想生活,为什么撒旦这è€å¥¸å·¨çŒ¾çš„家伙,åªç”¨ä¸€ä¸ªè™šæ— 缥缈的能辨善æ¶çš„苹果,就把å¤å¨ƒæ‹‰ä¸‹äº†é©¬ï¼Ÿä»Žæ¤è¦é¢æœé»„土背æœå¤©ï¼Œè¾›è‹¦æµæ±—æ‰èƒ½ç³Šå£ã€‚åˆšé€ å‡ºæ¥æ²¡å‡ 天,新鲜é€ç€æ³¥å‘³å„¿çš„亚当和å¤å¨ƒï¼Œå¤©çœŸæœªå‡¿ï¼Œä¼šè¢«è™šç©ºæŠ½è±¡çš„“智慧â€è¯±æƒ‘å—?何况他们åƒå®Œäº†è‹¹æžœï¼Œä¹Ÿæ²¡æœ‰çªç„¶ä¸Šé€šå¤©æ–‡ä¸‹æ™“地ç†ï¼Œåªä¸è¿‡æœ‰äº†ç©¿è¡£æœçš„冲动而已。
  蛇在ä¸å›½çš„æ±Ÿæ¹–上算是交游广泛。æ®è¯´ç‚¼çŸ³è¡¥å¤©çš„å¥³å¨²ï¼Œä¸‹åŠæˆªå°±æ˜¯è›‡èº«å。先民以为女娲曾下å«åŠäººåŠç¥žçš„ä¼ç¾²æ°ï¼Œæ±‰ä»£æœ‰ç”»ï¼ŒäºŒäººä¸‹åŠæˆªå‡ä¸ºè›‡èº«ï¼ŒçŽ¯çŽ¯äº¤ç¼ ã€‚åŒ—äº¬çš„æ·±å®«å¤§é™¢é‡Œï¼Œè›‡æ˜¯å¤ªç›‘ä¾›å¥‰çš„æ®¿ç¥žä¹‹ä¸€ï¼Œå¤šå°‘ç®—å®«ä¸ä¸€å°å£åã€‚è¦æƒŠåЍ他è€äººå®¶ï¼Œè¿˜å¾—先打个招呼。蛇也å¯ä»¥æˆä¸ºè´§çœŸä»·å®žçš„诱惑。在ä¸å›½ä¼ 说里,有本事å˜ç¾Žå¥³çš„,除了ç‹ç‹¸å°±è¦æ•°è›‡äº†ã€‚å¯èƒ½è¿˜æ˜¯æ²¾ç™½å¨˜å¨˜çš„光。ç‹ç‹¸è¿˜å¤šå°‘有点烟视媚行的功架,蛇长ç€ä¸€ä¸ªå°å°–å¤´ï¼Œä¸€å¼ å¤§é˜”å˜´ï¼Œæ—¢æ— â€œæ³¢â€ï¼Œåˆæ— “箩â€ï¼Œæ›´æ— åŽä¸½ä¸°ç¾Žæ¸©çƒçš„æ¯›å‘,纤腰一æ¦å°šå¯ç§°é“ã€‚ä½†å…¨èº«ä¸Šä¸‹å¤„å¤„æ˜¯è…°ï¼Œä¹Ÿå°±å¤„å¤„æ— è…°äº†ä¹Ÿã€‚åªæ˜¯æ¸¸èµ°æ—¶ä¸ƒæ‰å…«å¼¯ï¼ŒæƒŠé¸¿ä¸€çž¥ä¹‹ä½™ï¼Œå„’生头脑ä¸ä¾¿è§‰å¾—婷婷袅袅,有一唱三å¹ä¹‹é£ŽéŸµã€‚所以美人儿常是“削肩膀水蛇腰â€ã€‚æ—¥æœ¬äººå€’çœŸæ˜¯ä»Žç¾Žå¦æ¦‚å¿µä¸Šæ¬£èµæœ¬æ¥é¢ç›®çš„蛇。画《北斋妖怪百景》的葛饰北斋,花鸟下ç»å¸¸æ·»ä¸€æ¡è›‡ï¼Œè¯¡ä¸½çš„对比。
  ä¸å›½äººå¤–国人敬蛇,怕蛇,忌讳蛇,都ä¸å¥‡æ€ªã€‚åˆæ»‘åˆé•¿è¿˜æœ‰æ¯’牙,在没有牛仔裤ã€ç¡¬çš®é´ã€æ°´æ³¥æ£®æž—的大城市的过去,蛇对人å¨èƒå¾ˆå¤§ã€‚把神出鬼没ã€é˜´æŸ”ç‹ æ¯’çš„è›‡ç±»çƒ¹ä»¥é¼Žé¼ï¼Œéœ€è¦å¾ˆå¤§å‹‡æ°”和饥饿程度。山东淄åšäººè’²æ¾é¾„è™½ç„¶åœ¨ã€ŠèŠæ–‹ã€‹é‡Œå†™è¿‡æœ‰äººåƒè›‡åˆºèº«ï¼Œä½†æ—¢ç„¶æ˜¯æ”¶å…¥ã€ŠèŠæ–‹ã€‹ï¼Œå°±è¡¨ç¤ºè¯¥ç§åƒæ³•与é’è›™å˜ç¾Žäººã€ç‹ç‹¸å¯¹å¯¹åä¸€æ ·ï¼Œæ˜¯è±†æ£šç“œæž¶ä¸‹çš„å¤©æ–¹å¤œè°ã€‚åªæœ‰åœ¨å¹¿ä¸œäººä¸ï¼Œåƒè›‡è¿™ä¸ªä¼ ç»Ÿï¼Œè¿žå‘æ˜Žè±†è…的淮å—王刘安都知é“ï¼ŒåŽ†å²æ‚ 久得足以å‘è”åˆå›½ç”³è¯·ä¸–界文化é—产。清代外洋和ä¸å›½åšç”Ÿæ„多通过广州的å三行,ä¸å›½äººåƒè›‡çš„å声也从æ¤ä¼ äº†å¼€åŽ»ã€‚å¼„å¾—å¤šå¹´åŽæž—è¯å ‚åšå£«è¿˜åœ¨è‡ªå·±çš„åšå®¢â€œå¾å›½å¾æ°‘â€é‡ŒçŒæ°´ä¸€ç¯‡ï¼Œä¹‰æ£è¾žä¸¥åœ°ä¸ºä¸å›½äººåƒè›‡è¾Ÿè°£ã€‚å²å—潮湿炎çƒï¼Œå„ç§åŠ¨ç‰©éƒ½ç”Ÿå¾—å¤šé•¿å¾—å¿«ï¼Œè›‡ä¹Ÿæ•°é‡æƒŠäººã€‚长虫è€é¼ 一起跟人争夺å£ä¸é£Ÿã€‚地少人多,虽一年三熟,乡下生活也贫苦得很。å›ä¸è§æ—©å¹´æ¸¯å‰§ã€Šå¤§åœ°æ©æƒ…》ä¸ï¼Œå¹´è½»åŠ›å£®çš„ä½ƒå†œåœ¨æ´ªæ°´ä¸å¥‹å‹‡å µä½å ¤å救得一年收æˆï¼Œåœ°ä¸»è€çˆ·ä¸è¿‡æŠŠå¤ªå…¬å«åŽ»ç»™äºŒæ–¤çŒªè‚‰ä»¥ç¤ºå˜‰å‹‰ã€‚ä¹¡å†œä»¥ç±¼ç¨»çº¢è–¯æžœè…¹ä¹‹ä½™ï¼Œä¹Ÿè¦å¯»æ‰¾è›‹ç™½è´¨èƒ½é‡ã€‚ç½—é›€æŽ˜é¼ è‡ªä¸å¿…说,蛇亦是资æºä¸€ç§ã€‚å²å—å°é¸Ÿå°å…½å¤šï¼Œè›‡é¥±é£Ÿç»ˆæ—¥ï¼Œé•¿å¾—胖而呆。ä¸åƒè¥¿åŸŸçš„å“å°¾è›‡ï¼Œå¹²ç˜¦ç‹ æ¯’ï¼Œä¸€æ— æ˜¯å¤„ã€‚æ•å¾—è›‡å‰¥äº†çš®ï¼Œæˆ–ç…Žæˆ–ç‚’æˆ–æ°´ç…®ï¼Œå¥½åæœ‰ä¸¤æ¡è‚‰è§£è§£é¦‹å»ã€‚æ›´å‘现这蛇肉嫩而鲜,滑而韧,于是一æ¥äºŒåŽ»çš„è€çˆ·å’Œç¾Žé£Ÿå®¶ä»¬ä¹Ÿåƒèµ·æ¥äº†ã€‚时至今日,广东人åƒè›‡çš„劲头一点ä¸è§è¡°å‡ã€‚åªæ˜¯åƒè›‡ä¸€å®šæ˜¯åŽ»é¥åº—åƒï¼Œæ²¡æœ‰å®¶åºä¸»å¦‡ä¸‹ç回家路过èœåœºï¼Œæ‹Žä¸¤æ¡è›‡å›žå®¶ç”¨è±†è±‰ç‚’炒下é¥çš„。盖烹蛇需è¦ä¸“业的勇气和智慧。
  åƒé¸¡çš„æ—¶å€™ï¼Œåƒè…¿åƒè‚‰å¤´ï¼Œåƒç¿¼åƒå‘³é“。åƒè›‡å°±æœ‰ç‚¹ä¸ä¸€æ ·äº†ï¼š 蛇虽有大å°ä¹‹åˆ†ï¼Œä½†å¤§è›‡å°è›‡éƒ½åªèƒ½å‰¥ä¸‹ç‹é•¿çš„两æ¡è‚‰ã€‚为åƒè‚‰è€Œåƒè›‡ï¼Œæ— 异缘木求鱼。åƒè›‡ä¸€æ˜¯åƒå‘³é“,å†ä¸€æ˜¯ä¸ºäº†â€œè¡¥â€ã€‚鉴于å¤ä»£æ²¡æœ‰è´¨è°±ä»ªï¼Œè›‡è‚‰çš„æˆåˆ†å’Œå…¶ä»–è‚‰æœ‰ä»€ä¹ˆä¸åŒï¼Œç©¶ç«Ÿä»€ä¹ˆæˆåˆ†åƒè¿›è‚šå里能达到期望的乾纲大振,百病ä¸ä¾µï¼Œä¸€äººæ•¢èµ°é’æ€å£ï¼Œè§äº†çš‡å¸ä¸ç£•头的神奇效果,人们ä¸çŸ¥é“ã€‚ä¹Ÿè®¸è¿™æ ¹æœ¬æ˜¯åŸºäºŽç±»å·«æ¯’æ•™çš„ä¸€ç§å¯¹è‡ªç„¶ç•Œçš„良好愿望,so what?蛇肉ä»ç„¶æ˜¯å¥½åƒçš„ã€‚äºŽæ˜¯åƒæ— 毒的ã€å‘†å¤´èƒ–脑的海豹蛇,水律蛇是åƒè‚‰å¤´ï¼Œæ¡€éªœä¸é©¯çš„æ¯’蛇们如é¥é“²å¤´ï¼Œçœ¼é•œè›‡æ˜¯åƒâ€œè¡¥â€ã€‚åƒé‚£æ¯’蛇ä¸èº«æåºžå¤§çš„过山峰,则二者兼收,当然也è¦ä»˜å‡ºä¸Žæµ·è±¹è›‡ä¸å¯åŒæ—¥è€Œè¯çš„ä»·é’±ã€‚ç§‹é£Žèµ·ï¼Œä¸‰è›‡è‚¥ã€‚å¤§æ¡æµ·è±¹è›‡èœ·åœ¨æ‰é“笼里。点一碟“椒ç›è›‡ç¢Œâ€ï¼Œè·Ÿç€â€œéƒ¨é•¿â€ï¼ˆå¹¿ä¸œé¥åº—里管点èœçš„,有跟食客讨论èœå•çš„æƒåŠ›å’ŒçŸ¥è¯†ï¼Œä¸Žæ™®é€šæ”¶ç›˜åçš„è·‘å ‚æœ‰åˆ«ï¼‰åƒæŒ‘çŸ³æ–‘é¾™è™¾ä¸€æ ·æŒ‘è›‡ã€‚ä¸Šç§¤ä¸€ç§°ï¼Œä¸¤æ–¤ä¸‰æ–¤ï¼Œé£Ÿå®¢ç‚¹å¤´ï¼Œä¼™è®¡ä¾¿æ‹Žç€è›‡ç›´è¶‹åŽå ‚。åŠå°æ—¶åŽä¸€ç¢Ÿæ²¹äº®äº®ã€é»„æ¾„æ¾„ã€æ”¾å°„状排列的“蛇碌â€å°±ä¸Šæ¡Œäº†ï¼Œå—žå—žåœ°å†’ç€çƒæ°”。真æ£çš„è€é¥•们是ä¸ä¼šåœ¨ä½ 推我让ã€ä¼ æ¯æ¢ç›ä¸è®©ç¾Žé£Ÿå§”屈地慢慢å˜å‡‰ï¼Œç™»æ—¶äººæ‰‹ä¸€æ®µï¼Œé½é½äº®å‡ºé›ªç™½çš„ç ç‰™ã€‚å¾…ç„¦é¦™çš„è›‡æ®µå˜æˆæ£®æ£®ç™½éª¨ï¼Œæ‰å¼ƒç½®éª¨ç¢Ÿï¼Œé•¿èˆ’䏀壿°”。“椒ç›è›‡ç¢Œâ€æ˜¯è›‡æ»¡è¶³äººç±»â€œå¤§å—åƒè‚‰â€æ‰€åšçš„æœ€å¤§åŠªåŠ›ã€‚è™½ç„¶æŸäº›è±ªçˆ½çš„大肚汉一定会抱怨两æ¡å¤§è›‡åŠ èµ·æ¥ä¹Ÿä¸å¦‚一个肘åï¼Œå¯¹äºŽè¿™æ ·çš„è¨€è®ºè¿™æ ·çš„äººæˆ‘ä»¬åªèƒ½æŠ±ä»¥æ€œæ‚¯çš„åŒæƒ…â€”â€”å…„å¼Ÿï¼Œä½ æ‰¾é”™å¸é¢äº†ï¼Œæ¢ä¸ªç†Ÿè‚‰é“ºå试试å§ã€‚我曾ç»å¸¦ä¸€ä¸ªå°åº¦æœ‹å‹åƒè›‡ï¼Œç™½éª¨å¦‚å±±åŽï¼Œä»–总结é“: “蛇肉的味é“,介于鱼肉和鸡肉之间。â€ä½œä¸ºä¸€ä¸ªå¼‚æ—,第一次åƒè›‡ä¾¿å¯å¾—å‡ºè¿™æ ·çš„æ£ç¡®ç»“论,说明蛇肉之美相当客观。蛇肉的质地的确介于鱼鸡之间,比鱼肉紧致有弹性,比鸡肉细腻滑爽。除椒ç›å¤–ï¼Œè¦æƒ³å¤§å£åƒè›‡ï¼Œè¿˜æœ‰å¤æ°´è›‡æ®µï¼Œçˆ†ç‚’蛇片,美æžè›‡æ®µï¼Œç®¡é¥±ã€‚å½“ç„¶å‰ææ˜¯é£Ÿå®¢çš„èƒƒæ˜¯å¹¿ä¸œåž‹è€Œéžå±±ä¸œåž‹ã€‚
蛇(2)
  我曾在顺德附近的一个å°é•‡åƒè¿‡éžå¸¸æ°‘俗的蛇。“蛇王â€åœ¨é—¨å¤–ä¸è¿œå¤„,一刀斩下蛇头,在肚腹上一划,便轻æ¾å‰¥ä¸‹è›‡çš®ã€‚爬行动物神ç»å射级别低,肌肉自主性强,蛇头已æ»ï¼Œè›‡èº«å°šåœ¨æ‰åŠ¨ï¼Œéžæ‰€æœ‰äººéƒ½èƒ½é¢ä¸æ”¹è‰²ã€‚开饿—¶æ¯äººé¢å‰æœ‰ä¸¤å°æ¯ç™½é…’ï¼Œä¸»äººè¯·ä¸€ç›¸è²Œå ‚å ‚çš„ä¼™è®¡åœ¨å®¢äººé¢å‰å‡ºç¤ºè›‡è¡€ä¸€æ¯å’Œè›‡èƒ†ä¸€ä¸ªï¼Œç»§è€Œåœ¨æ¯äººé¢å‰çš„é…’æ¯é‡Œåˆ†åˆ«æ»´ä¸Šä¸€æ»´è›‡è¡€å’Œè›‡èƒ†ï¼Œé…’登时å˜å¾—鲜红和碧绿。当地人é“è¿™ç§åƒæ³•è¡¥ä¸å¯è¨€ï¼ŒçŽ°åœ¨æƒ³èµ·æ¥è§‰å¾—是一ç§è¡Œä¸ºè‰ºæœ¯ã€‚接下æ¥çš„èœè‚´å´ä¹Ÿæ²¡ä»€ä¹ˆå‡ºå¥‡ï¼Œåªæ˜¯åšæ³•ä¹¡é‡Žï¼Œä½æ–™å¤§èƒ†ç‰¹åˆ«ï¼Œé¦™æ°”更为浓烈。
