（2）年老者一律包帕。（3）屯堡人多包帕。
（1）旧式者戴勒式或新式帽。（2）新式者戴新式帽。（3）屯堡人多包帕。
身部者衣服及首饰（1）着长衣之时间及人数较着短衣为多。（2）备具马褂、长袍者少，多着新式半背，或只着长袍。（3）劳力工作时，始着围腰。（4）农工等多系腰带。
（1）着旧式衣及围腰者多，新式衣及围腰者少。（2）旧式者，即不劳力工作时，亦多着围腰，盖冬季借以束腰取暖，与屯堡人加腰带无异。（3）旧式及屯堡人均加手镯、戒指。屯堡人更加项圈。新式者多无手镯，而与屯堡人多加肘袖。
（1）旧式女、新式女及屯堡人之各种衣饰均同上述已嫁女。（2）新式及屯堡人多加肘袖。
（1）各备男年轻时带银项圈，年老则否。
足部者裤、裙、袜履等（1）数年前尚有系裤之脚口者，今则一律放厂（敞）而提高，且言放大。
（2）数年前尚有只有裤脚而无裆之脚裤，今则外裤概与中衣一律。（3）农工着袜时颇少。
（1）旧式、新式之裤脚口一律放厂（敞），惟旧式之孀妇及老妇则扎系。
（2）旧式、新式着裙者渐少，新式者多着裙裤。
（3）旧式尚有着腿裤者，新式之外裤与中衣一律。（4）屯堡人多着绑腿。
（1）旧式女、新式女无着裙者，裤之脚口皆不扎系。（2）屯堡人多着绑腿。
足缠就者已解，未缠者不缠。
不缠备考新式衣裤更改长而小。
新式衣裤之长式、短式，近日相差更大。
新式未嫁、已嫁之装束，几无分别。
仲 族革 老杂色说 明族类男女男女男女发式及首饰发全剃尽。（1）已嫁女发髻式似汉女髻头而较高，着簪。（2）未嫁女辫发盘作圈式。
蔡家男辫发盘头上包帕之外。
（1）蔡家已嫁女，发髻挽头顶正中，着竹质、银质大簪。
（2）蔡家未嫁女辫发盘头上包帕之内。
耳及首饰穿着长大之耳环。
面无脂粉。
头部者帽、帕戴帽者多，包帕者少。
（1）已嫁女多包帕。
（2）未嫁女戴帽包帕各半，帽上亦缀首饰。
衣服及首饰足部者裤、裙、袜、履等（1） 裤之脚口不扎系。（2）着鞋袜之时间及人数少于着草鞋者。
（1）已嫁、未嫁均穿裤，脚口皆不扎系。
（2）已嫁者年六十以上始穿裙，或其子已生孙者亦穿裙。
（3）已嫁、未嫁着草鞋之时间及人数，均多于着袜鞋者。
足旧有一部分缠者，今全不缠备考（1）应说明者，同上表之"说明"。
（2）苗女无论已嫁、未嫁，均着大领、长及腰部之衣，扎系裙腰，内又只着裙不着裤，以一短布兜代裤。
四、饮 食饮食是人类维持生存的最基本的生理需求，它在整个社会生活和习俗中占有极其重要的地位。民国时期的饮食如与同期的服饰相比，应该说变化相对缓慢。如大多数人仍是一日三餐，吃饭时仍采取共餐制，重要的传统节日食物仍在盛行，主食、副食和饮料的基本内容也无太大变化。唯一值得提及的重要变化是随着西方文化影响的加深，西方饮食在某些地区和阶层中逐渐流行。如在北京，"向日请客，大都同丰堂、会贤堂，皆中式菜馆。今则必六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣"①。西餐又称"大菜"或"番餐"。在上海，"遇有佳客，尤非大菜花酒，不足以示诚敬"②。在重庆，"民国光复，罐头之品，番餐之味，五方来会，烦费日增"③。当然这只限于某些地区、阶层和场合，不仅大多数地区、阶层和场合仍以中餐为主，而且吃过西餐的人也未必觉得西餐比中餐好吃。1923 年7 月15 日《晨报副刊》登载的一次民意调查很有助于说明这个问题。当问到"你爱吃中餐还是西餐"时，在接受调查的2477 名北京人中，回答爱吃中餐者有1907 人，约占77％；回答爱吃西餐或"中餐西式"、"西式的中餐"、"改良的中餐"和"中西餐合而食之"者仅有570 人，约占23％。
① 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第2 页。② 《申报》1912 年8 月9 日。
③ 《巴县志》，1939 年刻本。
（一）主 食1。概说民国时期的主食基本上可分为三种，即米饭、面食和糕点。米饭包括大米饭、小米饭、黍米饭等多种，其中以大米饭为主，这是南方人的主食。面食包括馒头、饼类、包子、饺子、馄饨、油条、麻花、窝头和面条等，北方人的饮食习惯是以面食为主。糕点的种类则更多，可谓数以千计，但它只是一种辅助性的主食。此外，在某些狩猎或畜牧业发达的少数民族，人们还以肉类为主食，如鄂伦春族、蒙族和藏族等。
2。新疆主食以麦面、小米、黄米为主，稻米次之。一般面食以干馍为主，用一种内面光滑的翁烙制而成。有时也将面切成丝，或手牵作片，煮炒皆可。如果煮稻米，常将羊肉细切，加鸡蛋和饭同炒，佐以油、盐、椒、葱、葡萄干等，盛在盘内，用手抓食，称为"抓饭"。遇喜庆大事则做此招待宾客。小米、黄米也做干饭，或煮粥。富裕人家的面食还有用油糖烙成的薄饼，或羊肉馅的馄饨、饽饽等。①3。上海上海的主食除了每日三餐之外，更值得注意也更有特色的是各种各样的点心。
上海的点心最初只有小圆子、小馄饨、米松糕等，后来随着大量外地人涌入上海，各种不同风味的点心也在上海应运而生。苏州糕团最先进入上海，它的最早经营者是南京东路的五芳斋糕团店，其人员皆来自苏州。由于该店首先在上海经营汤团、黄松糕、赤豆糕等四季糕团，所以很快就闻名于上海，"四季糕团"也成为上海人最欢迎的点心，并成为四时八节及结婚或寿庆的必备之品。
紧接着苏州糕团而登上上海点心舞台的有扬州翡翠烧卖，淮阳汤包，黄桥烧饼，广东云吞、大笼糕、芋艿糕、伦教糕，宁波猪油汤团，嘉兴粽子，湖州粽子，天津狗不理包子，北方水饺等。再加上上海本地的南翔馒头、生煎馒头、排骨年糕、鸡粥、面筋百叶、春卷、八宝饭、大卤面、小肉面、刀鱼面、汤面、炒面、烩面等，当时在上海市场上已云集了上千种点心。这些点心都有著名的摊店，如南翔馒头起源于上海嘉定县的南翔镇，因其形态小巧玲珑，皮薄呈半透明状，馅心选料认真，调味讲究，蒸熟后饱满并含卤汁，滋味鲜美，所以在全县早有名气。镇上吴某于民国初期来到上海城隍庙，在"船舫厅"开设长兴馒头店，专营南翔馒头，数十年来一直受到中外顾客的欢迎。罗春阁的生煎馒头也是三十年代上海最著名的点心之一。罗春阁开设于二十年代初，其制作的生煎馒头与众不同，皮子采用全发面，馅与调味考究，每十斤肉用糖半斤，味精七钱，再用盐酱和肉皮冻拌制，每个馒头放肉馅四钱。生坯制好后放入平铁锅中油煎，然后加少许水焖煎几分钟即好。馒头底面金黄焦脆，上面白嫩松软，皮薄馅美，别有风味。小常州的排骨年糕是将猪大排用刀平拍后，再加酒、酱油、姜末、葱花拌匀稍腌后放入油酱热锅中氽至断生，最后同用油酱氽煮的年糕一起食用，软熟糯韧，非常可口，也是三十年代上海最著名的点心之一。还值得提及的是兴于四十年代的小绍
① 《新疆概观》，仁声书局1933 年版。
兴的鸡粥，最初由个体摊贩经营，至今仍大受上海人欢迎。它是用肥嫩的母鸡和大米为原料而制成，活鸡被宰杀洗净后，先放入开水锅中煮熟，再用鸡汁加淘净的大米煮成薄粥。食用时将鸡切成小条块，蘸作料与鸡粥一起品尝，口味十分鲜美。①4。黑龙江双城双城人最普通的主食为粟米，俗称"小米"，未去皮的称为"谷子"。
每斗谷得米五升，所以有"二谷一米"之谚。炊时将米淘净，投釜内滚水中煮熟，用笊篱捞入盆内，再置釜中燉好或入釜干热，然后食用，这是"干饭"。煮熟不捞出而食用的是粥。稷米，又称为秫米，俗称"高粱米"。玉蜀黍米，俗称"包米茬子"。其炊法与粟米同，而玉蜀黍米则多用来做粥。黍米俗称"黄米"，稻米俗称"精米"，南米俗称"大米"，糯米俗称"江米"，只有殷实之家才能食用，中产之家须在春节或待客时偶尔食用。如食用时加些豆类共炊，则味道更为可口。这些米还可以磨粉而食，如粟米磨粉称为"小米面"，可制煎饼、酸茶及各种食品。煎饼于春夏两季多设铺制售，深受人们喜爱。秫米磨粉称为"高粱米面"，农家多用来制食品。玉蜀黍磨粉和大豆粉称为"杂和面"，用来制饼饵甚佳。黍米磨粉称为"黄米面"，可制各种粘饽饽，农家多食之，它与杂和面皆属一般人的普通主食。糯米磨粉称为"江米面"，惟以制糕点。麦面、荞面等虽也是一般人的普通主食，但并不常食用，只于年节、待客或相隔多日偶然食用。麦面的用途很广泛，凡制各种糕点、各种饼饵及其他种种食品都需要它，其中以馒头、烧饼、麻花等为最普通。糕点等一般都是购以馈人，只有富者才能经常食用。①5。山东济南五谷以麦为上，黍次之，蜀秫又次之。乡间常以蜀秫饲养牛马。近水之地也有种稻的，但效果不佳。市肆所卖的大米多来自南方，并非当地所产。麦磨成面后常用酵发之，等面高起成蜂窝状则为适度，加碱用力揉之做馒头，称为"馍馍"。这是贫富之家常食之品。用发面做寸许厚饼烙之，称为锅饼，主要供贫而用力者食用。用生面和水做纸厚之饼称为单饼。浣面作条或细如线、或宽如韭叶的称为面条，在市肆上食用者最多。春节用面制作饺子，济南人多用素馅。有的地区称之为水包子、扁食、水饽饽或馉饳等。小米用水浸透，磨推如糊，用鏊摊之，其薄如纸，干而脆，称为煎饼。
夏秋时，用新麦制此者称为麦子煎饼。乡间贫家用高粱制成的，称为红煎饼。沂属一带在夏间晨制而晚摊，稍带酸味的称为酸煎饼。农历六月六日炒白面，用糖拌食，称为吃炒面；夏日用小米炒而食之，称为炒谷②。
6。河南汲县卫河流域本为产麦地区，富裕人家终年以白面为食品，视黑面、红面、黄面、大麦面为粗粮。所谓白面即小麦面；所谓黑面即磨白面数次后所磨之面；所谓红面即高粱面；黄面是玉蜀黍面。但富裕人家很少，终年吃白面的屈指可数。中等人家以下的，麦收时稍吃白面，平时多食高粱面窝头，或将高粱、大豆、玉蜀黍磨成粗粒，称为"糁"，煮成稀饭，或煮小米稀饭，配以麦子、玉蜀黍、高粱、小米合制的花。。。一般都是农忙时每日三餐，平时
① 周三金：《旧上海饮食业的风俗》，《中国民间文化》第八集，学林出版社1992 年版。
① 《双城县志》，1926 年铅印本。
② 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第99 页。每日两餐。也有纯吃红薯的。①7。浙江宁波平原地区及城镇以大米为主食，山区以番薯、玉米、高粱为主食。乡民多以番薯干与米合煮，俗称"番薯干饭"，"番薯泡饭"。也有将玉米、高粱磨成粉与米粉煮成糊，俗称"六谷糊"或"芦穄糊"。当地较有特色的主食品种有以下三类：①团类。多以大米浸水，磨成粉制成。有金团：圆形，中间加入豇豆、黄豆馅，外粘金黄松花，赵大有龙凤金团，用木印印成扁圆形，上有龙凤图案。双嵌麻团：糯米蒸熟，放在石臼中舂，麻粉豆粉嵌二次，外粘黑洋酥粉。艾青团：艾青与糯米粉混合，内放馅，呈青绿色，多在清明节前后食用。米馒头，米粉发酵蒸熟，大如碗口，小如金钱，中间加红点。油炸麻团：糯米粉加糖，搓成团子，外粘芝麻，再用油炸，团子发大，中间空如皮球，称油炸麻团，又叫麻团。
②糕类。用米粉做的有年糕，多在春节前制作，取"年年高升"之意。
其制法：米浸水中数日，磨成粉，待水分蒸发后，蒸熟，用石臼舂，然后做成条状或圆形。年糕浸入水中，可放数月。一般用作点心，如炒年糕、年糕汤等。蜂糕：面粉发酵后，制成扇状，有白糖蜂糕、黄糖蜂糕，多在五月端午前后制作。麻糍：用糯米蒸熟，舂成块状，外粘芝麻，也有舂成小圆形的。小黄糕：用米粉做，在火中焙干，呈黄色。印糕：米粉做，在木印中印成各种形状，外粘松花，焙干。番薯糕或番薯饼干：将番薯蒸熟，粘芝麻，摊平焙干，成饼干状。燥糕：米粉制成，火上焙干，呈白色，比小黄糕大，贮在锡制器皿中经年不变质。耐糕：米粉制成，质软味香，为农村常见的点心。还有椒盐糕、水绿豆糕等。
③咸光饼。用面粉制作，经火烘烤而成，状如小馒头，扁形，呈蛋黄色，中有小孔，可用咸草或绳子串起来，携带十分方便，过去乡民出游常以此为干粮。新春时节，乡民也有以咸光饼作为礼品互赠的。①8。广西平乐城市中的上等家庭每天早晚各进一顿正餐，一般以精细的油粘米饭为主食，并佐以猪肉、牛肉、鱼、蔬菜及腐乳、盐蛋、酸菜等。午餐和夜餐大多在酒楼、茶馆或沿街叫卖者的食品中随意择取。城市中的中等家庭和农民也是早晚两顿正餐，只是质量相对次些，佐餐品中肉类较少，主要是豆豉、豆腐、咸菜和一般蔬菜。午餐一般只进些粥。农民因体力劳动强度大，下午还要再进些粥，称为"假餐"。至于常年以玉米、白薯、芋头、竹笋、谷皮或野菜充饥者也为数不少，许多人甚至终日辛劳却不得一饱。①
① 《汲县今志》，1935 年南京铅印本。
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第130-131 页。
① 《平乐县志》，1940 年铅印本。
（二）副 食1。概说副食主要包括肉类、蔬菜、果品、调味品以及由此制作的各种菜肴，其中肉类、蔬菜和果品在民国时期变化不大，而调味品和菜肴则增加了不少种类。如西方盛行的花生油逐渐成为民国时期人们的主要食用油，牛肉汁、鸡汁、番茄汁、咖喱汁等浆汁类也开始进入人们的饮食中。1923 年，上海酱园商张逸云创建了天厨味精厂，生产"佛手牌"天厨味精，因其味美价廉，不仅将日本"味之素"挤出了中国市场，而且逐渐成为许多家庭的重要调味品。在菜肴方面，不仅鲁菜、川菜、粤菜、京菜、闽菜、徽菜、湘菜、鄂菜等各大菜系的菜谱更加丰富，而且许多国外的著名菜肴也不断引进中国。
