在古时上帝赐给以色列人的律法中，就有关于保护鸟类的规定。
然而人类不遵循这些明智的劝告，反而肆意的砍伐森林，污染水源、空气，使许多鸟类濒临灭绝。
农民们也许会抱怨鸟儿偷吃了他们的谷物、水果，可是想一想鸟儿帮助我们消灭了那么多害虫，难道不应该让它们也分享一点我们的收获吗？何况许多的时候，是我们先毁坏了它们的栖身地，又铲除了野生植物，使它们没有野果、草籽吃，它们才到我们的地里来觅食的。其实，对于鸟儿来说，野果的滋味要比水果更好呢！
如果我们愿意为它们提供一点方便，这些可爱的生灵可以成为我们的好朋友呢。我们可以花一点心思，让我们的园子成为鸟儿喜欢落脚的地方。
比如，我们可以在园子周围种一些结野果的灌木和果树，在园子里种一些芝麻、向日葵等硬壳果类植物，并在收割的时候让它们也分享一份。这样既可以吸引它们来，又不会让它们对我们的蔬菜造成什么破坏。
我们还可以在园子里放一个食槽，当冬天来临，鸟儿不容易找到食物的时候，在上面撒一些面包屑、瓜子、谷粒等食物。不过，小小的蜂鸟更喜欢喝红糖水。
我们还可以在园子里做一个小水池，让鸟儿有地方喝水洗澡。小水池大约一米见宽，2-3厘米见深就可以了。如果能让一根水管从高处滴水下来，或者平放着，让水流缓缓的注入池中，那就更好了。因为鸟儿喜欢干净清澈而微微流动的水。
我们还可以做一些鸟房，固定在树上、电线杆上和墙上的不同高度。因为不同的鸟儿喜欢在不同的高度安家。我们也可以在周围放一些碎布、绒线、毛发之类的东西，使筑巢的鸟儿不必飞到很远的地方找建筑材料。
? 驱虫植物
许多植物有驱虫的作用。例如：艾菊可以驱蚁；芫荽的芳香油可杀死蜘蛛螨和棉花蚜虫；将南瓜叶碾碎，涂在牲畜颈背上可驱蝇；薄荷可以驱蝇、蚊、跳蚤；灯笼果可以驱蝇；大蒜可以杀菌，放在干燥处，其抗菌作用可保持三年之久；芦笋汁可以杀死线虫；西红柿、迷迭香、鼠尾草和薄荷可以驱蛾和蝶；旱金莲可以驱蚜虫；大豆可以驱玉米长蝽；迷迭香可以驱菜青虫、豆甲和种蝇。
用这些植物配制天然驱虫剂，或者和蔬菜一起种在菜园中，既能防治虫害，又不会危害健康或破坏环境。
如果你想进一步了解那些植物可以驱虫，可以参阅附录《菜园常见防虫植物》。
小资料：自制驱虫剂
? 柑橘皮驱虫剂：柑橘类的水果含有柠檬烯和芳樟醇（limonene & linalool），可以杀死蚜虫、菌蚊、粉蚧等软体害虫，还可以驱蚁。用2杯沸水冲泡一只柑橘皮，放置24小时后，加入几滴药皂皂液，即可喷洒。
? 大蒜驱虫剂：可除蚜虫、粉纹夜蛾、蚂蚱、螨、叶蝉(leafhopper)、南瓜椿象(Squash bug)、六月鳃角金龟（June beetle）、鼻涕虫和菜粉蝶等害虫，还可以驱除兔子。大蒜中含硫，所以也有很好的杀菌消毒的功用。 将蒜瓣切末，浸泡在植物油中24小时，然后用两汤匙兑半升水，再加1汤匙药皂皂液，喷洒。这样制成的药液放置数月后仍然有效。注意：温度高于26℃时不要使用，湿度太大时也不宜使用，以免造成烧伤。
? 辣根除虫剂：可治蚜虫、芫菁、毛虫、科罗拉多金龟、菜粉蝶及各种软体害虫，包括鼻涕虫在内。将3升水煮沸，加入2杯红辣椒，3厘米辣根切碎。搁置1小时后，冷却滤渣，喷洒。如果能加入2杯天竺葵叶效果会更好。
? 石灰石（碳酸钙）除虫剂：可除黄瓜叶甲、螨类以及其它常见害虫。将半两石灰石粉掺两斤水，再加1汤匙药皂皂液。每星期最多喷洒两次。
? 除虫糖水：可消灭可恶的线虫，另外可以增加土壤中的微量元素。用半杯糖兑4升水，待溶解后倒在遭虫害的植物根部。如果在栽种前喷洒土壤，也可起到预防作用。
注意事项：
1. 喷洒药液时间以清晨或凉爽的傍晚为佳。
2. 气温高于26℃时不宜用药，以免造成烧伤。
3. 最好在大量使用前，先做一下实验，等24小时后看有没有不良反映。如果没有，再进行喷洒。
4. 如果没有什么效果，不要认为增加浓度就一定有效。要想别的办法。
5. 喷洒药液时要注意保护自己的皮肤、眼睛和呼吸器官。
（资料来源m/ml#Orange%20Peel%20Spray）
小资料：圣经中关于保护鸟类和野生动物的劝告