  “太å²è›‡ç¾¹â€æ˜¯å¹¿å·žç¾Žé£Ÿç•Œçš„æ³°æ–—å—æµ·åä¸‰éƒŽçš„çˆ¶äº²æ±Ÿå¤ªå²æ‰€ä¼ 。从香港的“蛇王芬â€ã€â€œè›‡çŽ‹äºŒâ€å‡ºäº§çš„æˆå“上看,当是用好上汤炖拆细蛇ä¸å’Œé¸¡ã€é²é±¼ã€èŠ±èƒ¶ã€å†¬è‡ç‰é™¤é±¼ç¿…外所有想åƒå¾—出的粤èœåè´µé…æ–™å’Œè°ƒå‘³ï¼ŒåŽ»æ²¹ä½¿æ¸…ï¼Œå‹¾èŠ¡ä½¿æµ“ï¼Œè¶çƒæ’’一把薄脆和白èŠèŠ±ç“£ã€‚ä¸»æµåƒæ³•是一碗蛇羹ã€ä¸€ç¢—é¥å’Œä¸€ç¢Ÿâ€œæ¶¦è‚ â€çš„è‚¥åŽšè…Šå‘³ï¼ŒåŒ…æ‹¬å¹¿ä¸œè…Šè‚ ã€è‚è‚ ï¼ˆè®²ç©¶ä¸€ç‚¹æ˜¯é¸è‚è‚ ï¼‰å’Œäº”èŠ±è…Šè‚‰ã€‚æ®è¯´æ£ç‰Œçš„太å²å®¶è›‡å®´æ¯”这讲究了ä¸çŸ¥å¤šå°‘里地,蛇的身份è¦é‡‘环银环,èŠèŠ±ç“£æŸ æª¬ä¸è¦ä¸“人养护,且伴å¸å®šæœ‰æžœå狸。广东èœé©°åå—北的“龙虎斗â€ï¼Œæ®è¯´æ˜¯è›‡çŒ«åŒç‚–。多少文人墨客信誓旦旦,绘声绘色地转载引用。然而与活åƒçŒ´è„‘ä¸€æ ·ï¼Œäººäººéƒ½æ˜¯å¬è¿‡è¯´è¿‡æ²¡è§è¿‡ã€‚食猫者广东确实有之,但ç»éžä¸»æµï¼Œç»ä¸åƒåƒè›‡æ·±å…¥åŸºå±‚,年年秋天为大众喜闻ä¹è§ã€‚å¦‚æžœä¸€ä¸ªå¹¿ä¸œç”·ç”Ÿå¯¹å®¶é‡Œæœ‰çˆ±çŒ«ä¸€åªæˆ–æ•°åªçš„å¥³å‹æè®®åŽ»åƒçŒ«ä»¥å¢žè¿›æ„Ÿæƒ…,定会å—到“碇煲â€ï¼ˆâ€œåˆ†æ‰‹â€çš„广州土è¯ï¼Œå³â€œç ¸é”…â€ï¼‰çš„å¾…é‡ã€‚æˆ‘ä¸€ç›´ä¸¥é‡æ€€ç–‘“龙虎斗â€çš„â€œè™Žâ€æ˜¯æžœå狸而éžè€çŒ«ï¼Œæˆ–是民国时代的广州与当代广州的食风早已物是人éžã€‚
  在香港,活活地åƒè›‡ä¸æ˜¯é—´é—´åº—都å¯ç»è¥ï¼Œé¡»æœ‰ç‰¹åˆ«æ‰§ç…§æ‰èƒ½è¿›å£æ´»è›‡ã€‚但“蛇王æŸâ€çš„æ‹›ç‰Œè¿˜æ˜¯åœ¨æœ€ç¹åŽçš„ä¸çޝéšå¤„å¯è§ï¼ˆç‰¹åˆ«æ˜¯ä¸çŽ¯ï¼‰ã€‚åˆ°äº†è›‡å£ï¼Œåº—家都在墙上贴出喜气洋洋的红纸招贴曰“新到广西肥壮五蛇â€ã€‚æœ¬åœ°äººè§æƒ¯ä¸æƒŠï¼Œå¤–地人看了å“ä¸€è·³ã€‚å°±å¦‚å°æ¹¾äººæ¸¸é¦™æ¸¯ï¼Œè§é¤é¦†çš„çŽ»ç’ƒçª—ä¸Šå¤§ä¹¦â€œå¤æ•¦æžœé‡Œâ€ï¼Œä¸ˆäºŒå’Œå°šæ‘¸ä¸ç€å¤´è„‘ï¼Œé—®â€œéƒ¨é•¿â€æ˜¯ä»€ä¹ˆä¸œè¥¿ã€‚“部长â€ç”å£èŠ‚ä¸å¯¹ï¼Œæš‚æ— ä¾›åº”ã€‚ç‰çœ‹äº†èœå•æ‰ææ‚Ÿæ˜¯â€œå¤æ³•ç‚–æžœå狸â€ï¼Œå“å‡ºä¸€èº«å†·æ±—ã€‚â€œè›‡çŽ‹èŠ¬â€æ˜¯ä¸çŽ¯æœ€æœ‰å的蛇é¤é¦†ï¼Œé™¤å£èŠ‚æ€§çš„è›‡é¤å¤–,烧味腊味和煲仔èœéƒ½å¾ˆæœ‰å。黑底金å—的匾é¢ï¼Œä¸Žé™†ç¾½èŒ¶å®¤ä¸€æ ·ä¿¨ç„¶æ˜¯é¦™æ¸¯ä¼ 统粤èœçš„é•¿è€ä¼šæˆå‘˜ã€‚é¤é¦†é—¨é¢æœ‰ä¸è‹±æ—¥æ–‡ä»‹ç»ï¼Œå¾ˆå¤šåå›å¥½å¥‡èƒ†å¤§çš„ä¸œæ´‹è¥¿æ´‹äººå‰æ¥æŽ¥å—挑战。但为了照顾å‹é‚¦äººå£«çš„神ç»ï¼Œå¹¶æ— 装蛇的大é“ç¬¼åœ¨åº—å¤–å±•ç¤ºã€‚æ¢æœä¼Ÿä¸Žèˆ’æ·‡ä¸»æ¼”çš„ã€Šæœ‰æƒ…é¥®æ°´é¥±ã€‹é‡Œï¼Œé‚£ç§æ´»è›‡æ»¡åœ°èµ°çš„æƒ…形,åªä¼šå‘生在电影里。
  ç«é”…åƒæ³•是蛇门新秀。广东人åƒç«é”…ï¼Œæ±¤åº•æž„æˆæœ‰è±ªæ”¾æ´¾å©‰çº¦æ´¾ä¹‹åˆ†ã€‚è±ªæ”¾æ´¾ä»¥æ€§æ ¼é²œæ˜Žçš„å¯¥å¯¥å‡ æ ·ææ–™å…¥æ¸…æ°´ï¼Œåœ¨ä¸€æ¡Œé¥¥é¥¿çš„çº¢çœ¼ä¸æ¦ç«ç…®æ²¸ï¼Œä¾¿å¯è¿«ä¸åŠå¾…åœ°æŠ•å…¥è‚¥ç‰›é¹…è‚ ï¼Œæ»‘é¸¡ç”Ÿé±¼ï¼Œå¦‚èŠ«è½çš®è›‹é”…çš„ä¾¿æ˜¯ã€‚å©‰çº¦æ´¾è¦æž—林总总多ç§é²œå‘³ææ–™å’Œè¯æï¼Œæ–‡ç«ç»†ç…Žï¼Œç†¬å¾—æ±¤æµ“ï¼Œæ‹£åŽ»é…æ–™ï¼Œå¦ç½®äºŽç¾Žå™¨ä¸ï¼ŒäºŽä¸€æ¡Œæ£è¥Ÿå±å的美食家é¢å‰æ…¢æ…¢æ³›èµ·é±¼çœ¼æ³¡å„¿ã€‚待汤滚至媚眼如ä¸ï¼Œæ–¹å¾å¾åŠ å…¥æ›´é²œä¹‹ç‰©ï¼Œå¦‚æ¸…è¿œé¸¡ã€ä¸åŽé³–ï¼Œç»§ç»æž¯å待鲜味四溢,方å¯èµ·é”…,一人一碗,åƒå®Œè¯¸å…¬æ¡æ‰‹è¨€æ¬¢ï¼Œä¸‹æ¬¡å†èšã€‚蛇肉薄而精,当然ä¸è€ä¸Žè‚¥ç‰›æŠ¢é£Žå¤´ã€‚è¦åƒè›‡ç«é”…,必入婉约æµã€‚而蛇骨入汤底为一ä¸ä¸è‹Ÿçš„粤èœé£Ÿåºœä¹‹å¿…åšåŠŸè¯¾ã€‚
  什么都能入粥的广东,自然也少ä¸äº†è›‡ç²¥ã€‚水蛇粥廉宜普é,哪家粥铺里都有。粥ä¸èƒ½åˆ†è¾¨å‡ºä¸€ç‚¹ç»†ç»†çš„蛇肉蛇骨,更多的肉还是æ¥è‡ªå…¶ä»–高ç‰åŠ¨ç‰©ã€‚ä¸Žå¸¸è§„ç²¥é“ºä¾›åº”çš„æ»‘é¸¡ç²¥ã€è‰‡ä»”ç²¥ã€åŠç¬¬ç²¥ã€çš®è›‹ç˜¦è‚‰ç²¥ã€é¦™èŠ‹çŸ³èžºç²¥ç›¸æ¯”ï¼Œè›‡ç²¥çš„å‘³é“å¹¶éžè¶…凡脱俗。它的å˜åœ¨ï¼Œæ›´å¤šæ˜¯ä¸ºäº†ç²¥é“ºçš„大而全。当然,专业蛇粥è€é“ºï¼Œç‹¬æ²½ä¸€å‘³ï¼Œç²¾å·¥ç»†åšï¼Œè‡ªæ˜¯éžåŒå‡¡å“。
ã€€ã€€å› ä¸ºé‡Žè›‡æ—¥æ¸å‡å°‘,åƒè›‡çš„人日æ¸å¢žå¤šï¼ŒçŽ°åœ¨è›‡ä¹Ÿå¯ä»¥åƒå…»é¸¡å…»çŒªä¸€æ ·åœ¨é¥²å…»åœºä¸ç¹æ®–育肥,然åŽè¿ˆè¿›æ±¤é”…油锅。有激进ä¿å®ˆä¸»ä¹‰çš„美食家在报上慨å¹å®¶è›‡ä¸å¦‚é‡Žè›‡é¦™ï¼Œå¯¹è¿™æ ·çš„äººæˆ‘ä»¬åªå¥½åŒæƒ…地说,è€å¹´äººå¸¸æ€æ—¢å¾€ï¼Œå°‘年人常æ€å°†æ¥ã€‚æƒŸæ€æ—¢å¾€ä¹Ÿï¼Œæ•…生留æ‹å¿ƒï¼›æƒŸæ€å°†æ¥ä¹Ÿï¼Œæ•…生希望心。在ä¸ä¹…的将æ¥ï¼Œæˆ‘ä»¬å°†é€šè¿‡è½¬åŸºå› æŠ€æœ¯ä½¿ç¾Šèº«ä¸Šé•¿å‡ºè›‡è‚‰ï¼Œä»Žæ¤å†æ— 生æ€ç ´åä¹‹å¿§è™‘ï¼Œäººä»¬å°†é¢æ— 惧色地于超市选è´åŒ…装精良的冷冻蛇å—,而且家常还能煎蛇扒包蛇肉饺å调剂å£å‘³ã€‚以é©å‘½ä¹è§‚主义精神展望: 这一天的到æ¥å·²ç»ä¸è¿œäº†ï¼
è‡å³æ˜¯é¦™ï¼Œç©ºå³æ˜¯è‰²
  《天龙八部》里,包ä¸åŒå’Œå‡½è°·å…«å‹ä¸çš„书呆å苟读斗嘴。苟读é“: “易ç»ç³»è¾žæ›°ï¼š ‘åŒå¿ƒä¹‹è¨€ï¼Œå…¶è‡å¦‚兰。’è‡å³æ˜¯é¦™ï¼Œè€å…„æ¯«æ— å¦é—®ã€‚â€åŒ…ä¸åŒé“: “è€å…„之言,其香如å±ã€‚â€
  在æ¤ä¸å¤šåˆ†æžåŒ…ä¸åŒä½œä¸ºä¸€ä¸ªå–œå‰§äººç‰©å˜åœ¨äºŽå‰å››éƒ¨èµ·äº†ä»€ä¹ˆä½œç”¨ï¼ˆä¸‘角之æ»çš„æ‚²å‰§æ€§ç”šäºŽè‹±é›„之æ»ï¼‰ï¼Œåªè¯´è¿™â€œè‡å³æ˜¯é¦™â€ã€‚人都爱åƒé¦™çš„é²œçš„ç”œçš„ä¸œè¥¿ï¼Œæ¤’ç›æ˜Žè™¾ã€ç³–é†‹æŽ’éª¨ã€æ¦›å朱å¤åŠ›ç³–æ˜¯æ”¾ä¹‹å››æµ·çš†å‡†çš„ç¾Žé£Ÿã€‚å¤–å›½äººçœ‹åˆ°sweet and sour rib(译注: 糖醋排骨)会两眼放光,ä¸å›½äººåƒæœ±å¤åŠ›ä¹Ÿä¸¤çœ¼æ”¾å…‰ï¼Œæ²¡ä»€ä¹ˆå¤§æƒŠå°æ€ªï¼›çˆ±åƒè‡æœªå…æœ‰äº›è´¹è§£ã€‚æ˜¯ä»€ä¹ˆæ ·çš„ç”Ÿæ€å› ç´ ä½œç”¨äºŽæˆ‘ä»¬çš„åŸºå› ï¼Œè®©ä¸–ç•Œå„地的人å£ä¸æ€»æœ‰å¯è§‚的一群æˆä¸ºé€è‡ä¹‹å¤«ï¼Ÿä¸å›½äººæœ‰è‡è±†è…,外国人有奶酪,è‡è±†è…å½¢å½¢è‰²è‰²ï¼Œå¥¶é…ªä¹ŸèŠ±æ ·ç¹å¤šã€‚两è‡ç›¸è¡¡ï¼Œå„有åƒç§‹ã€‚åŒæ–¹å¯¹äºŽâ€œè‡â€çš„ç†è®ºä¾æ®éƒ½å±‚出ä¸ç©·ï¼Œåކå²è€ƒè¯å†™èµ·æ¥ä¹Ÿæœ‰ä¸€åŒ¹å¸ƒé‚£ä¹ˆé•¿ã€‚好好的东西åƒèµ·æ¥ä¸è¿‡ç˜¾ï¼Œéžè¦å¼„è‡äº†æ‰åƒå¾—香。而且è¦èµ·åŠ²åœ°è®ºè¯è¿™è‡é¦™éžä¸€èˆ¬çš„香,è‡å¾—有层次,有世故,有沧桑,有渊æºã€‚è•´å«äº†äº”味之精,炼精化气,炼气化神,炼神返虚。实在ä¸çŸ¥åº”该å‡åŽåˆ°ä»€ä¹ˆå¢ƒç•Œæ‰å¥½ï¼ŒäºŽæ˜¯å°±è‡äº†ã€‚è¿™å’Œè‰²å³æ˜¯ç©ºã€ç©ºå³æ˜¯è‰²çš„é“ç†å·®ä¸å¤šå§ï¼Ÿ
