2.具有治病保健功效。野菜中许多营养成分本身就是"良药"，有的清凉解毒，有的降压降脂，有的防癌抗癌。
3.在自然环境中无拘无束生长的野菜无污染，无残毒。
4.风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食野菜，制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用等等，清鲜味美。
5.富含无机盐、维生素等人体必需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。
另外，不少野菜中的特殊成分，具有很高的医疗保健价值。如芦荟具有美容保健、抗癌、抗衰老的作用；石耳具有滋补美颜及防治"慢性支气管炎"、高血压的作用；食用菌有防治高血压和抗癌作用；野菜不但可以调剂人们的口味，同时也具有一定的保健作用；荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有"荠菜当灵丹"的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；薇菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌症。
野菜有这么好的功效，那么就给餐桌上来点野味吧。
历数保健野菜
野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有"天然保健食品"之美誉。细心的你来认识一下吧。
富国菜即食叶番薯，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，具有清热解毒和滋肾润肺的功效。
五指山野菜又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，其营养成分丰富而复杂，具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。
马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。
魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
鱼腥草亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
车前草常见的有两种：具有主根的为平车前，又名小车前，不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效，宜炒食、作汤或火锅。
紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等作料，则独具风味。
罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。
紫苏用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。
蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
野菜性野、嘴馋当心
人们对可食用性的植物的选择和培育，是经过千百年来不断的比较、选育、认定、反复选择得出的结果。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物只是经过人们选择，认为不可作为主食蔬菜而放弃的东西。除了有些植物具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，野生植物是无法与家种植物相比的。还有许多野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。
不宜随意采食野菜生长在山区、路边、田野等地的野菜，由于自然生长未经人工栽培，不使用化肥，没有农药污染，为人们提供营养丰富的可食菜肴。但不宜随意采食野菜，因为这些地方也容易受到汽车排放的有毒气体和生活废气的污染。被污染的沟渠河边更不宜采食野菜。因为生长在河边、沟畔的野菜是否受到污染，普通人根本无法辨别，虽然味道鲜美，但同时也将有害物质吃进体内，给身体健康带来隐患。
过敏体质不宜食用平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鲜为好。
第30节：时髦芦荟
时髦芦荟
女人的生活离不开芦荟。在美国，美国人把它当作天然的万能药崇拜，称它为"世纪树"。美国人说，清晨吃点芦荟，如同金币般珍贵！在日本，芦荟的别称为"不需要医生"。日本人一提起芦荟都说:"惊异的健康效果，惊异的美容效果！"当医生对一些慢性病无能为力时，人们都要说，去试试芦荟吧！芦荟有着排除体毒，修复受损组织的强大功效！如今消费品市场，各种芦荟产品在许多城市商场登台亮相，就连芦荟植株和芦荟鲜叶也在商场的柜台摆卖，一片长50厘米左右的芦荟翠叶一般卖七八十元。
芦荟柜台的售货员均介绍说，芦荟叶既能外用，也能内服，比如泡水喝，榨汁喝，或直接入口生嚼，但每日不宜超过15克。再问为什么，回答就十分含糊。芦荟究竟能不能吃？又该怎样吃呢？一头雾水的人儿来了解一下吧。
芦荟做菜要选择
芦荟不仅能吃，而且能做在菜里吃。但并不是所有芦荟都能吃，也不是能吃的芦荟就可随便吃。芦荟有300多个品种，可以入药的只有十多种，而可食用的仅有几种。如"库拉索"芦荟可药用和食用，被各国广泛种植，华芦荟和上农大叶芦荟均是库拉索芦荟的变种；木立芦荟（又称小木芦荟、木剑芦荟）是最好的药用品种，叶汁极苦；珍珠芦荟适合美容；不夜城芦荟、千代田锦芦荟等则只能作观赏。
研究芦荟方面的专家，大多数对芦荟能否入菜还是持谨慎态度。在中国预防医学院编辑的最新《食物成分表》里没有芦荟条目，因此传统看来芦荟不是食物。要成为食物新资源，按照卫生部的规定，必须做三阶段毒理试验。中科院华南植物研究所的朱亮峰教授最近对华芦荟的芦荟汁进行了三阶段毒理试验，结论是：华芦荟属无毒性，无蓄积毒性，无发现致畸、致突变作用。也就是说，华芦荟的去皮鲜叶是可以作为食物食用的。这个结论仅指华芦荟一个品种，而不是所有芦荟，因为各品种芦荟因品种、环境等原因，品质并不完全一样，品种之间相差甚远。
即使是可作为蔬菜食用的芦荟，依然有量的限制，一般的标准限量是每人每天不宜超过15克，而且必须去皮，因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于芦荟的内皮里。特殊人群，如老人小孩、身体较弱者视情况应减少用量。
芦荟有各种食法
芦荟之所以被看作天然保健品食品，是因为其含有数十种营养物质如维素B2、维生素B6、维生素B12以及8种人体必需的氨基酸和矿物质等。坚持服食芦荟，可有清热通便、杀虫疳、生肌治伤、抗菌消炎等功效。芦荟服食方法简单，能健体强身。澳大利亚、新西兰、印度、泰国、新加坡等国的居民则把服食芦荟看作平常事。
食用新鲜芦荟是家庭自然保健的好方法，食用方法有：
生嚼芦荟叶肉即把鲜芦荟叶切成3厘米至4厘米的段，洗净去皮即可；
饮食芦荟汁即将芦荟叶在豆浆机中打碎过滤后服用，最好随用随打，也可煮开后冰箱内保存1周至2周；
煎服法类似于传统中药用法；
芦荟生叶全粉将鲜叶切薄片在微波炉中烘脆后研磨成粉即可；
芦荟浸酒可参照其他水果浸酒做法，一般与50度白酒的配制比例为1:1.2，存放3周至4周后即可饮用。
此外还有芦荟浸蜜、芦荟鲜叶冲茶等。
但在食用芦荟时必须谨慎，芦荟含有的芦荟大黄素有"泄不通便"之效，吃多了，必然导致腹泻。如果是便秘患者，则可稍多吃些，以利其效；如果本身脾胃虚寒，则宜少吃为好。
夜雨剪春韭
杜甫有诗云："夜雨剪春韭，新炊间黄粱。"春天一到，韭菜以其丰富的营养，独特的辛香飘进千家万户，其鲜美的风味，备受人们的青睐。就连乾隆爷也好把吃韭菜当做生活中不可缺少的乐事，将"韭黄肉饺"列入御膳食谱。
经历了一个冰封的漫长冬日，你可愿意为家人备上一道嫩绿的、养眼又养阳气的美食呢，韭菜是最佳首选。这青青绿绿的韭菜讲究也颇多呢。
青青绿绿说韭菜
明代大医学家李时珍说："韭……乃肝之菜也。"所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。
韭菜虽味美，但吃也分时令，韭菜"春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌"。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二脂肠溃疡患者不可一次食用过多。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。其中维生素B2含量较多，高于其他葱蒜类、叶菜类及果菜类蔬菜。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能同胆固醇的代谢产物--胆酸结合，形成不易被人体所吸收的复合体，因而减少对胆固醇的吸收，起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪腰，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效；孩子若误食了小玩具、纽扣等，也可以食炒韭菜帮助异物排出。
