你看，有了这个营养图谱，你是不是可以正确选择了呢？
豆浆与宝宝
豆浆适合肥胖宝宝代替牛奶食用豆浆对肥胖宝宝来说，比喝牛奶更有利健康，因为大豆血糖指数为15%，而牛奶为30%。但是，如果是生长发育时期的宝宝，对脂肪的需求量还是很大，不建议用豆浆代替牛奶给宝宝喝，最好牛奶、豆浆都喝。
豆浆适合对乳糖过敏的宝宝食用牛奶含乳糖，在亚洲黄种人中有70%的人不吸收乳糖，而豆浆含寡糖，它100%被人体所吸收。豆浆还可以增强宝宝抵抗力。豆浆含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，这些物质具有增强宝宝免疫力的功能，此外，豆浆里还含有5种抗癌物质。
第15节：果色天香说水果
豆浆不能完全代替牛奶豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，钙质只有牛奶的20%，磷质约为牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂养小宝宝。
美媚这样喝豆浆
要将豆浆彻底煮开当豆浆煮至85℃至90℃时，豆浆中的皂角素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现"假沸现象"，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血球凝集素中毒的症状。正确的煮法是"假沸"后，转文火继续煮至滚沸5至10分钟方可食用。可别太心急哟。
豆浆中不能冲入鸡蛋鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。
不要空腹饮豆浆空腹饮用，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。
不要用保温瓶储存豆浆豆浆在保温瓶中经过3至4个小时，即会酸败变质而不能饮用。
不要过量饮豆浆一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。
不可以加红糖红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。
忌与药同饮有些药物，如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。
果色生香
水果篇
果色天香说水果
错落有致、凹凸得当、不胖不瘦、高挑漂亮、曲线优美……是否上帝在造她的时候多花了一些心思？只要你是女性，就会对这样的美女大加忌妒；只要你是女性，在独自一人时就免不了对自己的"太平"公主一样的胸部没有波涛起伏而黯然神伤；只要你是女性，你就情不自禁地相信水果是美食的代言人，相信吃水果做瘦身公主，相信水果的"甜言蜜语"，于是乎，减肥长征路，水果伴你行。
亲爱的朋友，天下之大，无果不有，赤橙黄绿青蓝紫，这天下美女如云，美果也如云啊。
一网打尽天下果
果海茫茫，终生寻找，对自己和家人充满关爱的你，总该知道这林林总总的水果中总有一些该吃的和不能吃的，把这些小资料储存起来做备份吧。
苹果味甘，性凉，具有止泻、通便、助消化等作用，常食可使肌肤白嫩。但由于其含有丰富的糖类和钾盐，摄入过多会有损心、肾健康。冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者均不能多食。凡中气不足，精神疲劳者可做滋补食品。
苹果含有丰富的果胶、维生素A、维生素C、维生素E、钾和部分微量元素等，均有一定的"抗氧化"的功效。从某种角度上讲,"抗氧化"就是抗衰老，就是保护心脑血管的健康。苹果含有大量的多酚及黄酮类物质，这些营养素对预防心脑血管疾病尤为重要。研究证明，坚持每日吃2个苹果的人，胆固醇可降低约16%。这对于高胆固醇血症患者，尤为适用。多酚不仅可以保护心血管，还有抑制癌症的功效。
香蕉香蕉中含有一种特殊的胶体物质，在人体内能辅助产生一种化学物质，称之为"血清素"，它能刺激人体大脑神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和、减轻心理压力。因此，人们把香蕉称为"快乐水果"。
一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，维持正常的血压和心脏功能，起到预防心脏病发作、降低中风的危险、预防心律不齐的功效。
畏寒体弱和胃虚的人不适宜吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。
草莓每100克草莓果肉中含维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄等水果高出7倍至10倍，是维生素C的良好来源；苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12、胡萝卜素、钙、磷、铁等的含量也比苹果、梨和葡萄等高出3倍至4倍，故人们将其誉为"活的维生素制剂"、"活的矿物质制剂"。对于希望借助水果补充维生素和矿物质的人来说，草莓是最佳选择。饭后食几颗草莓，有消化、开胃、健脾、生津的功效。近来医学发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。
菠萝味甘酸、性平，对肾炎水肿、高血压、支气管炎有疗效。但临床上发现有些人吃菠萝后会引起过敏，俗称"菠萝病"或"菠萝中毒"，这些人在食用菠萝15分钟至1小时左右出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻；严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，有菠萝过敏史者忌吃。
柑橘味甘酸，性凉。有化湿去痰、解毒止咳、健脾开胃、理气润肺、醒酒止痢的功效。可以治疗腰痛乳痈等症。柑橘，尤其是金橘，含有类似维生素P的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性和韧性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，预防动脉粥样硬化和高血压病。患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可降低血清胆固醇。
柑橘若多吃容易上火，可导致牙痛及痔疮，并可引起皮肤黄斑。"阴常不足，阳常有余"的人应少吃，以免"上焦火盛"。
秋梨具有止咳、化痰、润肺等作用，长期便秘的人应多吃梨，因为一只梨含有约3克的膳食纤维，有助于通便，可预防便秘及消化性疾病，如肠憩室形成。《本草通玄》称，梨"清六腑之热，熟者滋五脏之阴"，对热结便秘的人可煮梨汤加蜂蜜服，有滋阴生津、清热通便之效果。由于通便的作用，梨间接起到预防结肠癌和直肠癌的功效。
其性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。
第16节：日啖荔枝三百颗
石榴味甘酸涩，性温。生食有生津液、止烦渴的作用。凡津液不足、口燥咽干、烦躁口渴者，可用它作为食疗果品。但吃多容易伤齿，生痰。
猕猴桃富含大量的维生素C和人体所需要的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，是一种有独特营养价值的水果。经临床验证，猕猴桃对急性黄疸型肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤及维生素C缺乏等疾病，均有一定疗效。此外，猕猴桃的果胶对铝、汞或其他中毒性职业病有解毒作用，对放射性损伤也有一定的治疗作用。猕猴桃对防治胃肠道肿瘤和乳腺肿瘤有一定疗效。
西瓜西瓜汁中所含的糖、蛋白质和钾离子能降低血脂，软化血管，对预防和治疗心血管病有疗效。经常饮酒的人体内偏热，常吃些西瓜能清火解热，还有加强肝脏解除酒精毒性的功效。研究表明，有烟酒嗜好和喜吃咸食的人患食道癌危险性增加，常吃些西瓜可减少患食道癌的危险；西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质，从而增加肾炎病人的营养，故西瓜是肾脏病人的良药。
樱桃祖国传统医学认为，樱桃全身皆可入药。鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功效。
葡萄性平味甘，含糖量高达20%，并含钙、磷、铁以及多种维生素，吃葡萄能益气补血。葡萄还能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效用。
柚子味甘酸，性寒。其果汁能生津止渴，和胃化滞，助消化、解酒毒，有健胃化食、下气消痰作用。孕妇食少口淡，食之可开胃。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的类胰岛素成分，糖尿病人常吃柚子对控制血糖有利。柚子还可以美容长发。
龙眼性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、小儿鼻衄。严重的会患上人们常见的所谓"荔枝病"，轻者恶心、出汗、口渴、无力，重则头晕、昏迷等。因此龙眼不能多吃，尤其是儿童不宜大量食用。
椰子味甘，有益气杀虫的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里轻摇时，会听到果汁的撞击声。
芒果果肉金黄，甘美多汁，香气诱人，益胃止吐。果皮可治湿疹皮炎。但不要与辛辣之物同吃，多吃对肾脏有害。
李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的神效。李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。根据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒，不宜食之。
贵妃一笑
日啖荔枝三百颗？
从杜牧的"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"与苏东坡的"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人"两首名诗中，荔枝脱颖而出，如今有了现代的运输手段，无论大江南北，能吃上几颗荔枝已不再是新鲜事了。但你可不要天真地以为荔枝真可以一天吃上三百颗。