ã€€ã€€å¹¿ä¸œä¸æ˜¯è‘—ååƒè‡è±†è…çš„çœä»½ï¼Œæ²¡æœ‰ä»€ä¹ˆè‡ç‰¹äº§ã€‚å¯èƒ½å¤©æ°”炎çƒï¼Œä»€ä¹ˆä¸œè¥¿ä¸€è‡èµ·æ¥å°±ä¸å¯æ”¶æ‹¾ã€‚咸鱼虾酱的味é“也主è¦é ç›é•‡åŽ‹ç€ã€‚æœ¨ç“œæ¦´èŽ²ä¹ƒé€ åŒ–ä¹‹åŠŸï¼Œå¹¶éžäººåŠ›ã€‚åœ°åŸŸä¸Šç¨åŒ—ä¸€ç‚¹çš„æ¹–å—æ±Ÿå—ä¸€å¸¦ï¼Œå¤©æ°”è¾ƒæ¸©å’Œï¼Œè±†è…æˆ–其他食物è‡å¾—ä¸ç´§ä¸æ…¢ï¼Œæ¸æ¸é…é…¿å‘é…µï¼Œæ‰æœ‰é£Žå‘³ã€‚ä¸å±±å¤§å¦é™„近过去有ä¸å°‘è‡è±†è…摊,晚上有时出去åƒä¸¤å—。炸的时候那股味é“å¸å¼•人,åƒåˆ°å˜´é‡Œå’Œæ™®é€šçš„炸豆è…ä¹Ÿæ²¡ä»€ä¹ˆä¸¤æ ·ã€‚é¦™æ¸¯äººå¥½åƒè‡è±†è…,是å—下的上海人带æ¥çš„ã€‚ä¹Ÿä¸»è¦æ˜¯æ²¹ç‚¸ï¼Œä¸€å—钱一å—ï¼Œè‡ªå·±åˆ·ä¸Šè¾£æ¤’é…±ã€æ²™çˆ¹é…±ï¼Œåˆç”œåˆå’¸çš„ä¸çŸ¥ä»€ä¹ˆé…±ã€‚æ®é—»å¤ªå到旺角之间花å›é“上有一档特别有å,围得里外三层。曾ç»è¢«åŸŽå¸‚监ç£ç½šè¿‡æ¬¾ï¼Œå› 为有人投诉“气味污染â€ï¼Œç”Ÿæ„å而更为兴隆,大批人趋之若鹜。去å°è¯•过,也是一般。金黄的炸è‡è±†è…æ ·åä¸é”™ï¼Œåƒèµ·æ¥åªæ˜¯çœ‰æ¢¢çœ¼è§’çš„ç•¥æœ‰è‡æ„,仔细一å“åˆèŠ³è¸ªæ³ç„¶ï¼Œè®©äººå¾ˆæœ‰å¤±è½æ„Ÿã€‚
ã€€ã€€æ¹–å¹¿æ±Ÿå—æ˜¯åˆ¶è‡çš„行家里手。在香港时一个室å‹å®¶åœ¨é•¿æ²™ï¼Œä¸€ç›´è¿½é—®å¥¹ç«å®«æ®¿çš„è‡è±†è…æ˜¯ä¸æ˜¯çœŸçš„åƒå…šä¸å¤®è¯´çš„那么好åƒã€‚她惊讶于我å¬è¿‡ç«å®«æ®¿çš„大å,对è‡è±†è…å´æ²¡ä»€ä¹ˆå¤ªæ·±å°è±¡ã€‚但看到很多食客深情款款地æåˆ°å®¶ä¹¡çš„è‡é£Ÿï¼Œè‡è±†è…è‡åƒå¼ è‡å†¬ç“œè‡è‹‹èœæ¢—,ä¸ç¦å¿ƒç¥žå¾€ä¹‹ã€‚å¦ä¸€ä¸ªåœ¨ä¸Šæµ·çš„æœ‹å‹å½“å¹´åŽ»å®æ³¢ï¼Œå¯¹è‡å†¬ç“œä¹‹è‡ä½©æœå¾—äº”ä½“æŠ•åœ°ï¼Œè¯´æ™®å¤©ä¸‹å†æ²¡æœ‰æ¯”那更è‡çš„东西了。上海人也会åƒè‡è±†è…,有蒸的还有炸的。åªåƒè¿‡ä¸€æ¬¡è’¸è‡è±†è…,惊为天è‡ã€‚朋å‹çš„è€å…¬è¯·åƒé¥ï¼Œä¸ºæŒ£é¢å,特地带我去“å°å—国â€åƒåœºé¢ã€‚别的什么都没记ä½ï¼Œåªæ˜¯æ‰‹å¿«ç»™è‡ªå·±ç‚¹äº†ä¸ªâ€œå’¸èœè’¸è‡è±†è…â€ï¼Œä¸€é¥éš¾å¿˜ã€‚å–ç›¸æœ‰å¦‚ç¿¡ç¿ ç›–çŽ‰æ¿ï¼Œä¸€ç‚¹æ²¡æœ‰â€œè‡ä¸œè¥¿â€åº”有的没精打采ã€ä¹ŒçƒŸç˜´æ°”的感觉。åƒä¸€ç·å’¸èœï¼Œåˆå«©åˆè„†ã€‚上海人腌雪里蕻果然腌得好,别处ä¸èƒ½æ¯”。åƒä¸€è§’è‡è±†è…,è‡å¾—风æµè•´è—‰ï¼Œä¸½è´¨å¤©ç”Ÿï¼Œä¸å€Ÿç›åŠ›ä¸å€Ÿè¾£å‘³æ›´ä¸å€Ÿæ²¹ç‚¸æé¦™ï¼Œä¸€å‘³è‡å¾—鲜美,åˆç•¥æœ‰ä¸€ç‚¹å’¬åŠ²ã€‚ç»“æžœä¸€ç›˜è‡è±†è…在没粥没é¢çš„æƒ…形下被我åƒäº†ä¸€å¤šåŠã€‚剩下的打了包,第二天åƒç²¥å…¨æ¶ˆç光了。汪曾祺说å—京还有è‡è±†è…干,ä¸çŸ¥æ˜¯ä½•滋味。北京的王致和è‡è±†è…,æ®é—»ä¹ƒæ˜¯è‡å¾—绵里è—针型: 质地软滑,è‡å‘³å‰§çƒˆã€‚壿„Ÿåƒè±†è…乳,å´è‡å¾—ä¾ éª¨é›„é£Žï¼Œâ€œé¡¶é£Žè‡å‡ºä¸‰å里,顺风一è‡ä¸‹æ±Ÿå—â€ï¼Œå’Œä¸Šæµ·å¼çš„è‡è±†è…çš„â€œå¦‚åæ˜¥é£Žâ€ç›¸æ¯”,一æ¦è‡ä¸€æ–‡è‡ã€‚坿ƒœâ€œé—»åä¸å¦‚è§é¢â€ï¼Œç™½ç™½ç¥žå¾€äº†è¿™ä¹ˆå¤šå¹´ï¼Œå´ä»Žæ— 缘得å°ã€‚汪曾祺说è‡è±†è…就贴饼ååŠ è™¾çš®ç™½èœæ±¤æ˜¯å¥½é¥ï¼Œä¸»è¦åœ¨åƒå¾—过瘾,有è‡è±†è…çš„æ¶¦æ»‘ï¼Œé¡ºå–‰è€Œä¸‹ï¼Œç•¥æ— é˜»æ»žã€‚
  多伦多油炸è‡è±†è…的没有,å”人街的ä¸å›½è¶…市è‡é±¼çƒ‚虾倒是风闻å里。王致和的è‡è±†è…有瓶装的å–,ç°ç»¿è‰²çš„ä¸€ç –ç –ï¼Œçœ‹ç€å°±æ¯›éª¨æ‚šç„¶ã€‚壮ç€èƒ†æ‹¿èµ·æ¥é—»ä¸€é—»ï¼ŒçŠ¹å¦‚å½“å¤´æŒ¨äº†ä¸€æ£’ï¼Œè‡å¾—眼冒金星,从æ¤å†ä¸æ•¢ç‹ŽçŽ©ã€‚ç¦»å”人街ä¸è¿œçš„肯辛顿市场(Kensington Market)就完全是外国主顾ã€å¬‰çš®å’Œé›…皮出没的地方。肯辛顿市场有两间店铺专å–奶酪ã€è…Œé±¼ã€ç«è…¿å’Œå„ç§æ„大利腌èœã€‚å®žéªŒå®¤é‡Œåœ¨å¯†æ‡æ ¹å·žé•¿å¤§çš„åšå£«åŽä¸€æèµ·è¿™ä¸¤é—´å¥¶é…ªåº—,登时眉飞色舞,有如ä¸å›½äººå¬è¯´çº¢çƒ§è‚‰ã€‚我和宿èˆçš„åŠ å›½ç¾Žå¥³å¹³å‡ä¸¤ä¸ªæ˜ŸæœŸæ‹œè®¿ä¸€æ¬¡ã€‚一推奶酪店的门,差点被顶出æ¥ã€‚勉强进去了,也有点çä¸å¼€çœ¼ã€‚ä¸è¿‡å¥¶é…ªè¿™ä¸œè¥¿æœ‰å¦‚å¸å›½ä¸»ä¹‰çš„纸è€è™Žï¼Œé—»ç€è‡ï¼Œåƒç€ä¸ç®—è‡ã€‚åªæ˜¯ä¸å›½äººå¸¸å¸¸ä¸ä¹ 惯那一股奶臊味。有些奶酪我éžå¸¸å–œæ¬¢åƒï¼Œæ¯”如烟ç†çš„è·å…°å¤è¾¾å¥¶é…ªï¼Œè¿˜æœ‰å¾ˆå¤šè½¯å¥¶é…ªå¦‚比以或å¡é—¨è´å¥¶é…ªã€‚洒上点碎æä»ä¸€çƒ¤ï¼Œè¶çƒæ¶‚在çƒçš„æ³•国é¢åŒ…上åƒï¼Œå¾ˆæœ‰â€œè€é¼ 掉进米缸里â€çš„æ»¡è¶³æ„Ÿã€‚è“奶酪(blue cheese)是真è‡ï¼Œé—»ç€è‡ï¼Œåƒç€ä¹Ÿè‡ã€‚有勇气直接一å—å—åƒè“奶酪的è€å¤–å¹¶éžå¤šæ•°ï¼Œå¤§éƒ¨åˆ†äººéƒ½æ˜¯æŽºç€å…¶ä»–é…æ–™åšæˆé…±ï¼Œè˜¸èƒ¡èåœã€è¥¿èŠ¹æˆ–ç‚¸é¸¡ç¿…è†€åƒã€‚è‘—å的“水牛城鸡翼â€å¦‚果少了è“å¥¶é…ªçš„é…±ï¼Œä¾¿æ˜¯æ˜Žç æŠ•æš—ï¼Œç¾ŽçŽ‰è’™å°˜ã€‚å…¶å®žç‚¸é¸¡ç¿¼èƒ½å¥½åƒåˆ°å“ªé‡ŒåŽ»ï¼Ÿè®©å‘¨æ˜Ÿé©°å¼€å‘æˆå–œå‰§å…ƒç´ ,å†åƒçš„æ—¶å€™åŠ ä¸Šæ— åŽ˜å¤´çš„è°ƒå‘³æ»‹å…»ï¼Œå¯èƒ½è¿˜å¤šå°‘æœ‰é‚£ä¹ˆç‚¹æ„æ€ã€‚
白èœï¼š åœ¨åº™å ‚å’Œæ±Ÿæ¹–çš„æ—¥å
  与黄瓜茄ååœŸè±†ç•ªè–¯è¿™äº›è·Ÿæ±—è¡€é©¬ä¼ æ•™å£«ä¸€èµ·æ··è¿›ä¸åŽæ°‘æ—队ä¼çš„家伙们ä¸åŒï¼Œç™½èœæ˜¯æ£å®—ä¸å›½ç”Ÿä¸å›½é•¿ï¼Œé历五胡乱åŽï¼Œè’™å¤æ»¡æ´²ï¼Œç»è¿‡åƒå¹´åœ°ä½ä»ç„¶ç¨³å›ºï¼Œæ—¢æœ‰åކå²åˆæœ‰æ–°ç”Ÿã€‚ä¸åƒã€Šå¤è¯—åä¹é¦–》ä¸çš„葵和薤,éšå§“埋å,è¦ä¸“å®¶è€ƒè¯æ‰å¯»å‡ºè¸ªå½±ã€‚从åŽåŒ—到云å—ï¼Œæ— å¤„ä¸åƒç™½èœã€‚å±…åº™å ‚ä¹‹é«˜ï¼Œå¤„æ±Ÿæ¹–ä¹‹è¿œï¼Œéƒ½æœ‰ç™½èœç›¸ä¼´ã€‚éšå£«å¯’士还没有ä¸ä¸¾æˆ–广告还没被皇上太å看到的时候,天天眼里看ç€å®ƒï¼Œå£ä¸è®²ç€å®ƒï¼Œè¯´ä¸å®šè¿˜ç¡è§‰æž•ç€å®ƒã€‚ç‰åˆ°äº‘ä¸é¹¤é£žè¿›å®°ç›¸è¡™ï¼Œé¡ºä¾¿ä¹ŸæŠŠç™½èœä»‹ç»ç»™çš‡å¤ªå,é“â€œæ˜¥åˆæ—©éŸï¼Œç§‹æœ«æ™šè˜â€æ˜¯äººé—´è‡³å‘³ï¼Œå¼„得太åä¹Ÿæ‚ ç„¶ç¥žå¾€ã€‚å¯æƒœçš‡å¸ä¸€å®¶ä¸æ˜¯è¿‘亲结婚就是纵欲过度,净是缺心眼儿,没想起多问一å¥ï¼š è¦æ˜¯å½“éšå£«é‚£ä¹ˆå¥½ï¼Œä½ 上我这儿æ¥å‡‘çƒé—¹å¹²å•¥ï¼Ÿ
  白èœä¹‹æ·±å…¥äººå¿ƒï¼Œå¯ä»¥è¾¾åˆ°å½±å“美å¦è§‚ç‚¹çš„æ·±åº¦ã€‚å¼•è½¦å–æµ†è€…赞美他们在市井ä¸è§åˆ°çš„陋室明娟ã€è±†è…西施,想ä¸å‡ºâ€œä½ æ˜¯æ²™ä»‘çš„çŽ«ç‘°èŠ±ï¼Œä½ æ˜¯å±±è°·çš„ç™¾åˆèбâ€è¿™æ ·çš„é…¸è¯å„¿ï¼Œè„±å£è€Œå‡ºçš„常是“水çµçµçš„åƒæ£µç™½èœâ€ï¼æ¸…æœ«å› å¥¹ä¸€äººå了浙江åŠçœå®˜å‘˜ï¼ŒæƒŠåŠ¨æ…ˆç¦§å¤ªåŽå¾¡å®¡ï¼Œå¾—ç¹å¤©é¢œï¼Œå¹¶è’™å¾¡èµ¦çš„ä¼ å¥‡çº¢é¢œæ¯•ç§€å§‘ï¼Œåœ¨å®¶ä¹¡é‚»é‡Œé—´æœ‰ä¸€ä¸ªæ¥è‡ªåŠ³åŠ¨äººæ°‘çš„äº²åˆ‡ç»°å·â€”—å°ç™½èœã€‚