2。宁夏肉食以羊肉为主，烧烤羊肉、爆涮羊肉均别具风味，而手抓羊肉尤其脍炙人口。其方法是以羊羔切成大块，入笼清蒸至熟，另备盐末、椒面、酱油等调味品，食时即以手持肉蘸盐末等调味食之，食毕以纸或面巾揩去手中油汁。更有所谓"全羊席"，全部菜肴都取自于羊，而味则各有不同。牛肉的用途也很广。牛羊乳的产量都很高，只是尚无新式挤奶消毒的卫生设备。猪肉因伊斯兰教人禁食，所以用途不太普遍。伊斯兰教人之所以禁食猪肉，是因为他们认为动物的食品影响它的性格，而这种性格是人们择食的重要依据，如肉食的狮虎性情凶猛，刍食的牛羊性情驯良，猪性贪、懒、淫、污、蠢，几乎无一美德可取，所以绝对禁食。有人对此曾有所吟咏："饮食当慎选，作资稗性德。刍畜与谷物，德良方可食。。。惟豕为最污，贪惰附鬼域。穆教禁独严，破戒必摈斥。"家禽鸭的食法多用烧烤，省城内银川饭店的烤鸭颇为有名。又有一种所谓手抓鸡，其制法、食法与手抓羊肉无大差异。宁夏各河渠、湖泊及黄河干流均产鲤、鲫，也很驰名，有"冰冻鱼"、"开河鱼"等称谓。冰冻鱼即于黄河冰冻时，渔人凿冰为渊，置灯于渊口，鱼见光出跃，遇冷即僵，一夜之间可捕获甚多。开河鱼即于每年三月河冻初解时，鱼即纷纷出泥，游泳于水中或出现于水面，人们用网罟等所捕获。二者均味道鲜美，为庖厨珍品和宴席佳馔。还有一种鸽子鱼也是宁夏黄河中的特产，俗传为鸽子的化身，鳞细身扁，肉甚腴嫩。蔬菜因气候关系，冬季微感缺乏。宁夏的种菜业者多为来自鲁、豫等省的客籍人，因宁夏居民对蔬菜用量既少，且不善栽培。发菜为本省特产之一，驰名遐迩。其他如山药、百合、西瓜、葡萄、苹果、红枣、冬梨等也都很有名。①3。上海上海的副食十分丰富，其重要表现之一是菜馆林立，名菜云集。据统计，至本世纪40 年代，上海已拥有数万家菜馆。除了本地菜馆外，还有大量国内外其他风味的菜馆进入上海。
就国内来说，最先进入上海的是安徽菜，其拿手菜是炒鳝背、炒虾腰、走油拆炖、煨海参等，著名菜馆是大中楼、其萃楼、大中国等。苏州菜和无锡菜进入上海也较早，因其口味与上海相近，加上苏州与无锡人在上海较多，所以发展最快，至四十年代初，苏州和无锡菜馆已占上海饭店的半数以上。同时，经营其他地区菜系的饭店在上海也不断涌现，如上海原来没有涮羊肉，
① 《宁夏纪要》，1947 年铅印本。
北京人于民国初年来上海开设了"洪长兴羊肉馆"，北京的饭店在上海还有会元楼、燕云楼、凯福饭店、南来顺、回光楼等，广东有杏花楼、大三元、翠乐居、新雅粤菜馆等，四川有梅龙镇、聚兴园、小天有等，河南有厚德福、梁园、致美楼等。到四十年代末期，云集于上海市场的各地著名风味有：上海的八宝鸭、虾子大参、糟钵头，扬州的鸡火干丝、拆骨鱼头、肴肉，北京的烤填鸭、醋椒鱼、烩熊掌，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，广东的龙虎斗、香露鸡、蚝油牛肉，四川的干烧鲫鱼、樟茶鸭子、麻婆豆腐，福建的佛跳墙、七星鱼圆，湖南的东安子鸡，无锡的青鱼甩水、蚧黄油，苏州的松鼠桂鱼、母油船鸭、黄酒煨鸡等。
就国外来说，上海于1850 年以后逐渐出现西菜馆，到三十年代末，上海已有英、美、法、德、日、意、俄等式西菜馆近百家。民国时期出版的《上海市场大观》载："西菜馆，从前又称番菜馆，一名大菜馆，清末民初就有一江春、一枝春、一家春、一品香、大观楼等十余家，现在陆续开设的又有数十家，所卖的均是英美式的西菜，也有几家卖俄式的西菜等。"到四十年代末，上千家西菜馆已遍布全市，仅在黄浦江附近外商银行、洋行集中的地区就有西菜馆上百家。南京东路至西路黄陂路一条街上就有汇中饭店、吉美饭店、德大西菜社、马尔斯、沙利文、冠生园、东亚又一楼、国际饭店、喜来临等数10 家。在淮海中路外商聚居区，较为著名的西菜馆有复兴西菜社、红房子西菜馆、天鹅西菜社等。这些菜馆规模可观，设备先进，厨师水准较高，各式西菜俱全。就其风味而论，南京东路的德大西菜社以烹制德式西菜著名，其经营的德大中排、烟昌鱼、铁扒鸡等都是正宗德式，其中的汉堡牛排选料精细，口味鲜美，中外闻名。该西菜社还经营日式西菜，冬季供应日式火锅"司盖阿盖"。淮海中路的上海西菜社以烹制欧美大菜著称，其花旗鱼饼、罗尔腓利、海利克猪排皆浓香鲜嫩。红房子西菜馆以经营法式西菜闻名，而天鹅阁西菜馆的意式西菜最为拿手①。
4。辽宁海城春、夏、秋三季的蔬菜主要有葱、韭、菘、蒜、瓜、茄、萝卜、云豆等，海城人或生食，或熟食。秋末则储藏各种蔬菜及山药、甘薯、马铃薯等，以备冬用。酸菘、咸芥、咸萝卜等，皆为冬日常食之品，而尤以豆腐为大宗。粉条、鸡蛋均可佐食。豆油、豆酱为家家必需之物，酱油、荤油次之，香油又次之。肉类以猪肉为大宗，四时常有；次为牛肉，夏令禁售；羊肉最少，冬令有之。鸡、鸭等肉在平常不食，只在宴会上用之。山产以野鸡为最美。水产有鱼、虾、蛤、蟹等，种类极多。果品有桃、李、杏、梨、瓜、果、葡萄、樱桃、山楂等，香蕉、柑桔则来自南方。寻常待客时，肴馔不过数品，宴会则用五鼎八簋，俗称八中碗。年节、婚丧时，富家多用八中碗，其次六小碗，再次六碟、六碗。食品以燕菜、银耳为上品，鱼翅次之，海参又次之。其他如鱼肠、鱼骨、口蘑、江瑶柱等也为上等食品。②5。浙江湖州湖州人善美食，精烹调，有许多颇有特色的名菜。例如：①烂糊鳝丝。将切好的鳝丝洗净，待油沸入锅拌炒，加料酒、酱油，盖锅一焖，立即起锅上盆，撒上葱末、姜末，少许火腿丝、香菇丝、鸡丝，并在盆凹积油处撒一撮食盐，便会发出辟拍声，油花微溅。味美可口。
① 周三金：《旧上海饮食业的风俗》，《中国民间文化》第八集，学林出版社1992 年版。②长兴爆鳝。选端午节前后鲜黄鳝，切成鳝丝，滤干水后入油锅爆炒，以不起烟为准。加蒜瓣及青椒丝拌搅数下，把适量黄酒、酱油、红糖、笋丝等一起下锅，再加些汤，一二分钟后，汤汁微干，将糟油、麻油、淀粉调匀入锅，直至汤干起泡，再放些荤油起锅，盛入盆内，形如塔，顶端撒些姜丝和火腿丝。其鳝色如咖啡，明油鲜亮，姜丝嫩黄，火腿粉红。
③银鱼丝炒蛋。将鲜银鱼漂洗后，与打匀的鸡蛋同时放入油锅，稍加拌炒，即可成盆，吃时可蘸糟油。
④翡翠虾仁。春末夏初，取豌豆嫩苗洗净，虾仁用湿淀粉拌匀后过油，放入豆苗一起拌炒数下后即出锅。这道菜红绿相间，肉嫩味鲜。
⑤臭豆腐干炒虾仁。先将虾仁用湿淀粉拌匀，入油锅稍炸后捞起备用，再将臭豆腐干入油锅炸泡，然后拼合加料炒匀即成。此菜香而不臭，软而不散，最合老年人口味。
⑥张一品酱羊肉。独产于德清新市张一品羊肉馆。1880 年宁波张和松氏赴新市开设"张一品羊肉馆"（一品，意即吉祥），因烹调考究，渐得赞誉。其子永源继承父业，独创了以湖羊肉原风味为特色的酱羊饺，名震江南。冬季，还特精制纸包酱羊饺和罐头酱羊饺。其风味特点是：保持湖羊肉本色风味而不带膻味，鲜而不厌，油而不腻，色泽红亮，风味独特。
⑦煨"双鸡"。取活乌龟放在清水中养净后，再用苎麻线缚紧，然后塞进洗净的家鸡肚中，在沙锅里用文火煨酥即可。此菜不但粘稠滑腻，别有风味，而且是治胃痛的良方。
⑧震远同酥糖。是具有湖地特色的风味食品，始于19 世纪末。其玫瑰酥糖，素以香气浓郁、细腻油润、甜味适度、爽口易消化、不粘牙著称。①6。四川新繁新繁人每日三餐，均以白饭为主，菜有数种，佐以猪肉。此为普通饭菜。至于婚丧庆吊、祝寿、暖屋，中下之家则雇厨役，造筵席，以猪肉为主要物品，多制作样式，称为"腬八碗"，又称为"九斗碗"。富贵之家则珍错罗列：最上者为烧烤席，此不常设；次则鱼翅席；又次则海参席，海参席最通行。酒则一向重家酿及陈年窖藏的老酒，常席原先一概用烧酒，后来普遍用大曲酒。1921 年后，春宴之风盛行，称为"请春酒"。自旧历元旦后渐次举行，至三月为止。此倡彼和，习以为例。此外，有因事宴集的多于餐馆中进行，县中餐馆俗称"馆子"，清代以东街万胜园最有名，民国时期以南街兴和园最有名。②7。江西萍乡萍乡人喜爱的副食品很多，尤其是以下三种更为日常饮食中所必不可少。
①辣椒。辣椒的种类不一，主要有黄椒、青椒、朝天椒、灯笼椒等。食品中常用以调味，常年四季，无日缺之，无论哪种蔬菜，都需和以辣椒。如烹调一斤鱼至少要和半斤辣椒，否则不能下筷。
②豆鼓。豆鼓有甜苦两种。制造之法是先用黑豆七石半，置小池中浸透，将水放出，用大木桶蒸之。每桶置三四百斤，蒸熟后布于篾席上，俟其半冷贮篾盘中，闷于屋内。经七八日即发长霉，于是将豆爬出，于河中洗净，积
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第350-352 页。② 《新繁县志》，1947 年铅印本。
成一堆，盖以禾杆。俟其发热后用水酒百斤，砂盐五十斤，甘草、茴香各三斤，磨末和入豆内搅匀，贮于大桶内，再盖以禾秆。经一星期取出晒干，即成其所谓五香豆鼓。苦豆豉制法与上相仿，只是加青矾，去甘草、八角、甜酒三种。苦豆豉浸汁极浓，甜豆豉味较佳美。萍乡专制豆豉的有十余家之多，因萍乡人爱吃辣椒，而辣椒与豆豉有连带关系，二者不可缺一。而且无论何种菜肴，都须和以豆豉，若煮豆腐更非豆豉不可。所以豆豉销路畅旺，甚至汉口、北京等地也至萍乡购买。
③豆腐。方块的称为硬豆腐，其水腐者称为水豆腐，又称为豆腐花或豆腐浆。盐水浸硬豆腐而成者称为盐豆腐。萍乡人吃豆腐更甚于吃辣椒，限定早餐吃水豆腐，午餐吃硬豆腐，俨然依靠豆腐为生。新年中三日，市间无处购豆腐，则先备足油炸豆腐，作为新年中三日之需。据萍乡人说，萍乡广用煤炭，又嗜辣椒，借吃豆腐可祛解热毒，以资调剂。①8。广东潮安潮安人所喜爱的下述副食品，有的可生吃，有的要熟吃，有的味香，有的味苦，都为其他地区所少见。
①鱼生。多在七、八月出售，其制法是用鲜鱼去鳞及脏腑，切为二片并洗净，再用干布擦干，悬于钩上。吃时刮成薄片，再用萝卜切成细丝，用杨桃切成薄片，拌以酱醋，十分可口。
②蔗虫。寄生于蔗的根须中，形似蝉的幼虫，大如蚕茧。小孩将蔗虫放在竹篮中沿街叫卖，百钱可买六七十个。用水洗净，入油煎熟，再撒以盐，味香而脆。
③苦瓜。一名菩莲，又名赖葡萄或锦荔。其最奇特的名称是君子菜。其味虽苦，但与猪肉共煮则改变其苦味，好像君子刻己而不苦人，所以有君子之名。是潮安人喜爱的食品之一。
④苦菜。一名剌，属于野草类。清明时，妇女儿童手持小竿、竹篮，随打随拾，然后回家洗净，与豆芽同煮。俗传吃后可以清血解毒。
⑤蜂蛹。形状与蚕蛹相似，只是皮较柔嫩。吃时自蜂房取出，以油炸之，味道芳香。
⑥蝉。五、六月时，有人于树上粘捕蝉，然后在市场出售。购买者回家烧熟后给小孩吃，据说吃后能消疳积。
⑦香菜。一名香花菜，其嫩叶可包饭生吃。①
① 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第300 页。
① 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第404-405 页。（三）饮 料1。概说民国时期的饮料以茶、酒和汤等传统的饮料为主。茶的饮用范围最广，它与可可、咖啡被称为世界三大饮料。茶一般可分为六大类，即绿茶、红茶、白茶、花茶、乌龙茶和紧压茶，其中又各包括若干小类。饮茶习俗具有一定的地域性，如江浙人喜欢喝绿茶，闽粤人喜欢喝乌龙茶，京津人和东北人喜欢喝花茶。饮酒之风日益兴盛，酒的消费量很大，酒的种类也空前增多。汤仍是一般人的重要饮料，如米汤、菜汤、鱼汤、鸡汤、肉汤、豆腐汤、鸡蛋汤等。
西方饮料如洋酒、啤酒、汽水和咖啡等也开始流行，如在北京，"咖啡店所售之物，则有咖啡、红茶、牛乳、各种荷兰水、冰激凌"①等；在辽宁安东，"乡村有事多饮烧酒，城市多饮黄酒，至啤酒、汽水、碧露、白兰地等，尤为夏日宴饮之所尚"②。
2。黑龙江黑龙江的烧酒以往主要来自伯都讷，每年不下几十万斤。后来省内各地区的酿酒业日益发达，各酒坊日夜产酒，但仍供不应求。因为黑龙江气候寒冷，人们大多借酒取暖，鄂伦春人尤其嗜酒成性。士兵则于领得月饷后，三五成群地去酒馆喝酒，往往不到一天即将月饷花完。这些士兵醉后则随处乱躺，大家也熟视无睹。边境的军费有一半耗费在酒上了。当地人习惯于喝黑茶，这种茶叶来自奉天，一包称作一封。黑茶性暖又有助于消化，深受人们喜爱。来自山西的商人则喜爱喝香片、大叶等茶。蒙古人用来和奶的茶一般来自于江苏省的洞庭山，茶叶比较粗糙，价格十分便宜。齐齐哈尔的井水比较混浊，只有东郭陶家附近那口井的水质极好，人们争相前往汲水，称为"窑水"①。
3。内蒙古蒙古人的饮食结构与内地人有很大差异，一般中等人家，常以肉类充饥，以奶类解渴。富贵人家的食品相对丰富些，有面粉、肉类、奶油、奶豆腐、奶果子等；饮料也有较多的种类，如奶茶、奶酒、酸奶子等。奶茶是以新鲜的牛奶、盐和茶水混合而成，是夏天的饮料，又称"奶子茶"或"蒙茶"；奶酒是用豆腐浆制作的，方法是将稍微发酵的豆腐浆放入铁锅蒸煮，并涂上牛粪以闭其气味，所蒸发的蒸气即成为奶酒；酸奶子是以新鲜的奶加上水。并经过发酵而成，被认为是夏天防暑解热的好饮料。②4。浙江浙江的饮水问题在民国时期一直引人注目。1930 年9 月，杭州市公安局调查市内外公共水井共225 口，其中含盐质的达188 口。含盐质的水作为饮水，往往容易导致腹泻。而境内湖水含微生物极多，如处理不当，也容易导致疾病。为此，浙江省蚕桑科职业学校和浙江省自来水筹备委员会，曾于二十年代末对有关水质进行了认真的化验和分析，以求改善饮水卫生。省里有
① 《新北京指南》第2 编，撷华书局1914 年版。
② 《安东县志》，1931 年铅印本。
① 《黑龙江志稿》，黑龙江通志局1933 年铅印本。
② 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第473 页。关人员还编写了《饮料水卫生》一书，于1930 年12 月印发各地及各单位，并广为宣传。书中说："我们浙江地方，不问省会或外县，每到秋天的时候，必定有伤寒赤痢的流行；杭嘉湖绍四旧府属各县，有血蛭的地方病。我们一考查他的原因，几乎全是与饮料水不洁有密切关系。此外，各种胃肠病，虽说是原因很多，但是饮料不洁也是其中原因之一。所以要认真办理卫生行政，方法虽然很多，而对于设法改善饮料水，实在是一件急务。"①宁波人在当时的历史条件下，也注意到了饮水的卫生以及各种水的不同用途。如宁波人将混浊的河水挑入缸内后，多用明矾沉淀，水清澈后再饮用。在宁波城镇，家家户户都备有七石缸、青果缸、腰子缸等盛屋檐水，烧饭煮菜用雨水，洗衣洗菜用井水。平原地区凡饮用禁漕、水井、水池之水，都订有保持水质清洁的规约，刻石立碑，共同遵守。
