第一篇 减理专家VS.被减重专家自序——余淑美
在台湾健康检查十大健康警讯排行榜中，有33.6％的男性体重超重，占第四名，女性27.4％，为第二名。医学界已将肥胖视为一种疾病，而且是万病之首。因此，如何面对及挑战肥胖症，已是21世纪人类所面临的重要健康问题。
依据“肥胖就医市场”统计，想减重者，约50％是自行或经朋友介绍，在药店购买减肥药。真正求助于专科医师的，反而不多。而其结果，往往是花了银子，又伤了身子，甚至不断陷入“减肥与复胖”的轮回噩梦中。
在门诊中，我发现年轻的“俊男”、“美女”们大多是为“爱美”而塑身，年长者则大多是求“健康”、“永葆青春活力”而减重。然而，大家共同的愿望，均是想一步登天，瘦得愈快愈好。不妨看看，只要媒体有任何一种新的减肥方法报道，民众追逐的程度，往往让人瞠目结舌。
在这本书中，我想从帮助数千人成功减重的临床专业医师角度，为肥胖者分析各种肥胖发生的原因，以中医辨证论治的论点，来帮助患者做肥胖证型及体质属性的分类；利用全方位科学减重法，教您建立正确的观念；以运动、饮食，结合中医善于调控“肥胖基因的表现”，使您永葆瘦的体质，享“瘦”健康的生活方式。
提出“科学减重法”概念，目的是要为读者排除对各种秘方的迷信，分析各种减肥法的利弊，提供防肥、减肥实例，以及陈亭小姐提出好吃、简易、合理的减肥饮食制作。使读者或肥胖者在成功减重后，能感觉到自己体形更健美，行动更敏捷，与超重有关的症状均可以消除，这些也是减重计划书是否成功的重要指标。
第一篇 减理专家VS.被减重专家自序——陈亭
我——“快乐厨娘” ，2002年3月前是身高160厘米，体重75千克的大胖子。
健康检查报告透露：过重、胆固醇过高、脂肪肝、肝功能异常。
实际身体状况显示：貌似猪、背如虎、腿似象、腰如熊、喘似牛、步如龟。
这么显赫——显著吓人的身世，是靠将近50年的好吃习惯和大约40年的烹饪经验累积起来的。
女儿说：我男朋友的爸爸是你的听众耶！我告诉他，你是一个大胖子！他不相信。
儿子说：妈妈，你太胖了，跟我坐一起好挤喔！
老公说：老婆，万一你晕倒了，我大概抱不动你！
同事说：谢谢你给我的衣服，等你瘦了我再还你！
店员说：恐怕没有你的size喔！
医生说：所有身体异常的状况，都是肥胖发出的警讯。你，必须减肥！
减肥？减肥！真的又要减肥吗？
从18岁开始我已经打了30年共9次的减肥战争，虽然屡战屡胜，但每次成功后，都在短时间内复胖，甚至超过从前，以致“肥水之役”一次比一次艰辛。
这样的经历和累积下来的惊人赘肉，已经吓得我只要一动减肥念头，马上疯狂地想吃。当然，磅秤的指针就会偷偷地再往右挪动，成了后来的庞然大物。
所以，在距离最后一次减肥4年之后，我已经准备永远休战了，同时也已经做好“大不了肥死”的心理准备。但是，面对来自各方的刺激，我再度重新思考是不是应该向孙中山先生看齐，发动第十次革命呢？！
可是，有什么方法才能让我一战成功，不再复胖啊？
或许是老天可怜我！拜台北市发起全民减重100吨号召之赐，和平医院配合开办中医减重班，借着针灸科的余淑美医师到电台来接受专访之便，我认识了这位娇小玲珑、年轻漂亮的医学博士！
那天是3月3日，星期天，刚刚走出播音室的余医师，被一个恐龙妈拦住，耐心地听完诉愿，笑咪咪地上下打量了眼前那位沮丧的肥婆一番，然后非常自信地说：明天就来找我，保证3个月最少减10千克！