苏东坡对荔枝称颂有加，甚至不惜以仕途相许"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。"对于这两句诗，广州人是领情了，对诗意却另有别解，他们说,"日啖荔枝三百颗"其实是苏东坡对广州话的误读，还原成广东话，应该是"一啖荔枝三把火"才对。若一天之内狂吞三百颗荔枝，体内便会燃起毒火总计九百把，好好的一个人，必定会被一发"烧"得"一佛出世，二佛升天"，管他是东坡还是西坡。
荔枝性甘温，具有补气养精、散寒行气的作用，阴虚体质的人，特别是患有慢性扁桃体炎、咽喉炎的人，多吃荔枝会加重"虚火"，故民间有"一颗荔枝三把火"的说法。
虽然荔枝含有大量果糖，但是大量的果糖同时会刺激体内分泌大量胰岛素，胰岛素可以降低血糖浓度，多吃荔枝影响食欲，热量摄取不足，机体储糖减少，而脂肪及蛋白质未能及时分解补充，就可能导致低血糖的产生。出现上述症状后应尽快喝大量糖水，及时到医院治疗。一般经静脉输入葡萄糖，并做对症处理后，一二天内就可以恢复健康。
也可以在吃荔枝前后喝一点盐水或凉茶、绿豆水、冬瓜水、生地汤等，预防"上火"。也可以按《本草纲目》的说法，取一碗蜂蜜水或荔枝壳煮水服用，即可解决。
桃之夭夭
俗话说，桃养人。那傲来国花果山上，漫山遍野的桃子，孙大圣的猴子猴孙们吃了个个长生不老，就连那猴儿的七十二般变化也是吃了桃核得来的，可见人们在古代就知道桃子是个好东西，创作如此经典的文学作品也离不开桃。但在众多鲜桃中，你可听说猕猴桃才是桃中珍品！？看起来不起眼的东西，却十分有营养，真是桃不可貌相啊。
还桃本相猕猴桃，原为野生，近年来已有人工栽培繁殖。其果肉绿似翡翠，清香酸甜，其形如桃，又因它为猕猴所喜食，故名猕猴桃。许多学者都认为，猕猴桃是一种长寿果品，并有抗肿瘤、抗衰老的作用，故称它为"长生果"。
猕猴桃含有极高的营养价值。它含有丰富的钙、磷、铁等元素和多种维生素以及蛋白质、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每百克鲜果肉中含维生素C100毫克至420毫克，有的品种甚至可高达960毫克，比柑橘类高51倍，是蜜桃的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍。
药理研究表明，猕猴桃鲜果及果汁制品，不但能补充人体营养，而且可以防止致癌物质亚硝胺在人体内的生成，还可降低血清胆固醇和甘油三酯水平，对消化道癌症、高血压、心血管疾病具有显著的预防和辅助治疗作用。
第17节：橘子红了
治疗食欲不振、消化不良，可取猕猴桃干果60克至100克，水煎服，每日早晚分服。患尿路结石者，每日食用猕猴桃6枚至10枚，分2次或3次服完。高热烦渴、胸腹胀闷者，每次可食猕猴桃2枚至3枚，日服3、4次。常食猕猴桃还可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用。同时，猕猴桃有滑泄之性，大便秘结者可多食之，而脾胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产病人则应忌食。
鲜猕猴桃--清热止渴取新鲜猕猴桃洗净去皮，每日生食50克左右。功效清热除烦止渴。适用于内热口干、心烦及神疲乏力、泄泻等症。经常服用还可防治癌症、高血压、心血管疾病等。另外，一次服食1个至2个，每天吃3次，可用于减轻咽喉疼痛。
猕猴桃汁--利尿通淋取鲜猕猴桃200克，洗净去皮，切碎绞汁，每日早晚各服1次。功效清热利尿通淋。适用于小便短赤、淋漓或不通，内热口渴，关节疼痛等病症。另外，取新鲜猕猴桃5个，洗净切碎，捣烂绞汁，温水冲服，可用于脾脏肿大。
猕猴桃茶--健脾益气猕猴桃50克至100克、红茶3克、红枣25克。猕猴桃洗净，与大枣加水1000毫升，煮沸至约500毫升时，加入红茶煮沸1分钟即可。功效健脾益气，解毒抗癌。适用于胃癌、食道癌及各种癌肿。
大桃与小桃在挑选猕猴桃的时候，你一手拿个大的，一手拿个小的，选大的还是小的呢？猕猴桃大的没有小的好，要慎食个头过大的猕猴桃。
优质标准的猕猴桃一般单果重量只有80克至120克，而使用"膨大剂"后的猕猴桃果个特大，单果重量可达到150克以上，有的甚至可以达到250克。
除了看个头大小外，还有一种很简单的区分办法：未用"膨大剂"的优质猕猴桃果形规则，多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆，向内收缩，果皮呈黄褐色且着色均匀，果毛细而不易脱落；而使用了"膨大剂"的猕猴桃果实不甚规则，果脐长而肥厚，向外突出，果皮发绿，有"阴阳脸"现象，果毛粗硬且易脱落。
另外，未使用"膨大剂"的果子切开后果芯翠绿，酸甜可口；而使用了"膨大剂"的果子切开后果芯粗，果肉熟后发黄，味变淡。
吃桃长学问除了猕猴桃外，桃子还有诸多的如黄桃、白桃、油桃等诸多品种，桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说："生桃多食，令人膨胀及生疮疖，有损无益。"常言"桃养人"是指食桃要适度，恰到好处，且鲜桃不宜贮藏。
多吃桃子容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。但是，吃果脯就没有这个弊端。
桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃。桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等症状，严重者可导致心跳停止。孕妇更不要食用。
橘子红了
橘子如此之红，以至在无数的爱情故事里它都在默默地牵着线，搭着桥。一如故事里的风筝，主角男女们的爱情若没有风筝，简直无法表达。大概编导们以为爱情就像橘子和风筝吧。亲爱的朋友，相信橘子在日常生活中早就成了你家水果篮里必备的常果，大概你一年四季都会买些橘子，吃橘子简直是太平常的事了。殊不知橘皮的作用大了。
你看，每百克橘肉含维生素C约130毫克，而百克橘皮也含有100毫克维生素C。鲜橘皮含维生素C118毫克，70天后的每百克干橘皮仍含有102毫克。同时柑橘化验分析的结果是，柑橘所含胡萝卜素也很高。柑橘皮部所含胡萝卜素平均比橘肉高3至4倍，特别是红橘皮含量更高，另外红橘皮还含有丰富的维生素A、维生素B。这么好的东西，还是留着吧。光留着还不行，你得知道怎么用啊。
在我国，一些中药配用了橘皮，一些食品里也放有陈橘皮。橘皮还可以充当养花的肥料。橘皮比蛋壳等物更受养花家庭欢迎，因为它清香，不似蛋壳等物有异味，而且还能驱虫等优点，使花草长得更好。当然它还有其他妙用！
橘皮水将橘皮洗净，撕碎，放到带盖的壶泡水喝或先用水锅煮水，等水开后，把碎橘皮放入，再盖锅煮2分钟至3分钟，等水温后再打开锅盖，倒入杯饮用。如加些糖，味道会更加清香舒畅，还可以醒酒。
橘皮酒把适量的橘皮放入酒中浸泡一段时间，酒味会变得浓厚而醇香，起到清肺化痰的作用。
橘皮蜂蜜用蜂蜜浸泡橘皮，会成为有医疗价值的蜜饯。
橘皮粥熬粥时，放入几块橘皮，熬出的粥会芳香可口。其味胜似八宝饭与八宝莲子羹。
橘皮馒头将橘皮切成碎丁，取适量和入面内，加一点糖，馒头蒸熟后既香又甜。
橘皮烧鱼烧鱼时放一点橘皮，可去掉鱼腥味。
橘皮驱蚊在室内点燃干橘皮，顿生清香，并可清除室内异味，达到驱蚊除蝇的目的。
橘皮美容把少许橘皮放入脸盆或浴盆中，可代替香水的清香，还能润肤，治皮肤粗糙，用橘皮水洗头发，可使头发光滑柔软，容易梳理。
橘皮防磨牙在睡觉前，口中含一片橘皮，然后入睡。最好不要将橘皮吐出，除非口感不适再吐，橘皮还能治口臭呢。
橘皮的妙用还有很多，做果酱，治咳嗽等。橘皮全身都是宝，所以吃罢橘子，别扔橘皮哟。
橘络不好吗？不少人吃橘子时，总要习惯性地将橘瓣外表的白色橘络扯得一干二净。其实橘络中含有一种名为"路丁"的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血、高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。
第18节：榴莲飘飘
食用不当粗脖子以往人们都认为甲状腺肿--大脖子病是由于缺碘造成的。但实验表明，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，也会诱发甲状腺肿。萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢，产生一种抗甲状腺物质--硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量多少成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，其中的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而导致甲状腺肿。因此，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、苹果、葡萄等水果。细心的你可要记住哦。
日食橘不过三亲爱的朋友，你是怎样吃橘子的呢？太贪嘴的话，可要小心橘黄病呢。
橘子虽好吃，但不要贪食，一天内吃橘子不宜超过3个。因为每人每天所需的维生素C，吃3个橘子就已足够了，吃多了反而对口腔、牙齿有害。橘子含有叶红素，摄入过多，血中含量骤增，并大量存积在皮肤内，角质层厚、皮下脂肪丰富部位的皮肤就会出现黄染，皮肤变黄，尤其是手掌和鼻腔周围的皮肤更明显，如同"黄疸肝炎"。
不要在吃橘子前喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到橘子中的果酸就会凝固沉淀，影响消化吸收。饭前或空腹时也不要吃橘子，因为橘子汁的有机酸会刺激胃壁黏膜，对胃部健康不利。
尤其是胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃橘子，以免诱发腹痛、腰膝酸软等病状。有些孩子吃橘子过多还会出现中医所说的"上火"表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，儿童不要多吃橘子。若吃多时，应停食1周至2周再吃。
