【原料】鲜蚝500克，鸭蛋4只，猪肥肉50克，去皮荸弃25克，葱丁50克，番前75克，香菜25克，绍酒15克，面粉25克，精盐1.5克，味精1.5克，熟猪油50克，麻油1.5克。
【做法】鸭蛋打散搅匀。加上面粉拌成蛋面浆，鲜蚝洗净，开水氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆内拌匀成蚝蛋浆。猪肌肉剁成泥，荸荠切丝，香菇切丁，番前用凉开水洗净、去皮、切丁。
炒锅置旺火上，舀入猪油烧到八成热，先将切好的肥肉、香菇、荸荠、葱下锅炒熟，加L精盐、味精调匀，再倒入和好的蚝蛋浆合炒5分钟，淋上绍酒、麻油，炒锅端起稍晃几下装盘，盘边饰配香菜，番前丁缀干蚝蛋面上即成。
【特点】色泽黄中带白，饰配艳丽，质地软嫩鲜美。
牡蛎豆腐汤
【原料】牡蛎200克，嫩豆腐2块，蒜2瓣，芹菜末、葱未各适量，盐、味精少许，薯粉2汤匙，虾油1小匙。
【做法】蒜入沸油锅爆香，倒人虾油，随即加水煮沸后，将切小的豆腐、盐下锅再煮沸。加入牡颇、芹莱末、葱末及调匀的薯粉，待汁浓稠即成。
鳝鱼性味：甘、温、无毒。成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B及烟酸等。功能：补虚损，除风湿，强筋骨。熟食为补益之品，虚热者不宜食。
爆炒鳝鱼片
【原料】鳝鱼800克，蒜瓣10克，葱白10克，酱油25克，味精5克，醋25克，白糖25克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，猪骨汤25克，麻油10克，猪油750克（耗75克）。
【做法】鳝鱼用钉子钉在砧板上，用小刀沿背脊割开成两片，斩掉头、尾，剔除中骨，剖上十字平行花刀，切成边长3厘米的象眼块。蒜瓣切成米粒状。葱白切段。酱油、白糖、醋、味精、骨汤、湿淀粉调成卤汁。
炒锅放到旺火上，下熟猪油烧到九成热时，放入鳝鱼片，过油半分钟，滗去油，炒锅放回旺火上，放入蒜、葱煸炒后，倒入卤汁，快速颠炒几下，装盘，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
【特点】菜呈紫色，味带酸辣，清脆细嫩，鲜香爽口。
皮条鳝片
【原料】鳝鱼内250克，麻油1.5公斤（耗150克），猪肉汤100克，白糖60克，淀粉50克，绍酒2.5克，酱油40克，醋30克，精盐1克，甜独蒜10克，葱段10克，姜末5克。
【做法】鳝鱼肉切成9厘米长、1厘米宽的条，用精盐抓匀稍腋，加淀粉拌匀挂糊上浆。
酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜片、猪肉汤对成卤汁。
麻油1.5公斤入锅，在旺火上烧到七成热，将鳝鱼逐条下锅，炸到鳝鱼条伸开时捞起。
锅中炸油继续烧到七成热时，将鳝鱼条下锅再炸1分钟，再离火氽炸，后移旺火上炸到鳝鱼呈金黄色、外酥内嫩时捞出，倒净锅油，原锅回置旺火上，倒入对好的卤汁，烧沸，加湿淀粉25克勾芡，鳝鱼条下锅颠翻几下，淋绍酒即成。
马蹄酥鳝
【原料】鳝鱼1公斤，猪肥肉400克，鸡蛋2只，猪瘦肉200克，麻油1公斤，（耗175克）酱油750克，味精1.5克，醋25克，白糖200克，精盐20克，湿淀粉100克。
【做法】鳝鱼宰杀处理好后，鱼皮朝下轻轻地用刀拍松鱼肉，酱油浸腋15分钟。鸡蛋打散，加湿淀粉50克和清水少许，搅拌后抹在鱼肉上。猪肥肉切成豆大颗粒，猪瘦肉剁成肉茸，一起盛入碗中，加入鸡蛋1个及精盐、酱油、味精、湿淀粉（25克）.搅成肉茸，均匀地铺在鱼内上，再用湿淀粉25克蘸勺。
锅置旺火上，放入麻油，烧至七成热，将鳝鱼逐条下锅炸至呈黄色时捞出，切成1.5厘米宽的条，用湿淀粉25克均匀地抹在鱼皮上，待油烧到七成热，将鳝鱼下锅再炸5分钟，待锅中油继续烧至八成热时，将鳝鱼下锅，端锅离火，余炸5分钟捞出。
原锅倒去余油，置旺火上，加清水250克与白糖一起熬至起丝，下鳝鱼块，用勺炒动，使鱼块全部粘上糖汁，再加酱油25克、酷、麻油25克即成。
【特点】褐中透黄，油光脆韧，形似马蹄，外酥里嫩，鲜甜酸浓，回味无穷。
生爆鳝卷
【原料】活鳝鱼525克，净冬笋50克，水发香菇50克，猪油1公斤（耗100克），麻油20克，原汁汤100克，味精1.5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋2.5克，精盐2克，绍酒15克，淀粉25克，蒜泥25克，葱末15克，姜末15克。
【做法】鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。然后改切成4厘米的长小段，放入碗内，加精盐1克，淀粉15克，搅拌上浆。冬笋、香菇洗净，分别切片。绍酒、精盐1克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉10克，调拌成卤汁。
猪油1公斤倒入锅内，放旺火烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油。
原锅留油50克，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤什，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入麻油，撒胡椒粉即成。