10千克？你看过10千克猪肉摊在案板上有多大一块吗？虽然以我的年龄和身高来讲，起码得减掉15千克才算标准，但我要的不多。而且，过去九次的减肥经验，成绩最好的一次，也不过减8千克。
于是，2004年3月4日，“快乐厨娘”展开了第十次减肥革命 ！
事实上，才一个半月的时间，在“快乐厨娘”努力配合下，就已经减掉了10千克。既然成绩斐然，那就继续向标准体位迈进吧！
到底3个月之后“快乐厨娘”减了几千克？那不是重点！
重要的是，在这次减重的过程中，我找出了过去屡战屡败的原因，也琢磨出了一套容易成功但并不痛苦的减重饮食配方。经过余淑美医师理论上的认证和支持，现在“快乐厨娘”要非常快乐地把这套减重战略，提供给所有想要投入“减肥战役”的战友们作参考。
第一篇 减理专家VS.被减重专家余淑美开讲 减重大观园（1）
＊自从发现肥胖基因后，减肥已经不是美容的范畴了，而是属于医疗的领域。
＊中医标本双治，才是肥胖症的克星。
＊现有的各种减肥法，你使用过哪些，你知道它们的缺点吗？
“肥胖症”是当今世界上经济发达的国家普遍存在的医学社会问题，其发病率高达20％~30％，尤其是青少年、儿童肥胖者的急剧增加，使得这个社会问题更加令人关切。目前，全球约有10亿人口因为体重超重而面临疾病的威胁。其中，大约有2.5亿人为肥胖症患者。
“减重”是现今最热门的医疗课题。长久以来，美容院存在着各种减重的行为，五花八门的减重方式更是让民众眼花缭乱。过去，一般人都把减重归入美容的范畴，然而，自从1994年美国发现“肥胖基因”后，减重才真正进入医疗的领域。
我们千万不要轻忽肥胖所引发的健康危害，以及所耗费的成本，也因此WHO（世界卫生组织）已经将“肥胖症”列为21世纪的文明慢性病。肥胖与高血压、冠心病、高脂血症、乳癌及不孕症等疾病有着密切的关系；同时，它也加重了退化性关节炎的严重性；严重的，甚至会影响社交及造成心理障碍。如何有效地治疗肥胖症，已是现今国内外医学界重视的新话题。
为什么愈来愈胖？
20多年前，美国医学界及营养学家已经意识到，高热量脂肪食物造就了一大群肥胖的美国人，因此他们开始研发“低热量食品”，并引导人们以“饮食”来控制体重的增加。
然而，美国的肥胖者人数还是增加到以前的两倍，由此可见，食物并非肥胖最主要的原因。那么，真正的关键是什么呢？其实是缺乏运动。
人类的生活方式在近代有了重大的改变。汽车、电梯、空调等设备，使得人们运动的机会降低，不再经常出汗。整天坐在电视、电脑前不动的生活方式，更是变成生活的主流。这种“植物”性的生活方式，使肥胖的几率大为增加，成为世界性的流行病。
认识脂肪细胞
纤瘦美女是用水做的。瘦人体内，有70%是水，脂肪只占8％。肥胖者水分占43％，脂肪则高达32％。
人体约有300亿个脂肪细胞，肥胖者的脂肪细胞大约是正常人的两倍。大部分脂肪是位于皮下及腹部、内脏等处。当人体摄取过多热量时，就由这些细胞储存，当细胞胀大后，便会分裂成更多脂肪细胞储存能量。
人的一生中，在1岁至孩童期，以及青春期，这两个时期的脂肪细胞会大量分裂，造成细胞数目增加。至于中年期发福，主要是脂肪细胞撑大而已。因此，从小就肥胖的人，由于脂肪细胞数目无法变少，长大了自然容易成为肥胖一族。
肥胖症的克星——中医“标本”双治法