榴莲飘飘
榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉淡黄，黏性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，再食清凉甜蜜，回味甚佳，故有"流连（榴莲）忘返"的美誉。榴莲产自热带地区，果肉中含淀粉11%、糖分13%、蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富，所以有热带果王的美称。榴莲产自东南亚诸国，在我国南部的湛江也有出产。品种有金忱、甲仑等，尤以金忱品质最好，也最为名贵。榴莲是大补的水果，有"一个榴莲两只鸡"的说法，据说泰国女人坐月子都要吃它。泰国曾有这样一名民谚："榴莲出，少笼脱"。意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲。
榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃，促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。
一个榴莲少说要有七八斤重，但皮要占多一半的重量，还有，买榴莲一定要挑又短又肥的才好，因为果实饱满，有点裂缝的最好，证明它已经成熟。这可跟选男女朋友完全不同，挑个又高又瘦的回家，准是白花冤枉钱，不但吃不到东西，而且肉质还极差，呵呵，一定要记住哟。
榴莲买回家后，可以把果肉全部取出来放在冰箱里慢慢的吃。榴莲外观丑陋，黄色坚硬的皮上还长满了刺，像刺猬一样。它的内部构造也十分奇特，用刀破开一道缝隙，再撬开厚壳，就可以看到黄色的肉身了，一个榴莲身上还分成几个大小不一的小房间。
成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；一旦嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。榴莲虽好，但一次不可吃太多，因其具有丰富的营养，肠胃无法完全吸收时，人就会上火。因榴莲口感较稠结，易积于肠内。如果多吃了，可多喝开水助消化或者吃几只山竹，请"水果王后"降服"水果之王"。榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。榴莲含热量及糖分较高，因此肥胖人、糖尿病人宜少吃。它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。
吃葡萄不吐葡萄皮
"吃葡萄不吐葡萄皮"，原本是一句调侃的绕口令，但近来这句戏言经专家研究得到证实：葡萄皮中含有高效抗癌物质，适量食用不仅有益于健康，还颇具治病疗效，故专家建议应充分发挥葡萄皮的价值,"吃葡萄不吐葡萄皮"。
无独有偶，墨西哥索诺拉州大学目前也正着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以治疗多种疾病。研究项目负责人卡内特认为，葡萄皮渣中含有丰富的营养纤维质，适量食用可以用来治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。
美国的研究人员从人类食用的植物里提取出数百种天然化合物，经反复试验，终于发现并确定了一些物质的高效抗癌作用。他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂这种物质18周，然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行比较，结果发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%至98%。专家认为，此物质对不同阶段的癌症均有高效抑制作用。这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
波尔多是法国著名的葡萄酒产地，来自波尔多大学马斯傀勒博士的一项研究发现，不仅葡萄皮营养丰富，葡萄籽中亦含有丰富的抗氧化、抗衰老的物质，简称为OPC，它的功效比维生素C、维生素E高数十倍。而且葡萄籽进入人体后，容易被吸收，在人体内有85%的生物利用性。对增强人体免疫力、延缓皮肤衰老效果甚佳。所以在法国，经常会看到法国人吃葡萄连皮带籽一起食用。在法国的饮食书中甚至有这样的说法：葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。
第19节：水果丽人
水果丽人
天生丽质的你最近也害怕别人问起年龄来了。真是妒忌那些美女们，她们怎么生得呢？不过，记得《泰坦尼克号》么，那么年轻妩媚的女主角也最终被岁月之笔描成了一个九旬老妪。天哪，到九十岁的时候简直不可想象！又能有谁在百岁时照样风光无限、傲视天下粉黛？还是学学天下美女的美容绝招吧。吃水果是绝对可以美容的，不过吃水果美容也要因人而异，要是不了解各种果子的性能，结果会适得其反呢。想美白可别越吃越黑哦。
吃得像黛安娜一样美
酷爱吃水果的前英王妃黛安娜如泉下有知，不知她作何感想呢？前夫查尔斯与她的昔日情敌卡米拉结束了35年长恋，终于修成正果，那个无论从长相到家世都不被看好的57岁的卡米拉真的成了老新娘，这令人怎能不想起美丽如花的黛安娜已香消玉殒多年。人生苦短，红颜命薄啊。
黛安娜如此之美，与她酷爱水果有很大关系，时至今日，仍有大批追星族争相效仿。不过黛妃比较相信养颜排毒的水果，看看这样的水果会不会真的使你像她一样美丽呢？
当我们每天吃的东西，在肠子里至少会积存5磅至25磅的废物，这些毒素在肠内一再被吸收，最后就会影响身体的健康。别听广告上整天宣传的各种排毒药物的诱惑，其实在我们的身边，真正的排毒卫士随处可见，排毒养颜的奥秘就在于水果。
樱桃就是目前被公认具有为人体去除毒素功能的水果，同时对肾脏的排毒具有相当的功效，而且还有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒的功效，而且能帮助肠内黏液形成，清除体内肝、肠、胃、肾等处的垃圾。
如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择，因为苹果内含半乳醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶也能避免食物在肠内腐化。
草莓也是一种可以排毒水果，且热量不高，内含有维生素C，能清洁肠胃道和照顾肝脏，但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。
当然，每一种水果有不同的排毒功能，像每天吃4个到5个苹果（如果肠胃容易胀气者，则须有所节制）或喝4杯苹果汁，能预防胆结石；葡萄可以清除肠胃的垃圾，所以多吃水果对于身体是有益而无害的。
能使腿部苗条的水果
纤腰秀发的你当然不愿意上面看风调雨顺，下面看惨不忍睹啦，瞧，食用含钾量多的水果，会消除浮肿和下半身肥胖。你不想玉腿如柱吧？
香蕉一般来说，因为其营养价值高会使人发胖，但是香蕉本身却容易消化。香蕉钾的含量多，脂肪和钠的含量低，最适于想使自己腿部苗条的人食用。
苹果也是含钾量多的水果，对腹泻、便秘都是很奏效的。苹果本身即具有调节能量的苹果酸。
木瓜维生素含量丰富，含有蛋白分解酵素、木瓜酵素，木瓜具有大量整肠功能作用的果胶。在吃肉食品比较多的情况下，有产生减轻肠胃负担的作用。
草莓维生素C非常丰富，只要每天5颗就能满足人体一天所需要的量。
西瓜含钾多，具有促进利尿作用的特殊氨基酸、瓜氨酸。
柿子是一种富含钾、维生素C和维生素A的水果。
葡萄柚热量低、且含有大量维生素。钾的含量比苹果、西瓜和柿子都多。
以上这些水果都对腿部减肥有效，但是切勿一次吃得太多。
白皙准妈咪的扫斑秘笈
爱美的准妈妈总是有些担心，害怕怀孕后自己白皙的脸庞会被黄褐斑"入侵"。有研究表明，黄褐斑的形成与孕期饮食有着密切关系，如果准妈妈的饮食中缺少一种名为谷胱甘肽的物质，皮肤内的酪氨酸酶活性就会增加，引起黄褐斑可能性就会增加。
下面推荐几种对防治黄褐斑有很好疗效的食物，爱美的准妈妈不妨试试。
猕猴桃抗斑指数：★★★★
猕猴桃被喻为"水果金矿"。含有丰富的食物纤维、维生素C、维生素B、维生素D、钙、磷、钾等微量元素和矿物质。其中的维生素C能有效抑制皮肤内多巴醌的氧化作用，使皮肤中深色氧化型色素转化为还原型浅色素，干扰黑色素的形成，预防色素沉淀，保持皮肤白皙。
提醒：脾胃虚寒的准妈妈不可多吃，否则容易腹泻。
西红柿抗斑指数：★★★☆
具有保养皮肤、消除雀斑的功效。它丰富的西红柿红素、维生素C，是抑制黑色素形成的最好武器。有实验证明，常吃西红柿可以有效减少黑色素形成。
提醒：西红柿性寒，如果空腹食用容易造成腹痛。
推荐：
1.每天用1杯西红柿汁加微量鱼肝油饮用，能令准妈妈面色红润。
2.准妈妈还可先将面部清洗干净，然后用西红柿汁敷面，15分钟至20分钟后再用清水洗净。对治疗黄褐斑有很好的疗效。
柠檬抗斑指数：★★★☆
抗斑美容水果。柠檬中所含的枸橼酸能有效防止皮肤色素沉着。使用柠檬制成的沐浴剂洗澡能使皮肤滋润光滑。
提醒：柠檬极酸，吃过多会损伤牙齿。
柠檬美容下午茶
白嫩肌肤的水果之王，柠檬当仁不让。酸酸的清爽口感，不同风格的柠檬大餐，快来瞧吧。
作为唾手可得的美容水果，柠檬受到越来越多时尚女孩的关注。其蕴含的柠檬酸成分不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着，而且能软化皮肤的角质层，令肌肤变得白净有光泽。对于渴望好肌肤的你而言，每天享受一杯简单的柠檬饮品，绝对是盛夏里净白肌肤的省心之举。风格各异、口感喜人的柠檬饮品，爽口细滑的酸甜口感，让你在下午茶的休闲时光中，轻松得到净白、光泽肌肤的双重惊喜！
柠檬冻--酸甜的醇香滋味柠檬挖心榨汁后，与溶于热水中的鱼胶粉、绵白糖和半个红樱桃的碎果肉一起搅拌。将搅拌好的果液倒入柠檬空壳，放进冰箱成冻后切块即可。
第20节：勿把水果当正餐
柠檬鲜榨汁绵白糖能缓解柠檬鲜汁的酸涩，但不可多放，80克绵白糖与100克柠檬汁是最佳比例。
青柠汁取出青柠檬的果肉，并加入冰块，使其呈凝结状。与以芦荟为原料提炼的芦荟甘露一起，置入搅拌机中约7秒钟，搅拌起沫后即可倒出。