鳝鱼下锅后要迅速拨散，方能片片卷曲成形。
卤汁下锅，要待卤汁稠浓后再下鳝鱼卷。
【特点】鳝卷鲜软，质地嫩纯，滋味酸甜，食之可口。
炖鳝酥
【原料】活鳝鱼1公斤，去骨猪肋条内60克，绍酒30克，酱油70克，绵白糖9克，葱白5克，姜片5克，蒜瓣60克，猪肉1公斤，花生油1斤公（耗90克）。
【做法】鳝鱼宰杀后洗净，脊肯朝下，用刀沿着脊骨，从颈部划至尾部，使骨内分离，然后斩断颈骨，抓住鱼头平劈（片）去骨，再斩掉鱼头，切成长5厘米的斜块，洗净，用浩布吸去水。猪肉切片。
炒锅置旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色，用漏勺捞出。
鳝块、肉片、姜片、葱段、酱油一起放入沙锅中，舀人猪肉汤，加绍酒，放在旺火上烧沸后，再加绵白糖，盖上锅盖，改用文火，炖2小时至鳝内酥烂。
炒涡置旺火上烧热，加入花生油60克，烧至五成热时，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅即成。
【特点】色金黄，肉酥烂，蒜香浓郁。
无锡脆鳝
【原料】活大鳝鱼1.5公斤，绍酒50克，粗盐150克，酱油40克，绵白糖100克，葱未25克，姜末50克，姜丝25克，麻油25克，豆油1.5公斤（耗150克）。
【做法】锅中放入清水2.5公斤，加粗盐置火上烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖，以防鳝色窜出，煮至鱼嘴张开，捞入清水漂洗，鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠龟下巴处插入，沿脊骨直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝内，洗净滗去水。
炒锅置旺火上烧热，加入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，拨故，炸约3分钟捞出。待油温再至八成热时，放入鳝龟肉复炸4分钟，移至文火上炸脆。另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油25克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋麻油，放上姜丝即成。
【特点】呈酱褐色，上放嫩黄姜丝，色泽调和，鳝鱼松脆、香酥，卤汁甜中带咸。
煨鳝
【原料】活大鳝龟750克，绍酒100克，酱油75克，绵白糖60克，味精1克，姜片15克，蒜瓣100克，白胡椒粉1克，猪肉汤200克，湿淀粉10克，猪油1公斤（耗125克）。
【做法】鳝鱼净肉斜切成长约5厘米的块，放入碗内，加酱油15克拌渍。
炒锅置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，倒入鳝块拨散，炸约2分钟捞出。放入蒜瓣炸至金黄色，倒入漏勺沥油。把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中，放入猪内汤、姜片，加绍酒、绵白糖、酱油、味精，在旺火上烧沸后，移到文火上偎至酥烂，待汤汁收稠时，拣去姜片，用湿淀粉勾稀芡，淋入猪油25克，起锅装在盘中，撒上白胡椒粉即成。
【特点】先炸后煨，鳝肉香酥，卤汁浓郁，味美可口。
哈士蟆
性味：辛、寒。
成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫、磷、维生素A和多种激素等。
功用：补虚强精、润肺养阴，润阴补肾。治肾阴虚的腰膝酸软、五脏烦热、阳痿、遗精等症。
胃腔满闷、食欲不振，痰多，苔厚腻者不能食。
清炖哈士蟆
【原料】哈士蟆20克，雏母鸡1公斤，豆苗少许，盐7.5克，糖7.5克，葱、姜、胡椒粉少许。
【做法】哈士蟆放入温水中浸泡2小时，在净水中撕去黑丝和杂物，洗净后放在碗里备用。
雏母鸡肉切3厘米见方的块，下锅煮1小时后（在煮的过程中，要把血沫撇净，并加入3/4的调料），再放入哈士模，加入葱段姜片，开锅后煮10分钟左右，把其余1/4的调料放入，调好味，盛入小碗内，撒豆苗即成。
【特点】味道清鲜，滋补身体。
冰糖哈士蟆
【原料】哈士蟆油25克，冰糖250克，黄酒25克，栓花少许。
【做法】哈士蟆油、黄酒及500毫升水一同放入碗内，上展蒸至能撕下哈士蟆的黑丝为度。再加清水和黄酒，复蒸至哈士蟆油涨开如花朵时，捞出。再加清水250毫升及冰糖。上火蒸至熟即成。
【特点】补精益血，滋阴润肺。适用于久病体虚，肾虚遗精、阳疹等症。
烧哈士蟆油
【原料】哈士蟆油150克，水发海米50克，水发玉兰片15克，火腿15克，盐、料酒、味精、葱片、姜丝、蒜片、豆油、白糖、鸡汤、黄瓜片、湿淀粉各适量，植物油50克。
【做法】哈士蟆油涨发洗净后，放入汤碗中，加入鸡汤搅匀，上展蒸15分钟取出，待晾凉后切片。玉兰片、火腿、黄瓜均切片。
炒锅置火上，倒入植物油，油热后放入葱、姜、蒜煸炒出香，放入鸡油、海米、哈士蟆油、玉兰片、火腿、黄瓜片翻炒，再放入盐、白糖，料酒、味精，烧开后，湿淀粉勾芡，装盘。
【特点】滋阴补肾，补虚损。适用于肾阴虚的遗精，腰膝酸软，五脏烦热等症。
清汤哈士蟆
【原料】水发哈士蟆30个，火腿片5克，香菇片5克，盐、料酒、鲜汤、清汤适量。