你若路上遇见鸟窝，或在树上或在地上，里头有雏或有蛋，母鸟伏在雏上或在蛋上，你不可连母带雏一并取去。总要放母，只可取雏，这样你就可以享福，日子得以长久。
————申命记二十二章6-7节
六年你要耕种田地，收藏土产，只是第七年要叫地歇息，不耕不种，使你民中的穷人有吃的，他们所剩下的，野兽可以吃。你的葡萄园和橄榄园也要照样办理。
————出埃及记二十三章10-11节
在你们的地收割庄稼，不可割尽田角，也不可拾取所遗落的。不可摘尽葡萄园的果子，也不可拾取葡萄园所掉的果子，要留给穷人和寄居的。
————利未记十九章9-10节
小资料：康斯托克与波茈芙德的故事
一八五Ｏ年一个大雨滂沱的日子，纽约荒野的铁路旁孤零零的站着一个小男孩。他穿着单薄的衣服，背着一个小包袱，在大雨中瑟瑟发抖，看上去不知该往何处去。
这个孩子就是约翰．亨利?康斯托克(John Henry Comstock)。他生于一八四九年二月二十四日，美国威斯康辛(Wisconsin)州的杰尼斯城(Janesville)。那一年正是加州发现金矿的时候，一夜之间淘金热席卷全国。康斯托克出生后不久，父亲就去淘金了。没想到在路上，霍乱和瘟疫爆发，他人还没到黄金城，就葬身在路边的野坟里了。噩耗传来，凶恶的邻居强占农场，把孤儿寡妇赶出去。母亲只好带着婴孩回到纽约，投靠娘家亲戚。为了生活，母亲去纽约东部的斯克奈塔第(Schenectady)城念护士学校，把孩子寄养在亲戚家。
康斯托克从小就很乖，知道自己家境坎坷、寄人篱下，虽然常被左邻右舍的小孩讥笑，又受到亲戚的苦待，他都逆来顺受，不做声。只是在夜里想妈妈时，就拿枕头蒙着哭泣。
到了十一岁时，有一天他实在忍不住对妈妈的想念，就离家出走，搭上火车去找妈妈。不料中途遇到大雨，上涨的溪流把桥梁冲垮了，火车只好折回。
康斯托克不敢回去，只好下车。他在铁路旁站了好久，不知道该往哪里去。雨下得那么大，他只好背着小包袱茫然的沿着铁轨直走。
走了不多远，又冷又饿，看到前面有一家农舍，忍不住地想讨一杯热水喝。他以为门的那一边顶多有一杯热汤可以喝，却没想竟是他人生欢欣、快乐的最大转折点。
这间农舍里住着幽默善良的脱尔诺船长(TurnerCaptain)与他的妻子。船长在退休以前遍行五大洋，经历多少惊涛骇浪，年纪大了，仍然难忘大海的呼唤，把自己的家命名为“暴风眼之屋”。家里的格局与船舱一样，有甲板、小梯、长绳、转轮，还有一间船长室。他的妻子利百加(Rebecca)担任船舱的大副兼厨师，老船长有很多孩子在他手下当水手。后来孩子们长大了，各拥有自己的船，在海上航行，老夫妇感到很寂寞。
大雨天，门外出现又湿又冷的孩子。利百加心疼的端出热汤热饭，看着他狼吞虎咽地吃着。老两口知道孩子的故事后，决定先收留这个无家可归的孩子，等以后再想办法和他母亲取得联系。
可是，小康斯托克表现得非常有骨气，他说：“不行！我不能在你家白吃白喝，我要做事。”
老船长眼睛一亮，更加喜爱这个孩子了。利百加则笑得像朵花。脱尔诺船长上了楼阁，关上门祷告：“感谢上帝，赐给我们这么好的小天使！”
就这样，康斯托克成了暴风眼之屋的小水手。
住在“暴风眼之屋”，是康斯托克幸福的开始。脱尔诺夫妇不但关心照顾他的生活，还鼓励他读书学习，教导他做人的道理。老船长说，“念书的好处，不在成绩的高低，而是培养责任感。一个有责任感的水手，将来才有能力独个儿把他的船开出去。”
夏天除了上学之外，他喜欢沿着小溪散步，冬天则喜欢坐在火炉边，听船长的孩子归来，讲世界各地的珍闻奇事。
对大自然的接触，使他爱上大自然，后来他在《昆虫研读手册》(A Manual for the Study of Insects)一书中写道：“每一只昆虫都可以告诉我们许多生命的奇妙。有一天我看到一只毛虫，温柔、庄重、缓缓地爬上屋角，吐出丝来缠绕自己，逐渐地形成一个蛹。我希奇一只毛虫怎么会变成缺乏色彩、阴暗的蛹。一天，一只翅膀湿湿的、皱巴巴的、黑黑的蝴蝶爬出来，可怜兮兮地停在空蛹外。阳光照射着。忽然，那皱皱的翅膀展开了--哇！展开了大自然最美丽的颜色，飞上天空。好美丽的蝴蝶啊!有谁想到如此丑陋的外壳，里面竟有如此美丽的生命，有一天会翩然向外飞去。”
