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_5 É­ÁֵĻðÑæ£¨ÏÖ´ú£©
对四å·èœçš„æ™®éå°è±¡æ˜¯éº»è¾£ï¼Œè™½ç„¶è¿™ä¸ªè°£å·²è¢«æ— æ•°æ­£å®—å››å·äººä¹‰æ­£è¾žä¸¥åœ°è¾Ÿè¿‡äº†ã€‚我作为一个从未去过四å·åƒè¿‡æ­£å®—å·èœçš„é—¨å¤–å¦¹ï¼Œå½“ç„¶æ›´ä¸æ•¢æœ‰å¼‚议。å¦ä¸€æ–¹é¢ï¼Œä½œä¸ºä¸€ä¸ªæ‚å­¦æ—æ”¶çš„书虫和闻香觅食的馋虫,我倒å¬è¿‡å››å·äººçˆ±åƒç”œé£Ÿè¿™ä¸€è¯´æ³•。è‹ä¸œå¡è¿™å››å·äººçš„骄傲是爱åƒç”œé£Ÿçš„。和尚仲殊请人åƒé¥­ï¼Œè±†è…都是蜜泡的。别人åƒä¸ä¸‹ï¼Œè‹ä¸œå¡ååƒå¾—津津有味。宋æœç¦»çŽ°åœ¨ä¸åˆ°ä¸€åƒå¹´ï¼Œåœ¨ä¸­å›½åކå²ä¸Šå·²ä¸ç®—久远ä¸å¯è€ƒäº†ã€‚《梦溪笔谈》也说“北人嗜甘,å—人嗜咸â€ã€‚我看到这里猛æ‰çœ¼ç›ï¼Œä»¥ä¸ºæ˜¯çœ‹é”™äº†ã€‚å†ä¸€çœ‹ï¼Œæ²¡é”™ã€‚果然是“北人嗜甘,å—人嗜咸â€ã€‚为什么时至今日整个掉了个个儿啊ï¼å—方人爱åƒå’¸ï¼Œè¿˜æ˜¯æœ‰çš„。汪曾祺就说过浙东的èœå¾ˆå’¸ã€‚ä»–çš„åŒå­¦åŽ»åƒåŒ…å­ï¼ŒæŽ°å¼€åŒ…å­å°±å¾€é‡Œå€’é…±æ²¹ã€‚å®æ³¢çš„æŠ¢èŸ¹ï¼Œä¸Šæµ·çš„黄泥螺,都咸的å¯ä»¥ã€‚但说北方人爱åƒç”œçš„,就有点ä¸å¯æ€è®®äº†ã€‚å¯èƒ½å®‹æ—¶çš„北方还是狭义的,毕竟那时连北京还在契丹人手里,况大连乎。å¤ä»£å››å·çš„å£å‘³ä¸Žä»Šå¤©ç›¸æ¯”大ä¸åŒï¼Œå®Œå…¨æœ‰å¯èƒ½ã€‚何况清åˆè¿˜æœ‰â€œæ¹–广填四å·â€è¿™ä»¶å¤§äº‹ã€‚å››å·åœ¨æ€äººæ€å¾—超凡入圣的大西王张献忠屠戮åŽäººå£é”å‡ï¼Œå室ä¹ç©ºï¼Œä»Žæ˜Žæœ«çš„二å六万余户å‡åˆ°ä¸€ä¸‡å¤šæˆ·ã€‚ä¸ºäº†é‡æŒ¯å¤©åºœï¼Œåº·ç†™åˆå¹´ä»Žæ¹–广ã€é™•è¥¿ã€æ±Ÿè¥¿ç­‰åœ°è°ƒåŽ»å¤§æ‰¹ç§»æ°‘ã€‚åƒè¾£è¿™å›žäº‹ï¼Œå¾ˆå¯èƒ½æ˜¯ä¸¤æ¹–陕西在先,四å·åœ¨åŽï¼Œè€Œè¿›ä¸€æ­¥ä»¥åœ°ç†å¤§çœå’Œäººå£ä¼˜åŠ¿è€ŒåŽæ¥å±…上,四海扬å。四å·çš„åŽŸä½æ°‘å£å‘³å¦‚ä½•ï¼Œææ€•è¦ä¸“业历å²å­¦å®¶æ‰èƒ½æŸ¥è€ƒäº†ã€‚ä¸ç®¡æ€Žä¹ˆè¯´ï¼Œå¹¿å¤§éžå·ç±äººæ°‘对å·èœçš„第一å°è±¡ææ€•è¿˜æ˜¯éº»è¾£ã€‚è¿™å¹¶ä¸æ˜¯è¯´å·èœå•è°ƒä¹å‘³ï¼›äº‹å®žä¸Šè¾£æ¤’åƒæŠ½çƒŸå–酒一样,å¯ä»¥è®©äººä¸Šç˜¾ã€‚ä¸€æ—¦ä¸Šäº†ç˜¾ï¼Œä¸€åŽ¢æ¶•æ³ªæ¶Ÿæ¶Ÿï¼Œä¸€åŽ¢ä¸¤è…‹ç”Ÿé£Žã€‚åƒæˆ‘这从未è¸è¶³å››å·çš„人,都时常渴望ç€ç”¨è¾£æ¤’折腾自己一把。更多的生在粤长在粤的兄弟å§å¦¹ï¼Œä¹Ÿè¢«è¾£æ¤’é‚£å¿«æ„æ©ä»‡çš„豪情感染,纷纷嚷ç€è¦åƒæ°´ç…®é±¼ã€é¦™è¾£èŸ¹ã€‚一部分原因是å—了身边的四å·åŒäº‹ã€å®¶é‡Œçš„å››å·è€å…¬è€å©†çš„å½±å“,å¦ä¸€éƒ¨åˆ†åŽŸå› æ˜¯å·èœçš„é—¨é¢å®žåœ¨æ˜¯ç«è¾£é¦™è‰³ï¼Œæ€Žå¿å¿ƒè¿‡é—¨ä¸å…¥ï¼Ÿå†è¯´ï¼Œè‡ªä»Žé¸¡è›‹ç‰›å¥¶æ•žå¼€ä¾›åº”以åŽï¼Œå¹¿ä¸œäººçš„胃气也壮了,åƒå£è¾£æ¤’å†ä¸åƒç‰›é­”王åƒäº†å­™æ‚Ÿç©ºã€‚更在刺激中体会了辣与鲜互相激å‘的境界,达到了越麻辣越快ä¹çš„åŒèµ¢ã€‚
  广州最ç«çš„å››å·èœï¼Œå½“是“å·å›½æ¼”义â€ã€‚沈å®éžè¯´è¿™å®¶é¦†å­åƒæ˜¯åœ¨å¹¿å·žå¨¶äº†ä¸ªä¼šç…²æ±¤çš„美女,过上了ä¹ä¸æ€èœ€å°æ—¥å­çš„å››å·ç”·äººã€‚因为没跟娶了四å·å¦¹å­ä¸€å¿ƒç³»èœ€çš„å››å·ç”·äººå¯¹æ¯”过,我觉得他家的å·èœå°±å·²ç»å¾ˆè®©äººæ»¡æ„ã€‚æƒŸä¸€ä¸€æ¬¡åƒæ¯›è¡€æ—ºå°±æ˜¯åœ¨ä»–å®¶ã€‚è¾£å¾—å‘²æºœå‘²æºœçš„ï¼Œè¿˜ä¸€ä¸ªåŠ²å„¿æžæ±¤é‡Œçš„莴苣和酥肉。点过一盘脑花,å°è±¡ä¹Ÿå¾ˆæ·±ï¼Œé”¡çº¸åŒ…ç€ä¸Šçš„,åˆé¦™åˆè¾£ï¼Œè¾£æ›´è¡¬æ‰˜å‡ºè„‘花的肥甘å¯å£ã€‚水煮肉片自然没有放过,因为æƒç€å·å›½æ¼”义是在广州妥å了的å·èœï¼Œåº”该ä¸åƒæ­£å®—å·å‘³é‚£ä¹ˆéœ¸é“ã€‚ç»“æžœè¯æ˜Žï¼š 第一,我们的猜想是正确的。第二,ä»ç„¶ä¸å¯è½»æ•Œã€‚照顾广东人的情绪,水煮肉片的盆å­ä¸ç®—大,是个一般的白瓷汤盆。至少ä¸åƒæˆ‘在四军大的åŒå­¦å½¢å®¹é™•西盆å­é‚£ä¹ˆå¤§â€”—那根本是个朴实的白æªç“·è„¸ç›†ã€‚体积上就让我们放了一多åŠå¿ƒã€‚å¦å¤–汤上没有åƒä¼ è¯´ä¸­ä¸€æ ·æ¼‚ç€ä¸€å±‚碎花椒,微微能看è§åº•下碧绿的é’èœå’Œç™½å«©çš„肉片。夹起æ¥åƒä¸€å£ï¼Œå‘现原æ¥èŠ±æ¤’éƒ½æ²¾åœ¨è‚‰ç‰‡ä¸Šå’Œè—在èœå¶é—´ï¼åŽæžœä¸ç”¨è¯´ï¼Œå½“然是辣得找ä¸ç€åŒ—。在å·èœé¦†ï¼Œæˆ‘最爱åƒçš„就是黄é³ï¼Œé‚£ç§é¦™é²œï¼Œéº»è¾£ä¸èƒ½æŽ©ç›–,å而起了烘云托月ã€é”¦ä¸Šæ·»èŠ±çš„æ•ˆæžœã€‚åœ¨å·å›½æ¼”义点过泡椒黄é³å’Œå¹²ç…¸é³é±¼å„一次,从未失望。也许四å·äººåšé»„é³çœŸçš„æ°¸ä¸å¤±æ‰‹ï¼Ÿé‚£æ—¶å¤§å­¦åˆšæ¯•业,在香港读硕士,一个多月左å³å›žå¹¿å·žä¸€æ¬¡ï¼Œè§å®¶é‡Œäººå’Œä»åœ¨ä¸­å¤§è¯»ç ”的男å‹ã€‚è°ˆæ‹çˆ±çš„è¯æ—©å‡ å¹´éƒ½å·²ç»è°ˆå®Œäº†ï¼Œè§é¢æ²¡æœ‰åˆ«çš„,就是åƒã€‚ç”·å‹ç¥–上N代都是茂å人,生生让我训练æˆäº†è¾£æ¤’的扇å­ã€‚我自家åƒè¾£æ˜¯â€œè‡ªè®­â€ï¼Œå¤´ä¸€ä¸¤æ¬¡è¾£å¾—天æ˜åœ°æš—,过åŽå而还心心念念。一麻二辣的,就有点功力了。
  å·å›½æ¼”ä¹‰åŽæ¥å¼€äº†æ•°é—´åˆ†å·ï¼Œæœ‰ä¸€æ¬¡éšå®¶äººä¸€èµ·åŽ»å…¶ä¸­ä¸€é—´åˆ†å·åƒéº»è¾£ç«é”…。地方装修的和任何一间中高档次的粤èœé¦†æ²¡ä»€ä¹ˆåŒºåˆ«ï¼Œä»·æ ¼æ¡£æ¬¡ä¹Ÿæ˜¯ã€‚ä¸è¿‡é‚£éº»è¾£ç«é”…的确是物有所值,一锅油光光ã€äº®æ±ªæ±ªã€çº¢è‰³è‰³ã€çƒ­è…¾è…¾çš„红汤,肥牛ã€ç”Ÿè™¾ã€é‡‘é’ˆè‡ã€è±†è…都好åƒä¸‹äº†è¡€æ± åœ°ç‹±ï¼Œç­‰æˆ‘们这些地è—王è©è¨å¤§å‘慈悲,把它们超度进肚å­é‡Œã€‚任别人满å£å‹‰åŠ±çš„è¯ä¸»äº‹ï¼Œæˆ‘åªé¡¾è¿ç®¸å¦‚风,那个鲜啊,那个辣啊……å°è±¡é‡Œä¼¼ä¹Žæ»¡æ¡Œçš„äººéƒ½åœ¨ç¬‘çœ¯çœ¯åœ°çœ‹ç€æˆ‘ç‹‚åƒã€‚他们表情里éšå«çš„æ„æ€æ˜¯ï¼š åƒå§åƒå§ï¼Œåˆ°äº†å¤šä¼¦å¤šå°±æ²¡å¾—åƒäº†ã€‚æ®é—»éº»è¾£ç«é”…的油是ä¸ä¸€èˆ¬çš„ï¼Œæ˜¯ç‰›çš„æ¿æ²¹ï¼Œå¯èƒ½ä¸è™šã€‚油滴到桌布上,在二å多度的室内都会åƒèœ¡ä¸€æ ·å‡ç»“èµ·æ¥ã€‚å¯ä»¥æƒ³åƒè¯¥è„‚肪的饱和程度。ä¸è¿‡ç¾Žé£Ÿå½“头,豪气陡生,管它呢ï¼å¹¿å·žçš„å·èœï¼Œå·ç§°æœ€æ­£å®—的是é‡åº†å°æ´žå¤©ã€‚坿ƒœæˆ‘一次都没去åƒè¿‡ã€‚惭愧地说,我连门都没找ç€è¿‡ã€‚沈å®éžå¤§åŠ›æŽ¨è的一间å«å®—江å·èœç«é”…城,åå­—èµ·å¾—å¾ˆå¹³å¸¸ï¼Œä½†æ®æ²ˆå®éžè¯´æ˜¯â€œå¹¿å·žæœ€å¥½çš„å·èœã€‚它æ—边的黄花岗æˆé™¢å·²ç»æ²¡æˆå¾ˆä¹…äº†ï¼Œå®—æ±Ÿå´æˆå¤§å¤§çš„æœ‰â€ã€‚