【做法】哈士蟆用开水氽一下，再用汤氽一下，取出放入清汤内，同时放入火腿、香菇片、盐和料酒，烧开即成。
【特点】味道鲜美，别有风味。
藕
性味：甘、平。
成分：含淀粉、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚、右施没食子儿茶精、新绿原酸、无色飞燕草素、无色矢车菊素及维生素C等。
功用：生津止渴，补虚养心，除烦开胃，适用于产后、病后、衰老虚劳等症。
素拌藕片
【原料】藕250克，香油10克，醋、盐各5克，姜末少许。
【做法】藕洗净去皮，顶刀切成0.3厘米的片，用沸水焯一下，用醋、盐、姜末放在一起趁热拌好，再放香油，拌匀即成。
糖醋藕片（1）
【原料】生藕500克，白糖10克，醋15克，植物油15克，花椒少许，淀粉少许，酱油5克。
【做法】藕去皮，通眼心切细丝。油锅烧热，放入花椒，炸焦捞出，藕丝下锅煽炒，加糖、醋、酱油，调入水淀粉即成。
糖醋藕片（2）
【原料】嫩藕3节，白糖15克，醋9克，沙拉油3克。
【做法】藕洗净、去节，用刀刮去藕皮，切成厚0.5厘米的薄片，加入白糖、醋和沙拉油，用中火煮至汁略干即成。
姜汁藕片
【原料】嫩藕500克，姜末、白糖、白醋、盐、白矾少许。
【做法】藕洗净，去节、削皮，放入清水中，加少许白矾，泡约10分钟，洗净沥水。
姜未、白糖、白醋调成汁。藕片放入沸水中烫一下，捞起装盘，撒少许盐，拌匀，倒入卤汁。
【特点】洁白、香辣、酸甜、脆嫩。
炸肉藕盒
【原料】鲜藕500克，肉馅150克，水淀粉180克，面粉50克，五香粉1.5克，苏打粉1.2克，酱油30克，精盐6克，葱姜未少许，植物油500克（耗15克）。
【做法】藕洗净、去皮，开水焯，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。
肉馅加入葱、姜末、酱油、精盐30克、水淀粉60克搅匀。所剩水淀粉及苏打、五香粉、精盐加适量水调成糊。藕逐片夹入肉馅蘸一层糊，下入八成热的油内，炸成外酥内熟即成。
【特点】外酥里嫩，味鲜香。
糯米煨莲藕
【原料】较老的莲藕600克，糯米150克，细砂糖100克，生菜叶5片，淀粉50克。
【做法】莲藕从藕节部中间切断，洗净，削去外皮。糯米用水泡发、沥干（最好是头1天晚上泡，次日中午用）。莲藕一端约3.3厘米处切开，形戌盖状。
糯米塞入莲藕孔中，塞满后将藕节盖对准藕孔，以竹牙签插入固定。
藕放入锅内，锅年加水至与藕平，用小火煨至熟烂，取出稍冷，切成厚片，放于盘中。
砂糖煮至熔化，淀粉勾芡，淋于藕片上即可。生菜叶放于盘边装饰。
藕蒸米粉肉
【原料】五花肉400克，藕300克，米粉100克。葱末、姜未、料酒、盐、白糖、酱油少许。
【做法】五花肉洗净、沥水，切成3厘米长、0.5厘米厚的骨牌块。
猪内块，藕条装入碗内，放入葱末、姜末、料酒、盐、白糖、酱油，腌约30分钟，放入米粉拌勺。
肉片放在藕条上面，上笼蒸约1小时即可。
藕镶肉
【原料】节孔粗大藕500克，猪肉馅150克，香菇4朵，盐、砂糖、葱、淀扮、姜汁、酱油、米酒各适量。
【做法】香菇切碎，加入肉馅、姜汁、盐、酱油、淀粉、砂糖等拌匀。
藕节处切开，留藕节作盖，将内馅塞入藕孔中，用藕节盖上，以牙签插入串起。
塞好的肉馅必须蒸熟，锅里水开后再放入笼屉，先用大火蒸，后改用小火，蒸至莲藕松软，藕皮呈粉红色为止。
蒸好的藕切成厚约5～6毫米片，置入盘中，即可食用。
蝙蝠藕
【原料】白嫩藕1公斤，精盐1.5克，糖50克，醋50克，姜丝15克，麻油50克。
【做法】藕削去皮，横刀将藕切成不断开的薄片，装入盘中，用盐水少许使其软化，然后用手将藕片椎成蝙蝠形状，眼睛用红辣椒皮做成。
糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一殷时间即可食用。
【特点】色白质脆，润甜可口。
八仙戏藕
【原料】嫩藕1公斤，冬瓜条15克，白醋5克，糖荸荠15克，白糖200克，糖桔饼15克，清水250克，蜜樱桃15克，蜜枣15克，苹果脯15克、杏脯15克，桃脯15克。
【做法】白糖用开水溶化成糖浆水，放凉后加入白醋调成糖醋汁，用纱布滤去渣滓，嫩藕洗净、刨皮，切去藕节，改切薄片，用沸水快速氽后捞入冷开水中冷却，沥千，侵入糖醋汁中，各色蜜饯果脯除蜜樱桃以外，均切成小大一致的细丁。
浸泡后的莲藕片，逐片码入盘中成盘旋形，满面上点缀多色蜜饯丁，顶端放置蜜樱桃，盘边摆放青菜叶刻成的荷花。
【特点】形美色艳，寓意深刻.甜酸脆嫩，爽口开胃。
凉拌果藕
【原料】鲜藕300克，白糖75克。
【做法】藕去掉藕节，用凉水冲洗干净，放冰箱镇凉，切0.2厘米厚薄片，斜码在平盘内，底层码两排，上层码一排，将白糖撒上即成。
【特点】雪白、鲜嫩、脆甜。
炸藕夹子
【原料】藕250克，肉馅10Q克，面粉50克，花生油250克（耗50克），酱油、葱、姜各少许。
【做法】藕去皮，顶刀切开，切成双联片，把调好味的内馅放在双连片内，用面粉裹好。
油烧热后，把藕夹逐片放入锅内炸成金黄色即可。
藕片汤
【原料】生藕400克，干冬菇10克，猪肉100克，细盐4克，白糖10克，料酒、味精、葱末、姜丝各适量。
【做法】猪肉切薄片，用葱未、姜丝、料酒和少许细盐抓匀盐渍5分钟。冬菇用温水浸泡洗净，藕洗净削皮，切成象眼片。
