除此之外，许多蔬菜还有特殊的保健作用。
例如：大蒜有很强的抗菌消炎功能，也有抗癌功效，还可防止动脉硬化。
马铃薯可以中和过多的胃酸，所以胃酸过多时，可以喝一些生马铃薯汁。
用生卷心菜和土豆打成浆加蜂蜜喝，治胃溃疡造成的胃痛。
胡萝卜有滋润皮肤，防治夜盲、头发干脆易脱落的功能。
甘薯能促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，是极好的防癌食品。
南瓜有效防治糖尿病，还有防癌作用。南瓜籽有驱绦虫和增智的作用。
苦瓜能降血糖，被称为植物胰岛素，对防治糖尿病有较好效果。
黄瓜有减肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人应该多吃。
茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子捣烂，用醋调匀外敷，可消除无名肿痛。
如果你想进一步了解蔬菜的营养和保健作用，请参阅附录《常见蔬菜的营养和食疗功效》
? 储藏
风茄放香，在我们的门内有各样新陈佳美的果子。
————雅歌七章13节
如果菜种的比较多，一时吃不完，就要想办法将菜储藏起来。如果是在北方，冬季寒冷而漫长，不能种什么菜，秋季就要做充分的储藏，以备蔬菜匮乏的严冬之用。所以，让我们来学习怎样储藏蔬菜。
在自然状态下，有的蔬菜坏得快，有的蔬菜却能保存得久一些。
豆荚、芦笋、菠菜、空心菜、生菜之类的菜比较容易坏，一般只能放1-2天的时间。青花菜、花椰菜、卷心菜、洋葱之类的蔬菜可以储藏2-3周的时间。而象马铃薯、胡萝卜、白萝卜、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之类的蔬菜则可以储藏比较长一些时间。
储藏蔬菜时，温度和湿度是关键，不同蔬菜对此要求不一样。
储藏不同蔬菜对温度和湿度的要求
阴冷特潮湿型
温度在0-4℃
湿度在90-95% 胡萝卜、甜菜、白萝卜、芹菜之类的蔬菜，需要保存在低温和特别潮湿的环境中。
可以将这一类蔬菜埋在潮湿的沙子里保存。
阴冷潮湿型
温度在0-4℃
湿度在80-90% 马铃薯、大白菜、卷心菜、花菜之类的蔬菜，需要低温和一定的湿度，但不要太潮湿。
可以将马铃薯放在储藏室里保存；而大白菜、卷心菜和花菜的气味比较浓，可以放在户外挖的白菜沟里保存。如果大白菜是连根拔出的，把根插在沙中，可以保存更长一些时间。
凉爽、干燥型 洋葱、豆类、花生之类的蔬菜，要求干燥、凉爽的环境。
洋葱采收后要先凉上7-10天，再放在通风、干燥的架子上保存，或是装在透气的麻袋和木条筐里，放在通风、干燥的地方保存。
至于豆类和花生要先晒干，然后放在干燥、密封的器皿里保存。
温暖、干燥型
5-10℃ 南瓜之类的蔬菜，要求温暖、干燥的环境。
最好放在通风的架子上，彼此不要接触。
在北方，几乎家家户户都有地下储藏室，那是储藏蔬菜的好地方。储藏室里要注意温度、湿度和通风。另外，人们也喜欢把大白菜、卷心菜、花菜和芹菜等气味很浓的蔬菜，放在户外挖的白菜沟里保存。
除此之外，我们还可以将吃不完的蔬菜，做成干菜，既耐嚼，又香醇，是一种别有风味的美食。做法是：拣好而嫩的菜，洗干净，切丝、切丁或切成块。然后置于蒸锅中蒸数分钟，或者放在滚沸的开水中烫数分钟，以停止酶的活动。然后将菜沥干，放在阳光下晒干保存。
小资料：各种干菜制作法
蔬菜名称 做法 最高温度
甜菜 洗净；根据大小，蒸45分钟至1小时不等；去皮，切丁；晒干保存。 65℃
胡萝卜 洗净；去皮；切丝；蒸5-7分钟；晒干保存。 70-75℃
芹菜、香草及其类 摘除黄叶；洗净沥干；晒干保存。 65℃
洋葱、大蒜 切片或切条；晒干保存。 70-75℃
青椒 去籽；切丝；晒干保存。 70-75℃
南瓜 去籽；切条（不超过半厘米厚）；蒸5-7分钟；晒干保存。 70-75℃
菠菜及其它绿叶菜 摘除黄叶；洗净沥干；蒸2-5分钟；晒干保存。 65℃
白萝卜及大头菜 洗净；去皮；切丝；蒸6-10分钟；晒干保存。 65℃
注：如果用开水烫，烫的时间只要蒸的时间的2/3就可以了。