在宁波农村，每逢六月初一，家家户户在五更或黎明之际，争先恐后地挑河水贮于缸中，叫"六月初一水"，也称"伏前水"，认为此水较干净，以备三伏晒酱用。下雷雨时，人们习惯把甏、缸、瓶、盆等器皿放置在院子或屋前屋后天井里，接取雨水，叫"无根水"，认为用于煎药有疗效。春节前后，人们将做好的年糕浸入立春之前的水中，可以防止年糕发酸、发霉。②浙江境内盛行喝茶的习俗，茶有多种喝法。如在湖州，用橙子皮切成细片，盐腌，拌以芝麻，与茶叶相杂泡饮，是农家的常用茶。有青烘豆时，再加上一撮，就叫烘豆茶，是请客的上品茶。茶、豆、橙、芝麻各有其味，各有其香，加上咸味，诸味调和，清香满口。有些地方还加些姜末、丁香萝卜干丝，山区也有加放细嫩笋干的，城镇有加青果的橄榄茶（戏称"元宝茶"）。喝几杯后，人们都把杯中诸物细嚼吞下，所以饮茶俗称"吃茶"③。
5。西康西康人酒量很大，客至必饮。酒均自酿，有大麦酒、高粱酒、南麦酒、玉麦酒、稗子酒、糯米酒、乳酒、瓜酒等。酒杯很大，一二岁的小孩也能喝半杯酒，如同汉人的饮茶。西康南部人饮酒不以杯而以坛，坛有细孔，可容数根竹子，插竹子于孔中，每位客人一根竹子随量吮之。遇宴会歌舞之际，西康人尤其喜欢豪饮，每次必醉。其奶酒味酸，好像江浙一带代醋的小酒。而瓜酒是以酒曲放入南瓜中一天一夜，瓜瓤即成为酒。
西康人的茶主要有酥油茶和清茶两种。酥油茶是在浓茶中投以食盐，并搅和酥油，充分调匀，使其成为乳白色的浆状，西康人很爱喝。清茶是专门招待汉族客人用的，其茶的输入地为四川，而尤以雅安为多，俗有"雅茶"之称。其种类有毛尖、雨前、红茶、白茶、棒棒茶等。毛尖、雨前为贵族、绅士、官吏所饮用。棒棒茶的茶叶粗大且多茶枝，因而得名为"棒棒"，味浓价廉，畅销西南各地。所用茶器多为四川茶碗，上有盖碟，下有托盘，客至敬茶，频频斟水。①6。西藏西藏的酒一般是用青稞蒸熟后制成，平时盛在坛中，饮时放入瓶内，加以热水，大家用竹签轮流吸取，不断加水，直至酒味尽而止。也有人将酒用
① 童振藻：《浙民衣食住问题之研究》，木砚斋1931 年版，第28-31 页。② 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第132 页。③ 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第352 页。
① 《西康综览》，正中书局1941 年版。
水淋出而喝的，称为"淋酒"②。
西藏人吃茶把砖茶煎成汁，放在直径六寸、高三尺的筒状器中，加适度的食盐和牛酪（奶油），有时再加少量牛乳，极力搅动后盛入茶壶。因为要保存适当的温度，所以先移置于火盆上面，然后注入茶壶。这种饮料名为茶，其实是一种肉汁。西藏人每天假使没有喝茶到三升以上的话就不爽快。无论昼夜，每十分钟一次，平均每次约吃五勺。在户外劳动或游戏一定携着茶壶，旅行也没有忘记带茶碗的。西藏人的茶滋养丰富，做寒地饮料最为适当。①7。四川合江合江十分盛行送礼之风，而对受礼者一方来说，一般应设酒宴酬谢送礼者，所以出现了以各种名目命名的酒。如弥月有"满月酒"，周岁有"满岁酒"，作生日有"生期酒"，男家纳采有"炷香酒"，女家纳采有"放话酒"，男娶有"筵席酒"，女嫁有"出阁酒"（又称"打发酒"），丧事有"开奠酒"，新屋落成有"进新房酒"，开市有"开张酒"，安神、庆坛有"安神酒"、"庆坛酒"，祖饯有"饯行酒"，开正有"年酒"，春日治酌有"春酒"，无事而请者有"耍酒"，等等。②② 《西域遗闻》，1936 年铅印本。
① 《西藏游记》，商务印书馆1931 年版。
② 《合江县志》，1929 年铅印本。
（四）其 他1。北京的茶馆北京人十分喜爱喝茶，同时有闲阶层也较多，所以茶馆很多，遍布城区和近郊。民国初期以大茶馆和茶楼居多。大茶馆如前门外的天全轩、裕顺轩，崇文门外的永顺轩，崇文门内的长义轩、五合轩，东安门大街的汇丰轩，安定门内的广和轩，地安门外的天汇轩，宣武门外的三义轩，宣武门内的龙海轩、兴隆轩，阜成门内的天福轩、天德轩，西直门内的新泰轩等等。茶楼如前门外宾宴楼的缘香园，青云阁的玉壶春，第一楼的碧岩轩、畅怀春，集云楼的雅园，劝业场的蓬莱春、玉楼春，东安市场的东安楼、中兴楼，地安门外的集贤楼等等。
在民国的中后期，大茶馆和茶楼已经衰落，代之而起的是中小型的各种茶馆，其中包括清茶馆、书茶馆、棋茶馆和季节性的茶棚。
①清茶馆。专卖茶水。方桌木凳，十分清洁。小型茶壶、两个茶碗。春夏秋三季，茶馆门口高搭天棚。冬天，顾客多在屋内喝茶聊天。每日晨五时左右即开门营业。顾客多是悠闲老人，如清末遗老、破落户子弟，更多的则是城市贫民和劳苦大众。中午以后，清茶馆就换了一类顾客。有走街串巷收买旧货的打鼓小贩，一面喝茶，一面在同行间互通信息；有放高利贷的，经过介绍在茶馆里借钱给劳动人民，从中盘剥；还有拉房纤的房屋牙行，以此间作为交换租赁、买卖、典押房屋消息的聚会之处。
②书茶馆。上午接待饮茶的客人，下午和晚上则约请说评书、唱鼓词的艺人来说唱。茶客中有失意的官僚、在职的政客、职员以及帐房先生、商店经理、纳福老人和劳苦大众等，他们边听书边喝茶，以消磨时间。茶座设备比较考究，有藤制或木制的方桌椅。室内还有小贩到桌前卖五香瓜子、干咸瓜子、白瓜子、五香栗子、焖蚕豆、煮花生米、冰糖葫芦等小食品。堂倌在台下请顾客点唱，手持一把纸折扇，两面书写鼓词曲目。茶客指定某演员唱一曲目，需要另付给演员一些钱。
③棋茶馆。茶馆设备简陋，或用圆木方木数根半埋地下，或用砖砌成砖垛，然后铺上长条木板，画成十几个粗细不匀的棋盘格，两旁放长板凳。这种长条棋案共设十余张，每日下午聚集的茶客不下数十人。茶客以劳动市民和无业者为多，在此聚精会神地对弈，可以暂时忘却生活的痛苦。茶资外不另付租棋费。
④季节性茶棚。除厂甸、蟠桃宫等定期庙会外，以什刹海的茶棚最为著名。自立夏至秋分前后，沿北岸形成一条茶棚长廊。茶棚半在水中，半在岸上。这些茶棚后来日趋发展，由临时转为固定，并迁入游人众多的园林之中。①2。广东的宴会广东的酒楼建筑华美，陈设幽雅，器具精良，装潢精致，一入其中，辉煌夺目。著名的大酒楼多在长堤一带，一般为四层楼房。每家酒楼的房间约二十余至四五十不等，不称房而称厅，厅不分号，而以杨柳、芙蓉、青梅、红杏、太白、少陵、鸿儒、白玉等命名。厅内的设备极其豪华，每厅的价值达数千元。开销既巨，当然不得不取偿于顾客。大约每厅大者可容二席，小
① 北京市政协文史资料研究委员会：《北京往事谈》，北京出版社1988 年版，第13-18 页。者可容一席。大者每天8 元或6 元租金，小者每天4 元、2 元或1 元租金。若逢年节佳日，有增至数10 元的。酒楼规定不收小费，每客一茶，价目2角至4 角，面水也是如此。席间所用酱醋辣质等，每人一份，均另外加钱，不在菜价之内。菜以鱼翅为主，其价每碗10-50 元，10 元以下一般不能请贵客。翅长数寸，盛以海碗，入口既化，鲜美酥润兼而有之。此外，烧猪、蒸窝等也为珍品。平常菜的价目大约8-10 元，也很昂贵。酒类很多，山西的汾酒与浙江的绍酒，均为社会所欢迎。绍酒每斤常在三四角钱之间。土产酒也很多，一般为白糯米酒、黑糯米酒两种，味甘而性烈。若军政两界及巨商富绅举行宴会则多用洋酒，其价格更昂贵。试以普通宴会的价值计算，厅租4 元，茶资4 元（以10 人计），面水4 元，瓜子2 元，水果1 元，干果1元，牌租1 元，翅20 元，菜10 元，杂项10 元，洋酒10 元，共67 元。若再加烧猪，蒸窝、点心、汽水，或叫局唱戏，加小费及客人的轿班、差役等花费，则已达百元。这还属于一般的宴会，高档宴会的花费更为惊人。①3。西藏噶伦的宴请"噶伦"是西藏的地方官，平时代理达赖喇嘛负责管理地方政务和宗教事务。每遇岁时节令，噶伦要在家或在柳林中宴请宾客。一般是在中央铺方形褥数层，噶伦自坐，前面稍低，置方形桌一二张，上供面果及生熟牛羊肉、藏果束、藏杏、藏核桃、葡萄、冰糖、焦糖等，各一二盘。焦糖系黑糖所制，用黄油熬成，长一尺，宽三四寸，厚一指。牛羊肉则一腿或一片。两边铺长坐褥，其前设低桌，摆列果食等。噶布伦、巴浪子、沙中意等西藏喇嘛列坐两侧，一般二人为一席，从者各在席后。每人给果实一大盘，食时先饮油茶、土巴汤，再奶茶并抓饭。抓饭有黄白二种，以米作饭，淅之于水，再入以沙糖、藏杏、藏枣、葡萄、牛羊肉、饼食等物，盛之以盘，以手抓而食，接着饮蛮酒。遇大节盛会，即选出妇女十余人，戴着珠冠，穿着彩衣，唱歌佐酒以为乐。又让八九岁至十二三岁的小孩十多名穿着五色锦衣，戴白布圈帽，腰勒锦绦，足系小铃，手执斧钺，前后相接。还设鼓十余面，敲鼓者的装束与上述小孩相同，每进食一周，小童则进相舞，步法进退与鼓声相合。宴会结束后，按惯例宾客要将剩余食品随身带走。①4。重庆的吃喝风1933 年1 月，中华民国内政部鉴于当时"淳朴之德日漓，侈靡之习日长"，"夸耀矜奇，穷极奢华，一宴之费不惜兼金，一事之耗动辄巨万"，"富厚者竟以挥霍相尚，中产者亦举步效颦，国民经济濒于破产，社会状况亦失平衡"的不正之风，曾议决限制大吃大喝和铺张浪费，并要求各省市政府制定出相应的具体措施。但落实情况并不理想，如据重庆市新生活运动会在1936年4 月的调查，当月仅11 家餐馆就经营中餐宴会1440 席，西餐宴会742 席，宴会人数共13497 人，加上酒水费和烟费，共耗费当时国币14314 元多。除这11 家餐馆外，其他餐馆的营业额也不会太低。足见当时重庆市吃喝风的盛行。②5。青海人的茹毛据《青海风土记》的作者说，在青海少数民族人的食物里，"差不多羊
① 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第372-373 页。
① 胡朴安：《中国全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第511 页。② 《巴县志》，1939 年刻本。
毛居三分之一。他们连毛吃，仿佛没有看见，并且不知道的样子。我可是吃不惯，除了晚饭看不见，没法取去的时候，总得把羊毛一根一根抽去。有一次我吃炒面，忽然发生一种好奇心，想这碗炒面有多少羊毛，不妨把它数数。于是一面吃，一面抽，心里数，数到一千余根，还没有完。不料主妇看见，对我说道：'羊毛上面没有嘴，你吃下去，不会把你肠子咬了的'。合帐老幼男妇听得主妇的话，一齐笑了。我不好意思，也跟着冷笑了一阵，再不能数下去，终于不知道那碗炒面里有多少根毛。他们吃的酥油里，毛也非常多。一天，见主妇作酥油，里边羊毛无数，她全不管。我说：'你若用草束把乳滤滤，就没有毛病了。酥油干净，多卖几分银子。'她说：'我们人老五辈，没有取过酥油里毛，有毛没有卖不出去的，也未尝少卖了银子，何必取它，麻烦得很'。我又没得话说了"①。
6。杭州的饮食消费自沪杭铁路通车后，杭州与外界的交流日益频繁，特别是来杭州旅游的中外宾客大大增加。受其影响，杭州富人的饮食消费水平不断提高，大吃大喝者不乏其人，结果各饭馆竞相提价。在二十年代末，只吃一顿普通的西餐，每人就需花费0.7 元至1.5 元，酒及小费等另外开支。中餐的上席价高者每桌20 余元，加上茶、酒、小费、捐款等各项开销，非30 余元不可；中席者在12 元以上；最普通者在8 元以上，杂费捐款在外，这是各大饭馆的价目。在寻常饭馆，每人炒菜一盘，非二三角钱以上不可。在旅馆及厨房包饭，汤菜稍好的，每月非12 元不可。劳工在寻常饭馆一餐，必在一角钱以上。如果家非中产阶级或收入不多，日常饮食颇难应付，至于劳工则更为难应付。针对这种情况，当时有人提出：应由市政府特设廉价食堂，专为收入不多及一般劳工者的食所，以资救济。宴会的花费太多，对市民经济有影响，应由各机关团体代表酌量当时情形，制订每席宴会的标准价，并通告揭示，共同遵守。各机关团体的人员应提倡实行，如非宴请外宾及贵客，至多不得超过若干元。喜寿等事也应照办，以示限制而免虚糜。
杭州人在鱼、肉等副食品方面的消费也是水平不低的。据杭州市政府有关统计，1928 年共销鱼类1244700 斤，1929 年共销鱼类1154520 斤。当时杭州市有40 万人口，平均每人每年约买3 斤鱼。1928 年共宰杀鹅、鸭36503只，共宰杀猪26801 头，每头猪平均80 斤肉，每年共销猪肉2144080 斤，平均每人每年约买5 斤猪肉。
此外，杭州市的妇女儿童在二十年代末，大多喜爱吸卷烟。据杭州市政府所编《社会经济统计概要》载，1928 年共销卷烟1010 箱，每箱5 万支，合计5050 万支，平均每人每年买120 多支。仅买烟卷一项则人均支出约0.5元，全市每年要支出约21 万元。①7。浙江宁波人的敬茶宁波人非常重视礼节，其中尤以下述各种场合或不同名目的敬茶最具特色。
①赔礼茶。小辈言语间或行动上冲犯了尊亲，致使尊亲发怒，于是由第三者从中调解，经尊亲许可，嘱小辈向尊亲敬茶，表示赔礼，以平其气，事态严重的还须跪敬。
① 杨希尧：《青海风土记》，台湾东方文化书局1971 年影印（1933 年）版。
① 童振藻：《浙民衣食住问题之研究》，木砚斋1931 年版，第18-21 页。②新女婿茶。新女婿第一次上门，岳家例先奉茶，富裕人家上茶达七道之多：参茶、燕窝茶、银耳茶、莲心茶、桂圆茶、红枣茶、清茶。普通人家只备二三道而已。茶毕，新女婿拜见岳父母以及尊长，然后开宴款待，陪客4 人或6 人，菜肴精美。这时岳家五服之内的亲房一一敬茶，茶具用有盖瓷质茶碗，泡茶四杯或六杯，盛于锡制或红木制长方形的茶盘中，用红纸写明某房某房。但此茶并不直接送到新女婿座前，而是放在主人预先摆在厅堂外走廊中的八仙桌上，茶具精巧玲珑，五光十色，式样既别致，排列又整齐，看上去非常美观。茶的种类视各房的家境而定。
