±Ø¶ÁÍø - ÈËÉú±Ø¶ÁµÄÊé

TXTÏÂÔØ´ËÊé | Êé¼®ÐÅÏ¢


(Ë«»÷Êó±ê¿ªÆôÆÁÄ»¹ö¶¯£¬Êó±êÉÏÏ¿ØÖÆËÙ¶È) ·µ»ØÊ×Ò³
Ñ¡Ôñ±³¾°É«£º
ä¯ÀÀ×ÖÌ壺[ ´ó ÖРС ]  
×ÖÌåÑÕÉ«£º Ë«»÷Êó±ê¹öÆÁ: (1×îÂý,10×î¿ì£©

̽ѰÖйúÒûʳÎÄ»¯Ô¨Ô´£ºÎ¶¾õÉ­ÁÖ

_3 É­ÁֵĻðÑæ£¨ÏÖ´ú£©
—一点艳ç¦çš„人开始“家里红旗ä¸å€’,外é¢å½©æ——飘飘â€ã€‚å¦ä¸€é¢ï¼Œå£å²¸çš„å¼€æ”¾ä½¿é¦™æ¸¯çš„ä½“åŠ›åŠ³åŠ¨è€…å¦‚é•¿é€”è´§è½¦å¸æœºæˆ–é¸¡é¹…å•†è´©æµæ°´ä»·æ¥å¾€çœæ¸¯ã€‚这些“相对高收入者â€ï¼Œç”·äººçš„痼疾å‘作,在内地安下一份新家。在广东çœçš„许多城市,“二奶â€é€æ¸æˆä¸ºæ–°å…´èŒä¸šå’Œåè¯ã€‚åªæ˜¯è¿™äº›è¿˜ä¿ç•™ç€åŠ³åŠ¨äººæ°‘è¶£å‘³çš„â€œæ–°è´µâ€å’Œâ€œå¤§æ¬¾â€ä»¬ï¼Œå¤–室䏿˜¯ç”¨æ¥çƒŸè§†åªšè¡Œï¼Œè€Œè¦ä¸Šç¶ç…²æ±¤ã€‚男人拿钱出æ¥å»ºè®¾çš„æ˜¯å¦ä¸€ä¸ªå®ç›–å¤´ä¸‹çš„å®¶ï¼Œä¸æ˜¯è„±è¡£èˆžå¤œæ€»ä¼šã€‚为生计é ç”·äººçš„女人们,用æ¥çŒŽå–男人心的常规武器,除了粉颊红唇胸波臀浪,还有一åªç‰›è§’汤煲。鱼网ä¸è¢œèŠ±è¾¹å†…è¡£è¿™æ ·â€œå女人â€çš„æ ‡è®°ï¼Œåœ¨æ­¤ç§è¯­å¢ƒä¸­æ°´åœŸä¸æœã€‚“å女人â€çš„良家妇女化也许是ç ä¸‰è§’一带二奶的特殊标记。对蒙在鼓里或打上门去的“大奶â€ä»¬æ¥è¯´ï¼Œå‡æƒ³æ•Œå¹¶éžåƒæ¸¯äº§ç”µè§†è¿žç»­å‰§ä¸€æ ·ç©¿ç€ä¸ç»¸ç¡è¢ï¼Œæ¶‚ç€é»‘眼çªï¼Œäºšå…‰çš„æ£•红嘴唇里åä¸ªæµ“æµ“çš„çƒŸåœˆã€‚åœ¨å®¶çš„äºŒå¥¶å’Œæ­£å¦»åŒæ ·ä¸æ–½è„‚粉地洗手åšç¾¹æ±¤ã€‚在煲汤的氤氲水汽中,她们也ä¸çº¦è€ŒåŒåœ°ä¸€èµ·å˜è€ã€‚敌人ååæ˜¯çŸ¥å·±ã€‚å¥³å„¿ä¸€ä»£å·²ç»æ²¡æœ‰è¿™ç§ç‰ºç‰²æƒ…怀: 爱他,ä¸è¿‡ä¸ºä»–煮碗泡é¢ï¼›è„šè¸©ä¸¤åªèˆ¹ï¼Ÿä¼‘想。擅长煲汤的æ¯äº²çœ‹è§éº»è¾£å¼ æ‰¬çš„å¥³å„¿ï¼Œä¸€å®šæ˜¯æ¬£æ…°å¤šè¿‡é—æ†¾â€”—虽然煲汤妙手没人承继。
  广东人下馆å­ï¼Œå°±ç®—没有狂到“æ¥ç¢—鱼翅漱漱å£â€çš„地步,“æ¥ç¢—铿±¤æ¶¦æ¶¦å–‰â€æ˜¯æœ€æ­£å½“åŸºæœ¬çš„è¦æ±‚。一间开在广州的éžå°åƒç²¤èœé¦†ï¼Œèœå•开头若没有几åç§è€ç«é“æ±¤åŽ‹é˜µï¼Œä¸€å®šä¼šè¢«æœ¬åœ°ä¸‰æ•™ä¹æµçš„美食家视为ä¸ä¸Šè·¯ã€‚很多以“与顾客è‚胆相照â€ä¸ºä¼ä¸šæ–‡åŒ–的饭店,一字排开的巨大汤煲和生龙活虎的待烹水æ—常é¥é¥ç›¸å¯¹ã€‚ç„¶è€Œæˆ‘æ¯æ¬¡ç™»å ‚,匆匆而过,难得觉察到汤煲中散å‘出的暖香。上桌å定,点èœå®Œæ¯•,å°å§æ‰ç«¯è¿›ä¸€ä¸ªå°å¾ˆå¤šä¹ŸåŒæ ·ä¸åŠ¨å£°è‰²çš„ç‰›è§’ç…²ï¼Œåœ¨å®¢äººèº«åŽä¸€ç¢—ç¢—åˆ†å¥½ï¼Œåˆæ˜¯ä¸€å¤§ç›˜æ±¤æ¸£å’Œä¸€å°ç¢Ÿé…±æ²¹ã€‚此时方è§çœŸé¢ç›®ï¼š 清亮é€åº•的金黄或暗红,略有一点油星闪çƒã€‚没有急ä¸å¯å¾…的白雾å‡è…¾ã€‚å–到嘴里温热正好,ä¸ä¼šçƒ«éº»äº†èˆŒå¤´ã€‚æš–èžèžçš„é²œã€æ¶¦ã€ç”œã€æ»‘,在å£è…”里打两个转,缓缓æµè½å–‰ä¸­ï¼Œæ‹æ‹ä¸èˆå¾—紧。å°å°ä¸€ç¢—ï¼Œåªæ¯”茶盅略大些,汤与唇舌的燕好åªç‰‡åˆ»ä¾¿èŠ³è¸ªéš¾è§…ï¼Œä¸´åŽ»ç§‹æ³¢é‚£ä¸€è½¬ï¼Œç²¾å½©çš„æ”¶ç…žã€‚ç™½ç“·å¤§ç›˜ä¸­çš„æ±¤æ¸£æžæžæ¡ æ¡ ï¼Œæ¯«æ— ç§€è‰²ï¼Œå‘³é“å´ä¸åŒå‡¡å“。瘦肉,生鱼,é’èœï¼Œç…²è‡³è½¯ç†Ÿä»æ€§æ ¼é²œæ˜Žã€‚去了桀骜,洗了脂è†ï¼Œè¡æ¶¤äº†è†»è…¥ï¼Œç•™äº†ç²¾åŽã€‚åªæ¶ˆä¸€ä¸æ¥è‡ªé…±æ²¹ç¢Ÿå¹½å¹½çš„咸味,便魂çµå°½å‡ºã€‚
  è€ç«æ±¤å¯ä»¥æ˜¯ç…²å‡ºæ¥çš„,也å¯ä»¥æ˜¯ç‚–出æ¥çš„。汤煲直接å在明ç«ä¸Šï¼Œå—热较多;加上汤煲ä¸å¯†å°ï¼Œæ‰€ä»¥ç…²æ±¤çš„过程中水分会å‡å°‘。如果有多脂æˆå‘˜åƒçŒªéª¨æˆ–油煎鱼头在内,ç«å€™åˆ°æ—¶æ±¤ä¼šå˜æˆæµ“醇的白色。明ç«ç…²æ±¤ä¹Ÿèƒ½å°†å¹²èœã€æµ·å‘³ã€ç«è…¿ä¸­çš„味é“å°½é‡åœ°é€¼å‡ºæ¥ï¼Œé²œç¾Žæµ“éƒã€‚ç‚–æ±¤æ˜¯æŠŠæ‰€æœ‰ææ–™åŠ åˆ°åŒé‡ç›–的瓷ç½ï¼ˆç‚–盅)里,绵纸密å°ï¼ŒæŽ’进大蒸笼隔水煨炖。热力虽å‡ï¼Œå´å‡åŒ€ç»µé•¿ï¼Œä½¿æ±¤æ¸…如水。细嫩的原料,为ä¸ä½¿å…¶åœ¨ä¸Šä¸‹ç¿»æ»šä¸­ç³œçƒ‚到ä¸å¯æ”¶æ‹¾ï¼Œä¹Ÿé‡‡å–â€œç‚–â€æ³•。至高境界,莫过于“鸡包翅â€ã€‚鸡包翅本质上ä»ç„¶æ˜¯ä¸€ç¢—è€ç«æ±¤ï¼Œåªæ˜¯æ±¤çš„光彩被鱼翅抢尽而已。煲需è¦çš„æ—¶å€™çŸ­ï¼Œä¸€ä¸¤ä¸ªå°æ—¶å·²ç»å®Œç¾Žï¼›ç‚–需è¦ç›¸å½“长的时间,传统炖法需è¦èƒ½åœåœå½“当放下大瓷盅的蒸笼。根æ®å¹¿ä¸œäººçš„特殊需è¦ï¼Œç”µå™¨åŽ‚çº·çº·å‘æ˜Žå°å·§çµæ´»çš„电炖盅,ä¸éœ€çœ‹ç«çœ‹æ°´ï¼Œç”šå¾—阿妈欢心。更掺æ‚以å¤å…¸å’ŒçŽ°ä»£çš„å…»ç”Ÿç†è®ºï¼Œç”¨ç´«ç ‚ç›…å–ä»£ç²—ç“·ç›…ï¼Œä»·é’±åæ­£è¨€é¡ºåœ°å‘ç´«ç ‚å£¶é æ‹¢ã€‚洋人的slow cooker(慢ç«é”…),本用æ¥åšæ·¡è€Œæ— å‘³çš„Irish stew(爱尔兰炖肉),中国人拿æ¥ç…²è€ç«æ±¤ï¼Œä¸€æ‹å³åˆã€‚

人汤俱è€(2)
  è€ç«æ±¤çš„原料,离ä¸å¼€é¸¡é¸­é±¼è‚‰ï¼Œå¹²é²œè”¬ç¬‹ã€‚å…¶å‘³ä¹‹æ¸…ã€æ·¡ã€åŽšã€æµ“组åˆï¼Œä¸èƒ½è®¡æ•°ã€‚鸡å–其鲜,瘦肉å–其甘,ç«è…¿è…Šé¸­èƒ—å–其浓香,西洋èœå†¬ç“œå¹²å–其清肥。蜜枣和å—åŒ—ææ˜¯ç…²æ±¤ç”Ÿæ‰‹çš„æ•‘星,沙å‚玉竹一定跟鱼åŒè¿›é€€ã€‚天麻æ®è¯´åŒ»å¤´ç—›ï¼Œå› æ­¤ä¹Ÿè·Ÿé±¼å¤´çŒªè„‘等头头脑脑的一起煨,锦上添花。人们讲究的ä¸å…‰æ˜¯å‘³é“还有疗效。虔心一片,一碗汤下肚,自然觉得祛了湿滋了阴。在广州,询问任何一个四åå²ä»¥ä¸Šç”·å¥³å…³äºŽè€ç«æ±¤çš„医ç»ï¼Œä»–(她)都能滔滔ä¸ç»åœ°è¯´ä¸Šä¸€å¤§ç¯‡ã€‚广东人煲汤的医è¯çŸ¥è¯†ï¼Œæ¥è‡ªé˜¿å¦ˆé˜¿çˆ¸ã€éš”å£çŽ‹å©†ã€æµ·å‘³é“ºçš„陈å”ã€èœåœºå–牛肉的åšä»”â€¦â€¦æ¥æºä¹‹æ‚,ä¸ä¸‹äºŽç»´åŸºç™¾ç§‘全书。
  è€ç«æ±¤åœ¨çŽ°ä»£ç¤¾ä¼šè¢«ç…²æˆå•†ä¸šäº§å“ã€‚å¹¿ä¸œå¿«é¤æ€»æœ‰â€œä¾‹æ±¤â€ï¼Œå¯èƒ½å› ä¸ºè€æ¿å’Œå®¢äººéƒ½ç›¸ä¿¡å¹²ç‰©ç”Ÿå™Žæ— æ³•下咽,åˆä¸æ„¿å±ˆå°±å¤–æ¥çš„甜兮兮的冒泡饮料。ç¨å¾®ç”¨å¿ƒçš„例汤,大锅大ç¶ï¼Œç«å€™æ˜¯å¤Ÿçš„,味é“也ä¸é”™ã€‚在中大读书时,å—门对出的“大西豪â€ä¾›åº”最广东å£å‘³çš„饭èœï¼Œå¥—é¤å¥‰é€ä¾‹æ±¤ä¸€ç¢—。总是熟å£ç†Ÿé¢çš„é’红èåœçŒªéª¨æ±¤ï¼Œèƒœåœ¨ç”˜ç”œã€‚一次在香港芜湖街åƒå¤æ°´é¹…,店家é€ä¸Šä¾‹æ±¤è‹¦ç“œé»„豆煲猪骨。这碗汤清澈è§åº•ä¸ç€æ²¹èŠ±ï¼Œå‘³å¾®è‹¦è€Œæ‚ é•¿ï¼Œä¼¼æ·¡è¿˜è¿œï¼Œæ˜¯æˆ‘å–过最好的一碗快é¤ä¾‹æ±¤ã€‚汤也å¯ä»¥å•å«ã€‚广州åå…«åŸ”è¡—å£æœ‰ä¸€å®¶ç‚–å“店。西关的旧屋采光都ä¸å¥½ï¼Œåªè®°å¾—é»‘é»‘çš„åº—å ‚é—¨å£æ•£ä¹±åœ°ä¸¢ç€å¤§è’¸ç¬¼ï¼Œè¶³å¯ä»¥è’¸ä¸‹å”三è—师徒四人。炖å“çš„ç§ç±»å†™åœ¨å°é»‘æ¿ä¸Šï¼Œæ€»æœ‰å几二åç§ã€‚æœ‰ä¸€äº›æ±¤æ°´å› ä¸ºææ–™ä¸å®¹æ˜“备é½å®¶é‡Œä¸å¸¸åšï¼Œå°±ç›´æŽ¥ä¸Šé“ºå­é‡Œå–完算数。炖å“铺用的是如出一辙的瓷炖盅,暗白底å­ä¸Šä¸€å°¾è“è‰²çš„æ¸¸é±¼ã€‚é‚£é±¼çš„å°¾å·´å´æ˜¯æ‘†å¾—å分生动。一盅ä¸è¿‡å››äº”å—é’±ï¼Œè‹¥æ˜¯è‡ªå®¶ä¸€æ—¶å…´èµ·é‡‡ä¹°ææ–™åŠžä¸€ç¢—æ±¤ä¹Ÿä¸æ­¢è¿™ä¸ªä»·é’±ï¼Œè¿˜è¦æ­ä¸Šå·¥å¤«ã€‚社会化生产,大家得益。