十六岁时，康斯托克也上船去当厨子。二十岁下船申请进入康乃尔大学(Cornell University),研究昆虫。
在进入大学以前，有人对他说：“为什么要念昆虫呢？将来能靠昆虫吃饭吗？”当时这是非常冷门的学科。康斯托克把这一个问题带回去祷告，他后来写道：“夜里我做了一个梦，我成了一位大学昆虫教授，而且娶了一位工作上的好伙伴做妻子。”这个梦他不敢对别人讲，成为日记里珍藏的一段秘密。
康乃尔是常春藤联盟的名校，大学生入校后喜欢跳舞，社团活动塞满了生活的空间。可是，康斯托克不同，他从来不参加舞会。因为他认为上帝要给他的伴侣，应该会在工作上寻见而非在舞会上。
他利用空闲与威尔德教授(G.B．wilder)学习实验与实验室的管理，因为他相信有一天他也会做教授。威尔德教授事后写道：“康斯托克是一只勤快的、敏捷的松鼠，看他做小事的负责任，就知道有一天他能做大事。”
大学毕业后，学校留他担任助教，教导大一的学生昆虫学。他以最高的热诚教学生如何抓虫，如何做昆虫标本，如何保持标本，如何建立自己的收集馆，如何由昆虫脚、翅膀的特征进行分类，如何观察昆虫的生活史。一学期下来，有个女孩拿到九十五分，表现最优异。
这个女孩是谁呢？她是不是康斯托克梦中的那个女孩呢？
这个女孩叫安娜．波兹芙德（Anna Botsford），比康斯托克小五岁，来自美国纽约州的奥图(Otto)小村。那可能是美国东部人迹最为罕至的村庄之一。波兹芙德出生的时候南北战争刚结束。
波兹芙德的父母都是非常敬虔的基督徒。他们厌恶战争，决定远离都市，搬到文明边缘的荒野，成立一个能自给自足的“拓荒家庭”。她的父母做了个水车，将水引到农场灌溉，种小麦、玉米，养各种家畜。由于一家人互相帮忙，彼此相爱，才能度过荒野上许多孤独无援的日子。
波兹芙德从小就喜欢照顾牛羊与花草。家里的鸡啊、马啊、羊啊，一到她手上都变得服服贴贴。连刚被阉过的公牛，本来脾气很不好的，但是听到小波兹芙德在它耳边的轻声细语，竟乖乖地吃起苜蓿草(alfalfa)了。冬天里，她把苹果埋在泥炭里过冬，到了夏天苹果都还能吃；她总能知道森林里的哪棵枫叶树糖最甜；她在田里种的蔬菜又大又好吃。
波兹芙德愈关照农场的动、植物，就愈觉得需要更多的知识来管理它们。她每天需要走很远的路去上学，对生物的喜爱使她总觉得老师上课怎么教得那么少，课本似乎也太薄了一点。她把所有的零用钱，与暑假在别的农场打工挣的钱全部存起来，拿去买书。她父亲看女儿这么爱读书，就立志要倾家里仅存的积蓄送她去念第一流的大学。
波兹芙德把少女的热情，放在书本上，同学们都叫她“修女”--一天到晚不是跟动、植物在一起，就是与书本在一起，将来怎么嫁得出去?
一八七五年波兹芙德进入康乃尔大学生物系。她一下子就发现自己的生物学的知识与经验，已经超过一般的学生，甚至连老师对她也有几分佩服。
由于高分太容易拿，她做了一个特殊的决定，就是同时兼修“美术系”的学位，藉着动、植物的素描与版画，可以增加生物科学与一般读者沟通的管道：她隐隐约约地觉得有一天会成为科学教育家。
不久她认识了康斯托克(Comstock)，两人基于对信仰共同的执著与对生物学的热爱，成为很好的朋友。他们一起合作抓虫、一起讨论、一起做实验。康斯托克写道：“我从没有遇见一个女孩对昆虫认识这么深，我们一整天都在谈论蜘蛛。”
两人交往五年后，康斯托克一天问她：“如果有一天，我要写一本最有人情味的生物学课本，那你……”波兹芙德坚定地看着她未来的先生说：“那我就为那本课本画上最可爱的插图。”
成熟婚姻里的爱情经常是来自男女双方深厚友情的延伸，绝非以男欢女爱的“色情”为基础。安娜毕业后三个月，两人就结为夫妇。他真的是在工作上找到自己的另一半。
康斯托克的研究越来越有名。三十一岁时，美国联邦农业部聘他为首席昆虫专家，解决各处农作物病虫害的难题。