粤麻辣粤快ä¹(2)
  相比广州,深圳的å·èœè¦æœ‰å£°æœ‰è‰²å¾—多。深圳的四å·äººæ˜¯å¹¿å·žçš„ï¼®å€ï¼Œå·èœå‡ ä¹Žç®—是深圳的家乡èœã€‚在深圳时常去的是振兴路的“巴蜀风â€ï¼Œä¸Šä¸‹ä¸‰å±‚楼,ç»å¸¸åº§æ— è™šå¸­ã€‚几乎åƒé它家所有的èœã€‚è¾£å­é¸¡ã€ä¹å±±é¸¡è¿™ç§â€œå«é¸¡â€ã€â€œæ‰¾é¸¡â€çš„æ´»åŠ¨æ›´æ˜¯æ—¶å¸¸ç»„ç»‡ã€‚æˆ‘è¿˜åœ¨è¾£æ¤’é‡Œæ‰¾è¿‡æŽ’éª¨å‘¢ã€‚æ›¾ç»å¸¦é¦™æ¸¯å®žéªŒå®¤çš„å°åº¦åŒå­¦åŒåŽ»æœè§ç¾Žé£Ÿã€‚æˆå¤©å¬ä»–们å¹å˜˜å°åº¦èœchicken vindaloo(译注: 咖喱鸡)有多辣,于是觉得ä¸è®©ä½ ä»¬è§è¯†ä¸€ä¸‹å¼€å…ƒç››ä¸–是ä¸è®¤è¯†é©¬çŽ‹çˆ·ä¸‰åªçœ¼äº†ã€‚寻一天放å‡çš„æ—¥å­ï¼Œä¸€è¡Œäººæµ©æµ©è¡è¡å¼€å¾€æ·±åœ³ï¼Œé”¦ç»£ä¸­åŽä¸–界之窗对我ä¸è¿‡èµ°é©¬è§‚花,é‡è¦çš„æ˜¯åƒå››å·èœã€‚ç­‰ä½æ—¶ä»–们左顾å³ç›¼ï¼Œè§åº—堂满眼一片红时,惊å¹è¿™é—´åº—一天è¦ç”¨å¤šå°‘斤辣椒。为他们点了二å§å…”ä¸ã€è’œæ³¥ç™½è‚‰ã€è¾£å­é¸¡ã€æ³¼è¾£é¸¡ã€è±†ç“£é±¼ã€å›žé”…肉ã€å¹²ç…¸å››å­£è±†ã€é”¡çº¸éœ¸çŽ‹éª¨ä»¥è†é¦‹å»ã€‚当那个锡纸包被划破,一缕辣雾袅袅å‡èµ·éœ²å‡ºé‡Œé¢çŸ³æ¦´å­èˆ¬ä¸°é¥¶çš„红辣椒时,我们实验室的三个å°åº¦äººçš„黑眼ç›é»‘è„¸è›‹éƒ½åŒæ—¶æ”¾å‡ºäº†çº¢è‰²çš„光。下一秒钟已ç»äººæ‰‹ä¸€æˆªå¤§å•ƒç‰¹å•ƒäº†ã€‚有一个是åƒç´ çš„婆罗门,一人独åžä¸¤ç›˜å¹²ç…¸å››å­£è±†ï¼Œä¸è®¸åˆ«äººæŸ“指。时隔多年,当年一起åƒçš„å°åº¦å¸ˆå…„们如今都在天涯海角。于MSN上å†è§ï¼Œä»ç„¶å›žå¿†é‚£å¹´åœ¨æ·±åœ³çš„美食。巴蜀风一两年之内开了好几家å åœ°ä¸‰å››å±‚楼的大分店,足è§ç”Ÿæ„之兴隆。除巴蜀风外,å„领地区风骚的å·èœé¦†åœ¨æ·±åœ³æ•°ä¸èƒœæ•°ã€‚有趣的是深圳和广州的四å·èœæ€»æ˜¯å¾ˆå–œæ¬¢è£…æˆä¸€å‰¯å¾ˆæœ‰æ·±åº¦çš„æ ·å­ï¼Œå°¤å…¶å–œæ¬¢åœ¨èœå•å’Œé¤å·¾çº¸çš„装潢上弄出点文化气氛。沈å®éžè¯´å·å›½æ¼”义的èœå•åƒè±ªåŽæ¥¼ç›˜çš„售楼书,一点ä¸å‡ã€‚巴蜀风楼上楼下都挂满了四å·é£ŽåœŸçš„黑白照片,ä¸ç•™å¿ƒè¿˜ä»¥ä¸ºæ˜¯å“ªä¸ªæ‘„影家办个人展览。总的æ¥è¯´ï¼Œæ·±åœ³å·èœé¦†çš„装修风格和深圳书城的畅销书风格一样,标榜励志和怀乡,典型打工仔的精神家园。
  也许是我质资é²é’,ä¸å–„辨味,对我æ¥è¯´ï¼Œç¾Žå‘³çš„广东èœå„有å„的特色,美味的å·èœå´åƒèµ·æ¥å·®ä¸å¤šã€‚åªè¦ä¸æ˜¯ç„¦äº†ç³Šäº†ï¼Œæˆ‘都能兴高采烈地在泪水中把肚å­å¡«æ»¡ã€‚ä¸è¿‡è¿˜æ˜¯æœ‰å‡ æ ·æˆ‘åƒè¿‡çš„特别èœå¼ï¼Œè‡³ä»Šä¸å¿˜ã€‚其一是巴蜀风的粉蒸羊肉。猪肉åƒå¾—多,牛肉太瘦,羊肉鲜而ä¸è…»ï¼Œæ°åˆ°å¥½å¤„。å†ä¸€æ˜¯æ·±åœ³æ±Ÿè¥¿å¤§åŽ¦çš„è‰¯å‹ã€‚壿°´é¸¡æ˜¯ä¹Œé¸¡åšçš„,真是奇峰çªèµ·ã€‚é‚£åŠåªâ€œé»‘里ä¿â€ï¼Œä¸€å‰¯çš®è½¯éª¨å«©çš„æ ·å­ï¼Œä¸€åŠæµ¸åœ¨çº¢æ²¹è¾£æ°´ä¸­ï¼Œä¸€åŠåŸ‹åœ¨èŠ±æ¤’èŠ±ç”Ÿä¸‹ã€‚åƒä¸€å£ï¼Œå‡‰çˆ½é²œå«©ï¼Œæ¯”“白鸡â€è¦ç»†è…»æ–‡é›…得多。继续å“下去,佳人就å‘å¨äº†ã€‚辣得头晕眼花,å–下去一瓶冰啤酒,也没放过了该乌骨佳人的一个脚趾头,全åƒäº†ã€‚盛宴结æŸåŽè¿˜ç»§ç»­æ·±å‘¼å¸äº†è®¸ä¹…,为把ç«çƒ«çš„舌头å¹å‡‰ã€‚坿ƒœè‰¯å‹ä½œä¸ºé¥­é¦†å¤ªä½Žè°ƒï¼Œä½Žè°ƒåˆ°æ— äººé—®æ´¥çš„地步。我第二次带ç€è®°å¿†ç™»é—¨ï¼Œå´å‘çŽ°è¯¥åº—å·²ç»æ¢æˆäº†æ±Ÿè¥¿é…’家,åªå¥½ä»“皇而返,å¦è§…辣缘。一次在白天鹅åƒé¥­ï¼Œå®¶äººè¯¯ç‚¹è±†èŠ±é±¼ï¼Œåˆ†ç¢—ä¸Šï¼Œä¸€äººä¸€å°ç¢—。结果除了我海å—ç±çˆ±åƒè¾£çš„姑夫和我,人人色å˜ã€‚我欣欣然一人独åžä¸‰ç¢—。豆花既麻åˆé²œï¼Œé±¼ç‰‡é›ªç™½å¾®å·ï¼Œä¸ç•™ç¥žå‡ ä¸Žè±†èŠ±æ— å¼‚ã€‚ä¸€é¥­ä¸å¿˜ï¼Œé“­è®°è‡³ä»Šã€‚å›žé”…è‚‰æˆ‘ç‚¹è¿‡å¾ˆå¤šï¼Œå´æ²¡åœ¨é¥­åº—里åƒè¿‡å¥½çš„。肉片éžå¸¸æ—¶å°šçš„ä¸å¤Ÿè‚¥ï¼Œåˆ‡å¾—ä¸å¤Ÿè–„ä¸å¤Ÿå¤§ï¼ŒäºŽæ˜¯ç‚’出æ¥å°±ä¸æ™¶èŽ¹æ²¹æ¶¦ï¼Œå¦‚åš¼æœ¨ç‰‡ã€‚æœ€å¥½çš„å›žé”…è‚‰ç»éªŒå‡ºäººæ„料的是在中山大学的研究生饭堂。和其他平价èœä¸€æ ·ï¼Œä¸€å—五一份的回锅肉,åŠè‚¥åŠç˜¦ï¼ŒåŠä¸ªå·´æŽŒå®½ä¸€ä¸ªå·´æŽŒé•¿ï¼Œåˆ‡å¾—é£žè–„ï¼Œè¿žç»µä¸æ–­ï¼Œçº¢æ¶¦æ²¹äº®ï¼Œè§ä¹‹å¿˜ä¿—。æ¯åŽ»ç ”ç©¶ç”Ÿé¥­å ‚åƒé¥­ï¼Œå¿…点这个。也许是研究生饭堂请了个四å·å¤§å¸ˆå‚…,他åˆä¸€æ—¶ç‰¹åˆ«æƒ³å®¶ï¼ŒäºŽæ˜¯æŠŠä¸€ç‰‡æ€ä¹¡ä¹‹æƒ…尽托回锅肉。这份美æ„被我等å“到,也算是有缘了。
  香港的å·èœä¹å–„å¯é™ˆã€‚两家最有åçš„å·èœé¦†éƒ½åœ¨å°–沙咀,一å锦江一å云阳é˜ï¼Œèœå¼å¤Ÿå’¸ï¼Œä¹Ÿå¤Ÿè¾£ï¼Œå°±æ˜¯ç¼ºäº†å·èœé‚£æœ€å‹¾äººå¿ƒé­„的香。排场ä¸å°ï¼Œä¸€å‰¯ç™¾å¹´è€åº—的架势,地方逼仄,ä¾åº”年高。èœå•ç”¨ä¸­è‹±æ—¥ä¸‰ç§æ–‡å­—写出。èœå´ä¸æ•¢æ­ç»´ï¼š 蒜泥白肉的é¢ç§¯ç­‰äºŽä¸¤å¼ é‚®ç¥¨ï¼›å›žé”…è‚‰çŸ®å°æ–¹æ­£åŽšå¦‚å元硬å¸ï¼Œå’Œé’椒白èœè±†è…干胡èåœåŒç‚’ï¼›æ°´ç…®è‚‰ç‰‡ç¼ºæ²¹å°‘èŠ±æ¤’ï¼Œæ²¡ç²¾æ‰“é‡‡ã€‚æ›´ç¦»è°±çš„æ˜¯åƒæ‰€æœ‰é¦™æ¸¯é¥­åº—一样,å¯ä»¥ç‚¹é±¼ç¿…。锦江有一åªä»¥å—瓜为盛器的粉蒸排骨还有点特色,ä¸å¹¸çš„æ˜¯é‚£æŽ’骨太符åˆä¸–界潮æµï¼Œå瘦。香港的å·èœæ°´å¹³æ¯”香港的沪èœå’Œäº¬èœæ°´å¹³éƒ½å·®è¿œäº†ã€‚å¾ˆå¤šé¦†å­æ ‡æ¦œäº¬å·æ²ªèœï¼Œå…¶å®žé‚£å·èœéƒ½æ˜¯å½“年抗战æˆåŠŸåŽå›½æ°‘政府从四å·è¿”回东部,辣椒留在味觉记忆中而形æˆçš„æµ·æ´¾å·å‘³ï¼Œæ±‚è¯¸å°æ¹¾å¯èƒ½è¿˜ç•¥å¾—其韵,因为很多å·ç±å†›äººåŽ»äº†å°æ¹¾ã€‚大批江å—å°å•†äººå—下香港,éšèº«æºå¸¦çš„ä¸»è¦æ˜¯ä¸Šæµ·èœçš„记忆。“海派å·å‘³â€ï¼Œå½¼æ—¶å¯¹ä»–们æ¥è¯´è¿˜äººç”Ÿåœ°ä¸ç†Ÿã€‚

纵横四海
è½ç®¸æ€æ•…乡(1)
  人在他乡,无论是故国的他乡还是异国的他乡,在汉语圈内被问得最多的è¯å¯èƒ½æ˜¯â€œä½ æ˜¯å“ªé‡Œäººâ€ã€‚因为中国地ç†åކå²éƒ½æ˜¯ä»Žç‰™ç‰™å­¦è¯­ä»¥æ¥çš„必修课,若答案是湖å—陕西,谈è¯é—´ä¾¿å¯å¯¹è¯¥äººå£«çš„æ•…ä¹¡é£Žç‰©æœ‰å¤§è‡´äº†è§£ã€‚è‹¥å†æ¸Šåšäº›ï¼Œå½“地有何虎踞龙盘,å山胜水,出过何等英雄豪æ°ï¼Œéƒ½å¯ä½œä¸ºå¼•申的谈资。然而ååæœ‰ä¸€ç¾¤äººä¼šç­”: “我是客家人。â€å°±å­—颿„义上æ¥è¯´ï¼Œè¿™ä¸ªç­”案令人迷惘: 客家是何概念?地ç†åè¯ï¼Ÿæ°‘æ—åè¯ï¼Ÿæ€Žç”Ÿä¸ºå®¢ï¼Ÿä½•处是家?