第31节：妙招一亩三分地
韭菜的叶、根、子、花都可供药用，民间用韭菜治病的方法很多。治恶心、呕吐时在半杯奶中加入韭菜汁两匙，姜汁少许温服；治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤食用；韭菜炒虾米，对促肾利尿助阳也有帮助。
韭菜上桌，如食"伟哥"
尽管1998年的三位诺贝尔获奖者根本就没有直接参与制造伟哥，但对伟哥的发明奠定了理论和发现基础的美国德克萨斯大学的弗里德·穆拉德教授在得知人们称他为"伟哥之父"时气愤地说："伟哥之父是一个极其愚蠢无聊的称号，我很不喜欢。如果时光倒流，我宁愿自己从未导致这种药物的发明。"其实人们只是对那些昂贵的药趋之若鹜，没有注意到在生活中能够起到伟哥作用的食物到处都有，味美又价廉的韭菜就是其中之一。
韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为"起阳草"，堪称蔬菜中的"伟哥"。韭菜的叶、籽、根皆可入药。可用于治疗阳痿遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症。常吃韭菜的男性一定会雄风大震。
韭菜粥韭菜、蚬肉、粳米适量，共熬粥，有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效，可用于治疗阳痿阴冷、腰膝酸痛、肠炎痢疾、淋巴结核、自汗盗汗等症。
韭菜炒鲜虾韭菜、鲜虾共炒，有健胃补虚、益精壮阳的作用，适用于腰膝无力、盗汗遗精、阳痿遗尿的病人。
韭菜炒羊肝韭菜加羊肝、生姜烹制而成，有温肾固精、补肝明目的作用，适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下、夜盲、盗汗、食欲不振等症。若配以其他药物，疗效更佳。
"渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘"。在乍暖还寒的初春，有盈盈鲜韭供餐，美味加食疗，亲爱的朋友，你也一定感觉到了浓浓春意了吧。
选韭菜根深叶茂？
不过，亲爱的朋友，当你吃着鲜美的韭菜时可曾想过，你购买的韭菜是否是无公害产品呢？如果是以农药灌根的韭菜是有毒的，韭菜上面残留的有毒农药甚至可以致人死地，况且，有农药的韭菜是闻不出来的，还有一些是用过激素的。购买时可千万要当心哟。
那些看上去肥厚、叶宽、个长、色深的韭菜很可能是用3911、或1605（属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的。在韭菜生产中的虫害"韭蛆"，尚没有特效农药可治。而浇过这种剧毒农药的韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，长得又粗又壮，几天就可以长一茬，相应地提高了经济效益。致使部分菜农在经济利益的驱使下，在蔬菜种植过程中擅自使用国家禁用农药。而国家允许使用的低残留农药--乐斯本的成本高，而且因为用了它的韭菜长得也不会漂亮，这些菜农是不用的。
当然只要你掌握一些判别的方法，还是能辨别出有毒韭菜来的。
当它的叶子特别宽大，比一般的宽叶韭菜还要宽1倍时，是很可能在栽培过程中使用过激素的，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的韭菜不仅宽大，颜色也不正常，如菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就是可能喷洒过巨毒农药。因此，请记住，购买韭菜一定要在正规超市的无公害柜台购买，如若真的有问题还可以退换，或得到理赔。
妙招一亩三分地
避免蔬菜残留农药12招
第一招以蔬菜专用清洗配方清洗蔬菜，是去除残留农药的不二法门。
第二招尽量选用当令盛产的蔬菜。
第三招在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬菜，以防止农民为抢收蔬菜，加重农药喷洒剂量的几率。
第四招养成多元化的选购习惯，勿偏食某些特定的蔬菜。
第五招可选购市面上信誉良好的蔬菜加工品或冷冻蔬菜，因为上述的蔬菜于加工过程中已消除大部分的农药。
第六招外表不平或多细毛的蔬菜，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者一定要去皮。
第七招有外皮的蔬菜，在去皮前，务必先以蔬菜清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。
第八招应改掉爱购买外形美观蔬菜的习惯。
第九招可选购含农药几率较少的蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等。
第十招当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
第十一招可选购连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等。
第十二招可选购有品牌，且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬菜，这些蔬菜大部分都有产地来源。
能量之源
谷物篇
生米煮饭香喷喷
钱钟书先生曾言："吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜。这种主权旁移，包含着一个转了弯的、不甚素朴的人生观"。
钱先生又说："婚姻就像一座城，城里的想出去，城外的想进来。"
说到婚姻，想起那句：世上有百媚千红，我独爱你那一种。而当这独爱变成宠儿，生米煮成了熟饭，也就变得杂七杂八，琐琐碎碎。婚姻与爱情永远是米与饭的关系。
世上的谷物有二千五百种，但是每个人心中的那碗"米饭"却永远只有一碗。生米为什么一定要煮成熟饭？这绝对是一个白痴级别的问题。每到生活繁杂，诸如孩子生病、老婆抱怨的时候，男人们都会说，如果我年轻的时候没有结婚，哼哼，以自由之身，今天不知道能做多少事情！这可是吃饱了饭撑的，如果没有家室，没有女人打理，一个光棍汉能撑多大天？一个人吃饱了全家不饿，又能有多少责任感呢？所以又有一句：每一个成功的男人背后都有一个优秀的女人。
说来说去，爱情那晶莹的米粒想煮成香气扑鼻的熟饭，还是要两个人一起慢慢来。
第32节：开水煮饭好营养
开水煮饭好营养
亲爱的朋友，当神色匆匆、身疲体乏的你回到家里，看到大宝、小宝们那期待的眼神，你还是不顾劳累，开始了一天中必不可少的晚餐准备工作。你把自来水哗哗地放了一盆，洗了米，与凉水一起下了锅，既省事又方便，在煮饭的间隙正好叮叮当当地做菜。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧？
不过有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
那么，怎样才能做到既能把"生米煮成熟饭"，而且又不是"拣了芝麻丢了西瓜"呢？耐心是必不可少的，方法更重要。做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。劝你还是稍候片刻，等水开了再下米是最好不过的啦。
好米不泡澡
有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，害怕洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，这些做法都是得不偿失的，米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%至60%，核黄素和尼克酸损失率达23%至25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。
因此，淘米时应注意：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌。
你瞧，维生素B1、核黄素质等一些好东西都不要白白洗掉啊，人体大量缺少维生素B1是会得多发性神经炎、脚气病的，亲爱的朋友，如果你有这些习惯的话，还是趁早改过来哟。
怎样煮饭才够香
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
若用陈米煮饭，可把陈米多淘几遍，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭较香。
米饭夹生怎么办？可用下列方法补救：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖；如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
茶水煮饭好吃又防病