我们还可以将吃不完的蔬菜，做成罐头菜，慢慢享用。做法是：
1. 蔬菜采收回来后，马上拣好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干；
2. 将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样；
3. 将罐头瓶放在高压蒸锅中加热消毒；
4. 将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或置于蒸锅中蒸几分钟，使菜的温度达到80℃；
5. 将菜装入消毒过的罐头瓶中，添满菜汤，放入蒸锅中再略微加热，将气泡排挤出来；
6. 最后盖上瓶盖，用蜡封口，降温后保存。
我们也可以将吃不完的蔬菜放在冰柜里冷藏。不过且慢！不要以为，这只要将菜从地里抱回来，一股脑堆到冰柜里去就行了。如果是那样，不出一个月，菜即使没有臭烂掉，也会失去大部分的营养。
冷藏蔬菜可有一套考究的工序呢。这是大致的做法：
1. 蔬菜采收回来后，要马上处理。先挑出好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干。
2. 将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样。
3. 然后将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或者置于蒸锅中蒸几分钟，取出。
4. 放在水龙头下或冰水中降温，沥干。
5. 将处理好的菜立即装入塑料袋、玻璃瓶、纸袋等容器中，轻轻将空气挤出，封口。
6. 贴上标签，注明日期、蔬菜名称，然后放入冰柜冷藏。这样处理过的蔬菜可以保存8-12个月之久，而且营养损失比直接冷藏要小得多。
小资料：制作罐头菜和冷藏蔬菜时，烫菜或蒸菜所需的时间
蔬菜名称 烫菜所需时间 蒸菜所需时间
芦笋 2-3分钟 4分钟
豆角 2-3分钟 3分钟
豆类 2-3分钟 3分钟
豌豆 1-2分钟 1-2分钟
甜菜 25-50分钟，直至变软 -
花菜 3分钟 4分钟
西兰菜 3分钟 5分钟
胡萝卜 2分钟 4分钟
菠菜 2分钟 -
南瓜 20分钟 -
小资料：花生博士喀威尔的故事
喀威尔(GeorgeWashingtonCarver)是美国杰出的黑人植物学家，美国阿拉巴马州(Alabama)塔斯克基技术学院(TuskegeeInstitute)的教授。他为花生找到了三百种以上的应用方法，包括花生牛奶、花生咖啡、面粉、墨水、染料、肥皂、化妆品、油毡、食用品、医学用品等，因而闻名于世。
他一生获奖无数。发明大王爱迪生(Edison)以年薪一百万美金，重金礼聘他，他却拒绝而仍继续研究花生。其成果帮助了无数黑人同胞。美国政府为此在一九四O年至一九四二年期间，释放五百万公顷土地给南方的黑人种花生。在他所在的小小研究室里，美国两位总统柯立芝(Coolidge)与罗斯福(Roosevelt)，印度圣雄甘地(Gandhi)，大企业家福特(Ford)都来拜访过他。连苏俄暴君斯大林(Stalin)都邀请他担任农业部长，喀威尔拒绝了。他一生留在小城里，以研究花生来服事上帝。
喀威尔生于一八六四年，美国密苏里州钻石丛镇(DiamondGrove)，父母是黑奴，在喀威尔家中工作。他还很小的时候，父亲就病死，母亲在寒冷的黑夜里，被不法之徒抓走，自此音讯全无。他是在喀威尔夫妇照顾下长大的，于是喀威尔就成为他的姓。
没有父母照顾的喀威尔，自幼体弱多病，又矮又瘦，讲话也结结巴巴，声调高又刺耳，别的小孩笑他是没人要的鹦鹉，可怜的喀威尔从小就体会没人要的痛苦。他童年大部分时间就独自在森林中散步，渐渐的，他爱上森林里的花草树木。他在森林中有一个花圃，把城里没有人要的花草，搬到他的花圃中，仔细地再种植长大。不久城里的人都知道，森林中有一个花草的医院。曾有伐木工人，看到那里有一片盛开的花朵，一个黑人小孩用脸贴着花瓣，跟花讲话，有人问这七岁的孩子怎能种出这么美丽的花朵，喀威尔天真地转动大眼珠说：“我爱我的玩伴啊!”