当时加州有一种木棉虫(Alabamaargillacea)损害了加州的水果，他发现瓢虫(ladybug)能吃大量的木棉虫幼虫，于是建议：“繁殖、保护瓢虫就可以抑制木棉虫，从而保护水果。”
佛罗里达州有一种介壳虫(scalebug)影响当地柑橘，他仔细研究该虫的生活史，并且由昆虫下半身的环节来分类，因为了解昆虫分类有助于虫害的鉴定。一八八八年，他根据长期对蝴蝶与蛾的观察，以鳞翅类(Lepidopteral)来区分蝴蝶与蛾的种类。
波兹芙德跟着丈夫，来到农业部，做丈夫的助手。
当时有许多农民寄信到农业部，问一些疑难杂症，又有些孩子寄信来问些“只有小孩子才想得出的可爱问题”，例如像“袋鼠掉到水里后，前面的袋子会不会湿？”，“蜜蜂的巢为什么是六角形而不是四角形？”，“鲨鱼一天到晚吃别的鱼，为什么不用刷牙？”。这些问题，农业部向来是“存档处理”，波兹芙德一来，她认为回复这些问题是很重要的，于是编了一份“大自然科学通讯”(NatureStudyNewsletter)，回答这些别人不想回答的问题。
没想到这份刊物深受许多小孩的喜好，因为正规的课本不会回答这些怪里怪气的问题。波兹芙德回答问题的方式非常活泼风趣，是出于她心中深处对于大自然的喜爱。她认为大自然不但能供人“使用”，而且处处带着上帝设计的艺术与美感，给人多一份欣赏与感恩。
康斯托克在功成名就时，记起从前的那个梦，回到母校担任昆虫教授。他在校内建立巨大的昆虫温室，让昆虫在里面生活，好做更充分的观察。他一生至少教出五千位昆虫与植物病虫害的专家。
波兹芙德说：“很多科学家的一生，就是去挖凿一个比别人挖得更深的水井，却忘了小孩子们所需要的只是用汤匙舀起来的一匙水。”她在一九一一年出版了《自然研究手册》(HandbookofNaturestudy)。这本书影响了后来的科学教育，使教育更有人情味与趣味。它从另一种角度去教孩子们学习大自然的科学，不是先提到生物学的理论或是实用性的价值，而是先教读者如何观察，并如何从观察中找出结论。这本书还有另一个特点，是所有生物书籍所没有的，就是有很多短诗，非常引人深思，例如提到杂草时：
谁说大麦田里的小草，
是外来的侵略者?
也许这片原野大地，
本来就是属于各种杂草的领域；
人类所特意种植的大麦，
才是大地的入侵者。
这里没有教人怎么消灭杂草的农药味，却充满了起初上帝创造万物时，看万物为美好的欣悦，与分享的期待。
她还与丈夫合写了二本书--《昆虫生活》(InsectLife，1897)及《六只脚走路的方法》(WaysoftheSixFooted，1903)--都是非常有趣的生物学课本。她给生物学留下一角纯真的园地，让纯真的人去赞赏、去感谢、去体会上帝创造的意义。
波兹芙德晚年时，为了使孩子能体会大自然的优美与精细，在一个富有果农的经济支持下，推动全国中小学开辟菜园和花园，让孩子们多一分亲近大地、亲手耕作种植的机会。她还成立“杰克叔叔(UncleJack)信箱”，回答学生们在自己种植中所发现的问题。一下子美国成立了二千个以上的“学生农场”，培育了成千上万喜欢大自然的中小学生。
迄今美国有全世界最好的“大自然科学教育、农业生产与生态环境的保护意识”。这不是一朝一夕产生的，也不是少数几个大人物登高一呼就可以产生的。而是像波兹芙德一样，长期本着对上帝的感恩，与对生物科学的喜爱，把这些种子撒出去，撒在全国小孩的心田上，等二十年、三十年后，才可以看到的成果。
一九二三年，她当选美国最杰出的十二名女性之一。她一生没有刻意要去做伟大的事，只是做本分的事，没想到伟大却尾随而来。
康斯托克于一九二六年八月四日去世；一九三O年八月二十四日波兹芙德病逝。
他们在晚年回顾一生时说道：“人生虽然不断有外来的失败，但是我一生的日子，像是一串喜乐的音符。”
————本文根据张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》有关章节改写。
第七章 收获、食用及储藏
[日期：2007-05-03] 来源：福音中国 作者：Rachel
[字体：大 中 小]