ã€€ã€€å› ä¸ºç»æµŽè…¾é£žï¼Œé¦™æ¸¯çš„白领丽人ä¸ä¸‹åŽ¨æˆ¿ä¹…çŸ£ã€‚æœ‰é˜¿å¦ˆåœ¨ï¼Œå°ä¸¤å£é½é½ä¸Šé˜¿å¦ˆå®¶å–汤;若ä¸å¹¸å¤±äº†æ€™æƒï¼Œå°±åªèƒ½å–Campbells了。于是å„ç§æ±¤é¦†åº”è¿è€Œç”Ÿã€‚åˆé¤æ—¶åˆ†ï¼Œä¸€ä¸ªè®¢é¤ç”µè¯ï¼Œå°±æœ‰ä¸é”ˆé’¢ä¿æ¸©å£¶ç¨³å¦¥åœ°åŒ…在棉套å­é‡Œé€åˆ°ã€‚从嗡嗡作å“的电è¯å’Œç”µè„‘中抬起头æ¥å–ä¸€ç¢—æ¸©çƒ­çš„æ±¤ï¼Œæ»‹å‘³å¯æ¯”“雪狮å­å‘ç«â€ã€‚汤谱亦éšå­£èŠ‚å˜æ¢ï¼Œæ›´å£°ç§°ç”±ä¸­åŒ»å¸ˆå»ºè®®ç›‘ç£ã€‚è¿žé¢æ¡æ±¤å–éå…¨çƒçš„Campbells,在香港也推出ç½å¤´è€ç«æ±¤â€”—西洋èœé¸­è‚«ã€‚é¦™æ¸¯ä½æ•¦é å–è€ç«æ±¤èµ·å®¶çš„“èåœæ±¤â€ï¼Œå´ä¸€æ´—厚朴传统风格,æ¬è¿è‡³äººæ°”燥旺的铜锣湾,装修æˆç™½é›ªå…¬ä¸»ï¼Œå¹¶æŽ¨å‡ºâ€œç¥›é£Žæš–胃â€çš„è€å§œå…ƒè´å¿Œå»‰æ±¤ï¼Œä¸­å­¦ä¸ºä½“ï¼Œè¥¿å­¦ä¸ºç”¨ã€‚è·¨å›½å…¬å¸æœ¬åœ°åŒ–争市场份é¢ï¼Œæœ¬åœ°äº§å“异国化åšå–好奇心。一碗汤中足è§å•†ä¸šå¥¥å¦™ã€‚
  总有煞风景的人æé†’我们è€ç«æ±¤ä¹…煲致癌,忠言逆耳的报纸电视告诉人们骨头汤其实ä¸è¡¥é’™ï¼Œæ±¤æ°´ç²¾åŽå…¶å®žæ˜¯é«˜è„‚高糖高胆固醇。连æƒå¨ä¸­åŒ»ä¹Ÿè¯´ï¼Œè€ç«æ±¤ä½¿å¹¿ä¸œäººèˆŒè‹”厚腻,体质湿é‡ï¼š 愈祛愈湿,越补越é‡ã€‚拜托,ä¸ä¸ºæ— èŠä¹‹äº‹ï¼Œä½•以飿œ‰æ¶¯ä¹‹ç”Ÿï¼Ÿæˆ‘承认ç†è®ºä¸Šæ¥è¯´ä¸€åŒ…冲剂足以æä¾›æ‰€æœ‰è¥å…»æˆåˆ†ï¼Œå´å¹¶ä¸æ„å‘³ç€æˆ‘们乿„å–冲剂活ç€ã€‚人生这么长,没有美味的胆固醇,低于åƒåˆ†ä¹‹ä¸€ç¢³é…¸é’™æµ“度的猪骨水溶液,充分加热软化的胶原蛋白,ä¹è¶£ä¸å…少很多。把准备这些东西的时间节çœä¸‹æ¥ï¼Œä¹Ÿå¹¶ä¸èƒ½é€ å°±å…‰å®—耀祖的事业。较之春风般的一碗汤,实在是ä¸å€¼å¾—。

é¤é“甲兮食长戈(1)
ã€€ã€€ä¸æ˜¯æˆ‘胃å£å’Œç‰™å£éƒ½ç‰¹åˆ«å¥½ï¼Œå®žåœ¨å› ä¸ºæž—妹妹一å¥è¯ï¼Œâ€œé“甲长戈死未忘,堆盘色相喜先å°â€ï¼Œä»Žæ­¤è§åˆ°èžƒèŸ¹å°±æƒ³åˆ°å¦å…‹ï¼Œè§åˆ°é¾™è™¾å°±æƒ³åˆ°è£…甲车,è§åˆ°ç½—æ°è™¾å°±æƒ³åˆ°æµ·å†›é™†æˆ˜é˜Ÿã€‚è¿™æ ·å¤§è§„æ¨¡ç²‰ç¢Žæ•Œäººæ­¦è£…çš„æˆ˜å½¹ï¼Œå¯æ˜¯ä¼—多è€é¥•的节日。
  多è§å¯¹èŸ¹è¿‡æ•的人,少è§è®¨åŽŒèžƒèŸ¹çš„äººã€‚çºµæœ‰ï¼Œä¹Ÿæ˜¯å› ä¸ºæ€•éº»çƒ¦ï¼Œä¸æ˜¯è®¨åŽŒèŸ¹çš„é£Žå‘³ã€‚è¿™ä¸æ•¢åƒé‚£ä¸æ•¢åƒçš„æ´‹äººçŽ°åœ¨ä¹Ÿçº·çº·æŠŠèžƒèŸ¹å½“æˆå¸­ä¸Šä¹‹çã€‚ä¸¤äººæ‹æ‹–æ‹åˆ°ä¸€èµ·ï¼Œå¯¹ç€çƒ›å…‰å«æƒ…脉脉地åƒèžƒèŸ¹çš„åˆ†å„¿ä¸Šï¼Œé‚£ç”·äººå°±ç®—ä¸‹äº†é‡æœ¬äº†ã€‚《猫屎先生》那部电影里,Mr.猫屎好ä¸å®¹æ˜“æŠ“ä½æœºä¼šè¯·å¿ƒä»ªçš„女招待åƒèžƒèŸ¹ï¼Œåˆ°é—¨å£è¿˜å› ä¸ºæ²¡ç©¿è¥¿æœå¤–套被堵在门外。现在å¶ç„¶è¿˜æœ‰ä¸ªæŠŠè¯´èžƒèŸ¹åƒèœ˜è››çš„,在自己家里也一样是笑柄。在西洋,龙虾因为个大肉厚æˆä¸ºå¤§èœä¹‹çŽ‹ï¼Œå¯æ˜¯è¢«å¤§é—¸èŸ¹ã€é»„油蟹ã€åŸºå›´è™¾ã€å¤ªæ¹–白虾喂åˆäº†çš„ä¸­å›½äººï¼Œå¯¹é¾™è™¾å¹¶ä¸æ„Ÿå†’ã€‚ä¸­å›½äººå¯¹ä¸€åˆ‡è‚‰å¤´åŽšçš„ä¸œè¥¿å¤©ç„¶åœ°å¿ƒå­˜åæ„Ÿï¼Œæˆ‘们爱åƒè§¦è§‰ç»†è…»å¯äººã€å‘³é“百å˜åƒå¹»çš„部ä½ã€‚æ•´åªå¤§å—,咬一å£é¡ºå˜´æµæ²¹çš„åƒæ³•,是为了满足土匪和野蛮人填充的快感。
  把åƒèžƒèŸ¹å‘展得登峰造æžçš„æ˜¯æ±Ÿå—äººå£«ï¼ˆæˆ‘è¯´çš„ç™»å³°é€ æžæ˜¯äººæ°‘平凿°´å¹³ï¼‰ã€‚è¦è¯´é¡¶çº§åŽ¨å¸ˆçš„æ‰‹è‰ºï¼Œå…¶å®žå…¨å›½å„èœç³»éƒ½ç›¸å·®ä¸å¤šï¼Œä¸€æ—¶ç‘œäº®ã€‚我这广东人ä¸å¾—ä¸å¿ƒç”˜æƒ…愿地承认江å—人会åƒèžƒèŸ¹ã€‚ä¸è¯´åˆ«çš„ï¼Œå•æ˜¯å‰¥èŸ¹ç²‰çš„äººå‡æŠ€æœ¯æ°´å‡†å¹¿ä¸œäººå°±æœ›å°˜èŽ«åŠã€‚我身边家乡江å—çš„åŒå­¦åŒäº‹éƒ½ä¼šä¸ç»æ„é—´æåˆ°è‡ªå·±çš„妈妈ã€èˆ…妈ã€å©¶æ¯ã€å¤–婆åšçš„炒蟹粉有多好åƒã€‚以湖蟹的细å°ä½“ç§¯ï¼ˆåŠæ–¤ä¸€ä¸ªçš„大闸蟹已ç»ç®—是上å“),能把一åªèžƒèŸ¹é‡Œçš„肉都剔得干干净净,比ä¸å¾—“兰花拂穴手â€å‰Šè±†è…也相差ä¸è¿œã€‚我个人åšèžƒèŸ¹åªæœ‰è’¸æˆ–ç‚’ï¼Œç¾Žå…¶åæ›°å­˜å…¶æœ¬å‘³ï¼Œè¦è®©æˆ‘ç‚’èŸ¹ç²‰ï¼Œæˆ‘ä¸€å®šä¼šåŠ¨ç”¨æ…æ‹Œæœºè¿žå£³å¸¦è‚‰æ…ç¢ŽåšæˆèžƒèŸ¹ä¸¸å­ï¼Œç„¶åŽè¯·é£Ÿè€…å„自çé‡ã€‚除炒蟹粉,还è§è¿‡æ¸…蒸蟹钳。一é“èœå‡ å上百åªèŸ¹é’³ç´¯ç´¯å¦‚山。在我看æ¥ï¼Œéƒ½æ˜¯Mission Impossible(译注: ä¸å¯èƒ½å®Œæˆçš„使命)。æ®è¯´é£ŸèŸ¹æ—ºå­£ä¸“åšèŸ¹çš„饭店,如上海的王å®å’Œéƒ½ä¸“é—¨è¯·äººå‰¥èŸ¹é’³èŸ¹ç²‰ã€‚å†æœ‰è§åˆ«äººå†™è¿‡çš„蟹猪油,螃蟹拆出肉æ¥ï¼Œè·ŸçŒªæ²¹ä¸€èµ·ç‚¼ï¼Œç‚¼å¥½åŽè£…瓶,ä¿å­˜å¾—法,几个月都ä¸ä¼šå。ä¸è®ºç…®é¢ç‚’èœï¼ŒæŒ–ä¸Šä¸€å‹ºæ”¾è¿›é”…é‡Œï¼Œç™»æ—¶å¦‚ç‚¹é“æˆé‡‘。外国人的“蟹糕â€ï¼Œä¹Ÿæ˜¯èžƒèŸ¹æ‹†è‚‰å†åšçš„ï¼Œä»–ä»¬ä¹Ÿæœ‰å‰¥èŸ¹ä¸“ä¸šäººå£«ã€‚å®æ³¢äººçš„“抢蟹â€ï¼Œæˆ‘一直心驰神往,å´ä»Žæ— æœºç¼˜å¾—è§ã€‚抢蟹应该相当å«ç”Ÿï¼Œæ¸—é€åŽ‹çš„æ€ä¼¤åŠ›æ¯”é’霉素还厉害。醉蟹就ä¸å¤§å¯é äº†ï¼Œé™¤éžä¹Ÿæ”¾äº†å¾ˆå¤šç›ã€‚é“å¬é€”说æ¥çš„åšæ³•是蟹æžèµ·æ¥ï¼Œç›´æŽ¥ç»‘一绑,埋到é’ç›å †é‡Œï¼Œè¿‡ä¸¤å¤©æ‰’出æ¥åƒã€‚有机会一定è¦å°è¯•一下。油酱毛蟹炒年糕å´ä¸å¤ªçˆ±åƒï¼Œæ€»è§‰å¾—坿ƒœäº†é‚£å°æ¯›èŸ¹ï¼Œç­‰å®ƒä»¬é•¿å¤§ï¼Œè¯¥å¤šä¹ˆè‚¥ç¾Žã€‚浓油赤酱é‡ç³–之下,也åƒä¸å‡ºèŸ¹å‘³ã€‚在上海åƒçš„咸蛋黄炒蟹倒是很好。蟹上沾的蛋黄泥厚如ç‰ç’ƒç“¦ã€‚咸蛋黄的香与蟹黄的香略有相似,说ä¸å‡ºçš„æµ“情厚æ„。大舔蛋黄之余慢å“一点浸润了油的蟹肉,香中有鲜,分外æç¥žã€‚中国èœçš„调味å‘分两派,一是“调味派â€ï¼Œè®²ç©¶åç§å…«ç§ä½æ–™æ”¾ä¸‹åŽ»ï¼Œä½ æ–¹å”±ç½¢æˆ‘ç™»åœºï¼›å¦ä¸€ä¸ªæ˜¯â€œæœ¬å‘³æ´¾â€ï¼Œè®²ç©¶æŽ’骨也好螃蟹也好如æœä¸½å¨˜èˆ¬ä¸€ç”Ÿæœ€çˆ±æ˜¯å¤©ç„¶ï¼Œä½•必花椒大料污颜色。其实调味也罢,本味也罢,åªè¦æ˜¯å¥½å‘³å°±è¡Œã€‚è‹±é›„èŽ«é—®å‡ºå¤„ï¼ŒèžƒèŸ¹åªæ¶ˆæ–°é²œã€‚
  广东人åšèžƒèŸ¹æ²¡æœ‰æ±Ÿå—那么精工细作,但也很有几味拿得出手的èœå¼ã€‚潮州人的“鱼åâ€ï¼Œå³ç…®ç†Ÿæ”¾å†·çš„æ°´äº§ï¼Œéžå¸¸é²œç¾Žã€‚ç¨è®²ç©¶çš„æ½®å·žé¥­åº—å¦‚é•¿å¹´æœ‰ä¸€é”…å¤æ±ä¸€æ ·ï¼Œä¹Ÿé•¿å¹´æœ‰ä¸€é”…é±¼æ±ã€‚æ•´æ¡çš„鱼或螃蟹等海味用两片竹席夹起,在鱼æ±é‡Œæµ¸ç†Ÿï¼Œå†·ç€åƒã€‚煮花蟹冷食,比热的更鲜甜。也ä¸çŸ¥æ˜¯èŠ±èŸ¹æœ¬èº«å¤©ç”Ÿä¸½è´¨ï¼Œè¿˜æ˜¯æ½®å·žäººä¸‹äº†ç§˜å¯†ä½æ–™ï¼Œæ”¾å†·çš„螃蟹毫无冷腥气。香港的潮州饭馆用澳洲é‡è¾¾äºŒä¸‰æ–¤çš„大花蟹åšå†»èŸ¹ï¼Œä¸ä»…高格厚味而且驻腹充肠,既能下酒åˆèƒ½å½“饭,简直是忠å­åŒå…¨çš„好事。尤其是两个长几åŠå°ºçš„大钳å­ï¼Œå‰¥å‡ºæ¥å¦‚春笋纤纤,执此玉手,啊呜一å£ï¼Œä¸äº¦å¿«å“‰ï¼
