６．鹾簋。贮盐器。唐煮茶加盐，《茶经》称：“以瓷为之，圆径四寸，若合形，或瓶或罍。”
韩伟先生认为“法门寺出土鎏金人物画银坛子即属此物”。
坛盖纽为智慧珠，盖面分为四等分，均以蔓草纹为地，内饰一狮。坛身下部为双层仰莲瓣，每瓣内均有一西番莲头。
坛身錾有四个壶门，内各錾一幅人物画。
通高２４７ｍｍ、口径１２３ｍｍ。
除此之外，法门寺还出土有蕾纽摩羯纹三足银盐台。
盐台由盖、台盘和三足架组成。盖上有莲蕾捉手，中空有铰链可以开合，韩伟先生认为“可能是放胡椒的”。
台盘中心下凹，直口、
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·８２２·茶 史 初 探
宽沿、浅腹、平底。三足支架与一台盘焊接相连，支架上錾有“咸通九年文思院造银涂金盐台一只”。通高１７０ｍｍ、台盘外径１６２ｍｍ、口径８４ｍｍ。
７．熟盂。
《茶经》载：“以贮熟水，或瓷或沙，受二升。”
据韩伟介绍，西安何家村出土的鸿雁折枝花纹银匜，当是受出锅的沸汤的。
侈口，鼓腹，平底，矮圈足。
平錾纹饰，花纹涂金，腹部相间饰折枝花两枝和口衔绶带鸿雁一对。高８７ｍｍ、口径２０５ｍｍ、流长８ｍｍ。
此外，临安水邱氏墓也出土有五瓣形银匜一件，可能都是饮茶时倒熟水用的。
８．笼子。
不见陆羽《茶经》，可能是晚唐以后新出。
韩伟引蔡襄《茶录》“茶焙”
文，称为“烘焙器”。孙机先生引《文昌杂录》魏国公“不甚喜茶，无精粗共置一笼”
，认为是“盛茶饼用的”
①。这里我们暂且将这两种意见合为“盛焙茶饼用具”
吧。
法门寺出土有金银丝结条笼子和鎏金镂空飞鸿毬路文银笼子二具。前者笼体椭圆形，以银丝编织而成。笼盖呈四曲，笼顶平坦，中间有金丝编织的“塔形花”
一朵，衬以金丝莲叶，四周以金丝云气纹压边。
盖口与笼口以子母口相扣合，笼口上下又以金线编成的涡纹条子压边。提梁亦为金丝编成。四足膝部为天龙铺首，以银丝盘屈的四枚涡纹构成足跟。
飞鸿毬路纹银笼子，模冲成型，通体为镂空的毬路纹，呈圆柱形，直口、直腹、平底、四足。
盖面圆隆，盖心有圆环纽，用银链与提梁相连。
提梁半环形。
笼盖、笼体上分别饰有７对和１２对翱翔的飞鸿。
笼底有涂金宽带，并焊有花瓣组成的倒品字形四足。通高
①孙机：《法门寺出土文物中的茶具》，载《法门寺文化研究》第５期。
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茶 史 初 探·９２２·
１７８ｍｍ、口径１６０ｍｍ、腹深１０２ｍｍ。孙机先生称这种毬路纹银笼子虽至宋代才流行，但由此可见，“这种图案在唐代已基本定型”
了。
９．火筴。调添风炉中木炭用。
《茶经》：“火筴，一名筯，若常用者，圆直一尺三寸，……以铁或熟铜制之。”
法门寺出土的火筯，长度正好与《茶经》所记相近。
由物帐知此“火筯一对”
是唐懿宗所贡奉。
以上是能够确定者，有的如壶、杯等金银饮器，因《茶经》中未列，考古工作者一般将之定为酒器。
其实茶酒饮具在实际生活中有时也不严格而往往相通的。因此过去出土的定名为酒器的壶杯中，一部份可能是茶壶、茶杯，也不是不可以想象的。另外，有些虽不是金银器，如法门寺出土的带托的玻璃茶碗，其价值和技术史上的地位，也绝不下于上说的有些金银器。
总之，如果说陆羽《茶经》把我国的饮茶和茶具文化推到一个空前的高度的话，那么，法门寺和我国各地出土的金银茶具，不但说明了《茶经》一书在社会各个阶层的深远影响，而且用实例证明了唐代在茶具生产技术上所达到的令人折服的高度。
（三）
宋以后茶具的发展和崇尚
唐代上层社会喜好他们的“富贵”
茶具，一般人家，则习用陆羽所提出的茶器。
但采用陆羽茶器，也不是《茶经》上怎样写就怎样的，而是受地区或民族文化影响，在茶具的构成、质地和形制上，各地甚至一个地方的不同人家之间，都是有所差别
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·０３２·茶 史 初 探
的。这一点，如《茶经》中介绍的鍑就有不同：其称一般地方是用生铁，但“洪州以瓷为之，莱州（山东掖县）
以石为之。“
①再以茶碗来说，《茶经》载：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，寿州、洪州次；或者以邢州、越州上。