他使草生长，给六畜吃；使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物；又得酒能悦人心，得油能润人面，得粮能养人心。
————诗篇一百零四篇14-15节
? 收获
栽种有时，拔出所栽种的也有时。
————传道书三章2节
前面我们讲过，栽种一定要把握好时间，不然菜就种不好。至于收获呢？你可能会想，菜都种好了，收获还不容易吗？拔出来，或者割下来，不就得了吗？
其实，收获也有很多的学问。比如，蔬菜的营养价值就跟收获的时间密切相关。收的太早，菜的营养价值不高；收的太迟，菜又变得太老太硬了。
一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。
除此之外，你曾否想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？
意大利某地有着历史悠久的养蚕业，那里的养蚕人都是在傍晚时分摘桑叶，因为他们发现，用傍晚摘的桑叶喂蚕，蚕丝质量更好。人们对桑叶进行化学分析，就发现傍晚摘的桑叶不但淀粉和糖的含量更高，而且蛋白质、脂肪和维生素的含量也更高。另外，新桑叶的蛋白质含量要比老桑叶高，质地也更好。
这是为什么呢？原来，白天有阳光，是植物进行光合作用制造养料的时候，而晚上没有阳光，植物就靠着白天储蓄的养料生长。你想，傍晚的时候，经过了一天的储蓄，植物体内的养料含量当然就达到了高峰；而早晨呢，经过了一夜的消耗，养料含量就落入低谷了。
所以，一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。
不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。
小资料：常见蔬菜推荐采收时间表
蔬菜名称 推荐采收时间
芦笋 栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。
各种菜豆豆荚 在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。
青花菜 趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。
花椰菜 在菜花没有发散和变色之前采收。
卷心菜 在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。
大白菜 菜心变得结实时，就可以采收了。
胡萝卜、白萝卜、甜菜之类的根菜 要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都很可口。太迟了，无论口感还是滋味都不好了。
甜玉米 待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁的时候采收，才好吃
黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜 要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩。黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。
南瓜 等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。
茄子 当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收。等表皮暗淡了，茄子已经太老了。
大头菜 菜头长至5-7厘米大时可以采收。
香瓜 当瓜藤自行脱落，留下一个清晰的瓜蒂时采收，
洋葱 如果要吃叶，就要趁球茎没长大之前。如果要吃球茎，就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。