  香港的游艇会是有钱人俱ä¹éƒ¨ã€‚æ¸¯å²›ä¸€å¸¦æœ‰å‡ ä¸ªå°æ¹¾ä¾›åœæ”¾æ¸¸è‰‡ï¼Œç§°ä¸ºé¿é£Žå¡˜ã€‚ä¸çŸ¥æ€Žçš„就有炒蟹以é¿é£Žå¡˜ä¸ºå。香港åƒåˆ°çš„é¿é£Žå¡˜ç‚’èŸ¹ï¼Œæ˜¯æŠŠå‰æˆå—的肉蟹和大é‡ç‚¸å¹²çš„姜葱蒜辣椒碎一起在旺ç«ä¸ŠçŒ›ç‚’,让香辣都渗进了螃蟹的指爪间,ç»å¯¹ä¸æ˜¯è²Œåˆç¥žç¦»ä¾¿èƒ½æ•·è¡çš„。上桌时姜葱蒜辣椒堆得高高,红亮的蟹勾得红亮的心扑通扑通地跳。代表饭店是铜锣湾鹅颈桥一带的桥底辣蟹喜记,æ®è¯´å‰ç‰¹é¦–夫人董赵洪娉去åƒä¹Ÿè¦æ‰“包一份带回家。我和一ç­å°åº¦æœ‹å‹åŽ»åƒè¿‡ï¼Œåœ°æ–¹å分逼仄,楼下几个散座楼上几个散座,中间连接的楼梯任何腰围三尺五以上的人ç»å¯¹é€šä¸è¿‡ã€‚楼上的屋顶特矮,我一米六三的个å­ä¸¾æ‰‹è¿‡é¡¶ï¼Œç«Ÿç„¶ä¸ç”¨ä¼¸ç›´ä¾¿å¯è§¦åˆ°å¤©èбæ¿ã€‚但辣蟹实在香得红光万é“,辣得里急åŽé‡ã€‚我们è¦äº†ä¸­è¾£ï¼Œè¿˜ä¸€æŠŠé¼»æ¶•一把眼泪。有个å°åº¦äººå¯¹è™¾èŸ¹è¿‡æ•,å´ä¸€å®šè¦è·Ÿç€æ¥åˆ†æ‘Šè´¦å•。我们牙手并用地啃螃蟹,他就ä¸åœåœ°æŠŠè¾£æ¤’å’Œè’œæ‹¨åˆ°ç¢—é‡Œï¼ŒåŒæ—¶ç”¨æ¸©æŸ”è€Œæ‚²ä¼¤çš„å¤§çœ¼ç›æœ›ç€èžƒèŸ¹å’ŒèžƒèŸ¹å£³ã€‚我们åƒä¸€ä¼šå°±å¾ˆæ‹…心地看看他,生怕他çªç„¶å–˜ä¸è¿‡æ°”æ¥ã€‚结账出门,å¬è§éš”å£åŽ¨æˆ¿é‡Œè½°è½°å‘å‘ï¼ŒåŽŸæ¥æ˜¯ç«ç‚‰çš„声音。一个黑瘦的中年汉å­ç”¨å¤§é”…铲狠狠地翻扬锅中的蒜碎和辣椒,声闻å里也香闻å里。我们在夜风中嗅ç€è¾£æ¤’和蒜的焦香,带ç€å”‡ä¸Šçš„ç«çƒ§ç«ç‡Žï¼Œä¹…ä¹…ä¸å¿ç¦»åŽ»ã€‚æ®è¯´å—æ´‹çš„é¿é£Žå¡˜ç‚’蟹是略湿的,并且加肉碎炒。ä¸çŸ¥å“ªç§æ‰æ˜¯æ­£å®—ï¼Ÿç®¡å®ƒæ­£ä¸æ­£ï¼Œå¥½åƒä¾¿å¯åŒ…容。温哥åŽçš„中é¤é¦†æ›´æœ‰æ´‹è‘±ã€è…Šè‚ ã€ç‚¸é…¥è±†è±‰ç‚’蟹,æžç”œæžç¾Žï¼Œæ¯«ä¸æ²¹è…»ã€‚当然也是香港è€åŽä¾¨å¼€çš„。åƒè¿‡ä¸€æ¬¡ä¹‹åŽï¼Œå®¤å‹ä¾¿å­œå­œä¸å€¦åœ°æ±‚我找èœè°±ã€‚

é¤é“甲兮食长戈(2)
ã€€ã€€å§œè‘±ç‚’èŸ¹ä¹Ÿæ˜¯ç¾Žå‘³ã€‚ç‚’èŸ¹å¦™åœ¨å¯¹èŸ¹çš„èº«ä»½è¦æ±‚ç€å®žæµ·é‡æ”¾å®½ï¼Œå½“然新鲜是必ä¸å¯å°‘çš„æ¡ä»¶ã€‚奢侈一点用大花蟹æ¥ç‚’,ç»å¯¹æ˜¯ä¸€æ±ªé²œæ±ï¼›å»‰å®œäº›ç”¨ä»·è´±çš„肉蟹,一样大快朵é¢ã€‚在加拿大有价廉物美的BCçœï¼ˆç¼–者注: BC为British Columbiaçš„ç¼©å†™ï¼Œæ„æ€æ˜¯è‹±å±žå“¥ä¼¦æ¯”亚çœï¼‰å¤§èŸ¹ï¼Œæ›´æ˜¯ç‚’得痛快淋漓。åšå§œè‘±ç‚’蟹其实简å•,蟹å‰å¼€åŽåœ¨åˆ‡å£ä¸Šè˜¸ç‚¹é¢ç²‰ï¼Œè¿‡æ²¹ç¨ç‚¸ï¼Œç„¶åŽå†ä¸‹é”…与姜葱åŒç‚’,略加点ç›ï¼Œç­‰èŸ¹å˜çº¢å°±å¯ä»¥äº†ã€‚æ²¾é¢ç²‰ç‚¸è¿‡æ˜¯ä¸ºé¿å…蟹肉熟åŽä¸€ä¸ä¸è„±è½ä¸å¯æ”¶æ‹¾ã€‚å”人街海鲜称王称霸的ç»å¯¹æ˜¯å§œè‘±ç‚’龙虾或炒蟹。更å¯ç¬‘的是åƒé»ç³Šç³Šå§œè‘±ç‚’èŸ¹çš„æ´‹äººä¼šå›žå¤´ç¬‘åƒæ²¹å…‰å…‰ç‚¸é¾™è™¾çš„æ´‹äººâ€œstupid whiteâ€ï¼Œç‚«è€€ä»–们的美食ç»éªŒæ›´é«˜ä¸€å±‚。我刚到加拿大的时候,åŒä½ä¸€é—´å®¿èˆçš„室å‹è§æˆ‘是一张中国脸,åˆåˆšä»Žé¦™æ¸¯æ¥ï¼ŒåŠˆå¤´å°±é—®æˆ‘ä¼šä¸ä¼šåšå§œè‘±ç‚’蟹。åŒä½åŠå¹´å¤šï¼Œçº¢çƒ§è‚‰ã€æ°´ç…®é±¼ã€å•¤é…’鸭都åšäº†ä¸€ä¸ªéï¼Œå§œè‘±ç‚’èŸ¹å´æ˜¯é‡‘å‘MM的手艺好。
  广东人åƒèŸ¹èƒœåœ¨èŸ¹çš„ç§ç±»å¤šã€‚去酒楼点èœï¼ŒèžƒèŸ¹èµ·ç æœ‰å…­ä¸ƒç§ã€‚肉蟹è†èŸ¹æœ€å¸¸è§ï¼Œä»·é’±ä¹Ÿä¾¿å®œã€‚是季节的时候还有软壳蟹。剥去外é¢çš„硬壳里é¢è¿˜æœ‰ä¸€å±‚软壳,å¯ä»¥ç›´æŽ¥åš¼åš¼å’½äº†ã€‚酥炸软壳蟹,完全没有骨头,越嚼越香。对螃蟹æ¥è¯´ï¼Œè¿‡åˆ†çƒ­çˆ±æˆé•¿å’Œå……å®žè‡ªå·±ä¹Ÿä¸æ˜¯å¥½äº‹ã€‚加拿大的日å¼é¤é¦†å¸¸ç”¨ç‚¸è½¯å£³èŸ¹å·å¯¿å¸æˆ–当头盘,也许和中国èœçš„咕噜肉一样,是墙内开花墙外香的èœå¼ã€‚é»„æ²¹èŸ¹åœ¨é¦™æ¸¯æžæµè¡Œï¼Œæ®è¯´æ˜¯è†èŸ¹åœ¨ç”Ÿæ®–季节起了æŸç§ç—…å˜ï¼ŒèŸ¹è†æµå…¥å…«è‚¢å¹¶å……ç›ˆå…¶é—´ã€‚è’¸ç†ŸåŽæŠ˜æ–­ä»»ä½•ä¸€åªèŸ¹è„šéƒ½æ±©æ±©å†’é»„æ²¹ã€‚æƒ³æ¥æœ‰ç‚¹åŒªå¤·æ‰€æ€ï¼š 生殖腺å†ç—…å˜ï¼Œä¹Ÿä¸èƒ½è·‘到关节里去å§ï¼Ÿä¸è¿‡å…«å¦æ–°é—»å¬å¬ç®—了,但åƒå¯çŸ£ã€‚香港åšé»„油蟹最出å的饭店是鸿星,在蟹季å–å¡é€šé»„油蟹的æ¯ç›˜å’Œæ¯›å…¬ä»”,螃蟹憨æ€å¯æŽ¬ï¼Œåƒè‚¯å¾·åŸºé‡Œé‚£äº›å…´é«˜é‡‡çƒˆç­‰ç€è¢«åƒçš„å¡é€šé¸¡ã€‚å¹¿ä¸œæœ¬åœ°åœŸäº§çš„èŠ±èŸ¹å³æ°´èŸ¹å£³è–„肉细,没什么åƒå¤´ï¼Œä½†å‘³é“特鲜。煮粥比一身胆固醇的大闸蟹è¦å‘³ç¾Žå¾—多。花蟹煮èåœæ˜¯å°ç«é”…å¼çš„热汤èœï¼Œä¹³ç™½æµ“æ±æ…¢æ¡æ–¯ç†åœ°å†’æ³¡ï¼ŒåŠæ²‰åŠæµ®åœ°éœ²ç€èŠ±èŸ¹çº¢çº¢çš„çŽ‰è…¿å’Œæ™¶èŽ¹é€æ˜Žçš„èåœã€‚åƒäº†èåœå–热汤,通身舒å¦ï¼ŒçœŸæœ‰æ‰¾ä¸ªå¤§å¤«æ¥æ°”得他满街爬的冲动。花蟹满身红斑迷彩,大概是å·äº†ç¾Žå†›å‡†å¤‡æ—¥åŽä¸Šç«æ˜Ÿä½œæˆ˜çš„军æœã€‚澳洲进å£çš„花蟹模样相åŒï¼Œåªæ˜¯èº«æå£®ç¡•许多。这ç§å¤§èŠ±èŸ¹ç”¨é¸¡æ²¹æˆ–èŠ±é›•è›‹ç™½æ¥è’¸ï¼Œå®žæ˜¯è’¸èŸ¹çš„æœ€é«˜å¢ƒç•Œã€‚ç æ±Ÿå…¥æµ·å£ä¸´è¿‘ç æµ·æ¾³é—¨ä¸­å±±è¿˜æœ‰ä¸€ç§å°èžƒèŸ¹ï¼Œå½“地土è¯å«â€œå¥„ä»”â€ï¼Œæ…¢ç«ç…®åœ¨ç²¥é‡Œï¼Œç²¥éƒ½æ˜¯é»„澄澄的。广东人煲粥的手艺åˆå‡ºç¥žå…¥åŒ–,这样一碗金黄香润的蟹粥缓缓æµä¸‹å–‰å’™ï¼Œè®©äººè§‰å¾—人生如旭日东å‡ã€å¤•阳西下般富于色彩。
  北美的蟹以个å­å¤§è€Œé—»å。北美人是åƒç‰›è‚‰é•¿å¤§çš„,难é“蟹也是åƒç‰›è‚‰é•¿å¤§çš„?刚æ¥å¤šä¼¦å¤šï¼Œè§å”äººè¡—æœ‰å–æ´»çš„岩蟹,两å—加å¸ä¸€ç£…,和五花肉一个价钱。买了两åªå›žåŽ»è’¸ï¼ŒåŒå®¤çš„美国女孩还大大惊异了一番,拉ç€ä¸¤åªèžƒèŸ¹æ‹è¶³äº†ç…§æ‰è®¸æˆ‘放下锅。åƒçš„æ—¶å€™å¤§å‘¼ä¸Šå½“,原æ¥å²©èŸ¹é¢‡æœ‰é­æ™‹é£Žåº¦ï¼Œå®½è¢ç¼“带,壳比肉大了足三å·ï¼›å¤§è¢–飘飘,å¨é£Žå‡›å‡›çš„é’³å­é‡Œåªæœ‰å°æŒ‡ç²—细的一æ¡è‚‰ï¼Œä¹Ÿåªé…和五花肉一个价钱。BCçœå¤§èŸ¹å°±å®Œå…¨ä¸æ˜¯ä¸€ä¸ªæ¡£æ¬¡ï¼Œé𿉋æžèµ·ä¸€åªéƒ½èµ·ç ä¸¤ä¸‰ç£…é‡ï¼ŒæŽ‚在手里沉甸甸的,也ä¸è¿‡æ˜¯ç‰›è‚‰ä¸¤å€çš„价钱。åå—钱一åªçš„å¤§èŸ¹ï¼Œä¸æ–©ç¢Žä¸€ç›˜è£…ä¸ä¸‹ã€‚旧金山时满街称é“登爵斯蟹,渔人ç å¤´å‰çš„æµ·é²œåº—煮熟的蟹æˆè¡Œæˆå¸‚,虽然个å­ä¸å分大,家家门å‰ä¸€åº§èžƒèŸ¹é‡‘字塔也蔚为壮观。å下è¦ä¸ªæµ·é²œæ‹¼ç›˜ï¼Œæœ€å¥½çš„æ˜¯è›¤èœŠï¼Œèšå¾ˆä¸€èˆ¬ï¼ŒèŸ¹ååˆ†ä¸æ€Žä¹ˆæ ·ï¼Œç…®ç†Ÿæ”¾å‡‰ï¼ŒèŸ¹è‚‰ç¼©æ°´ï¼Œä¸å†é›ªç™½ï¼Œè€Œæ˜¯æœ‰ç‚¹ä¸§æ°”çš„ç°ã€‚比BCçœå¤§èŸ¹çš„æ´»è‰²ç”Ÿé¦™å·®è¿œäº†ã€‚åƒå®Œä»¥åŽæ‰çœ‹åˆ°ä¸‰åä¹å·ç å¤´æ¥¼ä¸Šæœ‰å¾ˆå¤šä»¥èŸ¹ä¸ºæ‹›å¾•çš„æ„大利å°é¦†å­ï¼Œéƒ½æœ‰â€œcrab cakeâ€ï¼Œå¯æƒœå·²ç»åƒé¥±äº†ã€‚还有把蟹肉拆出æ¥å¡«åœ¨èŸ¹å£³é‡Œï¼Œæ´’上帕马森èŠå£«ç²‰å†çƒ¤çš„åšæ³•。