喀威尔愈来愈想念书，好能识字与知道花草的知识，但是城里没有学校给黑人念书。他听说十公里外有个尼耳休(Neosho)城，城里有个名叫“林肯”的黑人小学。于是他到尼耳休城给马莱亚(Mariah)女士煮饭、洗衣、种花，其他的时间就到学校上课。在那小小的木屋里，七十多个小孩挤在一起，努力地学习。喀威尔在十岁时终于学会写自己的名字--乔治(George)。
星期天学校没有上课，喀威尔还是想上课，在城里走来走去。忽然，他看到有个大房子，里面坐了好多人，有个人站在台上对那些人讲话，好像在上课。喀威尔不好意思进去，就偷偷地坐在门口的台阶听，人家一散会，他就迅速地溜走。不久尼耳休教会的人就知道，这个可爱的黑人小孩，每次都坐在教会外的台阶听道，他们就请这个小孩进来坐，而且送给他一本圣经。不久喀威尔就随着学校学到的字母，自己依依呀呀地读圣经。
喀威尔十三岁又转到阿肯色州的斯科特堡(FortScott)小学读高年级。南北战争后，黑人虽然得到自由，但黑白种族间有太多偏见，经常造成流血暴动。不久那里就有黑人被白人打死，血腥带来仇恨，黑人也群集反抗。学校里很多的黑人也加入反抗的行列。
喀威尔却没有加入，他写道：“恨是神所不喜爱的罪”，他离开斯科特堡，在阿肯色州流浪，只要哪里有学校，他就到哪里读书，只要有种族暴动，他就离开，就这样断断续续了好几年，终于完成了高中教育。为了念书，他几乎什么零工都做，包括厨子、马夫、洗衣工人、割麦农夫、信差、铁工、农夫等。
等他要申请大学时，因为他是黑人，没有大学要收他。有一天终于收到一封大学的录取信，他喜出望外，但是仔细一看，那是寄给与他同名字的乔治．W ．喀威尔，而不是他的。可怜的咯威尔为了想念书，也在自己名字中加了W，左想右想哪个W开始的名字最普通，一想是华盛顿(Washington)，于是他在名字后又加上华盛顿。他持了该信，冒名顶替要上学，学校一看他是黑人，就拒绝他。喀威尔嚎啕大哭，伤心地离开。
不久阿肯色州的人，就经常看到一位年轻人，带着捡到的树叶、草根到图书馆找资料看，有人说：“喀威尔给自己办了一所学校，他同时是老师，又是学生。”
有一天，爱荷华州的温特塞(Winterset)小城，卫理会的主日崇拜里进来了一个黑人。当众人唱起诗歌时，合进来一个优美的男高音，那不仅是优美的声音，而且揉合着一颗多年来被人轻视与弃绝后，仍对神有着深刻执着的仰望与顺服的心灵。教会中有-位缪霍男(Milholand)博土立刻察觉到，聚会后就请这个黑人到他家坐坐。在缪霍男的大力推荐下，喀威尔终于进入宣信(Simpson)大学就读，那时他已近三十岁了。
喀威尔因大学里的优异表现，在老师巴布(Bubb)的推荐下，进入全美第一流的爱荷华州立大学就读，三十四岁取得农业学士，三十六岁取得硕士。在那时，他是第一个拥有如此高学位的黑人,也是该校第一个黑人毕业生。
他在大学学的愈多，他就愈发想到那些仍然留在南方，辛苦耕种的黑人同胞，他们懂的太少，以致于努力耕种，仍然没有什么收成。他写信给缪霍男：“假如我能教农夫如何种植，这对我的同胞将是件好事……因此，我比以前更注意照顾我的身体。我明白神是要我做一些事，我必须注意我的健康。”
他在离开学校以前，写道：“我生命最大的意义是能够帮助我的同胞。这么多年来的接受教育，主要的目的在帮助我达到这一个目标。我深深地感觉到，教育彷佛是神给我的一把钥匙，可以解开黑人贫穷的锁链。”
如果要教育自己的同胞，最好的方法是教好师范学校里的学生。在阿拉巴马州的美肯(Macon)城，有一所专门培育黑人老师的学校“塔斯克基师范与工业技术学校”，成立于一八八一年，由黑人教育家华盛顿(BookerT．Washington)所创。当时这所学校小得可怜，只有二栋建筑，一所还是木造的。经费少得可怜，实验教材也很缺乏；零零落落的几个学生，坐在布满了灰尘、风沙的教室中上课。喀威尔听到这个学校需要老师，即使只有微薄的薪水，在他取得学位后，毅然搭上驿马车，离开美丽、舒服的爱荷华州，前来这一片不毛之地。