  客家人本居中原,自五胡乱åŽå§‹ï¼Œä¸ºèº²é¿æˆ˜ä¹±ï¼Œåœ¨æ¼«é•¿çš„é’å²ä¸­ï¼Œä¸€æ¬¡æ¬¡æµå¾™å…¥ä»–çœï¼Œè‡³ä»Šé—½ç²¤èµ£å·æ¡‚黔湘都有客家人居ä½ã€‚äººåœ¨å¼‚ä¹¡ï¼Œè‡ªç„¶æ˜¯å®¢ï¼Œä¹Ÿå°±è¢«äººä»¥å®¢ç§°ä¹‹è‡³ä»Šã€‚å¯æ˜¯ä¸€ä½å‡ ç™¾å¹´ï¼Œæ­¤å¿ƒå®‰å¤„是å¾ä¹¡ï¼Œå¹¶æ— åŒ—望长安的抑éƒï¼Œå¤±å›½çŠ¹å¤ªäººçš„æ²¡é½¿ä¸å¿˜ã€‚以客边为家,是为客家。虽称客家,å´ä¹Ÿä¸çŸ¥æ—©å¹´ä¹¡å…³ä½•处,郡望何方。年深月久,客家æˆäº†ä¸€ç§ç±è´¯ã€‚ä»…å°±å¹¿ä¸œä¸€åœ°è€Œè¨€ï¼Œæƒ å·žã€æ²³æºç­‰ä¸œæ±ŸæµåŸŸï¼Œä»¥åŠç²¤ä¸œçš„æ¢…县ã€å¤§åŸ”,是客家人事实上的故乡。这些地方的人,讲的是客家è¯ï¼Œåƒçš„æ˜¯å®¢å®¶èœï¼Œå¬çš„æ˜¯å®¢å®¶åœ°æ–¹æˆâ€œæ±‰å‰§â€ï¼ˆå¯è§å²­å—æœ¬éžæ±‰ï¼‰ã€‚æœ¬åœ°åœŸè‘—å±…æ°‘åŽŸå±žç™¾è¶Šï¼Œæœ€åˆæ˜¯æŠ«å‘文身之人,因为客家人的到æ¥ï¼Œé€æ¸å¼€åŒ–,并慢慢èžå…¥äº†å®¢å®¶äººçš„æ‘è½ã€‚因此客家人的家,并éžå¦å¤–有主人。
  客家人本æ¥è‡ªå†œè€•å‘达的中原,早年的生活自是淳朴的男耕女织,与打鱼ç»å•†çš„æœ¬åœ°ç²¤äººé¢‡æœ‰ä¸åŒã€‚因此广东三大èœç³»ï¼Œç²¤èœä¸Žæ½®æ±•èœéƒ½å¤šé±¼è™¾ï¼Œæ¸”æ°‘å–ä¸èµ·ä»·çš„å°é±¼å°è™¾ä¹Ÿåšæˆé±¼éœ²è™¾é…±ã€‚客家èœå´æ˜¯å£®å®žçš„大å—肉ã€å¤§åªé¸¡ã€å¹²è…Œæ¢…èœï¼Œæµ‘ç„¶å¯äº²ã€‚ 客家èœä¹‹æœ‰åˆ«äºŽç²¤èœæ½®èœï¼Œæ˜¯å®¢å®¶äººå¯¹é¢è²Œæ¨¡ç³Šçš„中原的怀念,在饮食中世代æµä¼ ã€‚é‚£æ€€å¿µä¸æ˜¯æ’•å¿ƒè£‚è‚ºã€æ³£è¡€æ¤Žå¿ƒï¼Œåªåœ¨ä¸€èŒ¶ä¸€é¥­é—´ï¼Œæ·¡è€Œæ³°ç„¶ï¼Œæœˆç™½é£Žæ¸…。
  说客家èœï¼Œä¸èƒ½ä¸æçš„当首推ç›ç„—鸡。ç›ç„—é¸¡çš„åšæ³•很简å•,就是嫩鸡裹以油纸,埋在大锅å°çŸ³å­èˆ¬çš„热粗ç›é‡Œç„–ç†Ÿã€‚å› ä¸ºé«˜æ¸©é€¼ä½æ°´æ±½ï¼Œç›ç„—鸡ä¸åŒç™½æ–©é¸¡æ°´æ±ªæ±ªçš„æŸ”嫩,也ä¸ä»¥æµ¸è‡³ä»…ç†Ÿã€æ–©éª¨è§è¡€ä¸ºç¾Žï¼Œè€Œæ˜¯å’¸éŸ§åšå®žï¼Œé¸¡çš®çš„脂肪更被热力迫干,略带烧烤的焦香。因为æ“作容易,广州街上å–ç›ç„—鸡的很多,味é“都ä¸é”™ï¼Œä¸å¿…专程去客家èœå馆东江饭店大快朵é¢ã€‚虽然当街å«å–的货如轮转,很难把鸡焗到皮脆æ‰èµ·é”…。上大学时,æ—边的èœå¸‚场有熟食å°è´©å–ç›ç„—鸡,一大锅热气腾腾的粗ç›ï¼Œæ•°å个油纸å°å±‚层密æ’。åå››å—一åªï¼Œåˆšå¥½å¤Ÿè‡ªå·±å’Œå°ç”·æœ‹å‹ä¸€é¤ï¼Œä½ äº‰æˆ‘抢。在食堂åƒé¥­ï¼Œä¸¤äººè¦åå—å·¦å³ã€‚æ‰€ä»¥é¸¡ä»·å¹¶ä¸æ˜‚贵。当然,ç›ç„—鸡和其他广å¼çƒ¹é¸¡ç›¸ä¼¼ï¼Œå¯¹é¸¡çš„èº«ä»½è¦æ±‚æžé«˜ï¼Œé¡»æ˜¯çš®è½¯éª¨å«©çš„æœ¬åœ°èƒ­è„‚,西洋硕鸡则ä¸å¯ã€‚而我忽å‘奇想,å´ä»¥ä¸ºè¿™ç›è‹¥æ˜¯èŠ±æ¤’å¤§æ–™ç‚’è¿‡çš„ï¼Œæ–™å¯å¤§å¤§æ”¾å®½å¯¹é¸¡çš„身份之é™åˆ¶ã€‚除ç›ç„—å¤–ï¼Œè¿˜å¯æ°´è’¸ã€‚此水蒸与å·èœé‚£ç»è¿‡å·§å¦™ä¼ªè£…çš„æ°´ç…®å¹¶æ— ä¸€ç‚¹ç›¸ä¼¼ä¹‹å¤„ï¼Œè€Œæ˜¯è´§çœŸä»·å®žçš„æ·¡æ°´è’¸ç™½é¸¡ï¼Œè’¸ç†ŸåŽæ’•作几å—,略点沙姜æ±ä¾¿å¯ä¾›å¤§åš¼ã€‚æ¸…æ°´å‡ºçœŸå‘³ï¼Œå¤©ç„¶åŽ»é›•é¥°ã€‚é¸¡çš„è´¨åœ°å‘³é“æ— é®æ— æŽ©ï¼ŒåŠä¸å–ä¸å¾—å·§ã€‚åªæœ‰åŽ»å†œå®¶å¼€çš„é¥­åº—ï¼Œè¯·ä¸»äººä»Žå±‹åŽçš„è‰çªä¸­æ‰ä¸€åªé£Ÿè™«è€Œè‚¥çš„é¸¡ï¼Œæ‰æœ‰ä¼ç›¼çš„鲜醇。
  相传客家人åˆåˆ°å²­å—,苦无å°éº¦é¢ç²‰å¯åŒ…饺å­ï¼Œé‚生巧æ€å°†è±†è…中间æŽç©ºï¼Œå¡«ä»¥è‚‰é¦…,或煮或蒸或煎或炸,æƒå……饺å­è´ºæ–°å¹´ã€‚人人如此说,我å´ä¸€ç›´å­˜ç–‘。张骞通西域,乃始于在天竺国è§åˆ°å››å·å‡ºçš„å’¸èœå’Œç«¹å­ï¼Œå¯è§æ±‰æ—¶æ°‘间贸易已å分å‘达,远抵外洋。客家人å—è¿ä¹ƒæ˜¯æ±‰åŽå‡ ç™¾å¹´ï¼Œè™½å±…于岭å—丛山中,å´ä¸€å‘åƒè‹¦è€åŠ³ï¼Œä¸å跋山涉水。区区é¢ç²‰ï¼Œæ€Žä¼šé˜»éš”?何况黄豆亦éžå²­å—特产,为何ä¸é€‰é地皆是的米粉加工包饺å­ï¼Œå´æŠŠè™¾é¥ºã€ç²‰æžœè®©ç»™ç²¤äººä¸“美?酿豆è…的真实故事æå·²ä¸å¯è€ƒï¼Œé…¿è±†è…æ˜¯ç¾Žå‘³å´æ¯‹åº¸ç½®ç–‘。客家豆è…在淳朴的乡间人家,讲究自磨自制,方滑实香美。五花肉馅,干虾鲮鱼å‰ç¢Žï¼Œå¡žè¿›åˆ‡ä½œä¸‰è§’形的豆è…中。就这样蒸熟,淋少许炼制过的酱油和麻油,便已香甜下饭。过油å†çº¢çƒ§ï¼Œä½¿è±†è…å¸é¥±è‚‰æ±è°ƒå’Œï¼Œæ›´æ˜¯é”¦ä¸Šæ·»èŠ±ã€‚è‹¥æµ¸åœ¨é¸¡æ±¤ä¸­ï¼Œç”¨å°ç“¦ç…²çŒ›ç«é€¼è¿«ï¼Œçƒ­é¦™å››æº¢æ—¶ä¸Šæ¡Œï¼Œæµ“鲜丰腴,味厚格高。
  岭å—虽然地气温暖,四季常é’,å´ä¹Ÿéœ€è¦ä¿å­˜è”¬èœä»¥å¤‡ä¸æ—¶ä¹‹éœ€ã€‚有蔗å¯ä»¥ç†¬ç³–,有海å¯ä»¥ç…®ç›ï¼Œè…Œèœçš„味é“ç”±äºŽé£Žç‰©ç‰¹æ®Šä¹Ÿå¤æ‚微妙起æ¥ã€‚æ¢…èœæ˜¯å®¢å®¶äººæœ€è´Ÿç››åçš„å‡ºäº§ã€‚æ¢…èœæ˜¯è‚¥ç¾ŽèŠ¥èœåŠè…ŒåŠæ™’制æˆï¼Œä¸Šå“梅èœç»éžç°å¤´åœŸè„¸ï¼Œæ¸…水一淘竟金光ç¿çƒ‚,与ç»å…´æ²¹é»‘如乌木碎屑的霉干èœã€å®æ³¢ä¸Šæµ·ç»¿å¦‚碧玉的雪èœé¥ç›¸å‘¼åº”ã€‚æ¢…èœæ•´æ£µåœ°è…Œå¥½åŒ…装å‘å–ï¼Œåƒæ—¶é¡»æ³¡åŽ»å’¸å‘³å¹¶åˆ‡ç¢Žã€‚æ¢…èœå–œæ²¹æ¶¦ï¼Œæ•…å¤šä¸Žé‡æ²¹ä¹‹ç‰©åŒè’¸ã€‚连皮五花肉水煮七分熟,炸至金黄,切大片排入碗中,中间填满梅èœï¼Œè’¸äºŒä¸‰å°æ—¶ï¼Œæ˜¯ä¸ºæ¢…èœæ‰£è‚‰ï¼Œè‚¥ç¾Žä¸å¯æ–¹ç‰©ã€‚肥鸭大鹅斩件略过油炸,铺在梅èœä¸Šè’¸ï¼Œæ¯”æ¢…èœæ‰£è‚‰è¦ä½“é¢å¾—多。若嫌胆固醇太高,æ“作太ç¹ï¼Œå¦æœ‰æ¢…èœè’¸è‚‰ã€æ¢…èœè’¸é±¼ã€‚五花梅头肉或切片或å‰ç¢Žï¼Œä¸Žæ¢…èœæ…匀åŒè’¸ã€‚è¿™é“èœéžæœ‰æƒŠäººçš„忘性和é²è޽åšä¸å,最宜新手下厨建立自信,或哄新任男å‹å¥³å‹å¿ƒèŠ±æ€’æ”¾ã€‚é€‰è‚¥å«©æ–°é²œè‰é±¼æ®µä»Žä¸­ä¸€å‰–为二,放在梅èœä¸Šï¼ŒåŠ é…’å’Œå§œä¸è’¸ç†Ÿï¼Œä½ä»¥ä¸è‹—新米,“柴门临水稻花香â€çš„æ„å¢ƒå°±æ‘†åœ¨é¥­æ¡Œä¸Šäº†ã€‚äººçš†ä»¥ä¸ºæ¢…èœåªçˆ±ç”˜è…´ï¼Œå´ä¸çŸ¥ä¹Ÿå¯ä»¥æ¸…淡。梅èœç‚’芥èœï¼Œå¬ä¸ŠåŽ»åƒåŒªå¤·æ‰€æ€çš„组åˆï¼Œå…¥å–‰å´è‹¦ä¸­å›žç”˜ï¼Œæ¸…é‡Œé€æµ“。ä½ç²¥é€é¥­å‡ä¸Šä½³ï¼Œåªæ˜¯çŸ¥é“的人ä¸å¤šã€‚èœå¹²æ˜¯å¹¿ä¸œçš„ç™½èœæ™’æˆï¼Œç”¨ä»¥ç…²æ±¤ç…²ç²¥ï¼Œæ˜¯èœä¸­ç«è…¿ã€‚é‡‘é“¶èœæ±¤æ˜¯èœå¹²åŠ æ–°é²œç™½èœä¸€èµ·ç…®çš„æ±¤ï¼Œæ±¤ä¸­è¦æ”¾è…Šé¸­å¤´æˆ–腊鸭胗æå‘³ï¼Œç˜¦è‚‰å¢žç”œã€‚这等外乡人看æ¥é£Žé©¬ç‰›ä¸ç›¸åŠçš„组åˆï¼Œç”±å®¢å®¶äººåœ¨ç²—é™¶ç‰›è§’ç…²ä¸­æ…¢æ¡æ–¯ç†åœ°ç‚–ä¸‰å››ä¸ªå°æ—¶ä»¥åŽï¼Œä¼šå¾—到金黄明亮如ç¥ç€çš„一碗汤。味é“如何,å°è¿‡çš„人定难相忘。

è½ç®¸æ€æ•…乡(2)
ã€€ã€€å®¢å®¶äººåœ¨ä¸€ç²¥ä¸€é¥­ä¸­ä¹ æƒ¯æ€§åœ°æ€æ•…乡,虽然故乡在哪里早已没人知é“——其实这也ä¸é‡è¦ã€‚客家人的åŽä»£ä»ç§°è‡ªå·±æ˜¯å®¢å®¶äººã€‚æµ®äº‘æ¸¸å­æ„ï¼Œè½æ—¥æ•…人情。怀旧本æ¥å°±æ˜¯ä¸€ç§è¡Œä¸ºè‰ºæœ¯ã€‚给客家èœçš„æµ“éƒè’™ä¸Šä¸€ç‚¹æµ®æ·¡çš„æƒ†æ€…,甜蜜的忧伤,便如è€é…’般更有味é“。