锅置火上，放入油烧热，先将猪肉煸炒片刻后，注入清水2公斤，加入冬菇、料酒、糖，煮5分钟后，放细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
【特点】鲜香味美，营养丰富。
白木耳
性味，甘淡、平、无毒。
成分：含蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠等。
功用：滋阴养胃，益气润肺，补脑强心。炖或蒸食治疾咳、遗精等症。风寒咳嗽及外感初起口干等症不宜食。
凤冠白木耳
【原料】白木耳、香菇各10克，虾肉150克，味精7.5克，肥猪肉100克，精盐0.5克，鸭蛋情2个，上汤500克，火腿肉15克。
【做法】虾肉、肥肉剁成茸泥，一并放在碗中，加入蛋清、精盐（0.25克），味精（2.5克），拌成虾肉馅。香菇切铁钉形圆形片，火腿切菱形小薄片。
白木耳温水浸1小时，选出同样大小的10朵，吸干水分，每朵白木耳中装进虾肉1份，再插上菱角状火腿1片，将香菇一片放在中间。排在盖碗中，放入笼屉蒸5分钟取出。上汤下锅煮沸后加入味精5克、精盐0.25克搅匀，徐徐浇进白木耳中即成。
【特点】形似花冠，汤清味鲜，营养滋补。
鸡茸白木耳
【原料】干白木耳15克，白酱油20克，鸡胸脯肉100克，味精5克，熟火腿米10克，面扮15克，猪肥膘肉25克，奶汤100克，鸡蛋请3克，熟猪油40克，鸡汤500克。
【做法】木耳水泡1小时，择净，沥去水，冲入奶汤，放进笼屉旺火蒸20分钟，取出糟去汁。
鸡脯肉切成薄片，与肥肉一并剁成泥状放在碗里，加入一个鸡蛋清及鸡汤50克，用筷子搅拌成糊。
炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入面粉研至乳白色时，加入450克鸡汤及白酱油、味精，调匀后锅离火，一边徐徐倾进鸡茸糊，一边用勺不断搅动至出现鸡绒时，倒入白木耳略煮，起锅装在盖碗里，撒上火腿米即成。
【特点】色呈乳白，形似雪花，清鲜软润，滋味可口。
蜜柑银耳
【原料】银耳20克，蜜柑200克，白糖150克，水淀粉15克。
【做法】银耳择好洗净放入碗内，上笼蒸1小时取出。蜜柑剥皮去筋，取净柑肉。
汤锅置旺火上，放适量的清水，将蒸好的银耳放汤锅内，再放柑肉、白糖，烧开后用水淀粉勾芡。待汤见开，起锅盛入汤碗内即成。
【特点】软溶滑润，蜜柑香鲜。
炝制双耳
【原料】水发银耳150克，水发黑木耳150克，黄瓜75克，香菜10克，花生油40克，花椒10颗，精盐5克，味精2克，葱、姜10克。
【做法】黄瓜切小象眼片，香菜切1.5厘米长的段，银耳、黑木耳撕成小块，分别用开水烫涨捞出，冷水过凉，控去水分。黄瓜、香菜、银耳、黑木耳拌匀装盘，再放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略闷一会儿。最后加入精盐、味精，撒上香菜段，拌勺即成。
【特点】色洋鲜艳，味咸香、质脆嫩。
冰糖银耳
【原料】干银耳20克，冰糖400克，红樱桃脯25克。
【做法】温水浸泡择净的银耳放入碗内，上笼蒸10分钟。冰糖用200克开水溶化后备用。
汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮30分钟，再用微火煮20分钟，至银耳熟烂时放入红樱桃脯，盛入汤碗内即成。
【特点】清甜软滑，红白相映。
凤凰汤
【原料】水发银耳150克，鸡蛋4个，蛋清4个，黄瓜200克，味精1.5克，白汤1公斤，盐适量，水发海莱、料酒各10克，红食用色素少许，红、黄蛋糕各20克。
【做法】银耳择好洗净入沸水分两遍。鸡蛋4个打入两个碗内，各加适量的盐、味精，取其中一碗加红食用色素少许。黄瓜削成凤翅和羽毛形，与发菜同入沸水烫一下。
两个装有蛋液的碗加盖，上展蒸熟取出，刻成凤尾形后切成片，用红、黄蛋糕刻成风嘴、凤眼。将4个蛋清打成雪山。
汤勺置旺火上，加白汤、盐、味精、料酒和银耳，汤沸后撇去浮沫，倾入汤碗内，将雪山置汤面上，制成凤凰型，取发菜和刻好的凤尾、翘、羽毛、嘴，眼等摆置各部位，上展大气蒸15秒钟即成。
【特点】形状逼真，色泽鲜艳，汤汁鲜美，清淡可口。
蛋泡要搅得老一点才能成型。
清汤银耳
【原料】银耳20克，清汤1.5公斤，白糖、细盐、料酒、味精、胡椒面各适量。
【做法】银耳加入清汤250克，上笼蒸约1小时，待银耳完全蒸透取出，分别装在几个小汤碗内。
汤锅置火上，放入清汤、白糖、细盐、昧精、料酒、胡椒面，调好口味，待汤开后倒入盛银耳的小汤碗内。
【特点】汤情味鲜，软滑滋阴。
鸡汤银耳
【原料】银耳15克，鸡汤750克，味精5克，盐少许。
【做法】银耳用温水泡好洗净放碗中，用鸡汤浸泡。鸡汤750克，烧开，放盐、味精，另将银耳捞入汤碗里，调好味的汤汁冲入银耳碗内即成。
双耳汤
【原料】银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
【做法】银耳、黑木耳用温水泡发，择好洗净放入碗内，放入冰糖，加水适量。
盛木耳的碗置蒸笼中，蒸1小时，等木耳熟透时即成。
【功效】滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚后血管硬化、高血压、眼底出血肺阴虚的咳嗽、喘息等症。
莲子
性味：甘、平、涩、无毒。
成分：含大量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、铁及多量磷质和莲碱等。