喀威尔到了阿拉巴马，沿途看到零落的村舍，贫瘠的黄色黏土，长着疏疏落落、营养不良的几株棉花。南北战争后，黑人已经得到政治上的自由，但是黑人没有受什么教育，所以仍然是无知的奴隶。
喀威尔来到塔斯克基城，所看的情况比他想像的还糟。最糟糕的是黑人拒绝接受高等教育，因为黑人对白人反感，以致于对白人的高等教育制度也厌恶。学校只有零星几个垂头丧气的学生。喀威尔决定要证明：教育可以帮助他们。
在学校外面有一大片的不毛之地，喀威尔立刻向政府申请肥料，但却无着落(因黑人教育有限的预算，买不起肥料)。这个初期的困难，可能立刻击倒象牙塔培养出来的老师，但却显出喀威尔坚韧的生命力。他叫学生把所能收集到的垃圾、报纸通通埋到那儿的土里，一年以后，土壤呈现黑色的有机物。学生的兴趣被点燃起来。土壤一变黑色，学生们就急着要种棉花。喀威尔却撇下豆科的绿肥，这些小草具有将空气中的氮转换成土壤中有机氮的能力。两年以后，土壤已经肥沃得不得了，他才种下棉花。
不久，阿拉巴马的农民争相来看那些棉花，大家从未看过长得如此巨大的棉花，他们称喀威尔是“白人学校出来的魔术师”，大批的学生开始涌进塔斯克基。可是喀威尔心里很清楚，他也必须把福音的种子埋进去，日后才能有丰盛的收成。他每天除了上课以外，也带领学生读圣经。
不久，因为喀威尔对花生研究的杰出贡献，使得南方黑人纷纷改种花生，花生也较适合南方的土壤。在他去世以前，美国南方的花生田至少有五百万公顷，美国花生更是世界闻名，这给黑人带来财富。塔斯克基学校也成为培养黑人知识分子与领袖的中心。
喀威尔的杰出成就也受到不少的批评。很多白人科学家嫉妒一个黑奴有如此成就，就攻击他不该在科学发现的文章上，归荣耀给神。喀威尔也不花时间去回答这些批评，仍然我行我素，继续在演讲上宣称他研究的成果是来自神的感动。很多的黑人也攻击他，因为他没有带领学校众多的学生，参加黑人攻击白人的种族暴动。
喀威尔对学生参与政治活动看的很清楚，他说：“学校的目的，在教育学生成为有用的人，社会只会照有用之人的建议去行。”又说：“我们不是要训练学生，去参加政治，那太单方面了。教育的目的，在训练学生各方面的成长，像一只手的五根手指，有一天步出校园后，能抓住社会给他的责任……在学校太强调政治的学生，将来除了寄生于政治，别无生存之道。”有些基督徒也批评他，应该把盼望放在未来的天国，怎么在地上努力教人种花生？喀威尔回答说：“成为基督徒的目的之一，在帮助别人，活出人真正的尊严与价值。”
喀威尔死于一九四三年一月五日。他被视为二十世纪黑人的良知。他终身未娶，献身于教育。有人间他动力的来源，他静静地说：“我每天清晨四点钟就起床向神祷告。”
————摘选自张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》
第八章 蔬菜的习性
[日期：2007-05-03] 来源：福音中国 作者：Rachel
[字体：大 中 小]
他拉平了地面，岂不就撒种小茴香，播种大茴香，按行列种小麦，在定处种大麦，在田边种粗麦呢？因为他的上帝教导他务农相宜，并且指教他。
———— 以赛亚书二十八章25-26节
正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性，给予相应的照料。
了解蔬菜的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，可供您参考。
? 喜酸还是喜碱
有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。大部分的蔬菜则喜欢pH值为6.5-6.8，也就是说微酸性的土壤。
如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。