超市里有å–冷冻的填蟹壳,价钱也ä¸è´µã€‚坿˜¯ä¸€åˆ†é’±ä¸€åˆ†è´§ï¼Œä¼°è®¡é‡Œè¾¹éƒ½æ˜¯é¢åŒ…屑,蟹和别处一样是ç稀动物。阿拉斯加鳕蟹背壳和腿脚都嵯峨嶙峋,相貌并éžå–„类,蟹腿一展,方圆大如圆桌é¢ã€‚说螃蟹åƒèœ˜è››ï¼Œåœ¨é˜¿æ‹‰æ–¯åŠ é³•èŸ¹è¿™é‡Œä¸æ˜¯å…¨æ— é“ç†ã€‚两æ¡èŸ¹è…¿ä¾¿å¯ç‚’一盘,味é“å‡ºäººæ„æ–™çš„好。离开香港å‰ä¸€æ™šåœ¨â€œåˆ©è‹‘â€æ™šé¤ï¼Œç‚¹äº†é˜¿æ‹‰æ–¯åŠ é³•èŸ¹ï¼Œç‚’èŸ¹è„šåŠ èŸ¹ç›–ç„–é¥­ã€‚èŸ¹è„šé‡Œçš„è‚‰é²œè‚¥å¤šæ±ï¼Œæ¯”肉蟹的贫ä¹ç›¸å·®ä¸å¯ä»¥é“é‡Œè®¡ã€‚ç„–é¥­æ›´æ˜¯ä»¤äººæ‹æ¡ˆå«ç»ï¼Œé¸¡è›‹ç‚’作满天星状点缀在米饭间,åˆå¸é¥±äº†èŸ¹ç›–çš„è†æ±ï¼Œæ¶¦è€Œä¸æ¹¿ï¼Œæ¾è½¯é¦™ç³¯ï¼Œä¸€åŒ™å…¥å£ï¼Œå‡ æ¬²è½æ³ªã€‚天地造化æˆä¸‡ç‰©ç¾Žå‘³ï¼Œåªæœ‰è¿™æ ·çƒ¹è°ƒæ‰å¯¹å¾—起造化之功。
  加拿大人åƒèžƒèŸ¹ï¼Œé‡è‚‰ä¸é‡è†ï¼Œå«Œè†è…¥å¾—紧。最特别的一ç§è¯´æ³•æ˜¯èŸ¹è†æœ‰è‚¥çš‚味。中国人和日本人ç»å¯¹ä¸ä¼šçŠ¯è¿™ç§ä½Žçº§é”™è¯¯ã€‚生日时和实验室åŠå®¤å‹èšé¤å”人街“龙å™è½©â€ï¼Œç‚¹äº†èŸ¹ç„–é¥­ã€‚å’Œå›½å†…çš„åšæ³•ä¸åŒï¼Œé¥­æ˜¯æ”¾åœ¨ç¬¼ä¸Šè’¸ï¼ŒèŸ¹èº«èŸ¹ç›–堆在饭上。加拿大的雌蟹ä¸å‡†æ•æžï¼Œæ‰€ä»¥èŸ¹ç›–é‡Œåªæœ‰è†æ²¡æœ‰é»„。盖中的那点æ±ï¼Œåªæœ‰æˆ‘和实验室的日本åšå£«åŽç‹‚åžé¦‹æ¶Žã€‚因为是本人生日,就è§ç€è„¸æžåˆ°è‡ªå·±ç¢—里了。那边厢æŸäººæ­£æŠ±ç€ä¸€ç›˜ä»–è‡ªå·±ç‚¹çš„æ— äººé—®æ´¥çš„èœœæ±æŽ’éª¨å¤§åš¼ï¼Œç™¾å¿™ä¸­è¿˜è…¾å‡ºç‰™æ¥ç¬‘我åƒèŽ«åå…¶å¦™çš„ç»¿è‰²æ±æ¶²ã€‚在宿èˆè’¸èžƒèŸ¹ï¼ŒèŸ¹è…¿å¤§å®¶æŠ¢ç€åƒï¼ŒèŸ¹ç›–也由我一人独享。å”人街å¶ç„¶æœ‰ç©ºè¿çš„è†èŸ¹ï¼Œæ»¡ç›–黄金的è†è„‚。没人跟我抢,大åŠç¢—åƒå¾—几欲呕å。我独åžä¸€ä¸ªèŸ¹å£³ä¹…了,在æœå‰”å°é—之余,ä¸å…如独孤求败般寂寞。

执å­ä¹‹æ‰‹ï¼Œä»¥å­ä¸‹é…’(1)
ã€€ã€€åœ¨è¿™é‡Œè®¨è®ºçš„ä¸æ˜¯ç‡•太å­ä¸¹ä¸Žè†è½²åŠæˆ¿çŽ„é¾„å¤«å¦‡è¿™ä¸¤å¯¹ç”Ÿæ­»å†¤å®¶ï¼Œä»¥åŠå…¶ä»–以爱åƒäººè€Œååž‚é’å²çš„å¤äººå¦‚麻å”谋诸葛昂——就让他们在é’å²ä¸Šç»§ç»­å˜æ€å’Œç©·å‡¶æžæ¶åŽ»å§ã€‚我也ä¸è¦è°ˆçç¨€é‡Žå‘³ï¼Œæ¯”å¦‚åœ¨æ»šæ±¤é”…é‡Œå¤¹å‡ºå¨ƒå¨ƒé±¼çš„å°æ‰‹ã€‚这个镜头足以让我的头å‘直立好一阵å­ã€‚我è¦è¯´çš„æ˜¯å®¶ç¦½å®¶ç•œçš„æ‰‹æ‰‹è„šè„šä»¬ï¼Œä¸­å›½äººä»Žå°åƒæƒ¯è§æƒ¯çš„。
  好åƒé™¤äº†ä¸­å›½äººï¼Œåˆ«å¤„的人都没那么爱åƒç­‹å¤´éº»è„‘的肉,鸡鸭鹅ã€ç‰›ç¾ŠçŒªçš„æ‰‹è„šçš†ä¸èƒ½å…。鸡鸭鹅翼和鸡鸭鹅掌的差别甚大,但猪手和猪脚å´å·®ä¸å¤šï¼Œè‡³å°‘切æˆå—煮烂åŽåŒºåˆ«ä¸å¤§ã€‚这些æ‹å¤ï¼ˆæµŽå—æ–¹è¨€ï¼Œæœ‰å›ºæ‰§çš„æ„æ€ï¼‰å¤æ€ªçš„部ä½ï¼Œåœ¨æˆ‘们常是下酒的好东西。中国人åšèœï¼Œæœ‰ä¸‹é…’和下饭之分。洋人也有下酒物,ä¸è¿‡å¤šæ˜¯åƒç¯‡ä¸€å¾‹çš„èŠå£«ã€è…Œé²‘鱼薄片或烤的å°ç‚¹å¿ƒï¼ŒèŠ±è‰²ä¸åŒï¼Œæœ¬è´¨å´æ˜¯ä¸€æ ·çš„ã€‚æµ“è€…é€æµ“é…’ï¼Œæ·¡è€…é€æ·¡é…’的原则也为东方人共识。西洋人的酒多ç§å¤šæ ·ï¼Œå„ä¸ç›¸åŒã€‚下酒物为的是与酒味相互激扬,在味蕾上共åŒè¿›æ­¥ã€‚坿˜¯ä»–ä»¬è®¤ä¸ºå†æ¸…淡的,我们也觉得太浓厚,特别是那些浇æ±ä¸Žé…±ï¼Œç®€ç›´å°±æ˜¯æ··æ²Œå­¦é›†å¤§æˆã€‚中国人的下酒èœåƒç™¾ç§ï¼Œç®€çº¦ç‚¹æ˜¯æ²¹ç‚¸èŠ±ç”Ÿç±³äº”é¦™è±†è…干,巴洛克点是夫妻肺片,芥末鸭掌,炸核桃虾ä»ã€‚æ´‹äººåƒæ˜¯ä¸ºäº†æ›´å¥½åœ°å–酒,我们å–酒是为了更好地åƒã€‚所以ä¸è®ºå•¤é…’还是黄酒,下酒之物并无太大分别,ä¸å¤–食之无肉,嚼之有味。
  有人说中国人什么东西都åƒï¼Œä»€ä¹ˆåŠ¨ç‰©éƒ¨ä½éƒ½åƒï¼Œæ˜¯å› ä¸ºé£Ÿç‰©ç»å¸¸çŸ­ç¼ºï¼Œä¸èƒ½æµªè´¹ã€‚这个是有é“ç†çš„ã€‚å¯æ˜¯ä¸ºç‰©å°½å…¶ç”¨è€Œåƒï¼Œåªå¥½ç”¨æ¥è§£é‡Šåƒå†…è„的行为,如心è‚肺肚,没有骨头全是肉,æ€ä¸€å£çŒªä¸€å¤´ç‰›ï¼Œä¸€å‰¯ä¸‹æ°´èƒ½è®©å‡ ä¸ªå®¶åº­åƒé¡¿é¥±é¥­ã€‚《玫瑰的å字》写中世纪的æ„大利修é“院,无å的农家美丽少女跟修é“院奇丑无比的掌厨修士ç¡è§‰ï¼Œä»£ä»·ä¸è¿‡æ˜¯ä¸€é¢—牛心。饥饿并ä¸èƒ½å¾ˆå¥½åœ°è§£é‡Šåƒæ‰‹æ‰‹è„šè„šï¼Œå•ƒä¸‹æ¥çš„那点儿肉还ä¸å¤Ÿæ¶ˆè€—的能é‡ï¼Œæ›´ä¸å¤Ÿçƒ¹è°ƒå®ƒä»¬çš„æ²¹å’Œè°ƒæ–™é’±ã€‚å¦ä¸€å¯èƒ½æ˜¯è¾¾å®˜è´µäººæˆ–风雅文士为炫耀家财和创æ„è€Œç‰¹åœ°å‘æ˜Žåˆé’»åƒæ³•。西方世界现在åƒçš„æ–‡åŒ–没è½äº†ï¼Œå½“年罗马å¸å›½çš„æ—¶å€™ï¼Œé¢‡æœ‰å‡ ä¸ªè‘—å的美食家如Luculusã€‚ç¾Žé£Ÿå®¶ä»¬åŠ¨è¾„é¥®å®´è¾¾æ—¦ï¼Œä¸€é¡¿åƒæ’‘ç€äº†å掉接ç€åƒï¼Œå¯è§æ–‡æ˜Žä¹‹è‡³ã€‚孔雀舌鹦鹉脑多是席上之ç,与东方文化ä¸åˆ†è½©è½¾ã€‚孔雀与鸡åŒç›®ï¼ŒèˆŒå¤´ä¹Ÿå’Œé¸¡ä¸€æ ·ç˜¦å°å¯æ€œï¼Œè¿œä¸å¦‚鸭鹅的舌头有看头有åƒå¤´ã€‚Luculusåƒå­”雀舌,正是为了表明: 第一,è€å­æˆ‘够å“ä½å’Œç‰¹ç«‹ç‹¬è¡Œï¼Œåƒå­”雀舌头;第二,è€å­æˆ‘养得起孔雀宰了åƒã€‚《红楼梦》里“外具花柳之姿,内秉风雷之性â€çš„å°æ‚妇å¤é‡‘桂,最爱啃骨头。æ€äº†é¸¡é¸­ï¼Œè‚‰èµä¸Žäººåƒï¼Œå•以油炸焦骨头下酒,自己过瘾之余还å¯ä»¥ç»™ä¸ˆå¤«å’Œå©†å©†æ·»å µã€‚所以åƒå®¶ç¦½å®¶ç•œæ²¡æœ‰è‚‰çš„é›¶ä»¶ï¼Œæ›´åƒæ˜¯æœ‰é—²æœ‰é’±çš„äººå‘æ˜Žçš„。å¦å¤–,中国人特别是广东人相信以形补形,动物的任何部ä½éƒ½èƒ½æ»‹å…»ç›¸å¯¹çš„人体器官,å¯èƒ½ä¹Ÿæ˜¯åŽŸå› ä¹‹ä¸€ã€‚é™¤æˆ‘ä¹‹å¤–ï¼Œä¸çŸ¥æœ‰å¤šå°‘å°å¥³å­©å­å—了家长的哄骗,相信多åƒé¸¡ç¿¼æ‰‹å·§ä¼šæ¢³å¤´ã€‚坿€œæˆ‘从å°åˆ°å¤§é¸¡å’Œé¸¡ç¿¼éƒ½åƒäº†å¾ˆå¤šï¼ŒçŽ°åœ¨ä¾ç„¶å‘髻盘ä¸å¥½è¾«å­æ¢³ä¸å¥½ï¼Œé‘论飞针走线,女红针指。所幸没有人相信åƒé¸¡æ¯›å¯ä»¥æ²»è„±å‘ã€‚ã€Šç”œèœœèœœã€‹é‡Œï¼Œæœ¨è®·çš„é»Žæ˜Žä½“è´´å¼ æ›¼çŽ‰åšæŒ‰æ‘©å¥³éƒŽçš„辛苦,特地从打工的é¤é¦†å·äº†è´µå¦ƒé¸¡è„šç»™å¥¹åƒã€‚å…¶å®žæ ¹æ®æ¯”较解剖学,他应该å·é¸¡ç¿¼è€Œéžé¸¡çˆªæ‰å¯¹ã€‚