茶叶中有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，诱人胃口大开，同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。
想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%至80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，它可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
五谷杂粮勤上桌
神奇的五谷树
古徽州多奇树，最奇要数五谷树。奇树多在名胜宝地，五谷树就幽然自立于鲜为人知、人迹罕至的绝妙佳境颜公山。
颜公山为五龙山北侧余脉，位于休宁县西田乡西北部，方圆20公里，海拔1150米。昔日，这里古木参天，修竹蔽日，风景清幽独特。在山麓低洼处，古时建有全真庵，香火颇盛，传说甚多。如今，庵已被毁，遗址仍在，庵侧那株五谷树依然根深叶茂。
第33节：五谷杂粮勤上桌
五谷树不高，主干丈余，至梢不过两丈，枝繁叶茂，遮云避日，叶像桃叶却不见宽，似柳叶却又欠细长，每年三四月即开花结实。说是"五谷树"，是因为此树花后结出的是谷物，随年景、节气变化，能长出稻谷、小麦、黄豆、玉米、高粱等谷物，当年结什么谷物，预示当年何种谷物收成好，周边百姓据此安排耕种农事，他们奉"五谷树"为神树。树长"五谷"样样像，不过"五谷形极似却不实，只可观赏不能食用，每年长什么，没有定律，结稻谷的年份最多，黄豆次之。"这种神树传说是全真庵一长老从四川峨眉山移植而来，一为百姓祈祷纳福，二为山民消灾祛病。
同为五龙山脉，与颜公山相邻一二十公里的回岭洞也有两株五谷树，传为明时从京都移入，实从颜公山分蘖移植。
主食换得青丝归
如今患脱发症的人越来越多，而且日趋年轻化，这些"聪明绝顶"的人常为此大为苦恼。脱发固然与现代快速、紧张的生活和工作节奏，以及激烈的社会竞争所带来的精神压力有关，但主食摄入不足也是导致脱发的重要"催化剂"。
历代养生家一直提倡健康的饮食需要"五谷为充、五果为养"，也就是说人体每天必须摄入一定量的主食和水果蔬菜。可是，现代城市人的主食消费量越来越少，这给健康带来了一定的隐患。主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足。
祖国医学理论认为，肾为先天之本，其华在发。因此头发的生长与脱落过程反映了肾中精气的盛衰。肾气盛的人头发茂密有光泽，肾气不足的人头发易脱落、干枯、变白。头发的生长与脱落、润泽与枯槁除了与肾中精气的盛衰有关外，还与人体气血的盛衰有着密切的关系。老年人由于体内气血不足、肾精亏虚，常出现脱发的现象，这是人体生、长、壮、老的客观规律。所以说，如果年轻人脱发不仅影响整体形象，还可能是体内发生肾虚、血虚的一个信号，而这些问题与主食摄入不足有密切关系。
很多人经常在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，忘记或故意不吃主食，这很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外，主食吃得少了，吃肉必然增多，研究表明，肉食摄入过多是引起脂溢性脱发的重要"帮凶"。
每个健康成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。即使在减肥期间也不能不吃主食。此外，适当摄入一些能够益肾、养血、生发的食物，如芝麻、核桃仁、桂圆肉、大枣等，对防治脱发将会大有裨益。
亲爱的朋友，为了避免"叔叔"变"大爷"这样烦恼的小插曲，请提醒你的家人主食的重要哦。
吃口粗粮几比几
从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1:1:2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
五谷杂粮有药性
小麦含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品，另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。
小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米世界公认的"黄金作物"。纤维素比精米、精面粉高4倍至10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的隐患，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
大豆性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。
绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。
油麦蛋白质比大米、面粉高1.6倍至2.2倍，脂肪则多2倍至2.5倍，而且油麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。油麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
荞麦荞麦含有其他谷物所不具有的"叶绿素"和"芦丁"，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3倍至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
大麦其性滑腻，故常与粳米同食。也可磨粉制糕作面食用。还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒。大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效。大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。
吃粗粮分年龄段
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。由于粗粮中含有的纤维素和植物酸较多，每天摄入纤维素不超过50克为宜。
如今不少"富贵病"是由于人们吃得过精过细而导致的，一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮。若是不分年龄、摄入过多地食"粗"（粮）对健康也是不利的。
第34节：常吃粗粮不太好
粗粮中含有大量的纤维素，若是25岁至35岁这个年龄段的人，吃过多的纤维素质会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。对一个男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和维生素C。
人在35岁至45岁这个年龄段，新陈代谢速度开始放慢，应少吃高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
45岁至60岁的人尤其要关注调节和补充营养。高血压病人要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经期时，要多食大豆产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。中年人担心前列腺病，可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食，芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源，鱼肝油、向日葵籽油等含有维生素E。
60岁以上年龄段的人得癌症、心脏病和中风的危险偏高，食物中的纤维素会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外，适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的。
营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10克至30克为宜。
常吃粗粮不太好
当你在农贸市场闲逛的时候，一定有过这样的感慨，杂粮比精米白面要贵得很呢。可不是吗，吃粗粮已经成了近年来的一种时尚。那么流行吃粗粮就好吗？感冒还流行呢，要分析一下才行，吃粗粮不仅要分年龄段，更要注意不可盲目随着流行跟风哟。
比如，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
再如，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的正常发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀，消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25克至35克。