青柠果肉青柠檬在色泽上虽有别于常见的黄柠檬，但酸味口感却有过之而无不及。这款青柠饮品的最大特点就是"酸"。尝试它，挑战你能承受的酸味极限！
柠檬冰淇淋柠檬切半后掏空，将取出的半个柠檬果肉榨成果泥，然后盛入容器中，与冰淇淋一起搅拌，直至果肉与其完全融合，盛入半个柠檬空壳即可。最好选择无糖的低热量冰淇淋，这样即使大吃特吃也不必担心发胖了。
甜柠檬果肉榨柠檬时，一定要掌握时间，将果肉榨碎就好。切不可将这款柠檬甜品的果肉榨成果汁，否则就无法与冰淇淋搅拌融合了哦。
绝对过瘾的果冻大餐将青柠粉溶入热水中，并加入与热水相当的冰块，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱搁置成冻后取出。根据口感偏好，加入适量酸奶和水果即可。青柠粉是青柠果冻的灵魂配料，同时溶入热水和冰块，大有能将水火共容的独特气势。所以凝成的果冻也别有风味。
勿把水果当正餐
丹凤眼的范冰冰最近经常以水果来代替早餐，据她自己说，这是她保持窈窕身材的秘密武器。名人效应当然有她的势力范围，是名人说的就对吗？美媚的媚眼迷死人不商量，但水果不可当正餐噢！
怕胖的人应食用甜味较低、热量也较低的水果。吃水果减肥会损耗脂肪和令身体寒凉，长期吃会令体温不足、热能降低，还会令钙质流失，导致贫血甚至其他疾病。因此要按季节、个人体质来配合。一些寒凉性与滋润性的水果不宜在白天11点前吃，如橙、橘、奇异果、柚、梨、杨桃、葡萄、士多啤梨、西瓜、柿、木瓜、蜜瓜、苹果、香蕉、山竹等，因这类水果会降体温、耗热能。吃水果也要择时辰，因人体的脏腑、组织有不同的元素，与吃进的东西结合而产生作用。
拒绝空城计的诱惑
无论如何，你总是有一些必须要完成的工作，虽然有些饥饿，但手边还刚巧有一些水果，于是一边工作着一边吃着。工作着的女人的确是美丽的，但有些水果是不适合在空腹的状态下进食的。为了健康可要在意哟。
西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
柿子含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起"胃柿结石症"，中医称为"柿石症"。
香蕉含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
橘子橘子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃黏膜。
甘蔗和鲜荔枝空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生"高渗性昏迷"。
山楂山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
水果减肥美容的"八大偏方"
从梦露到小甜甜，从阮玲玉到范冰冰，摩登女郎们永远都在吸引世人的眼球。那纤腰细腿、丰乳肥臀、那可望不可及的魔鬼身材，令多少少女魂不守舍。这些超级美媚们大都钟情于水果减肥。不过水果减肥是需要有方法的，FANS们可要睁开眼，不可盲目跟风啊。
偏方1要快速减肥，吃香蕉蘸蜂蜜很有效。香蕉富含膳食纤维，可以刺激肠胃的蠕动，帮助排泄。如果什么都不吃，只吃香蕉蘸蜂蜜，热量远比正餐低，也就自然瘦下来了。但这样地急速减重，身体往往因为没做好调适而产生不良的反应。若是长期靠香蕉为生，身体缺乏蛋白质、矿物质等各项营养成分，慢慢地身体就会发出危险警报。
偏方2以葡萄柚代替一天中的某一餐可以帮助减肥。葡萄柚富含维生素C，糖分也不高，如果以吃一颗葡萄柚来代替一餐，热量当然低，假如其他餐的热量也控制得宜，一段时间后自然能瘦下来。不过如果你的体质较弱，最好先吃几片高纤苏打饼干，因为空腹可能受不了它的酸度引发的肠胃疼痛。
偏方3柠檬醋可以养颜美容。柠檬富含维生素，可减少雀斑、黑斑的发生率，并有部分美白效果。柠檬与醋同样具有分解脂肪的效果。饭后喝一小杯确实能使人更美丽窈窕。但柠檬与醋的酸度都很高，空腹喝或喝太多都会伤胃。
偏方4持续吃"苹果餐"能减肥。苹果是低卡高营养的水果，正因如此，许多人用它来做减肥餐。要知道，苹果和一般餐食比起来，热量低了很多，只吃苹果，人当然会瘦下来，但长此以往，营养的不均衡会让身体吃不消的，而且一旦停下来，体重也会慢慢地回升。
偏方5营养师调配的减肥餐中，唯有芭乐和番茄是被列入的水果。
偏方6菠萝的酵素可以养颜美容，还能帮助消化。菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感，丰富的膳食纤维，让消化更顺畅。爱吃菠萝的话，可以在饭后吃一些，切勿在胃空的时候食用，否则胃很容易被酵素伤害。
偏方7吃酪梨可以达到完美减肥的效果。酪梨含大量的不饱和脂肪酸，容易让人产生饱足感，用来减肥，短期的确有瘦身的作用，只是之后不能一下子恢复正常饮食，否则胃会产生不适应的状况。另外，虽然酪梨中含的是植物性脂肪，如果吃得太多，累积的热量也很可观。
第21节：洋娃娃的小标识
偏方8多吃木瓜可以丰胸。这个说法没什么依据。除了先天的遗传因素和后天发育的营养，胸部靠吃木瓜来变大是不太可能的事情。木瓜对于产后的妇女来说，倒的确有促进乳汁分泌的疗效。
果色可选
世界三大选美赛事--世界小姐、环球小姐、国际小姐每年都要举行，每年都会有美女新鲜出炉。这三大赛事的美女云集，不知道您喜欢哪一位，欣赏哪一位美女呢？当然，水果界的选美活动每天每刻都在进行当中，只不过看客和评委都是我们自己。
洋娃娃的小标识
飘洋过海的"洋货"现在满大街都是，你也没有"洋眼"，怎能识得"洋货"呢？
目前，水果市场上洋水果有百余种，较熟悉的有提子、蛇果、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果、龙眼、火龙果、美国脐橙等，正宗进口奇异果的价格约在3.5元至3.8元左右，而国产猕猴桃的价格每个不过1.5元。许多小贩将一些假冒商标贴在一些国产水果上，开出高价，为了防止上当受骗，你可要有火眼金睛噢。
很多进口水果拥有自己的品牌，标签标注的是品牌名而不是产地名。另外，真标签通常是纯英文且易贴难撕，而假标签多是拼音加英文，很容易从水果上撕下来。来看看几种常见的进口水果吧。
红提原产美国、智利，类似葡萄。同葡萄的褐红不同，红提呈深红色。果形一致，大小均匀，整挂无散粒，拿在手里较硬，口感脆甜。葡萄用手一捏，皮和肉易分离，而红提皮比较薄，皮和肉很难分开。
美国脐橙原产美国、澳大利亚，通称美国脐橙，类似重庆奉节的脐橙。个头较大，表皮粗糙，不及国产脐橙光滑。吃起来感觉水分充足、脆甜，但纤维较粗，不及国产脐橙细腻。
蛇果原产美国，类似陕西、甘肃产的新红星苹果。呈红色，口味同新红星相似。区别新红星的地方是蛇果呈长形，表皮有一层光亮的蜡膜。
奇异果原产新西兰，大小均匀，表皮黄中泛青，口感略带酸甜。同猕猴桃最大区别在于，奇异果需硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了才好吃。
水晶梨原产日本，与河北的水晶鸭梨虽仅一字之差，但外形、口感却迥异。水晶梨个头较大，拿在手里有一种下坠的感觉，深黄色。水晶梨的独特之处在于，它的外形不像梨倒像苹果的圆形，吃起来特别脆。
吃水果看颜色
你最喜欢的水果颜色和你的身体健康之间具有很大的关系呢！一般来说：
橘色柑类的橘色素具有抵制癌症的功效，其作用约为胡萝卜素的5倍多，并含有丰富维生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。
紫色紫色是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能。代表水果有葡萄和李子等。
红色红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。代表水果有苹果、李子、桃子、无花果等。
黄色黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。
黄绿色黄绿色水果含钾量高，对防癌有一定作用。如鲜枣、柑橘、柿子、杏以及刺梨、沙棘、猕猴桃、黑加仑等都富含大量的维生素和人体必需的微量元素。
蓝色蓝莓是真正的蓝色食物。其中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。可以延缓部分衰老症状。
黑色黑梨、黑桃、黑枣、黑石榴等黑色果品，其营养价值远高于其他同类品种，且有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，并对生殖系统有利。
白色梨等白色水果一般都对肺部和呼吸系统有利。
美色当前，可要选对才行啊。
水果也早熟
"漂亮水果"为何味道不美？
不知你有没有这样的经历：买了草莓和嫩桃回家尝鲜，没想到殷红硕大的草莓却涩涩发酸，光滑鲜嫩的桃子平淡无味。这是怎么回事？
原来，这类水果大部分属于非正常生长的早熟水果。一些不良果农为抢占市场、赚取高额利润，采用膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，把一些未成熟的水果加工后提前上市。结果这种"揠苗助长"的方法使许多水果失去了原来的形状和味道。膨大剂属于激素类化学物质，常用的水果有猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃等，以此方法使水果细胞非正常膨大，形状变得比较奇特，水果味道变淡，吃起来口感不好。这类水果也不便于长时间储藏。
据说，从南方贩运来的香蕉，大都七八成熟便运到内地，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用三四十度的炉火熏烤后藏置，一两天时间内香蕉全变成了个大色黄、表皮鲜嫩、惹人喜爱的上品，结果七八角钱一斤进的货，催熟后要卖两多元一斤。
此外，为增加水果的保存期和新鲜度，一些果农往往在果子半熟的时候就把它采摘下来，在商贩手里进行人工处理。如七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水，使瓜瓤变得鲜红，还增加了重量；西红柿半熟后放在麦草内捂一段时间，颜色红了，该有的甜味却没有了；生柿子用热水或霜打处理是正常的，但有人用酵母或催熟剂处理，这导致了柿子的甜度大减；草莓使用催生剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，果味却变淡了。