功用：养心安神，益肾固精，健脾止泻、止带，并有平静性欲之效。熟食健脾益气，涩肠固精，脾虚泄泻，遗精，带下者宜食。
外感初起表症及大便秘结、疟疾、痔疮、疳积等症忌用。
干蒸湘莲
【原料】脱皮湘莲子180克，糯米120克，豆沙馅60克，冰糖未、猪油、白糖、桂花酱各适量。
【做法】莲子用开水余一下，捞出去芯，放入大碗内，加白糖及开水，上展蒸至六成熟时取出，晾凉备用。
糯米用开水略氽一下，捞出，放人蒸锅，置旺火上蒸透，取出备用。
豌内抹上猪油，将莲子码入碗内，由碗底向上码，将冰糖未撒在莲子上，另外把糯米饭加入猪油、白糖、桂花酱拌匀，取大部分放在莲子上，摊平，中间稍凹一点，放入豆沙馅，再把糯米饭放在最上面摊平，上展蒸熟取出，反扣在盘内即成。
【功效】补肾健脾，养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等症。
莲子羹
【原料】新鲜莲子300克，冰糖150克，桂花酱6克，淀粉2克，樱桃10多个。
【做法】莲子煮熟、去芯。锅内放入冰糖，煮化后放入莲子及用水调开的淀粉，熄火后放入桂花酱和樱桃，搅匀即可。
橘羹莲茸银耳
【原料】白木耳20克，罐头莲子150克，蜜橘250克，白糖150克，湿淀粉15克。
【做法】白木耳洗净，用温水涨发，择净放入莲子碗内加清水入笼蒸至软溶时出笼。蜜橘削皮、去筋，莲子切成碎粒。
锅置旺火上，将蒸溶的木耳连同蒸汁倒入锅内，加入清水，放蜜橘肉、莲子、白糖，烧沸后用湿淀粉勾入薄芡即成。
【特点】色丽悦目，软溶润滑，清甜中散发蜜橘芳香。
鸡片莲子
【原料】鲜莲子500克，鸡脯肉150克，鸡油40克，细盐8克，味精1克，料酒5克，牛奶300克，鸡蛋清2个，鲜姜5克，水淀粉25克，高汤750克，碱面少许。
【做法】莲子剥开，用开水加碱面烫掉外皮，晾谅后用刀将两头切掉，捅去莲子芯，洗净。鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉（10克）浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细未，用水泡上，取其汁。
锅置旺火上，高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片、淋鸡油。
【特点】汤色乳白，肉质滑嫩，莲子鲜嫩。
香莲红樱
【原料】湘莲200克，糯米60克，红樱桃20粒，龙眼20颗，金橘饼丁、青梅丁、糖桂花少许，白糖75克，水淀粉少许。
【做法】糯米淘洗干净，加入冷水，泡约4小时，捞出沥水，装入碗内，上笼蒸熟取出。
湘莲洗净、沥水，装入碗内，上笼蒸约20分钟，蒸至五成熟时取出。
湘莲一端削平，整齐地码到碗里。将全桔饼丁、青梅丁、糖桂花和25克白糖放入糯米饭里，拌匀，放到湘莲上面，摊平上笼，蒸约30分钟，蒸熟翻扣到大盘里。每颗龙眼里放一粒红樱桃，整齐地码到湘莲四周。
锅里放入少许清水，烧开，放入50克白糖，待糖溶化，勾少许流水芡，均匀浇到湘莲上即可。
【特点】色泽悦目，造型美观，香甜软糯。
菠萝冰莲汤
【原料】莲子250克，冰糖200克，菠萝150克，樱桃50克，碱面少许。
【做法】汤锅内放入清水，置旺火上烧开，放入碱面、莲子，煮开后，点少许冷水再煮片刻，等能捏动莲子皮时捞出，用清水漂洗净碱味，除去莲子皮，捅掉莲芯。将莲肉放入碗内，上笼用旺火蒸至软烂。桂圆切末，菠萝切片。
汤锅置火上，放入冰糖、清水（750克），煮至冰糖溶化，放入莲子、菠萝、樱桃、圆桂烧开即成。
【特点】果肉软糯，清鲜香甜。
银耳莲子汤
【原料】银耳19克，新鲜莲子300克，冰糖200克，冷水适量。
【做法】银耳洗净，在冷水中浸泡一夜，放入深锅中。加水至八分满。
旺火将银耳煮沸，加入除芯之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可食用，可用作饭后甜汤，夏季可冰镇后食用。
【功效】滋补、清热、降血压。
鲜莲银耳汤
【原料】银耳25克，鲜莲子50粒，清汤1.5公斤，细盐、白糖、味精适量。
【做法】银耳放入一大碗内，加入清汤250克，上笼蒸1小时，蒸熟透取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅出莲芯，用开水余透待用。
清汤倒进锅内，大火烧开，放入细盐、白糖、味精。银耳、莲子分装在两个汤碗内，冲入清汤即成。
山药
性味：甘、平、无毒。
成分：含胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、氨基酸、多酚氧化酶等。
功用：滋肾益肺，补脾健胃。入馔制膳，补肾益精，固涩止遗，治肾气亏损所致的遗精、早泄、带下等症。湿热实邪者不能食用。
麻条山药
【原料】山药500克，熟芝麻15克，熟猪油、白糖适量。
【做法】山药去皮，切成长条。油锅置火上，待油四成热时，将山药条炸成淡黄色，捞出。
炒锅内倒入清水及适量白糖，置旺火上煮，煮至能拔丝为止，倒入山药条，离火，边撒芝麻边颠锅，然后装盘。
【功效】益肺滋肾，补益脾胃。适用于脾胃虚的食欲不振，消化不良，肾阴虚的遗精，小便频数，白带多等症。
蜜汁山药
【原料】白糖300克，蜂蜜50克，桂花少许，黄瓜、金糕共50克，香油少件。