青椒、辣椒 如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全长大时采收。
如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。
马铃薯 开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏。
马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采收的马铃薯才能长期储藏。
西红柿 待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。
西瓜 等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。
菠菜、生菜之类的绿叶菜 要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。
? 食用
神说，看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。
————创世记一章29节
现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！
上帝为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长的样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。
蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一 – 因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！
蔬菜有许多食用方法。
许多蔬菜可以生食。许多身患绝症的人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后，健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女告诉我们，健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为，蔬菜中含有的各种维生素和活性物质遇到高温就分解丧失了。
哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西红柿、黄瓜等，还有菠菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、花椰菜、青花菜，甜菜、芹菜、香菜、马铃薯、等，也都可以生食。不要以为生食一定很难吃，费点心思试一试，说不定你可以做出一盘清脆可口，色彩缤纷，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！
除了生食，我们还可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法来烹煮蔬菜。当然，要煮得既营养丰富，又色香味俱全，需要技术和艺术。
下面是一些烹煮蔬菜的经验之谈：
1. 烹煮蔬菜的时间不宜太长，当以保持最佳色泽和口味为准。因为变色失味也是营养成分分解和丧失的一种表现。
2. 盐会使蔬菜更快的丧失水分和养分，所以最好在起锅时再放。
3. 至于味精、酒、糖、胡椒之类的调味品，还是不放为妙，因为它们不但有损健康，而且破坏了蔬菜的天然味道。试想一下，五花八门的调味品，哪一种味道能比得上每样蔬菜自己独特的滋味呢？
4. 精练的油也有损健康，因为在精练油的复杂过程中，不知多少有害物质被加了进来。可以用硬壳果替代精练油。将芝麻、花生、葵花籽之类的硬壳果炒熟，碾成末，撒在起锅的菜上，既香又健康。
小资料：蔬菜食用七例
? 酸甜菜心
材料：A、白菜心。
B、柠檬汁、蜂蜜适量、盐少许。
做法：