……越州瓷、岳州瓷青，青则益茶，茶作白红之色。
邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。“
②其实，名窑的这些瓷碗，早在陆羽之前，就已有自己的销售市场。
如杜甫“大邑烧瓷轻宜坚，扣如哀玉锦城传；君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可邻”
的诗句，即是称赞大邑白碗盛名西南的盛况。
所以，纵然陆羽在治茶置具上有很高的权威，但各乡各风，特别是形成传统或习惯以后，陆羽上面的评说，除在唐后期诗作中有所附和外，在实际生产和经销中有影响但还是影响不大的。
例唐朝前期和中期，有人夸白碗，有人赞青瓯，但在晚唐吕岩的诗作中有吟：“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫；兔毛瓯浅香玉白，虾眼汤翻细浪俱”
③；所谓“兔毛瓯”
，也即黑盏，吕洞宾在诗中，就赞起黑盏来了。
“黑盏”
是宋代的名字。
唐代注茶用碗或瓯，宋代的茶碗精巧些，一般就不再称瓯碗，而改称为盏了。如《大观茶论》载：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。”
④唐末和宋代茶盏尚黑色，可能主要与斗茶有关。
蔡襄《茶录》说：“茶
①陆羽：《茶经》，四之器。
②陆羽：《茶经》，这里不同版本记述有些差误，此据明郑煾校本引。
③吕岩：《大云寺茶诗》，《全唐诗》，卷八五八。
④赵佶：《大观茶论》，盏。
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茶 史 初 探·１３２·
色白，宜黑盏；建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，燲之久热难冷，最为要用。……其青白盏，斗试家自不用。“
①宋代崇尚白茶和时兴斗茶，所以尤尚黑盏；黑盏中，又以有兔毫和“鹧鸪班点，试茶家珍之”
②。所谓兔毫和鹧鸪班点，一是黑底带放射状的白纹，一是黑底带白色圆点，均以形似而名。
宋代瓷茶具适应斗试需要，除由碗改盏，由青尚黑外，它如盏托、茶壶的形制和其他色泽的茶具，无不也都得到一定的发展。
如盏托，唐时称茶托，也是唐代中期茶兴之时创设的。
据晚唐撰刊的《资暇集》记称，茶托是唐德宗建中时由崔宁之女首创的。这里还有一个故事，其称崔宁之女“以茶杯无衬病其熨指，取碟子承之，既啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定，即命匠以漆环代蜡，……是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。
贞元初，青郓油缯为荷叶形，以衬茶碗，别为一家之碟。“
③这段资料说明，唐代至少唐代中期的茶托，或漆或瓷，都是在碟子中央以环承碗，平底突环。至宋朝时，盏托底部都制成凹底，且与盏底大小完全相合，托口而起，托治也多作花瓣形，较唐代茶托明显更趋精巧。至于茶壶的造型，宋代特别是南宋时，壶式也明显由饱满变得瘦长；壶体纹饰，也由过去常见的莲瓣形，发展为瓜棱纹。
其时全国的名窑除建安的黑瓷外，浙江天目山的青瓷、龙泉青瓷、河南钧窑的玫瑰紫釉，河北定窑的白瓷等等，也都获得了较大的发展。如苏轼在《试院煎
①蔡襄：《茶录》，下篇。
②陶穀：《清异录》，此据《中国茶叶历史资料选辑》引。
③《资暇集》，一名《资暇录》，卷下，茶托子。
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·２３２·茶 史 初 探
茶》一诗中吟：“又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉；我今贫病长苦饥，分无玉盌捧娥眉”
①；“花瓷琢红玉”
是指彩花茶瓶，这里不但诗句中所说的“花瓷”
，甚至连“玉碗”
，也都是定窑所烧制的。
宋代茶具的演变、发展，还表现在茶具组成的简化和材料的多样化这两点上。
唐代整套茶具，《茶经》有２０多种，少的也有１０余种。至宋代，蔡襄《茶录》的茶具，只有藏茶用的“茶笼”
，碎茶用的“茶碾”
、“茶罗”
，注茶用的“茶盏”