【做法】粗细一致的山药，剥外皮切2.5厘米长的段，码在盘中。金糕、黄瓜切绿豆大小的丁。
勺内放少许香油，糖炒至金黄色，放入山药段，立即加水750克、糖250克及蜂蜜、桂花各50克，在微火上煨软烂时为止。装于盘中撒上金糕、黄瓜丁即成。
山药炖蹄花
【原料】猪蹄3只（750克），山药400克，葱、姜、盐味精、胡椒粉少许。
【做法】猪蹄刮洗干净，纵劈两半，再斩成两段，放入沸水中余后捞出。将山药洗净，削皮，切成滚刀块，洗净、沥水。
沙锅放入适量清水，置中火上，放入葱、姜、猪蹄，烧开后撇去浮沫，改小火，炖至五成熟时，放入山药，炖至酥烂，放入盐、味精、胡椒粉即成。
红扒鸭子山药
【原料】北京白鸭，去皮山药。
【做法】鸭子开膛收拾干净去嘴、脚及鸭臊，用清水煮熟后再去骨，山药切3厘米长的块。
勺内放香油少件，用葱、姜未炝锅，然后放入鸭汤、酱油、料酒、姜汁、盐、味精、糖包，再放入去骨熟鸭，至入味后。将油炸八成熟的山药放入鸭子四周，至有少许汁浸出，鸭熟透入味，山药熟透，再淋入水淀粉勾芡，并淋入少许香油即成。
红果素丸子
【原料】鲜藕250克，山药250克，红果50克，冰糖100克，鸡蛋清2个，淀粉50克，桂花汁、青红丝、白糖各适量。
【做法】藕、山药去皮，红果去核、蒂，入笼屉蒸烂后，放入盆中搅碎成泥。把冰糖研成面，与蛋、淀粉入盆内搅拌均匀，做成红果大小的丸子。锅内放油，烧热后将丸子炸成金黄色捞出，摆在盘中。炒勺中加清水，烧开后，放入适量白糖，再烧开，放入淀粉匀成稀芡，浇在丸子上，再放上桂花汁、青红丝即成。
【特点】红白相间，甜中带酸，请香适口，有降血压、利尿、健肾、益气之功能。
素肉
【原料】鲜山药500克，面筋250克，鲜豆腐皮2张，白糖50克，绿豆淀粉100克，茴香、花椒、桂皮、白芷、鲜姜、黄酒、盐等适量。
【做法】山药洗净、去皮，蒸熟后加入白糖、绿豆淀粉各50克，拌成山药泥。面筋放进锅中，加清水，放入适量茴香、花椒、桂皮、白芷、黄酒、鲜姜，煮出香味，再加适量盐，煮沸后，将面筋取出切成条，拌上淀粉。
豆腐皮泡软，铺平，把山药泥摊在豆腐皮上，再将拌好的面筋铺在山药泥上，卷成圆卷。把所有做好的卷放入笼屉中蒸熟后，切片装盘即成。
【特点】色形似肥瘦肉片，清香味美。
栗子
性味：咸、温、无毒。
成分：含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1B2等。
功用：补肾益精、和胃健脾。熟食补肾气、强筋骨，气气喘咳嗽、腰腿酸软者宜食。
消化不良，湿热内蕴，颜面水肿，风湿痛等症不能食。
栗子鱼肚
【原料】栗肉150克，鱼肚100克，葱、姜、盐、醋、白糖、味精各适量。
【做法】水发鱼肚洗净，沥去水，蘸勺面粉放入热油锅中炸黄捞出，放入葱、姜，煽出香味，把切碎的栗肉放入锅中翻炒，撒入盐、醋、味精、白糖炒匀即成。
【功效】滋阴养肾，壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精及五脏烦热、腰胁隐痛等症。
八珍板栗泥
【原料】板栗肉500克，绵白糖300克，油200克，桂圆肉10克，苡仁、芡实、百合、湘莲各15克，瓜圆、蜜枣各10克，荸荠3枚。
【做法】去皮、去芯的莲子同苡仁、芡实、百合加水蒸软，滗去汤。蜜枣去核，桂圆肉、瓜圆切成小颗粒，去皮的荸荠切成指甲片。板栗上笼蒸熟，搅成泥，入油锅炒干水分，边炒边搅，分次加适量油。炒至酥沙香甜时下糖翻炒，再速下各色果料翻炒，2分钟即可。
【特点】色泽棕黄，酥沙爽口，甜而不腻，滋补性强。
红枣板栗扣肉
【原料】带皮猪五花肉500克，红枣10枚，栗子肉400克，葱、姜、料酒、酱油、冰糖各适量。
【做法】整理干净的带皮猪肉入锅稍煮，视猪肉收缩伸板时捞出，切成1厘米见方的小块。将板栗入七成热的油锅里炸至金黄色，栗肉现皱时捞出。去核的红枣切成1厘米见方的小丁。将肉块加姜葱爆炒后，烹料酒，掺适量鲜汤、酱油、冰糖焖烧。肉烧软放碗中垫底，依次放入红枣丁、板栗，上笼用大火蒸半小时，反扣在盘里。食时加些绿叶菜味更佳。
【特点】色泽美观，咸鲜软糯味带回甜。
板栗煨鸡
【原料】带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒50克，葱10克，姜30克，酱油30克，肉清汤750克，湿淀粉25克，胡椒粉1克，味精1克，精盐1.5克。
【做法】带骨鸡肉剔除骨，剁成约2.5厘米见方块。板栗切成两瓣，葱切段，姜切薄片。
炒锅内放入熟猪油90克，置旺火上烧至八成热时，下鸡块煸炒，烹入绍酒，再放姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟。
瓦钵用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，放入炸过的板粟肉，继续煨至软烂，再倒入沙锅，放入味精、葱段、胡椒粉、烧开勾芡，淋入芝麻油即成。
【特点】菜色黄亮，鸡肉鲜嫩软烂，板栗粉糯微甜。
栗子烧白菜（1）
【原料】大白菜500克，糖炒栗子100克，香菇、笋片、白酱、酱油、味精、料酒、精盐、猪油等适量。
【做法】大白菜揭去老帮，由中间劈开，顶刀切成1.5厘米长的段。栗子去皮，切成片。
热锅下猪油，把白菜煮黄，对入酱油、料酒、味精、精盐和适量鸡汤，用旺火烧制，至菜烂、汁浓时，勾人流水芡即可。
粟子烧白菜（2）