③上学茶。儿童上学时，家长必备红糖茶一大壶，先向孔子的牌位敬茶，其次敬老师，最后分敬同学。之所以用糖茶是希望日后师生相处和同学相聚都甜甜蜜蜜。
④早茶。指新媳妇孝敬公婆的茶。新媳妇进门的前三天早晨，皆由随嫁娘姨或接嫁娘姨将茶准备就绪，静候公婆起身并盥洗完毕，新媳妇亲手端奉茶水，以示孝意。为期一般只有三天，然而也有无限期的。如有夫弟则要等到娶了弟媳，为嫂的才可免除此役，否则须待自己生下儿子并娶了儿媳，这项差使才始由下一代来承当，而自己也有资格享受儿媳妇孝敬的早茶了。⑤送客茶。当客人走访，献上香茗，宾主例不饮用。若来客三言两言告辞，主人当然欢迎；若喋喋不休，主人听得厌烦，或有要事急待处理，没有时间长聊，于是端起茶杯请客用茶，这是表明送客之意。敬茶本是客气，在此场合变成逐客之令，可算是种特殊的功能。
⑥新娘子茶。新娘进门，宾客入洞房闹房，新娘例须一一敬茶。宾客去而复返，新娘照敬不误，来五次敬五次，来十次敬十次，不可厌烦。有的亲戚朋友在结婚之日未曾参加，以后不问时日如何长久，第一次光临必须由新娘亲自奉敬一次，而且不分辈份长幼要同等看待，称为"吃新娘子茶"①。
① 张行周编：《宁波习俗丛谈》，台湾民主出版社1973 年版，第242-244 页。五、居 住居住是人类物质文化中的重要范畴，它的习俗大多是围绕居室的布局、设施、坐落、造型、使用以及有关的信仰而形成的。居住习俗在民国时期的重要特点之一是西式建筑或中西合璧式建筑日益增多。如沈阳"建筑宏丽，悉法欧西，于是广厦连云，高甍丽日，绵亘达数十里，栉比鳞次，顿易旧观"①。杭州"西湖多别墅，且大率为西式建筑"。河北威县"民国以来，风俗一变。。各机关及教堂等亦有用新式者"。供人暂时居住的旅馆的新旧式转换也很能说明问题。如北京带有某种西式建筑色彩的新式旅馆从1920 年的57个增加到1926 年的121 个，而旧式旅馆在同期却由261 个减少到234 个。②
① 《奉天通志》，1934 年铅印本。
② 《实用北京指南》，上海商务印务馆1920 年版；《增订实用北京指南》，上海商务印书馆1926 年版。（一）住 宅1。概说由于西式建筑的影响，民国时期的住宅在不同民族之间、不同阶层之间以及城镇和乡村之间的差别进一步明显。因为真正能够建造并住上西式高级住宅的一般只限于城镇中汉族的上层人士，而一般人的住宅条件仍很简陋。如沈阳等城的"富贵之家，制益华奂，或房分数进，或院辟数宅，钟鼎、尊彝、彩釉、缃帙、紫檀、铁犁以为器，汉玉、大理以为屏。。近日居室，或仿西式，凡客厅、寝室、书斋、浴所、厨房、毛厕、车棚、马厩，咸有分别，为用益便矣。至苦贫者，或数姓居一院，或一房辟数户，蜗居斗室，与他省贫民无甚差异"①。至于本书后面专门描述的"鄂伦春族的撮罗子"和"上海的棚户"等，其居住条件则更为简陋和恶劣。无怪乎有人认为，居住与服饰、饮食、交通相比，由于受经济条件的制约，其变迁的程度要小得多。普通人可以有一套西服，可以品尝若干次西式饮食，也可以乘坐新式电车，但决无能力修筑一所新式住宅。②2。西康西康人住宅多以乱石或泥土砌为方碉，高约数丈，内分三层或四五层不等。每层有窗棂，巍然高耸，俨若洋楼。汉族人称之为"蛮寨子"。碉的下层辟一小门，并设木梯，上通各层。门外筑短垣或木栅，供喂养牲畜用。下层做饭，寝食在二层，最上一层则为经堂，庄严整洁，不似下层那样粪草堆积盈尺。但非汉官及喇嘛之流不得入住经堂。屋顶平式，四角有柱。土司、头人的住所则规模较大，数碉并立，俗称为："官寨子"。康定以东的屋顶多仿川式，用瓦或杉皮覆盖。游牧民则多用牛毛帐篷。西康人之所以筑碉而居，主要是为了防御猛兽和劫匪。①3。海南海南的居室可分为瓦屋和茅屋两种，而城市与乡村又不同。琼州府城及各县城的市区多为瓦屋，建筑也很高大宽敞。屋式虽形成二字，厅堂窗户设置还比较雅适。自民国以来，风气所趋，各县城许多旧瓦房相继拆毁，改筑马路，建房竞相效法西式，如文昌、琼山、定安、琼东等县城及海口、嘉积等市，都已焕然改观，已非昔日可比。乡村的居室则茅屋、瓦屋互用，屋式与城市相同，但低小而窗少，或不设窗。其低者檐高仅四五尺，门户矮狭，出入必须低头。屋中陈设简陋，贫者连桌椅都不具备，只有大木板凳则各家皆有，因为它可坐卧兼用。无桌凳之家多以木板据地围坐而食，习惯类似于黎族人。厨房无烟囱，也无小沟，终年污湿，炊烟满室。春暖夏热，人多卧于庭中或檐下，不用棉被。秋冬渐寒，则拥火具取暖。夏天不挂蚊帐，只是燃牡荆叶或香木以熏蚊。一般住宅多无厕所，人们早晚觅屋外僻静处方便。如屋前后有园林草地，则成为天然的厕所。牛猪栏设于大门外或屋后，上无盖，下无垫，粪便堆积达二三尺。此外，琼山、定安人家的门首书写"天香"二字，垂竹笪如屏。屋面悬八卦或陶制物品，也很特别。筑屋用石用砖或用泥。大抵琼山、澄迈、临高各地多用乱石，儋县、文 昌各地则石砖并用，
① 《奉天通志》，1934 年铅印本。
② 张静如等：《北洋军阀统治时期中国社会之变迁》，中国人民大学出版社1992 年版，第305 页。
① 《西康综览》，正中书局1941 年版。
定安附城屋墙的四周用砖，惟墙多中空，再用木柱以承梁栋。乡村则多用泥。②4。山西沁县平民住宅多是平房矮屋，土窑土楼。其宅院狭窄，居室简陋。住宅多为正向，建筑结构为三间三檩或五间三檩，间架七尺左右，入深约八尺。土木结构居多。山区偏远地区住窑洞的很多，窑洞一般是顺山势地势切成平面，然后向平面纵深处掏掘而成。多数家庭居住拥挤，室内凌乱。无房户者寄人篱下，典房，认房或问房（俗称串房檐）。这种住户的男女老少挤在一起，室内摆设少，仅备生活必需品。俗话说"常缝拴，二串钱，破板箱，没系间"，是当时平民生活的真实写照。
富家居室宽敞，院落讲求几合几串，院子以四合楼院为主，房产多者达二串三串院子。楼房多数软装，露明柱，施明暗八仙、猫头滴水，屋顶半圆通瓦、五脊六兽，院内设亭台楼阁。有"功名"的人家，一般要竖旗杆，挂匾额。匾额多与功名、节孝、贺寿等有关。室内摆设更为讲究，有抽屉板箱、连三柜、八仙桌、太师椅、案头条儿、仡栋竖柜等。官宦人家还要摆时辰表，挂自鸣钟，供"金佛牌位"，贴中堂屏对、八景诗书等。①5。陕西宜川宜川人建房不求华美，多以砖或土坯构叠为窑，上覆以土。瓦房既少又小，其中间起脊、两边下迤的称"房"，一边下迤的称"厦"。民国自抗战军兴，第二战区长官司令部驻节邑东兴集镇，其部属在各村庄建房掘窑很多，扩大窗户，增强光线，宜川人多仿行之。1943 年，本区专员余正东曾通令宜川县政府说："查挺胸抬头，为发扬民族之良好习惯；本区各县人民之居室，门户低矮，碰伤头脑，到处皆然，迫使一般人民出入门户，莫不鞠躬俯首，体魄志气均受影响。此种习俗，亟宜有所改正。今后建筑居室，门户之最低限度，不得低于六市尺。其已有之低矮门户，并应酌量限期提高，以免再有出入碰头及鞠躬俯首之情事。除分行外，合行电仰转饬所属遵照办理，尤应转知泥木匠工，随时注意为要。"①6。浙江杭州在杭州市区，无论平房楼房都很高大宽敞，光线充足，空气易于流通。
庭院因地狭屋稠，不如宁波、绍兴的庭院那样开阔，但都多置水池山石，移植花木，极为清爽宜人。其大门上下两旁都用淡绿色石条镶嵌，并外置板户，与苏州的式样相近，只是房间内四壁都嵌木板。后来新建的住屋，或隔离，或连接，或仿西式，或沿中式，也有中西结合的，但都十分坚固。②在杭州郊区，从清末到民国初期所建的房屋大部分有天井，深度有二进、三进，叫做"三间二进"、"五间三进"等，也有"三间对合"、"五间对合"，这种对合，进门为厅，上面为堂。房间建在两边，房子利用率较低。三十年代，很少建造有天井的房子，大部分向实用方向发展，如"三间一字"、"一栋二开"等。材料方面各地有别，城镇大部分是砖墙屋，农村大部分是泥墙屋，容易遭水灾的地方是砖墙屋，地势高的地方多泥墙屋。家庭经济困② 《海南岛志》，上海神州国光社1933 年版。
① 路成文等：《山西风俗民情》，山西省地方志编纂委员会办公室1987 年版，第130 页。
① 《宜川县志》，新中国印书馆1944 年版。
② 童振藻：《浙民衣食住问题之研究》，木砚斋1931 年版，第66 页。
难的住茅蓬屋，大多为一层低屋，开间很小，结构上有"横舍"、"直头舍"两种，为了防备火灾，这种茅蓬屋都是分散建造的。
建德一带都把厨房建在左边，认为左边是"青龙"，右边是"白虎"，"白虎"头上不烧烟。厨房建在左边，家庭吉利，否则就不吉利。在建德凡是有二层楼房的，人都睡在楼上，楼下主要用于放粮食、农具、柴火等。在寿昌则人睡在楼下，东西放在楼上。住房以朝南为主，也有朝东或朝西的，但朝北的极少。①7。广西三江三江乡间的居室往往因族而异。
六甲人的住宅是因地形建造，多数盖瓦，但矮小黑暗。于厅堂背后辟火炉，用三脚铁架做饭，烟熏满屋，后来稍有改善。富者或建西式房屋，但属凤毛麟角。
苗族人聚族而居，大村三五百家，小村百数十户。其三五零星而住的多为耕作之便，秋收后仍回大村。房屋以杉木构造，覆以杉木皮，富者或盖瓦，皆喜爱楼居，上人下畜，不嫌其臭。村中屋宇稠密，街巷窄狭，一遇火警即易成巨灾，所以村民只有依靠早晚轮流警戒。水井多以石板砌成，井边有树，夏日可避暑。
瑶族人多建宅于高山，有时云雾弥漫，相距数尺各不相见。冬天大雪阻滞，有一二月不能出门的，以致缺乏燃料，劈板作薪或饿死牲畜为常有之事。住屋矮小窄狭，多盖以茅草，瓦屋稀少。屋内除卧房和厨房外，中堂的左边祀盘古及其祖先，右边置大火炉，因多无卧具，冬天全家长夜围于炉旁。尊卑之礼极严，长者坐时，子媳只能立侍或蹲伏，非问不敢答。
侗族人也是板木楼屋，上人下畜，聚族而居，大村至八九百家，小村数十家。房屋稠密，屋内光线黑暗，街巷窄狭，易遭火警，幸亏都是瓦屋，所以失事也少。村外一般一家或数家建空架之屋一座，为挂晒禾■用（连禾穗剪下，称为禾■）。村中皆建鼓楼，楼式如塔，有支以合围大柱高达四五丈的，中悬大鼓，四周设长凳。有事鸣鼓集众，以此楼为召集会议的场所。楼外有旷坪，娱乐活动都集中于此。水井皆在村边，上覆以亭，内铺石板，置板凳，夏日也可避暑。村中有许多鱼塘，厕所皆设塘上或田边，既清洁又可养鱼肥田。在平江区内的村落，百户至三五百户的占全区十分之七八，皆为盖瓦的楼房，鳞次栉比，密如蜂窠。虽楼下饲养牲畜，而楼上层叠旷爽，有高至三四层的，辟厅堂，列长凳，犹如洋楼一样。鼓楼外旷坪皆以花石砌成，村中巷道多以大块青石铺砌。村外围以高厚石墙，路多宽坦，沟必有桥。桥梁很有特点，全区不下二三十座，长约数十丈，宽一丈有余，桥上瓦屋如长廊。
壮族人的村落多为三五十家或十数家，所居皆平旷之地，就地面建板装房屋，后来多筑土为墙。富者盖瓦，贫者綯茅，多辟窗户，光足气畅。其牲畜栅栏距屋较远，只是做饭用三脚铁架，于厅堂后辟火炉，稍嫌烟气熏蒸而已。①8。台湾阿眉斯人阿眉斯人的房子是用木料、竹子、苇杆、茅草盖的。木料做柱子、横梁，
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第76-77 页。
① 《三江县志》，1946 年铅印本。
竹子做板壁，也可以做竹床，藤子劈成藤片捆扎用，也可以编成藤床，茅草用来盖屋顶和铺板壁。房屋建筑形式有两种：一种是古老的盖法，就是把柱子直接栽进土里，加固后依次盖起来。另一种是在平地上安好石基，上面用竖木和横木串联起来。也有周围的墙是水泥混合的，屋顶用薄铁皮或用油毡拌沙子覆盖，这样的房屋要条件较好的人家才能盖。
阿眉斯人的房子一般都是坐北朝南，大概是为了避免北风袭击的缘故。
除正门外，还有左右侧门，也有安窗户的。室内隔上板壁，老人睡在里面，四周摆设床铺是青年夫妇睡的地方。
阿眉斯人盖房子有互助合作的习惯，哪一家盖房子，其左邻右舍、亲属朋友都来帮忙。有条件的人家杀猪宰牛，条件差的买些咸鱼招待客人。男女都可以来，也不取报酬，只是晚饭后随身带回一小块肉给家里孩子吃就行，没有肉也就算了。
家家户户都有厨房，穷人家没有厨房的，就在屋子里打灶做饭，天长日久满屋被火烟熏得黑黑的。每家屋子都留有较大的空地，用作摊晒舂米和一家人吃饭的地方，或在喜庆的日子里作为跳舞的场所。庭院都比较宽敞，用来晒粮食、聚会和跳舞。牛、猪圈都在离房屋稍远的地方。房屋周围都种有槟榔树、柚子树、桔子树、面包树、凤梨、桂圆、木瓜、香蕉树等。①
① 林登仙：《台湾高山族（阿眉斯）的风俗习惯》，《文史资料选辑》第98 辑，1985 年。（二）建房习俗1。概说中国人历来十分重视建房习俗，早在汉代，人们就将贵贱吉凶与"立城郭室舍形"紧密地联系在一起。到了明代，建房习俗已发展得非常繁杂，《营造门》一书专列"宅地诸说"与"门墙诸说"两项，详细地描述了建房中的有关禁忌和迷信思想。这些禁忌和思想后来成为民国时期"风水先生"察看宅地的重要依据。但由于中国地域广阔，民族众多，所以建房习俗在不同的地区和不同的民族中有不同的具体表现。下面让我们从江南、福建、江苏宜兴、浙江宁波、上海奉贤、浙江丽水、贵州平坝、贵州定番等八个地区的建房习俗中获得某些具体的认识。
2。江南江南人在建房前一般请阴阳先生用八卦盘选择宅地，定出朝向。据说，宅地左有水称为青龙，右有长道称为白虎，前有池地称为朱雀，后有丘陵称为玄武，这是最贵之地。一般说来，宅地东有流水达江海者主吉，东有大路者主贫，北有大路者主凶，南有大路者主富贵。这些说法的原因大概是，东为陶朱之地，有流水达江海，进入买卖兴隆之地，则财源茂盛达三江；东有大路为涉财；北为寇方，有大路则凶多吉少；南为阳，有大路则富贵。住宅基地如东高西低则生气降基，东低西高则不富即豪，前高后低主寡妇孤儿，后高前低主多牛马。住宅的朝向一般以坐北朝南为佳，阳光充足。大门定向以东为佳，所谓"紫气东来"，所以大门多在左首，称为青龙。如果大门定在右首，则称为白虎，这是不吉利的。宅地选定后，房主以三牲和香火祭拜。住宅开工前多书写红条幅压在宅地上，条幅的内容是"姜太公在此，百无禁忌"，人们认为如此则在建房时不会出事故。①3。福建人们在建房时十分讲究风水，一般都是求实避虚，忌宅大门小或门大宅小，忌在屋场空间上场院大于室屋，忌院墙残缺，忌井灶不全。并以宅小人多和六畜多，宅门大小适中，院墙完整，并灶齐全，宅中水渎向东南流为理想住宅。这种建房习俗充分表现出人们追求居住空间热闹兴旺、安全舒适的心理。