黑米营养别轻视
黑米是一种药、食兼用的大米。历史悠久，我国不少地方都有生产，代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分（糙米）按占干物质计，含粗蛋白质8.5%至12.5%，粗脂肪2.7%至3.8%，碳水化合物75%至84%，粗灰分1.7%至2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
常吃黑米抗衰老
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，当然，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖指数为55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样经过精加工，而是多半在脱壳之后以"糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在人们还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，同样具有保健作用。
黑米减肥试过吗？
黑米含膳食纤维多，所以对减肥是绝对有利的。100克黑米的热量为333大卡。加水煮后可以发到半斤以上。如果人一天只摄入333大卡热量，想不瘦都难。而且半斤饭不会让你感觉很饿，只是要牺牲口感。
从理论上说，人一天的正常消耗热量差不多是两千大卡以上。如果你只摄入333大卡，那么你就消耗了1700大卡左右的热量。一公斤脂肪等于7700大卡。粗算一下，至少4天就可以减掉一公斤。光吃黑米饭，摄入的热量很少，而且又能吃得饱。坚持十天，肯定会有成效的。要想彻底的减肥，在这十天里就忍一下吧。脸上长痘痘也没关系，因为黑米本身就有排毒的功能。要是吃黑米后大肠干燥的话可以喝蜂蜜水顺通一下，因为有些人的肠胃不习惯黑米。
伪劣黑米鉴别
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是用普通大米经染色后冒充黑米出售。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行：
一看看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是呈白色，则极有可能是人为染色的黑米。
二闻闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
第35节：当家食品方便面
三尝尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
当家食品方便面
方便面的发明
谁能够成为百万富翁？这是没有定论的。不过一个人要想成为比尔·盖茨，多数情况下都是偶然和机遇碰撞出来的火花。
比如，全世界每年方便面产值达到140亿美元，被称为20世纪最伟大的食品之一。有人认为，发明这一食品的人一定独具慧眼、苦心孤诣，而事实上，方便面的发明来自于"被饥饿催生的灵感"。二战以后，日本食品严重不足，一位叫安藤百福的人偶尔经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了几十米的长队等着买面。这种饥寒交迫的窘境，使他萌生了一个念头：制造一种加入热水就能食用的速食面。之后的13年里，他终于发明了方便面的雏形，在1958年8月，"鸡汁面"开始面市，此后，方便面逐渐风靡全球。饥饿成为方便面这一食品的"助产士"。
如果一个人不放弃生活中一闪而过的灵感，由普通人一跃成为百万富翁并非高不可攀。
当然现在的人面临的是另一个问题：没时间做饭，这时候你就只好吃方便面了，但一边吃着一边出现了种种疑虑和担心。这方便面是垃圾食品吗？
为方便面正名
误区之一"方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。"
事实上，除了婴儿可以只吃一种食品--母乳外，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体成长、发育、保持身体健康的营养需求。人类祖先本来是杂食动物，合理的营养只能依靠搭配得最好的饮食。一个人最好每天吃10种到30种以上的食物，才能满足人体营养和饮食多样化的需求。
方便面属于方便食品，同属这类食品的有面包、米饭、比萨饼、汉堡包、三明治、油炸薯片、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。这12种常吃的主食类和休闲类方便食品中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维的含量齐全，搭配合理，完全符合《中国居民膳食指南》中推荐的理想食品。相反，它们和油炸方便面相比，在价格、携带和食用方便性、口味多样化、营养、包装、保质期、食用安全卫生等诸多方面均稍逊于油炸方便面，但又各具特点，因此受到不同消费者的喜爱。方便面产品的定位决定了其消费对象主要是现代生活中忙碌着的上班、上学、打工、野外作业等消费群体。而上述12种方便食品是无法完全满足他们的省时省事、廉价、食法多样、美味可口等进"口"要求的，只有油炸方便面能够做到，这就是为什么方便面自从诞生以来，备受人们青睐的原因。
应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不完全的，如面块中含碳水化合物（约65%至70%）和脂肪（约18%至20%）偏高，蛋白质（约11%至12%）和微量元素（维生素和矿物元素）偏低。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，可有两种解决方法：一是方便面生产企业根据国家有关规定，用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，或者生产专用的营养强化方便面，如高蛋白质、高钙、富锌、富含维生素等营养型方便面。但是这样势必加大生产成本。二是可以根据自己的工作环境、身体条件、经济状况和喜好等，因地制宜，适当补充所需营养，如新加坡一些消费者泡吃方便面时，在汤面中放几个肉丸、鱼丸；美国有些人的吃法是先把面块弄碎后放在带新鲜蔬菜的鸡蛋汤中泡着吃；日本一些人的吃法是外加一些鱼肉、海带及新鲜蔬菜。这样既方便快捷，又可按需补充营养，成为名副其实美味可口、营养齐全的主食方便食品了。
误区之二"含油量和含盐量高，不利于健康。"
当前油炸方便面占总产量的90%以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%至20%，含盐率1.6%至2%，与国际上基本相同。其他一些含油较高的方便食品如：
1.油炸薯条、薯片及玉米片，含油率为35%至50%。
2.油条、油饼含油率为30%至45%，含盐率2%。
3.饼干：曲奇饼干的含油率25%至35%，酥性饼干15%至25%，苏打饼干（加油酥）15%至25%，维夫饼干35%。
4.面包：含油率最高达28%，含盐率1.6至2%，烘烤温度190℃至210℃，烘烤时间22分钟。
5.比萨饼：含油率16%至24%，含盐率低于2%，烘烤温度300℃，烘烤时间15分钟。
由上可知，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多，和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。
国内外制作方便面常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，而且营养丰富，只要油炸工艺操作正确，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃至165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热"临界温度"。由于油炸温度低，时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。再则油炸方便面味美可口，既能享口福又抗饥耐饿，只要因人而异，控制进"口"的量和时间，常吃无妨。
第36节：主食之汤弃可惜
食品的"味"从何而来，是从油和盐得来，含油和含盐低的食品，淡而无味，食之乏味，不受欢迎。营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。中国人嗜好鲜味和香味，品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡、缺乏油性，而是恰到好处，达到"适者为珍"。
误区之三"加入添加剂的食品，不是好食品。"
所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中就有为增强营养价值而加入食品中的食品添加剂--营养强化剂。