在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰石粉。
喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等等。
喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等等。
而喜欢微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等等。
? 喜荫还是喜阳
大多数蔬菜是喜阳的，无论怎样精心的照料都不能弥补阳光不足的缺陷。所以菜园要开在向阳的地方。
最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。
其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为它们需要日照来制造糖份和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐荫。
叶类蔬菜对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比较喜荫的。
? 喜湿还是耐旱
最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、空心菜品种要用水田种。
其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生植物不一样，它们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可达2米），可算比较耐旱的，只要在开花结果期间浇一些水就可以。
再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。
白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。
豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，不如矮生豆耐旱。
特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。
? 伴生
记得曾经在《植物趣闻》中看到，玫瑰和木犀草种在一起，玫瑰会排挤木犀草，使其慢慢死去；而木犀草在临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡，最后双双同归于尽。
不过，植物之间并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。
又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、卷心菜、黄瓜的好朋友。
另外葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病。
了解植物之间的友情和爱憎，可以使我们知道菜园中哪些蔬菜和植物种在一起比较好，哪些不应该种在一起。除此之外，了解植物之间的友情和爱憎，本身也是一件很有趣的事情，你说是不是？
小资料：常见蔬菜伴生表
蔬菜名称 好伙伴 坏伙伴
芦笋 西红柿、香菜
旱金莲、罗勒、矮牵牛 洋葱、大蒜、土豆
矮生豆类 土豆、黄瓜、玉米、草莓、胡萝卜、芹菜、甜菜、牛皮菜、花菜、甘蓝、芜箐、茄子、欧防风、生菜、向日葵、其它豆类
夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香 葱科、大头菜、茴香、罗勒
蔓生豆类 玉米、芜箐、花菜、黄瓜、胡萝卜、牛皮菜、茄子、生菜、其它豆类、土豆、草莓
夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香 葱科、甜菜、大头菜、向日葵、甘蓝
罗勒、茴香
豌豆 胡萝卜、芜箐、白萝卜、黄瓜、玉米、芹菜、菊苣、其它豆类、茄子、香菜、菠菜、草莓、青椒
夏香薄荷、万寿菊、矮牵牛、迷迭香 葱科、土豆
剑兰
菠菜 草莓、蚕豆、芹菜、玉米、茄子、花菜
甜菜 矮生豆类、利马豆、十字花科、生菜、葱科
鼠尾草 芥菜、红花菜豆
十字花科 芜菁、芹菜、甜菜、葱科、菠菜、牛皮菜、矮生豆类、胡萝卜、芹菜、黄瓜、生菜
芳香草药、洋甘菊、旱金莲、莳萝、牛膝草、天竺葵、薄荷、万寿菊、牛至 草莓、蔓生豆类、西红柿
芸香
白萝卜 豌豆 土豆
芜箐 生菜、豆科、甜菜、胡萝卜、瓜类、菠菜、欧防风、细叶芹、生菜
旱金莲 牛膝草
胡萝卜 胡萝卜和葱科是好搭档
豌豆、生菜、 西红柿、豆类、甘蓝、生菜、芜箐
迷迭香、鼠尾草、麻 芹菜、欧防风
莳萝
香菜 芦笋、西红柿、辣椒 莳萝
芹菜 葱科、十字花科、西红柿、矮生豆类
旱金莲 胡萝卜、欧防风、香菜
莳萝
生菜 胡萝卜、芜箐、草莓、黄瓜、葱科
葱科 和胡萝卜是好搭档
甜菜、生菜、十字花科、芹菜、黄瓜、欧防风、辣椒、青椒、菠菜、瓜类、西红柿、草莓
夏香薄荷、洋甘菊、莳萝 豆类、芦笋
鼠尾草
玉米 豆类、土豆、瓜类、甜菜、甘蓝、香菜、芜菁
天竺葵、莳萝、苋菜、天竺葵 西红柿
黄瓜 豆类、玉米、向日葵、芜箐、十字花科、茄子、生菜、葱科、西红柿、甜菜、胡萝卜、辣椒
莳萝、旱金莲、迷迭香、夏香薄荷、琉璃苣、洋甘菊、艾菊 土豆、芳香草药
南瓜之类 玉米、葱科、芜菁、辣椒
万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊 土豆
西瓜之类 玉米、芜菁、南瓜之类、辣椒
万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊 土豆
茄子 豆类、青椒、辣椒、土豆、菠菜、辣根
万寿菊、猫薄荷 茴香、烟草
西红柿 葱科、芦笋、胡萝卜、香菜、芹菜、黄瓜、生菜、矮生豆类、辣椒、青椒、辣根、矮牵牛
万寿菊、旱金莲、罗勒、薄荷、香蜂草、琉璃苣 土豆、十字花科、玉米、蔓生豆类、烟草
茴香、莳萝
甜椒、辣椒 葱科是辣椒、甜椒的好搭档。
西红柿、黄瓜、茄子、秋葵、牛皮菜、南瓜之类、香菜、辣根
罗勒、牛至、迷迭香、万寿菊 茴香、大头菜、烟草
不要种在杏树旁边。
土豆 豆类、玉米、十字花科、辣根、胡萝卜、洋葱、芹菜
万寿菊、麻、野荨麻、芫荽 瓜类、西红柿、向日葵、大头菜、白萝卜、欧防风
茴香、烟草
草莓 矮生豆类、生菜、葱科、芜菁、菠菜
琉璃苣、旱金莲、鼠尾草 甘蓝、土豆
（进一步参考网站：
g/attra-pub/ml#chart
m/vegetables/p）
想一想：
你所种的蔬菜是喜酸还是喜碱？喜荫还是喜阳？是喜湿还是耐旱？适合跟哪些植物种在一起？
小资料：中国古代农书《齐民要术》与《农政全书》
中国是一个农业古国。古人在农业上曾有着丰富的经验，而这些经验从现代有机农业的观点来看，是非常合理和先进的，其智慧常常令现代人感到佩服。
中国古代有不少论及农业的书，但许多都失传了，保存最完整而内容最全面的可能要算《齐民要术》和《农政全书》了。
《齐民要术》写作于公元六世纪30-40年代之间，作者是贾思勰。
原书正文共分十卷，九十二篇，约有十二万字。内容极为丰富，包括了农业生产的各方面技术，以及农村生活所需的各种知识。从粮食、油料、纺织作物，到蔬菜、水果，以及林木的栽培、保育、加工、利用；从家禽、家畜的饲养、管理与保护，到酿造、食品加工和烹调，书中都做了具体而合理的讲述。
尤其值得一提的是，书中对农作物的播种强调要顺应天时，适应地利。作者给各种作物排出适宜的播种期，分为“上时”，“中时”，和“下时”，其中“上时”是最佳的时间。不过也要根据当地当年气候变化而有所调整，如播种谷子，日期虽到，但气温不够的话，就应当适当推迟。