与建房习俗密切相关的是建坟习俗，在某些人看来，坟墓是墓主的住宅，同样需要讲究风水。不同的是，坟墓风水比住宅风水更为玄虚，人们对于坟墓风水也更为认真。有时选择一块墓地非常困难。风水先生总是说原先的家族墓地风水不好，建坟后会使子孙遭受各种灾难。人们为了避灾求福，往往大费钱财求请风水先生另择墓地。当时福建人死数年不下葬，甚至二三代停棺一室不下葬者，既有因贫穷而无钱出葬或买地下葬的，也有因风水不好而停棺等待好风水之地的。当时福建西部有"风水先生指一指，石匠师傅累半死"的说法。不仅常见按风水迁坟而劳民伤财的事例，而且常见因坟墓风水而酿成的械斗。据《泉州旧风俗资料汇编》载，1926 年泉州安海黄姓与颜姓两大家族因坟墓风水问题发生械斗，结果，仅在负责制止械斗的地方军阀一个连中，就有20 多个士兵和连长被打死。①4。江苏宜兴
① 林嘉书：《闽台风俗》，陕西人民出版社1991 年版，第165-167 页。建房为人生喜事之一，亲友们往往要挑一担礼物前往祝贺。礼物以糕粽团为主，这里取上梁时高中团圆之意。礼物中还有茶食、水果、鸡鸭等物。建房者的亲友们宁可典衣质物，也要挑着礼物前往祝贺。宜兴人在上房梁时有抛梁的习俗，抛梁即泥木匠从房梁上向四面抛撒糕粽团，使下面的观众争相抢拾。所以上房梁时不仅贺者盈门，而且观众成群，糕粽团满天纷飞，势若雹雨，热闹异常。泥木匠在房梁上疯狂地挥舞双臂，边抛边喊："抛梁抛仔高，子子孙孙中阁老。"成群的观众在"糕林粽雨"中奋勇争先，虽被糕粽团击中面部也毫无退让之意。①5。上海奉贤奉贤人相信"选宅不着一世苦"，所以都请风水先生察看地形，选择富地。所谓富地，当地民间流传着一首《富地歌》：一富青龙双拥，二富龙虎高耸，三富嫦娥清秀，四富双鹰盘旋，五富砚前笔架，六富降龙伏虎，七富九曲回环，八富四水归朝，九富屏风走马，十富水口环抱。
人们如遇天灾人祸，便认为是风水不好，所以选择宅基有一套禁忌：一是宅前忌高田，谓之"太平田"，像灵台，民间有"太平田，像灵台，寡妇痛哭无夫在"之语，招致死人；二是宅前忌茫茫湖水，谓之"子午水"，多灾多难。说是"门前有片子午水，天灾人祸飞过来，小儿落水泪汪汪，断子绝孙哭哀哀"；三是忌大河直冲客堂，谓之"三煞水"，遇煞招病不吉利；四是宅前忌臭水，谓之"阎王水"，生病死人；五是宅左右忌直冲的水，谓之"拳头水"；六是忌宅基地左右两角直冲的水，左折或右折，谓之"反弓水"，像弓射人一样令人遭殃。七是忌房屋沿河在水中留下倒影。"倒影水"，倒霉之意。八是宅前忌阴宅或祠堂，如民间所说："宅前阴宅常疾病，魔鬼缠身病相连"。如果东家没有别的田地，房屋只能造在此处，则需用镇邪物破之。如宅前五百米内有路或水直冲，称前冲，则用石头井圈放在壁脚根的要冲点上镇邪，口念"井圈落地，百无禁忌"，就可免灾。若宅后五百米以内有路或水直冲，称后冲，则宅后将粪坑摆在要冲点上镇邪，口念"粪坑落地，百无禁忌"，就可以避邪。倘使宅前宅后五百米以内有大路或大河冲之，习俗认为只要河中有帆船行使，路上行人不断，凶神恶煞就会被帆船和行人挡住，俗称"赶风水"，无需忌讳。如果宅前大树对着门，门上挂一面镜，俗称"照妖镜"，说是可以避邪。
宅基选中后，风水先生从东家手中接过红漆方盘，盘中铺层白米，将指南针放在盘中，然后平放在地上定向。指南针直指的是正南方向，俗称"子午线"，或"火线"。房屋以面南为尊，称"万物负阴而抱阳"。民间认为，背阴向阳，冬暖夏凉。"有钱不造东西房，冬不暖，夏不凉。"因此寺、庙、庵及祠堂均为正南方向，民房则无正南方向，主要因为正南为火线，易火灾。从有关资料看，奉贤地区的民房90％以上是东南向，10％左右为西南向。偏东南或西南约二度至五度左右。方向定后，由风水先生将备好的木桩上端帖上红纸，插入中心点，俗称"打中心桩"，口中念到："金棍落地，状元出在此地。"然后用红线自中心桩拉向东南方或西南方再念："红线（喜）落
① 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第182 页。地，喜事临门。"拉直红线两端，各打上一桩，使三桩成一线。接着进行"暖土"，即祭祀土地菩萨，俗称"斋土地"。民间认为旱地为土地神所管，每处有个田头土地。祭奉土地是祈求这位既通神又通鬼的社神的保护。东家在八仙桌上设"土地神码"，供品有肉有鱼，"肉"与"玉"谐音，寓意金玉满堂；鱼与"余"谐音，寓意年年有余。不用烧香，不用叩头，以焚烧"土地神码"及锡箔折成的"元宝"示虔诚。祭毕，风水先生到东家喝酒，称之"定向酒"。此后，就可破土动工了。①6。浙江宁波建房动土前要请风水先生察看地基，用向盘（即八卦盘）定向立桩，并要用水果、香烛祭祀土地神。祭祀完毕，一人执香领路，一人用锄头作掘土状，以表示动土建房。建房开土，地漕放石片，打夯定房基，工人多以唱吉词作为打夯歌。夯具由六人（也有四人）拉绳，二人把夯柄，一人开号子，其余人和音。
上梁是建房的重要一环，乡间上梁须按阴阳，认为上梁顺利与否和建房后的生活相关联，因此上梁这天主人家加倍小心。上梁的时间一般定在"月圆"、"涨潮"的时辰为吉利，取其合家团圆、钱财如潮水涨进之意。梁的两头缠红布，俗称"缠梁红"。小型银钉、银梯置正栋上，在宁波话中"银"与"人"谐音，取其人丁兴旺，人丁节节高升之意。上梁前，木匠要唱"上梁歌"，俗称"浇梁"，主人家用红纸包钱送给工匠，工匠手拿酒壶，一边洒酒浇梁，一边唱道：浇梁浇到青龙头，下代子孙会翻头；浇粱浇到青龙中，下代子孙做总统；浇梁浇到青龙脚，下代子孙会发迹；团团浇转一盆花，宁波要算第一家。
作头师傅高喊："上梁！"四工匠分两头用绳拉梁慢慢上柱顶。东首工匠必须比西首拉得高，此称东首为"青龙座"，西首为"白虎座"，"白虎"必须低于"青龙"。梁放齐，钉银钉，梁中放银梯。然后抛上梁馒头。上梁时主人家要办上梁酒，少的三桌，多的十几桌，宴请泥水匠、木匠、石匠、帮工及亲戚朋友，工匠桌以石匠为大，坐上横头。主人身穿整洁衣服，给作头师傅斟酒。
建房禁忌"门对门"、"门对弄"，"屋脊对门"，凡有此者则俗称"相冲"，即有相克之意，往往在门框上挂米筛、镜子、八卦图或书写"泰山石敢当"、"姜太公在此，百无禁忌"等字样以辟邪。遇到邻家屋檐正对本家，在屋面放"瓦砾将军"（一般是姜太公钓鱼泥瓦像）或种屋葱，因"葱"与"冲"谐音。①7。浙江丽水建房前要请风水先生选定宅基，定出朝向。一般房屋以坐北朝南为佳，并根据地形地势，对门户的启闭、沟渠的排水等，都有一定的禁忌。认为若有不当，房宅将不安宁，并损丁灭口，家运衰落。建房破土也要请风水先生选择吉日，祭祀安神。安神时，要先准备一根方形木桩，木桩正面书有丹朱符录，木桩顶端包裹红纸，在破土前将木桩插入宅基中堂后方的正中部位，
① 《中国民间文化》第六集，学林出版社1992 年版，第218-220 页。
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第135-136 页。并在宅基点香烛设祭，在宅基四周淋鸡血。安神后，泥工方能破土，主家要给泥工动工包。
屋主对栋梁的选择十分重视，一般要到山林上去选。择定做梁的树木后，要在树旁点香烛，祭祀山神，祈求保佑砍树人的安全。做栋梁的树不能落地，砍伐栋梁树要垫以杂草，并在栋梁树桩上放一个红包，不能在山上剥栋梁树皮，粗略斩除枝杈后即拾回，放在木工使用的三脚马上，忌人跨越，忌讲恶话。栋梁要由手艺最好的师傅做，一般是在上梁前临时做，劈下的树皮、刨花、木屑不能当柴烧，要倒入溪流和坑水中去，任其漂浮。龙泉县民众一般在建房这年的正月初三上山选梁木，并用红纸将树木下部围贴起来。
上梁要请风水先生选择良辰吉日。上梁前将鸡血淋在栋梁两端及柱脚上，称为"祭梁"。在梁正中挂上米筛，并在米筛上插上铜镜、剪刀、尺，上围红布，意为驱逐凶神恶煞。米筛、镜两旁各挂着三角形的红色布袋，袋中装有谷、米、豆、麦和12 个铜钱，这两个红色布袋叫做"五谷袋"，寄寓五谷丰登之意。五谷袋旁还各有一个木制红色的八角形小槌，叫做"状元槌"，又叫做"木榔星槌"，是上梁所用的工具。状元槌旁又各悬挂着一盏灯笼，内燃红烛。栋梁横放在中堂，两旁各挂数片瓦片，架以三脚马，还有一张黄裱纸，上书"紫微高照"，贴在栋梁下面的一根屋楣上。还要挑选两名十余岁并父母双全、兄妹众多的男孩帮助上梁。栋梁两端已预先用专用的阔布条缚好，吉辰一到，屋上屋下的木匠便将栋梁徐徐吊上屋顶，由两个作头木匠护送已挑选出来的那两个男孩爬上木梯，口念彩话，如"脚踏云梯步步高，后步总比前步高"等语，每念一句，站在地面上的木匠和帮忙人都要齐声接上一句"好哇"。当男孩和作头木匠爬上屋顶端时，木匠把栋梁榫头对准并垫以竹箬，由男孩用状元槌在榫头处轻击三下，作头木匠就用大斧猛击栋梁，把榫头击实。上梁后，在栋梁正中钉上"七星椽"，即钉上七根瓦椽，然后盖瓦。梁上的器物要挂满七天才能取下。
庆元县在建房上梁后有泼梁的习俗。泼梁时，桌上摆设祭物及工匠工具，然后祭祀，此时建房户全家人跪在地上，木匠一边泼梁，一边念泼词，其泼词有："福兮再福兮，此木不是非凡树，本是等中子孙树，别人拿去家中用，我今选为栋梁材，住得子孙千年盛，荣华富贵万万年"等，并将桌上祭物和工具用泼词一一念遍，以示吉祥。泼梁后，建房户主要送给泼词人红花包，祭祀福物均归木匠和石匠。
上梁后，作头木匠还要在梁上掼馒头和撤五谷，五谷是谷、米、豆、麦之类，馒头是实心小馒头。作头木匠也要念彩语，如"发子旺孙延千载，五谷丰登万万年"等，地面上的木匠、帮忙人同样以"好哇"相应和。此时鸣放鞭炮，孩子们争抢掼下来的馒头。
掼馒头后，主家要在新宅设一方桌，上供三牲、酒菜，点燃香烛，向鲁班致谢。并设酒席，木工、泥水工的作头老师坐首席，并邀请"送竖屋"①的亲朋邻里。酒后，主家送上梁红包，分为大包和小包。小包即内裹钱币的红纸包，送给作头老师；大包是用木盘托着上千个铜元，上覆盖红纸，请作头老师带回分给参加建房的木工、泥水工和其他人员。有些乡村还送给作头老师一扇糖糕，以表示酬谢。②
① 送竖屋指在上梁前数天，亲朋邻里都来送礼，礼物中有发糕、红烛、鞭炮和对联等。② 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第552-554 页。8。贵州平坝平坝人建房有宜有忌，十分讲究。如落脚柱数宜单忌双（三、五、七、九为单，四、六、八、十为双），正房间数亦然（宜三间、五间、七间，忌双数，尤忌两间式，但厢房、对厅可以不忌）。地基宜步步高，忌步步低（俗称"牛吃水"）。正房宜高于左右厢，忌平齐（俗称"客欺主"）。两厢宜在正房前，忌在正房后（俗称"鬼推车"。如两厢后有正房则不忌）。天井宜正方形（俗称"一颗印"）、横长形（俗称"马槽形"，取万马归槽之意），忌直长形（俗称"棺材形"）。朝门与大门宜各稍偏左、右，忌正对。屋外壁侧面尤忌开门（俗称"白虎开口"）。朝门、大门左右前三方，忌接近邻舍高出的屋顶。屋外街路或田塍宜横过或曲过，忌直形或交叉形，直路俗称"箭射"，交叉路俗称"人字杀"。建房宜朴素，忌彩画或雕刻过盛。①9。贵州定番建房时禁忌虽多，但定番人无不遵奉以避不吉。如建房忌先筑围墙。大门两旁的墙壁务必大小相当，若是左大则屋主换妻；若是右大则屋主孤寡。大门应低于墙，若门高于墙，家中必常哭闹。大门口不能有水坑，否则家破人亡。大门口不能正对大树，否则家中必遭大瘟。大门不能被水冲，否则家散人亡。门下不能有水流出，否则财物不聚。粪坑不能对门，否则家中子孙必有忤逆者。②
① 《平坝县志》，贵阳文通书局1932 年版。
② 《定番县乡土教材调查报告》，民国年间抄本。
（三）其他1。上海的棚户区上海在民国时期以繁荣著称，但另一方面也存在居住环境十分恶劣的棚户区，再者形成了鲜明的对比和反差。
棚户区是随外国资本进入上海而产生的，最初时出现于黄浦江畔，接着蔓延于工业区，最后遍布于全市。据调查，至40 年代后期，上海200 户以上的棚户区共有322 处，其中2000 户以上的4 处，1000 户至2000 户的39 处。此外，还有大量200 户以下的零星棚户，估计上海棚户总数在20 万户左右，居民近100 万人。
上海棚户区的基本面貌是极端的贫困，无穷的痛苦和灾难，大量的芦席草棚和破旧小船伴随着垃圾、污水和蚊蝇、蛆虫，许多居民饥寒交迫、贫困死亡。如药水弄棚户区以矮小、破烂、阴暗和潮湿的草棚为主，但住进草棚的还只限于那些来这里后很久的老居民。早年从农村逃至上海谋生的人一般要先住在从家乡摇来的小船上。这种小船以芦席作篷，称作艒艒船。在小船上一住就是几年，直到船破底漏，才将破船搬上岸，住在破船中或利用船篷材料搭个单薄而矮小的窝棚栖身。若干年后，才能买些毛竹、稻草和着泥土搭间草棚定居。这种草棚的地面是高低不平而又很潮湿的泥地，只是在破墙上开个小洞当作窗子，有的甚至连这种窗子也没有。1951 年曾对药水弄4194间房屋进行调查，发现没有窗户的达1020 间，占全部房屋的24.3％。如此简陋而矮小的草棚往往经不起风雨的侵袭，搭好以后只有几年就破烂不堪，东倒西歪。因此，许多草棚全靠互相支撑才勉强站得住脚，它们常是十几间或几十间地连结成群，而且大都是七高八低，零乱无比。每个草棚的面积大约只有七八尺见方，经常要住七八口人，所以人都在家时很难转身，十分拥挤。再如肇嘉浜棚户区的"水上阁楼"和"水旁地室"也颇有特色。"水上阁楼"是架设在岸边的水上棚舍，它一边筑在河岸上，另一边则悬在河面上，用几根毛竹或木头插入河底作支柱，墙壁用木板拼成或者用竹笆抹上泥土，多数用稻草盖顶，地板是搁在支架上的几块破旧木板。这种棚舍一般只有一半露出地面，路上车辆驶过时扬起的尘土都飞进室内，泥水常常溅到床上，遇到大雨或大潮时就成为"水中阁楼"。随着时间的推移，其支架经不起河水的浸蚀而逐渐腐烂，最后可能倒入河中。"水旁地室"更为简陋，多因主人买不起材料作支架，只能挑一个浅水之处爬下河岸，在斜坡上挖个洞，用泥土将靠河的一面垫高，留下出入口，再在上面挂个草顶就行了。但河岸泥土容易坍陷，一遇涨潮极易被水淹没。