  在二åå¹´å‰çš„åŽåŒ—ä½è¿‡çš„人,一定ä¸ä¼šå¿˜äº†å¹´å¹´å†¬å¤©ä¹°å¤§ç™½èœçš„一幕。我跟ç€çˆ¶æ¯å¨æ‰°äº†å‡ 回盛况,至今ä¸å¿˜ã€‚一辆辆的大å¡è½¦åœ¨å¤§å¦è€å¸ˆå®¶å±žä»¬çš„翘首ä¼ç›¼ä¸å‘¼å•¸è€Œæ¥ï¼Œè½¦ä¸Šå †ç€å»ºç‘ææ–™é‚£ä¹ˆå¤šçš„大白èœã€‚七八å²çš„æˆ‘总是在走神儿想ç€å¦‚果用白èœåž›åå †æˆä¸‡é‡Œé•¿åŸŽï¼Œè¦å¤šå°‘车æ‰å¤Ÿã€‚白èœå‡ 分钱一斤,一家一买就是二三百斤,全家大å°å·æµä¸æ¯åœ°å¾€å®¶æ‰›ï¼Œå †åœ¨ä¸€åˆ‡å¯èƒ½çš„阴凉处,比如阳å°ä¸Šæ¥¼é“里。家家门å£ä¸€å µçŸ®èœå¢™ã€‚饶是如æ¤è¿˜å¸¸ä¸å¤Ÿåƒï¼Œè¦ç»å¸¸åœ¨é›†å¸‚ä¸Šä¹°ä¸€æ£µåŠæ£µçš„应急。å–白èœçš„å°è´©ä¹Ÿæ˜¯èº«åŽé«˜é«˜åœ°å †ç€ç™½èœå±±å¢™ï¼Œç碎絮å¨çš„è€å¤ªå¤ªä¸€è¾¹è¿˜ä»·ä¸€è¾¹å‰¥ç™½èœå¸®å,剥得å°è´©æ°”急败å。一冬天的åƒç™½èœï¼Œç™½èœç…¸é”…åŠ æ°´ä¸‹é¢æ¡ï¼Œé†‹ç†˜ç™½èœå¸®å,凉拌白èœå¶å,白èœç‚–肉片粉æ¡ï¼Œæ¶®ç¾Šè‚‰ç«é”…下白èœï¼Œåƒä¸å®Œçš„åƒï¼Œæ²¡åƒåˆ°è„¸è‰²å¦‚白èœä¸€æ ·æƒ¨ç™½ï¼Œå´ä¹Ÿæ²¡åƒç™½èœä¸€æ ·æ°´çµã€‚白èœè™½ç„¶æ™®é€šï¼Œä¸€äº›å“ç§ç¨å¾®ç‰¹åˆ«çš„白èœåœ¨å°æ°‘家也å¦çœ¼çœ‹å¾…。当时邻里称é“的“天津绿â€ä¸Žè‚¥çŸåœ†å®žçš„常è§å¤§ç™½èœå°±ä¸ä¸€æ ·ï¼Œèº«æä¿®é•¿ï¼Œè‰²å¦‚碧玉。有人é€ä¸€æ£µï¼Œå½“个ä¸å¤§ä¸å°çš„人情,隔天è¦è¿˜ä»¥é¥ºå。æ¯äº²è¿˜åŠˆä¸€åŠå¸¦ç»™å¤–婆å°é²œã€‚å‡ å¹´åŽï¼ŒæµŽå—çš„å†¬å¤©æœ‰äº†å·¥èµ„äº”ç™¾ï¼Œæ¯æ–¤å…å…ƒçš„è¾£æ¤’å’Œæ¯æ–¤ä¸‰å…ƒçš„番茄,在当时足以让人啧啧称奇。大人们闲èŠå¾ˆå®¹æ˜“扯到春节的新鲜èœè”¬ä¸ŠåŽ»ã€‚é‚£æ—¶çš„æˆ‘ä¸å½“å®¶ä¸çŸ¥æŸ´ç±³è´µã€‚多年过去,当我月收入一åƒä¹ç™¾å…ƒæ—¶ï¼Œçœ‹åˆ°äºŒåå…ƒä¸€ç£…çš„è˜‘è‡æœ›è€Œå´æ¥ï¼Œæ‰æ˜Žç™½å½“å¹´çš„æ˜¥èŠ‚è¾£æ¤’çš„ä»·æ ¼æ„义。
  白èœå¯ä»¥å®¶å¸¸å¾—ä¸èƒ½å†å®¶å¸¸ï¼Œä¹Ÿå¯ä»¥å°Šè´µå¾—ä¸èƒ½å†å°Šè´µã€‚白èœèåœåœ¨ç§‹å†¬ä¹‹é™…都便宜得ä¸å¾—了,但èåœæ°”味ä¸å¥½ï¼Œä¸è„±å¯’酸。白èœåœ¨æ€§å—œé«˜æ´çš„å£«å¤§å¤«å’Œå¯Œè´µäººå®¶ä¸æ›´ä¸ºåƒå¾—å¼€ã€‚ç™½èœæŠŠå¤–é¢çš„è€å¶å‰¥å¹²å‡€ï¼Œé›ªç™½å«©é»„,的确å¯äººã€‚å¤¸å¼ çš„ç§€æ‰æ€•è¦ç”¨ä¸Šâ€œå§‘射仙人冰雪姿â€ä¸€ç±»çš„å½¢å®¹ã€‚è‹¥å†æ¨ªåˆ‡ä½œå¢©å½¢ï¼Œå‡ 乎能错认为白牡丹。四å·çµå¸çš„“开水白èœâ€ï¼Œç†¬äº†ä¸Šç‰æ¸…鸡汤,悉心过滤,ä¸ç•™åŠç‚¹æ¸£æ»“,å†åŠ ä¸Šæ¨ªåˆ‡ä¸‹æ¥çš„白èœå¤´é𔿰´è’¸é€ã€‚è‰²å¦‚ç™½æ°´ï¼Œå´æ— 比鲜甜,专门ç‰ç€ç»™ä¸€ä¼—没有文化的食客上文化课。饮食之矫情,莫过于æ¤ã€‚çŒªé¼»åæ’è‘±è£…è±¡å›ºç„¶å¯ç¬‘ï¼Œè±¡é”¯äº†é•¿ç‰™è£…çŒªä¹Ÿä¸æ¸…高。清æœçš„å¼ å²±ï¼Œå°‘å¹´å¯Œè´µï¼Œå¥½é²œè¡£é©½é©¬ç¾Žå©¢ç§€ç«¥ï¼Œè¶å¹´è½»é€ äº†ä¸ªç—›å¿«ã€‚åˆ°å¾—è€æ¥æ—¥å寒酸,有旧日的哥们儿请åƒèžƒèŸ¹ï¼Œæ¯äººå…åªï¼ŒåˆåŠ ä¸Šè‚¥è…Šé¸ã€ç‰›ä¹³é…ªã€é†‰èš¶å¦‚ç¥ç€ã€é¸æ±ç…®ç™½èœå¦‚玉版。这一顿美é¤åƒè¿‡ä¸€ç”Ÿä¸å¿˜ï¼Œä¸èƒœæ‚²æ„¤åœ°å†™åœ¨è‡ªå·±çš„æ—¥è®°ã€Šé™¶åºµæ¢¦å¿†ã€‹é‡Œï¼Œä¸Žå°‘å¹´æ—¶çš„ç¹åŽç”Ÿæ´»å¯¹çœ‹ï¼Œè¡¨è¾¾â€œæˆ‘æ¥äº†ï¼Œæˆ‘看è§ï¼Œæˆ‘åƒäº†â€çš„哲妿€æƒ³ã€‚我å´åªçº³é—·è¿™äº›äººæ€Žä¹ˆåƒå¾—下这许多夹七æå…«çš„东西。
ã€€ã€€æ¸…å®«ä¼ ä¸‹æ¥çš„å‡ ä»½è†³å•,总有白èœçš„份儿。其实清宫饮馔都挺糙,å¯èƒ½æ˜¯æ¸¸ç‰§æ°‘æ—的关系,失之粗陋。特别讲究趣味主义ã€çˆ±æ´‹ç¾Žäººå’Œä½œè¯—的乾隆皇å¸è¿˜æœ‰å‡ 个è‹å¸®å¾¡åŽ¨æœ±äºŒå®˜éƒ‘äºŒå®˜çš„ç»å¸¸é¢†å制膳,“燕çªçº¢ç™½é¸åå—鲜çƒé”…â€ï¼Œâ€œå±±è¯è‘±æ¤’鸡羹â€ï¼Œå¬ä¸ŠåŽ»æœ‰ç‚¹æ„æ€ã€‚é“光咸丰这些连“英å‰åˆ©â€åœ¨å“ªé‡Œéƒ½ä¸çŸ¥é“çš„ä¸è‚–åå™ä»¬ï¼Œä¸ä½†æ–‡æ²»æ¦åŠŸä¸èƒ½è·Ÿè¯†æ‹‰ä¸æ–‡æ²»æ‹‰ä¸æ–‡å°çš„“我圣祖ä»çš‡å¸â€ç›¸æ¯”,连é¥èœä¹Ÿæ€»åœ¨â€œç™½èœè‚‰ç‰‡â€ã€â€œéŸèœè‚‰ä¸â€ä¸Šæ‰“è½¬ï¼Œæ ·æ•°ä¸€ç‚¹ä¸å°‘,质é‡å’ŒèŠ±æ ·å´æ¯å†µæ„ˆä¸‹ã€‚ç‡•çªæ‹¼çš„“江山万年â€ã€â€œä¸‡å¯¿æ— ç–†â€å—æ ·å´æ˜¯è¶Šæ¥è¶Šå¤šã€‚总算还没有燕çªå—çš„â€œæ‰¶æ¸…çæ´‹â€ï¼Œæ€•圣æ¯çš‡å¤ªåŽè§äº†åƒä¸ä¸‹é¥ã€‚åƒé¥ä¸å¿˜å–„祷善颂,å¯ç¬‘å¤å¯æ‚²ã€‚
  与民间è§åˆ°ç¾Žå¥³æƒ³åˆ°ç™½èœçš„ç¾Žå¦æ€è·¯ä¸åŒï¼Œä¸å›½ä¸Šå±‚社会对白èœçš„定性é™äºŽæ›´ä¸ºæŠ½è±¡çš„“冰â€å’Œâ€œçމâ€ï¼Œç¼˜äºŽç™½èœçš„é¢œè‰²å’Œè´¨åœ°ã€‚å‰æ–‡è®²äº†å¼ 岱形容鏿±ç™½èœå¦‚玉版,真æ£ç¿ 玉åšçš„白èœä¹Ÿæ˜¯æœ‰çš„。故宫国å®çŽ°åœ¨å°æ¹¾çš„æœ‰â€œç™½çŽ‰è‹¦ç“œâ€ã€â€œç¢§çŽ‰ç™½èœâ€ã€‚å°±äº†çŽ‰çŸ³çš„å¤©ç„¶ææ–™ï¼Œç™½è‰²ä½œå¸®ç»¿è‰²ä½œå¶ï¼Œå¾®å¾®å·ç¿˜ï¼Œç¥žæ€å¥‡ç»ã€‚国å®ä¸æ˜¯äººäººæœ‰çœ¼ç¦ï¼Œå”人街的礼å“店里,å‡å†’的染色玻璃白èœä¹Ÿå¾ˆå¸¸è§ã€‚ç²—æžå¤§å¶çš„,具其形而已。
  白èœè¿˜æ˜¯å¥½åƒçš„ï¼Œå°æ—¶å€™åƒå¾—很多也没留下什么童年阴影。在蔬èœä¸å®ƒä¸ç®—是最异香异气的一ç§ï¼Œè±†è‹—ã€è èœã€èŠ¦è’¿ã€å”è’¿éƒ½æ¯”ç™½èœæ€§æ ¼é²œæ˜Žã€‚这些èœé¦™æ°”浓éƒï¼Œæ ¹æ®å£«å¤§å¤«çš„ç†è®ºï¼Œæ‰€æœ‰ç‰¹å¾é²œæ˜Žçš„东西都åƒå¾æ–‡é•¿çš„忉§æ€ªåƒ»ï¼Œä¸å¤ŸçŽ‹é“。必è¦ä¸éœ²åŸŽåºœæ‰æ˜¯æœ€å¥½ã€‚最王é“çš„å°±æ˜¯æœ€æ²¡æœ‰æ€§æ ¼çš„ã€‚å¯¹å°æ°‘æ¥è¯´ï¼Œåˆ«çš„ä¸è®ºï¼Œåªè®ºé‚£ç¦»äº†äº§åœ°çš„ä»·æ ¼ï¼Œå°±è´µæ°”å¾—å¾ˆã€‚åƒç™½èœè¿™æ ·å¦‚春风雨露,åˆä¾¿å®œåˆå¥½åƒï¼Œä¸Šå¾—åº™å ‚èµ°å¾—æ±Ÿæ¹–çš„ï¼Œå¹¶ä¸å¤ªå¤šã€‚把豆è…è¿™åŠ å·¥é£Ÿå“æŽ’é™¤å°±æ›´å°‘äº†ã€‚é²œå«©çš„ç™½èœä¸“有一ç§è‚¥ç¾Žã€‚åŠ è‚‰ä¸ç‚’炒,下å®å¼å¹´ç³•煮开了åƒï¼Œæ±¤æ¸…色白而味丰腴。醋熘白èœä¹Ÿéžå¸¸å¯å£ï¼Œé…¸ç”œé²œé¦™ï¼Œä¼¼ç˜¦è€Œè‚¥ï¼Œæ¯”白èœå¶å好åƒã€‚我个人认为白èœé¥ºå比芹èœé¥ºå好åƒå¾—å¤šï¼Œç•¥åŠ è‚¥è‚‰å’Œè™¾ä»ã€‚广东人ä¸å¤ªåƒç™½èœï¼Œå«Œâ€œæ¹¿çƒâ€ï¼Œå½“ç„¶ä¹Ÿæ˜¯å› ä¸ºå¯åƒçš„é’èœå¤ªå¤šï¼Œä¸€èˆ¬äººæ²¡æœ‰æ•´ä¸ªå†¬å¤©ç‹¬æ²½ä¸€å‘³ç™½èœçš„ç»åŽ†ã€‚å¹¿ä¸œäººè¯´â€œç™½èœâ€æŒ‡çš„æ˜¯å°ç™½èœï¼Œä¸‰å¯¸é•¿å¶ä½œæ·±ç»¿çš„é‚£ç§ã€‚大白èœå› 为是外地æ¥çš„,特别照顾,尊称为黄芽白。白èœåƒæ³•多的还是在北方。北京å°åƒèŠ¥æœ«å¢©å„¿ä¹Ÿæ˜¯ç”¨ç™½èœè…Œçš„ï¼Œå†²é¼»é†’èƒƒï¼Œå‚æ™šæ¥ä¸€å°å—特别æç¥žã€‚æ®è¯´è€èˆå¤«äººè…Œçš„芥末墩儿特别好åƒã€‚汪曾祺还讲è€èˆå®´å®¢çš„纯æ£å¯äº²åŒ—京风味: èŠéº»é…±ç‚–黄花鱼和装在雕漆大圆盒里的盒åèœã€‚è€èˆæ˜¯åŒ—京人,而且是旗人,ä¿å˜äº†æœ€æœ¬è‰²æœ€å¯çˆ±çš„京城趣味主义。在å°è¯´é‡Œå¶ç„¶é‚£ä¹ˆä¸€æä¾¿ä»¤äººç¥žå¾€ï¼Œå¦‚《骆驼祥å》ä¸é›ªç™½çš„è€è±†è…,《离婚》ä¸èµ°äº†åŠåŸŽä¹°å›žæ¥çš„å¤è™¾æ²¹ï¼Œè®©äººåœ¨æ‚²å‡‰é˜´æš—ä¸å¾®å°åˆ°ä¸€ç‚¹èŠ¥æœ«æ¤’ç³–çš„é²œè„†å‘³å„¿ã€‚æ”¾ä¸‹ç¢—æŠ¬èµ·å¤´ï¼Œå¤–é¢ä»æ˜¯é£Žé›ªæ— 边。
é¢å…®é¢å…®ï¼Œä½•å¾·ä¸è¡°(1)