【原料】熟粟子100克，白菜400克，湿淀粉25克，清汤50克，葱、姜各100克，盐3克，花生油50克。
【做法】栗子去皮，切一小口，白菜切成1.3厘米宽、5厘米长的段，葱、姜切丝备用。
栗子放入高汤内以文火焖烂后捞出。白菜下油锅煸炒片刻，加葱、姜丝、盐，再加入清汤少许。
栗子摆在盘中间，白菜放在四周，浇以芡汁即成。
【特点】黄白相间，甜咸适口。
栗子鸡块
【原料】鸡1只（约1公斤），栗子250克，油、葱、姜、酱油、黄酱各适量，花椒少许。
【做法】鸡洗净剁成块，再用油、黄酱、酱油、花椒水、葱等煸炒上色，装碗上展蒸熟。
生栗子用刀开口，开水烫后剥皮，用油稍炸再蒸，熟后与鸡合并即可。
核桃仁
性味：甘、平、温、无毒。
成分：含蛋白质、脂肪、五碳糖，维生素B、C、E，钙、镁、锰等，锌的含量丰富。
功用：润肺、健肾、补血、益胃，生或熟食治肾虚腰膝冷痛、尿频、阳痿、遗精和肺气不足的喘咳等病。核桃仁之隔，又称分心木，治遗精、遗尿。
痰火积盛所致的咳嗽、痰黄粘，发热喘咳，烦躁不安，恶心呕吐及阴虚火旺所致的吐血、鼻出血不宜用。
黄酒核桃泥
【原料】核桃仁5个，黄酒50克，白糖50克。
【做法】核桃仁限粉碎，放入锅内，再放入白糖、黄酒及500克清水，置文火上熬20分钟即成。
【功效】补肾健脑，润肠活血。适用于阳痿、遗精、腰痛、便秘及头发早白等症。
核桃酪
【原料】核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克。
【做法】核桃仁用开水稍泡，去皮，切碎。大米与核桃仁一起用清水浸泡。洗净小枣，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，放进大米、核桃仁一起浸泡。
核桃仁、大米、小枣一同磨成细浆，用洁布过滤，将锅置火上，倒入500毫升水，把核桃浆也倒入锅内，搅动，将沸时放入白糖，继续煮至熟即成。
【功效】补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数，阳痿及记忆力减退等症。
核桃山药冰糖蜜
【原料】核桃仁50克，山药125克，蜂蜜250克，冰糖30克。
【做法】核桃仁水烫去衣，切细粒，山药研粉，同蜂蜜，冰糖共人瓷盆内，加冷水少许，搅匀，隔水蒸3小时即成。每次食1匙，每日吃2次。
【功效】补肾助阳，益气润肺，平喘止咳，固肾益精，补中生津。
核桃仁炖蚕蛹
【原料】核桃仁100克，蚕蛹50克，盐、葱、姜、蒜、味精各适量。
【做法】蚕蛹洗净，沥干水，放入温热的油锅内，再放入葱、姜、蒜、盐，煸炒出香味，再加入适量水和核桃肉一起炖熟，调入味精即成。
【功效】补肾壮阳，适用于肾阳虚所致的阳痿、滑精、老人夜尿频、腰膝酸软等症。
虎皮核桃
【原料】核桃仁1公斤，白糖250克，细盐5克，麻油1公斤（耗25克）。
【做法】核桃肉放入盛沸水的碗内，加细盐后浸泡10分钟左右，用竹签挑去桃肉上面的皮衣，温水洗净。
沙锅内加清水150毫升，放入白糖、桃肉，文火烧至糖汁稠浓而紧包在桃肉上即成。炒锅置旺火上，放入麻油烧至四成热时，倒入桃仁，改用文火炸至呈金黄色时捞出，冷却后装盘即成。
【特点】色泽金黄，香酥脆甜。
主食
山药汤饼
【原料】羊骨1公斤，萝卜1个，葱白1根，草果3个，陈皮3克，良姜8克，胡椒5克，山药500克，面粉500克。
【做法】羊骨、萝卜（切片）、葱白、草果、陈皮、良姜、胡椒一起放入沙锅内，倒入适量清水，置火上煮汤，去渣留汁。
山药，面粉用汁煮熟，然后研泥做饼，空腹食用。
【功效】补虚养精，适用于诸虚引起的各种病症。
山药面
【原料】面粉300克，山药粉150克，豆粉20克，鸡蛋1个，于姜、味精、盐、胡椒粉、猪油、葱各适量。
【做法】面粉、山药粉、豆粉、鸡蛋、盐和适量清水，揉成面团，擀成薄片，切成面条。
锅置火上，倒入适量清水，置旺火上煮，水沸后放入面条，猪油、葱、姜，煮熟后撒入味精即成。
【功效】固肾益精，健脾补肺。适用于虚劳咳嗽、遗精、带下，小便频数等症。
一品山药
【原料】山药500克，面粉150克，白糖100克，蜂蜜2匙，核桃仁、什锦果料、猪油各适量。
【做法】蜂蜜、白糖、猪油及芡粉加热制成糖蜜汁。
山药蒸熟、去皮，与面粉及适量清水一同揉成面团，放在平盘上按成圆饼状，核桃仁、果料适量抹在圆饼上，上展蒸熟后浇上一层糖蜜汁即成。
【功效】滋补肾阴，适用于肾虚体弱、频尿、遗精等症。
山药汤圆
【原料】山药150克，白糖150克，糯米粉250克，胡椒面适量。
【做法】山药蒸熟，去皮、加入白糖、胡椒面，拌成馅泥。
糯米粉与适量清水揉成软料，做成小饼，山药馅放入饼皮中，包好轻揉滚成汤圆，放入沸水中，用文火煮熟即成。
【功效】滋阴补肾。适用于肾虚、精亏无子、腰膝酸软、乏力等症。
山药鸡丝面
【原料】山药50克，面粉250克，熟鸡肉50克，鸡汤、香菜、葱、姜、五香粉、酱油、香油各适量。
【做法】山药粉与面粉混合，用鸡汤和面，揉匀后制成丝面。熟鸡肉切细丝，锅内放底油，加葱姜煸炒，放入五香粉、酱油、清水，烧开后，下面丝煮熟，放上鸡肉丝，淋香油，再加两勺热汤，撒上香菜即成。
【特点】健脾开胃，补气养阴，止泻涩精。
山药蛋糕
【厚料】山药50克，面粉250克，鸡蛋清8个，瓜仁5克，白糖200克，香油50克，青红丝10克。