目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加的品质改良剂少，而且是天然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白、淀粉和变性淀粉、瓜尔胶、黄原胶、辣椒红色素、栀子黄等以及天然无机物，如盐、碱、磷酸盐等，绝不加明矾等有害物质。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认的安全可靠的油脂抗氧化剂。汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照，绝对安全可靠，而且不加防腐剂。在一般家庭食用的酱油、醋中常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂（如山梨酸钾和苯甲酸钠），以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产，通常外购。同家庭购买的酱油和醋一样，都含有微量防腐剂，只要执行国家有关标准，就可以放心食用。
选购方便面时一要看品牌，选择正规的品牌产品，这样品质、卫生、口味和营养才有保证；二要看生产日期；三要看配料表，作为选择口味的参考。
方便面有多种吃法，在条件允许的情况下，可适当搭配一些蔬菜、水果，以保证营养均衡。
主食之汤弃可惜
亲爱的朋友，窗外雪花飞舞的冬日，你在热气腾腾的厨房里，麻利地从锅里捞起面条或是饺子，然后全家人围着桌子一起吃晚饭。一阵风卷残云，连汤带水，肚中有物，身子舒坦，一家人吃得好不淋漓畅快。吃完后，你顺便将热乎乎的面条汤、饺子汤倒掉。且慢，主食之汤可不是无用的哟。
原汤化原食
俗话说：肉烂在汤里。也就是说汤里有很多的养分。面条汤和饺子汤同样很有营养。一是因为面条在水中煮熟的制作过程中可有少量蛋白质和近一半的维生素B族流失在面汤内，如将面汤抛弃，该部分营养素就损失了；二是因为水饺汤中还溶解着馅心中可渗于水的部分营养素，如维生素C、矿物质盐离子等，如此丰富的养分，倒掉岂不更为可惜，把面条汤和饺子汤倒掉，只吃面条和饺子真有点"买椟还珠"的味道。
最好是在吃完面条后再喝适量的面条汤，补充部分已流失的维生素和蛋白质。还可以在制作面条时加入蔬菜和肉作配卤，可产生蛋白质的互补作用，增加麦粉蛋白质的价值。同样，吃完饺子后，适量喝饺子汤可再利用已流失在汤中的部分营养素。这些汤可是食之有味，弃之可惜的好东西呢！
秘方熬制香米粥
熬粥香喷喷，秘笈6大招
1.浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处一是熬起粥来节省时间；二是搅动时米会顺着一个方向转，去掉陈沙；三是熬出的粥酥、口感好。
2.开水下锅大家的共识都是冷水煮粥好，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的教训吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4.搅拌原来煮粥的时候反复搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？当然是为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5.点油煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6.底、料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，煮的煮，焯的焯，最后再放在一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
有真正的"武林秘笈"在手，你完全可以在朋友或家人聚会时大显身手啦。
熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅。熬时只要滴几滴食用油，就不会溢锅、也不起泡了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。当然，煮面条的时候也可以用这个办法。
精品粥大展台
亲爱的朋友，你是不是在掌握了"武林秘笈"之后，想在亲朋好友面前露一手，又苦于没有好的粥谱呢？别担心，这里的精品展台为你服务啦。
冰糖莲子粥主料：江米250克；配料：净莲子100克；调料：冰糖200克。做法：①江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。②净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅出莲心，再上屉蒸熟。③锅置旺火上，加入清水2500克，江米粥、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，文火熬制熟烂成粥。
第37节：熬粥如何防溢
甘草绿豆粥（本品清热解毒，可凉吃或热吃）主料：大米150克；配料：绿小豆50克，甘草50克；调料：白糖适量。做法：①大米用清水淘净、沥水。②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。③甘草洗净用沙布包成小包。④锅置旺火上，放入清水、甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。
小米红糖粥主料：小米100克；配料：红糖适量。做法：①选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用文火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
八宝粥主料：糯米1饭碗、大黄米1饭碗、小米半碗、大米半碗、黑米少许；配料：花生米3大匙、红小豆1大匙、葡萄干1匙、红云豆1匙、青豆1匙、莲子；调料：白糖适量。做法：①糯米、大黄米、小米、大米、黑米放一起淘洗干净，沥水。②花生米、红小豆、青豆、黑豆一同用清水洗净，沥水。③锅置旺火上，加入清水、花生米、红小豆、青豆、红云豆、莲子，烧沸后加入糯米、大黄米、小米、大米、葡萄干，在沸后用文火烧煮40分钟（加入白糖随意），停火焖20分钟即可食用。
山莲葡萄粥主料：糯米100克、香米50克、大米50克；配料：山药30克、葡萄干30克；调料：冰糖（白糖）适量。做法：①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净，再用清水稍泡、洗净。③锅置旺火上，加入糯米、香米、大米、山药丁、莲子肉，和清水烧沸后改用文火熬煮，五成熟时加入葡萄干、冰糖（白糖）调均溶化即成。
红枣莲子粥主料：糯米100克，香米50克；配料：红枣30枚、莲子50克；调料：冰糖（白糖）适量。做法：①糯米、香米用清水淘净、沥水。②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后文火熬煮，至米五成熟时加入红枣、冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
阿胶红枣粥主料：糯米60克；配料：阿胶30克、红枣30枚；调料：白糖适量。做法：①糯米用清水淘净、沥水。②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用文火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
冰糖银耳粥主料：糯米100克；配料：银耳50克；调料：冰糖适量。做法：①糯米用清水淘洗干净，沥水。②放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净、沥水、切成小块。③锅置旺火上，加入糯米和银耳、清水，烧沸后用文火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥。
皮蛋瘦肉粥主料：大米350克；配料：皮蛋6只、猪瘦肉500克、香菜；调料：精盐、葱、姜段、大料。做法：①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。③大米用清水淘洗干净、沥水。④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁、皮蛋粒、精盐、调匀，用匙加入香菜段即可食用。
虾仁米粥主料：大米250克；配料：净虾仁150克，菠菜段少许；调料：精盐、葱段、姜片、大料。做法：①大米用清水淘净沥水。②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净，沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用文火熬煮至快熟时加入煮至半熟的虾仁，再烧沸时，加入少许精盐，调好味即成。