  鹅鸭体积大,脚掌也肥厚,于是å—北通åƒã€‚北京全èšå¾·ä¾¿æœ‰ä¸å°‘鸭掌èœã€‚å”é²å­™å†™è¿‡ä¸€æ ·â€œå¤©æ¢¯é¸­æŽŒâ€ï¼Œæ˜¯æŠŠé¸­æŽŒå‘大,抽去筋骨,涂上蜂蜜,与一片ç«è…¿ä¸€ç‰‡æ˜¥ç¬‹ç”¨è‹”æ¡æ‰Žå¥½è’¸ç†Ÿã€‚æ®è¯´é²œç¾Žæ— æ¯”,花的力气和时间也相当å¯è§‚ã€‚é¸­æŽŒè„±éª¨åŽæ»šæ°´é‡Œä¸€çƒ«ï¼Œç”¨èŠ¥æœ«å‡‰æ‹Œå°±å¾ˆå¥½ï¼Œåˆè„†åˆéŸ§ï¼Œå†²é¼»çˆ½å£ï¼Œæ˜¯ç­‰çƒ¤é¸­ä¸Šæ¡Œæ—¶ä¸Žæœ‹å‹å™æ—§å–啤酒的开胃好å°èœï¼Œä¸åƒç›æ°´é¸­è‚«ç³Ÿè’¸é¸­è‚浓缩了蛋白质和热é‡ï¼Œé¸­å­æ²¡æ¥äººå…ˆåƒé¥±äº†ã€‚广东èœé‡Œä¹Ÿæœ‰â€œéº»è¾£ä»™æŽŒâ€ï¼Œå¤§åŒå°å¼‚。鹅掌更为肥大,紫金锤般的个头,在广东èœé‡Œå¸¸åšæˆä¸€é“体é¢å¤§èœã€‚鹅掌和大å—é±¼è‚šä¸€èµ·çº¢çƒ§ï¼Œç¾Žå…¶åæ›°â€œé²æ±èŠ±èƒ¶æ‰£é¹…æŽŒâ€ã€‚上席时一人一个红润酥烂的大鹅掌,晶莹颤动的厚厚一方鱼肚,åˆäººæ‰‹ä¸€ä¸ªé€æ˜Žè–„手套请大家当堂表演执å­ä¹‹æ‰‹é¾‡ç‰™å’§å˜´ã€‚鱼肚为什么å«èŠ±èƒ¶ï¼Œæˆ‘ä¸çŸ¥é“。鹅掌和鱼肚都胶质浓厚,一团é»è…»ï¼Œçº¸å·¾æ— æµŽäºŽäº‹ï¼Œæ‰€ä»¥æ‰ä¼šæœ‰å¡‘料手套的周到ä¾å€™ã€‚这个èœåšå¾—好,ç«å€™åˆ°äº†ï¼Œéžå¸¸ç”˜ç¾Žã€‚如果盘å­é‡Œå‰©çš„æ±å¤šï¼Œå«ä¾è€…拿碗饭æ¥å¾€ç›˜ä¸­ä¸€æ‰£ï¼Œæ‹ŒåŒ€äº†åƒï¼Œæ»¡è¶³å¾—无以å¤åŠ ã€‚ç„¶è€Œå·²ç»ä¸æ˜¯ä¸‹é…’这么简å•了。
  鸡头无肉,脖å­çŸ­è€Œç»†ï¼Œè„‘å­ä¹Ÿåªæœ‰ç“œå­å¤§ï¼Œæ‰€ä»¥æ²¡äººæ”¶é›†äº†æ¥åƒã€‚北方虽然åƒçƒ§é¸¡ï¼Œä½†éƒ½æ˜¯æ•´åªåœ°å–,甚少零切。鸭鹅体积大,整åªä¸€å®¶äººä¸€ä¸¤é¡¿åƒä¸å®Œï¼Œæ‰€ä»¥å—方好åƒé¸­é¹…çš„çœä»½åœ¨é›¶æ²½æ—¶å¸¸ä¹°åŠåªæˆ–四分之一。å°è´©å°±ä¼šæŠŠå¤´ã€è„šæŽŒã€è‚«è‚å¦å¤–收集起æ¥å–,也有人好这一å£ã€‚æ¹˜äº‘å°±ä¸“æ‹£é¸­å¤´ä¸‹é…’ã€‚é¸­é¹…æ˜¯æ°´ç¦½ï¼Œè¦æ‰ŽçŒ›å­åœ¨æ°´åº•æ‰é±¼ï¼Œé¢ˆå­é¡»ä¼¸å¾—长。å¤ä¹‹é…±ä¹‹ï¼Œä¸å¤šä¸å°‘有点嚼头和滋味。特别是鹅颈连头,åˆè‚¥åˆé•¿ï¼Œä¸€æ¡è¶³å¤Ÿä¸€ä¸ªå¥³å­©çš„åˆé¥­ï¼Œææ€•还åƒä¸äº†ã€‚香港红堪芜湖街有一间å¤å‘³åº—“生记â€ï¼Œæ®è¯´å¤æ°´ç…²è¶³å…­åå¹´ã€‚æ›¾åŽ»è¯•è¿‡ï¼Œå¤æ°´é¹…ã€å¤æ°´äº”èŠ±è‚‰å’Œå¤æ°´è±†è…真是åä¸è™šä¼ ã€‚鹅颈åªè¦åå—æ¸¯å¸ä¸€æ¡ï¼Œå’Œä¸€æ¯å¥¶èŒ¶çš„价钱相若。
ã€€ã€€é¸¡çˆªè¿‡åŽ»æ˜¯åªæœ‰å¹¿ä¸œäººåƒçš„,因为薄薄的一层皮,æžåº¦éš¾å•ƒï¼Œå•ƒå®Œäº†åˆæžåº¦éš¾çœ‹ï¼Œå¤§å®¶å°´å°¬ï¼Œå®žåœ¨æ²¡ä»€ä¹ˆå¥½åƒã€‚广东人åèƒ½åŒ–è…æœ½ä¸ºç¥žå¥‡ï¼ŒæŠŠé¸¡çˆªåˆç‚¸åˆçƒ§åœ°å‘得大而æ¾è½¯ï¼Œä¸€å®è„±éª¨ã€‚加上五味调和的酱料,是早茶桌上最著å的点心之一。祖父æ¯çš„å‡ ä¸ªè€æœ‹å‹éƒ½æ˜¯è€å®žçš„山东人,二å世纪八å年代中去广东玩,招待的人飨以鸡爪鱼头,è€å¤´å„¿å¤§ä¸ä¹æ„ï¼Œä»¥ä¸ºæ˜¯æ•…æ„æ¬ºè´Ÿä»–们æ¥ç€ã€‚åŽæ¥ä¸Šå¸‚场一看,原æ¥é¸¡çˆªå­å–得比鸡肉还贵,æ‰å¹é“这异俗怎么就那么怪啊ï¼ä¸æ˜Žç™½ä¸ºä»€ä¹ˆï¼Œæ—©èŒ¶çš„豉æ±å‡¤çˆªè™½ç„¶ç¾Žå‘³ï¼Œå´åƒç¯‡ä¸€å¾‹äº†è®¸å¤šå¹´ï¼Œä»Žæ²¡äººæƒ³è¿‡æ”¹é©ä¸€ä¸‹æˆé…¸æ¢…å‡¤çˆªæˆ–è™¾é…±å‡¤çˆªæžæžæ–°æ„æ€ã€‚能与豉æ±å‡¤çˆªå¹³åˆ†ç§‹è‰²çš„æ˜¯ç™½äº‘凤爪,没有豉æ±å‡¤çˆªé‚£ä¹ˆæ¾è½¯ï¼Œä½†é…¸ç”œå¼€èƒƒï¼ŒåšéŸ§åвé“,与芥末鸭掌åŒç†ï¼Œåšé¤å‰å°èœæ­£å¥½ã€‚白云凤爪æ´ç™½å¦‚玉,真是春笋纤纤美人儿的玉指,ç»éžè±‰æ±å‡¤çˆªèˆ¬åˆè€åˆçš±çš®æ˜¯é»„脸婆的手。滥情一通,赞å¹å®Œæ¯•便是执手大嚼,完了å出一堆碎骨头。

执å­ä¹‹æ‰‹ï¼Œä»¥å­ä¸‹é…’(2)
  肥烂软腻的胶质,大人å°å­©æ²¡æœ‰ä¸çˆ±çš„ã€‚ä»£è¡¨ä½œå“æ˜¯çŒªå¤´å’ŒçŒªæ‰‹ã€‚ã€Šé‡‘ç“¶æ¢…ã€‹é‡Œå®‹è•™èŽ²ä¸æ¶ˆä¸€æ ¹é•¿æŸ´ç¦¾å°±çƒ§å¾—稀烂的猪头éšç€ã€Šé‡‘ç“¶æ¢…ã€‹çš„é€æ­¥è§£ç¦çŸ¥ååº¦ä¹Ÿé€æ­¥æé«˜ã€‚当年扬州的寺庙以猪头烧得好招徕香客。“扬州好,法海寺间游。湖上虚堂开对岸,水边团塔映中æµã€‚留客烂猪头。â€ä»€ä¹ˆæ¹–上水边,都是映衬,衬出最åŽçš„“烂猪头â€ã€‚现代家庭ä¸å†æœ‰å¤§ç¶ï¼Œçƒ¹è°ƒçŒªå¤´å¾ˆæœ‰éš¾åº¦ã€‚é‡å¿ƒäºŽæ˜¯è½¬ç§»åˆ°çŒªæ‰‹ä¸Šã€‚猪手家常总是红烧的多,烧得软烂脱骨,沈å®éžè¯´æˆå·¦ç‰µæ‰‹å³æ“Žæ¯ä¹‹åŠ¿ï¼Œå…¶ç¾Žæ— æ¯”ã€‚æœ‰å®Œç¾Žä¸»ä¹‰è€…ä¸æ„¿å°†çŒªæ‰‹æ–©ä»¶ï¼Œè®¤ä¸ºç ´åäº†å®Œæ•´æ€§ï¼Œå´æœªæ›¾è€ƒè™‘到猪的丰润手掌ä¸åŒé¸¡çš„纤纤玉指之å°å·§ï¼Œä¸€å£ä¸‹åŽ»å¾ˆéš¾ä¸æŠ¹åˆ°è„¸ä¸Šã€‚æˆ‘ä¸ªäººè®¤ä¸ºï¼Œä¸€åªçŒªæ‰‹æ–©å¼€å››å—æ˜¯æœ€æ–¹ä¾¿çš„ã€‚åæ­£å·²ç»ç‚–çƒ‚ï¼Œä¹Ÿæ— æ‰€è°“ç¾Žå­¦è§‚ç‚¹ã€‚å¹¿ä¸œäººåæœˆå­åƒçš„“猪脚姜â€ï¼Œæœ€è§ç«åŠŸã€‚åœ¨å‡‰èŒ¶é“ºåƒè¿‡ä¸€ç¢—ï¼Œé¸¡è›‹çƒ§åˆ°æ²™ç“¢ï¼Œå›žå‘³æ— ç©·ã€‚å¦‚æžœå«ŒçŒªè„šå§œå¤ªå®¹æ˜“ä¸Žåæœˆå­è”系起æ¥ï¼Œå¤§ç”·äººè‡ªå·±åœ¨å®¶åšæ€»æœ‰ç‚¹å°´å°¬ï¼Œå¯ä»¥è¯•试现在ä¸å¤ªå¸¸è§çš„“大地鱼焖猪手â€ï¼Œä¸å¤±å¤§å—肉的英雄本色。用大地鱼干也å¯ï¼Œæˆ–其他咸鱼也å¯ï¼Œç…®å‡ºå’¸é±¼æ±ï¼Œç”¨æ¥ç…²æœ‰è‚¥æœ‰ç˜¦çš„五花肉或猪手,北人看æ¥ä¸å¯æ€è®®çš„é…æ­ï¼Œå…¶å®žå´æ˜¯æ„想ä¸åˆ°çš„香美。这已ç»ä¸æ˜¯é€é…’良肴,而是下饭好手,居家旅行,“æ€äººç­å£â€ï¼Œæ— å¾€ä¸åˆ©â€”—如果撑死或慢性高血压也是一ç§è°‹æ€æ‰‹æ®µçš„è¯ã€‚用猪手和肉皮熬æˆçš®å†»ï¼Œåˆ‡æ¡æ·‹ä¸Šé…±æ²¹é†‹éº»æ²¹ï¼Œæ’’两æ¡é¦™èœï¼Œå°±åˆå›žå½’为酒的良伴: 有点嚼头,但ä¸é¥±äººï¼›æœ‰ç‚¹æ»‹å‘³ï¼Œä½†ä¸èœ‡å£ã€‚
  白云猪手是猪手与白云凤爪相对应的演绎,把富胶质的猪手煮熟åŽåˆå†²åˆæ´—,以“淬ç«â€çš„æ–¹æ³•把软烂å˜ä½œè„†éŸ§ï¼Œå†æµ¸ä»¥ç™½ç³–白醋,使之酸甜ä¸è…»ã€‚白云猪手是一ç§çƒ¹è°ƒä¸Šçš„炫技: 食客对猪手的期待是入å£å³åŒ–,店家å端æ¥ä¸€ç›˜ç”œé…¸å¼¹ç‰™çš„猪手。有点åƒå¤§è§‚园里起个稻香æ‘,明明是绮罗ç çŽ‘ï¼Œçªç„¶å†’出æ¥ç«¹ç¯±èŒ…èˆã€‚怪ä¸å¾—å®çŽ‰æ‰¹è¯„é“: 失之穿凿。所以我也ä¸å–œæ¬¢ã€‚

我该如何爱你,五花肉(1)
  人类在褪尽兽毛以å‰ï¼Œåœ¨è‡ªç„¶ç•Œä¸­è¿‡äº†æ•°å万年血雨腥风ã€åƒä¸é¥±ç©¿ä¸æš–的苦日å­ï¼Œå¯¼è‡´æˆ‘们的基因养æˆäº†å‹¤ä¿­æŒå®¶çš„好习惯。é‡åˆ°é«˜èƒ½é‡é£Ÿç‰©å‡ºçŽ°ï¼ŒåŸºå› å°±æŒ‡æŒ¥æˆ‘ä»¬å‹‡å¾€ç›´å‰ï¼Œå¤§åƒç‰¹åƒï¼Œå› ä¸ºä¸çŸ¥é“哪里有下一顿饱饭。直到现在,人类è§åˆ°é«˜ç³–高脂,还是两眼放光,垂涎三尺,哪怕街角7—11店里三å—é’±å¯ä»¥ä¹°åˆ°å››åƒå¡è·¯é‡Œã€‚五花肉是动物储存能é‡çš„地方,本ç€â€œæ‹¿æ¥ä¸»ä¹‰â€çš„原则,人类——æ‚食动物,喜欢把这一部分拿æ¥å·±ç”¨ï¼Œå’Œæ¾é¼ å†¬å¤©å­˜ç²®çš„æ„ä¹‰å·®ä¸å¤šã€‚åªæ˜¯â€œæ‹¿æ¥â€ä»¥åŽï¼Œæˆ‘ä»¬çš„åŸºå› ä¸æ‡‚å¾—æµé€šæ‰æ˜¯ç¡¬é“ç†ï¼Œåªä¼šå¾ˆå°æ°”åœ°æŠŠå®ƒå˜æˆè‡ªå·±çš„五花肉。害得人们大快朵é¢ä¹‹åŽï¼Œä¸å¾—ä¸å†æµè¡€æµæ±—把五花肉燃烧在å¥èº«æˆ¿ã€ç‘œçˆé¦†ã€‚总而言之,五花肉是一ç§å¤æ‚çš„äº‹ç‰©ï¼Œå®ƒå¼•èµ·çš„æ„Ÿæƒ…ä¹Ÿå¸¸æ˜¯å¤æ‚çš„ã€‚é•¿åœ¨åˆ«äººèº«ä¸Šæ˜¯åŒæƒ…,长在自己身上是悲愤,长在猪身上,烧好盛到盘å­é‡Œï¼Œæ€•就是无尽的爱啦。
ã€€ã€€äº”èŠ±è‚‰å½“ç„¶ä¸æ˜¯è‚‹éª¨èŠ‚èŠ‚ç”ŸèŠ±ï¼Œè€Œæ˜¯çº¢ç™½ç›¸é—´ï¼Œä½ ä¾¬æˆ‘ä¾¬ã€‚è¦æ˜¯è¿žä¸€å±‚薄嫩的皮,更为佳妙。纵切é¢å¦‚页岩云æ¯çš„äº”èŠ±è‚‰ï¼Œæ‰æ˜¯ä¸€å—好的五花肉。有美食家津津ä¹é“: 五花肉的最高境界是肥瘦夹至å层以上,å¯é‡è€Œä¸å¯æ±‚,那åªçŒªé¡»å¾—先天生赋异禀,åŽå¤©ç²¾è¿›ä¿®è¡Œï¼Œæ‰æœ‰è¿™èˆ¬é€ åŒ–。当然,到头æ¥è¿˜æ˜¯åƒåˆ°å˜´çš„人的造化。