关于“适应地利”，作者认为各种作物需要不同的土壤条件。例如，粟在肥沃的土壤、贫瘠的土壤都可以栽种，小麦不需要太好的田，芝麻则宜于种在旱地等等。在播种时期上，除了考虑天时外，也要考虑土地条件。比如，在肥沃的土地上可以晚一些栽种，而在贫瘠的土地上必须早早栽种。
在增进土壤肥力方面，除了施用粪尿外，书中提出还要种植绿肥作物。书中也指出各种农作物要进行轮作。他根据作物的特性以及相互关系，总结出有些作物，如葵、蔓菁之类可以连作；有些作物如谷子、麻类就不能连作，而宜轮作；在轮作之中，在种谷物之前最好先种豆类。
这些经验，现在都得到了有机农业理论的证实。
关于作者贾思勰的生平，史书没有记载，后人也无法考证，人们所知道的，仅仅是原书里留下的署名— 后魏高阳太守贾思勰撰。
至于这本书是如何写成的，原书序言倒是有简单的交代：“今采撷经传，援及歌谣，询之老成，验之行事……”意思是说，作者是通过考证前人著作，总结民间农谚，向有经验的农民请教，并亲自实践验证，而编写成这本书的。书中提到，为了写关于养羊的章节，作者曾亲自养过二百头羊，可见作者认真严谨的著述精神。
在《齐民要术》之前，也有许多古书论及农业，如《诗经》、《周礼》、《汜胜之书》、《四民月令》等等，贾思勰对其中有关农业的论述进行了收集整理和取舍。由于他的引用，我们现在才得以了解那些已经失传的古农书中的宝贵资料，如《汜胜之书》、《四民月令》等。
《农政全书》是明代末年杰出科学家徐光启所著。
全书共有六十卷，五十多万字，分为农本、田制、农事、水利、农器、树艺、蚕桑、蚕桑广类、种植、牧养、制造、荒政等十二个目。各目的内容由题目顾名思义可知，其中蚕桑广类是论述用来代替丝绸的纺织作物，如木棉、麻的。
《农政全书》对以前的农业文献论著做了系统的摘录与编排，并加入许多的批语。这些批语是作者经过深入细致的分析，得出的新颖而独到的见解。另外，作者也把自己在农业和水利方面的研究心得和翻译论著，分别编入有关各卷中。这使得《农政全书》成为一本极其独特而宝贵农书。
作者徐光启是中国近代科学的先驱。他于公元1562年生于上海（徐家汇曾是徐氏家族聚居之地，因此得名），一个小商人兼地主的家庭。他的祖父留下一些田产，他的父亲曾一度经商，后又归农。
徐光启青年时代有一段时期在乡间教书，这使他对农业产生浓厚的兴趣，并持续终生。
徐光启在中年时期，认识了西洋传教士利马窦（Matteo Ricci），因而得以学习西方近代科学。他向利马窦及其他“洋人”学习天文、地理、数学、水利等各门科学，并与他们合作，翻译了《几何原本》、《测量法义》、《泰西水法》等西洋科学著作，将西方科学介绍到中国。
虽然徐光启的兴趣和研究范围非常广泛，但他的中心思想却是怎样把一切知识应用于农业。他研究数学，是为了更好的“治水治田”；研究天文、历法，是为了更好的把握农业生产中的各种时机；研究水利，目的更显而易见；就是研究兵器，也是因为“强兵者……未有不从农事起者”。因此他将毕生精力用在农业和水利方面。
《农政全书》的写作几乎耗费了徐光启一生的光阴和精力。还在二十几岁时，他就不断收集资料，加以整理、分析和归纳。每到一个地方，他就向当地农民询问农事，并随即记录下来，然后根据所学科学进行分析，从中找出规律，形成自己的见解。除此之外，他也亲自进行实验研究。直到65岁时，徐光启才完成《农政全书》的最后一次草稿，将定稿的工作留给陈子龙等人完成。
除了《农政全书》外，徐光启还著有《甘薯疏》和《吉贝疏》等农书。
甘薯是十六世纪后期由南洋传入福建广东的，故在民间有“番薯”之称（“番”就是外国的意思）。由于甘薯耐旱，在贫瘠的土地上也很容易种成，而且产量很高，所以很受欢迎。徐光启在上海守父丧期间，友人向他谈起甘薯，他随即请人帮他弄到薯藤，在上海试种，结果成功。他认为甘薯是杂粮中的“第一品”，“农人之家，不可一岁不种”，因而著《甘薯疏》，加以热心推广。今天，营养学证实甘薯有着丰富的营养，对健康极有益，确是杂粮中的“第一品”，可见徐光启的远见。