，舀茶用的“茶匙”
和煮点用的“汤瓶”
等六件。赵佶《大观茶论》，也是罗、碾、盏、筅、瓶、杓六件。这时不仅把烹茶用的风炉、铁鍑之类从茶具中划出，而且由于煮茶逐渐也不加姜、盐等调料，确实又省去一部分茶具，从而使宋代茶具较唐简略得多。
宋代茶具的另一演变和特点是金属茶具与陶瓷茶具的并兴共盛。如梅尧臣的诗句：“昔得陇西大铜碾，碾多岁久深且窳”
；苏辙诗句：“无锡铜瓶手自持，新芽顾渚近相思”
；以及陆游《建安雪》中吟及的“银瓶铜碾春风里，不枉来年行万里”
等等，反映在宋人的诗作中，关于铜质茶具出现的次数，和瓷茶具相差不多甚至还要稍多。
另外，从上面诗句中我们也可清楚看出，这些金属茶具，无论银瓶和铜碾，还都形成了各自的主要和专门产地。这点，在南宋周去非的《岭外代答》中，讲得更清楚。其载“雷州铁工甚巧，制茶碾、汤瓯、汤匮之属，皆若铸就。
余以比之建宁所出，不能相上下也。“
②宋代建州是贡焙所在地，建宁建窑烧制的
①苏轼：《试院煎茶诗》，见《东坡全集》。
②周去非：《岭外代答》，茶具。
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茶 史 初 探·３３２·
兔毫盏，也名冠全国，所以这一带所产的金属茶具也较好，这并不奇怪，但雷州这样产茶不名、茶事不兴的地区，所打制的茶具“皆若铸就”
，就只能从当时社会对茶具需要的发展去理解了。
雷州打制的金属茶具，还只是普通茶具。
据《清波杂志》记载：“长沙匠者，造茶器极精致，工直之厚，等所用白金之数。”
①长沙精制茶具一副的价值在元《癸辛杂识》中提到：“长沙茶具精妙甲天下，每副用白金３００星或５００星，凡茶之具悉备，外则以大缕银合贮之。赵南仲丞相帅潭日，常以黄金千两为之，以进上方。”
②用纯金制茶具，除个别追奢逐侈者外，只会是作进贡用，但长沙生产的一般银质茶具，每付也至少要用银３～５００两。
所以，《清波杂志》虽称这样的茶具“士大夫家多有之”
，但一般都是“置几案间”
，只作展示而很少实用了。
元代的茶具和宋朝基本相同，只是在茶壶的制作上略有变化。宋代茶壶的流子，多在肩部，元朝时，大多移至腹部，这是元朝的茶壶和过去一看就不同的一点。
第二点明显发展，是景德镇青花茶具的异峰突起。
景德镇的瓷器，在宋朝时便崭露头角，至元朝，因创制作青花瓷以后，就更加盛名于世。
景德镇的青花茶具，不但为国内所珍，在国外也极受欢迎。
如日本，因他们“茶汤之祖”
的珠光特别喜好这种茶具，后来就把这种青花茶具，也迳称之为“珠光青瓷”。
明清以后，金属茶具渐渐减少，陶瓷茶具的尚色上，也如
①周煇：《清波杂志》，卷四。
②周密：《癸辛杂识》，前集。
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许次纡《茶疏》所说：“其（茶具）
在今日，纯白为佳，兼贵于小；定窑最贵。“
①由于明代茶具改为白色，所以不只自唐以来一直生产白瓷的定窑名冠众窑，就是北方生产白瓷的汝、官、哥、宣等窑，也开始名噪起来。
以宣德窑生产的白釉小盏为例。
这种盏，形似鸡心，故又有“鸡心杯”
之称。
当时一些中上之家，一度以有一宣德鸡心杯为荣。
杯是古器，唐宋以前实际生活也已有用杯，不过在茶书中不提和很少用“茶杯”
之名。明以后，茶具“兼贵于小”
，茶碗、茶瓯之说极少再提，茶杯的记述增多，以至和茶盏并重，进而出现了“杯盏”
的俗说。除茶杯外，明茶书中还多了一件称“茶洗”
的茶具。
其实茶洗在宋代时就已出现，不如明代普遍而已。茶洗外形和茶碗、茶瓯差不多，只是底部有小孔以供洗茶时漏水罢了。
另外，明代景德镇的茶具随制瓷技术的更趋成熟，也达到了一个高峰。如成化时，景德镇在青花的基础上，又创造出斗彩；嘉万年间更创造出五彩、填彩等新瓷。以斗彩来说，也就是在青花（釉下彩）
器上，更施加红、黄、绿、紫各种彩料，使釉下的花纹和釉上的彩绘共成一体，相互争辉。在嘉靖时，如《帝京景物略》中所说，景德镇的一对成化斗彩杆，就“值十万钱”。应该指出，景德镇的这些瓷器烧制技术，主要就是在制作茶具中发展起来的。
明代在景德镇茶具有突出发展的同时，江苏宜兴的紫砂茶具，也开始大放异彩并日益名贵起来。入清以后，陶瓷茶具特别是在康熙、雍正和乾隆三朝，得到了尤其辉煌的发展，所谓“景瓷宜陶”
，就完全改变了过去以金银茶具为贵的观点。