中医药学早在两千年前就有“肥胖”的记载。《内经、素问》称肥胖症患者为“肥贵人”，此乃“膏梁之疾”。《金匮要略》指出，肥胖症患者容易得血痹（即血液循环不良等相关病症）。近来依据中医药理论的指导，开发出来的减重降脂健康食品、药品、体针、耳针、按摩及气功等不断涌现，已成为减重治疗法的主流之一。这些方法的疗效都不错，而且复胖的可能性及副作用也小，值得推广使用。
中医治疗肥胖症是“标本”双治，结合一针灸、二药，为患者改变体质、量身订做的治标又治本双赢的减重疗法，是一种全方位的科学减重法。在进行治疗之前，先为患者做体重、体脂测量及BMI的评估，再藉由辨证论治的方式，重视个人“肥胖证型”的原因，以针灸及药物来改善肥胖基因体质，为个人量身订做，将个人致胖的根源拔除，调养身体至最佳状态，自然可以跟恼人的肥胖说拜拜！
*《金匮要略》为汉朝医圣张仲景所著，是中国医学的古典医籍，为古代治疗各种难病的经典。
爱自己，喜欢自己，趁早经营减重事业
“减重”，是痛苦的事情，因为敌人是你自己。
“减重”，也是漫长的路，因为常常陷入复胖的梦魇。
但只要先以“爱自己，喜欢自己”为信念，设定目标，下定决心朝为健康奋斗的路勇往直前，必定能创造奇迹。
如果您现在有肥胖的问题，应立即下定决心，且以积极的行动力执行，因为年纪愈轻，减重的效果愈好。若等到40岁后生理功能已经退化了，才惊觉肥胖对身体的威胁，就必需花上更多的时间及经济成本才能成功。因此，每个人都应该对“体重健康管理”有正确的认知，愈早经营，成效愈佳，让健康与美丽永远伴随您。
减肥方法大观园：揭开减肥招术神秘面纱
“减肥”似乎是女人的宿命，这世上不减肥的女人太少了！然而面对各式千奇百怪的减肥奇招，“听别人说，似乎都很有效”，您是否陷入雾里看花，心动而不敢行动的迷惘中呢？让我们先逐一分析时下流行的减肥法。
第一篇 减理专家VS.被减重专家余淑美开讲 减重大观园（2）
特种饮食法无济于事
1.高蛋白饮食法——“吃肉减肥法”
不限制肉类的摄取量，但严格限制糖类及淀粉类的摄取量。
中医观点：这种饮食不能长期使用，对健康有很大的危害。
（1）用高蛋白质食物代替碳水化合物会有能量供应不足的问题，对需中重度消耗能量的工作者与运动员皆不适合。
（2）单纯蛋白质过高会增加肾脏的负荷。
（3）脂肪燃烧过程中会大量产生酮体，过多的酮体会引起代谢性酸中毒，电解质流失，出现乏力、头晕、脱水，甚至昏迷的现象。曾经有美国高中生用此方法，结果造成猝死的悲剧。
2.高纤维、低热量饮食
以谷制品、蔬菜、豆类和水果等高纤维食品为主食，由于纤维不能被身体吸收，所提供的热量极低。
中医观点：
（1）大量纤维（160克以上）会加快食物通过消化道的速度，导致维生素、矿物质等营养得不到充分的吸收。
（2）长期供低热量饮食，新陈代谢减缓，反而使减肥速度变慢。
3.断食法
为快速减肥的手段。
中医观点：
（1）此法主要减去水分和肌肉，当恢复正常饮食后，体重会严重反弹。
（2）此法并不是净化消化系统的好方法，反而会导致酮体产生，引起酮酸中毒，亦可能导致急性肾衰竭。
4.神奇“葡萄柚饮食”、“水果饮食餐”
由单独一种食品或单独一组食品构成的饮食。
中医观点：
（1）此法不能提供健康所需的所有营养素，若长期使用，极易营养不良。
（2）多数人很难坚持下去，故会引起体重反弹。
5. 优酪乳减肥法
连喝17天酸奶。
中医观点：
不能长期施行，易导致营养不良，且市售酸奶品牌不一，有的含糖过高，反而引起肥胖。