  大å¦å®¿èˆï¼Œå®¢é€”é€†æ—…ï¼Œè¿œèµ´é‡æ´‹ï¼Œåœ¨æ²¡æœ‰å”¾æ‰‹å¯å¾—的食物åˆé¥¥é¥¿æ— æ¯”æ—¶ï¼Œé¢æ¡æ˜¯æœ€å¥½çš„ä¼™ä¼´ã€‚æ— è®ºæ˜¯å分åŽçŽ°ä»£çš„ç¢—è£…ç‚’é¢ï¼Œè¿˜æ˜¯å¤å…¸ä¸€ç‚¹çš„袋装泡é¢ï¼Œéœ€è¦çƒ¹é¥ªæ„ä¹‰çš„å¹²æŒ‚é¢æˆ–鲜切é¢ï¼Œç”šè‡³å¼‚国风情的æ„大利é¢ï¼Œå½¼æ—¶å½¼åœ°ï¼Œæ— è®ºæ˜¯ä¸æ˜¯çˆ±åƒé¢çš„人,常常都会满足于一碗é¢ã€‚颿¡çš„å˜åœ¨è¦†ç›–ä¸åŽï¼Œæ¨ªäº˜æ¬§äºšï¼Œå‡ 乎是å¤å¾€ä»Šæ¥ç»Ÿä¸€æ€§æœ€å¼ºçš„一ç§ä¸»é£Ÿã€‚这长相åƒé•¿è™«ä¼¼çš„东西,究竟何德何能,æˆä¸ºçŽ°ä»£ç‰ˆå®¢é€”ç§‹æ¨çš„æœ€ä½³é…音呢?å¯èƒ½ä¼—å£ä¸€è¯çš„“简å•â€å°±æ˜¯æœ€ç›´æŽ¥çš„ç”æ¡ˆã€‚方便é¢å·²ç»è¿žå¸¦åŒ…装好了一切调料,除烧水外ä¸ç”¨å¦æ“一点油ç›é…±é†‹çš„心;白水煮挂é¢ï¼Œæ‰“个鸡蛋,滴点香油,河北英豪å¯ä»¥åƒå¾—满æ„;西红柿葱花下锅一ç‚ï¼ŒåŠ ä¸Šæ°´çƒ§å¼€ï¼Œæ”¾ä¸‹é¢æ¡ç…®ç†Ÿï¼Œå±±ä¸œå¤§æ±‰ä¹Ÿå½“了一顿饱é¤ã€‚æœ€æ‡’çš„æ–¹æ³•ç…®å¥½é¢æ¡æ‹Œä¸Šè¾£æ¤’æ²¹å’Œé†‹ï¼Œä¸€æ ·åƒå¾—è¿žå“§å¸¦æºœã€‚å—æ–¹äººè®²ç©¶äº›ï¼Œé¢„å…ˆç‚–ä¸‹ä¸€é”…çº¢çƒ§ç‰›è‚‰çº¢çƒ§é¸¡è…¿ä»€ä¹ˆçš„ï¼Œç…®å¥½é¢æ¡å¾€ä¸Šè¿žè‚‰å¸¦æ±¤æµ‡ä¸€å‹ºï¼Œå†è·Ÿé¢æ¡åŒé”…烫数æ¡é’èœï¼Œå°±äº”行俱全,æ£ç»æ˜¯ä¸€é¡¿å¤§é¤äº†ã€‚è€Œæˆ‘çš„åŠ æ‹¿å¤§æœ‹å‹ä»¬å¸¸æ˜¯ä¸€å¤§é”…水煮好å„弿„粉,浇上超市里买回æ¥çš„酱或自己炒的酱,å¯ä»¥å½“æ—©é¤åˆé¤æ™šé¤æ¶ˆå¤œï¼Œç®—是比三文治精致的有é“之食。
  简å•好åšï¼Œå®¹æ˜“æé…ï¼Œä¸€å›¢å’Œæ°”ï¼Œè®¸æ˜¯é¢æ¡å¹¿å—æ¬¢è¿Žçš„åŽŸå› ã€‚ä½†é¢æ¡å¥½åšçš„å‰ææ˜¯é¢å·²ç»åšæˆäº†æ¡ï¼Œç‹¬å¤ä¸€ç…®å¤–æ— éœ€ç…Žç‚’çƒ¹ç‚¸ï¼Œå¦åˆ™è·Ÿâ€œç®€å•â€å†³æ²¾ä¸ä¸Šè¾¹ã€‚从é¢ç²‰å¼€å§‹åšé¢æ¡ï¼Œä¸æ˜¯è‰ºé«˜èƒ†å¤§çš„白案åå¤§å¸ˆå‚…ï¼Œå°±åªæœ‰é˜¿å¦ˆç¥–æ¯çº§çš„年高有德方有这è€å¿ƒæ°”力和手艺。é¢è¦åšå¾—好åƒï¼Œæ— 论å—北ä¸å¤–,最关键的秘诀就是é¢å›¢è¦å¤šæ‰ã€‚ä½¿å‡ºå¤ªæžæŽ¨æ‰‹ã€äº¢é¾™æœ‰æ‚”的功夫把é¢å›¢æ“æ‰äº†å†æ‰åœ†ï¼Œæ‰åˆ°é¢œç‹æŸ³éª¨ï¼Œç»µé‡Œè—é’ˆã€‚æ¤æ—¶æˆ–æ‹‰æˆ–åˆ‡æˆ–æ‰¯æˆ–æ‹½ï¼Œå°†æ— ä¸æŸ”韧爽å£ã€‚足够且å‡åŒ€çš„压力,让é¢ç²‰å’Œæ°´ä»Žé™Œè·¯ç›¸é€¢è¿‡æ¸¡åˆ°ä¸¤æƒ…相悦,终于如胶似漆,生出胶和漆般的韧劲。èžéº¦ç²‰è¿™æ‡¦å¼±æ²¡è„Šéª¨çš„,高压下都å¯ä¸Žæ°´åŒ–æˆé¥¸é¥¹è¿™æ‹¥è¶¸ä¼—多的欢喜冤家。æ‰é¢çœ‹ä¼¼å°é“,其实åƒé²æ™ºæ·±å€’æ‹”åž‚æ¨æŸ³ï¼Œâ€œä¸¤è†€æ²¡æœ‰æ°´ç‰›èˆ¬åŠ›æ°”â€èŽ«åŠžã€‚å¦ˆå¦ˆä»¬å’Œç¥–æ¯ä»¬éƒ½æ˜¯åœ¨é•¿æœŸçš„体力劳动ä¸é”»ç‚¼å‡ºæ¥çš„,轮到我们四体ä¸å‹¤ï¼Œå¶å°”拖次地都会åšå¾—劳动人民的赞美之æµï¼Œå¦‚æžœä¸èƒ½å›žå®¶æ‰“牙ç¥ï¼Œè¿˜æ˜¯æ»¡è¶³äºŽå•†åº—里å–çš„é¢å§ã€‚åšé¢æ¡ä¸æ˜¯çœåŠ›æ°”çš„æ´»å„¿ï¼Œå³ä½¿åœ¨ä¼ 统社会的家åºä¹Ÿæ˜¯å¦‚æ¤ã€‚北京城里过去有切é¢é“ºï¼Œä¸“门的伙计æ‰é¢ï¼Œæƒ³åƒé¢æ¡çƒ™é¥¼ï¼Œå¤§å¯ä¸å¿…自己动手。
ã€€ã€€é¢æ¡æœ€æ—©å«â€œæ±¤é¥¼â€ï¼Œä¼°è®¡è§äºŽä¸‰å›½ä¸¤æ™‹æ—¶æœŸã€‚秦皇汉æ¦è¿˜æ²¡æœ‰åƒçƒé¢æ¡çš„ç¦ã€‚虽然没有å¤åˆ°ä¸‰çš‡äº”å¸é‚£ä¸ªå¹´ä»£åŽ»ï¼Œä½†æ˜¯è·Ÿå¾ˆå¤šå…¶ä»–é£Ÿç‰©æ¯”èµ·æ¥å·²ç»æ˜¯å¾·é«˜æœ›é‡ã€‚很多å¤äººåƒçš„ä¸œè¥¿ï¼Œä»Šæ—¥æ—©å·²å¤±ä¼ ï¼Œä¸çŸ¥é“所指为何物。比如八ç之猩唇,ä¸å›½å¹¶éžä»»ä½•一ç§çŒ©çŒ©çš„原产地,唇从何æ¥ï¼ŒèŽ«éžé©´å”‡æ‰€å……?“é»â€ã€â€œç¨·â€å•†å‘¨æ—¶å¹¿æ³›ç§æ¤ï¼Œæ˜”日宫室化为é»ç”°ï¼Œå‹¾èµ·å®¶å›½ä¹‹æ‚²ã€‚如今é»ç”°çš„é¢ç§¯ä¼°è®¡ä¸æ¯”å®žéªŒç”°å¤§å¤šå°‘ï¼Œåªæ‹¿æ¥æ‰Žæ‰«å¸šæˆ–者供è€å¦ˆæ€€æ—§ã€‚今天还能和“羲皇上人â€å…±äº«åŒä¹çš„èœè‚´å½“是BBQ(barbecue,烧烤)或生åƒã€‚有些最å¤è€çš„烹调方法,æµä¼ 最久。麦å磨æˆç²‰ï¼Œç²‰å’Œæˆé¢å›¢ï¼Œé¢å›¢å»¶ä¼¸ä¸ºæ¡çŠ¶ï¼Œé©¬ä¸ŠèŠ±æ ·å°±å¤šäº†ã€‚æµ‡çŒªè‚‰æ˜¯ä¸€ç§ï¼Œæµ‡ç‰›è‚‰åˆæ˜¯ä¸€ç§ï¼›çŒªè‚‰åˆ‡ç¢Žç®—ä¸€æ ·ï¼Œç‰›è‚‰åˆ‡ç¢Žåˆä¸€æ ·â€¦â€¦è¿‡è¿‡å‡‰æ°´ï¼Œä¸‹ä¸‹æ²¹é”…,煎æˆä¸€å›¢è–„脆,煮作一锅糊涂,百å˜åƒå¹»éƒ½æ˜¯é¢ã€‚在“è°ä¸è¯´ä¿ºå®¶ä¹¡å¥½â€æ—¶ï¼Œå¤šå°‘都会深情款款地æåˆ°å®¶ä¹¡çš„é¢é£Ÿï¼Œæ— 论东北新疆四å·ç¦å»ºã€‚山陕是é¢ä¸æ³°æ–—,燕赵是é¢ä¸è‹±è±ªï¼Œæ±Ÿæµ™æ˜¯é¢ä¸å¿ç›¸ï¼Œé—½ç²¤æ˜¯é¢ä¸å¥‡è‘©ã€‚至æ¦ä¹‹é¢æœ‰æ²¹æ³¼é¢ã€è’œè˜¸é¢ï¼Œå¤§æƒ…å¤§æ€§ï¼Œç¬‘å‚²æ±Ÿæ¹–ï¼›è‡³æ–‡ä¹‹é¢æœ‰åˆ€é±¼é¢ã€ä¸‰è™¾é¢ï¼Œæ˜¥é£Žä¸€ç¢—,柔濡芳鲜。最“zenâ€ï¼ˆä½›æ•™ä¸â€œç¦…â€çš„æ„æ€ï¼‰ä¹‹é¢å½“数阳春é¢ï¼Œæ¸…汤清水åå以阳春;最ç¹åŽä¹‹é¢æœ‰çˆ†é³æŽ’éª¨åŒæµ‡è¿‡æ¡¥ï¼Œå‘³åŽšæ±æµ“锦上添花。
  ä¸å›½æ²¡æœ‰èµ°é,é¢é£Ÿæ²¡æœ‰åƒéï¼Œå¹¶ä¸æ•¢å¦„è¯„å“ªé‡Œçš„é¢æ¡å¥½åƒä¸å¥½åƒã€‚å°æ—¶å€™åœ¨æµŽå—,街上的兰州牛肉é¢åªè¦ä¸€å—é’±ä¸€ç¢—ï¼Œæ˜¯é«˜ä¸æ™šè‡ªä¹ 常和å°ç”·æœ‹å‹åŽ»è°ˆæƒ…è¯´çˆ±çš„é€‰æ‹©ã€‚é¢æ¡å€’是拉出æ¥çš„,一团é¢å¾€æ¡ˆæ¿ä¸Šç‹ ç‹ åœ°æ‘”ï¼Œéœ‡å¤©ä»·å“。牛肉的é‡å’Œå‘³ç²¾å·®ä¸å¤šã€‚说ä¸ä¸Šå¥½åƒä¸å¥½åƒï¼Œåæ£æ˜¯åƒé¥±äº†ã€‚åŽæ¥æœ‰æœºç¼˜åŽ»å…°å·žï¼Œåƒåˆ°äº†æ£å®—的兰州牛肉é¢ï¼Œæ‰å‘现原æ¥è¿™å…°å·žç‰›è‚‰é¢æ˜¯å¦‚æ¤çš„æ±¤æ¸…味醇,一é¥éš¾å¿˜ã€‚眨眼间也是近åå¹´å‰çš„事了。èžéº¦é¥¸é¥¹ä¹Ÿæ˜¯åœ¨æµŽå—一个è’腔走æ¿çš„å°æ‘Šä¸Šåƒçš„ï¼Œå½“æ—¶çœ‹ç€æ–°å¥‡ï¼Œå°±è¦äº†ä¸€ç¢—。结果没åƒå®Œå°±æ”¾ä¸‹èµ°äº†ï¼Œå¦ä¹°å†°æ£å……é¥¥ã€‚æƒæ„§ç”Ÿé•¿äºŽåŸŽå¸‚,åªçˆ±å¤§ç±³ç™½é¢ï¼Œæœ€å¤šåŠ ä¸ŠçŽ‰ç±³ã€‚äº”è°·æ‚粮是ä¸çˆ±çš„ã€‚åŽæ¥åœ¨æ—¥æœ¬é¥é¦†åƒèžéº¦å†·é¢sobaï¼Œé¢æ¡ç°æ‰‘扑的,煮完以åŽä¸çŸ¥ç”¨å†°é•‡è¿‡å‡ 时,入å£å†·å¾—打战。å´ä¹Ÿåƒä¸å‡ºä»€ä¹ˆç‰¹æ®Šçš„味é“,还是è¦é ç€åŒä¸Šçš„牛肉猪肉护é€è½è‚šã€‚ä¸è¿‡æ®åŽ»è¿‡æ—¥æœ¬çš„æœ‹å‹è¯´èžéº¦å†·é¢éžå¸¸å¥½åƒï¼Œä¸çŸ¥æ˜¯æˆ‘尚未得è§çœŸä½›ï¼Œè¿˜æ˜¯ä¸ä¼šæ¬£èµã€‚ä¹Œå†¬å€’æ˜¯æ—¥æœ¬é¢æ¡çš„好呿˜Žï¼Œå¯æƒœä¸å¼æ—¥æœ¬é¤é¦†é‡Œçš„常是煮得过了ç«ã€‚其他的日本é¢ï¼Œæˆ‘è§‰å¾—å’Œæ±Ÿæµ™ä¸€å¸¦çš„é¢æ¡å£æ„Ÿå·®ä¸å¤šï¼Œä½†æµ‡å¤´æ²¡æœ‰é‚£ä¹ˆå¤šèŠ±æ ·ã€‚æ›¾ç»æ²§æµ·éš¾ä¸ºæ°´ï¼Œåœ¨ä¸å›½é¢æ¡çš„æ±Ÿæ¹–上混过了,别的é¢éƒ½æˆäº†å°æ„æ€ã€‚