第22节：水果“雀斑”
诸如此类的还有许多。所以要提醒你在选购水果时不要只看颜色，应根据水果的特点从多方面考虑选择，不要以貌取果哟。
要在乎水果"雀斑"
有的水果外面有霜样斑点，或蓝色、或灰白色，像水果的"雀斑"。千万不可掉以轻心哟，这可不是水果"雀斑"。其实，这是喷洒农药后残留的化学物质。
为了防治虫害，果农在果树开花到结果期间都要喷洒大量农药。农药一旦残留在水果表面就很难去除，三唑类、二氧化硫等还具有致癌性和致过敏性。在苹果、李子、杏和梨等结果时喷洒农药，农药会浸透果皮并残留在果皮的蜡质中，致使果皮中的农药残留量比果肉中高许多。
现在使用较多的植物保护剂是波尔多液，它是用硫酸铜和石灰乳配制成的悬浊液，成本低廉，而杀虫效果却非常好。波尔多液的配制简单，但是掌握好硫酸铜和石灰的比例却很难。如果波尔多液中硫酸铜的含量过高，防治害虫的效果虽提高了，但药性过强，水果表面会留下蓝色的斑点；如果石灰乳的含量过多，虽使药效持久，但防治效果降低，水果表面还会留下白色的石灰斑点。如果不清除干净这些蓝蓝白白的小斑点，将它们吃进体内，容易引起腹痛、腹泻等中毒症状。
吃水果前最好采取以下几种方法去掉农药残留：
清水冲洗法苹果、梨、杏、李子等体积较大且表皮光滑的水果，先在清水中洗净，然后在沸水中烫半分钟左右。
盐水消毒法葡萄、杨梅等体积较小且容易洗破的水果，用清水洗净后，置盐水中浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净。
高锰酸钾液浸洗法用0.1%至0.2%的高锰酸钾溶液浸泡水果5分钟至10分钟，取出后再用流水冲洗干净。
漂白粉消毒法用0.2%的漂白粉液浸泡水果5分钟后，再用于清水冲洗。
削皮法水果表皮"雀斑"过多的时候，应直接削皮，并且将果皮稍微削厚一些，去除残留的农药效果会更好。
要放入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸发。可在袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水是果腐坏。
医是秋果，病是秋果
春华秋实。味道鲜美的秋果上市，医食兼优。亲爱的朋友，在你在不断地打开钱包的同时，是否想过吃秋果有何医疗作用呢？药补不如食补啊。
性福水果
"性"是什么？
小说《查泰莱夫人的情人》的作者劳伦斯说："性是人生来具有的自然本性，性与生命同在。"也就是说，性是生命的一部分。按照圣人孔老夫子的话说,"食、色，性也"。意思就是，性活动和吃饭同等重要，都是"求我幸福"中不可缺少的，缺了就不幸福了。不过想做个性福女人，不仅要与爱人琴瑟和鸣，更重要的是性福也可以从饮食上补充能量。五花八门的水果当中总是有这样一族"性福"水果。
荔枝用荔枝核15颗至20颗，打碎后加水煎服，治睾丸肿痛。
莲子取新鲜莲子（莲子中央的绿色小芽芯不要剥去）15克，水煎服，连同莲子一起服用，治梦遗过多。也可取新鲜莲子10克（带莲心），放在饭面上蒸熟后嚼服，每日2次，连服2日。
葡萄取新鲜葡萄250克，去皮、核，捣烂后，加适量温开水饮服，每日1次至2次，连服2周，可治前列腺炎和小便短赤涩痛。
猕猴桃新鲜猕猴桃50克，捣烂加温开水250毫升（约1茶杯），调匀后饮服，能治前列腺炎后小便涩痛。
芒果取芒果核10克，打烂后水煎服，每日2次，连服2周，能治睾丸炎和睾丸肿痛。
白果取银杏果10枚，带壳炒熟后取仁食用，每日2次，连服2周，可治遗精过多。
木瓜用木瓜250克，切片后放入1000克米酒或低度白酒中，浸泡两周后饮用，每次饮用15毫升，每日2次，连服2周，能治肾虚、阳举不坚和早泄。
红枣红枣有益血壮神的功能，常食红枣能起到补血的作用，对早泄和阳痿患者有很好的食疗效果。
核桃每日吃2个到4个，可起到健肾补血等作用，还能辅助治疗肾结石和尿路结石，并能延缓衰老。
药用佳果
正所谓偏方治百病。老祖先总结的东西不知什么时候就能派上用场，几千年来流传下来的东西，不可小视啊。
生梨的药用
润肺消痰。梨汁加砂糖熬膏成蜜丸，久服。
治小便黄赤、大便干结。每天空腹食生梨数个。
收敛止痛。生梨切片，贴于水烫伤处。
治反胃、呕吐、呃逆。取梨1个，以丁香15粒扎入梨内，煨熟食之。
治感冒、急性气管炎和咳嗽等症。取梨1个，连皮切碎，加入冰糖水煎；或切下梨盖挖除内心，加入川贝粉3克，覆上其盖，隔水蒸后，饮汁吃梨，每日1个。
化痰止咳。将梨切下盖，去心，填满黑豆，然后合上盖，以水煨熟捣作饼。每日适量服用，对气喘气急症，尤有疗效。因梨性寒，胃寒、产妇及脾虚泄泻者不宜食用。
樱桃的药用
如果患有风湿症、关节疼痛麻木、腿脚不利，可用樱桃1000克，浸在2000克米酒中，十日后每天饮用2次，每次30毫升至40毫升，均有佳效。此外，樱桃的果核能解毒透疹，对小儿麻疹和多种皮肤疾患都有一定的治疗作用。
樱桃的鲜叶煎汁服用能够温胃、止血、解毒，对萎缩性胃炎有效。用樱桃鲜叶捣烂外敷并取汁饮服，可治蛇咬伤。取樱桃叶400克，加水煎汤坐浴，每日1次，可治妇女阴道滴虫。
第23节：枣的药用
枣的药用
治血小板减少。红枣120克浓煎，食枣饮浓汤，每日2次。
缺铁性贫血。大枣50克(去核)、黑豆250克、黑矾60克。大枣煮熟，黑豆碾面，加入黑矾，共捣如泥为丸，每次2克，每日3次。
病后体虚。用红枣10枚、党参10克，加水煎，代茶饮。
治失眠。用红枣20枚、葱白7根煎汤，睡前服；或大枣15枚、小麦(去壳)60克、甘草30克、加水2000毫升煎成500毫升，临睡前服。
治痔疮。红枣250克(炒黄)、红糖60克，加适量水煮，每日分3次食枣饮汤。半个月为一疗程。
治神经衰弱。南枣7克至8克，杞子20克至30克，鸡蛋2只，同煮，鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻，吃蛋饮汤。每天或隔天1次，一般3次即可见疗。
凡龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用。
香蕉的药用
治痛肿、疖肿。香蕉根茎或叶生捣取汁，可清胃火、解热。
治高血压。香蕉皮或果柄1两至2两，煎汤饮服。
防止脑溢血(中风)。香蕉花，以水煎服。
治便秘。早晨空腹吃香蕉。
治咳嗽。香蕉1支至2支和冰糖炖服，每天1次至2次，连服数日。脾胃虚寒、胃痛、腹泻少食，胃酸过多者不可食。
草莓的药用
新鲜草莓100克、红糖20克。将新鲜草莓除去柄托，放入冷开水中浸泡片刻，洗净，放入碗内，蘸糖食用，每日2次，每次50克，逐个蘸糖嚼食，缓缓咽下。有清热止咳，利咽润肺，有益心防癌的功效。
新鲜草莓50克、蜂蜜30克。将新鲜草莓除去柄托，放入冷开水中浸泡片刻，洗净，用果汁机捣绞成糊状，盛入碗中，调入蜂蜜，拌匀，加冷开水冲泡至500毫升，贮入冰箱即成。每日2次，每次250毫升，当茶饮服。有补虚养血，润肺利肠，解毒抗癌的功效。对鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者在放疗期间及放疗后做辅助食疗尤为适宜，可缓解放疗反应，减轻病症，促进康复。
新鲜草莓100克、粳米100克、红糖20克。将新鲜草莓去柄托，洗净，放入碗中研成稀糊状；淘净的粳米入锅，加水适量，煮成稠粥，粥成时加入红糖、草莓糊，拌匀，煮沸即成。早晚2次分服。长期服食，有健脾和胃的功效。
唉，我病了
我们吃的水果，大部分都有医疗保健作用。如果是病人，对症吃一些水果，能配合临床治疗。如果毫无选择的随意吃水果，不但无益，反而有损健康。假如是去探望身体不适的病人，更应该选择对病人康复有益的水果，常识很重要哦。
腹泻宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收敛作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。
便秘、痔疮宜吃香蕉、梨、桃、橘子，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等，因为这些水果中含鞣酸较多，有涩肠止泻作用，吃后易引起便秘。
溃疡、胃酸过多不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合，或因胃酸骤增而加重病情。
食积、哮喘不宜吃枣等易生痰、助热、有碍脾胃运动消化的水果。
贫血不宜吃橙子、柿子等水果，因含较多的鞣酸极易与铁质结合，阻碍肌体对铁的吸收，还能引起便秘。
糖尿病宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃等水果；不宜吃含糖分较高的枣、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免吃后会引起血糖升高，而加重胰腺负担，不利于治疗。
肝炎宜吃香蕉、梨、枣、橘子、苹果、西瓜等富含维生素C，有保护肝脏，促进肝细胞再生功能的水果。
急性肾炎如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，因香蕉中含有较多的钠盐，能加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。
心力衰竭、水肿不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
高血压、动脉硬化宜吃山楂、枣、橘子等富含维生素C、有降压、缓解血管硬化作用的水果。
心肌梗塞、中风宜吃西瓜、香蕉、橘子、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果，因含鞣酸有收敛作用，易引起便秘，会使病情加重。
冠心病、高血脂宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因这些水果富含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
呼吸道感染伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