雾里看花的减肥药
中枢作用减肥药
早期的安非他命（Amphetamine），芬氟拉明（Fenfuramine）。
PPA(Phenyl propanolamine)
为交感神经作用剂，可刺激肾上腺素分泌而抑制食欲。
中医观点：凡高血压、心脏病及甲状腺机能障碍者禁用，在美国有服用PPA而致出血性中风的病例报告。
诺美婷（Sibutramine）
可抑制食欲。
中医观点：此类药品主要抑制下视丘的进食中枢，抑制食欲，使体重减轻。但停药后体重会反弹，也会有失眠、精神亢奋、心悸的副作用，孕妇千万别吃。
百夏解（Prozac)(Fluxetine）
抗暴食症。
中医观点：有嗜睡、肠胃不适、性欲减退的副作用。
麻黄素（Ephedrine）
支气管扩张剂。
中医观点：麻黄素为安非他命之前驱物，当然会抑制食欲。由于会增加肾上腺素分泌，故可加强新陈代谢，但会引起心悸、失眠、高血压的副作用，且容易药效减弱。
非中枢作用减肥药
蓝色小药丸（Xenical）
成分是Orlistat，为脂肪酶抑制剂，可减少小肠脂肪吸收量而达到减肥目的。
中医观点：
（1）此类药品也会减少脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及b胡萝素在体内的吸收。
（2）使用期间会突然不自主排出黄色油脂、烂便、脂肪痢，造成尴尬的情况。
（3）此类药品主要针对以肉类为主食的西方人设计，但对以淀粉为主食的东方人效果有限。
甲壳素（Chitosan）
抑制小肠吸收脂肪。
中医观点：疗效仍有争议。
乳酸抗菌胶囊
排宿便，肠内环保排毒。
中医观点：对于长期有便秘宿疾者，此药为不错的选择。
理想的减肥药是增加消耗能量，减少脂肪或糖分吸收，并改善与肥胖相关的并发症如脂肪肝、高血压、糖尿病及危险因子。然而，减肥药只能作为辅助治疗，如果认为吃了减肥药就可以大胆放肆地吃东西，是不符合减肥原则的。
瘦身保养品
目前广告中的瘦身保养品，如减肥霜、减肥贴布、瘦身带，大多标榜着只要在身上涂涂抹抹，不必流汗，不用运动，就可以达到“想瘦哪里，就瘦哪里”的美梦。然而，这些产品连具体有效的成分都不明确，更别说具有减肥效果了。若消费者在使用后感觉局部位置瘦了点，多半是因为紧实肌肤的效果，或只是改善局部浮肿的状况而已。
爱美不怕痛——外科抽脂、胃限容手术
这两种手术的确可以有效地治疗肥胖，但应用范围受限，胃限容手术用于BMI大于30～40的人，这些患者若是用单纯控制饮食及增加体力活动，均达不到减肥效果，才建议使用。抽脂手术主要用于局部减肥，来达到塑身的目的，但一次抽取的量有限。
中医观点：
（1）胃限容手术危险性大，身体正处于发育阶段的少年和儿童，或有出血、感染性疾病的病人，不宜施行此项手术。
（2）抽脂手术若失败，可能留下表皮凹凸不平的遗憾，严重的，会因失血、麻醉剂过量而致死。
中医药才是减重鸡尾酒疗法的鼻祖
现在许多疾病都会使用俗称“鸡尾酒疗法”混合式治疗方式来治疗。所谓鸡尾酒疗法，是将不同作用的药物混合使用。
过去西药治病的特色，是讲求针对标的器官（target）的“专一性”或“特异性”（specificity）作用来治疗疾病，以减少药品副作用的发生。然而有时为求增加疗效，减少抗药性的产生，会采取多种药品合用，特别是抗素、抗肿瘤及抗病毒药品。