上海棚户区的地点原来大多都是乱坟场、荒草地、臭浜岸或被夹杂在空气污染极其严重的工厂群中，居住环境极其恶劣。如虹镇老街棚户区的积柩、尸骨和破木板到处可见，那里的天宝路一向被称作"天宝河"。又如蕃瓜弄棚户区有78 条臭沟浜。由于缺乏起码的排水设施和卫生设备，所以棚户区内到处是积水，遍地是垃圾。①2。甘肃镇原的窑洞镇原修窑时先看地形，再由土工绘图。有三只窑为一院的，五只窑为一院的，七只窑为一院的，都取单数。以中间的一只窑为主房，在此会见宾客，
① 上海社科院经济研究所城市经济组：《上海棚户区的变迁》，上海人民出版社1962 年版，第6-19 页。称为客窑。此外，或家主所居，或儿女所居，或作厨房，或住长工，或养牲口，或储粮食，均有一定的地方，毫不紊乱。每只窑盘一土炕，千百家同一构造。傍崖而居的窑洞，既耐久又省钱，又冬暖夏凉，因而长期得以延续。至于所谓"地坑庄"是因为高原无山可倚，所以于平地上挖一大坑，内修窑洞，中砌水池，以防阴雨。①3。浙江嘉善的六枪屋在嘉善农村，人们习惯于建造"六枪屋"。"六枪屋"为砖木结构的平房，四壁均用圆木作柱，上有肩梁、平穿、护檐山头等，结构精密。屋脊和屋檐共有六只角向上翘起，犹如六支枪，俗称"六枪屋"。据民间传说，昔年此地经过一场地震，别的房屋都倒塌了，独有一座"六枪屋"不倒，从此以后，泥木师傅造屋都仿照此屋格局。②4。蒙族的蒙古包尽管蒙族平民也有住土屋和穴居的，前者如内蒙东部，后者如察哈尔地区，但绝大多数住的是蒙古包。蒙古包有转移式与固定式两种，前者以锡林郭勒盟为多，后者以昭乌达盟为多③。
住蒙古包的蒙族人，一般于春雪融解时出低地之平野，逐水草而转移；夏期天热草少，一处牧放仅三四日则顺次转牧他方；冬期结冰时则选山腹向阳之所定居，因冬季积雪没草，山上雪少而露出牧草，并且到处雪融，易得饮料。蒙古包无固定设备，其构造不等，视贫富而异，但都能避风雨，解拆携行，流转十分便利。蒙古包有大小数种。普通者顶高约丈余，周围圆形约两丈余，留屋顶以通烟气。外围羊毛毡子，顶盖小块毡子，如伞形，自由开闭，并以驼毛綯绳，由外部捆缚于上下左右。屋顶也系以绳，以便于开闭。开时，一则可通日光，二则可使包内之烟容易散出，宛如窗的作用。包门在东南方，高三尺余，四围设木框，装有小扉二扇，上盖毡帘。王公所住的蒙古包，构造稍大，包顶张有赤黄色绒毡。蒙古包内除中央铺毡子外，富者还于正面设高座。包内的左方为男子居所，来客于此处入座席为礼。正面稍左斜置木柜，其上供佛像，前设佛具、乳肉，以黄油点小铜灯，此为"圣坛"，朝夕礼拜无缺，卧时无以足向圣坛的。妇女的居所设于右方，此处置纳贵重品的大小柜及庖厨器皿、水桶、食料等。中央空地则置铁炉，高约数尺，内燃兽粪，用来做饭、煮茶或取暖。每一包内仅容数人，就寝时将铺在地上的毛布拂拭，用自身所穿之衣为夜具，仅解其带，和衣横卧。包内腥膻触鼻，但蒙族人习以为常。幸亏逐水草而转徙，移至清洁草地则污秽油腻自除。包的构成通常出于妇女之手，因转移频仍，包的结构固定，加上她们动作机敏，所以能在瞬间搭成。①包的四周堆积牛鞍、羊毛、薪柴等，包前为羁缚羔羊、牛犊、马驹的四方绳围。包外一般还有数条猎狗巡逻，以防野兽或盗匪的侵袭。②5。鄂伦春族的撮罗子"撮罗子"是鄂伦春族居住的地方，其形式为上尖狭，下圆阔，木架结
① 《重修镇原县志》，兰州俊华印书馆1935 年版。
② 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第299 页。③ 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第475 页。
① 《绥蒙辑要》，1936 年铅印本。
② 《青海》，商务印书馆1945 年版。
构。夏季，富人家外围一层布，穷人家围草或苇。冬季，富人家表面内面都用皮围，穷人家在草或苇的外面敷以雪。春秋季，富人家围小毛或麅腿皮，穷人家仍与夏季相同。顶上开一个直径一尺多的孔，里面挖一个圆形或长方形的火炕，炕内烧柴，正对门的一边及左右两侧为卧处，上面铺草及皮褥。正面卧处上方挂着数个皮袋，袋中盛放二三个视为神的"八拉罕"，此处只迎接贵客。鄂伦春人迁徙不定，逐鸟兽而居，大都在有山有河之处。一般冬季多住在山南，夏季多住于河边。①6。浙江湖州的砌灶湖州的灶头一般为三眼灶，分中镬（大小适中，供煮饭、蒸菜用）、外镬（烧菜用，较小）、里镬（最大，一般用以煮猪食、蒸谷等），外加两只小调镬，有的灶外沿还有紫铜汤镬一二只，调镬与汤镬多半用作温热水。在灶头靠外镬处的上方，有翅角的灶君神龛，有灶家菩萨的神座，一般是一块有座的木牌，上缚一张灶君神马，前置香炉、蜡台，逢节要祭祀。
新灶头都要绘画写字。画多为花鸟山水、万年青、鲤鱼跳龙门等。字多为"福禄寿禧"、"五谷丰登"、"人财两旺"等。在外龛侧面是竖写的"米中用水"四字，从"米"字到"水"字中间的一竖连贯到底。另一侧面写个"有"字，表示蹲下有柴，立起有米，生活丰足。而在灶洞口上方的灶壁上必须写"火烛小心"四个大字，其中"火"字倒写，有人说这是使大家注意这个字，也有人说"火"倒了便烧不起来。新灶砌成后，主人要烧一锅新灶汤团给砌灶的师傅吃②。
7。杭州的迁居杭州人在迁居时，对于搬迁之物要分先后次序。第一批搬入者为发篮、梯子、晾衣的多枝竹竿、万年青、吉祥草和柴米等。发篮，为杭州竹制篮，糊以彩纸，篮中贮头发等物，悬于厅堂庭柱的顶角，发篮谐音取兴旺发达之意。晾衣的多枝竹竿（俗称"节节高"）、梯子（"步步高"）都取纷纷高升之意。万年青、吉祥草各两盆，置堂前画桌左右，取意为吉祥如意。直柴和大米二担，取柴米富裕之意。
其次再迁移神堂和祖宗堂。杭州人对祖先和神主十分虔敬，除东城有许氏宗祠外，其他皆奉祖宗神主于居室之中。中下之家都作方形的匣子，不装门窗，钉以木架，置于正屋之高处。中上之家都制成屋形，高约三尺余，宽约二尺余，深约尺许，分三层，上层有总牌位，上书"某氏堂中历代先远昭穆宗亲之位"，以下两层则按次排列祖先神主。这种祖宗堂外面为檐，有柱和栏杆，内有门六扇。祖宗堂大都奉于厅堂左边。右边配以神堂，一般无门，其中所奉有观音菩萨、土地神、天地君亲师等牌位。商贾之家也奉伏虎元坛，即财神。
祖宗堂和神堂迁入后，便搬家具、箱笼、杂物。最后，选择吉时良辰，全家老小搬入。全家集齐于新宅后，预先有亲友迎之入屋，并以灯烛导之登楼，彼此不说一语，取俗谚"闷声大发财"之意。然后，饮糖茶一杯下楼，这时亲友才齐声祝贺。当天设宴，称"乔迁喜酒"，亲友送年糕元宝，取"发宝"之意，有的则送贺轴。①
① 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第29 页。② 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第356-357 页。
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第31-32 页。8。蒙族与藏族的迁居每当水草不足时，则由喇嘛选卜吉日，土职下令后，人们又渐渐向四周寻觅新牧场。有时同族成员相背而行，越离越远，而与四邻牧区的牧畜接近，从而与异族发生新关系。如果遭遇侵袭，同族无法声援，只有忍待第二年夏季，全族聚集时再解决了。
蒙族与藏族也常因气候而转移。夏天居于大山之阴的树木阴密之处，以背日光，其左、右、前三面应平旷开朗，水道便利。冬天居于大山之阳，以迎日光。山不宜高，高则积雪；也不宜低，低不障风。左右宜有两峡道，迂回而入，则深邃而温暖。水道不必是巨流，巨流则易结冰，而沟水不常结冰。迁移时先将皮袋、家具、帐房等放在牛背上，并用筐贮老人和小孩，分驮左右。启行时将全部人畜分为三队：第一队妇女先发，每人都骑马持枪，身穿美衣，寻觅牧地；第二队为家具、帐房等，行动较慢，抵达后先由妇女安置一切；第三队为牛羊，行动最慢，边走边吃，往往数日后才到达目的地①。9。河北阳原人衣食住概况表②①衣表一（男子）：
① 《青海》，商务印书馆1945 年版。
② 《阳原县志》，1935 年铅印本。
时代大别种类式样质料颜色备考大褂袖及身长，较袍均短六寸，无领。
贡缎、喀喇、宁绸或纱。
黑或藏青。
长袍身长及足腕，袖长及手或过手。
贡绸、宁绸、纱或斜文布。
蓝或青、紫。
四季有单、夹、棉、皮之不同。
春帽帽顶有红丝缨，下有绒或缎檐。
帽外为缎或绒、里为绸或布。
黑色。春、冬用。
凉帽帽如倒露（漏）斗形，满覆红毛或线缨。
以藤皮缀成，里有竹皮圈。
白色。夏、秋用。
礼服长靴靴腰长及小腿之半，先厚底，后渐薄。
外用贡缎或绒，或用绫。
黑色。四季通用。
长衣有领，身长及足面，袖长及手或过手。
纱、贡绸、斜文布、洋布及市布。
黑、藏青、蓝、蔚蓝。
小袄身长及腰下，余同长衣。同上。同上。
裤身长及足腕，有裤衩，以带束口。
同上。同上。
腰子此为本县特别衣，如坎肩然。但在袄内。
砖路大布或洋布。红或蓝。
袜上口仅与裤口接，但过裤口一、二寸。
市布或大布、绫等。
白，间有蓝色，至少。
鞋有云头、福字头，双脸、单脸之别。
脸用皮，其余用缎、绒和绫。
黑、蔚蓝、藏青。
以上各服，均有四季单、夹、棉、皮之不同，但农工质料均用砖路大布，此外皆不用也。
清代常服帽有毡帽头、十八盘草帽及瓜皮帽之别。
毡帽用毡，草帽用麦根，瓜皮帽用羽绫或贡缎。
毡帽灰或紫，草帽本色，瓜皮帽黑色。
毡帽冬用，草帽夏用。瓜皮帽则春秋用。
马褂身长及腰下，有领，先为宽袖而短，后窄而长。
五年来，人造麻、丝质最多。
同前清色。
长袍式同前清，惟较窄瘦，近亦渐宽大。
同上同前清色。
四季有单、夹、棉、皮之不同。
农工仍用大布，他皆不用。
呢帽如清代草帽，帽中有缘。以羊毛制成。黑色或灰色。
春秋用。
民国礼服草帽如清代式，惟周围较小，盖系洋化矣。
以国产草制辫而成。
草色。夏用。
皮帽初为卷檐式，近改土耳其式，无檐。
由猫皮至水獭、貂皮不等。
黑灰色或紫黑色。
礼冬用。
服皮鞋完全西洋式，与各地流行者同。
牛、羊皮，由西法制成者。
黑色或黄色。四季用。
民国常服同前清时袜子，则已十之四五用洋袜。而十八盘草帽，则仅限于农人，余均洋式草帽。瓜皮帽之用，亦较前清为少。其余仍同清末。
五年来，人造麻、丝诸质流入最多，余同清代质产。洋式袜，则系洋线织成。鞋则均无前脸。
羽绫、喀喇、贡绸已断绝。
洋袜各色皆有，而鞋则仅黑色，余仍与清末同。
农工阶级一切衣服。
仍用定州砖路诸大布，其质料、式样均同前清。惟无面羊皮袄裤及大袄，则为农工特用之衣，其他阶级不用也。
表二（女子）：时代大别种类式样质料颜色备考氅衣无领，袖长齐手，身长齐腰，对门无襟，中以带结无扣，袖口有翠蓝金花挽袖，四周有黑贡缎宽约四寸之边，边内又有宽约寸八之绣花丝边。此种样式，俗谓之大包边。
贡缎为上，宁绸次之，贡绸又次之。
黑及藏青色。氅衣只限于已嫁妇女，闺女待字者不衣之。且此服仅仕宦、士人之妻服之，商家妇人服者仅十分之一，工农阶级更无服者矣。
礼服裙有百褶者、有无褶者，皆有裙花，系以金线绣成，或以五色线绣成，裙花位置则在前后之正中。此外下有各色缎边，边内又有花边。另有最花美者，为龙凤裙，前后绣彩龙，旁绣彩凤。
贡缎为上，洋绉次之，湖绉又次之。
红色最上，蓝、绿、白、古铜及黑色皆有。
大约三十以内者用红、绿、白色，余则中老年人用之。
此裙则仕宦、士人外，商人妇女亦用之，惟质料稍次。农工阶级妇女用者，则十不得一，仅结婚时，例衣裙一次，然多系借来者，自备者特少也。
清代长衣有领、有襟，其余式样与氅衣相同，挽袖及周围缎边、花边之类亦同，亦有大包边式者。
贡缎为上，花缎次之，洋绉、湖绉又次之。清末亦有代以德国缎、洋缎或泰西宁绸者。
五色均有，不过以年之老少分之，年愈老者色愈深，至黑为止。
长衣则穷富皆有，不过质料较次，甚至去挽袖、花边等附饰物。若农工阶级，则用市布或洋布以代，边用洋缎，或竟不用。富人四季有分，商人则单夹二件，农工则仅一单大衣，无论何时套之而已。
时代大别种类式样质料颜色备考小袄有领、有襟，袖长及手，身长及腰下，清末则长及膝，有单边者，亦有双边有。
洋绉、湖绉、德国缎、六缎、泰西宁缎、市布等五色均有，亦以年老少分之。
作客小袄，富人用丝织品；若在家时，富人亦不过市布、花洋布等。
农工则仍用砖路大布。
裤裤长至脚面， 有散腿裤、有束腿裤。有单边者，亦有双边者，亦有无边者。另有一种套裤，下半与裤无异，但无裆。
意盖加以取暖，有时亦为省料而美外观也。
质料同小袄。同小袄。其情形同小袄。
腰子式同男子。洋布或小绸子。红色。农工阶级仍用大布。
裤腿带约缚于裤及鞋间，用以代袜。裤腿在内，带缚于外。若系金或花丝绣彩花裤腿，则不用带矣。
裤腿用贡绸或竹布，带则丝织或线织。
裤腿天蓝色，带则五色相间者。
农工阶级裤腿用绫或大巾，带则线织。
清代常服鞋本县贫富之家，妇女皆缠足至小，大者仅五寸，小者三寸半，通常四寸余。鞋式则前尖后圆，底为高跟，难以笔述其形；鞋之前部均绣各色彩色，底之高跟亦有绣花，至为美观。但五十以后，即系素鞋。
鞋身用贡缎或绫，底系木质，外粘缎面或白漂细布，或代以细纱。