蟹肉粥主料：富硒大米100克，河蟹3只；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净、沥水。②鲜河蟹，洗净后去壳、去腮、切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。③锅置旺火上，加入大米，烧沸后改用文火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，待快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。
海参粥主料：富硒大米120克；配料：海参30克；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净，沥水。②海参用清水冲洗，剖开腹部，摘净肠子，再冲洗干净，放入沸水中烧煮一下，再用清水继续冲一下，切成小丁。③锅置旺火上，加入大米，烧沸后改用文火熬煮，加入海参和精盐调味即成。
好食好味
蛋禽肉篇
蛋的自白
戏说蛋雕
远在明清时期，民间在喜庆婚娶、祝福庆寿、喜得贵子时，为图吉祥如意，就有了赠送红鸡蛋的习俗。在京城一带更是流行此风，而且用量也相当可观。于是就有一部分人摆摊设铺，专门卖红色染过的鸡蛋，称其为"彩蛋"。后来，商贩们又在彩蛋上画些花鸟、鱼虫、脸谱等图案，以图生意兴隆。经过多年演变，彩蛋工艺水平逐步提高，最后，终于形成了具有较高欣赏价值的艺术珍品--蛋雕艺术品。
蛋雕作品种类繁多，有人物肖像、花鸟鱼虫、京剧脸谱、诗文字画，主辅相衬十分得当，惟妙惟肖，斗艳争芳。例如"人物肖像"蛋雕，从古代帝王将相到现代名人，个个形象逼真，活龙活现；在"奔马图"蛋雕中，色调鲜明，栩栩如生，酷似一幅徐悲鸿的奔马图画，使人如醉如痴；在"花鸟鱼虫"蛋雕中，蝈蝈鼓翅飞鸣，花草迎风滴露，花香鸟语，金鱼戏水，使人心旷神怡；在"诗文字画"蛋雕中，正面刻有诗人肖像，背面刻有妙语诗文，又将书法艺术融汇其中，可谓人物、诗文、书法融于一炉，如贮百宝，使人百看不厌，回味无穷。
第38节：先有鸡，后有蛋
先有鸡，后有蛋
现如今什么都讲究包装、讲究品牌，就连最平常不过的鸡蛋也起了各种各样的名字，美其名曰：绿色健康蛋，而且摆在那里偏就有人买账；又有人说鸡蛋的颜色很重要，红的就比白的好。都是鸡妈妈下的蛋，却搞起了"种族歧视"，其实大可不必。
鸡蛋受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同，生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但现代科技的发展，使人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
很多人在买鸡蛋时，总喜欢买金黄色的蛋黄或是红棕色皮儿的鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色不再起作用了。为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄都为浅黄色，若使鸡蛋"红心"，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。
所以，在选购鸡蛋时，对蛋黄、蛋壳颜色等因素不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀(平时所说的颜色很正)、蛋壳是否光滑、蛋的形状（不能过长或者过圆）等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
放心吃鸡蛋
鸡蛋经常被人们误解，认为它们是"坏蛋"，只会增加人体的胆固醇含量。早在1984年，美国《时代杂志》曾报道过鸡蛋会增加人体内的胆固醇，同时期也有不少对鸡蛋的负面报道，因此鸡蛋在人们的心目中的形象是越来越糟。
随着时代转变，医学界对鸡蛋有了更新的发现。美国心脏协会经过长时间及多方面的调查，证实吃鸡蛋不会增加患心脏病的几率。该协会以前曾建议每人每星期可吃3个蛋，但是现在证实每天吃1个也没问题。
鸡蛋含有很高的营养
叶黄素与玉米黄质叶黄素是一种存在于蛋黄的营养素，能减少患心脏病的机会。血液所含的叶黄素越高，血管壁厚度增加的可能越小。叶黄素与玉米黄质可减少因肌肉老化而引起的白内障。
胆素一种与卵磷脂混合物，藏于蛋黄内的维生素B对脑部发育和记忆有帮助作用，这种物质对减轻痴呆症患者的病情也有帮助。
胆固醇蛋黄中含有铁质，具有补血作用，尤其是对6个月大后的婴孩来说，多摄取蛋黄能减少贫血症的发生。胆固醇对小孩子的发育非常重要，多数小孩爱吃蛋，一天吃一两个有益无害。人的身体有一种自我调节功能，即使不吸收胆固醇，体内也会自动制造与分泌。如果因担心胆固醇过量，而不敢摄取胆固醇的话，长久下去，会使身体功能失调，反而影响健康。
哪种烹调方法好
爱吃蛋的你，一定想知道采用不同烹调方法的鸡蛋在消化时间上的差异。
半生熟鸡蛋最容易消化，需1小时30分钟。生鸡蛋在体内消化的时间稍长一些，大概需要2小时30分钟。煎荷包蛋得花2小时45分钟才能消化。煮熟的鸡蛋留在肚子内的时间最长，是半生熟鸡蛋的一倍以上，要3小时15分钟才能完全消化。就营养的吸收和消化的比率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%至50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
安全吃鸡蛋的方法
不应吃那些有裂缝或有漏出物的鸡蛋。
把鸡蛋冷藏在4℃以下的电冰箱中。
不论是生的、煮熟的鸡蛋，从电冰箱中取出超过2小时后，就不应该再吃。
打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的餐具也应保持清洁。
每天吃几个鸡蛋合适？从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个到2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个到3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2个到3个鸡蛋；孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3个到4个鸡蛋，但不宜再多。
肥肥瘦瘦红白肉
亲爱的朋友，不管你的生活是平淡还是繁忙，都要满足我们的胃吧，因为一个人的胃满足的时候，才会觉得他对世界都是满足的，才能对世事自由评说，闲聊神侃。对了，来一碗红烧肉如何？吃肉也要慢动手，且看：
红肉（牛肉、猪肉、羊肉）及由红肉加工而成的肉类制品和白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）及由白肉加工而成的肉类制品，是我们餐桌上的常见肉类，别只盯着桌上的美味，肉类的吃法你可是要晓得的哟。红肉和白肉是有区别的。
吃什么肉最好？
每日吃肉量不要超过500克，每天吃肉量以200克为宜。另外，在加工烹调中，掌握减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这样处理的肉所产生致癌物质会相对少一些。
吃肉时应遵循的一条重要的原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是"瘦肉"，其中肉眼看不见的隐性脂肪占28.8%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃"瘦肉"就是安全的。
第39节：吃瘦肉也会胖
此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增加支气管的分泌液，清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。
男士千万记住一点，猪肉不可以和虾一起吃，因为猪肉克虾，吃则损精。
吃瘦肉也会胖
你是不是和有些人一样，认为吃瘦肉不会胖呢？于是就挑瘦肉吃，而有的人却偏爱吃肥肉，可时间长了，你发现他也没比你胖多少，这是怎么回事呢？
许多人认为，瘦猪肉含脂肪低，可以多食用一些。其实，这是一种误解。瘦肉的脂肪含量并不都能为人们的肉眼所见，瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的，但绝不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。肉的脂肪含量取决于它是什么动物的肉，从畜肉类来看，如以100克重量为标准，瘦羊肉含脂肪13.6克，瘦牛肉含6.2克，兔肉含0.4克，而瘦猪肉却含28.8克。所以说瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。因此，不宜把瘦猪肉作为减肥首选对象，而应当选择鱼类、蛋类、瘦牛羊肉、兔肉、鸡肉及蔬菜、豆制品等食物，另外可搭配少量瘦猪肉。
食不厌肉