中医药是中国的国宝，其治病的特色是讲求辩证论治。中药讲求“君、臣、佐、使”配伍，灵活应用于各项疾病之治疗。中医药治疗肥胖症的大优势是彻底根除肥胖的病源，其机制包括①：改变肥胖体质②：增强代谢③：抑制食欲，配合针灸、饮食、运动及穴位按摩。因此，中医治疗肥胖症，是对身体作全方位的考量，既要减重，更要维护促进身体的健康，优于时下的单一治疗法。
第一篇 减理专家VS.被减重专家“快乐厨娘”减肥史（1）
“快乐厨娘”减肥史 从妙龄18到迟暮48
＊少吃、多动、有恒心是成功减重的不二法门。
＊负责燃烧身体热量的，正是肌肉！当肌肉减少了，新陈代谢率就会降低， 人也变得没有活力。
＊当我们节食的时候，自然会激发身体的求生本能，反而让身体努力地去储 存脂肪，所以愈不吃，可能脂肪堆得愈厚。
＊缓慢、适度的有氧运动，才会燃烧脂肪；过度激烈的运动，燃烧掉的是血 糖，小心可能会破坏我们的免疫系统！
检视“快乐厨娘”过去30年的一段减肥史，九次减重，用了九种不同的方法，这些方法，相信也是大家，过去曾经、现在进行或未来准备采取的减重方式。
我要声明的是，我的失败，不见得会是你的障碍；但是，我失败的经验，相信可以成为你排除障碍的助力。
少吃、多动、有恒心是成功减重的不二法门
“快乐厨娘”的第一次，其实正是专家们强调的——最健康、最经济、最有效的减肥法。
记得当时年纪小，十八姑娘却不巧，大饼脸来水桶腰，我的妈呀谁敢交。
考大学那年，已经养到58千克重的丑小鸭，突然觉得，再不修饰体型，梦想中的大学生涯，恐怕注定要在舞会中坐冷板凳了，于是，下定决心，减肥吧！
在那个年代，可不流行什么瘦美容、健身中心或鸡尾酒疗法，更没听说有什么减肥餐、瘦身茶，只有土法炼钢——少吃一途。每天告诉自己，要比前一天少吃一口。终究是年轻吧，活动量大，代谢率高，在没有特别禁忌的情况下，大约一年的时间，体重下了8千克，凸凹有致的身材，想当年还常在路上就招惹一些“蜜蜂”呢！
“蛋白质减肥法”差点让我得了厌食症
“快乐厨娘”的黄金体型，在维持了8年之后，面临了瘦身天敌——怀孕生子。可怜当时庄淑博士还没发表坐月子食谱，在没人指导“生完马上要穿束腹，坐月子不能喝水，不能吃太多甜食和淀粉”的情况下，“快乐厨娘”在怀孕和乳期间为孩子准备的营养，留了13千克在身上，怎么也挥不去！于是，在听说有一种光吃肉蛋白质减肥法很有效之后，展开了“快乐厨娘”的第二次减肥革命！
只吃肉，任何肉都行，而且不限量，不过得去油、去皮，只吃瘦肉，烹调法限蒸、煮、烤、卤。对爱吃肉的人来说，那还不简单！于是，“快乐厨娘”用猪腱熬高汤，瘦肉我吃，高汤加料给家人分享，卤一大锅牛腱、鸡腿当主食，卤汤再卤海带、豆干给家人当配菜。再不，蒸鱼、煮鱼汤；烤鸡、烤鱼、烤牛排。保证，每一样都很好吃。
刚开始我觉得这种减肥法实在太棒了！每天都可以吃一大堆自己爱吃的肉，完全不用饿肚子，而且才短短一个星期，我已经瘦下来3千克了。到了第二个星期，我的胃口不再那么好，我想，一定是胃缩小了，心中暗自窃喜，那个星期又瘦了2千克。进入第三周，我开始完全没有食欲，但想到孩子要带，班也得上，不能没有体力，硬是勉强进食，居然无法下咽甚至想吐,体重很快又掉了2千克。
就在这个时候，传出卡本特兄的妹妹因减肥得了厌食症的消息，报上登出一张她瘦得不成人样的照片，这下把我吓坏了，可不能因为减肥，把命给减掉。就这样，在瘦了7千克之后，结束了这次减重计划。当然很快地，在恢复正常饮食之后，体重也慢慢恢复了！