Dark Lady(1)
ã€€ã€€ç”œå“æ€»æ˜¯å¦©åªšçš„。美人有百媚åƒå¨‡ï¼Œç”œç‚¹ä¹Ÿä¸‡ç´«åƒçº¢ã€‚浓妆艳饰如八å®é¥­ï¼Œæ·¡æ‰«å¨¥çœ‰å¦‚酒酿圆å­ï¼Œçº¯æ´ä»™å­å¦‚天使蛋糕,妖冶魅惑如巧克力。巧克力是dark lady,黑头å‘黑皮肤黑眼ç›çš„ç¥žç§˜ç¾Žäººï¼Œæ‰æ°”纵横的莎ç¿ä¹Ÿä¸å…拜倒其石榴裙下。巧克力是天雷勾动地ç«çš„æ¿€æƒ…,是红烛高烧的鸳å¸ï¼Œæ˜¯æµ“情厚爱的化身,是情人节的当然代言人。无法想åƒï¼Œå¦å¤–一ç§ç”œå“å–代巧克力作为情人节的象å¾ã€‚奶油蛋糕?太幼稚;cappuccino?太装腔作势;太妃糖?太å•纯;cookie?太粗鄙;cheese cake?太拖泥带水。他日雨横风狂,我åªè¦æ˜¥å®µä¸€åº¦ã€‚那孤注一掷ã€ç©ºå‰ç»åŽçš„甜蜜,惟巧克力能当之。
ã€€ã€€å·§å…‹åŠ›æ˜¯å¥³æ€§çš„ä¿æŠ¤ç¥žï¼Œå“ªæ€•æˆ‘ä»¬æƒ…åœºå¤±æ„,ä¸å†ä¿¡ä»»å¼‚性,我们始终信任巧克力。从童年开始,巧克力就是我们的好朋å‹ã€‚巧克力安慰我们的血管和神ç»ï¼Œé¦™ç”œçš„能é‡è®©æˆ‘们釿–°ç²¾ç¥žæŠ–æ“žï¼Œç›´é¢æˆ–åƒå›žç™¾æŠ˜æˆ–åå¹´ä¸€æ—¥çš„äººç”Ÿï¼Œç¬‘çœ‹æ–°çš„æ—§çš„æ‹æƒ…。绸缎般光亮,ä¸ç»’般柔滑,é…以果ä»ã€è–„è·ã€è‘¡è„å¹²ã€å¤ªå¦ƒç³–,层出ä¸ç©·ã€‚å·§å…‹åŠ›ä¸ŽåŽæœç¾Žé’»ä¸€æ ·å…·æœ‰è®©å¥³æ€§è¿·é†‰çš„魅力。巧克力爱抚我们的味蕾,如情人的手爱抚我们的身体。
  è¯è¯´å…¨ä¸–ç•Œä¸‡è‰³åŒæ¬¢å·§å…‹åŠ›ï¼Œä¸è¿‡æ˜¯å’Œå·¥ä¸šé©å‘½åŒæ—¶æœŸçš„事。地ç†å¤§å‘现之å‰ï¼Œå¯å¯æ ‘与烟è‰ã€çº¢è–¯ã€åœŸè±†ä¸€æ ·ï¼Œæ˜¯ä¸–外桃æºç¾Žæ´²å¤§é™†çš„土产,é€é¥è‡ªåœ¨äºŽä¸œè¥¿æ–‡æ˜Žæ•™åŒ–之外。自从文明世界怀ç€å¯¹é»„金的渴望大举攻å ç¾Žæ´²ï¼Œå¯å¯è±†ä¹Ÿæ›²æ›²æŠ˜æŠ˜å¾æœäº†æ¬§æ´²çŽ‹å®¤å’Œè´µæ—的舌头与肠胃。更有赖工业é©å‘½ï¼Œå…¶ä»·é’±æ‰é™è‡³å¹³æ°‘百姓å¯ä»¥æ¶ˆè´¹å¾—èµ·çš„ç¨‹åº¦ï¼Œè®©ä»Šå¤©çš„å¥³äººåŒæ—¶äº«å—甜美的爱情和甜美的巧克力;在æŸç§ç¨‹åº¦ä¸Šï¼Œå·§å…‹åŠ›çš„æ„义甚于男人,因为巧克力永无背å›ã€‚
  在中国,第一个å“å°è¿‡å·§å…‹åŠ›çš„ä¹Ÿè®¸æ˜¯äº‹äº‹å¥½å¥‡çš„â€œåœ£ç¥–ä»çš‡å¸â€åº·ç†™ã€‚教皇的使者å‘皇å¸è¿›è´¡å·§å…‹åŠ›ã€‚æœ‰é“æ˜Žå›ï¼Œå¹¶æœªå› å·§å…‹åŠ›çš„å°æ©å°æƒ å°±å‡†ä¼ æ•™å£«åœ¨ä¸­å›½è‡ªç”±æ´»åŠ¨ã€‚æ­¤åŽå·§å…‹åŠ›ä¸€ç›´é”€å£°åŒ¿è¿¹ï¼Œä¸è§äºŽç»ä¼ ã€‚《红楼梦》里有西洋自行船ã€è‘¡è„é…’ã€è‡ªé¸£é’Ÿã€çç…鼻烟盒里镶ç€é»„å‘肉翅的女å­ï¼Œå´ä¸è§å·§å…‹åŠ›ã€‚å¤§è§‚å›­çš„å¥³å­©å­ä»¬åƒç€è±ç²‰ç³•和鹅油å·ï¼Œå¥¶æ²¹ç‚¸çš„å°é¢æžœï¼›å½»å¤´å½»å°¾ä¸­å›½çš„点心。直到民国,西风东æ¸ï¼Œå·§å…‹åŠ›æ‰åˆéšç€æ°‘主ã€ç§‘å­¦ã€å¡‘æ–™ã€è¥¿è£…一起é‡å±¥ä¸­åœŸã€‚大胆犀利的é²è¿…在饮食上亦奉拿æ¥ä¸»ä¹‰ï¼Œåœ¨æ‚文中éšç¬”一æâ€œé»„æžšå¤å¾‹ä¸‰æ–‡æ²»â€ã€‚无情未必真豪æ°ï¼Œçˆ±ç”œå¦‚何ä¸ä¸ˆå¤«ã€‚å…µè’é©¬ä¹±ï¼Œå·§å…‹åŠ›æ²‰å¯‚å¤šå¹´ã€‚è¿‡å®Œäº†ç±³é¢æ²¹ç³–都凭票的日å­ï¼Œå¼€å§‹æœ‰äº†å为“巧克力冰棒â€çš„è¤è‰²åšå®žå†°å—ï¼Œç„¶åŽæœ‰äº†åƒç€åƒåŠ äº†ç³–çš„æ³¡æ²«å¡‘æ–™èˆ¬çš„å·§å…‹åŠ›æ¿ï¼Œç„¶åŽæœ‰äº†ç²—硬如洗碗海绵的巧克力蛋糕é¢åŒ…。å†å¾€åŽï¼Œå¿½å¦‚一夜春风æ¥ï¼Œé地都是巧克力。
  记忆中真正有巧克力味é“的国产巧克力,是å«â€œéº¦ä¸½ç´ â€çš„å·§å…‹åŠ›è±†ã€‚å¤–é¢æ˜¯è–„薄一层,真正入å£ä¸ç”¨å’€åš¼ä¾¿ä¼šèžåŒ–ï¼Œé‡Œé¢æ˜¯å¨åŒ–饼一样的酥甜芳心。虽然这个牌å­ä»Šå¤©çœ‹èµ·æ¥å¾ˆåœŸå¾ˆæ€ªå¼‚ï¼ŒåƒæŸé—´åŽ¿åŸŽè¯åŽ‚ç”Ÿäº§çš„æŠ—ç”Ÿç´ ï¼Œé‚£æ—¶çš„æˆ‘å’ŒåŒé¾„人们å´å‘疯一般地热爱ç€å®ƒï¼Œä¸€åŒ…å¯ä»¥åœ¨åŠèŠ‚è¯¾å†…åƒå®Œã€‚å¸¸æ˜¯ä¸¤ä¸ªä¸‰ä¸ªåœ°å¡žæ»¡ä¸€å¤§å˜´ï¼Œéžæ­¤ä¸è¿‡ç˜¾ã€‚ç¨åŽå‡ºçŽ°äº†å¦ä¸€åœ¨å½“æ—¶ç»å¯¹ç‰›çš®çƒ˜çƒ˜çš„巧克力å“牌——金å¸ï¼ŒåŒ…装金碧辉煌且ä¸è¯´ï¼Œæ›´ååˆ†ä¸“ä¸šåœ°æœ‰äº†å¥¶æ²¹å·§å…‹åŠ›å’Œé»‘å·§å…‹åŠ›ä¹‹åˆ†ã€‚å¯æƒœä¸­å­¦ç”Ÿå›Šä¸­ç¾žæ¶©ï¼Œåªèƒ½ç»è¿‡å•†åº—里看一眼柜å°é‡Œå±‚å çš„æ˜Žé»„金砖。所幸当时祖父æ¯åœ¨å¹¿å·žï¼Œå¸¸æŽäº›å¤–国巧克力æ¥ï¼š 雀巢最大æ¿åµŒæžœä»è‘¡è„å¹²çš„å·§å…‹åŠ›ï¼Œä¸€å¤©åªæŽ°ä¸¤å°ç‰‡ï¼Œç»†ç»†åœ°å𼿦›å­ä»çš„香,葡è„干的甜;瑞士莲(Lindt)的薄è·è–„ç‰‡é»‘å·§å…‹åŠ›è–„ç‰‡ï¼Œæ”¾è¿›å˜´é‡Œä¸€åŠ¨ä¸æ•¢åŠ¨ï¼Œç”Ÿæ€•åŒ–å¾—å¿«äº†ã€‚åƒè¿‡äº†è¿žé“¶å…‰é—ªçƒçš„锡纸都èˆä¸å¾—丢,一张张夹在书里当银票般å®è´ã€‚åªæ˜¯çœ‹çœ‹æµå…‰æº¢å½©çš„包装纸,嘴里也有甜味。糖盒留ç€åšç™¾å®ç®±ï¼š 一对è´è¶åž‹çš„å‘夹,一串玻璃ç å­çš„项链,一张暗æ‹çš„男生é€çš„贺年å¡ï¼Œå‡ å¼ å¤–国花鸟邮票,数枚雨花石。美丽的巧克力是童年和少年时期最早的奢侈。
  å°è±¡æžæ·±çš„æ˜¯èŠ±è¡—å·§å…‹åŠ›ï¼ˆQuality Street),英国产,紫白二色é“盒,上é¢ä¸€ä¸ªé«˜å¸½çº¢è¡£å†›å®˜å’Œç´«è¡«æˆ´è½¯å¸½å¥³éƒŽï¼Œçª„çª„ä¸¤å¼ è„¸å„¿ï¼Œç¬‘å®¹å¯æŽ¬ï¼Œæ˜¯ç«¥è¯å’Œæ—§å°è¯´é‡Œæ‰æœ‰çš„花好月圆风光。巧克力糖一粒粒包得纸醉金迷。å软åç”œï¼Œæœ€è®¨å­©å­æ¬¢å¿ƒã€‚这些年æ¥ä»Žæœªå†è§ï¼Œè¿žå¬è¯´è¿‡çš„人都少有。直到é‡ä¸ŠæŸäººï¼Œå¶ç„¶è°ˆèµ·å„¿æ—¶æ—§æ¢¦ï¼Œæ²¡æƒ³åˆ°ä¸€æ‹å³åˆï¼Œåªæœ‰ä»–ä¸€ä¸ªäººçŸ¥é“æˆ‘è¯´çš„æ˜¯ä»€ä¹ˆã€‚ä»–ä¹¡é‡æ•…知,天涯共此巧克力。
  二å世纪ä¹å年代,金莎(Ferrero)是巧克力界大事,æ¯ä¸€é¢—éƒ½æ˜¯ç¾Žå¦™çš„å‘³è§‰æ¼«æ¸¸å¥‡å¢ƒã€‚æˆ‘æ›¾ç»æ— æ•°æ¬¡å°å¿ƒç¿¼ç¿¼åŠ›æ±‚å®Œç¾Žåœ°ä¸€å±‚å±‚å‰¥å¼€é‡‘èŽŽï¼Œä»Žå¥¶æ²¹å·§å…‹åŠ›ç¢Žæžœä»åˆ°è†¨æ¾å¨åŒ–çƒï¼Œåˆåˆ°åœ†æºœæºœçš„巧克力弹å­ï¼Œæ‰è½®åˆ°æœ€é‡Œé¢çš„完整榛å­ä»ã€‚åƒèµ·æ¥æ˜¯ä¸€ç§ä»ªå¼ã€‚金莎åˆåƒé»„蓉åšç»™æ´ªä¸ƒå…¬çš„“玉笛è°å®¶å¬è½æ¢…â€ï¼Œä¸åŒæˆåˆ†æ··å’¬æœ‰ä¸åŒæ»‹å‘³ã€‚剥莲衣般由外åŠå†…是一ç§åƒæ³•,ä¸åˆ†æ··æ²Œä¸€å£åžä¹‹å†ç»†åš¼åˆæ˜¯ä¸€ç§åƒæ³•。从膜拜到探索,尽在金莎中寻。白金莎(Raffaello)玉雪å¯çˆ±ï¼Œæœ€å®œç‚¹ç¼€åœ£è¯žæ°”æ°›ã€‚ç™½å·§å…‹åŠ›ç”œé¦™æ»‘è…»ï¼Œåªæ˜¯å°‘äº†é»‘å·§å…‹åŠ›çš„å¾®è‹¦ï¼Œç¼ºå°‘å¤æ‚之美。瑞士产的三角巧克力(Toblerone),造型奇巧,峰峦å å¶‚,有别于æ¿çжçƒçŠ¶ã€‚å°çš„如橡皮擦,大的如一æ¡é»„瓜,满足北美巨人的饕餮肠胃。特别之处在巧克力里夹æ‚ç€å°ç²’的蜂蜜硬糖,甜上加甜,亲上作亲。

Dark Lady(2)