  五花肉的å¤å…¸ä¹‹çˆ±ï¼Œå½“推东å¡è‚‰ã€‚宋元明清的一路爱下æ¥ï¼Œæºè¿œæµé•¿ï¼Œçˆ±å¾—有é’岿°”,诗书气,煮肉的氤氲白气载了文化,ç†åœ¨è„¸ä¸ŠåŽšé‡å¾—拨ä¸å¼€ã€‚当下饭店里的东å¡è‚‰ï¼Œå¤šæ˜¯ä¸€ä¸ªç޲ç‘å°ç ‚ç½è’¸å‡ºæ¥çš„。讲究的饭店里更是紫砂红泥å°ç›…。æœåŠ¡å‘˜å°å§ç¬‘åŸåŸåœ°çº¢è¢–添香,盖å­ä¸€èµ·ï¼Œçƒ­è…¾è…¾é¢¤å·å·ï¼Œé…¥çº¢æ™¶äº®ã€‚此时之境,几近“炉香ä¹çƒ­ï¼Œæ³•界蒙薰,诸佛现金身â€ã€‚æ— é‡å¯¿ä½›ï¼Œå¿«å“‰å¿«å“‰ã€‚东å¡è‚‰çš„好处,已ç»è¢«å‰äººè¯´å¾—é€é€çš„了: 肥而ä¸è…»ï¼Œç˜¦è€Œä¸æŸ´ï¼Œä¸Šå£å³åŒ–,ä¸è§é”‹æ£±ã€‚从会拿筷å­åƒè‚‰å°±å¦‚é›·è´¯è€³ã€‚åªæ˜¯äºŒå¯¸è§æ–¹çš„一大å—,没有热é‡ä¹Ÿæœ‰ä½“积。è¿åЍé‡èµ¶ä¸ä¸Šæ¢å±±å¥½æ±‰çš„,也åªå¥½æµ…å°ä¸€è„”罢了。东å¡å±…士一定心广体胖食肠大,早上起æ¥åƒä¸¤å¤§ç¢—肉当早é¤ã€‚è‹ä¸œå¡çš„《猪肉颂》里,说的是“净洗铛â€è€Œéžâ€œå‡€æ´—釜â€ï¼Œæ˜¯å¤§é“锅䏿˜¯æ²™é”…。å¤äººç”¨çš„当是现在农æ‘的大ç¶ï¼Œé”…埋在ç¶å°é‡Œã€‚沙锅åšä¸äº†é‚£ä¹ˆå¤§ã€‚å¤ä»£çš„é“锅是生é“铸æˆï¼Œä¼°è®¡ç›¸å½“åŽšï¼Œä¿æ¸©å¥½ï¼Œå’Œæ²™é”…也相去ä¸è¿œã€‚《东å¡é£Ÿè°±ã€‹è®°è½½çš„东å¡è‚‰å…¶å®žè¿˜æ˜¯ä¸€èˆ¬çš„红烧肉,ä¸è¿‡è€æ€§æžå¥½ï¼Œæ…¢çƒ§ä¸€å¤œã€‚现代的放在å°ç ‚ç½é‡Œè’¸ï¼Œåƒä»¥çªå¤´é£¨æ…ˆç¦§å¤ªåŽï¼Œå¤§å¤§åœ°æ”¹è‰¯ã€‚东å¡è¯—没有写“净洗铛,çŒä¸Šä¸€é”…æ°´â€ã€‚åŽä¸–西门庆家人媳妇宋蕙莲“åªç”¨ä¸€æ ¹é•¿æŸ´ç¦¾å®‰åœ¨ç¶é‡Œâ€å°±æŠŠçŒªå¤´çƒ§å¾—皮脱肉化,深得东å¡å±…士心法。è‹ä¸œå¡çš„肉è¦ç‚–ä¸€å¤œï¼Œå®‹è•™èŽ²ä¸æ¶ˆä¸€ä¸ªæ—¶è¾°ã€‚è°è¯´å¥³å­ä¸å¦‚男。江å—的东å¡è‚‰æ˜¯æ”¹è‰¯æ´¾ï¼Œæ¹–å—的红烧肉就是é©å‘½æ´¾ã€‚五花肉å—下油锅煸干,继施以辣椒酱油的辣手。轰轰烈烈烹之,红红ç«ç«é€¼ä¹‹ã€‚肉香霸é“得紧,完全ä¸å®¹èŠ‚é£Ÿçš„è‰¯å¿ƒæå‡ºå¼‚议。湖å—红烧肉的爱,乃是从《水浒》中脱胎出的江湖之爱。
ã€€ã€€æ‰£è‚‰æ˜¯å–œåº†çš„ï¼Œä¹¡åœŸçš„ã€‚æ°‘ä¿—çš„æ‰£è‚‰å…¶å®žåšæ³•手续比文人的东å¡è‚‰è¦ç¹æ‚ã€‚è¿™æ ·å¤æ‚çš„èœè°±ï¼Œå´æ·±å…¥äººå¿ƒï¼Œåˆè›çš†æ™“。整æ¡é•¿æ±ŸæµåŸŸï¼Œä»Žå››å·åˆ°æ¹–广,任何一个三家æ‘çš„å¤ªå…¬éƒ½èƒ½è®²å‡ºä¸€å †åšæ‰£è‚‰çš„诀çªã€‚æ‰£è‚‰ä¹‹è®¡åœ¨äºŽè’¸ã€‚ä¸Žè‚‰åŒæ‰£çš„æ¢…èœã€è±†è±‰ã€é¦™èŠ‹ã€å®œå®¾èнèœï¼Œè‡ªå®¶è™½ç´ ï¼Œå´ä¸Žè‚‰ä¸­æ²¹è„‚甚说得æ¥ï¼Œä¸€åœºè’¸æ±½æ±¹æ±¹çš„å‡è´«å¯Œè¿åЍæ‰å¾—以皆大欢喜收场。广东人的扣肉将整å—五花肉先煮åŽç‚¸ï¼Œå†·æ°´æ¿€è¿‡å†åˆ‡æˆå¤§åŽšç‰‡ï¼Œä¸Žé¦™èŠ‹æˆ–æ¢…èœç›¸é—´æŽ’列,ä½ä»¥é…±æ²¹ã€ç³–ã€é…’,其蒸也久,其香也著。厚而绵,浓而远,热香袭人是岭å—风格的堂堂正正,肉味ä¸èµ°åŠç‚¹å锋。æŽå®‰åœ¨ã€Šé¥®é£Ÿç”·å¥³ã€‹çš„å¼€å¤´ï¼Œå€ŸéƒŽé›„çš„æ‰‹æœ€è¯¦ç»†åœ°è¯ é‡Šäº†æ‰£è‚‰åšæ³•,å¯è§æ‰£è‚‰åœ¨ä¸­å›½æ°‘间的地ä½ã€‚å››å·äººåšå’¸çƒ§ç™½ï¼Œä¸Žå¹¿ä¸œæ‰Žå®žçš„肉砖迥异,而是大薄片儿于海碗底或舒或å·ï¼Œå†æ»¡æ»¡åœ°å……填拌了花椒姜末的芽èœï¼Œæ€¥ç«çŒ›æ”»ï¼Œæµ“æµ“çš„æ˜¯é²œæ˜Žçš„å››å·æ‹›ç‰Œé¦™æ°”。湖å—人的扣肉,ä¸è®²ç©¶æœ›é—»é—®åˆ‡ï¼Œè‚¥å¤šç˜¦å°‘的猪肉豪气地扣以黑è€è±†è±‰è’¸è‡³æ²¹å…‰æ½‹æ»Ÿï¼Œå’¸é‡Œå¾®ç”œï¼Œè‹¦ä¸­å¸¦ç”˜ï¼Œæ°”势决ä¸è¾“了。江å—å厨把五花肉细密地片了åƒå±‚,实以鱼米之乡的笋干。肉香笋香皆温温润润,å«è“„自敛,å¯ä¸å¦¨ç¢åº§ä¸Šå®¢çœ¼ç å­æŽ‰å‡ºæ¥çš„æƒŠè‰³ã€‚从天府之国蒸到鱼米之乡的米粉蒸肉,原ç†å’Œæ‰£è‚‰ä¸€æ ·ï¼Œå¸æ²¹çš„炒米粉陪衬大å—äº”èŠ±è‚‰ï¼Œåªæ˜¯å°‘äº†åæ‰£çš„æˆå‰§åŒ–åŠ¨ä½œã€‚è‚‰ä¹Ÿä¸æ¶ˆç…®ç‚¸ä¸Šè‰²ï¼Œå¤§å—文章其实信手拈æ¥ã€‚四巿¹–北的“蒸店â€ï¼Œé—¨å£ä¸€å å éƒ½æ˜¯å°åœ†è’¸ç¬¼å †çš„æµ®å± ï¼Œé¥¥é¥¿çš„人们趋之若鹜。有别出心è£ï¼ŒæŠŠç±³ç²‰å’Œè‚‰æ”¾åˆ°æŽç©ºäº†çš„æ©™è‰²å°å—瓜里蒸,虽然都是贱物,平添了玉堂金马。
  五花肉å¯ä»¥é˜´æŸ”å¯ä»¥é˜³åˆšï¼Œçˆ±ä¸ä»…仅是缠绵悱æ»ã€‚大å—五花肉连皮煮个åŠå°æ—¶ï¼Œé©¬ä¸Šæ”¾åˆ°æ°´é¾™å¤´ä¸‹å†²å†·ã€‚å†ç…®åŠå°æ—¶ï¼Œå†å†²å†·ã€‚å¦‚æ˜¯å‡ æ¬¡ä¸‰ç•ªï¼Œæœ€åŽæ”¾å…¥è°ƒå¥½å‘³çš„é±¼éœ²æ±æµ¸å…¥å‘³ï¼Œåˆ‡ç‰‡è€Œé£Ÿï¼Œå‘³æžœç”˜è„†ã€‚肥肉层在骤冷骤热几番作用下,å‘生淬ç«ä¸€èˆ¬çš„æ•ˆåº”。油腻洗去,但留筋节。广东åå°åƒç™½äº‘猪手亦å¤å¦‚是,猪手煮熟冲冷åå¤å‡ æ¬¡åŽå†è…Œä»¥é€æ˜Žçš„酸甜æ±ã€‚但冷食猪手失之太韧,åƒèµ·æ¥æ²¡æ³•斯文,一众食客宴未举而æ€å·²å°½å¤±ã€‚鱼露猪肉的用户界é¢å°±äº²åˆ‡å¾—多。若无暇弄这等抽脂å¥èº«æœ¯ï¼Œå¹¿ä¸œäººå¦æœ‰ç»æ‹›ï¼š å°†äº”èŠ±è‚‰æŒ¥æ´’éšæ„地切片,或铺咸鱼或陈虾干,更æå‡ æ ¹å§œä¸ï¼Œåœ¨ç±³é¥­çš„热香里蒸熟。饭煮好肉片咸鱼也蒸好,米香肉香éƒéƒè²è²ã€‚ä»Žæ™šé¥­çš„ç™½é›¾æœ›å‡ºåŽ»ï¼Œæ²¡æœ‰ä»€ä¹ˆä¸æ˜¯æ·¡é‡‘è¾¹çš„ã€‚æ–°æ´¾ç²¤èœæŽ¨å‡ºâ€œè™¾é…±èŒ„å­è’¸èŠ±è…©â€ï¼Œä¸Žå®¶å¸¸å°èœå…¶å®žå¿ƒå¿ƒç›¸å°ã€‚æ…ˆæ¯æ‰‹ä¸­çº¿ï¼Œæ¸¸å­èº«ä¸Šè¡£ï¼Œå ªæ¯”的是四å·äººçš„回锅肉。我最早从大学饭堂的一份ç»ä»–èœè€Œç‹¬ç«‹çš„回锅肉,得知了大师傅的乡情。é’蒜豆瓣酱都在他处兼èŒï¼›æƒŸæœ‰è¿žç»µå¤§ç‰‡çš„回锅肉,在四å·çš„å‘³è§‰çˆ±æƒ…ä¸­æ­»å¿ƒå¡Œåœ°ã€‚åªæœ‰å››å·é•¿å¤§çš„æ‰‹ï¼Œæ‰èƒ½æŠŠä¸€å—æ†¨å®žçš„äº”èŠ±è‚‰å˜æˆä¸€ç›˜ç‰¡ä¸¹èŠ±èˆ¬çš„å›žé”…è‚‰ã€‚æ²¹ï¼ŒéŸ§ï¼Œè¾£ï¼Œé¦™ï¼Œå’¸ï¼Œç„¦ï¼Œäº”é¢œå…­è‰²çš„ï¼Œæœ€ç«çˆ†æ˜Žäº®çš„乡æ„。跟å·èœé¦†çš„回锅肉一比,上海和香港与五香豆è…å¹²ã€å·å¿ƒèœèƒ¡èåœåŒç‚’的,有点怯生生的甜,也称为回锅肉的å°ç¡¬æ–¹å—儿,登时嗫嚅ç•缩了。å¯å¹é¦™æ¸¯çš„上海èœé¦†ï¼Œè¨€å¿…ç§°é²ç²¤å·æ‰¬ã€‚

我该如何爱你,五花肉(2)