三日减肥餐＋运动——效果不错喔！
很多女人在孩子还小的时候，在家带孩子、烧饭、做家事，每天从张开眼睛就一直忙到全家都睡了，才能赶紧洗去一身疲累上床休息。在这个过程中，往往不会有心思去穿着打扮，也无暇去顾及如何维持身材，“黄脸婆”就这样诞生了！等婚姻出了问题，或孩子慢慢可以脱手了，这才突然警觉，容貌、身体早已变了样，因而兴起减肥、塑身、美容的念头。
其实，“动机”正是减肥能否成功的关键因素。“快乐厨娘”也曾经经历过那样一段灰暗期 ，直到孩子上学了，没有太多的牵绊了，开始想要漂漂亮亮的，过过自己想要的生活了，于是，修饰身材，就成了踏出家门前的第一门功课。
当时市面上流传一份吃三天就能瘦3～4千克的减肥餐（见p.107），不但能吃烤土司、花生酱、水煮金枪鱼、蔬菜、水果等，居然还能吃冰淇淋。因为每一样食物都很容易取得，而且不难吃，所以“快乐厨娘”很认真地吃了几回。虽然并没有像食谱上形容的，三天就瘦3～4千克，但每吃一次瘦1～2千克。连续几个星期，每周选三天配合，虽然偶尔嘴馋吃顿大餐，会复胖1千克，但是因为每天晚上临睡前，要求自己做20分钟运动，结果几个月下来，“快乐厨娘”又恢复产前的模样了。
只可惜，好吃的恶习难改，标准身材维持了两三年之后，“快乐厨娘”又发啦！
减肥代餐——贵得没道理！
“快乐厨娘”有阵子真的披挂上阵，开了一家餐馆，卖起自助简餐。虽然每天又忙又累，但是，不小心养成晚上收拾完之后到附近小摊儿吃宵夜打牙祭的习惯。这可不得了，半载一年下来，老板娘果然油光满面，跟一手烹调的美食相辉映。
不过，这模样可正好被某大健康食品的业务员盯上，每天光顾敝餐厅，跟老板娘和员工打成一片，待老板娘一提出想减肥的心愿，哈哈，机会来了！凭她三寸不烂之舌，动之以情（多么关心我的健康，已经有多少人因为吃那个牌子的健康食品，不但瘦了，连身上的一堆毛病都不药而愈，真是仙丹啊！），诱之以利（只要买一定的份量，就可以成为会员，以后就可以用会员价买产品，最重要的是，介绍其他的人加入会员，业绩好的话，短短几个月的时间就有机会得到宾士轿车的奖励，她的妹妹已经在开宾士车了，真是好赚啊！）。
当然，单纯天真的“快乐厨娘”立刻狠心花了近万元（约为当时一个月薪水），买了一堆像奶粉的代餐，外加一些类似维生素的药丸和柠檬红茶粉般的冲泡饮料，遵照指示，三餐饭前服用。结果一个月下来，几乎无啥动静。询问那位业务员，她告知，必须配合饮食节制和运动，才会有效！喂——呀！那，那，那，我何须花费巨资购买这些劳什子？“快乐厨娘”第四次减肥宣告失败！那位常客后来也没再来捧场啦！
第一篇 减理专家VS.被减重专家“快乐厨娘”减肥史（2）
吃减肥药丸搞不好会进勒戒所喔！
“快乐厨娘”的餐馆，在生意不好、无力经营的情况下，苦撑了近两年之后，忍痛转让。为了维持生计，另外找了份兼差，那个环境，工作轻松愉快，所以颇容易生产胖子，当大伙都警觉不能再继续发福之后，兴起了一阵减肥风。
当时，大家公认最有效的方法就是吃药，而且指明在台北东区某百货公司后方的一家药局，有药师配好的独门药方，一个月起码能瘦7～8千克，而且吃一瓶就会见效，印象中一瓶好像是两千元左右。这种好事“快乐厨娘”绝对不会错过。何况，多几倍的钱都花过了，两千元算什么？
万万没想到，“快乐厨娘”居然不能适应那种减肥药，服用之后，精神亢奋，手麻心悸，勉强吃了几天，因为食欲不振，果真瘦了2