发烧宜吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑橘等水果。因发烧病人出汗多，梨、橘子等含有充分的水分和钾，对发烧病人更有益。
体质燥热宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、橘子、枣子、樱桃等属温热的水果。
老人与果
老年人由于内脏器官衰老，导致各器官生理功能减弱。如消化能力差、肠蠕动减慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，也常伴有各种疾病发生。因此不宜一次进食大量的水果，可采用"少食多餐"的吃法。
胃酸过多，不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。经常大便干燥的，可多吃些桃子、香蕉等水果，因这些水果有缓下作用。注意柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘。
情不自禁豁出去
吃水果忌不卫生食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑椹、切片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
水果忌用酒精消毒酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
第24节：绘声绘色
生吃水果忌不削皮一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时要连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。
忌用菜刀削水果因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。菜刀上的锈和水果所含的鞣酸起化学反应，会使水果的色、香、味变差。
忌饭后立即吃水果饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，宜在饭后2小时或饭前1小时吃水果。
吃完水果忌不漱口有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
绘声绘色
蔬菜篇
长生不老，这个目标可欲不可及。对于封建帝王来说，如何利用无上的权力来延长自己的寿命，无疑是一生中最重要的一件事。
汉武帝晚年筑承露盘，以为从高耸入云的盘子里接露水喝，便可长生不老。
慈禧太后的饮食之奢侈，在中外历史上是非常有名的。德龄夫人在《御香缥缈录》一书中对慈禧有下列评语:"皇太后一生，可说是为'吃'而生存的……"
皇帝的饮食如此考究，可是他们的寿命又如何呢？
明朝皇帝16人，活到70岁到73岁的2人，64岁1人，57岁1人，47岁1人，40岁1人，30余岁8人，20余岁2人。他们的平均年龄为39.5岁。
清朝皇帝活到60多岁的4人，50多岁的2人，40多岁的1人，30多岁的2人，23岁1人，19岁1人，乾隆活得最长，为88岁。他们的平均年龄为55岁。
由此可见，山珍海味、名酒仙丹并不能使人长寿，在吃的方面拥有无比优越条件的皇帝，其寿命也只能和常人相当。饮食因素仅仅是关系到人寿命长短的诸多因素的一个部分。掌握长寿秘诀，学会合理膳食，生活有度，适量运动，一个普通人成为一个百岁寿星又有什么遥不可攀的呢？
色迷人眼
颜色越深营养越高
天天与蔬菜打交道，你大概还不知道吧，蔬菜有一个有趣的规律：即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系。一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。
白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，其营养素含量较少；黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜、卷心菜等，营养价值比白色蔬菜略高；红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜；绿色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、苋菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。由此，颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是绿色--红色--黄色--白色。
比如，白薯的营养价值远比红薯的要低得多；紫茄中的维生素含量是青茄的2倍，紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者相当裨益。大葱绿色部分所含各种维生素要比葱白部分高4至10倍；红色胡萝卜比黄色的胡萝卜营养高；绿黄色的蔬菜含有维生素A和黄碱素，具有一定的防癌抗癌作用。绿黄色蔬菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、无机盐和铁，有降血压、强心、抗炎和抗过敏的作用。颜色较绿的芹菜叶和茎比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体对营养需要又是多方面的，我们从蔬菜中获取的主要营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿（胡萝卜、绿色蔬菜）等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。不同颜色的蔬菜相比而言，并不是某一种蔬菜所有营养成分的含量均高于另一种蔬菜，而是各有所长。
所以呢，建议在厨房演出开始的时候，要开展食品的"四色"运动哦，即每天的膳食要把各种色彩的食物有意识地搭配起来吃，并注意食物的酸碱平衡，这样能刺激和增加食欲，而且还能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。在厨房里，你既是主角又是导演，为了全家人的健康，操练起来吧。
九种蔬菜不可吃
未成熟的西红柿西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当作水果生吃，又可以烹制成菜肴、鲜汤，但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。青西红柿与马铃薯的芽根和黑绿表皮的毒性相同，均含有生物碱甙（龙葵碱）。其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，人吃了未熟的青西红柿常会感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
新鲜黄花菜黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃，一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质本身无毒，但经胃肠道吸收进入体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防中毒的方法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡两个小时后炒食。在这样的加工过程中秋水仙碱已受到破坏，不会引起中毒。
未炖熟的菜豆角（即扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、四季豆、梅豆角等）未炖熟的菜豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素。还有的豆角含有"皂甙"，俗称"豆素"，豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或吃未炖熟的豆角均可引起腹泻及出血性肠炎。人食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1小时至5小时内发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。在烹制菜豆角时，最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素，慎防食用菜豆角中毒。
第25节：娱乐炒菜
经过霜打的鲜扁豆这样的扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。
鲜木耳鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露在外的皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。
变质白木耳腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
腌制不透的酸菜吃腌制不透的酸菜弄不好就会发生急性亚硝酸盐中毒。原来，蔬菜在腌制的时候，有时由于用盐不足，一些细菌没有被完全抑制，仍然能把菜中硝酸还原成有害的亚硝酸盐。这种化学变化大约在腌制后一周左右达到高峰，然后由于醋酸和乳酸的分解破坏而使酸菜里的亚硝酸盐含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半个月时间再开坛食用。
久存蔬菜将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素损失。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
发芽土豆土豆发芽后产生龙葵素后会发绿，人食用后会因龙葵素发生中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变质发绿的部分挖去，并将土豆放于清水中浸泡2小时以上。
污染紫菜紫菜遇水发启若呈蓝色，说明其在海中生长时，已被一种叫环状多汰的有毒物质污染，切不可食用。