【做法】山药与面粉拌匀，放展内蒸熟，晾于磨碎过细箩，制成熟粉。鸡蛋清与蛋黄分开，分别顺着一个方向搅成泡沫状，然后合在一起，放入白糖、香油各40克，再与熟粉合在一起搅成稠糊状。
10个小碗内抹香油，在碗底撒放青红丝、瓜子仁，再倒满稠面糊，上展蒸熟即成。
【特点】松软爽口，果香浓郁，有温中补气、健脾益胃、止泻涩精的功能。
桂花山药饼
【原料】山药1.2公斤，白糖250克，猪油75克，面粉100克，鸡蛋2个，面包75克，蜜饯桂花25克，花生油150克。
【做法】蛋清装入盘内，用筷子打成糊。面包切成薄片，烤至色黄质脆，压成米粒状。把桂花、白糖及蒸熟的面粉、猪油放在一起拌匀成桂花馅。山药上笼蒸熟，取出去皮，压烂成山药泥。
取20克山药泥放在芋掌内按扁，放入15克桂花馅，包上封口成圆球形，再按成圆饼。然后把山药饼放在蛋液内，取出放在面包末上，使其滚上一层面包未。最后在五成热的油锅内炸，等炸成金红色时即成。
【功效】酥、脆、嫩、甜、香，并有浓郁的山药味。
干炸蚝饼
【原料】鲜蚝500克，猪瘦肉50克，鸭蛋1个，干香菇5克，荸荠50克，葱末7.5克，绍酒15克，面粉50克，成光饼10个，萝卜酸75克，香菜10克，精盐2.5克，味精1克，熟猪油800克（耗100克）。
【做法】鸭蛋液用筷子打散搅匀，加入面粉（35克）拌成蛋而浆。鲜蚝洗净，放入开水锅氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆里拌匀成蚝蛋浆。
香菇与荸荠去皮均剁末，猪瘦肉剁成泥，咸光饼用刀片去外层薄壳，从侧面切开一小口，掏空。
炒锅放在旺火上，舀入猪油（10克）烧到七成热，先将切细的香菇、荸荠、猪瘦肉、葱末下锅稍炒，加上绍酒、精盐、味精调匀，再慢慢倒入浆好的蚝蛋浆，一并翻炒至熟，捞起。
炒熟的蚝蛋料分成10份，分别填入掏空了的成光饼内，捏紧饼口，饼面均用面粉（15克）敷匀。炒锅放在旺火上，倒入猪油（500克）烧到六成热，将装好的蚝饼下锅翻炸均匀，15分钟后再倒入冷猪油（250克），炸至油温再次升高到原有热度时，倒入漏勺沥去油，装盘后饰配萝卜酸、香菜即成。
【特点】色泽金黄，饼壳酥脆，蛇鲜味美，馅软嫩香。
羊肉水饺
【原料】羊腿肉500克，富强粉1公斤，白菜1公斤，韭黄50克，葱末、姜末、酱油、盐、味情、胡椒粉、麻油少许。
【做法】白菜剁碎装入碗内，放入少许盐，腌约30分钟，挤出水分，韭黄切成末。
羊肉剁烂成茸，装入碗内，放入葱末、姜末、白菜末、韭黄末、酱油、盐、味精、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
富强粉用冷水和好揉透，擀成饺子皮包上馅，下锅煮熟即成。
【特点】鲜香。
玫瑰枣糕
【原料】红枣150克，慈菇60克，核桃仁30克，猪板油120克，鸡蛋2只，红茗90克，网油60克，瓜片15克，玫瑰6克，白糖100克。
【做法】铁丝网盛红枣，置火上烤，边烤边簸动，烤至枣皮变黑，即放入冷水中，泡约5分钟，捞起擦去黑壳，去核留肉用。核桃仁用沸水泡后，剥去皮，入油锅中炸黄，捞出。红苕煮熟，去皮。猪板油去筋，与无皮枣肉分别剁成泥，熟红苕压成泥，核桃仁，瓜片，慈菇分别切成丁。
剁好的枣泥、板油和红苕泥装入盆内，将鸡蛋打破后，搅匀倒人，再加核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰等拌匀。
网油铺于碗底，油边吊在碗口外，把拌好的枣泥放入网油内，用手压平，将网油边搭转回来盖好枣泥，用湿棉纸密封碗口，上笼蒸40分钟，出笼翻扣入另一盘中，揭去网油，撒入白糖即成。
【功效】补脾肾，平虚喘，润肠通便。适用于肾虚喘咳、脾虚食少、大便秘结等症。
桑椹醪
【原料】鲜桑椹1公斤，糯米500克，酒曲适量。
【做法】桑堪捣汁，再用药汁与糯米共同烧煮成干饭。
酒曲打碎，加入冷却的糯米饭内，拌勺，装入瓷盆内，加盖，放置发酵数日，即成酒酿。
【功效】补血益肾，聪耳明目。适用于阴血不足和肝肾亏损所致的口渴、便秘、耳鸣、目暗、瘰疬等症。
鸡肠饼
【原料】公鸡肠1具，面粉250克，菜油30克，食盐、葱、姜、蒜适量。
【做法】公鸡肠洗净破开，放入锅内，加火焙干，粉碎成细粉。
面粉放盆内，再将鸡肠粉倒入，混合均匀，加水适量，揉成面粉团。调料放入面粉团内，做成饼，烙熟即成。
【功效】补肾缩尿。适用于中老年尿频、多尿等症。
水龙剂子
【原料】羊肉100克，面粉300克，鸡蛋1只，山药50克，胡萝卜15克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉适量。
【做法】在面粉、山药粉、鸡蛋液中再加入清水和匀。揉擀成面片。
姜、胡萝卜切丝，葱切段。葱段、姜丝、胡萝卜丝一起放入锅内，加水烧沸，下入面片，放味精、盐、胡椒粉调味即成。
【功效】补中益气。适用于脾虚泄泻、遗精、小便频数等症。
韭菜饼
【原料】韭菜250克，虾米100克，叉烧肉100克，米浆100克，秦油、盐、葱、姜各适量。
【做法】韭菜切细，泡软虾米和叉烧肉均切粒，放入炒锅中，用热油略炒一下。将韭菜、叉烧肉、虾米混合，倒入米浆搅匀，加入盐调好味，做成饼下入油锅煎香即成。
【功效】壮阳涩精，固膝暖腰。适用于遗精、阳痿、畏寒肢冷等症。
禾花雀饭
【原料】禾花雀2只，粳米500克，姜汁酒、花雕酒适量。
【做法】禾花雀去毛及内脏，洗净。用花雕酒。姜汁酒脆渍。粳米，禾花雀放入沙锅内，加适量清水，上火堡熟即成。