鞋身色最红尚，少妇用之。次为黑，老妇用之。
其余各色均有。底则皆用白色。
仕宦、士人之家。妇女鞋皆用缎。商人阶级，则作客时衣缎鞋，在家衣绫鞋。农工阶级，则作客时衣绫鞋，在家则衣大布鞋。
时代大别种类式样质料颜色备考氅衣无缎边、花边，通身绣五色团花，式与清末略同，但袖窄。
贡缎。黑。民初仍用旧式氅衣，后则取消，代以长衣。有上述氅衣者，全县不过十件耳。
礼服裙子民初，旧式未改。后改素式筒裙，无褶无边，下有丝线穗，后亦取消。近数年来，下又有花边。
贡缎、花丝葛、物花葛等。
黑、古铜、天蓝、紫色等。
仕宦、士人家多改良，但农工家则仍旧，商人则半改良、半仍旧。
长衣民初，仍旧。后去挽袖，后又去花边，一律以青缎褶边压于长衣之四周、领袖及襟上。今则又以旗袍代之，有缘边者，亦有素者，但均短袖，长不及肘，最近忽又长袖矣。
除前项质料外，又加麻织品若干。
五色皆有，年老者多用黑色或藏青色。
其情形同裙子。
小袄裤腰子式同前清。除前项质料外，又加麻织品若干。
色同前清。其情形同前清。
袜民国以后，全县妇女皆放足。幼女皆天足。故不用裤腿带，皆衣袜子，但皆为旧式短布袜子。衣洋袜者，则百不一二也。
漂布、市布、竹布、砖路大布等。洋袜则线织。
白色。至线洋袜，则五色均有。
商家则用白漂布，农工阶级仍用大布，仕宦、士人家则有用丝袜及线袜者，但少数。
民国常服鞋由高跟变为平底，其他作法仍同。惟天足者，别有时亦反高跟。
质料同前清，惟底易木以布或布。亦有自平津买皮鞋者，但少数耳。
色亦同前清。天足少女亦恒衣红、黄、绿色，但非有制绝不衣白鞋，此则本县特点。
其情形同袜子。
附表（首饰）：时代大别种类质料备考耳环金、包金、镀金、银、翠玉等。
商、工、农妇皆有，以下简称贫者，但皆银质。
髻簪同上。有板簪、扒簪二种。贫家皆有，但皆银质。
銮架同上，但以玉质者多。有瓜、斧、镫、戈、盾五件，插手髻上，但贫家无之。
鬓花镀金、点翠、鸟毛者多。插于两鬓，但贫家无之。
压发花同上。有三块或五分之分，压于眉上二寸部位，但贫家无之。
耳挖子镀金、包金、银等、无玉者。
插于左鬓，可以取耳秽。贫家亦有，但皆银质。
冠子花镀金、点翠、鸟毛者多。插于髻中部位。贫家亦有，但皆银质。
首部压髻花同上，无玉质者，间亦有珠者。
插于冠子两旁，长与髻等。贫家无之。
腕部钏金、包金、镀金、银、玉、翡翠等。
佩于手腕。贫者皆有，但为银质，且多空者。
豆豆又名弹弹玛瑙、金珀。佩于手腕，紧结钏位。贫者无之，有亦伪仿。
戒指金、包金、镀金、银、玛瑙、翠等。
贫者亦有，但多为银及玛瑙等。
手部指甲套镀金、点翠、鸟毛者，银加珐琅花者，纯金者，纯银者。
清代富家妇女，左手四、五两指甲，长二三寸不等，故用套以保护之。贫家有银质。
颈部链子银质者多，间有金者，恐全县无几也。
以链子系兜兜者多，贫家亦有。
清代襟头部牙签银质者多。以银作绳，上系于襟头之钮扣，下系银洋一元或半圆，元有三眼，更系牙签一、耳挖一、小刀一，故名为牙签，实三件也。
均以银制。贫者此物多于富有，盖富人往往反不佩之。
时代大别种类质料备考首部耳环髻簪冠子花民国十年以前，妇人结髻虽仍旧，然仅于髻于插簪，纵横各一；后并此亦免去，仅耳环耳。
冠子花，仅于作新妇第二日一插，质同前。
近年结髻者固多，而仕宦、士人家之妇女剪发者亦不少，首部饰品，几悉无用。间有佩耳环者，亦属十不足一。但贫家挽髻仍旧，然无资以买首饰，纵佩耳环，亦系他学作品耳。
钏质同前清时，惟较细小耳。
民十五前，多镀金者，现多佩玉质者。然仅佩一。
腕部手表有金、银、钢及嵌宝石等不同。
佩此妇女，千无其一，贫者绝无手表。
手部戒指质同前清。民十五前，情形同前清。民十五后，新式妇女皆佩戒指圈一。金或包金两种，旧式则佩玉及玛瑙者，绝不再用银质。贫家妇女，则无资购此闲物矣。与前清之人必四件者，情形大异矣，呜呼。
民国颈部链子质同前清。中等以上妇女因带兜兜，故须用链子。贫家则无之矣。
②食大菜别种类饭件数质料调料备考贫民早饭，谷子面糊糊、山药（ 马铃薯）、小米稀饭。午饭，高粱面蒸糕， 黍子面蒸糕。晚饭，小米饭及稀饭。
素熬山药、白菜、豆腐渣、菠菜、韮菜及腌萝卡、芥菜、蔓菁叶等。
多数仅用盐为佐， 亦有用胡麻油及葱者， 但系少数。
中产阶级早饭， 小米粥。午饭，黄米糕、莜面窝窝、莜面长鱼、黍子面蒸糕， 间有大米、白面。晚饭的，小米稀饭，夏日于稀饭中加绿豆。
荤油炒或熬豆腐、四时青菜。
亦有加以肉丝者，但一年中不过三、二十次，恒无肉类也。
油、盐、酱、醋、葱、姜、香菜、花椒、胡椒、大料、茴香、料酒、蒜。
常食富家早饭以小米饭为主，间亦佐以大米及白面。午食黄米糕及莜面长鱼等。
猪、羊肉为主体，鸡、鸭、鸡子及四季青菜为副，海菜则不常吃。
应有尽有。
酒，除宴会及特殊富家外，通用者皆烧酒及黄酒。至于宴会菜名及质料，虽略有出入，然大抵。如是。
近年旅外者多，往往亦有携南绍及葡萄等酒以饭客者。若所谓香槟及白兰地等名贵之品，本县尚未见于宴席也。至烧酒系高粱烧成，性甘而烈，易醉；黄酒系黄米干榨而成，性至和而味至甘，虽绍兴名酒亦莫拟其香也。便酌座自四人至六人，大宴座十人至十二人。
大菜别种类饭件数质料调料备考四碟或加十锦锅。
金针炒羊肉、木耳或韮菜炒猪肉、腌鸡子或炒鸡子、腌猪肉或炒青菜。
三大盘炖猪肉、煎羊肉、煎鸡肉。
四大盘煎羊肉、炖猪肉、煎鸡肉、炖萝卜或鸡糕子，杂盘包括麒菜、肝、腌鸡子、熏豆腐干、海米、熏肉。
便酌面条、包子、馅饼、糖饼、饺子、馍馍（馒头）、脂油饼、烙饼、烫面饺、大米饭、油炸糕（即以黄米面作成圆饼或饺，更以油炸，饼用豆馅，饺用菜馅。
四小盘猪肉炒豆芽、羊肉丝炒白菜、肉丝炒豆腐、炒豆丝、豆腐干。
料约如上，但作法不同耳。
大米饭加点心一道。
五大碗杂菜（粉条、鸡子条、肉条）烧猪肉、煎羊肉、炖猪肘、炖萝卜或海带。
大米饭加点心一道。
八大碗同前五种，加酱豆腐蒸肉、丸子、鸡子或鸡肉。
大米饭加点心两道。
八碟、八碗碟为海米、海蜇、红菜、绿菜、熏肉、盐鱼、腌鸡子、酱羊肉。碗同前。
大米饭加点心三道。
十二碟、十二碗除同上八碟、八碗外，碟加四水果或四干果，碗加四海碗：溜黄菜、银鱼子、江腰柱、鸽纤米。
宴会大宴大米饭加点心三道。
十六碟、十六碗。
除同前外，加四炒菜：炒猪肉、炒腰子、炒腰花、炒鸡子、炒羊肉；四蒸菜：整鸡、整鸭、整鱼、整肘子。
大菜别种类饭件数质料调料备考宴会大宴大米饭加点心六道。
三十二碟、三十二碗。
除同前者外，加四冷荤：排骨、香肠、腊肉、兔肉；四炒菜：玉兰片、烧紫干、冬笋、蟹肉；水果、干果俱用。碗加四喜丸子、烧干贝、八宝粥、冰糖莲子、红烧海参、鱼翅、燕窝、红烧鱼、紫鲍鱼、鱼肚、鱼唇、粉蒸肉、豆豉肉、黄焖鸡、红烧野鸭、拔丝香蕉。
③住类别院数每院间数附属房备考砖瓦房最多三院， 名为三进三出， 最少一院。
每院正五间，东西各三间，南五间。大门面南，即在南五间之数内。如此一院，仅正屋有廊，谓之四合。若两院、三院，则其第一、二院之南屋变作过厅， 亦有廊子，但最后之院，东西屋与南屋中隔一门， 谓之闪门，即北平之垂花门。大门雕刻最华丽焉。
若系一四合院，则无附属房。若系二进二出，或三进三出者，则外附车房、磨房、碾房、草房、仓房及工房、井房等等。
木料用杄木、柴木，墙基用石，内用土积， 外用砖砌， 房顶用瓦 ， 板瓦坐底，通瓦覆之，顶起五脊，共装六兽头焉。此类房为最富贵者居之。三进三出者少，二进二出者次之，四合独院最多。若科第举人以上者，门前多置旗杆二，上下马石二；商人则不敢为之，分别贵富在此。
土瓦房最多二院， 最少一院。
每院正五间，东西各三间，南五间。大门即在南五间之数内。亦有正南各三间，东西各二间者。
木料用杨木、柴木，墙基用砖，砖墙用土积，房顶用瓦，仅中起一脊，亦不装兽头。此类房为中产阶级居所。
土房最多二院， 最少一院。
每院间数不等。亦有四合者，亦有两面或三面者。
木料纯用杨木，墙以土积砌成，顶盖泥皮，不用砖、瓦、石、灰等。此类房为农工阶级居所。
砖土窑凡窑居，多系一面而围以墙。
每院多正窑三间，以外再配茅屋数楹。
砖窑至少，仅富家偶建数间以避炎热。土窑最多， 盖不用木料，故穷人易筑。居此者，多为贫农。
● 六、交通交通作为"衣食住行"中的一个方面是习俗的重要组成部分。交通习俗在民国时期的重要变化主要体现在交通工具和与此有关的某些具体习俗上。民国时期的交通工具主要有车、船和轿。其中车和船在下面将要专门介绍，这里仅谈谈轿。轿又称"肩舆"。有人认为《史记·河渠书》所引《夏书》中"（禹）陆行载车，水行载舟，泥行蹈毳，山行即桥"的"桥"就是"轿"。说明轿最初出现在夏代。但轿的逐渐普及是在宋代之后。轿原分为官轿与民轿两种，至民国时期，官轿逐渐被汽车所取代，流行于世的主要是民轿。一般平民用轿主要是在举行婚礼或丧礼时，举行婚礼时抬新娘的轿称为"花轿"，举行丧礼时出殡所用的轿称为"素轿"。还有供上山游乐用的"藤轿"。平时经常坐轿的有富商、地主、地方官及其家属，他们的轿一般是私有的。而一般平民临时用轿要向轿埠租用。当时各城镇都有各种不同类型的轿埠。
（一）车1。概说民国时期的车包括火车、电车、汽车、兽力车和人力车等。从1876 年吴淞铁路运行起，至民国末全国已有铁路干线58 条，全长23443.21 公里，连同各路附设专线共长24945.52 公里。乘坐火车者虽空前增多，但主要还限于大城市人。民国时期许多城市都相继出现了电车。如上海从1908 年出现第一条有轨电车起，到1926 年已发展到21 条运营线路，人均年乘电车次数已达100 多次。汽车在大城市的发展速度也很快，如1911 年上海工部局发给汽车执照217 辆，至1919 年已达到1378 辆。据1926 年9 月26 日的《晨报》载："北京一隅，现有汽车二千十余辆之多。去岁一年，竟增多一倍，除自用之汽车外，而汽车行专以外赁为生。"兽力车主要有牛车（大车）、马车（小车）和骡车（轿车）等。当时主要流行于农村和小城镇，在大城市中已逐渐被汽车和新式人力车所淘汰。如北京在1918-1919 年，"新旧各车，合赁用、私用以计，殆不下七百万辆（原文有误--作者）。因此车价大跌，车夫日多。警察不得已，乃设法限制，以免供过于求。而近三年来，人力车厂未见增加，而汽车行又日见推广。唯其家自制造尚不过多耳。至于轿车、大车，既系旧式不适用，当然日形减少"①。人力车分为老式人力车与新式人力车两种。老式人力车以独轮车为主，它便于在农村的田间小路推行，其种类较多，各地的名称也不一。新式人力车有东洋车、黄包车、自行车等，它们主要是在民国时期开始流行的。如上海在1907 年"始有东洋车。。人力车始皆铁轮，民国初有橡皮黄包车，而铁轮车遂淘汰净尽"。1923 年"始有脚踏黄包车，驾车者登脚踏车于前，而后系黄包车"①。自行车的使用者以商人和学生为最多。一般而言，老式人力车主要流行于农村，而新式人力车主要流行于城市。
2。江南民国初从日本传入人力车，称为"东洋车"或"黄包车"，这是一种用人力拉的两轮车。乘坐黄包车的有旅客、病人、急事赶路者、去戏院看戏者、去酒家赴宴者、走访亲友者、结婚迎亲者或送葬做道场者等。20 年代后在城市流行"包车"，主人往往自己买车，专雇车夫。这种"包车"车篷讲究，出入夜市点两盏照明灯，以示炫耀；而且还有脚垫和绒毯，十分引人注目。但市人乘车、多半雇车，即先招车议价，两厢情愿时才可坐车。杭州民国时期人力车最多时达到万辆，有20 多家车行。车夫大多是向车行老板租车使用，专穿蓝色号衣，不得酒后拉车，不能沿途争客。车夫中苏北人居多，他们沿街搭棚居住，生活很艰苦。②3。宁夏宁夏人主要使用旧式轿车（又称骡车）或新式马车，也有用牛车的。行进时车声辘辘，蹄声得得，扬鞭呵叱，轮转尘飞，别具一种风格。自行车的用途也很广泛，商人、士兵及公教人员中有许多购用的。其他如骑马、骑骆驼、骑驴等在一般人民中常见。而徒步行走的则更为普遍，因用畜力脚价太
① 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第20 页。
① 《上海县志》，1936 年铅印本。
② 刘克宗等：《江南风俗》，江苏人民出版社1991 年版，第169-170 页。贵，贫苦人民无力负担，且行程迂缓，反不如徒步轻便省时。抗战后因汽油困难，私人汽车极少，运载货物多用直径约丈余的巨轮大车，借以飞渡湖沼、河渠和到处纵横的沟洫。而利用骆驼运载货物的也很多，所以随时随地可见昂首突峰的驼群结队而行，破晓或黄昏时尤多，步伐轻缓，铃声攸扬，为塞外风光增色不少。①4。黑龙江呼伦贝尔呼伦贝尔人运输货物除了依靠驼、马、驴之外，还有一种"■■车"，又名"辘轳车"，也称为"大毂轮车"。轮不太圆，辕不求直，轴径如椽，轮高四尺余，以一牛曳之而行，首尾相连，一儿童可御十余辆。只是遇山路崎岖，为防其损折，须携带斧凿。此为普通运载工具。至于各旗有钱人的坐车则轮辕坚固，上覆木棚，蔽以芦席或内毡外布，也有绷以桦皮的，驾一马，与内地轿车略同。海、满两埠又有随便租用的马车，前后大小四轮，以胶皮或铁制成，驾以二马，可容三人，也很便捷。②5。河北高邑高邑境内无山川之险，地势平坦，道路四达，便于车辆行驶。特别是自平汉路经过以来，商贾云集，行旅熙攘，肩摩毂击，常络绎于途。所以境内各种车辆较多，据三十年代末统计，大车（即牛车）10200 辆，田夫耕稼、商贩运输都用它，能乘人载物，所以置备者较多。轿车（又称细车）250 辆，中等以上之家始置此车，以备自乘，遇乡邻婚嫁则借出。车行中所准备的轿车是专为旅客所雇用的。自行车1300 多辆，速度较快，又相对省钱，深受商人喜爱。但都是舶来品，其中以德国制造的最多，也有日本、英国等国制造的。①6。河北怀安怀安地处群山万壑之中，道路坎坷，人民穷困。1928 年之后，地方政府多次修筑道路，改善经济，但收效不大。境内所用车辆主要有轿车、大车和牛车等。轿车较少，主要集中于县城和柴沟堡等地，一般往来于县城和柴沟堡之间，或者开往西湾车站，也有的轿车往返于红塘水沟和省会之间。大车是普通的骡马车，自耕农的家中一般都有大车，除了用于运输外，也用于收获庄稼。大车有两种类型，县城附近和西部、南部地区为华车，东部、北部地区多为四辋车。因为各地区的道路状况不同，所以大车的型制也各因需要呈现出差异。牛车的用途与大车基本相同，只是运行速度较慢。②7。山西沁县在民国之前，交通工具以牲畜为主，富商士绅出门坐轿，出远门则骑马骑驴。穷苦人来往多数徒步而行。商行的贸易运输主要靠骡、马、驴运和人担。