除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。红肉吃得太多易得癌，从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发病率也高。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠癌有密切关系。而且，英国研究人员最近研究发现，大量吃红肉会增加患风湿性关节炎的危险。
是不是吃肉与癌等病发生相关，就不能吃肉了呢？实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（超过500克）才容易发生癌症。另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉确有着抗癌作用，每周吃2次至4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50%。特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80%。科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
老人要重视肉食
人们普遍认为，老年人应避免食肉，每天尽量吃得清淡一些，这样做对延年益寿才有利。其实不然，最近日本学者从长期分析、研究的结果中得出：在维持老年人健康身体方面，肉类食品起了很大的作用。倘若老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险。
老年人食肉究竟可以产生什么疗效呢？首先，日本医生强调的是：东方人不应像欧美等国的人，他们过量进食肉类食品，血液中胆固醇大量"堆集"，生成了一触即发的脑溢血病灶。老年人每天需要食入一定量的肉类，这样既可强化血管的弹性，又可预防心血管疾病的"作祟"。
医生的回答是：一日三餐中，午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为100克，鸡肉约为50克，这里指的食肉并非指只单纯吃肉，而是每天至少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食，方可将老年人领入健康的"田园"。食品的烹饪方法尽可能多样化，如煮、烤、蒸及炸等，并多加醋。亲爱的朋友，做饭时想着为父母尽一份孝心吧。
单鸡赴汤宴
鸡汤是大补的好东西，不仅营养丰富，而且香气扑鼻的味道真是让人未食而生垂涎。熬鸡汤可要讲究技术哦。你一定以为花椒、大料、桂皮等调料要多多益善吧，如果真的这样做了，那就错了。
所有的制汤都要成以突出其本味为原则，加入的调料只是起到辅助作用。鸡肉熬汤，就其本身味道已经够鲜美的了，所以不能再加上花椒、大料等一些调味品了，这些调味品的作用都是为了除腥、解腻、增味、增色、确定口味等，总之是为突出原料的美味，遮盖其异味的。而鸡肉本身并无任何异味，而是鲜味重，如果再加入浓厚味道的调料，反而把鸡肉本身的美味改变了。任何一种浓香型的调料都有自己的特殊味道，如花椒有麻、辣、香味，大料有甜、辣味，桂皮则有酸、甜、辣味，如果它们与鸡肉同煮，调料自身的味道溶入鸡汤中，反而会降低和掩盖了鸡肉本身的香味。因此，熬鸡汤时只要加一些葱、姜即可，也可略加些料酒，使汤味更醇美，千万不可再加调料画蛇添足了。
第40节：吃肉能减肥
该扔就得扔
当你在享受美味的时候，可曾想过有许多动物的内脏器官是不可以吃的，快来了解一下吧。
畜"三腺"猪、牛、羊、等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是三种"生理性有害器官"。人若误食后，可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。
羊"悬筋"又称"蹄白珠"，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，会感染病毒生病。
兔"臭腺"位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不摘除，会使兔肉难以下咽。
禽"尖翅"鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名"腔上囊"，是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但这些毒素不能被分解，所以，禽"尖翅"是个藏污纳垢的"仓库"。人若吃了这块"肥肉"，就会生病。
鱼"黑衣"鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶。人误食后，会抑制食欲，还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
虾"直肠"虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贯穿全身，内含细菌和消化残渣污物。食用时，从开头部挤出其中的残留物，拉掉直肠。
吃肉能减肥？
食肉减肥是最近流行的一种减肥方式。这种减肥方式又称低淀粉质减肥。该理念的前身来自于一位美国医生Dr.Atkins，他在1972年出版的《DrAtkins'新饮食革命》一书，已出版六百万册。最近再次掀起一股新的减肥潮流。事实上，这确实难以置信，吃肉和减肥都能"勾搭"在一起，这种减肥方式到底是否可行？一起看看吧！
其实这种减肥方式非常简单，食者只食用大量肉类和蔬菜，尽量少食甚至不食淀粉质和糖分。你或许会有这样的疑问：肉类不是只能增肥的吗？怎么吃肉会减肥的呢？道理很简单，一个人若能不食淀粉质和糖分，血液中的葡萄糖就会逐步降低。当体内的血糖不足时，人体就会自动燃烧脂肪，以提供热量，这就能达到减肥的目的。
其实我们所熟悉的功夫皇帝李小龙早年亦曾试过这种减肥方法，据闻他是把碎牛肉榨汁饮用，后因痛风病而停止这种饮食法。
那么这种减肥方法听起来倒真的有效了？它的副作用可不少：多吃肉类会令尿酸过多，尿酸高时胆固醇亦会高，日久容易导致血管动脉硬化。此外高蛋白饮食亦会造成钙和钾的流失，中年女士尤其容易加速骨质疏松，有肝病者更不宜采用。
浪费营养绞肉机
亲爱的朋友，每当你准备为全家人做一顿肉馅的饺子时，为了节省时间和体力，一定会把绞肉机请来帮忙，三五分钟过后，饺子馅就好了，不一会儿，你高声唱着：开饭啦。一家人高高兴兴地开餐了。却不知道，辛苦地买来的肉，营养却留给了绞肉机，给家人吃的是绞肉机的残羹剩饭哟。
因为做馅的肉，大多是选猪的前部位瘦肉，一般是由肌肉纤维素和结缔组织构成的，肌纤维之间充满肌间脂肪，肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等，肉类的鲜美香味取决于肉中的含氮物质和种类。如果用绞肉机绞馅，由于机械外力较大，会把肌细胞撕碎绞破，再加入水打制，使一些营养成分溶在水中，表面上被蛋白质所包裹，但当加热至熟后，蛋白质凝聚，馅心的多汁使营养物质随水分流失，含氮浸出物也随之减少。
如果你选择用刀切后再剁成馅，机械外力小，刀只将其斩成茸状，而一个个排列整齐的肌纤维细胞并没有受到破坏，营养物质损失得少了，馅心滋味自然会更鲜美。为了家人的健康，最好是自己剁馅，当你忙不过来时，可以请你的救兵--老公帮忙嘛，你这么辛苦，他怎会不心疼呢！
不闻街边狗肉香
亲爱的朋友，你是否注意到：街边狗肉馆旁边一般都有一个牌子上写：现杀活狗。且不说杀狗的血腥场面，单说狗肉市场的卫生隐患就很让人担忧，一饱口福之时，你一定要注意身体健康。
一要注意狗肉来源的卫生现在一些城镇的农贸市场，很多的狗肉档上出售的狗肉，大都未经检疫。由于狗肉的销售季节性较强，一些部门对此项工作重视不够，使经营者有机可乘，可能会把打死的狗或病狗摆到了摊档上去卖，或者经加工后滚煮、油煎等出售。在没有被检疫的情况下出售或加工的狗肉存在危害健康的隐患。
二要注意狗肉档环境的卫生现在很多狗肉煲档都是露天经营，四周的环境好坏情况不一。
三要注意用具、餐具的卫生一些狗肉煲档一桶水重复洗碗数百次，那些盛作料的碟也有重复使用的情况。虽说"狗肉滚一滚，神仙站不稳"，但滚一滚，并不等于灭了病菌，并不是"百滚无毒"。狗肉虽好吃，但也应记住，防止病从口入，注意卫生。
时尚野味深思量
野味杂谈
天上飞的，飞机不吃；地上跑的，汽车不吃；水里游的，轮船不吃；四只脚的，椅子不吃；长着毛的，掸子不吃；鸡鸭鱼肉赶下台，蝎子毒蛇爬上来；燕窝熊掌才够味，虎鞭飞鹰最气派。
在中国悠悠几千年的传统饮食文化中，飞禽走兽，山珍海味，历来被认为是佳肴盛筵中的最高标志。随着人们日渐回归自然，现在又兴起了追求"野味"的饮食风尚，非山珍不吃，非野味不点，小至昆虫蚂蚁，大至虎豹狗熊，追逐山珍野味的人趋之若鹜，直到可怕的非典来了。人们该警醒了！
第41节：不要打草惊蛇
不要打草惊蛇
据说吃蛇肉大补，现在大江南北都在兴吃蛇肉啦，而且价格不菲。但吃蛇可以滋补的理论翻遍所有图书馆的书都不会找到。吃蛇不仅不能大补，而且有些蛇肉下肚无异于服毒自杀。由于一些商业利益的驱动，目前市场上有不少蛇类是"激素蛇"、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇。亲爱的朋友，吃下这三种蛇不但不能滋补身体，其危害程度对食客来说不亚于吃"毒药"。