  我并ä¸çˆ±åƒé¢ï¼Œå› ä¸ºé¢æ¡ä¸ç»æ”¾ï¼Œèµ·é”…è¦é©¬ä¸Šåƒï¼Œæ—¶å€™ä¸€ä¹…å°±å˜æˆä¸€ç¢—æ··æ²Œã€‚å‰©äº†ä¸€é¡¿çš„é¢æ¡ï¼Œæ‰“æ»æˆ‘也是åƒä¸ä¸‹åŽ»çš„ã€‚æ‰€ä»¥çˆ±åƒå¹¿ä¸œçš„碱水é¢ï¼Œæ— ä»–ï¼Œå› ä¸ºä¸ä¼šå˜ç³Šå°”。碱水é¢ç…®å®Œæ±¤æ¸…å¯é‰´äººï¼Œé¢å¥½åƒä¸æ˜¯é¢åšçš„。过去的虾åé¢ã€å…¨è›‹é¢è®²ç©¶æ˜¯ç”¨ç«¹ç¬™åŽ‹å‡ºæ¥çš„ï¼ŒçŽ°åœ¨æ—©æ”¹äº†æœºå™¨ã€‚è¿˜ä¿æŒç€ç«¹ç¬™åŽ‹é¢çš„é¥åº—,在é¢é’±é‡ŒåŒ…括了åšç‰©é¦†çš„å‚观费用,如澳门è€å—å·é»„æžè®°ã€‚广东é¢çš„æµ‡å¤´éƒ½æ¯”较清,牛丸鱼蛋云åžã€‚也å¯ä»¥ç‚¹â€œæžé¢â€ï¼Œé¢ç…®ç†ŸåŽæ²¥åŽ»æ°´ï¼Œæ—边浇上牛腩猪手牛æ‚,高汤å¦ä¸Šã€‚çœæ¸¯ä¸¤åœ°ï¼Œæžé¢éƒ½æ¯”汤é¢è´µï¼Œä¸çŸ¥è´µåœ¨å“ªé‡Œã€‚上下ä¹çš„æ¬§æˆè®°æ˜¯è€ç‰Œé¢åº—,é¢å’Œæµ‡å¤´è™½ç„¶å¥½ï¼Œå´ä¹Ÿæ²¡æœ‰ä»€ä¹ˆç‰¹åˆ«ä¹‹å¤„。åªè®°å¾—他们的高汤好å–,除了猪骨,还有包云åžå‰©ä¸‹çš„虾头虾壳。所以甜而鲜醇。伊é¢åœ¨å¹¿å·žé¦™æ¸¯éƒ½æ˜¯æ™®é食物,大宴å°é…Œï¼Œæ— 䏿–¹ä¾¿ã€‚周星驰在《白é¢åŒ…é’天》里,误打误撞åšäº†ä¸€å›žé’天大è€çˆ·ï¼ŒåŠžå®Œæ¡ˆèµ¶å›žåŽ»èµ´å©šå®´é…’å¸ï¼Œé—®äººå®¶å¹²çƒ§ä¼Šé¢ä¸Šäº†æ²¡æœ‰ã€‚感激涕零的主人家连乳猪都还为他留ç€å‘¢ã€‚ä¼Šé¢æ˜¯ç›¸å½“ç²—çš„é¢æ¡ï¼Œç”¨æ²¹ç‚¸æˆé‡‘黄,厚厚的一大饼,å¯ä»¥ä¹°äº†åŠæˆå“è‡ªå·±å›žå®¶ç…®ï¼Œå®½æ±¤é‡æ²¹å‡å¯ï¼Œçƒ§å¾—烂些也ä¸ä¼šéš¾åƒã€‚
é¢å…®é¢å…®ï¼Œä½•å¾·ä¸è¡°(2)
  在香港时跟å°åº¦å¸ˆå…„们去åƒé¥ï¼Œçœ‹åˆ°æœ‰åŽ¨å¸ˆåœ¨åšå°åº¦æŠ›é¥¼ï¼Œå°±é—®ä»–们会ä¸ä¼šåšã€‚ç”æ›°è¿™ä¸œè¥¿éœ€è¦ç‰¹æ®Šæ‰‹è‰ºï¼Œä¸æ˜¯äººäººéƒ½ä¼šçš„。当时得ç†ä¸é¥¶äººï¼Œç¬‘è¯ä»–们身为å°åº¦äººï¼Œç«Ÿç„¶ä¸ä¼šåšå›½ç²¹â€”—抛饼。时隔多日,组织å°åº¦äººæ·±åœ³æ¸¸ã€‚在锦绣ä¸åŽçš„å°é£Ÿè¡—å下æ¥ï¼Œæœ‰æ‹‰é¢å¸ˆå‚…在表演。一团é¢åœ¨æ‰‹é‡Œè½¬æ¥è½¬åŽ»ï¼Œæ²¡ä¸¤ä¸‹æ‹‰æˆé©¬å°¾åƒæ¡çº¿ï¼Œé¥é¥ä¸€æŽ·è¿›æ²¸æ°´é”…ã€‚å¤§å¸ˆå…„çœ‹ç€æ‹‰é¢ä¸¤çœ¼æ”¾å…‰ï¼Œæˆ‘以为他是馋的呢。没想到他回头问我: â€œä½ æ˜¯ä¸å›½äººï¼Œä¼šæ‹‰è¿™ç§é¢æ¡å—?â€
  自作å½ï¼Œä¸å¯æ´»å•Šã€‚我算是上了“åšäººè¦åŽšé“â€çš„一课。
åƒåœ¨å¹¿ä¸œ
广东的粥(1)
  在广东è¯é‡Œï¼Œç²¥çš„å¤–å»¶æœ‰æ¸…è´«çš„æ„æ€ã€‚ç²¥VSé¥ç‰äºŽåŒ—方的çªå¤´VSé¦é¦ã€‚“有粥åƒç²¥ï¼Œæœ‰é¥åƒé¥â€æ˜¯â€œå¯Œè´µä¸èƒ½æ·«ï¼Œè´«è´±ä¸èƒ½ç§»â€çš„平民表述。“åƒç²¥åƒé¥ï¼Œåœ¨æ¤ä¸€ä¸¾â€è¡¨è¾¾äº†ä¸€ç§ç ´é‡œæ²‰èˆŸçš„决心,类似于韦å°å®çš„“辣å—妈妈,通æ€è¿˜æ˜¯é€šèµ”,在这一把骰åâ€ã€‚ä¸è¿‡è¯´æŸäººâ€œé£Ÿå¤œç²¥â€æ˜¯è¯´æŸäººèº«ä¸Šæœ‰ç‚¹åŠŸå¤«ï¼Œä¼šæ‹³è„šã€‚å¤œç»™ä¸€åˆ‡äº‹ç‰©åŠ ä¸Šç¥žç§˜è‰²å½©ã€‚ä½•å†µå¹¿ä¸œæœ¬æ¥ä¹Ÿæ°‘风强æ‚,钱钟书说ä¸å›½åªæœ‰ä¸¤å¹¿æ¹–å—,勉强凑上山东人,å¯ä»¥é›„赳赳地说我们这地方的人就这脾气。虽然少林æ¦å½“ä¼ è¯´ä¸æ‰§æ¦æž—牛耳,但是现实当ä¸å†™æ¦ä¾ å°è¯´çš„å而是ä½åœ¨é¦™æ¸¯çš„金庸æ¢ç¾½ç”Ÿã€‚铿¡¥ä¸‰ã€æ–¹ä¸–玉ã€é»„é£žé¸¿ã€æŽå°é¾™è¿™äº›ç”Ÿå‰èº«åŽç¡¬æ¡¥ç¡¬é©¬æ‰“ä¸‹ä¸€æ®µä¼ å¥‡çš„ï¼Œéƒ½æ˜¯å¹¿ä¸œåœŸè‘—ã€‚
  广东粥的ç§ç±»æžå¤šï¼Œä»Žå¯Œè´µåˆ°è´«è´±ï¼Œä»Žæ¸…é›…åˆ°ä¿šä¿—ã€‚å¤¸å¼ ä¸€ç‚¹è¯´ï¼ŒåŒ—æ–¹èƒ½åŒ…åˆ°é¥ºå里的,广东都能煮到粥里。白粥全国百姓都煮,没有什么稀奇。广州人家里当然也煮。我曾ç»è§è¿‡èœè°±ä»‹ç»å¦‚何把粥煮得绵软水ç«äº¤èžã€‚æ–¹æ³•æ˜¯ç…®ä¹‹å‰æŠŠç±³æ´—å‡€ï¼Œç”¨ä¸€ç‚¹æ²¹è…ŒåŠä¸ªå°æ—¶å†ç…®ã€‚我试了一次,果然香滑得多。劳动人民的智慧,ä¸èƒ½ä¸ä½©æœã€‚粥店里的“粥底â€ï¼Œæ®è¯´è¿˜è¦æ”¾å¤§åœ°é±¼æˆ–者柴鱼干ã€çŒªéª¨ã€è…ç«¹ã€‚è®²ç©¶ä¸€ç‚¹çš„è¿˜åŠ ä¸Šç‘¶æŸ±ã€‚å…·ä½“è¿™äº›ææ–™çš„ç»„åˆæœ‰å¤šå°‘ç‰ˆæœ¬ï¼Œæ•æˆ‘æ— çŸ¥ã€‚
  在广州常åƒåˆ°çš„,当然是驰誉ä¸å¤–ã€åé—»é迩的皮蛋瘦肉粥,还有滑鸡粥ã€ç‰›è‚‰ç²¥ã€é±¼ç‰‡ç²¥ã€è‚‰ç‰‡ç²¥ã€åŠç¬¬ç²¥ã€è‰‡ä»”ç²¥ç‰ç‰ã€‚çš®è›‹ç˜¦è‚‰ç²¥å¤§å®¶éƒ½çŸ¥é“æ˜¯æ€Žä¹ˆå›žäº‹ï¼Œå°±ä¸è§£é‡Šäº†ã€‚ç‰›è‚‰ç²¥é±¼ç‰‡ç²¥è‚‰ç‰‡ç²¥é¡¾åæ€ä¹‰ï¼Œç²¥æ»šäº†æŠŠè‚‰ç‰‡æ”¾ä¸‹åŽ»çƒ«ç†Ÿï¼Œæ›°â€œæ»šâ€ï¼ŒåŠ ä¸Šè‘±ä¸ã€‚ä¸çˆ±åƒè‘±å¯ä»¥å«â€œèµ°é’â€ã€åŠç¬¬ç²¥ï¼Œåå—好å¬ï¼Œå…¶å®žå°±æ˜¯æŠŠè‚ç‰‡è…°ç‰‡ç²‰è‚ è‚‰ç‰‡è‚‰ä¸¸ä¸€èµ·ä¸‹é”…æ»šç†Ÿï¼Œä¸‹æ°´å¼€ä¼šè€Œå·²ã€‚ä¸‹æ°´ç²¥å¥½åƒä¸é›…ï¼Œæ ¹æ®ç§ç§ä¼ 说是哪ä½å²å—状元爱åƒçš„,就å«äº†åŠç¬¬ç²¥ã€‚å²å—状元稀少,å¶ç„¶æœ‰ä¸€ä¸ªï¼ŒçœŸæœ‰ä¾›ä¹‹é«˜é˜è®©åŽä¸–å„¿å™ä»£ä»£æ•ˆä»¿çš„å¿…è¦ã€‚用“状元åŠç¬¬â€æ¥ä¸ºäººäººçˆ±åƒçš„ç²¥å“命å,采å–广大人民群众喜闻ä¹è§çš„形弿™®åŠä¹‰åŠ¡æ•™è‚²ï¼Œæ·±æ˜Žå°å©å“记åƒä¸è®°æ‰“â€çš„真谛。å¯ä»¥çœ‹å‡ºï¼Œæ·³æœ´çš„广东人民,其实是一直ä¸é—余力地å‘ä¸åŽŸä¸»æµæ–‡åŒ–é æ‹¢çš„。åŠç¬¬ç²¥æ»šçƒ«åœ°å‡ºé”…以åŽèµ¶å¿«æŒ‘è‚片腰片åƒï¼Œä¸ç„¶å°±è€äº†ã€‚
  艇仔粥æ®è¯´è¿‡åŽ»èˆ¹å®¶åˆ’ç€å°è‰‡å–给白鹅æ½å¤§èŠ±è‰‡ä¸Šçš„æ¸¸å®¢æˆ–å«–å®¢ï¼Œå……æ–¥ç€æ—§æ—¶ä»£çš„æ—–旎,让广州å°èµ„ä¹Ÿææƒšäº§ç”Ÿä¸€ç‚¹â€œé£Žæœˆæ— è¾¹â€çš„错觉,好åƒçœ‹åˆ°ã€ŠèŠ±æ ·å¹´åŽã€‹é‡Œçš„å¼ æ›¼çŽ‰ï¼Œç©¿ç€é£Žæƒ…万ç§çš„æ——è¢ä¸Šè¡—ä¹°é¢ã€‚艇仔粥其实也是æ‚çƒ©ç²¥ï¼Œç²¥ä¸æœ‰é±¼ç‰‡ã€è‚‰ä¸ã€çŒªçš®ä¸ã€é±¿é±¼ä¸ï¼Œèµ·é”…åŠ ä¸Šç‚¸èŠ±ç”Ÿï¼Œè–„è„†ã€‚è·Ÿâ€œé£Žæœˆâ€å…³ç³»ä¸å¤§ï¼Œå‘³é“å´æ˜¯æžå¥½çš„。骨腩粥是用大æ¡é±¼è…©è¿žéª¨æ»šæˆã€‚鱼腩就是鱼肚皮,鱼的五花肉,最肥厚鲜美,有很多胶质或脂肪。我家爷爷最爱åƒè¿™ä¸€éƒ¨åˆ†ã€‚鱼云粥和骨腩粥有点åƒï¼Œéƒ½æ˜¯å¸¦éª¨é±¼å—滚的粥。我个人至爱滑鸡粥。ä¸çŸ¥é“为什么,粥里的鸡å—ç‰¹åˆ«çš„é²œç”œæœ‰é¸¡å‘³ã€‚éš¾é“æ˜¯å› 为太少,åƒå¾—ç€ä¸å¦‚åƒä¸ç€ï¼Ÿ 这些粥都称为“滚粥â€ï¼Œæ„æ€æ˜¯ç²¥ä¸€æ»šèµ·ä¾¿åƒï¼Œè¦ä¸ªæ–°é²œè„†å«©åŠ²å„¿ã€‚ç²¥åº•æ˜¯æˆå°ï¼Œææ–™æ˜¯è§’儿。æˆå°çš„å˜åœ¨æ˜¯ä¸ºäº†è§’儿们有个艳光四射的地方。粥的å˜åœ¨æ˜¯ä¸ºäº†ææ–™çš„鲜味ä¸ä¼šæ•£å¤±ã€‚这些粥讲究ç«å€™å’Œç²¥åº•够ä¸å¤Ÿç»µã€‚我自己试åšï¼Œä»Žæ¥èµ¶ä¸ä¸Šè¡—边任何一个å°åº—的水准。å¯èƒ½å› 为年幼识浅,ç«å€™æŽŒæ¡ä¸å¥½ï¼Œç²¥åº•调和ä¸å¥½ï¼Œæ°´å’Œç±³è°ä¹Ÿä¸ç†è°ï¼Œè¦ä¹ˆéƒ½ç³Šåˆ°é”…åº•ä¸Šä½œä¸€å †ï¼Œä½ ä¸æœ‰æˆ‘æˆ‘ä¸æœ‰ä½ ã€‚ææ–™æ€»æ˜¯ç…®è€ï¼Œå› 为怕茹毛饮血ã€ç”Ÿåƒå†…è„ã€‚åŽæ¥å¹²è„†æ”¾å¼ƒï¼Œåˆ°è¡—上去åƒã€‚而且为了一碗åŠç¬¬ç²¥ï¼ŒçŒªè‚çŒªå¿ƒæ¯æ ·ä¹°ä¸€ä¸¤ä¹ŸçœŸçœŸç碎æ»äººï¼Œä½•å†µè¿˜æœ‰éš¾æ´—çš„ç²‰è‚ ã€‚åˆä¸æ˜¯è–›å®é’—,ä¸è¦é…å†·é¦™ä¸¸ã€‚è¿‘å¹´æ¥æµè¡Œç²¥ç«é”…çš„åƒæ³•,锅底是一煲白粥,生鱼片生肉丸放到粥里烫熟,最åŽå†å–粥。我没åƒè¿‡ï¼Œä¸è¿‡æƒ³æ¥è‚¯å®šä¸ä¼šéš¾åƒã€‚但ä¸èƒ½çƒ«å¤§æ²¹è¤æ¯”å¦‚è‚¥ç‰›è‚¥ç¾Šäº”èŠ±è‚‰ç‰‡ä»€ä¹ˆçš„ã€‚è¯•æƒ³ç²¥ä¸Šé¢æ¼‚ç€ä¸€å±‚ç‰›ç¾ŠçŒªæ²¹ï¼Œé‚£æ˜¯å¤šä¹ˆå¯æ€•的场é¢ï¼Œå¥½åƒè¯·å”åå’ŒæŽé€µå¯¹å。