ã€€ã€€ç­‰äººé•¿å¤§äº†ï¼Œæœ‰äº†å¤§æŠŠå°‘å¹´æ—¶å¯æœ›è€Œä¸å¯å³çš„奢侈å“ï¼ŒåŽæœå£çº¢é¦™æ°´é«˜è·Ÿéž‹ï¼Œå·§å…‹åŠ›å´è¢«å¿ç—›å‰²çˆ±ï¼Œåœ¨ç‰™é½¿å’Œè…°èº«çš„严厉监ç£ä¸‹ï¼Œå¤§åƒç‰¹åƒæˆäº†çœŸæ­£çš„å¥¢ä¾ˆã€‚é¥¶æ˜¯å¦‚æ­¤ï¼Œæ¯æ­¤èµ°è¿‘å·§å…‹åŠ›è¿˜æ˜¯æ‹æ‹ä¸èˆåœ°å¾˜å¾Šè®¸ä¹…。瑞士莲的薄è·å·§å…‹åŠ›ç‰‡æ¸…çˆ½çº¤å·§ï¼Œåƒä¸€å°æ²“ä¹Ÿæ²¡æœ‰è´Ÿç½ªæ„Ÿã€‚å¥‡ç”œçš„ç«æ˜Ÿå·§å…‹åŠ›æ£’ï¼ˆMars)是腹如雷鸣头晕眼花时的救命稻è‰ï¼Œåƒå˜å½¢é‡‘刚的能é‡å—。Kit Kat让我怀旧大学时代没心没肺的æ‹çˆ±ï¼Œæ¯æ¬¡å’Œç”·æœ‹å‹åˆ†é£Ÿä¸€å—二指宽的,总是斤斤计较è°åˆ†å¾—多些。年纪æ¸é•¿ï¼Œä¸å†ä¸€å‘³çˆ±ç”œï¼Œæ›´å¯¹é»‘巧克力å‘生浓厚兴趣,越黑越好。国内éžå¸¸é»‘的巧克力还ä¸å¤ªå®¹æ˜“买到,在香港就éšå¤„å¯è§ã€‚百分之七å以上å¯å¯ç²‰çš„巧克力,入å£è‹¦è€Œå¹²ï¼Œä¸åƒç‰›å¥¶å·§å…‹åŠ›èˆ¬è¿«ä¸åŠå¾…,一瞬间乖巧地èžåŒ–。黑巧克力åªèƒ½æ…¢æ…¢è¢«æ¹¿æ¶¦ï¼Œåœ¨å˜´é‡Œç”±å‡‰å˜æ¸©ï¼Œç­‰åˆ°å®ƒç»ˆäºŽå¼€å§‹èžåŒ–ï¼Œè‹¦å‘³ä¹Ÿæ¸æ¸æ•£å‘å¼€æ¥ï¼Œè¿‘似于焦香,浓醇悠远,回味绵长,如è€åŽ»çš„è‚–æ©?康纳利,情圣åšå¾—å¤§åƒæ— å½¢ã€‚
  借巧克力的魔力,许多甜点便有了神奇光环。我最å¹èµçŸ³æ¿è¡—的冰激凌。巧克力雪糕底å­ä¸ŠåµŒç€å½©è™¹æ£‰èŠ±ç³–ï¼Œç”œç¾Žçš„é™·é˜±è®©äººæ¬²ç½¢ä¸èƒ½ï¼Œåˆçˆ±åˆæ¨ï¼Œåƒç¾Žè²æ–¯ç‰¹äºŽæµ®å£«å¾·ï¼Œç™½éª¨å¤«äººäºŽçŒªå…«æˆ’ã€‚ä»Žæ¥æ´ç™½çš„香è‰ï¼ˆvanilla)是纯æ´å¤©ä½¿çš„化身,暗è¤çš„巧克力是蛇èŽç¾Žäººã€‚ä¸è®°å¾—æ˜¯å“ªä¸€éƒ¨ç”µå½±é‡Œï¼Œè¡¨çŽ°ä¸»äººå…¬å†…å¿ƒå–„æ¶æ¿€æˆ˜ï¼Œåœ¨å†°æ¿€å‡Œåº—里,穿白衣的良知独æ®ä¸€æ¯é¦™è‰é›ªçƒä¾ƒä¾ƒè€Œè°ˆï¼Œç‰‡åˆ»é—´å–„消æ¶é•¿ï¼Œç©¿é»‘衣的æ¶å¿µå†·å˜²çƒ­è®½ä¸€ç•ªä»¥åŽï¼Œè´¨é—®é¦™è‰å†°æ¿€å‡Œæ˜¯å“ªä¸ªç™½ç—´ç•™ä¸‹çš„,ä¸å±‘地说“我åªåƒçŸ³æ¿è¡—â€ã€‚å·§å…‹åŠ›èŠ±ç”Ÿé…±é›ªç³•ï¼Œç”œé‡Œå¸¦å¾®å’¸ï¼Œä¸¤ç§æ»‹å‘³éƒ½æµ“到æžå¤„,酽到æžå¤„,å´å¦‚胶似漆,ä¸èµ·åŠç‚¹äº‰æ‰§ã€‚巧克力奶油樱桃蛋糕,集万ç§é£Žæƒ…于一身,惟一袭紧身白色套装,更缀以血红樱唇的黑çç å模纳奥米?åŽè´å°”堪比。而蛋糕以轻清为佳,æ‰å¥½è®©å¥¶æ²¹å’Œæ¨±æ¡ƒä¹Ÿæœ‰ä¸ªè¡¨çŽ°çš„æœºä¼šã€‚é¥­åŽç”œç‚¹â€œå·§å…‹åЛ䏉é‡å¥â€ï¼Œç”±æ¸…åˆ°æµ“ï¼Œæœ‰ç§»æ­¥æ¢æ™¯ä¹‹å¦™ã€‚农夫市场(farmerî„‹s market)å–æ°´æžœçš„æ‘Šå­æ€»æœ‰æ•´ä¸ªçš„包裹巧克力的苹果è‰èŽ“ï¼Œè¤è‰²å‘亮,列阵整é½å¦‚军队,蔚为壮观。路过的å°å­©å­æ˜¯å¿…䏿”¾è¿‡çš„。室å‹Andrea曾ç»åœ¨æƒ…人节的夜晚åšè¿‡ä¸€é“ç”œç‚¹ï¼Œä¸Šé¢æ˜¯è½»è½¯çš„è›‹ç³•ï¼Œä¸‹é¢æ˜¯ç«çƒ­åŠèžçš„巧克力布ä¸ã€‚盛到盘å­é‡Œå†æ‰£ä¸Šä¸€å¤§å‹ºå†°å‡‰çš„雪糕,水ç«äº¤èžã€‚在æ‹çˆ±çš„节日,收到男朋å‹çš„花æŸéŸ³ä¹å’Œå¥³æœ‹å‹çš„美味甜å“,情人节的快ä¹ï¼Œä¹ŸèŽ«è¿‡äºŽæ­¤äº†å§ã€‚
  自制巧克力是很æµè¡Œçš„。一样说爱情,自己åšçš„就比商店里买æ¥çš„æœ‰é­”力许多。åƒå°è¯´ã€Šæµ“æƒ…å·§å…‹åŠ›ã€‹å†™çš„ï¼Œå«æœ‰å¥³å­©çœ¼æ³ªçš„巧克力让所有宾客都潸然泪下。åšå·§å…‹åŠ›çš„åŸºæœ¬æ­¥éª¤æ˜¯å°†å¤§å—原料在åŒå±‚é”…å­é‡ŒåŒ–å¼€ï¼ŒåŠ å…¥è‡ªå·±å–œæ¬¢çš„é…æ–™ï¼Œå€’到模å­é‡Œä¾¿æ˜¯äº†ã€‚女孩孿€»åœ¨æƒ…人节åšå·§å…‹åŠ›é€ç»™æœ‹å‹ï¼Œä¸­æ„的男孩当然è¦ç‰¹åˆ«äº›ï¼Œå¤šé€äº›ã€‚æœ‰å¿ƒæ­¦è£…è‡ªå·±çš„çˆ±æƒ…ï¼Œå¯æ±‚助书店里ç³ç…满目的巧克力èœè°±ã€‚åªå¸Œæœ›æ¯ä¸ªå¥³å­©å†³å®šä¸ºæŸä¸ªäººåšå·§å…‹åŠ›æ—¶ï¼Œé‚£ä¸ªå¹¸è¿çš„男孩值得精心准备的浓浓的甜蜜。

异乡人的蚕豆(1)
  我爱åƒèš•豆,干的鲜的都爱。然而我没有ç¦åˆ†ä¸Žèš•è±†é’æ¢…竹马,比邻而居,年年季节到了的时候上èœåœºé—®å€™ä¸€ä¸‹ã€‚我于蚕豆是异乡人。人物相交,有白头如新,有倾盖如故。我对蚕豆当属åŽè€…,一相逢便爱上了。爱上一个异乡人,是ä¸éœ€è¦ç†ç”±çš„。
  蚕豆的åŒä¹¡ï¼Œæ˜¯é²è¿…ã€æ±ªæ›¾ç¥ºä»–ä»¬ã€‚å°æ—¶è¯»ã€Šæ•…ä¹¡ã€‹ï¼Œç”Ÿåžæ´»å‰¥ã€‚这么多年下æ¥ï¼Œæœ‰å°è±¡çš„åªå‰©ç§©ç§©æ–¯å¹²å¹½å¹½å—山,大白鱼般的船背ç€å­©å­åœ¨æµªèŠ±é‡Œè¹¿ï¼Œä»¥åŠä¹Œæ²¹æ²¹ç»“实的罗汉豆。那时根本ä¸çŸ¥é“罗汉豆是什么豆,也没è§è¿‡æ—ºç›¸çš„ç½—æ±‰è±†é•¿åœ¨åœ°é‡Œæ˜¯æ€Žæ ·çš„è“¬å‹ƒã€‚åªæ˜¯æ— ç«¯åœ°è§‰ç€é²è¿…白茫茫一片ä¸èƒ½å›žå¤´çš„酸楚。他å†ä¹Ÿæ‰¾ä¸å›žçš„瑶池仙宫般的好æˆï¼Œåƒä¸åˆ°ä¸€ç¾¤å­©å­åœ¨èˆ¹èˆ±é‡Œç›æŸ´ç…®çš„罗汉豆。直到读了汪曾祺,æ‰çŸ¥é“é²è¿…的罗汉豆就是蚕豆。新鲜大æ§åœ°ä»Žåœ°é‡Œæ‘˜ä¸‹æ¥ï¼ŒæŽå¾—å‡ºé’æ¶©æ±æ°´ã€‚罗汉豆è€äº†ï¼Œç…®ä½œèŒ´é¦™è±†ï¼Œä¸€ç¢Ÿç¢Ÿéƒ½æ˜¯å­”乙己的寒苦。汪曾祺的蚕豆就温和得多,嫩蚕豆炒红苋èœï¼Œç‚’å’¸èœï¼Œé¦™æ²¹ç‚’作蚕豆泥é€ç²¥ï¼Œè€èš•豆煮熟串æˆä½›ç ç»™å­©å­æŒ‚è„–å­ä¸Šã€‚惊涛骇浪的辰光都过去了,å†ä¸å¿…æï¼Œç•™ä¸‹å¾®èŒ«æ·¡è¿œã€‚干蚕豆浸了水,盖上湿布巾孵æˆå‘芽豆,加ç›å’Œé¦™æ–™ç…®ç†Ÿï¼Œä¹Ÿæ˜¯æ±Ÿå—人的下酒èœã€‚高阳管这å«â€œç‹¬è„šèŸ¹â€ã€‚我从《胡雪岩》里看æ¥ï¼Œä¸çŸ¥é“现在æ­å·žè¿˜æœ‰æ²¡æœ‰è¿™ç§åƒæ³•å’Œå«æ³•。看过一本上海食谱,有葱炒å‘芽豆ã€ç³–醋å‘èŠ½è±†ï¼Œåƒæ³•ä¸å°‘ã€‚å¯æƒœä»Žæ¥æ²¡æœºä¼šå°å°ã€‚
  最早爱上蚕豆,从儿时的零食怪味豆开始。å°å­¦æ—¶å£è¢‹é‡Œæ²¡æœ‰å¤šå°‘钱,åªå¤Ÿä¹°ä¸€åŒ…牛肉干,或一å°å—朱å¤åŠ›æ¿ï¼Œæˆ–一包怪味豆。怪味豆几乎都是é‡åº†æ¥çš„,甜咸麻辣,怪得å¯ä»¥ã€‚怪味慢慢消去以åŽï¼Œé‡Œé¢æ²¹ç‚¸èš•豆特殊的香味浮现在味蕾上。为了那点蚕豆香,ä¸åœåœ°å𼿀ªå‘³è±†ï¼Œæ²¡å¤šä¹…就麻得两泪交æµã€‚奶油五香豆比怪味豆和颜悦色,ä¸ä¼šåˆºæ¿€å­©å­çš„å¼±å°èˆŒå¤´ã€‚èš•è±†ä¸€ç²’ç²’å¹³å¤´æ•´è„¸ï¼Œå…‰æ´æ— ç–µï¼Œå®ä¸€å®æœ‰å¥¶çš„ç”œé¦™ã€‚å¯æˆ‘一直ä¸å–œæ¬¢ï¼Œå«Œå®ƒå¤ªæš§æ˜§ï¼Œç”œå’¸ä¸¤å¤´ä¸åˆ°å²¸ï¼Œå¨˜å¨˜è…”。有人请我就抓几粒,没人请从ä¸è‡ªå·±æ²¾è¾¹å„¿ã€‚åŽæ¥åˆ°äº†å¤šä¼¦å¤šï¼Œå”äººè¡—å•†åº—ä¹Ÿå–æ€ªå‘³è±†ï¼ŒåŒ…装居然都没怎么å˜ã€‚å¶ç„¶ä¹°ä¸€åŒ…ï¼Œå¼€å¤´å‡ ä¸ªè¿˜æœ‰å½“å¹´æ€ªå‘³è±†çš„æ„æ€ï¼Œè¶Šåƒè¶Šä¸å¯¹åŠ²å„¿ã€‚å¯èƒ½å› ä¸ºå…³å±±åކ久åˆå‚¨è—有年,蚕豆走了油,å˜äº†å‘³ï¼Œéº»è¾£ç”œå’¸ä¹Ÿç›–ä¸ä½äº†ã€‚