《吉贝疏》是一本论述棉花生产的农书，可惜已经失传。所幸的是，《农政全书》中还保存了一些徐光启在这方面的见解。比如，他为棉花生产总结出“十四字”口诀：“精拣核，早下种，深根，短干，稀科，肥壅”，告诉人们要使棉花高产，就要做好这六个环节的工作。此外，他还提出，棉田里最好要种些甘薯。这是因为满地蔓生的甘薯可以保护棉树的根部，防止棉花结铃期间因刮大风，造成落花和倒伏。他还提倡将棉花和水稻进行轮作，两年中棉花，第三年种水稻，如果第三年不种棉花，也要将田泡水。这样既可改良土壤，又可减少病虫害。这些见解正符合现代有机农业的轮作与共生原理。
（资料来源：李长年著《农业史话》，1981年上海科技出版社出版，图片也来自书中）
第九章 蔬菜的分类
[日期：2007-05-03] 来源：福音中国 作者：Rachel
[字体：大 中 小] 上帝说：“地要发生青草和结种子的菜蔬，并结果子的树木，各从其类，果子都包着核。”事情就这样成了。于是地发生了青草和结种子的菜蔬，各从其类；并结果子的树木，各从其类；果子都包着核。
————创世记一章11-12节
我们在前面病虫害一章里曾提到过，同一块地上年复一年的种植同一科蔬菜，病虫害就会越来越严重。可是到底哪些蔬菜是同一科的，前面没有讲。在这一章里，我们就来学习蔬菜的分类。
当你第一次知道甜菜和菠菜是同一科的时候，会不会感到惊讶呢？甜菜是吃它的根，菠菜是吃它的叶，这两种菜怎么会是同一科的呢？但仔细考查一下，菠菜的叶子和甜菜的叶子是不是很像呢？另外菠菜的根虽然没有甜菜那么大，可不也是红红甜甜的吗？
再有，马铃薯和西红柿怎么会是同一科的呢？请看它们的叶子和茎，还有花，是不是很象呢？
为什么胡萝卜和白萝卜不是一科，却和芹菜是一科的呢？为什么花菜和大白菜会是同一科呢？空心菜和甘薯有什么相似之处呢？甘蔗、玉米和茭白有什么共同之处呢？
当你仔细去琢磨蔬菜分类的依据时，你一定会对蔬菜产生越来越浓厚的兴趣。学习绘画能使我们的眼睛对大自然缤纷的色彩更加敏锐，使我们更能欣赏大自然的美丽和谐，而学习蔬菜的分类则能使我们对各种植物的有更深刻的了解，对上帝丰富奇妙的创造更加赞叹、佩服！
常见蔬菜的分类
藜科
Chenopodiaceae
俗称：甜菜科
Beet Family ? 甜菜（Beetroot）
? 菠菜（Spinach）
? 牛皮菜（Swiss Chard）
葫芦科
Cucurbitaceae ? 黄瓜（Cucumber）
? 小胡瓜（Courgette）
? 西葫芦（Squash）
? 西瓜（Watermelon）
? 南瓜（Pumpkin）
? 冬瓜（Wax gourd）
? 丝瓜（Luffa, Chinese Okra）
? 苦瓜（Bitter melon）
豆科
Leguminosae
? 紫花苜蓿（Alfalfa）
? 蚕豆（Broad bean）
? 四季豆（French bean）
? 红花菜豆（Runner Bean）
? 三叶草（Clover）
? 葫芦巴（Fenugreek）
? 羽扇豆（Lupine）
? 豌豆（Pea）
? 花生（Peanut）
? 大豆（Soybean）
十字花科
Cruciferae
俗称：白菜科
Cabbage Family ? 青花菜，即西兰菜（Broccoli）
? 芽球甘蓝（Brussel Sprouts）
? 卷心菜（Cabbage）
? 花茎甘蓝（Calabrese）
? 花椰菜，即花菜（Cauliflower）
? 羽衣甘蓝（Kale）
? 大头菜（Kohlrabi）
? 芥菜（Mustard）
? 芜箐（Radish）