  除滚粥以外还有长时间é ç«å€™çš„ç²¥ï¼ŒçœŸæ£æŠŠæ°´ç±³å’Œææ–™ç…®åˆ°å¤§è€ŒåŒ–之的境界。柴鱼花生粥应该是一例,ä¸è¿‡å¾ˆå¤šäººå¯¹å®ƒå°è±¡éƒ½ä¸å¥½ï¼Œæ˜¯å½“å¹´å°å¦æ—¶è¯¾é—´é¤çš„ä¸äºŒä¹‹é€‰ã€‚其实如果鱼干选得好,花生煮得烂,还是很鲜的。ä¸è¿‡è¯åˆè¯´å›žæ¥ï¼Œææ–™é€‰å¾—好,什么ä¸å¥½åƒå‘¢ï¼ŸçŒªéª¨ç²¥æˆ–者烧猪骨粥也很鲜香,鲜是æ¥è‡ªå¤§åœ°é±¼å¹²ï¼Œé¦™æ˜¯æ¥è‡ªçŒªéª¨ã€‚ä¸è¿‡ä¹Ÿè¦åœ¨å¤–é¢åƒæ‰å¥½åƒï¼Œå› 为店里的锅大,ç«åŠ›å‡åŒ€ï¼Œä¸€ç…®åŠå¤©ï¼ŒçœŸèƒ½æŠŠé±¼å¹²çŒªéª¨ç…®åˆ°ç¾½åŒ–ç™»ä»™ã€‚ä¹Ÿæœ‰åŠ ä¸Šç™½èœå¹²çš„,一文一æ¦ï¼Œä¸€è¤ä¸€ç´ ,一å¹ä¸€å”±ã€‚还有一åŠé²œçŒªéª¨åР䏀åŠçƒ§çŒªéª¨ç…®çš„粥,å«é‡‘é“¶çŒªéª¨ç²¥ã€‚ç±»ä¼¼çš„è¿˜æœ‰é‡‘é“¶é¸¡ç²¥ï¼Œç”¨çƒ§é¸¡å’Œé²œé¸¡ä¸€èµ·ç…®ç²¥ã€‚è¿™ç§æé…很有é“ç†ï¼Œçƒ§å‘³å–其香,鲜肉å–其甜,两下里é…åˆé»˜å¥‘。海生渔港åƒä»–家有å的蟹粥,æå¼€ç›–çƒæ°”腾腾,浮ç€ä¸€å±‚蟹油。这油å¯ä¸æ˜¯æŽé€µï¼Œæ˜¯é¢œå›žã€‚粥煮黄了,å°èžƒèŸ¹ç…®ç™½äº†ï¼ŒèŸ¹è„‚蟹è†å…¨èžå…¥äº†ç²¥é‡Œã€‚连罄三碗,æ„犹未尽。这粥最宜情侣共é¤ï¼Œå› 为它亦清亦浓,ä¸è¤ä¸ç´ ï¼Œå¤æ‚å´åˆä¸é𾿇‚。上一次去åƒï¼Œæ˜¯å’Œé‚£æ—¶çš„爱人一起。现在感情ä¸å†ï¼Œç²¥çš„美味在记忆ä¸å´ä¸€ç‚¹æ²¡å˜ã€‚想ç€ä¸‹æ¬¡å›žåŽ»ï¼Œå¦‚æžœæœ‰ç¼˜ï¼Œè¦å¸¦çŽ°åœ¨çš„çˆ±äººä¸€èµ·åŽ»åƒã€‚å®žåœ¨æ— ç¼˜ï¼Œç‹¬é…Œäº¦ä½³ã€‚
  皮蛋粥也å¯é•¿ç…²ï¼ŒæŠŠçš®è›‹ç…®åˆ°èžåŒ–,浓香甘甜。å¯ä»¥ç”¨æ¥éª—怕åƒçš®è›‹çš„è€å¤–。我就对室å‹å¹²è¿‡è¿™ç§äº‹æƒ…。虽然她们赞ä¸ç»å£è¿™ç²¥å¤ªé¦™äº†ï¼Œä½†æ˜¯è§åˆ°æ•´ä¸ªé»‘䏿ºœç§‹çš„皮蛋还是怕怕。以为是化石æé¾™è›‹ã€‚è§è¿‡ç½‘上一个èœè°±ä»‹ç»â€œçš®è›‹å’¸è›‹è…竹咸瘦肉粥â€ï¼Œåšæ³•æ˜¯å…ˆæŠŠä¸€å—瘦猪肉用ç›è…Œä¸€å¤œï¼Œæ´—å‡€ç›æ°´åˆ‡å—。薄è…竹掰碎。米用油腌åŠå°æ—¶åŠ å…¥ä¸€é”…æ°´é‡Œï¼Œç…®å¼€æ‰ä¸‹åˆ‡å—的皮蛋ã€è…竹ã€ç˜¦è‚‰ã€å’¸è›‹é»„。一个åŠå°æ—¶åŽç²¥å·²ç»ç…®å¾—å‡åŒ€ï¼ŒæŠŠè‚‰å—æžå‡ºç”¨ç·åæ£ç¢Žæ”¾å›žç²¥é‡Œï¼Œå†åˆ‡ç¢Žä¸€ä¸ªçš®è›‹ï¼Œç…®å分钟起锅å³å¯ã€‚çš®è›‹åˆ†å¼€ç…®ï¼Œæ˜¯ä¸ºäº†ç²¥é‡Œæ—¢æœ‰çš®è›‹é¦™ï¼Œåˆæœ‰çš®è›‹å—。空山è§äº†äººï¼Œæ›´é—»äººè¯å“。在香港的时候还åƒè¿‡å’¸é¸¡ç²¥ï¼Œæˆ‘猜å¯èƒ½ä¹Ÿæ˜¯æŠŠèµ°åœ°é¸¡å…ˆç”¨ç›ç•¥è…Œä¸€ä¸‹æˆå’¸é¸¡ï¼Œå†ç…®ç²¥ã€‚肉类一腌咸,香味便得以å‡åŽï¼Œå¥½åƒç§€æ‰ä¸äº†è¿›å£«ï¼Œç©·å¥³å©¿å‡åšäº†æ–‡æ›²æ˜Ÿã€‚咸瘦肉粥我åªåšè¿‡ç²¾ç®€ç‰ˆæœ¬ï¼Œå°±æ˜¯æŠŠçš®è›‹å’¸ç˜¦è‚‰ä¸€èµ·ä¸‹é”…ï¼Œæ²¡åŠ è…竹咸蛋也没把肉å—弄碎。结果米放多了,煮æˆäº†æ— 定型煲仔é¥ã€‚
广东的粥(2)
  上述粥都有点下里巴人的味é“,鸡é¸é±¼è‚‰çš„还è¦å骨头。å‰è¾¹å·²ç»è¯´äº†å¹¿ä¸œçš„粥雅俗共èµï¼Œå„å¾—å…¶æ‰€ã€‚ç‘¶æŸ±ç™½æžœç²¥ï¼ŒåŽšå‘³é«˜æ ¼ï¼Œä¸è§æ²¹è…¥ã€‚粥底æ´ç™½æ— 瑕,略点缀金黄的瑶柱ä¸ï¼Œå¦‚金ä¸ç™½çŽ‰ï¼Œè‰²ç›¸æžç¾Žã€‚一是èœå¿ƒç²¥ã€‚èœå¿ƒå«©èŒŽåˆ‡æˆå°ç‰‡ï¼Œåœ¨ç²¥é‡Œä¸€æ»šä¾¿èµ·ï¼ŒçœŸæœ‰â€œé˜³æ˜¥ç™½é›ªâ€çš„æ°”æ¯ã€‚新鲜é²é±¼ä»·é’±ä¾¿å®œï¼Œåˆ‡è–„ç‰‡æ»šç²¥ä»¤äººæ‹æ¡ˆå«ç»ã€‚北æžè´è±¡æ‹”蚌滚粥也有其事,ä¸è¿‡ä¸ªäººçš„美å¦ä»¥ä¸ºè±¡ç‰™ç™½çš„粥底宜绿ä¸å®œçº¢ã€‚åªæ˜¯è™¾ç²¥ä¸ç®—常è§ï¼Œå¯èƒ½è™¾ä»¬éƒ½å¿™ç€åšè™¾é¥ºäº‘åžåŽ»äº†ã€‚é¾™è™¾ç²¥å€’æ˜¯å¬è¯´è¿‡ï¼Œå¯Œè´µé€¼äººï¼Œæ— 缘得å°ã€‚龙虾的豪富身份,生生把粥连累了。何况龙虾肉常粗而è€ï¼Œçºµä½¿å¿«åˆ€è–„切,也难补救。龙虾虽鲜,比螃蟹瑶柱å´ç•¥é€Šä¸€ç¹ï¼Œè€Œä¸”失之å•调,ä¸å¤Ÿé𽿰¸ã€‚好粥的共性åªèƒ½ç”¨é²œç”œæ¥å½¢å®¹ï¼Œæƒæ„§ä¸èƒ½ç½—列æµå…‰æº¢å½©çš„è¯æ±‡ã€‚å¤§åƒæ— 形,大音稀声,好åƒçš„粥没有形容è¯ã€‚我在上é¢çš„ä¸€å¤§å †å—,æƒå½“è¯ç—¨å‘矣。
广东的蒸(1)
  如果把“蒸â€ä»ŽæŸä¸ªå¹¿ä¸œåŽ¨å¸ˆçš„æ¦åŠŸä¸åºŸæŽ‰ï¼Œè¿™ä¸ªåŽ¨å¸ˆä¹Ÿå°±ç®—æ˜¯åºŸæŽ‰äº†ã€‚æ²¡æœ‰äº†è’¸ï¼Œå¹¿ä¸œèœå°†å¤±åŽ»åŽŸæ±åŽŸå‘³çš„é²œç”œå’Œæµ“é¦™ã€‚
  è€å¹¿æœ€æ‹¿æ‰‹çš„å½“æ•°è’¸é±¼ï¼Œä¸€æ¡æ´»é±¼æ”¶æ‹¾å¹²å‡€ï¼Œæ°´å¼€äº†æ‰æ”¾ä¸‹åŽ»ï¼Œè’¸ä¸ƒå…«åˆ†é’Ÿï¼Œè¿…é€Ÿæ´’ç‚¹è‘±ä¸ï¼Œç†Ÿæ²¹è±‰æ²¹ä¸€æµ‡ã€‚鱼肉å‡è€Œä¸æ•£ï¼Œè‰²ç™½å¦‚玉。è¢åæ‰è§äº†ä¹Ÿåªæœ‰å¹ä¸ºè§‚æ¢ã€‚è¯´æ—¶å®¹æ˜“åšæ—¶éš¾ï¼Œæ˜Žæ˜Žè¿™ä¹ˆç®€å•的一é“èœï¼Œå‡ºäº†çœå°±åƒä¸åˆ°å¥½çš„蒸鱼。å¯èƒ½æ˜¯åŽ¨å¸ˆä¸å¤Ÿèƒ†å¤§ï¼Œä¸ä¿¡ä¸€æ–¤ä¸Šä¸‹æ´»è¹¦ä¹±è·³çš„鲜鱼水滚七分钟足矣。事实上是多两分钟就è€äº†ã€‚鱼的血统和资历也是å¦ä¸€ä¸ªå› ç´ ã€‚ä¸æ˜¯æ‰€æœ‰çš„鱼都å¯ä»¥æ‹¿æ¥è’¸çš„,鲤鱼有泥腥味,广东人åƒé²¤é±¼å‘æ¥æ˜¯ç”¨å§œè‘±ç„–烂。笋壳鱼细则细矣,ç¨å«Œå‘³è–„,油泡最好。对一个嘴åˆçš„è€å¹¿æ¥è¯´ï¼Œä½è¿‡å†°ç®±çš„鱼,甚至在下锅åŠå°æ—¶å‰åŽ»ä¸–çš„é±¼ç»Ÿç»Ÿéƒ½å±žè´±æ°‘ï¼Œæ²¡æœ‰è¢«è’¸çš„èµ„æ ¼ã€‚æ›´è®²ç©¶ä¸€ç‚¹çš„è¿˜è¦ç ”究一下鱼的属性,肥美的鱼ä¸å¿…冿·‹å¤ªå¤šç†Ÿæ²¹ï¼›çº¤ç˜¦çš„鱼蒸时è¦ç›–上一层猪网油或是片薄的猪肥膘,达到åšé¢è†œèˆ¬çš„æ»‹æ¶¦æ•ˆæžœï¼Œ å¢žåŠ æ»‘æ¶¦çš„å£æ„Ÿã€‚æ€§æ ¼é²œæ˜Žçš„é±¼æ›´éœ€ä½ä»¥æ¦„角乌豉,扬长é¿çŸã€‚鱼熟了æ‰ä¸‹è±‰æ²¹ï¼Œä¸€ç›´æ˜¯èœè°±ä¸Šæ•…è€ç›¸ä¼ ,我身为一个未æ¥çš„ç§‘å¦å®¶ï¼Œæƒ³è¦æ‰“ç ´æ²™é”…é—®åˆ°åº•å´æ±‚å‘Šæ— é—¨ã€‚ç›´åˆ°æœ‰ä¸€å¤©çœ‹äº†æŽå®‰çš„电影《饮食男女》,郎雄演的那个è€åŽ¨å¸ˆåœ¨ç”µè¯é‡Œè¯´â€œä¸èƒ½å…ˆæ”¾ç›ï¼Œç›æŠŠæ°´åˆ†æŠ½å¹²äº†ï¼Œé±¼å°±ä¸é²œäº†â€¦â€¦â€åŽŸæ¥é“在æ¤é—´ï¼Œå’Œæ¸—é€åŽ‹æœ‰å…³ã€‚
  新鲜的虾蟹和肉厚的è´ç±»ï¼Œä¸è’¸å°±ç®—是糟è¸äº†ã€‚蒸时“金银蒜â€ä¸åŽŒå¤šï¼Œå³ç‚¸è¿‡çš„蒜蓉与生蒜蓉混在一起。粉ä¸å›´è¾¹åž«åº•以叿”¶æ¸—出æ¥çš„æ±ã€‚ä¸è™¾å‰–æˆä¸¤åŠï¼Œæ‰‡è´ã€å¸¦å(就是新鲜瑶柱)ã€è´µå¦ƒèšŒï¼ŒåŽ»æŽ‰åŠè¾¹ç¡¬å£³ã€‚æµ·é²œä¸Žè’œè“‰ä¸¤ä¸‹äº¤å…µï¼Œå‘³åŠ›å››å°„ï¼Œç²‰ä¸æ¸”ç¿å¾—利,沾了大明星的光由å‘微“茄哩啡â€ä¸€è·ƒå¤ºå¾—最佳é…è§’ã€‚æ¯æ¬¡åƒæµ·é²œï¼Œå¼€è¾¹è’¸ä¸è™¾æ‰“å¤´é˜µï¼Œç»§ä»¥è’œè“‰ç²‰ä¸æ‰‡è´ï¼Œä¸€äººä¸€åªï¼Œå°šå¹æ¬²å£‘难填;ä¸è¿‡èб开åŠå¼€é…’é¥®å¾®é†ºï¼Œä¹Ÿå°±ç½¢äº†ç½¢äº†ï¼Œåœ¨è¾£é…’ç…®èŠ±èžºçš„å°æ†©ä¹‹åŽï¼Œé›†ä¸ç«åŠ›çŒ›æ”»åŽæ¥çš„花雕蛋白蒸红蟹。广东人对待海鲜有一ç§ç‰¹åˆ«è®¤çœŸçš„æ€åº¦ï¼ŒçœŸä¸ªæ˜¯â€œé©¬è¹„ç“¢é‡Œåˆ‡èœï¼Œæ»´æ°´ä¹Ÿä¸æ¼â€ã€‚于别处åƒè’¸èŸ¹ï¼ŒæŒèž¯ä¹‹ä½™æ€»è¦ä¸é¡¾ä»ªæ€åœ°ç”¨è°ƒç¾¹é“²èµ·ç›˜å里的汤,刮得山å“,脸皮å†åŽšä¹Ÿæœ‰ç‚¹ä¸‹ä¸æ¥ã€‚广东的海鲜大厨在蒸盘里铺以蛋白,淋花雕于蟹身。红蟹之鲜得酒力所助,进一æ¥å‘扬光大;蛋白在下尽得蟹ä¸ç”˜éœ²ï¼Œåƒäº†èŸ¹å†èˆ€ç›˜ä¸çš„蛋白,刮得光明æ£å¤§ï¼Œæ³°ç„¶è‡ªè‹¥ã€‚那滋味真是鲜得眉毛都掉光了。红蟹是蟹里最鲜美的,有醇æ£çš„“蟹â€å‘³ï¼Œè€Œä¸åƒè‚‰èŸ¹çš„çº¯ç²¹è‚‰å¼¹é£Žæ ¼ï¼Œæˆ–å¤§é—¸èŸ¹çš„è„‚è†æ°”ï¼ˆæ›´åŠ ä¸ŠèŠ±é’±åƒå®ƒé‚£å¤§å‡ºè¡€çš„血腥气)。国产红蟹虽美,病在个å°è‚‰è–„ã€‚è¿‘å¹´æ¥æœ‰è¿›å£å¤§çº¢èŸ¹ï¼Œä½“æ€å£®ç¡•,一åªå‡ è¾¾äºŒæ–¤å¼€å¤–ã€‚è€ŒèŸ¹å‘³å…¨æ— åŽå¤·ä¹‹è¾¨ï¼Œå®žå±žéš¾å¾—。这大螃蟹ä¸çŸ¥ä¹¡å…³ä½•处,å¯èƒ½åœ¨å½¼é‚¦ä¸è¢«é‡è§†ï¼Œæ¥åˆ°ä¸å›½æ‰è’™å¤§åŽ¨å’Œé£Ÿå®¢çš„é’ç,更è¦åŠ å€é²œè‚¥ï¼ŒæŠ¥ç”知é‡ä¹‹æ©ã€‚