  高中时常在学校的å°å–部买零食。除了糖渣一样的巧克力和石å­èˆ¬çš„硬糖,å¯åƒçš„åªæœ‰å…°èŠ±è±†ï¼Œé€æ˜ŽåŽšå¡‘æ–™è¢‹åŒ…è£…çš„æ²¹ç‚¸èš•è±†ï¼Œæ²¾ç€é€æ˜Žçš„ç›ç²’。蚕豆炸得酥æ¾ï¼Œå£³å’Œè±†å˜´éƒ½å¼ ç€ï¼Œå¶ç„¶æœ‰å‡ ä¸ªç»½æˆå…°èŠ±æŒ‡ã€‚â€œå…°èŠ±è±†â€ä¹‹åå¯èƒ½ç”±æ­¤è€Œæ¥ï¼Œè¿™ä¸ªåå­—çœ‹ç€æœ‰ç‚¹ä¸Šçº²ä¸Šçº¿ï¼Œä½†é‚£åŒ…装当时是鹤立鸡群一样æžé›…的。油炸咸蚕豆è€åš¼ï¼Œå¯ä»¥æŠŠå˜´å·´ä»Žä¸Šåˆåˆ°ä¸‹åˆéƒ½å ç€ã€‚大人买兰花豆是下è€é…’,我用æ¥ä¸‹å¤§çŽ»ç’ƒç½æ³¡çš„茶,或是白开水。ç­é‡Œæ¯å¤©æ‰“两次开水,冬天茶常是冷的。高中三年的生存æ„义就是考大学,所以ä¸å¾—ä¸æŠŠä¸€å¤©é‡Œä¸€åŠå¤šçš„æ—¶é—´éƒ½èŠ±åœ¨å­¦æ ¡ã€‚åäº”å…­å²æ­£æ˜¯è‹¦é—·å½·å¾¨å¾—咬牙切齿的年纪,于是在课堂上å·ç€çœ‹æ­¦ä¾ çœ‹è¯—æ­Œçœ‹ã€Šéº¦ç”°é‡Œçš„å®ˆæœ›è€…ã€‹ï¼Œé—»é¸¡ç”Ÿæ°”ï¼Œè§æœˆä¼¤å¿ƒã€‚饱å°å†·è‹¦çš„茶水和涩脆的蚕豆壳,三年也就这么过了。汪曾祺读中学,åƒç²‰ç›è±†ï¼Œå–茶水,读二安è¯ã€‚他那时的年轻人早早地被当æˆå¤§äººå¯¹å¾…,也早早地养æˆäº†å†²æ·¡çš„æ€§æ ¼ã€‚å¤šä¼¦å¤šæ²¡æœ‰å…°èŠ±è±†ï¼Œåªæœ‰â€œèŽ²èŠ±è±†â€ã€‚包装比记忆中的兰花豆粗糙许多。一样是油炸蚕豆撒ç›ï¼Œä½†å®žåœ¨æ”¾å¾—太久,有的能看è§åŒ…装袋å£ä¸Šæ±ªç€æ²¹æ˜Ÿã€‚åƒè¿‡ä¸¤åŒ…以åŽï¼Œå…´å‘³ç´¢ç„¶ï¼Œç»§ç»­ç”¨å¹²æ— èŠ±æžœé€æ»šçƒ­çš„乌龙茶。
  第一次åƒåˆ°èš•豆åšçš„èœè¿˜æ˜¯åœ¨é¦™æ¸¯ã€‚正值春末,江å—的蚕豆大批è¿åˆ°ã€‚香港的上海饭店时鲜èœå•上蚕豆隆é‡ç™»åœºã€‚家里的朋å‹è¯·åƒé¥­ï¼Œåœ¨â€œé¦™æ¸¯è€é¥­åº—â€ã€‚让我点èœï¼Œæˆ‘ç‚¹äº†é¸¡æ²¹èš•è±†ã€‚ä¸Šæ¡Œæ¥æžœç„¶è…´æ»‘æ¸…é¦™ï¼Œéžæ¯”寻常。有深红的ç«è…¿æœ«ç‚¹ç¼€ï¼Œå¥½åƒç¬›å£°ä¸‰å¼„,惊破梅心。一下å­å°±çˆ±ä¸Šäº†ã€‚去上海玩时,在å´è¶Šäººå®¶åƒé¢ï¼Œæˆ‘嫌ä¸å¤Ÿé¥±ï¼Œåˆå«äº†è±†ç“£é…¥ï¼Œä¸€åƒé”€é­‚ã€‚é‡æ¸¸ä¸Šæµ·ï¼Œä»—ç€è‡ªå·±æ˜¯å®¢äººï¼Œé¤é¤éƒ½è¦ç‚¹è±†ç“£é…¥ã€é©¬å…°å¤´ã€é¸¡æ¯›èœã€‚更有一é¢é•¶å’¸è›‹é»„的,百尺竿头,更进一步。在上海真是过足了蚕豆瘾。
  香港的èœåœºé‡Œå½“季时有新鲜蚕豆å–,åŠå°ºé•¿çš„é’绿豆èšè£…在竹箩里。å–的人ä¸å¤ªçƒ­å¿ƒï¼Œä¹°çš„人也ä¸å¤šã€‚å¹¿ä¸œæœ¬åœ°äººä¸æ€Žä¹ˆåƒèš•豆,无论是新鲜还是干的。当中有什么说法,ä¸å¾—而知。就åƒå¹¿ä¸œäººä¹Ÿä¸æ€Žä¹ˆåƒç¬‹ï¼Œè¯´ç¬‹â€œæ¯’â€è€Œä¸”“å‘â€ï¼Œæ•ˆæžœä¸ä¸‹èµæ­»å¾è¾¾çš„蒸鹅。当年内战时很多上海的官商人家逃难到香港,带ç€é‡‘æ¡å®‰é¡¿ä¸‹æ¥ï¼Œä¹Ÿå¸¦æ¥äº†ä¸Šæµ·çš„肠胃。新鲜蚕豆,冬笋,鳗鲞,é’鱼干,虾å­ï¼ŒçŽ«ç‘°å¤§å¤´èœï¼Œå®å¼å¹´ç³•,在香港统统买得到正宗货。贩这些东西的店å«å—è´§é“ºï¼Œå› ä¸ºæ±Ÿæµ™è‹æ­éƒ½åœ¨å—方,供应在北京åšå®˜çš„æ±Ÿå—仕宦人家之需。这样的æ‚货店开到香港,ä»ç„¶å«å—è´§é“ºï¼Œè™½ç„¶é¦™æ¸¯æ¯”è‹æ­è¦â€œå—â€å¾—多。这些东西在广州就难觅,因为广州没有这样一段åšé¿é£Žæ¸¯çš„历å²ã€‚时移世易,当年上海æ¥çš„移民,他们的å­å­™å·²ç»æˆäº†åœŸç”ŸåœŸé•¿çš„香港人,ä¸å†å¯¹é‚£äº›ç碎的“å—è´§â€æ„Ÿå…´è¶£ã€‚所以香港的å—è´§åº—åªæœ‰è€å­—å·ï¼Œæ²¡æœ‰æ–°åŠ¿åŠ›ï¼Œé ä¸€å¹´ä¸€åº¦çš„大闸蟹季撑ç€ï¼Œé¡ºä¾¿å¸¦å–ä¸Šæµ·å®æ³¢è€äººçš„乡æ„。现在香港人纷纷移居到加拿大,带去了烧鸭白斩鸡和砂煲煨的ä¸è¢œå¥¶èŒ¶ã€‚新一轮的èžåˆï¼Œä¹Ÿæ­£åœ¨åŠ æ‹¿å¤§ä¸Šæ¼”ã€‚

异乡人的蚕豆(2)
  在加拿大ä½ä¸‹ï¼Œæˆ‘æ‰å¼€å§‹è¯•ç€è‡ªå·±åšèš•豆èœã€‚èœè°±é ç½‘上看æ¥å’Œä¸ªäººä½“éªŒï¼Œåæ­£è‡ªå®¶å‡ºå“åªè¦ä¸çƒ§ç„¦å°±èƒ½åƒä¸‹åŽ»ã€‚å”人街超市春末有绿蚕豆èšï¼Œä»·é’±ä¸è´µï¼Œåªæ˜¯è¦ä»”细挑选,因为长途è¿è¾“,很多å˜å¾—惨ä¸å¿ç¹ã€‚一箱里有差ä¸å¤šä¸€åŠæ®‹æžæ–­æ¢—。åŠå¤©æ‰èƒ½æ‹£æ»¡ä¸€è¢‹ã€‚风尘仆仆的蚕豆买回家剥去黑è„çš„èšï¼Œç™»æ—¶éœ²å‡ºç²‰å«©é¢ç›®ã€‚蚕豆嘴儿——与豆èšç›¸è¿žçš„éƒ¨åˆ†ï¼Œä»æ˜¯é’白色,ä¸åƒè€èš•豆般黑心。下锅一炒,豆皮皱起,粉é’å˜ç¢§ç»¿ã€‚油光潋滟,惹人神æ€ã€‚第一次自己åšèš•豆,还很郑é‡åœ°ä¹°äº†å—金åŽç«è…¿ï¼Œå…ˆè’¸ç†Ÿå†åˆ‡ç²’,与蚕豆åŒç‚’。味é“å’Œå–ç›¸è‡ªç„¶ä¸Šä½³ï¼Œå¯æ˜¯è´¹åœ¨ç«è…¿ä¸Šçš„工夫比蚕豆还大,从此就çœäº†ã€‚因为没有会烧èœçš„阿姨太婆耳æé¢å‘½ï¼Œä¸‰å¤§çºªå¾‹å…«é¡¹æ³¨æ„的,自己åšèš•豆èœçš„æ—¶å€™è‡ªç„¶å¤©ä¸æ€•åœ°ä¸æ€•,çªå‘奇想信手拈æ¥ï¼Œæ¯«æ— æ¸…规戒律。新鲜蚕豆没货,冰冻蚕豆一样好用。加肉片加鸡ä¸ç”šè‡³åŠ æœ¬åœ°äº§çš„å¤§é»‘è˜‘è‡portobelloï¼Œéƒ½æ— å¤ºèš•è±†é‚£ä¼¼æ·¡å¦†è€Œæµ“æŠ¹çš„é²œå‘³ã€‚ç‚’å¾—ç„¦äº›æˆ–çƒ©æˆæ±¤æ±¤æ°´æ°´ï¼Œä¸€ç†Ÿä¾¿èµ·æˆ–开花大煮,自己都åƒå¾—欣然。
  自己åšé¥­ä»¥åŽï¼Œå‘现豆瓣酱是个好东西。没有性格的啥啥炒肉,放点豆瓣酱味é“就鲜活了。按图索骥在å”人街买豆瓣酱,网上的æƒå¨å››å·ID,指明è¦é¹ƒåŸŽç‰Œçš„éƒ«åŽ¿è±†ç“£ã€‚è¯´å¥½å¤„æ˜¯ç‰¹åˆ«å¹²ï¼Œé™¤äº†ç¢Žè¾£æ¤’å°±æ˜¯èš•è±†ç“£ï¼Œåˆæµ“åˆé²œåˆé¦™åˆè¾£ï¼Œä¸‹é”…以å‰è¦å…ˆå‰ç¢Žã€‚ä¹°å›žæ¥æŒ¤å‡ºä¸€ç‚¹çœ‹çœ‹ï¼Œä¼¼ä¹Žä¹Ÿæ²¡æœ‰æƒ³åƒçš„é‚£ä¹ˆå¹²ï¼Œç”¨é”…é“²æ£æ£å°±å·®ä¸å¤šäº†ã€‚豆瓣酱在中国妇孺皆知,因为站在回锅肉等å·èœå·¨å¤´çš„肩膀上,连带郫县也出了å。é èœå‡ºå的还有出榨èœçš„æ¶ªé™µï¼Œå‡ºç¯å½±ç‰›è‚‰çš„自贡。四å·äººå¯¹é¥®é£Ÿçš„热爱,ä¸ä¸‹äºŽå¹¿ä¸œäººã€‚坿˜¯å››å·èœé‡Œå´ä¸å¤ªè§æ–°é²œèš•豆,å¯èƒ½æ˜¯é²œèš•豆没熟就摘下æ¥ï¼Œå¤ªæµªè´¹ç²®é£Ÿåœ°æ°”,如北京之水嫩的鸡头米于之è€é¸¡å¤´ã€‚
  原以为自己和蚕豆是他乡故知,说ä¸å°½çš„æƒºæƒºç›¸æƒœã€‚直到有一天一时兴起进墨西哥人开的干货店逛逛,å‘现ç³ç…的豆å­å¹²æžœé‡Œèµ«ç„¶å°±æœ‰å…‰æ»‘åšç¡¬çš„å¤§å¹²èš•è±†ï¼Œæ ‡çš„ä¹Ÿä¸æ˜¯è‹±æ–‡åå­—broad bean,而是å¦ä¸€ä¸ªæ°¸è¿œè®°ä¸ä½çš„è¯ã€‚é‚£ç§éœ‡æƒŠå°±åƒçº¦ä¼šæŸä¿Šç”·æ•°æ¬¡åŽæ‰çŸ¥é“ä»–å­©å­éƒ½èƒ½æ‰“酱油了。仔细端详,å¯ä¸å°±æ˜¯æˆ‘爱的蚕豆。ä¸åªæœ‰å¤§è€Œæ‰çš„,还有一ç§å°ä¸”圆,比黄豆略大一点,眉目间宛然是蚕豆的模样。英文注释写的是baby broad bean。在加拿大é‡ä¸Šçš„异国蚕豆,一样精神奕奕,更多彩多姿。原æ¥èš•豆并éžåƒæˆ‘一样,由飞机空è¿åˆ°åŒ—美åšå®¢ã€‚人家早在我之å‰å‡ è¾ˆå­å°±æ¼‚æ´‹è¿‡æµ·ï¼Œåœ¨æ–°å¤§é™†æ‰Žæ ¹äº†ã€‚ä¹‹å‰ææ€•ä¸€ç›´æ˜¯æˆ‘è¡¨é”™æƒ…ï¼Œé”™è®¤äº†ä¹¡å…šã€‚èš•è±†åœ¨ä¸­å›½ä¹Ÿå«â€œèƒ¡è±†â€ï¼Œè¯´æ˜Žæ˜¯èƒ¡äººçš„豆å­ï¼Œå°±åƒé»„瓜也å«â€œèƒ¡ç“œâ€ä¸€æ ·ã€‚æŽæ—¶ç在《本è‰çº²ç›®ã€‹é‡Œè¯´æ­¤è±†è‡ªè¥¿èƒ¡æ¥ï¼Œèœ€äººå‘¼ä¸ºèƒ¡è±†ã€‚大凡从西é¢ç»é™†è·¯è¿›å…¥ä¸­å›½çš„,多å为“胡â€ã€‚如果是较近的å¤ä»£è·Ÿç€é€šå•†æµ·èˆ¹æ¥çš„,å¯èƒ½å°±å«â€œæ´‹è±†â€äº†ã€‚从北éžä¸­ä¸œåˆ°é˜¿å¯Œæ±—ï¼Œèš•è±†çš„ç§æ¤å’Œé£Ÿç”¨æ¯”中国普éå¾—å¤šï¼Œæ˜¯å½“åœ°å±…æ°‘çš„ä¸»é£Ÿã€‚åŸƒåŠæŠŠèš•è±†å¥‰ä¸ºå›½èœï¼Œç®€ç›´ä¸å¯ä¸€æ—¥æ— æ­¤å›ã€‚在埃åŠï¼Œé™¤äº†ç©†æ–¯æž—世界共有的烤肉柱å­å¤¹é¢é¥¼ï¼Œå„ç§èš•豆å¯èƒ½æ˜¯æ¸¸å®¢é¡¶æœ‰å°è±¡çš„埃åŠé£Ÿç‰©ã€‚埃åŠäººçš„炸蚕豆丸å­ã€ç‚–蚕豆泥,浓墨é‡å½©åœ°è½é¦™æ–™ï¼Œå¤–国人也当美味。穆斯林都喜欢把淀粉质主食煮得é»ç³Šç³Šæ‰åƒï¼Œåƒè‘—å的碎麦糊饭Guz Guz,浇上åˆé€‚的酱æ±ï¼Œé£Žå‘³ä¸å·®ã€‚蚕豆味é“鲜明,å´å’Œå¤§éƒ¨åˆ†æ°”味浓烈的香料相入甚欢,因此穆斯林å¼çƒ¹è°ƒä¸æ¯«æ— æŸäºŽèš•豆之美。埃åŠäººç”šè‡³ç›´æŽ¥ç”Ÿåƒé’蚕豆,想æ¥äººå£ä¸­æœ‰èš•豆溶血症的基因比例æžä½Žï¼Œä¸å½“一回事。有人说中土蚕豆是张骞通西域时从阿富汗(大月æ°ï¼‰å¸¦å›žã€‚年代久远,已ä¸å¯è€ƒã€‚墨西哥的形形色色蚕豆,是地ç†å¤§å‘现带æ¥çš„æ–°å˜å¥ã€‚è¦ä¸æ˜¯å¥½å¥‡å¿ƒé‡ï¼Œåœ¨èš•豆这件事上险些夜郎自大一把,贻笑大方。