至民国初期，沁县故县镇一带出现了"铁甲"车。镇内商行雇佣村民加修商道（沁源--故县--屯留），大村镇逐渐有了木轮大车，但仍为土路。短途运输主要依靠"担脚"，长途贩运多靠外地"驼脚"。境内小道多，大路少。1928 年，白（白圭镇）晋（晋城）公路修通，"铁甲"车增多。城内
① 《宁夏纪要》，1947 年铅印本。
② 《呼伦贝尔志略》，上海太平洋印刷公司1923 年版。
① 《高邑县志》，1941 年铅印本。
② 《怀安县志》，1934 年铅印本。
出现了脚踏车。少数人骑牲口，坐大车，多数人仍是步行。1929 年，二沁大道由乡人加宽铺垫。1931 年，乡绅牛辉汉等人集股筹建沁县"永和"。客栈，共筹银洋四千余块，买"客车"一辆，往返于沁县晋城。1935 年，二沁、沁武大道又重铺路基。1936 年重修北寺上"雾腾桥"、中陈"灰兰桥"和段柳"令公桥"。1940 年，因战事需要而修通白晋铁路。沁县开始出现胶皮车，几个商县大镇如故县、郭村、册村的大道相继修通，但多数村镇无一条像样通道，交通仍不方便。1946 年沁县解放后，群众刨城墙，修公路，白晋、二沁和沁武等主要交通干线全面加铺路面，乡人旅行较为方便。①8。河南获嘉境内农民使用的车多为马车，以一牲驾辕，前用二牲或三牲，为农民耕种收获所必需。无马车的往往用小车，单轮两把，用人力推行，因重心集中，推起来比较省力。轿车顶圆，多供婚丧喜庆、探视亲朋者乘坐。火车开通后，车站、城市开始出现橡胶轮车，两轮一辕，用人力推拉。还有自行车，前后两轮以钢丝制成，一人骑乘，只有青年学子及商界富人购用。②
① 路成文等：《山西风俗民情》，山西省地方志编纂委员会办公室1987 年版。② 《获嘉县志》，1934 年铅印本。
（二）船1。概说民国时期的船一般可分为轮船和非机动的旧式船两种。当时总的趋势是前者逐渐排挤后者，但各地的情况很不平衡。轮船在长江流域及沿海大城市发展较快，如长江上游的客轮在1921 年还不到10 艘，但1922 年即已增至20 多艘。又如从1912 年至1921 年，进出上海的轮船总吨数增加了32.5％，船只数增加了25.8％；而进出上海的旧式船总吨数减少了38.8％，船只数减少了34.5％。在大多数地区，水路的交通工具仍以旧式船为主。旧式船有帆船、划船、兽皮船、筏、排等。
因为水路航行的危险远比陆路大，所以当时盛行许多与船有关的习俗。
如海上渔民常赋予船以生命的意义，称船为"木龙"，给船装上眼睛，祭祀船菩萨。在船菩萨身边还摆上顺风耳与千里眼两个木头人。有些船上还贴满了各种各样的吉语，如"开网大吉"、"舱舱满载"、"登舟上船送顺风"、"宝货上船干信利"等。在海上航行时注重礼让之风，如两船相遇时大船让小船，顺风船让逆风船，同是逆风船则橹前船让橹后船，航行的船让捕鱼的船。渔船出海时船员不得回头张望。逢七之日不出海，逢八之日不返航。平时忌讲"帆船"，忌说"死"，忌问何时能"到"，忌穿草鞋上船。内河船的前檐常挂有红绿蓝等彩条，含有辟邪求吉之意。遇到船搁浅时要烧香纸，遇到土地庙时要点烛烧香，以求神灵保佑。对乘船人则要求不许在船头小便，违者罚放鞭炮以除晦气；吃饭时不许打翻饭碗，吃鱼时不许翻鱼，以避免翻船；用筷子时不许搁在碗上，以避免船只搁浅。
2。江南江南地区船类众多，素有"出门就遇河，抬脚得用船"的说法。从船的功用看，江南地区的船主要有生产用船、生活用船、娱乐用船、礼仪和宗教用船。有的一船多用。生产用船主要有渔牧船，如打渔船、专载鸬鹳（即鸬鹚）捕鱼的"木鸭船"和放黄鸭的"黄鸭船"；以丝网、鱼钓为主的"脚划船"或"丝网船"；以乞食为主的"敲梆船"；专为收租用的"账船"、"关快船"以及各类货船、航船等。生活用船主要是载客船，以提供水上交通为主，如班船、信班船、梭船。游乐船是江南种类繁多、最具特色的一类船，以边行边游，边玩边吃边听戏的水乡特有行载风情著称。如游船、灯船、龙船、沙飞船、明瓦船、戏班船、杂耍船等。在江南，船与礼仪、信仰关系密切。办婚事有迎亲船、办丧事有上坟船、拜菩萨信上帝有香船和神父船，真是无处不有船。①3。西藏青藏高原河流众多，地形复杂，河床中沉积巨石，河水湍急。为了适应这种特殊的自然环境，西藏人很早就发明了牛皮船。牛皮船用坚韧的木料做支架，外部套上由数只牛皮缝制成的皮子。牛皮船按大小不同可坐数人至十余人不等，船夫一人既划船又掌舵。牛皮船不怕河石撞击，不论河道深浅都可划行。因其轻便，所以如果船至江边，船夫一人可将船负于肩上，然后随人赶路。牛皮船不仅可载运渡客，而且还可用于运输货物和捕鱼。②
① 刘克宗等：《江南风俗》，江苏人民出版社1991 年版，第156 页。
② 《西藏风土志》，西藏人民出版社1982 年版。
4。黑龙江呼伦贝尔呼伦贝尔境内的船主要有两种类型，即■■和札哈。■■是一种独木船，船长两丈有余，船宽约一尺多，船头和船尾皆呈尖状，一般可载五至六人，航速很快。有时可将两三只■■连在一起，以便装载车马渡河。札哈的型制与■■相似，只是船体较小，仅能运载二至三人，十分轻便。鄂伦春人还使用桦皮制作札哈，航行起来更为轻便。①5。吉林宁古塔宁古塔的船只可分为威弧和五板船两种。威弧最为常见，天暖时作为船只航行，天冷时则作为马槽喂马。威弧是一种独木船，船的两头皆呈尖状，一般可运载三至四人。五板船用五块板制作而成，共有三舱，可运载十余人。其桨长数尺，中间呈圆形而两头似柳叶，船夫划桨的频率很快。船板的结合处在航行中常常漏水，一般专设一人用青苔随时塞堵。②6。浙江建德在建德，交通运输主要靠船，全县近三分之一的乡可通水路。船有数种，一种叫"公司船"，船身较大，以载客为主，但也运一部分货物，以长途为主，船上有铺位，旅客可睡觉，也有食堂，旅客在途中可吃饭，此较舒适，但价格稍贵；一种叫"埠船"，建德沿江的乡都有埠船，如三河埠、麻车埠、洋尾埠、马目埠等，埠船以载客为主，只到本县城（原梅城），一天往返，沿途各埠都可搭客，但船上设备简陋，上盖箬篷，旅客坐在木板上，这种船价格便宜；一种叫"柴船"，建德是山区，过去年产松柴数百万担，都靠这种船运到杭州去卖，这种船船身很大，载重量也大，柴客把货装在船上，搭个铺位，吃睡都在船上。
萧山县水路则有龙门船、驳船，舱下载货，上面坐客。内河有快船，以客运为主。另外还有"信班船"、"牛拖船"、"浅身船"等。①7。浙江湖州湖州多平原水网地带，得舟楫之利，船类繁多。较大型的多为商船，如乌梢船（也叫乌篷船）、钱塘船、行船（大多挂帆布的）、轮船等。苏北来的江北船有大有小，以小居多。农家通常有大船、小船两种，以小船为主。农家大船分前、中、后三舱，要摇橹、撑篙，也有挂帆布的。小船也分前、中、后三舱，前舱设双桨，船梢有单划楫，边划边掌握航向。农家大船中用来迎亲的叫"花船"，载丝往返于沪杭的叫"丝船"，收租的叫"账船"。小船中打鱼的称"渔船"，专载鸬鹚以捕鱼的叫"木鸭船"，放黄鸭的叫"黄鸭船"，以放丝网、鱼钓为主的叫脚划船，以乞食为主的叫"敲梆船"，等等。
水乡还有"三里一渡"的说法。渡口设摆渡船，长方形，平底，慢而稳，有专人司渡，一般在港面较宽，或在三叉港、十字港等处设之；另一种叫扯渡船，类似摆渡船，但较小，无专人司渡，船两头均有绳系在岸边桩子上，人随到随扯。
较为特殊的当推太湖罛船，又称六桅船，一般长八丈四尺五寸以上，梁宽在一丈四五尺以上，既长又宽，船上可种少量蔬菜，设家庭书塾，前舱深
① 《呼伦贝尔志略》，上海太平洋印刷公司1923 年版。
② 胡朴安：《中华全国风俗志》下编，河北人民出版社1986 年标点本，第79-80 页。
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第78 页。一丈左右，宽敞舒适，大怕风浪，纵横安稳，主要用于捕银鱼丝、面剩鱼、白壳虾等细小鱼虾。
出航安全是最大的吉利，所以"顺风大吉"是最好的祝辞。凡吃船上饭的，逢年过节都要烧香祈祷，供奉船神菩萨。
上船客人不许在船头小便，违者罚放鞭炮。不许打翻饭碗，吃鱼不可翻身，用筷只许搁在桌上，不许搁于碗盘上。切忌讲"翻身"、"搁置"等不吉利的话。船前檐常挂有红绿蓝等彩色布练，一则以辟邪，二则彩色缤纷，以示吉利。若遇搁浅，即烧香纸，近旁若有庙宇或土地堂，即香烛祈祷。大船的船头两边装有一对"眼睛"（如乌梢船），意为船有眼，明航向，或者表示船似一条巨鱼航行于水上。农民摇船出村停靠埠头，船在碰着埠头后定要后退一下，然后再上前停靠。据说每个埠头都有溺死鬼，船往后一退可让溺死鬼透口气，不然要讨替，即溺死鬼要设法把活人溺死来作自己的替身，以便转世投胎。①8。浙江舟山舟山多岛，船是主要的交通工具。距离较近的叫渡船，距离较远的叫航船，专运货物的叫运输船，用作收购鱼货的叫鲜船，渔船尊称为"木龙"，载客不付钱俗称"搭便船"。在落潮时泥涂浅露，要上船还须跋涉泥涂，有的地方就采用板拖来解决泥涂上的运输。板拖类似大型木桶，底部呈椭圆形，用牛拉着滑行。泥涂上还有一种类似木马形的泥艋，既是拾泥螺、拣蜻子用的生产工具，又是单人骑着滑行的交通工具。从晚清起，定海至上海、宁波、镇海有火轮通航。
造船如同造屋一样隆重和讲究。大木师傅破木选料要请阴阳先生择良辰吉日，用三牲福礼敬请天地神祇。祭后，东家须向大木师傅敬酒、送纸包钿。水舱梁头合拢处要内衬银洋（后改铜板或铜钱），用银钉（或铜钉）钉上，渔民说这是"船灵魂"，也称"水灵魂"。造船的最后一道工序叫"定彩"，即在船头装上两只船眼睛，在船尾后栏板上贴"海不扬波"四字的横幅。装船眼睛也要阴阳先生择定时辰，按金、木、水、火、土五行用五色彩条扎于银钉，由大木师傅将它嵌钉在船眼睛上，然后用红布把眼睛蒙好，等到新船下海时再揭去红布，叫"启眼"，这一天大木师傅除了拿双份工钱以外，东家还要送二元大洋的利市钱。新船下水时，要邀请身强力壮、父母双全的青壮年几十名，披红挂绿，敲锣打鼓，鸣放鞭炮，将船徐徐推入海中，叫"赴水"，土音读作"富庶"，以求吉利。新船赴水时，东家要站在船头上，先向木工师傅分送馒头，然后将馒头抛向船场围观的乡亲。①
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第357-358 页。
① 浙江民俗学会：《浙江风俗简志》，浙江人民出版社1986 年版，第608-（三）其他1。在宁夏的旅行宁夏人烟稀少，在旅途中不无"有人行处没人家"之感。所以在宁夏旅行必按日计程，使有就食投宿之所。有时偶因车马中途发生故障，不能依程前进，以致日暮途穷徬徨于途中的行人，则遇到民家、机关、学校或寺庙等，都可叩门借宿，定无闭门谢绝的，主人即使有不便，也必导引他处妥为安置，并供给饮食，多不要钱，或仅随行人意给钱而已。宁夏境内的蒙人对行人前往投宿，不论其为何人，均欣然接纳，并以饮食款待，必使行人饱暖无忧。所以宁夏的冬天虽在冰天雪地、寒风砭骨的气候下，也罕见因冻饿而死于途中的。于此可见宁夏民风的淳厚，确实为人们在宁夏的旅行提供了极大的便利。①2。在西康的旅行西康境内山高水险，交通闭塞，除少数地区之外，内地人出关而行，虽经大道要冲，也少见旅馆，唯一寄宿之所是民房。幸运的是民风淳朴，土著人待人笃厚，旅行者日暮途穷、栖身无所时，可止宿于民房。虽享受不到杀鸡为黍的待遇，但也可以得到食物充饥。对于有知识及衣冠整齐的汉族人，土著民多以为汉官莅临，必然竭诚款待之。出关者必须随身携带帐篷、披衫、皮靴等，因为山道难行，风雪为苦，一般不能预定行程，有此则遇到不见民房之处，不致餐风宿露。土著人夜宿的卧具极其简单，以衣为被，不需帐褥，甚至有寝雪枕冰、不知风寒潮湿的人。但内地人无法与土著人相比，所以在旅行时还是应该备些帐褥之类的物品。②3。青海牧民的旅行青海牧民有时不得不集中全族的壮丁及精良的武器运载货物或携带眷属。出发时先由喇嘛占卜，上路后战战兢兢，防备匪盗。日将正中，即在水草丰茂、燃料易得之处设架帐幕，安置一切，并寻燃料，负清水，煮茶。先行敬神礼，口念"拉什家牢"，行掷茶礼，然后共同进食。旅行时每五六人为一组，立帐幕，称为"哇卡"，同组人行动一致。住宿时先羁縻牲畜，再入帐晚餐，准备就寝。无论暴风阵雨，为同行人的安全计，各帐派出一人，擎枪实弹，轮流巡守。次日晨，又整装出发，一般要打碎食余的胛骨，深恐匪徒拾得胛骨后火烧而占卜之，以推算旅行客之所在，并制定杀人劫物的计划。
在途中，当某组的牲畜被匪盗抢掠或被偷窃时，凡同行各组应该派人追踪械斗或交涉，不惜重大牺牲以达到目的。旅途中若逢年节、佛诞等则停止其行程，设酒、杀羊、打茶，同聚一处，兴高采烈，整个一天尽消磨于赛马、比射、歌舞、酒肉之间，几乎忘记其身在旅途。若逢政治、经济、信仰等各种要事，须在最短期间举行长途旅行时，牧民则仅集合二人以上的团体，负枪挎刀，骑驼马，携行李，凭躯体的坚强、经验的丰富、自卫的本领和大无畏的精神冲破匪盗的重围，在最短期内办成一切紧急事务。每晨四时出发，至九时则择一环境广阔、水草具备之地，鼎立三石，上架铜锅，茶熟后略进挂面。食毕即收拾行李上路。至日将西沉、人马俱疲时择地进餐。食毕又行，
① 《宁夏纪要》，1947 年铅印本。