  并éžåªæœ‰ä¸­å›½äººæ‰çˆ±äº”èŠ±è‚‰ï¼Œè¥¿æ–¹äººä¹Ÿæ˜¯çˆ±çš„ã€‚åªæ˜¯ä»–们的手段ä¸ä¼¼æˆ‘ç­‰å‡ºç¥žå…¥åŒ–ã€‚è™½ç„¶å¦‚æ­¤ï¼Œä»–ä»¬ä¹Ÿä¸æ˜¯æ²¡æœ‰ç‹¬åˆ°ä¹‹å¤„。英国殖民体系è¡ç”Ÿå‡ºçš„一堆国家,都嗜bacon。中文过去翻译å«ç†è‚‰ï¼Œå¾ˆå®¹æ˜“è”æƒ³åˆ°æˆ‘们自己本乡本土的ã€é«˜é«˜åŠåœ¨å†œæ‘è€å±‹åŽ¨æˆ¿é‡Œç†å¾—乌黑的肉æ¡ã€‚香港人翻译æˆâ€œçƒŸè‚‰â€ï¼Œå› ä¸ºbacon的确是烟ç†è¿‡çš„。近年有些食谱干脆直译å«åŸ¹æ ¹ï¼Œä¿¡åˆ™ä¿¡çŸ£ï¼Œå´è®©äººè§‰å¾—è¿™ä¸æ˜¯ä¸€ç§é£Ÿç‰©ï¼Œè€Œæ˜¯çƒŸè‰é›ªèŒ„一类的东西。烟肉是ç†è¿‡ä¹Ÿè…Œè¿‡çš„,但哪步在å‰å“ªæ­¥åœ¨åŽæˆ‘ä¸çŸ¥é“。烟肉完全是生的,粉红æ¡å­å¤¹ç€ç™½æ¡å­ã€‚湿淋淋的滑腻,ä¸åƒæ„大利西ç­ç‰™çš„è‘—åç«è…¿ï¼Œç”Ÿåˆ¨ä¸€ç‰‡å°±èƒ½åš¼ä¸ªå›žå‘³æ‚ é•¿ã€‚çƒŸè‚‰å¸¸æ˜¯æ—©é¤æ—¶ç…Žäº†åƒï¼Œæ˜¯â€œè‹±å¼æ—©é¤â€ä¸å¯æˆ–缺的一分å­ã€‚坿€œçš„æ­£å®—英å¼çƒ¹é¥ªï¼Œåªæœ‰æ—©é¤æ‰å…¥å¾—美食家的法眼。甚至有人åŠåŽ»è‹±ä¸€æ¸¸çš„äººï¼Œæ¯å¤©åªåƒä¸‰é¡¿æ—©é¥­å°±å¥½äº†ï¼Œåƒä¸‡ä¸è¦å°è¯•别的。åšçƒŸè‚‰å¾ˆç®€å•,平底é“é”…çƒ§çƒ­ï¼Œç”ŸçƒŸè‚‰åˆºæ‹‰åˆºæ‹‰åœ°é¢¤æŠ–ï¼ŒæŒ£æ‰Žï¼Œæ‰­æ‹§ï¼Œæ”¶ç¼©ï¼Œå˜æˆæž£æœ¨çº¢æ”¶åœºã€‚ç…Žå®Œä¸€æ‰“çƒŸè‚‰ï¼Œé”…é‡Œçš„æ²¹æ»¡å¾—è¦æ™ƒå‡ºæ¥ã€‚洋人喜欢的高脂食物如烟肉鹅è‚è§äº†çƒ­æ²¹ï¼Œéƒ½åƒè´¾çæˆäº†å¤šå§‘娘儿,æ¨ä¸å¾—连身å­éƒ½åŒ–了。煎烟肉味é“åƒçŒªæ²¹æ¸£ï¼Œå´ä¸å¦‚猪油渣香得热烈,常åˆå¤ªå’¸ã€‚ç‚¸åˆ°è¿‘ç„¦çš„ç˜¦è‚‰æ˜¯æœ‰ç‚¹å¯æ¶çš„。超市里厚胶袋包好的烟肉总是清冷地和疑似人造的香肠放在一起,在冻得冒白气的冷柜里相对凛凛,ä¸èƒ½å¼•èµ·ä¸€ç‚¹é£Ÿæ¬²ã€‚æœ¬åœ°å¸‚åœºæˆ–å†œå¤«å¸‚åœºçš„äº§å“æ‰æ˜¯æ´»è‰²ç”Ÿé¦™ã€‚å±…æ°‘ä»¬æ”¯æŒæœ¬åœ°äº§ä¸šï¼Œä¹Ÿå–œæ¬¢å…‰é¡¾è¿™ç§æ¸©æš–有人情味的地方。农夫市场的肉铺有锃亮的玻璃柜å°ï¼Œç²‰çº¢çƒŸè‚‰åˆ‡å¾—薄薄的抹倒,脂肪的花纹如世界地图。å–肉的净是筋骨强壮的男人,è¤å‘白å‘éƒ½æ˜¯çº¢æ‰‘æ‰‘çš„ä¸¤ä¸ªè„¸é¢Šï¼Œå°‘è§æ»¡è„¸æ¨ªè‚‰å¦‚郑屠者。è¦ä¸€ç£…烟肉,利è½åœ°ç”¨æ²¹çº¸åŒ…一层,白纸包一层。å°åº—的烟肉烟香浓烈,更ä¸ä¼šæ­»å’¸ã€‚烟肉牛柳是暗红如紫檀的一å°å—,镶ç€ç²‰ç™½çš„èŠ±è¾¹ã€‚çŒªæ²¹è‚¥äº†ç‰›æŸ³ï¼Œä¸æ˜¯é›ªèŠ±ç‰›æ‰’çš„ä¹Ÿå˜äº†é›ªèŠ±ç‰›æ‰’ã€‚çƒŸè‚‰ç…Žè„†ï¼Œæ£ç¢Žï¼Œå¤§æŠŠåœ°å¡žåœ¨åˆ‡å¼€çš„土豆里烤熟,碎烟肉是味觉的亮点。碎烟肉拌在æ„大利é¢é‡Œæˆ–烤生èšçš„é…±æ±é‡Œï¼Œé£Žå‘³ç»ä½³ã€‚åªæ˜¯å—“效率â€ã€â€œå·¥ä¸šâ€å’Œâ€œå¥åº·â€å½±å“,碎烟肉日æ¸å˜æˆä¸€ç½ç½è£…好在超市里å–的东西,甚至有“素食碎烟肉â€è¿™ç§æ¸Žç¥žä¹‹ä½œã€‚æŸäººå分ä¸å±‘地指出素食者的悲惨境地: “素食者总在试图用蔬èœå‡æ‰®è‚‰ï¼Œä½ å¯è§è¿‡æœ‰äººåƒç‰›æ‰’装的胡èåœï¼Ÿâ€

孤鹜(1)
  读《滕王é˜åºã€‹çš„æ—¶å€™ï¼Œè¿˜æ˜¯æµªæ¼«å¾—ä¸å¾—了的年纪(å二三å²ï¼‰ã€‚觉得世界就是诗书里写的样å­ï¼Œå±±æ˜¯é’崖白麓,水是浩浩烟波。“è½éœžä¸Žå­¤é¹œé½é£žâ€ï¼Œå½“说的是æŸç§éžå¸¸è¯—æ„的鸟儿,åƒä»™é¹¤ï¼Œé¸³é¸¯ï¼Œé¹­é¸¶ï¼Œå¤©é¹…(虽然我很ä¸ç¡®å®šä¸­å›½æœ‰æ²¡æœ‰å¤©é¹…)。看了注释å‘现是鸭å­ï¼Œåœ°åŠ¨å±±æ‘‡äº†æˆ‘çš„å®¡ç¾Žï¼Œå¥½é•¿ä¸€æ®µæ—¶é—´ä¸èƒ½æŠŠéœ‡æƒŠå¹³é™ä¸‹æ¥ã€‚â€œè¶‹ä¹‹è‹¥é¹œâ€æ›´å实了我审美观的颠覆。这样蠢到“趋之â€åœ°æ­¥çš„生物,如何与è½éœžé½é£žï¼Ÿæˆ‘是城里长大的孩å­ï¼Œå¯¹é¸­å­çš„å°è±¡ä»…é™äºŽå®°å¥½æ‹”了毛,精光赤æ¡çš„白尸。“白毛浮绿水,红掌拨清波â€è¯´çš„æ˜¯é¸­å­çš„表哥鹅è€å…„,跟鸭建立ä¸èµ·è”系。《红楼梦》里贾æ¯ç»™å®ç´æŠ«çš„“凫é¥è£˜â€æ˜¯é‡Žé¸­å­å¤´ä¸Šçš„æ¯›æ‹ˆçº¿ç»‡çš„ï¼Œå¯æ˜¯é‡Žé¸­å­å’Œâ€œé¹œâ€ä¹Ÿæ˜¯ä¸¤å›žäº‹å„¿å§ï¼Ÿå¤šå¹´åŽåˆ°äº†åŠ æ‹¿å¤§åœ¨æ¹–ç•”è§äº†é‡Žé¸­ï¼Œæ‰çŸ¥é“鸭å­åŽŸæ¥å¯ä»¥ç¥žæ¸…骨秀。特别是雄的,绿头环颈,文彩其身,五分åƒé¸³é¸¯ã€‚怪ä¸å¾—鸳鸯的英文å«mandarin duckã€‚åªæ˜¯æˆ‘åœ¨å¬æ˜†æ›²ã€Šæ¸¸å›­æƒŠæ¢¦ã€‹çš„æ—¶å€™çœ‹åŒæ­¥è‹±æ–‡ç¿»è¯‘曼声唱到mandarin duckæˆåŒæˆå¯¹ï¼Œè¿˜æ˜¯è¦åœ¨æ²‰é»˜ä¸­ç‹‚笑。
  鸭中翘楚自然是烤鸭,ä¸ç®¡åˆ«çœäººæ°‘是å¦è…¹è¯½ã€‚烤鸭ä¸ä»…åŒ—äº¬æ‰æœ‰ï¼ŒåŒæ ·é¡¶ç€åŒ—äº¬çƒ¤é¸­åæ°”的,全国也有众多版本。北京人民ä¹ä¸ä¹æ„,鸭å­ä¸“家认ä¸è®¤å¯ï¼Œå°±æ˜¯å¦ä¸€å›žäº‹äº†ã€‚å°æ—¶å€™åœ¨åŒ—方,过年过节亲戚èšä¼šï¼Œæœ‰æ—¶ä¼šä¹°çƒ¤é¸­å›žå®¶åƒã€‚åšå°å­©å­çš„æ—¶å€™ï¼Œè®¤ä¸ºçƒ¤é¸­ç»å¯¹æ˜¯ä½³è‚´çš„形象大使,å‚è§ã€Šå–ç«æŸ´çš„å°å¥³å­©ã€‹çš„æ’å›¾ã€‚æš—æž£çº¢çš„å·¨å¤§ä¸€ä¸ªï¼Œæœ‰ç€è¶ŠçŽ‹å‹¾è·µèˆ¬ä¼˜ç¾Žçš„é•¿é¢ˆé¸Ÿå–™ï¼ŒèŽ«è¨€ç¬”ä¸‹çš„ä¸°ä¹³è‚¥è‡€ã€‚å¤§äººæ—©æ‘†ä¸‹äº†ä¸€æ¡Œå¤§å°ç™½ç¢Ÿå­ã€‚é¢é…±ï¼Œè‘±ä¸ï¼Œé»„瓜æ¡ï¼Œè·å¶é¥¼ï¼Œç å¾—é½é½æ•´æ•´ã€‚åƒçš„æ—¶å€™æ­£è¥Ÿå±å,一手执饼一手执筷å­ï¼Œå½¬å½¬æœ‰ç¤¼åœ°è¯·é¸­å­ã€é»„瓜ã€è‘±ä¸åˆ†åˆ«ä¸Šåº§ï¼Œæ‰“个四平八稳的包裹。åƒä»ªå¼æ˜¯å°å­©å­çš„开胃è¯ï¼Œä»»ä½•推翻主旋律åƒé¥­è§„åˆ™çš„é£Ÿç‰©éƒ½èƒ½å¼•èµ·æ¬¢å‘¼é›€è·ƒã€‚å…¶å®žé‚£æ—¶çš„çƒ¤é¸­æ¯”åŽæ¥åƒåˆ°çš„è¦å·®å¾—远: 片鸭å­çš„都是家中姨妈姑爹,没有全èšå¾·å¸ˆå‚…ä¸€ç™¾é›¶å…«ç‰‡çš„å± é¾™ä¹‹æŠ€ï¼Œå˜æˆçš®ä¸€ç¢Ÿè‚‰ä¸€ç¢Ÿã€‚烤鸭到家已ç»å˜å†·ï¼Œç¿»çƒ­åŽæ–°æ·»æ·¬è¿‡çš„åšéŸ§ã€‚一å£ä¸‹åŽ»å¾€å¾€ç‰µæ‰¯ä¸æ¸…。
  在北京全èšå¾·åƒçƒ¤é¸­ï¼Œæ˜¯ä¼ ç»Ÿæ­£å®—的行为艺术。八仙桌硬木椅,天花龙凤的厅堂,白衣胜雪的大师傅,全都是行为艺术的é“å…·ã€‚å±æ¯å‡ç¥žåœ°çœ‹ç€å¤§å¸ˆå‚…片鸭å­å¹¶ä¸Žé¸­å­å’Œå¸ˆå‚…åˆå½±ç•™å¿µï¼Œæ˜¯æ‰€æœ‰åˆæ¸¸å…¨èšå¾·çš„人必ä¸å¯å°‘的犯傻。我的虔诚感ä¸å¯é¿å…地让陪åŒçš„北京人å–笑。天å­è„šä¸‹çš„人就是è§è¿‡å¤§ä¸–é¢çš„,没有è°åˆ°äº†å¹¿å·žåƒçƒ¤ä¹³çŒªï¼Œä¸€å®šå“­ç€å–Šç€è¦è·Ÿé‚£åªçœ¼æ’樱桃ã€é¬“ç°ªçº¢èŠ±çš„å¤§çº¢ä¹³çŒªç…§ç›¸ã€‚å¯æ˜¯ç¿»ç¿»å”é²å­™çš„ä¹¦ï¼ŒåŽŸæ¥æ—©åœ¨ä»–è€äººå®¶çš„æ—¶ä»£ï¼ŒåŒ—京人就已ç»é€ äº†ä¾¿å®œåŠå…¨èšå¾·çš„å,嫌他们食å¤ä¸åŒ–。å”è€é‚£æ—¶å€™â€œæ½®äººâ€åƒçƒ¤é¸­å…´ä¸Šè¥¿æ¥é¡ºã€‚于今西æ¥é¡ºè¿˜åœ¨å¦ï¼Ÿå…¨èšå¾·å·²ç§°äº†å¤©ä¸‹ç¬¬ä¸€æ¥¼ã€‚然而北京人ä»ç„¶ä¸å¾…è§å…¨èšå¾·ï¼Œçº·çº·ä¸Šäº†ä¹åŽå±±ã€‚
  北京还没能让洋人éšå¤„å‚观的时候,香港便代了劳。外国人到香港åƒé‡Œè¿¢è¿¢åœ°æ¥çœ‹ä¸­å›½ï¼Œæ‹›å¾…方总è¦å‡†å¤‡ä¸ªé¢é¢ä¿±åˆ°ï¼š 宣纸ç¯ç¬¼ï¼Œé»„铜烟锅,黑地金漆的匾é¢ï¼Œå–œé¹Šç™»æ¢…çš„å±é£Žã€‚å°‘ä¸äº†çš„æ˜¯çƒ¤é¸­ã€‚香港ç€å®žæœ‰å‡ é—´å¨æ°´æ­£å®—京èœé¦†ï¼Œå°–沙咀å®å‹’巷的鹿鸣春,æ®è¯´çƒ¤é¸­æ°´å‡†æ¯”å…¨èšå¾·æ›´èƒœä¸€ç­¹ã€‚地方æžé€¼ä»„,与盛åä¸ç¬¦ã€‚除了字å·è€ä»¥å¤–,伙计和桌椅æ¿å‡³ä¹Ÿæ˜¯è€çš„,但è€å¾—下里巴人,人间烟ç«ã€‚写èœçš„é‚£ä½é»‘西装“部长â€ï¼Œæ´»è„±è„±æ˜¯é™ˆå°æ˜¥è€äº†ä»¥åŽçš„写照。鹿鸣春的英文å字让人哭笑ä¸å¾—: Spring Deerã€‚è”æƒ³ä¸åˆ°çŠ¶å…ƒéƒŽï¼Œåªæƒ³åˆ°åœ¨æ˜¥å¤©å‘情追é€å¥³äººçš„牧神潘。鹿鸣春主打北京èœï¼Œé¤ç‰Œç»“æž„å´å®Œå…¨æ˜¯å¹¿ä¸œé¦†å­çš„æœ´å®žæ ¼å±€ã€‚连鸭å­åœ¨å†…çš„å二ä½é¤ï¼Œä¹Ÿä¸è¿‡ä¸€åƒä¸¤ç™¾å¤šæ¸¯å…ƒï¼Œå¹³å‡ä¸€äººä¸€ç™¾â€”—百物腾贵的香港,美心快é¤ä¸€ä½ä¹Ÿè¦ä¸‰å。生æ„盈门。伙计们虽然手眼麻利,怎奈片鸭å­çš„ç¥žåˆ€å¸ˆå‚…åªæœ‰ä¸€ä¸ªã€‚全场中美日韩宾客åªå¥½ç¿˜é¦–ä»¥å¾…â€”â€”ç­‰ä¹Ÿæ˜¯ä¸€ç§æ–‡åŒ–。鹿鸣春的一鸭两åƒé¢‡ä¸ºç»†å¿ƒï¼Œç”ŸèœåŒ…炒鸭æ¾å°¤å¦™ã€‚切得æžç»†ï¼Œä¸æ²¹ä¸å’¸ï¼Œé¸­å‘³æµ“厚,直å¯ä»¥å½“饭åƒã€‚