久存南瓜南瓜瓣含糖量较高，经久贮藏，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
娱乐炒菜
谁说炒菜不是一种娱乐？看那"天天饮食"的主持人一脸幸福居家男人的模样，男人丑，可是有温柔，更何况还有一手拿手的好菜呢！
亲爱的朋友，你会炒菜吗？你能做出主持人做的那种既好吃又放心的好菜吗？每天挥刀抡铲，有些细节不可不知哟！
切好菜放在一边No，菜应随炒随切。如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。菜随炒随切才最好，在临下锅时再切蔬菜。不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。
先焯菜再炒菜No，炒菜前先焯一下，蔬菜颜色既漂亮又易熟，殊不知这是对蔬菜营养素的严重损害。维生素C怕热、怕煮。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。建议吃菜原则是最好能生吃就不要凉拌，能凉拌就不要热炒，减少加工程序，从而更好地保护蔬菜中的营养素。但如菠菜、油菜、苋菜等和豆腐一起炒时就应该先焯一下，因为这些菜中含有草酸，容易和豆腐中的钙形成结石，而焯一下就会使草酸流失掉，使我们吃得更健康。
用小火炒菜No，菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成，它是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来不再脆嫩可口，维生素也会损失很多，这一点做油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等蔬菜时都要注意。另外，做菜还要注意盖严锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，就连食物的香味也会飘散而去，而且，溶解于水的维生素也会随之蒸发散失。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后再入锅。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。
建议：炒菜用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失程度也大大降低。
烧好的菜不马上吃No，有些上班一族常常为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐了再吃或下顿热着吃。其实这样不仅味道不好，蔬菜中的营养也大量流失了。如维生素，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟又损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，那时候，我们从白菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤No，许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟后，维生素C有50%溶在汤里。
建议：如果青菜出汤，少勾点芡粉，这样在吃菜时可以连汤带菜一起进食，使汤汁中的营养物质不会溜走。
萝卜开会No，许多妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜，外观上看，颜色红白相间，不仅清脆爽口，也让宝宝胃口大开。亲爱的朋友，这红白萝卜是不能混吃的，萝卜们可不愿意开会来破坏主人的健康啊。
当红白萝卜混吃时，白萝卜中的维生素C含量极高，而红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜一直充当着破坏者的角色。与红萝卜有同样功效的蔬菜还有胡瓜、南瓜等，它们也含有类似红萝卜的分解酵素，不宜放在一起吃哟。
第26节：苗条淑女吃出来
苗条淑女吃出来
亲爱的朋友，好久没有社交活动了，你周末要参加一个PARTY，一定要在人前显示一下三十岁的年龄，二十岁的身段，让别人羡慕去吧。哇！好兴奋啊，开始搜索衣柜，可是那些沉睡了半年的华服却不领情，穿在身上怎么看都嫌瘦，唉，兴致全无！一个念头一闪而过：减肥！那些令人生厌的赘肉还不都是一口一口吃出来的？
减肥蔬菜大观园
谁不想在心爱的人面前"碧波荡漾"、"秋波阵阵"、"纤腰翘臀"呢？自古以来，就有"关关睢鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑"。美女效应是不得不承认的，一个神清气爽的女性做事的成功率在99%以上，剩下的1%是原则问题。还是从点滴之处打理吧，做个有气质、风度的、有腰线、有形状的女人。
蔬菜所含的纤维素、特殊营养成分和水分，对减轻人的体重、减少脂肪堆积都极有好处。蔬菜中的纤维素在肠道中停留的时间短于其他食品，可以干扰营养物质的过分吸收，减少脂肪堆积，同时纤维素本身的产热能力极低，可以降低热量的贮存。此外，蔬菜中含有的许多物质都能促进脂肪的分解，使体内的脂肪消耗。亲爱的朋友，给你介绍几种可减肥的蔬菜，让你在一日三餐中轻松减肥，试一下吧。
黄瓜含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化为脂肪。黄瓜生津止渴，含水量高，还可以当零食吃哦。
韭菜含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清肠。
豆芽含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽为最佳。
白萝卜本身是低热量的蔬菜，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。
冬瓜含水量高，含热量低，有显著的利尿通便的功效。长期食用，可收到明显效果。
辣椒含有丰富辣椒素，能促进脂肪代谢，并溶解脂肪，抑制脂肪蓄积，减肥期间可以适当的吃，但必须适当，否则对喉咙和皮肤都不好。
魔芋含甘露聚糖，能吸收胃液，降低食欲和胆固醇。
洋葱降血脂，预防和治疗肥胖症。
丝瓜清热化痰，利尿排毒。
大豆及大豆制品含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。
各种瓜类瓜类蔬菜的种类繁多，黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、西葫芦、佛手瓜等都是常见的蔬菜，它们同属葫芦科植物。总的来说，瓜类蔬菜在各种类型的蔬菜中属于营养含量不太突出的一类，脂肪含量特别低，矿物质的含量也较低。它们的特点是比较清淡爽口，这一特点使它在膳食中大有用武之地。
南瓜味道香甜，肉质绵软，既可当菜，也可当饭，还可用来制作馅料、果脯、点心。老熟南瓜中含有较丰富的淀粉，正因为它的肉金黄，其中的胡萝卜素含量十分丰富。"红米饭，南瓜汤"的歌曲曾用来表现红军战士的生活清苦，其实南瓜的丰富营养给了红军战士英勇战斗的力量呢。
减肥吃素莫学和尚
每当看到老公大腹便便，雄壮威风的样子，就不免想起高血脂、高血压等一系列的"现代文明病"。于是痛下决心，决定从餐桌改革开始，全家吃素。同时你也是有一点私心的，那就是吃素以后，自己也可以变得苗条一些。可是没有想到长期吃素也不好。
安徽医学院曾对九华山一些寺庙中90余名僧尼做了营养调查，结果表明这些佛门弟子大多数人患有不同程度的营养不良症，具体表现为蛋白质、维生素D及铁、硒、锌等微量元素摄入不足，不能满足身体代谢的需要，因而他们的健康状况并不比普通人好。事实证明，他们的平均寿命也不比普通人长。
可见，长期素食不利于健康。因为在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质含量均少，且营养价值降低，不易被人体消化吸收和利用。长期素食，因蛋白质和脂肪摄入不足，不仅会引起营养失调和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及微量元素缺乏，还会使身体抵抗力明显减低，易患传染病，易发生骨质疏松、骨折等。
如果是青少年，长期素食会影响生长发育；如果是年轻女性，长期素食，过度消瘦，会导致月经紊乱和闭经。近来有研究表明了，长期素食，因氨基酸、卵磷脂等营养物质摄入不足，还会影响大脑的发育和神经细胞代谢，使人的智力衰退。
所以，保持均衡的饮食才是健康之道。在每天吃食物中，蛋白质应占总热能的15%，动物蛋白质与植物蛋白质之比为1：2，动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好，植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25%，其中动物脂肪应占1/3。碳水化合物，即日常主食，应占总热能的60%至65%。还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入，多吃新鲜蔬菜水果。
生菜大餐
炎炎夏季，蔬菜种类繁多，色彩缤纷，有些人抵不住新鲜脆嫩的诱惑，把买来的蔬菜用清水洗一洗就生吃，认为这样能更充分地吸收蔬菜里的营养。这种既能消暑口感又极好的吃法真是一种享受啊。亲爱的朋友，盲目生吃蔬菜是会得病的哟。
教你清洗放心菜
夏季温度适宜各种生物的生长，当然也适宜各种细菌和寄生虫了，我们买来的蔬菜上有许多肉眼看不见的小生物，如果直接吃下去，它们会在我们的身体里旅行一番，或者安家落户，总之对我们的身体是没有好处的。尤其是那些水生的蔬菜，如藕、荸荠、蒲菜、莼菜、茭白、菱角等。生活在水中的菌类会直接附着在它们身上，这些菌类宿于植物体内，人的肉眼是看不到的，千万不要以为它们"出淤泥而不染"啊！
第27节：生菜大餐
那么，这生菜大餐真的是不能吃了吗？偶而吃一次还是勉强可以的，但要学会正确的清洗方法。
淡盐水浸泡一般蔬菜先用清水至少冲洗3遍至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先将蔬菜切开，放入清水中浸泡1小时至2小时，再用清水冲洗，足以清除残留的农药。