贩卖注水蛇在行内已经是见怪不怪的事情。但是如今，一些蛇贩子从事着更加触目惊心的不法行为--给蛇注射激素。一些客人到了酒楼，精心挑选了一条膘肥体壮的蛇吃，这种胖得连鳞片都合不拢的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。用激素催肥的蛇在短短的两个月时间里体重就可增加2倍到3倍。
另外一种对人体极有危害的蛇是长有寄生虫的蛇类，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁，饮其蛇血将会吞下大量的寄生虫卵。据一位长期从事蛇病研究的行内人士称，他曾经在一条1公斤的乌稍蛇体内发现肉眼可见的寄生虫就有120多条，可以想象，吃了这样的蛇将会产生怎样的后果。
此外，目前广州等地的一些蛇类市场有一些专门从事死蛇交易的蛇贩子，这些死蛇或被贩卖到酒楼用于"掉包"，或者作成各种"蛇酒"。在深圳的一些酒楼，客人当面挑了一条蛇并亲眼看着它被宰杀，可是没有想到这些蛇在厨房加工的时候就已经被换成冰冻的死蛇。
吃下这几种蛇后，轻者出现头晕眼花、起红斑、呕吐、腹泻，要及时去医院检查；重则危及生命。
拒绝八仙过海
"八仙过海"是一道以老鼠为材料的菜名，如果这个没听过，那么"三叫"总是听过的吧，就是把刚出生的小老鼠用筷子夹一下叫一声，用酱蘸一下再叫一声，放在嘴里最后它再叫一声，这盘令人胆战心惊的菜据说在广东还是抢手的名菜呢。
这菜盘中的老鼠一定是人工繁殖的老鼠，不可能是抓来的野鼠。那么你也许会问人工繁殖的老鼠就干净吗？
自从国家规范了实验动物饲养的卫生标准后，一些原来从事动物繁育的个体户因为没有取得许可证开始转向，不排除他们为"三叫"提供原材料的可能，而其老鼠的繁殖场所也就很难保证活鼠的卫生了。如果繁殖场所不过关，也可能携带能致人疾病的细菌，比如引起流行出血热的出血热病毒和引起严重肠道感染的沙门氏菌。
亲爱的朋友，如果你还未吃过"三叫"，请你还是不要有吃它的念头，若是你有机会看到显微镜下那些游动的细菌、病毒，相信你一定会闭上想吃遍天下奇珍的嘴巴哟。
慎吃家养野味
非典之后，人们似乎谈野味色变，不少餐馆改野味为家养野味，把野生的动物放到饲养场饲养，然后再做成美味。你千万别认为这样的野味就是安全的了。
允许吃野生动物，并不意味着野生动物本身就是安全的。"野味"与人的共患性疾病超过百种，由于野生动物所携带的病毒、寄生虫是寄生在动物的内脏、血液中的，食用前必须经过高温处理才行。尽管经过人工驯养的野生动物可以吃，但如果没有经过严格的检验检疫，还是少吃为好。
中国人有喜好食野味、食新奇的饮食习惯，有重味道、重营养、轻卫生、轻检疫的饮食特点，无疑为动物病毒侵入人体埋下了隐患。有的病毒、病菌长期寄住在野生动物体内，动物在长期与恶劣自然的搏斗过程中，自身已经产生了对病毒的免疫抵抗能力，产生了相应的抗体，因此，虽然是病毒、病菌的携带者，野生动物本身却不发病。但是人类长期生活在优越的环境中，对抗病毒的能力低下。当病毒、病菌随人对野生动物的食用而进入人体后，人体因缺乏这种抗体而毫无免疫力，感染后病情就很严重。已经过去的非典使人至今心有余悸。亲爱的朋友，别好家养野味这一口了。
禽蛋肉禁忌
鸡蛋
☆不宜食用生鸡蛋☆不宜用豆浆冲鸡蛋食用
☆加热时间不宜过长☆保存鸡蛋时不宜横放
☆脏鸡蛋不宜用清水冲洗☆煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却
☆服磺胺类药物和碳酸氢钠、氨茶碱类药物、左旋多巴时不宜多食
☆不宜与甲鱼、兔肉、鲤鱼、生葱、蒜同时食用
☆不宜食用死胎蛋☆忌食臭鸡蛋
☆炒鸡蛋时不宜放味精☆宿食积滞者不宜食用
猪肉
☆不宜在刚屠宰后煮食
☆不宜食用未摘除甲状腺、未剔除肾上腺和病变的淋巴结的猪肉
☆不宜多食加硝腌制、煎炸咸肉
☆食用前不宜用热水浸泡☆在烧煮过程中忌加冷水
☆服降压药和降血脂药、磺胺类药物时不宜多食
☆禁忌食用猪油渣☆不宜多食午餐肉
☆小儿不宜多食☆老人不宜多食瘦肉
☆忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气
☆忌与荞麦同食，同食令人落毛发
☆忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食
☆忌与鹌鹑同食，同食令人面黑
☆忌与牛肉、羊肝同食☆与驴肉同食易致腹泻
猪肝
☆忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾
☆忌与鱼肉同食，否则令人伤神
☆忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食
羊肉
☆不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉
☆不宜多食烤羊肉串
第42节：禽蛋肉禁忌
☆服用泻药后不宜食用
☆未完全烧熟或未炒熟后不宜食用
☆烧焦了的羊肉不宜食用☆有内热者不宜多食
☆服用中药半夏、菖蒲时忌食☆不宜与荞麦同食
☆不宜与乳酪同食☆不宜与豆酱、醋同食
羊肝
☆忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食
☆不宜与富含维生素C的蔬菜同食
狗肉
☆食后不宜饮茶☆小儿禁忌多食
☆食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用
☆不宜食用剩热或冷藏加工之品
☆不宜与鲤鱼同时食用☆不宜与大蒜同时食用
牛肉
☆不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
☆内热盛者禁忌食用
☆不宜食用熏、烤、腌制的牛肉制品
☆不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
☆炒食牛肉不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅
☆与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
☆不宜与牛膝、仙茅、栗子同用
☆服氨茶碱时禁忌食用
鸡肉
☆食时不宜饮汤弃肉☆禁忌食用多龄鸡头
☆不宜与兔肉同时食用☆不宜与鲤鱼同时食用
☆不宜与大蒜同时食用☆服用左旋多巴时不宜食用
☆服用铁制剂时不宜食用
鸭肉
☆反木耳、胡桃
☆不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻
☆不宜与猪肉同食，否则易致腹忌荆芥
雀肉
☆春夏不宜食，冬三月为食雀季节
☆不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食☆不宜李子、白术
猪血
☆忌黄豆,同食令人气滞☆忌地黄、何首乌
虾丁蟹酱
水产篇
桃花流水鱼儿肥
亲爱的朋友，听说了吧，吃鱼好，鱼肉味美，易于消化。有人说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。
连年有鱼
鱼是进补的很好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为，食鱼要讲究对症，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。
鲫鱼又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦的功效。食用青鱼可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。
鲤鱼味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼又称鲩鱼，有青、白两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。
泥鳅味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
鲜鱼味美有诀窍
要做出形美味香的鱼来，必须注意烹调方法。
掌握适宜烹调时机鱼类的鲜味主要来源于核苷酸，是由肌肉中的三磷酸腺苷降解而产生的。动物在宰杀后，体内鲜味物质的产生需要一段时间，因此，刚宰杀的鱼马上食用，鲜味并不明显。鱼体完成这个"后熟"的过程，所需时间很短，随环境温度变化而有所不同。温度低，"后熟时间"长；温度高，则时间短。感官判断方法：鱼体变得柔软不再僵硬后就可以进行烹调食用了。
烧鱼防肉碎切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸时油温要高；烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼身为度；火力不宜太大，汤烧开后改用文火煨，煨时要少翻动鱼身。

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