①许次纡：《茶疏》，茶注。
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茶 史 初 探·５３２·
（四）
出神入化的紫砂茶具
唐代有句谚语，称“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高”。
所谓“茶瓶用瓦”
，也即指用粗陶烧制的茶壶。但至南宋时，如《调燮类编》所说：“茗性宜于砂壶，其嘴务直”
①；陶壶倒又反合茶性了。
对于这种矛盾的说法，究竟何说为对呢？
其实两说并不矛盾，《调燮类编》说的“砂壶”
，是指宜兴紫砂壶，与一般所说的粗陶不类。这也就是说，自瓷器出现以后，粗陶曾一度被冷落过，直到紫砂出现以后陶质茶具才重受欢迎并独擅茶壶之最长达５个世纪之久。
《调燮类编》关于砂壶的记载，不是紫砂之始，据考，宜兴紫砂茶具，早在北宋时即已有反映。如梅尧臣《尝惠山泉》有“相袭好事人，砂瓶和月注”
；《依韻和杜相公谢蔡君谟寄新茶》有“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”
之句②。另外，欧阳修在《和梅公仪尝茶》中也提到：“喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余清”
；这些诗句，过去有人即认为讲的就是宜兴紫砂。
但也有人反对，认为从诗中看不出其地区。
近年宜兴宋窑遗址和大量紫红陶片被发现、发掘出来后，疑者也就不多了。
宜兴紫砂首见北宋，但真正兴起，还是明朝中后期的事情。我们逐一翻阅了明代现存的茶书，发现不只如朱权《茶
①赵希鹄：《调燮类编》，卷二。
②梅尧臣：《尝惠山泉》，《依韻和杜相公谢蔡君谟寄新茶》二诗，俱见《宛陵先生集》。
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谱》等明代早期的茶书，就是在紫砂茶壶已经蜚声茶坛的嘉万年间，如嘉靖时的钱春年《茶谱》、田艺蘅的《煮泉小品》，隆庆时陆树声的《茶寮记》，万历前期的屠隆《茶说》、陈师《茶考》、张源《茶录》等茶书中，不论是讲茶杯还是茶壶，也都不提紫砂。直至万历二十五年许次纡《茶疏》中，始有这样一段记载：壶“近日饶州所造，极不堪用。
往时龚春茶壶，近日时（大）
彬所制，大为时人宝惜，盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。
随手造作，颇极精工。
……其余细砂及造自他匠手者，质恶制劣，尤有土气，绝能败味，勿用勿用。“
①龚春和时大彬，是明朝紫砂茶壶的先后二位大师。
龚春是正德至嘉靖间人，这也是有关宜兴紫砂和紫砂茶壶在古代茶书中的最早具体记录。
如前所说，宋元时以长沙所造的金银茶具为最贵，至明代时，有的茶书对茶壶还有“首金次银”
之说，即在许次纡《茶疏》中，他一方面称龚春、时大彬“粗砂”
壶“大为时人宝惜”
，但同时也沿用旧说称：“茶注以不受他气者为良，故首银次锡”
，仍有金银茶壶优于陶瓷茶壶的观念。但是，至万历后期罗廪撰写的《茶解》中，其对茶注所称：“以时大彬手制粗沙烧缸色者为妙，其次锡”
，就第一次明确把紫砂注子提到了第一位，从而也结束了长期流传的壶注以“金首银次”
或“银首锡次”
的传统或习惯看法。
关于宜兴紫砂壶的早期发展，清代金武祥据明周高起《阳羡茗壶系》在《粟香三笔》中记说：“阳羡复有茗壶，始于明时。
鼎山蜀山为丛萃之所。
初用紫泥素质，后用五色彩釉。“
关于五色土的发现，还有这样一则传说：称有一个云游的奇怪和尚，
①许次纡：《茶疏》，茶注。
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茶 史 初 探·７３２·
在当地察看了几天，绕白砀、青龙、黄龙诸山一转，指指地下告诉大家说，“卖富贵上”。
起初不知所指，后来凿山得五色土，因以为壶。
《粟香三笔》在讲完这故事后接着说：“金沙寺僧创为规制，时有供春者窃仿之，极古秀，世称供春壶是也。
其后时大彬曲尽其妙。“
①综合这段内容，是称宜兴紫砂壶，最初是闻名于明代鼎蜀，起先为金沙寺和尚所擅，后来为龚供春所学。供春和时大彬两代名手，极深研几，使紫砂壶的制作技艺，神功鬼斧，达到了炉火纯青的程度。