ã€€ã€€ä½›è¯´äººç‰©ç›¸é€¢ï¼Œå„æœ‰æœºç¼˜ã€‚我更相信这是一个概率的问题。相逢晚总好过ä¸ç›¸é€¢ã€‚åƒèš•豆这样的美味,被我一个异乡人在故国和他乡åŠè·¯å‡ºå®¶ä¸å½»åº•地爱ç€ï¼Œè‚¯å®šä¸å¦‚生长水乡的人åƒé²è¿…汪曾祺们爱得正宗ã€çœŸåˆ‡å’Œæ·±é€ã€‚å¯å…¶ä¸­çš„ä¹è¶£ï¼Œå¤šå°‘是相通的å§ã€‚

鸡自他乡æ¥(1)
  肥鸡白片,自是太羹玄酒之味。
ã€€ã€€è¢æžšè¿™å¥è¯ï¼Œè¯´çš„æ˜¯é¸¡ä¸­ä½³ä¸½ï¼Œè†é’—é’裙,丽质天生。ä¸éœ€è¦è‘±å§œå¦†é¥°ï¼Œå·²ç»å分美味的那ç§ã€‚æˆå°±å®ƒä»¬çš„美丽,须得在山清水秀虫å­å¤šçš„地方,让鸡们过ç€ç”°å›­ç‰§æ­Œå¼çš„生活,在山野中踱步,养得肌肉滑实,筋骨强å¥ï¼ŒäºŒç›®ç‚¯ç‚¯ï¼Œå£°å“神清。衣食无忧的美好生活一直延续到它们é¢å¯¹ä¸€æŸ„快刀和一盆热水的那一天,接下æ¥çš„好辰光就属于人类的了。白煮,油淋,å«èŠ±ï¼Œæ±½é”…ï¼Œæ— ä¸åŠ¨äººã€‚å¯æƒœè¿™æ ·çš„美鸡,å´å¹¶ä¸æ€Žä¹ˆå—å¾…è§ã€‚看人民大众对本地鸡的称呼就知é“了: 曰土,曰笨,曰柴。这样的鸡,当时åªé“æ˜¯å¯»å¸¸ï¼ŒçŽ°åœ¨å´æˆäº†ä¼ è¯´ã€‚
  人多了,è¦åƒé¸¡è›‹å’Œé¸¡çš„人也多了。ä¸åŠªåŠ›ä¸‹è›‹é•¿è‚‰çš„åœŸé¸¡æ¸æ¸è·Ÿä¸ä¸Šå½¢åŠ¿ã€‚å¾ˆå¤šä¸‹è›‹å¤šã€é•¿è‚‰å¿«çš„鏡邿ˆäº†æ–°æµªæ½®ã€‚二å世纪八å年代我在上å°å­¦ï¼Œä½œæ–‡é€‰å¸¸æœ‰æ¥è‡ªå†œæ‘çš„å°ä½œè€…介ç»å®¶é‡Œçš„莱亨鸡,乌克兰大白猪,多么å¨é£Žå‡›å‡›ï¼Œå¤šä¹ˆè†˜è‚¥ä½“壮,多么ä¸è´Ÿä¼—望。骄傲的语气ä¸äºšäºŽçŽ°åœ¨æ‹¥æœ‰LV手袋的城市女孩。让鸡在山野中奔跑,人类å†åˆ°å±±é‡Žé‡Œæ‰ï¼Œæ€•是跟ä¸ä¸Šä¾›åº”需è¦ã€‚äºŽæ˜¯è¿›å£æ´‹é¸¡åŠå…¶æ‚交åŽä»£ä»¬ä½è¿›äº†é›†ä½“宿èˆï¼Œåƒä»–们在远方的亲戚们一样。鸡照工业设计的需è¦å­µå‡ºé•¿å¤§å…»è‚¥ï¼Œé•¿å¾—è¶Šæ¥è¶Šç²¾ç¡®ã€‚å·¥ä¸šåŒ–çš„ç›®çš„æ˜¯æµæ°´çº¿ç”Ÿäº§ï¼Œä»·æ ¼å¤§å¹…下é™ã€‚以å‰è¿‡å¹´åƒé¸¡æ˜¯å€¼å¾—å­©å­ä»¬å¥”走相告的大事,这些孩å­ä»¬çŽ°åœ¨æˆäº†åŒ—美留学生,一天到晚就是åƒé¸¡ã€‚在香港去“街市â€ï¼Œäººå¤´æ”’动都是精明的阿婆师奶,挤ç€ä¹°é²œé±¼æ´»è™¾æ°´æ±ªæ±ªçš„é’èœã€‚现æ€çš„æ¸…远鸡,起ç å…­ä¸ƒåå—一åªã€‚的百佳超市,惠康超市里,美国进å£çš„鸡腿åå—æ¸¯å¸å¯ä»¥ä¹°å››å¤§ä¸ªï¼Œåƒå¾—æ°”é¦ã€‚
  妈妈们抱怨鸡ä¸å¥½åƒäº†ï¼Œç©ºè‡ªé•¿å¾—è‚¥å¤§ï¼Œå´æ·¡è€Œæ— å‘³ã€‚银样蜡枪头,中看ä¸ä¸­ç”¨ã€‚æ·¡è¿˜ä¸æ˜¯æœ€å的。我在香港时买“美国黄油鸡腿â€ï¼Œå¥‡è†»ã€‚用滚水加姜和八角桂皮煮熟,剥皮剔油,洗净å†å’–喱,还是盖ä¸ä½æµ“厚的腥味。这鸡一定跟è€ç»µç¾Šæ²¾äº²å¸¦æ•…。美国鸡腿留下的阴影,导致在加拿大ä½äº†åŠå¹´ä»¥åŽæ‰é¼“足勇气å°è¯•该国的鸡肉。网上更是æµè¡Œå„ç§å±è¨€ï¼Œæžé“å…»é¸¡ç§˜äº‹ã€‚è¯´è¿™äº›å¯æ€œçš„生命们,生下æ¥å°±æ²¡è§è¿‡å¤©æ—¥ã€‚在浑噩中生,在浑噩中死。因为精神压抑,苦闷彷徨,肉中更充满å„ç§æ¯’素。这些毒素åƒDDT一样毒害åƒé¸¡çš„人们。åˆè¯´å…»é¸¡å¤§é‡ç”¨æ¿€ç´ ï¼Œä½¿å¥³å­©æ—©ç†Ÿç”·å­©ä¸è‚²äº‘云。洋鸡肉ä¸å¥½åƒæˆ‘åŒæ„,说有毒有害就耸人å¬é—»äº†ã€‚激素在体内的å«é‡æœ¬å°±æžå¾®ï¼Œäººå¦‚此,鸡亦如此。鸡的激素在人身上ä¸å¤ªå¯èƒ½èµ·ä½œç”¨ã€‚更何况鸡死如ç¯ç­ï¼Œéšè¡€æ¶²è¿è½¬çš„å„ç§æ¿€ç´ ä¹Ÿå¤§å¤šåœ¨æ­»åŽæµå¤±é™è§£ã€‚è¦è¯´åƒäººå·¥å…»é¸¡çš„历å²ï¼ŒåŒ—美比中国长多了,怎么ä¸è§ä»–们的男人都ä¸è‚²ï¼Ÿ
  洋鸡ä¸å¥½åƒï¼Œæ˜¯æ²¡æœ‰åŠžæ³•çš„äº‹ã€‚å¯æ˜¯åƒçš„人多了,也就有了ç§ç§åƒæ³•。洋鸡没有鸡味,就用味é“é‡çš„调料é…èœè·Ÿæ´‹é¸¡â€œæŽºæ²™å­â€ã€‚油锅è€å¿ƒåœ°æŠŠé¸¡çš„æ°´åˆ†ç…¸å¹²ï¼Œå†åŠ è¾£æ¤’èŠ±æ¤’ä¸€èµ·ç‚’ï¼Œä¾¿æ˜¯å®¶åº­ç®€æ˜“è¾£å­é¸¡ï¼Œé¦™è¾£å¯äº²ã€‚鸡腿切å°å—,用酱油和酒略腌,红烧酱爆两相宜。如果懒得烧é’èœï¼Œåªè¦åœ¨é¸¡å—快好的时候,把西兰花ã€èŽ´ç¬‹ç‰‡ã€æ¯›è±†ã€èš•豆添进去,开大ç«ï¼Œç›¸ç…Žç”šæ€¥äº”åˆ†é’Ÿï¼Œæœ‰èœæœ‰è‚‰çš„一é¤å°±é½å…¨äº†ã€‚其实å•身学生,忙ç€è¯»ä¹¦åšå®žéªŒï¼Œæ‡’得弄烟ç«ä¹‹é£Ÿï¼Œé¸¡è…¿é¸¡ç¿…æ˜¯æ–¹ä¾¿çš„è›‹ç™½è´¨æ¥æºã€‚鸡自彼邦æ¥ï¼Œä¹Ÿå¯ç”±æˆ‘邦去。乌鸡似是中国特产,这黑皮黑爪的裸鸟很没有鸡样。洋人ä¸å°å¿ƒèµ°è¿›åŽäººè‚‰é“ºï¼Œä»–物尤å¯ï¼Œå´å¸¸è¢«ä¹Œé¸¡å“一跳。所幸中é¤å¤šå½©å¤šå§¿ï¼Œå“ªå®¶é¥­åº—都有长逾二尺的èœå•,鸡鸭鱼肉已ç»å˜åŒ–æ— ç©·ï¼Œä¸æ¶ˆé€¼è¿«æ´‹äººå°è¯•ä¹Œé¸¡çš®è›‹ã€‚å…¶å®žä¹Œé¸¡çš„åšæ³•也ä¸å¤šï¼Œå¤§å¤šæ•°äººæ˜¯ç…¨æ±¤æ±‚滋补。æŸå¹´æœˆæ—¥æ›¾åœ¨æ·±åœ³åƒè¿‡ä¸€æ¬¡ä¹Œé¸¡åšçš„壿°´é¸¡ï¼Œå¨‡å°ç޲ç‘,皮滑骨嫩,一饭ä¸å¿˜ã€‚
  ç«é¸¡æ˜¯æ´‹äººçš„æ´‹é¸¡ï¼Œæ‰€ä»¥åˆ†å¤–的丑,分外的ä¸å¥½åƒã€‚ç«é¸¡èº«å½¢å·¨å¤§ï¼Œæ»¡èº«æ¨ªè‚‰ã€‚æ´»ç«é¸¡çš„æ¨¡æ ·ï¼Œç®€ç›´å°±æ˜¯å¸å›½ä¸»ä¹‰çš„化身。在北美,一个圣诞节,一个感æ©èŠ‚ï¼Œæ˜¯å¿…å°‘ä¸äº†ç«é¸¡ã€‚在ç¦å°”摩斯时代的英国和å–ç«æŸ´çš„å°å¥³å­©çš„丹麦,圣诞节的主角还是烤鹅。圣诞ç«é¸¡éƒ½æ˜¯è¶…市里扛回æ¥çš„,硬硬的巨大一砣,没有圣诞è€äººçš„驯鹿队代为é€è´§ã€‚烤ç«é¸¡ç®€ç›´è¦èŠ±å®¶åº­ä¸»å¦‡ä¸€å¤©çš„æ—¶é—´ï¼Œå› æ­¤æ˜¯å¤§äº‹ã€‚å‡†å¤‡ç«é¸¡å¡«æ–™ï¼š 烤过的é¢åŒ…ä¸ï¼Œèйèœï¼Œæ´‹è‘±ï¼Œä¸€å †ä»€ä¹ˆé¦™æ–™ï¼Œæ··èµ·æ¥å¡žåˆ°ç«é¸¡è‚šå­é‡Œã€‚也ä¸ç”¨åƒä¸­å›½äººä¸€æ ·ç”¨è°ƒæ–™æµ¸ä¸€æµ¸ï¼Œä¸Šèœœç³–色什么的,就填到ç¶è†›é‡Œçƒ¤åŠå¤©ã€‚烤好以åŽé»„æ¾„æ¾„çš„ï¼Œå‡ ä¹Žç®—å¾—è¯±äººï¼›å¯æƒœä¸Šæ¡Œçš„æ—¶å€™å·²ç»æŠŠè‚‰éƒ½ç‰‡äº†ä¸‹æ¥ï¼Œå…¨æ— å–相了。ç«é¸¡æ˜Žæ˜¾åœ°åˆ†æˆç™½è‚‰é»‘肉。胸脯肉是白的,鸡腿是黑的。家里爱å¥åº·æ€•胖的女儿斯文地åƒç™½è‚‰ï¼Œæ…·æ…¨è±ªä¾ çš„è€çˆ¸æ‰‹æŒé¸¡è…¿æ®æ¡ˆå¤§åš¼ã€‚鸡肉没有什么味é“,与ç«é¸¡åŒåƒçš„è¦æœ‰çƒ¤å¥½çš„ç«é¸¡å¡«æ–™ï¼Œæžç”œçš„越橘果酱(cranberry sauce)ã€åœŸè±†æ³¥å’Œï¼ˆgravy)酱。