1. 将白菜心洗净切丝（纵向切较美观），放入盘中。
2. 在白菜心上浇上柠檬汁、蜂蜜，撒上盐拌匀上桌。
? 菇炒豆
材料：A、新鲜菇（圆头蘑菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇都可以）、豌豆豆荚。
B、少许淀粉，少许盐，碾碎的炒花生。
做法：
1. 将菇切片（金针菇当切段，平菇、凤尾菇应撕条），将豆荚切段。
2. 将菇放入锅中，加少量水，煮至菇的香味溢出。
3. 放入豆荚，翻炒至软，加淀粉勾芡，熄火。
4. 加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，上桌。
? 五色菜
材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。
B、少许盐、碾碎的炒花生。
做法：
1. 将南瓜（连皮）、土豆（连皮）、青花菜各切成块，香菇切条，西芹梗切段，叶备用。
2. 将南瓜、土豆、香菇倒入锅中，加水，水能盖住菜即可。用大火煮至水开，改用文火再煮，煮至南瓜、土豆将熟。
3. 将青花菜和芹菜梗倒入，开大火煮到收汁，熄火。
4. 加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，放上芹菜叶上桌。
? 土豆泥
材料：A、土豆。
B、炒花生粉少许，盐少许。
做法：
1. 将土豆放入蒸锅中蒸熟。
2. 把蒸熟的土豆去皮，捣成泥，加上炒花生粉和盐拌匀。
3. 将土豆泥装盘上桌。
? 烤茄子
材料：A、茄子。
B、生花生米一把，面粉少许，葱、蒜各少许，盐少许，番茄酱少许。
做法：
1. 将茄子洗净切片，葱切末。
2. 将生花生米和蒜一起碾碎，撒在茄子上。
3. 再加少许盐、面粉、葱末，一起混合。注意不必加水，面粉不要太多。
4. 将茄子铺在烘盘中烘烤至金黄色，翻一面，再烤至金黄色，取出。
5. 食用时淋上番茄酱即可。
? 番茄酱
材料：A、新鲜西红柿。
B、蜂蜜少许，蒜少许，盐少许。
做法：
1. 将新鲜西红柿去蒂洗净，放入蒸锅蒸数分钟。
2. 将西红柿和蒜一起用果汁机打匀，倒入碗中。
3. 加入蜂蜜、盐，拌匀即可。
? 芝麻花生酱
材料：A、生芝麻与花生米。
B、蜂蜜少许、盐少许。
做法：
1. 将芝麻和花生米分别放在平底锅中用文火炒熟。
2. 待炒熟的芝麻和花生米降温后，放入搅拌机中打成粉。
3. 如果是要甜的芝麻花生酱，将芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和盐，搅拌成糊状即可。如果要咸的，还要继续用搅拌机打成粘稠的糊状。倒入碗中，加少许盐，搅拌均匀即可。
动手做：自制豆芽菜
新鲜的豆芽营养丰富，鲜嫩可口，又很卫生。让我们来学着做！
材料：
A、 绿豆或黄豆若干；
B、 5斤或10斤装的朔料油瓶一只；
C、 盘子一个。
步骤：
1. 先将豆子浸泡8-10个小时；
2. 将油瓶剪去上半部，在瓶底钻若干个小孔；
3. 将泡好的豆子放入油瓶中，把油瓶放在盘子上，置于阴凉的地方，保持20-24℃的温度；
4. 每隔4个小时，用水清洗一次，让水从瓶底流干，再放回原处；
这样过4-6天，待豆芽有一寸左右长，就可以食用了。
动手做：自制豆浆
豆浆营养比牛奶更丰富，但传统的做法太复杂费时，这里介绍一种快速做豆浆的方法，只要两、三分钟就可以做成。
材料：黄豆若干；蜂蜜。
步骤：
1. 先将豆子浸泡8-10个小时；
2. 将豆子煮熟；
3. 倒入打浆机内，加适量温开水打成浆，加蜂蜜喝。
小资料：肉食还是素食？
上帝最初造人的时候，曾将菜蔬和水果赐给人类作食物。这原是最好的食物。可惜，人类犯罪离开伊甸园后，日趋腐败凶残，竟以食肉为享受。在挪亚洪水之后，上帝顾念人的软弱，才将动物也赐给人类作食物，但吩咐人只可吃洁净动物的肉，不可吃不洁净动物的肉。至于动物的脂油和血，人只可用来献祭，但绝不可以吃。