碱洗用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5分钟至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，一般需浸泡15分钟左右。
洗洁精洗涤将洗洁精稀释至300倍清洗1次后，再用清水冲洗1遍至2遍，这样可有效去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
开水泡烫对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
日光照消毒利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量减少达60%。方便贮藏的蔬菜最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留的化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，有机磷和氨基甲酸酯类农药，遇到淘米水等碱性物质时，会发生综合作用，发生化学反应。这些农药就会失去毒性。蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
神话大豆
豆故事两则
大豆，古称黄豆，因在商品交换中商人讳"黄"，才称大豆。我国是大豆的起源国，至今已有4700多年的栽培历史。
《周礼·天官·疾区》称五谷为麻、黍、稷、麦、豆；《孟子·腾文公上》称五谷为稻、黍、稷、麦、菽；西晋杜预注释：菽，大豆也。文化历来与文明相辅相成，大豆作为农桑文化的代表在人类文明的发展中功不可没，我国历史上关于大豆的典故俯拾皆是。《诗经》中有："中原有菽，庶民采之"的记载；曹植在危急时刻作《七步诗》："煮豆燃豆萁"；陶渊明辞官耕读作《归园田居》："种豆南山下"等等。世界上其他国家种植的大豆，大都是直接或间接从我国传入的。
亘古至今，大豆一直和人类的生命健康息息相关，其诸多方面的作用和价值也越来越被科学所发现和证实。如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益被传为"现代神话"。亲爱的朋友，"神话"可不是"神化"哟，大豆的确有奇妙的效用呢。
大豆的现代神话
神话1"聪明动力"大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人大脑的20%至30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物，比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
大豆磷脂中含有的磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
神话2"防酸效应"大豆磷脂中含有85%至90%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体有很好的保健功效。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂肪代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化；它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
神话3"多能效益"大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的向深层发展。曾有学者为此进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。2周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治问题上，确实扮演了重要的角色。
神话4"美白皮肤"日本女子正流行一种时尚--"吃豆酱美白皮肤"。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了，这种物质的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
神话5"五效抗癌"日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人、经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。每周只吃1次或二三周吃1次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
经过长期实验，专家们得出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸酶；3.植物固醇；4.皂苷；5.异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，引起国际医学界的极大兴趣。
第28节：三种人少吃大豆
神话6"生理活性"大豆皂甙通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂甙具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，调节人体免疫机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构，抑制DNA的合成。大豆皂甙可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓功效。大豆皂甙的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。
神话7"磷酶之谜"大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。
肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
神话8"固醇传寄"动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入动物胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。而植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
神话9"酶素奇功"豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，它可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能发挥抑制功效。
神话10"预防耳聋"年龄超过60岁以上的老人，听力减退，患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
三种人少吃大豆
亲爱的朋友，豆制品已是我们生活中必不可少的主打食品，但并非是人人皆宜。大豆包含了一种叫做植物雌激素的化学物质，它能够刺激雌激素受体细胞的生长。在食用大豆保健品的妇女中约有4%的人出现子宫内膜增生，而在食用安慰剂的妇女中则无一人出现子宫内膜增生。而且，孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖发育。因此，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意，还是小心为好。
大豆中所含的化学成分可以"模拟"雌性激素雌二醇的功能，从而导致精子数量减少。这个结果很让人担忧，因为它可能造成男性生殖功能降低，是很多男性性发育异常的罪魁祸首。
国菜豆腐
一说起豆腐，很多有一些历史掌故的人都知道这与汉武帝的孙子--淮南王刘安有关。在1959年至1960年间，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(公元2世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐的场面。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、作醋场面的可能，而只能是作豆腐。因此，豆腐起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐的传说似乎也不完全是虚文。
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的，是影响范围最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价值比较高。豆腐不仅是我国的国菜，在防病保健上的贡献是多方面的，真是"韩信点兵，多多益善"。但亲爱的朋友，美味不可多贪哟，好东西要适可而止。
问题1引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
问题3促使动脉硬化形成豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
问题4导致碘缺乏制作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题5促使痛风发作豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，是痛风病患者尤其要少食。
中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
青青河边野菜香
亲爱的朋友，在我们父辈们经历的那个年代里用来度命的野菜，今天竟然成了人们餐桌上的精品。你大概也了解野菜是天然防病治病的良药，但身为一家之主妇的你可千万别忘记野菜也有它的特殊性情哟，随便吃可要不得。
给桌上来点野味
你了解野菜的真实面目吗？在山清水秀、空气清鲜的环境中生长的野菜具有以下几大特点：
第29节：青青河边野菜香
1.营养价值高。一般的野菜均含有较多维生素和矿物质，营养含量比常规蔬菜高1倍至2倍。

返回书籍页