  广东人é‡ä¸Šä¸€åªå¥½é¸¡ï¼Œç™½æ–©ä»¥å¤–就是蒸,æ‰ä¸æµªè´¹å®ƒçš„鲜美。仅ç 三角附近蒸鸡就有åå‡ ç§ç‰ˆæœ¬ã€‚ 蒸鸡和蒸鱼ä¸åŒï¼Œä¸èƒ½å”±ç‹¬è§’æˆã€‚é¸¡å¿…é¡»ä¸Žå…¶ä»–é…æ–™é€šåŠ›å作,æ‰èƒ½æˆå°±ä¸€ç›˜ç¾Žå‘³ã€‚ä¸åƒé±¼å¤§æžä¸ªäººä¸»ä¹‰ï¼Œé™¤äº†æ‹é©¬å±çš„葱ä¸å§œæœ«ï¼Œå§æ¦»ä¹‹ä¾§ä¸å®¹ä»–人酣ç¡ã€‚蒸鸡的åˆä½œä¼™ä¼´å¯ä»¥æ˜¯å†¬è‡ï¼Œå¯ä»¥æ˜¯é‡‘针云耳,å¯ä»¥æ˜¯çº¢æž£æ·®æžï¼Œå¯ä»¥æ˜¯æ²¹è±†è…,甚至还å¯ä»¥æ˜¯å¹³åˆ†ç§‹è‰²çš„æŽ’éª¨ã€‚è’¸é¸¡è¦æ²¹å¤šæ‰æ»‘且香,番禺有å的污糟鸡油腻得ä¸å¾—äº†ã€‚è’¸é¸¡å¸¸ç”¨çº¢è‘±å¤´ï¼Œæ ·å和气味都åƒå…·ä½“而微的洋葱,比å°è‘±æ›´è¾£ï¼Œä½†å°‘了å°è‘±é‚£ä¸€è‚¡è‰é’气,香圆熟。广东乡间蒸鸡还讲究用铜盘,而且是急ç«çŒ›æ”»ï¼Œåæ•°åˆ†é’Ÿä¾¿å¥½ã€‚é“œç›˜ä¼ çƒå‡åŒ€è¿…é€Ÿï¼Œè’¸å‡ºæ¥æ‰æ»‘嫩,ä¸ä¼šä¸€å—è€ä¸€å—ç”Ÿï¼Œæ›´ç»™é¸¡åŠ äº†é‡‘å±žçš„ç‰¹æ®Šé£Žå‘³ã€‚è’¸é¸¡æ˜¯ç¢Žå°¸ä¸‡æ®µæ‰ä¸Šæ¡Œçš„ï¼Œå› ä¸ºè¦ä¸Žè¯¸æ±Ÿæ¹–弟兄打æˆä¸€ç‰‡è€Œå¤±å´äº†é¸¡å½¢ã€‚宜于å°é…Œï¼Œå¤§å®´ä¸ç”šå¥½çœ‹ï¼Œè¦è®©ä½äºŽå½“红炸å鸡这喜气洋洋的èœå¼ã€‚å¦ä¸€åèœå…«ç扣é¸ï¼Œå°±æ˜¯é¸è‚šå里çŒä¸Šå…«å®å†è’¸ç†Ÿï¼Œå¯æ•´å¯é›¶ï¼Œå¹³å¤´æ£è„¸èƒ½åœ¨å¸ä¸Šå½“一é“大èœã€‚一般家åºå°ç¶ï¼Œå¾ˆå°‘人有时间和精力去和一整åªé¸å作战。é¸å比鸡的皮下脂肪è¦åŽšå¾—å¤šï¼Œåˆä¸èƒ½å¿«åˆ€ç‰‡å¾—飞薄好让çƒåŠ›æžå¿«ç©¿é€ï¼Œå› æ¤å°šä¸”需è¦ç³¯ç±³è–ä»è¿™äº›å¸æ²¹çš„ææ–™é™ªç€ï¼Œæ–‡ç«æ…¢è’¸ï¼Œè‚¥æ°´æ‰ä¸è½å¤–人田。若是切大å—还åƒè’¸é¸¡ä¸€æ ·ç”¨æ¦ç«å‚¬ç†Ÿï¼Œå¿…定腥腻难以入å£ã€‚《éšå›é£Ÿå•》上介ç»ä¸€å‘³è’¸é¹…,用两æŸå±±èŒ…的星星之ç«ï¼Œè’¸åˆ°é¹…烂如泥。看到这里,åªå¥½ç‹‚咽壿°´ç½¢äº†ã€‚
  扣肉å„çœçš†æœ‰ã€‚åŒ—æ–¹å¤šåŠ çº¢è…乳,四å·ç”¨ç³¯ç±³åž«åº•,肥肉切薄å·å¦‚一朵玫瑰花,å«â€œçƒ§ç™½â€ï¼Œæœ‰ç”œå’¸ä¸¤ç§ã€‚å…·æœ‰å¹¿ä¸œç‰¹è‰²çš„æ˜¯èŠ‹å¤´æ‰£è‚‰å’Œæ¢…èœæ‰£è‚‰ã€‚åšæ‰£è‚‰çš„芋头最好先炸过,比较香。广东的梅èœå’Œç»å…´çš„æ‰€è°“霉干èœä¸æ˜¯ä¸€ç§ä¸œè¥¿ã€‚霉干èœç»å¯¹å®œé‡æ²¹ï¼ŒåŸºæœ¬ä¸Šåªè·Ÿäº”花肉共åŒè¿›é€€ã€‚梅èœå€’是å¯è¤å¯ç´ 。梅èœåˆ‡ç¢Žæ´—å‡€ï¼Œä¸€å®šè¦æµ¸åŽ»ç›å‘³ï¼Œä¸ç„¶å’¸å¾—äº¤å…³ã€‚è’¸æ—¶åŠ ç‚¹ç³–ï¼Œå¾ˆæœ‰æƒŠå–œã€‚è¿žçš®äº”èŠ±è‚‰çš„å¤„ç†æ–¹æ³•全国å„地大åŒå°å¼‚,都ä¸å¤–是先炸å†è’¸ï¼Œè’¸åˆ°è‚¥è‚‰å‘ˆèƒ¶è´¨èˆ¬è½¯èžã€‚ç‰¹åˆ«æ˜¯èŠ‹å¤´æ‰£è‚‰ï¼ŒèŠ‹å¤´å’Œäº”èŠ±è‚‰è’¸åˆ°ä½ ä¾¬æˆ‘ä¾¬ï¼Œä½ ä¸æœ‰æˆ‘ï¼Œæˆ‘ä¸æœ‰ä½ 。在国外生活过å‘现电ç¶åšæ–‡ç«æ…¢ç‚–çš„èœå¾ˆåˆé€‚,ç«åŠ›å¯ä»¥è°ƒæ ¡åˆ°æžå¼±ï¼Œé”…里的水åªå¾®å¾®å’•å˜Ÿä¸€ç‚¹å°æ³¡ã€‚ä¸‰ä¸ªå°æ—¶ä¸‹æ¥ä¸ç”¨åŠ æ°´ï¼Œç²‰è’¸è‚‰æ‰£è‚‰å…¨éƒ½è’¸å¾—æ™¶èŽ¹å‰”é€ã€‚梅èœé™¤äº†è’¸æ‰£è‚‰è¿™æ ·çš„大è¤ï¼Œè¿˜å¯ä»¥è’¸é±¼ã€è’¸æŽ’骨ã€è’¸é¸¡ã€‚è·Ÿè¿™äº›æ²¹å°‘çš„ä¸œè¥¿ä¸€èµ·è’¸ï¼Œå…ˆç”¨æ²¹æŠŠæ¢…èœæ‹Œè¿‡æ‰æ›´é¦™ç¾Žã€‚街市买一å—价钱便宜的鲩鱼,略点缀姜ä¸é»„酒,放在é¥é¢è·Ÿæ¢…èœä¸€èµ·è’¸ç†Ÿã€‚一æé”…盖,鱼香稻香éƒéƒè²è²ã€‚梅èœå°šå¯è’¸è±†è…ï¼Œä»¥æ¸…é…æ¸…ï¼Œå›žå‘³å‡ºå¥‡æ‚ é•¿ã€‚æ›¾ç»åœ¨é¥é¦†é‡Œåƒè¿‡æ¢…èœç‚’大芥èœï¼Œæ¸…苦清甜,鲜脆宜于独食。我自己试过一回,芥èœå‡ºæ±¤å‡ºå¾—å¤§æ°´æ³›æ»¥ï¼ŒæŠŠæ¢…èœæ³¡å¾—丧é‚è½é„。两淡相èšï¼Œç»“果就是淡出鸟æ¥ã€‚åšä»€ä¹ˆèœå·®é‚£ä¸€ç‚¹çªé—¨éƒ½ä¸è¡Œã€‚
广东的蒸(2)
ã€€ã€€é™¤æ‰£è‚‰å¤–ï¼Œå¹¿ä¸œäººå¯¹ä»˜äº”èŠ±è‚‰å¦æœ‰ä¸€å¥—功夫。就是切æˆä¸€åˆ†å·¦å³çš„薄片,é…以使–™å¤§ç«çŒ›è’¸ã€‚è¿™â€œæ¡‘æ‹¿æµ´â€æŠŠè‚‰é‡Œè‚¥æ²¹éƒ½é€¼è¿›é…æ–™ï¼Œè‚‰ç‰‡å˜å¾—ç‹é“å¯å£è€Œéžä¸€å‘³è½¯çƒ‚。蒸肉片喜与咸香之物共处,如咸鱼ã€è™¾å¹²ã€è™¾é…±ã€‚二者看似说ä¸åˆ°ä¸€å—去,放到一个盘å里æ‰å‘çŽ°ç›¸è§æ¨æ™šã€‚å’¸é±¼è™¾å¹²å¸æ”¶äº†è‚‰é¦™ï¼Œé€ç²¥é€é¥æ— å¾€ä¸åˆ©ã€‚五花肉片底下也å¯ä»¥åž«ä»¥åˆ¨æˆä¸çš„芋头,出锅时芋头已éžä¸éžç¼•,而是淡紫色糊状物,是为蒸芋泥。ä¸å¥½çœ‹ä½†ç»å¯¹é¦™ç”œï¼Œä¹Ÿæ˜¯ä»Žå‰ä¹¡ä¸‹äººä¸‹é¥èœã€‚ å†ä¸€å‘³è’¸è‚‰é¥¼ï¼Œ 肥瘦肉分开,瘦肉细切肥肉粗斩,蒸的时候油æµå‡ºæ¥ï¼Œè‚¥è‚‰ä»æœ‰å£æ„Ÿï¼Œä¸ä¼šå˜æˆçƒ‚é…±ã€‚è·Ÿè‚‰é¥¼ä¸€èµ·è’¸çš„é…æ–™é𿉋坿‹¾ï¼Œå†¬è‡ï¼Œé©¬è¹„,虾米,榨èœï¼Œè‚‰é¥¼ä¸Šé¢é¡¶ä¸ªå’¸è›‹é»„或鲜蛋黄,é¥é¥ç›¸æ˜ 。蒸肉饼åšè¶³å·¥å¤«ï¼Œä¸ä¸Šå¸é¢çš„一味家常å°èœå‘³é“ä¸è¾“于扬州åèœç‹®åå¤´ï¼Œåªæ˜¯åšèµ·æ¥å¤ªè¿‡éº»çƒ¦ï¼Œç”¨ç»žè‚‰åˆä¸ç”˜å¿ƒï¼Œæ‰€ä»¥æ•°å¹´ä¸å°æ¤å‘³çŸ£ã€‚
  蒸ä¸ç“œã€è’¸èŠ‚ç“œéƒ½æ¸…æ–°å¯äººï¼Œç»§å¤§é±¼å¤§è‚‰çš„锣鼓喧天åŽè½¬å…¥ä¸ç«¹æ‚ 扬,使食客清心明目,略å°å‡ ç·ï¼Œæ»¡è¶³åœ°è½»å¹ä¸€å£°ï¼Œæ›´ä¸ºåŽæ¥çš„甜å“调节一下心情。瓜类蒸得好ä¸å¥½åƒï¼Œä¸»è¦åœ¨åŽŸæ–™ã€‚è±†è”»å¹´åŽçš„ä¸ç“œè‡ªæœ‰æ¸…甜之味,ç¨åŽ†é£Žé›¨å°±æ²¾äº†æ³¥åœŸæ°”ã€‚é…æ–™ä¸è‹›æ±‚,åªé¥°ä»¥è’œèŒ¸ä¾¿å¯ã€‚细腻一点,在节瓜或苦瓜环里填以虾胶,åä¸ºâ€œé…¿é”¦è”æžâ€ï¼Œæ›´æ˜¯æ ¼è°ƒé«˜é›…的好èœã€‚å°æ—¶å¸¸åƒè’¸é…¿è±†è…箱,更å˜è±†è…é²œå‘³ã€‚è¿™å‡ å¹´ä¸çŸ¥æ€Žçš„,酿豆è…éƒ½æ— ä¸€ä¾‹å¤–åœ°æˆ–ç‚¸æˆ–ç‚–ï¼Œä¸å¤æœ‰è’¸ã€‚瑶柱扒ç»èœï¼Œå…¶å®žæ˜¯è’¸å‡ºæ¥çš„。白èœåœ¨ç‘¶æŸ±æ±çš„æµ¸æ¶¦å’Œè’¸æ°”的盘旋ä¸å‘生质å˜ï¼Œç”±æ”¯æ¥žæ¥žçš„硬èœå¸®åå˜äº†æœˆç™½è½¯ç¼Žï¼Œé²œè€Œä¸è…¥ï¼Œè…´è€Œæ— 油,历é煎烹ä»å…¨æœ¬å‘³ï¼Œæ˜¯æˆ‘最欣èµçš„ä¸å›½èœçƒ¹è°ƒå¢ƒç•Œã€‚
粤麻辣粤快ä¹(1)
  广东人åƒä»€ä¹ˆéƒ½é—»å,除了åƒè¾£ã€‚奇怪的是周边çœä»½æ— ä¸€éžæ— è¾£ä¸æ¬¢ã€‚æ¹–å—æ±Ÿè¥¿è‡ªæ˜¯åƒè¾£çš„å°‘æž—æ¦å½“ï¼Œè¿žåŒæ²¾ä¸ªâ€œå¹¿â€å—,共享白è¯çš„广西也辣得å¯ä»¥ï¼Œä»¥é…¸è¾£ç²‰ã€èžºè›³é¸¡è‡ªæˆè¾£é—¨ä¸€æ´¾ã€‚åªæœ‰å¹¿ä¸œäººï¼Œé»‘瘦强æ‚之余åå¿Œè¾£ï¼Œå¤§å°æ±‰åå‡ä¸ä»¥è°ˆè¾£è‰²å˜ä¸ºè€»ã€‚çœæ¸¯ä¸¤åœ°å†™é£Ÿç»ä¸“æ 的食家们更是åœåœä¸å€¦åœ°æ•™å¯¼äººä»¬ï¼š 百粤之地气候湿çƒï¼Œè¿›é£Ÿè¦å°å¿ƒè°ƒé…寒温燥润,五è„庙æ‰ä¸é—¹æ„è§ã€‚辣椒è½èƒƒï¼Œææ€•是è¦åƒå…¬ç‰›é—¯è¿›ç“·å™¨åº—å§ã€‚è°çŸ¥å¿½å¦‚一夜春风æ¥ï¼Œåƒåº—万店红花开。四å·èœåœ¨å¹¿å·žã€æ·±åœ³çº·çº·è½åœ°å¼€èŠ±ï¼ŒéŸèœèˆ¬ä¸€èŒ¬åˆä¸€èŒ¬ã€‚深圳是移民城市,四é¢èœ€æŒè‡ªä¸æ¶ˆè¯´ï¼›ä»¥å¹¿å·žäººæ˜”年对麻辣的惶æï¼Œåˆ°å¦‚今的纷纷竞折腰,是很有趣的一件事。
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