今天，科学已经证明动物的脂油和血的确不宜作食物，而食用不洁净动物的肉也是造成人类许多疾病的原因之一。虽然上帝不禁止人吃肉，但肉食究竟是不是最好的呢？
我们现在可以看到以肉食为主的人多患糖尿病、心脏病、高血压之类的富贵病。而素食者却很少得这些病。
我们祖父一辈的人常说，某家小孩被油蒙了心窍。事实上，肉食的确会令人昏昏欲睡，心智不明。而素食却能使人思维清明，创造力和想象力更加活跃。
一般来说，素食者的耐力也比肉食者好，性情更加温和忍让。
从许多方面看来，素食要比肉食好。但是，素食是否会造成营养不良呢？
其实，人体生长与生存所需的就是碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维、脂肪，以及一些矿物质。而五谷、蔬菜、水果和硬壳果，加上少量乳蛋制品，完全能够满足人体这一切的需要，例如，五谷和根类蔬菜可提供碳水化合物，豆类、硬壳果和乳蛋制品可以提供蛋白质，蔬菜水果可以提供维生素、纤维和矿物质，硬壳果可以提供脂肪，等等。不但如此，五谷、蔬菜、水果和硬壳果的品种是如此之多，足够人每天变着花样来吃，而不至感到单调。
实际上，世界上有很多人是素食者，他们活的又健康、又长寿。这说明，肉食并不是必要的，而只是为了满足人被败坏的口腹之欲而已。当然，在少数不能生产五谷、蔬菜、水果和硬壳果，或者粮食产量不足，只能牧养牲畜的地方，肉食还是一种必不可少的替代品。
人们之所以认为素食会造成营养不良，除了因为偏见外，还因为不懂得正确的方法。
单调、一成不变的食物会使人失去食欲。分量不足，搭配不当，会造成营养不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多样的食物，菜的煮法也要经常改变，使人吃得津津有味。虽然不用调味品和精练油，因为它们对人体健康有害，但可用油料作物（如各种硬壳果，芝麻，葵花籽等）代替精练油，用不同味道的菜搭配代替调味品。只要精心烹制，就可以把饭菜做得香甜可口，营养丰富。
其实，上帝的创造是如此丰富充足，素食者如果注意每餐食物品种多样，分量足够，各样食物的比例和搭配合宜，就不但能够健康长寿，还能真正享受到上帝所赐的各样天然美食。
小资料：蔬菜的营养
除了谷物外，甘薯、马铃薯、山药等根类蔬菜也是人体所需淀粉的来源。
除了硬壳果外，豆类、花生、向日葵花籽、芝麻也含有优质的油脂。
豆类、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、芦笋、青花菜、结球生菜等蔬菜的蛋白质含量都比较高，是理想的蛋白质来源。
除此之外，蔬菜中含有各种维生素，如维生素A（可由胡萝卜素转变而成）、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素U、维生素K等等。
含维生素A较多的蔬菜有：胡萝卜、甘薯、南瓜等黄红色蔬菜，大白菜、菠菜、青花菜（叶的含量更高）、甜菜叶等绿叶菜。
含B族维生素较多的蔬菜有：花生、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、、菠菜、青花菜、豆荚、南瓜籽等。
维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、卷心菜、大白菜、苋菜等尤为丰富。
豌豆、黄豆、芝麻、葵花籽、菠菜、卷心菜中都含有丰富的维生素E。
卷心菜含有丰富的维生素U。
卷心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含维生素K较多。
除了含丰富的维生素外，蔬菜还是人体矿物质的主要来源。
根类蔬菜含丰富的钾；绿叶蔬菜、芝麻中含有丰富的钙；菠菜、卷心菜、大白菜、甜菜、芜菁叶、芥菜、豆荚、南瓜籽等含有丰富的铁；芝麻、豆类、花生、豆荚等种子里含有较多的磷；海带、紫菜里含有丰富的碘。
蔬菜中还含有大量的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。