越橘果酱是传统,缺了什么也ä¸èƒ½ç¼ºå®ƒã€‚我å®å¯æŠŠè¶Šæ©˜æžœé…±æ¶‚在烤é¢åŒ…上åƒã€‚怪ä¸å¾—我åšçº¢çƒ§è‚‰æ”¾å¤šäº†ç³–,自己æ¶å¿ƒå¾—åƒä¸ä¸‹åŽ»ï¼Œå®¤å‹ä»¬ä»ç„¶ç”˜ä¹‹å¦‚饴。剩下的鸡架å­èˆä¸å¾—æ‰”ï¼Œå¾€å¾€ç…®æˆæ±¤ã€‚汤底煮好以åŽï¼Œæ”¾â€œè¶…级大蒜苗â€leek和土豆,味é“å而比ç«é¸¡å¤§é¤å¥½ã€‚美国有些地方有åƒç‚¸ç«é¸¡çš„风俗,有专门的电炸锅,大得åƒä¸ªå°é«˜ç‚‰ã€‚炸一åªäºŒå磅的巨禽,å±é™©ç¨‹åº¦ä¸äºšäºŽè£…拆炸弹。ç«é¸¡è™½å·¨ï¼Œå´æœ‰é£Ÿå“å…¬å¸æŽ¨å‡ºåŽ»éª¨ç«é¸¡ï¼Œæ´»åƒä¸€ä¸ªè‚‰è¶³çƒï¼Œåªåœ¨ä¸¤è…¿å¤„留一点骨棒扮作鸡样。烤好了有点令人望而生ç•,以为是基因改造的阿米巴鸡。人们认为ç«é¸¡çš„脂肪å«é‡å°‘,是顶“安全â€çš„肉,于是ç†ç«é¸¡è…¿ã€ç«é¸¡é¦™è‚ ã€ç«é¸¡æ±‰å ¡ã€ç«é¸¡ä¸‰æ˜Žæ²»çº·çº·å‡ºç¬¼ã€‚嫌弄ç«é¸¡å¤ªè´¹äº‹ï¼Ÿä¸è¦ç´§ï¼Œè‡ªæœ‰è€è°‹æ·±ç®—的资本主义把这些东西包装好了,垒在冰清玉æ´çš„超市里。木渣渣的ç›åˆå¤šï¼Œæ ¹æœ¬åƒä¸å‡ºæ˜¯ä»€ä¹ˆè‚‰ã€‚北美的腌制肉类都颇咸,调查一下ç›å•†åœ¨å›½æ°‘ç»æµŽä¸­çš„地ä½ï¼Œå€’是ç»å¥½çš„一篇TIME题æã€‚

鸡自他乡æ¥(2)
  洋鸡也并éžéƒ½æ˜¯ä¸å¥½åƒçš„。法国人就éžå¸¸ä»¥ä»–们的“伯黑斯鸡â€ï¼ˆBresse chicken)为傲,称之为“世界上最美味的鸡â€ã€‚矫æ‰é€ ä½œçš„æ³•国人,给伯黑斯鸡下了一系列的严格定义,略有ä¸ç¬¦éƒ½å‰”出行列。此ç§é¸¡è‚©è´Ÿæ–‡åŒ–使命,æžå¯Œæ°‘æ—主义精神,鸡冠鲜红,羽毛雪白,脚爪钢è“,æ°å¥½æ˜¯æ³•å›½å›½æ——çš„é¢œè‰²ã€‚ä¼¯é»‘æ–¯é•‡ä¸Šçš„å…¬é¸¡é›•åƒæ›´å¯åª²ç¾Žè·¯æ˜“å四,长长的尾羽雄姿英å‘,å¯ä»¥è£…饰法国共和国å«é˜Ÿçš„头盔。此ç§é¸¡åœ¨é¦™æ¸¯çš„æ³•国é¤åŽ…ç€ç¿ ï¼ˆPetrus)å–到一åƒå¤šæ¸¯å¸ï¼Œä»¤äººå’‹èˆŒã€‚伯黑斯鸡和中国人美味的鸡一样,åƒçš„æ˜¯çœŸæ­£çš„食物而éžé¥²æ–™ï¼Œå¾—以在风景宜人的乡间自在漫步——它们的生活å“质是有法律ä¿éšœçš„。 ä¼¯é»‘æ–¯é¸¡æ˜¯é¸¡ä¹‹ä¼ å¥‡ï¼Œåªæ˜¯å‘³é“åˆ°åº•å¦‚ä½•ï¼Œææ€•è¦äº²èº«åˆ°æ³•国æ‰èƒ½é¢†ä¼šäº†ã€‚在世界的其他地方实在太贵。这些该死的法国人,太了解如何åŠé«˜äº†å–。

å”人街寻å®
  æ®è¯´å¤šä¼¦å¤šçš„å”人街很是有å,å¯èƒ½å› ä¸ºè´§å“å…¨ï¼ŒèŠ±è‰²å¤šã€‚åˆæ¥çš„æ—¶å€™åŽ»é€›ï¼Œå´åªè§‰å¾—永远闹哄哄的,好åƒé›†ä¸­äº†å…¨å¸‚åŽäººã€‚ä¹°èœçš„人åƒä¸è¦é’±ä¼¼çš„æ”¾æŠ¢ã€‚试过æä¸€å£æ°”ï¼Œä½¿å‡ºå¤ªæžæ‹³çš„“粘â€å­—è¯€ï¼Œæ‰æŒ¤è¿›äº†è‚‰æŸœå°å†å–到一å—瘦肉。满地的èœå¶æžœçš®ï¼Œä¸€è¿›é—¨ä¸€è‚¡æ­»é±¼å‘³å„¿ã€‚但习惯了以åŽï¼Œå´å‘现这个地方的确åä¸è™šä¼ ã€‚山嗿µ·åŒ—,中国以至东å—亚哪个角è½é‡Œçš„调料食å“,都能在å”人街找到一大堆,ä¸ç¦å¹æ›°å°å°China大大town。
  曾ç»åœ¨ç½‘上看过一个帖å­ï¼ŒæŸç¾Žçœ‰äºŽåŒ—ç¾Žä¸€å°æ‚货店货架角è½é‡Œæ‰¾åˆ°å°˜å°è››ç»“çš„äº‘å—æ±½é”…,标价å二美元,店长店员å‡ä¸çŸ¥è¿™ç“¦ç›†å­æ˜¯å¹²å•¥åƒçš„。该MM喜心翻倒,有如天上掉下了大元å®ï¼ŒçŒæ°´ä¸€ç¯‡ä»¥ç¤ºåº†è´ºã€‚此处å”人街有一大五金铺,里é¢é”…山碗海铺天盖地,éžä½¿å‡ºå‡Œæ³¢å¾®æ­¥ä¸èƒ½å‰è¡Œã€‚于形形色色的锅中å°å¿ƒç©¿è¡Œï¼Œå¤§è€…å¯ç…®ä¸€æ´»äººæˆ–活猪,å°è€…åªèƒ½ç„–两碗婴儿饭。沙锅有粗陶锅粗陶盖,细砂锅玻璃盖,åšå›å­è‚‰çš„高筒瓦锅,åšç…²ä»”饭的æ†é“䏿•žå£ç ‚ç…²ï¼Œç…²æ±¤çš„ç‰›è§’ç…²â€¦â€¦äº‘å—æ±½é”…赫然在目,尚有型å·ä¹‹åˆ†ã€‚应付西洋å¤å…¸çƒ¹è°ƒï¼Œè¯¥åº—也颇有几度散手。铸é“厨具是法国大厨的至爱,在香港曾ç»ç»™è€å¦ˆä¹°è¿‡ä¸€å£æ³•国造æªç“·é“¸é“炒锅“wokâ€ï¼Œæ¸¯å¸ä¸€åƒäºŒï¼Œéª‡äººå¬é—»ã€‚这里的铸é“牛排煎锅ã€é“¸é“烙饼煎锅ã€é“¸é“ç‚–é”…ã€é“¸é“蛋锅,一堆堆ç åœ¨åœ°ä¸Šï¼Œè¦è¿ä¸€å£æ°”æ‰èƒ½æ‹ŽåŠ¨ï¼Œå¯ä»¥çƒ¹è°ƒå¯ä»¥é˜²èº«å¯ä»¥é”»ç‚¼è‚Œè‚‰ï¼Œè¿™æ ·ä¸€ä¸¾æ•°å¾—的好东西,都漫ä¸ç»å¿ƒåœ°åœ¨å”人街以æžä¾¿å®œçš„价格摆å–ç€ã€‚至于中国人最爱的炒èœé“锅,炖å‚çš„å‚盅,鱼形连盖的瓷汤盆,竹编的蒸笼,所有家乡è§è¿‡æ²¡è§è¿‡çš„炊具,在å”人街无ä¸éšå¤„å¯è§ï¼Œæ€Žä¸å«ä¸šä½™çˆ±å¥½åšé¥­çš„人惊喜é地。
  在国内,本乡本土的饮食习惯根深蒂固,家庭间少è§çƒ¹è°ƒå¤–乡èœè‚´ä¹Ÿå°‘ç”¨å¤–ä¹¡è°ƒå‘³ã€‚é—®å¹¿ä¸œäººé»„å¹²é…±æ˜¯ä»€ä¹ˆï¼Œåæœ‰å…«ä¹ä¼šè§åˆ°ä¸€å‰¯çž ç›®ç»“èˆŒçš„å°Šå®¹ã€‚å®žéªŒå®¤çš„ä¸Šæµ·äººå’Œæ¹–åŒ—äººï¼Œè‡³ä»Šè¿˜å¸¸äº‰è®ºèšæ²¹åº”该放在什么èœé‡Œã€‚黄爱东西费尽心机教北京朋å‹åšèœï¼Œæœ‹å‹å›žåŒ—京åŽç«Ÿç„¶å› ä¸ºä¹°ä¸åˆ°ç”Ÿå’¸é¸­è›‹è€Œæµªè´¹å± é¾™ä¹‹æŠ€ã€‚而四å·çš„白领,也ä¸çŸ¥é“百页和素鸡为何物。在广州我æœå¯»è¿‡å‡ å®¶è¶…市,都没找到åšç²‰è’¸è‚‰ç”¨çš„炒米粉。多伦多å´é›†ä¸­ç€ä¸­å›½å„çœç”šè‡³è¶Šæ£‰å¯®ï¼ˆè¶Šå—ï¼ŒæŸ¬åŸ”å¯¨ï¼Œè€æŒï¼‰ä¹…å±…çš„åŽäººï¼Œä½¿å¾—å”人街超市也集中了大江å—北的å„ç§é£Ÿæ–™ã€‚举凡如臭豆è…,鱼露,沙茶,大酱,冲èœï¼Œéœ‰å¹²èœï¼Œæ— æ‰€ä¸å¤‡ã€‚四季æµè½¬ï¼Œå„çœå„国风æµçš„应时èœå“也你方唱罢我登场。春天有新鲜蚕豆,冬天有肥嫩冬笋。è¸è ç™½æžœå››æ—¶ä¸æ–­ã€‚露笋鲜翠,豆苗é’嫩。我åŠç”Ÿä¸è®¤è¯†ä¸€ä¸ªç¦å»ºäººï¼Œå´åœ¨å¤šä¼¦å¤šåƒè¿‡äº†è‡ªå·±åšçš„é¢çº¿è±†ç­¾ç‡•皮丸å­ã€‚ä¹°å›žåŠæˆå“,上网查了èœè°±ç¢ç£¨ç€åšå‡ºæ¥ï¼Œè‡ªè®¤ä¸ºå‘³é“æžç¾Žï¼Œè™½ç„¶ç¦»æ­£å®—差很远是一定的。黄泥螺我åªåœ¨ä¸Šæµ·åƒè¿‡ä¸€æ¬¡ï¼Œæ¥å¤šä¼¦å¤šåŽå´å·²è¿žå°½å››ç“¶ï¼Œé€ç²¥ç»ä½³ã€‚è…ä¹³åƒè¿‡äº†å¹¿ä¸œå››å·æ¹–å—å°æ¹¾å‡ºå“,红的白的糟的辣的甚至泡ç€å¤§ç±³çš„。平生久闻大å王致和臭豆è…,å´é•¿å±…å—æ–¹ä»Žæœªå¾—è§ã€‚在多伦多的å”人街æ‰ç®—è§äº†çœŸä½›ã€‚ç°ç°ç»¿ç»¿ï¼Œä¸€è‚¡æµ“缩的臭脚丫å­å‘³ã€‚æŸè™½å‹‡ï¼Œè¿˜æ˜¯æ•¬è°¢ä¸æ•,从此è§äº†ç»•ç€èµ°ã€‚å¤å¤©çƒ¦çƒ­èƒƒå£ä¸å¼€ï¼Œéšæ‰‹æ‹Žç“¶ä¸Šæµ·çš„é¦™ç³Ÿéœ²åšç³Ÿé¸¡çˆªç³Ÿæ¯›è±†ã€‚红烧肉åƒè…»äº†ï¼Œæ”¾ä¸Šç¦å»ºçº¢ç³Ÿåšæˆçº¢ç³Ÿè‚‰è¯•试看。郫县豆瓣,大红è¢çš„花椒,åšé±¼çš„æ—¶å€™æ”¾ä¸€ç‚¹ï¼Œé¦™é—»å里。åŒå±‹çš„伊朗美眉å“å°åŽå­œå­œæ‰“å¬ç…Žé±¼ä¸è…¥çš„中国秘诀。鸡腿切æˆå—下油锅炒到焦黄,加点东北大酱与西兰花åŒç‚’ï¼Œåšæˆé…±çˆ†é¸¡å—ï¼Œæ›´æ˜¯å¹¿å—æ¬¢è¿Žçš„èœã€‚
  书上看的,å¬äººè¯´çš„,都能多少在å”人街找到。更有那书上没è§è¿‡çš„,没å¬è§è¿‡äººè¯´çš„,误打误撞中得æ¥ç¾Žé£Ÿï¼Œå†æ²¡æœ‰æ¯”这更好的事了。榴莲干一å°ç½è½»é£˜é£˜çš„,纯粹为了在éƒé—·ä¸­ç£¨ç‰™æ‰ä¹°å›žæ¥ã€‚一试之下,香浓滑溜,ä¸å¿é‡Šæ‰‹ã€‚豆酥糖软中带韧,有炒黄豆的é¦
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