  自己也åšè¿‡çƒ¤é¸­å­ï¼Œåœ¨åŠ æ‹¿å¤§ã€‚å®¤å‹ä¸Žæˆ‘åŒå±…åŠå¹´æ¥å‹¤å­¦è‹¦ç»ƒä¸­å›½èœï¼Œæ‰“ç®—æ‹¿ä¸€ä¸¤æ‰‹ç»æ´»å›žå޻孿•¬çˆ¶æ¯ã€‚于是我们俩照ç€ä¸€æœ¬è‹±æ–‡èœè°±ä½¿åŠ²ï¼Œæ‰“ç®—åšçƒ¤é¸­ã€‚一åªé¸­å­å¤ªå¤§ï¼ŒåŠˆäº†ä¸€åŠã€‚æ»šæ°´é‡Œä¸€çƒ«æ”¶ç´§é¸­çš®ï¼ŒæŠŠèœ‚èœœå’Œè€æŠ½å¾€é¸­å­èº«ä¸Šæ½å‡ é使晶莹光亮。èœè°±ä¸Šè¯´è¦æŒ‚èµ·é£Žå¹²äº”å°æ—¶ä»¥ä¸Šï¼Œæ—¶é—´ç´§ä»»åŠ¡é‡ï¼Œæˆ‘们用å¹é£Žæœºå¹äº†åŠä¸ªå°æ—¶ã€‚室勿‹¿å‡ºåšé¢åŒ…的熟练手法,æ‰é¢åšäº†ä¸€æ‰“è·å¶é¥¼ï¼Œæˆ‘åªæœ‰æœ›è€Œå…´å¹çš„份。把鸭å­é€è¿›çƒ¤ç®±ï¼Œè°çŸ¥æˆ‘们没有旋转烤炉,烤得ä¸å‡åŒ€ã€‚翅膀已ç»çº¢è€Œå˜é»‘,大腿还是蜡黄的。最åŽè‰è‰é£Ÿä¹‹ï¼ŒæŽºç ‚糖熬制过的甜é¢é…±å’Œå®¤å‹çš„è·å¶é¥¼å‘³é“都éžå¸¸æ­£å®—,鸭å­è™½ç„¶éš¾çœ‹äº†äº›åƒç€ä¹Ÿè¿˜è¿‡å¾—åŽ»ã€‚åªæ˜¯ä¿©äººä»Žæ­¤ä¸å†ç»ƒçƒ¤é¸­ï¼Œå‘誓等买了能转动的烤炉å†å·åœŸé‡æ¥ã€‚室å‹è¿˜ä¹¡ä¹‹æ—…带了几包四å·éº»è¾£è°ƒæ–™ï¼Œæ”¹ä»¥å•¤é…’é¸­å¤§å®´äº²æœ‹ã€‚è¯¥æ¬¡çƒ¤é¸­çš„æƒ¨ç—›åŽæžœæ˜¯ï¼š 我们拿鸭架煮了一锅汤,å´å¿˜åœ¨äº†å†°ç®±é‡Œä¸‰ä¸ªæ˜ŸæœŸã€‚回æ¥ä¸€æ­é”…盖,惨ä¸å¿ç¹ã€‚
  广东人有自己的烧鸭å­ï¼Œè·ŸåŒ—京烤鸭一样仪表堂堂。在烧味店油水浸é€çš„包装纸盒上,也有个仪表堂堂的åå­—ï¼Œå«æŒ‚炉大鸭。对广东胃æ¥è¯´ï¼Œå¹¿å¼çƒ§é¸­çƒ§é¹…更抚慰。广å¼çƒ§é¸­æ˜¯å†…腔先æ½äº†é¦™æ–™è…Œè¿‡çš„,ä¸ä¼šè‚¥è…»éš¾å½“,冷鸭å­ç›–在热饭上åƒï¼Œæžä¸ºé¦™ç”œã€‚热鸭å­çƒ­é¥­æ›´æ˜¯å¦‚虎添翼。收工以åŽçœ¼å†’金星之际,冲进茶é¤åŽ…é«˜å‘¼ä¸€ä»½çƒ§é¸­æ²¹é¸¡é¥­ï¼Œçœ¼è§å¤§å¸ˆå‚…摘下一åªçº¢æ¶¦çš„鸭å­ï¼Œæ‰‹èµ·åˆ€è½ï¼Œå‡ ä¸ªè½¬èº«å°±ä¼´ç€ç¢§ç»¿æ²¹èœåˆ°æˆ‘é¢å‰ã€‚å’Œç€çƒ­è…¾è…¾ç¨»é¦™ç±³é¥­åžä¸‹ï¼ˆæœ‰äº†é¸­å­é™ªè¡¬ï¼Œè¿žç±¼ç±³é¥­éƒ½å¹³æ·»æ˜¥è‰²ï¼‰ï¼Œåƒåˆ°å¹¸ç¦åœ°é•¿å䏀壿°”ã€‚çƒ§é¸­ä¹Ÿä¸æ˜¯ä¸ä¸Šå¸­é¢ï¼Œåªæ˜¯å¤šè¢«ä¹±åˆ€åˆ†å°¸ï¼Œå……当冷盘å°è§’色,在“烧味拼盘â€é‡Œè·‘个å°é¾™å¥—。ä¸åƒåŒ—京烤鸭当大èœå‡ºåœºï¼Œé©¬å‰å¼ ä¿ï¼Œé©¬åŽçŽ‹æ¨ªï¼Œæœ‰èŠ¥æœ«é¸­æŽŒã€å¤æ°´é¸­è‚«é™ªä¼´ã€‚煮豆燃豆è,结果是食客欢喜。

孤鹜(2)
  ä¸å¾—䏿‰¿è®¤æ±Ÿæµ™ä¸€å¸¦çš„人最会åƒé¸­å­ã€‚鱼米之乡湖泽密布,鸭å­é¥±é£Ÿé±¼è™¾é¦™ç¨»ï¼Œé£Ÿè°±æž„æˆæ¯”人都精,ä¸è‚¥ç¾Žä¹Ÿéš¾ã€‚汪曾祺å°è¯´é‡Œçš„“鸡鸭åå®¶â€ï¼Œåº”该是有原型的。这样的人,也åªèƒ½å‡ºåœ¨æ±Ÿå—。江浙åšé¸­å­å‡ºç¥žå…¥åŒ–ï¼Œç›æ°´é¸­ã€æ¿é¸­ã€é…±é¸­ã€é¸­æ±¤ï¼Œæœ‰ç†è®ºæœ‰æŠ€æœ¯åœ°æ¦¨å‡ºéª¨é«“é‡Œçš„é²œã€‚ç æ±Ÿä¸‰è§’洲也是水网地带,也åƒé¸­å­ï¼Œå𿳕å´ä¸å¦‚江å—多。术业有专攻,广东好åƒçš„东西太多,难å…åˆ†å¿ƒã€‚åªæ˜¯æ¢…èœè’¸å¤§é¸­æ˜¯åˆ«å¤„没有的。梅èœç”œä¸”叿²¹ï¼Œç”¨æ¥è’¸æ‰£è‚‰å›ºç„¶å¥½ï¼Œè’¸é¸­å­æ˜¯æ›´ä¸Šä¸€å±‚æ¥¼ã€‚å…«çæ‰£é¸­å…¶å®žæ˜¯å…«å®é¸­å­çš„å˜å¼‚ï¼Œé¸­å­æ–©å¥½äº†æ”¾åœ¨ç³¯ç±³å’Œâ€œå…«çâ€ä¸Šè’¸ã€‚å–相ä¸å‡ï¼Œåƒå®¢å´ä»Žå®¹å¾—多,å³ä½¿æ˜¯è´µå®¾ï¼Œä¹Ÿä¸å¿…肩负当众把鸭å­å£è¢‹æ‹†å¾—七零八è½ä¹‹è´£ã€‚
ã€€ã€€é¸­å­æ•´åªåœ°åƒæœ‰æ°”é­„ï¼Œé›¶ç¢Žåœ°åƒæœ‰æ¸©æƒ…。先生下ç­å›žå®¶ï¼Œä¸»å¦‡å¤ªå¤ªåŠ æ„æ…°åŠ³ï¼Œæ‘†ä¸Šä¸€åªçƒ¤é¸­ï¼Œå…ˆç”Ÿå¯èƒ½ä¼šè¢«å“到,以为太太想买貂皮大衣什么的。若是香气扑鼻的生炒鸭å­ï¼Œå¾®è¾›çš„姜芽鸭å—,英风飒飒的啤酒鸭,美é¤ä¹‹ä½™å½“ä¸ä¼šå¼•起误会。零碎地åšä¸ç­‰äºŽå®¹æ˜“地åšã€‚有一é“传说中的“柴把鸭å­â€ï¼Œè¦æŠŠé¸­è‚‰åˆ‡æˆæ•´é½é•¿æ¡ï¼Œè·ŸåŒæ ·æ•´é½é•¿æ¡çš„冬è‡å†¬ç¬‹ç«è…¿æ†æˆä¸€æŠŠï¼Œæƒ³æ¥æ‰€è´¹åŠŸå¤«æƒŠäººï¼Œå®¶ä¸­æƒ³åƒåˆ°è¿™ä»½æ‰‹å·¥ï¼Œææ€•åªæœ‰å¨¶ä¸ªé»„蓉åšå¤ªå¤ªæ‰è¡Œã€‚
  有ä¸å°‘人相信洋人是ä¸ä¼šåƒé¸­å­çš„,ä¸ç„¶ä½•至于到了北京对鸭å­å°˜åœŸå’Œå¤–交官å°è±¡æ·±åˆ»ï¼Œæ›´ä½•è‡³äºŽå¤§å°æ²³æ¹–é‡Œéƒ½æœ‰é‡Žé¸­é—²åº­ä¿¡æ­¥ï¼Œè·Ÿå¤§é›æ‰“架抢地盘。其实洋人也åƒé¸­å­ï¼Œæœ‰äº›åƒæ³•è¿˜é¢‡ä¸ºç”ŸçŒ›ã€‚åªæ˜¯ä»–们用æ¥åƒçš„鸭å­éƒ½å分专业,养在农场深闺,跟现实生活没有交集。上过电视的是《å®è´å°çŒªå”›ã€‹é‡Œé‚£åªä¸€å¿ƒæƒ³åšå…¬é¸¡çš„鸭å­ã€‚除了努力练习打鸣以外,它的时间主è¦ç”¨åœ¨å¦‚何逃é¿è¢«åƒçš„命è¿ä¸Šã€‚法国人有血鸭大é¤ï¼Œæ˜¯æŠŠé¸­èƒ¸å’Œè…¿çš„æ•´å—肉剜下æ¥ç…Žç†Ÿï¼Œå‰©çš„鸭架放进强力手动压榨机中硬生生绞出血æ±éª¨é«“,å†åŠ é¦™æ–™åšæˆæµ‡æ±ã€‚这样的一é¤ä»·æ ¼ä¸è²ï¼Œå¦‚果在å店åƒï¼ŒåŠ¨è¾„ä¸Šä¸‡æ¸¯å¸ã€‚è¿™ç­‰å‡ è¿‘å˜æ€çš„烹调方法,ä¸çŸ¥æ˜¯å“ªä½é­”鬼天æ‰çš„创作。法国的å¦ä¸€é“å鸭——油å°é¸­ï¼Œæ˜¯æŠŠé¸­å­åœ¨ä½Žæ¸©çš„æ²¹é‡Œæ…¢æ…¢é€¼ç†Ÿï¼ŒåŽŸç†è¿‘于å›å­è‚‰ã€‚法国人在艺术上,常有骇人å¬é—»çš„大胆;于烹饪中体现为大é‡èƒ†å›ºé†‡ã€‚西é¤é‡Œæ›´å¸¸è§çš„æ˜¯â€œæ©™çƒ©é¸­â€ï¼Œé¸­èƒ¸ç…Žç†Ÿåˆ‡åŽšç‰‡é“ºä½œæ‰‡å½¢ï¼Œæµ‡ä¸Šç”¨æ©™å­è°ƒå‘³çš„甜æ±ã€‚是主èœï¼Œä¹Ÿæ˜¯ç”œèœã€‚ç†é¸­èƒ¸æ˜¯é•¿æ–¹ä¸€æ¡è¿žçš®çš„è‚‰ç†æˆæ·±é‡‘黄色,åšå¾—ä¸è¿‡å’¸è€…都éžå¸¸å¥½åƒï¼Œå¥¢ä¾ˆåœ°ç”¨æ¥å¤¹ä¸‰æ–‡æ²»ï¼Œæ¯”烤牛肉或农夫ç«è…¿å¼ºå¤ªå¤šã€‚几年å‰è¥¿é£Žä¸œæ¸ä¸œé£Žè¿˜å‡»ï¼ŒPizzahut推出过“烤鸭pizzaâ€ã€‚åªæ˜¯æ··åœ¨ä¸€ç‰‡å«£çº¢å«©ç»¿ä¸­å¯æ€œçš„几片鸭肉,ä¸ç•™å¿ƒçœ‹ä¸å‡ºä¹Ÿå°ä¸å‡ºï¼Œé¸­å­èº²åœ¨ç•ªèŒ„与洋葱之间。广告喧闹了几个月,就销声匿迹了,至今没有å·åœŸé‡æ¥ã€‚一饮一啄,勉强ä¸å¾—。

蛇(1)
  蛇,绿的蛇,黄的蛇,黑质而白章的蛇,方格花纹的,è±å½¢èŠ±çº¹çš„ï¼Œä¸‰è§’èŠ±çº¹çš„ï¼Œä¸€åœˆä¸€åœˆçš„è›‡ã€‚
  蛇在西方最著å的事件是诱惑了å¤å¨ƒåƒæ™ºæ…§æ ‘的苹果,蛇代表了罪æ¶çš„è¯±æƒ‘ã€‚åªæ˜¯é•¿åœ¨çº¢æ——下ã€é¥±è¯»é©å‘½è¯—书的我一直没闹明白: 说到诱惑,特务们ã€ç¾Žå¸ä»¬åœ¨å°è¯´ç”µå½±é‡Œè…蚀é©å‘½çƒˆå£«ã€æœ‰å¿—é’年的时候都会整点金钱美女什么的,对付山沟里最没è§è¿‡ä¸–é¢çš„土匪æ‰è®¸ä»¥â€œå¤§ç¢—å–酒大å—åƒè‚‰â€çš„ç†
·µ»ØÊé¼®Ò³