千克！
就在挣扎于要减肥成功或身体健康的抉择之时，新闻报道，检验发现减肥药中含安非他酮！天啊，难道我们吃的是毒品？所幸发现得早，尚未成瘾，否则……真是不堪设想！
唉，减肥！如果减肥会把命减掉，那就不如吃撑了胖死来得划算喔！这下“快乐厨娘”第五次减肥，又再度宣告失败了（此时的体重起码已经超出标准10千克了）。
七日减肥餐——效果奇佳
肥肥的“快乐厨娘”重拾第二春，又要披嫁衫了，当然很开心！
可是，接下拍婚纱照任务的张老板可是伤透了脑筋（事后透露的心声），那么胖的新娘，要怎么样才能拍得更美？婚纱店里负责打理婚纱礼服的小姐更烦恼，所有的白纱礼服，放宽全部的缝份，恐怕还是塞不下这位胖新娘的娇躯（也是事后告知的）！
当时，“快乐厨娘”刚忙完父丧，遵照父亲生前遗愿，在百日内完婚，因此，所有的婚前准备都非常仓促，拍婚纱照也是随便找一家，约好一周后的空档拍照。每一位新娘都希望自己会拍得又美又浪漫，所以，“快乐厨娘”在得到极力争取这笔生意的老板拍胸脯保证之后，满怀期望，快乐地回去准备了！
“快乐厨娘”当然对自己的身材如何能上相知之甚深，只是，就剩一个星期了，还能怎样？
想必是老爸在天之灵，保佑乖女儿！就在“快乐厨娘”愁眉不展之际，一位同事提供了一份据说是荣总营养师设计的减重食谱（见p103）；七天，每天吃不一样的餐点，能吃鱼、肉和牛排，连续吃两个星期，预计可以瘦9千克。
真的吗？虽然我只有一个星期的时间，但，管他呢，死马当活马医，能瘦多少算多少吧！
“快乐厨娘”这回可是乖乖遵照食谱指示，完全没有增减，按日按时食用。
结果……哈！哈！哈！一天一千克，一个星期之后，出现在婚纱摄影师前的可不是一只恐龙新娘，而白纱礼服不但穿得下，还稍嫌大了些呢！至于婚纱照拍出来的效果如何？嘻！嘻！后来我拿着那本“化腐朽为神奇”的婚纱照，帮那位兼摄影师的张老板拉了不少生意，他还把其中一张照片放大成活动看板，挂在店门前招徕顾客呢！
可惜，完成婚姻大事之后的“快乐厨娘”，心情轻松愉快，结婚当晚，从狐群狗党买来一大堆宵夜闹洞房开始，就大快朵颐，毫无禁忌，两个星期蜜月归来，“快乐厨娘”差点被人当成孕妇让座呢！
第七次的减重，显然是来得快，去得也快呀！
运动——大家都说好
打着“快乐厨娘”的招牌，每当有人说“听说你很会做菜”“听说你××菜做得很好吃”，被捧得轻飘飘的“得意厨娘”，就会立刻掉入陷阱，发出美食令，号召众亲朋好友，大家一起来狂吃豪饮一顿！
“凡吃过，必留下回请邀约”——众食客接受了“快乐厨娘”的款待之后，总思如何回请？不敢班门弄斧，不能吃得太差，不能太简单！在这些前提下，“快乐厨娘”每摆一次美食宴，接下来就得巡回各大饭店餐馆大吃两个月。一两年下来，可想而知，“快乐厨娘”当然愈来愈有分量了。不过，这羡煞人也的老饕聚会，不但害惨了“快乐厨娘”，一干亲友也都一起受累，这话怎么说？
首先，“不敢班门弄斧”——以为“快乐厨娘”菜做得好，一定看不上别人家的家常粗菜，所以没人敢请我到家里吃饭，硬是剥夺了“快乐厨娘”各处取经的机会。其次，“不能吃得太差”——于是顿顿山珍海味，油脂、胆固醇迅速累积，“快乐厨娘”看似雄壮威武，实则在这一两年健康检查报告处处亮红灯！
至于“不能吃得太简单”——真是致命伤！自助餐、定食、套餐、宴客桌菜，丰盛的大餐，在不吃白不吃，不吃划不来的思维逻辑下，在“快乐厨娘”身上通通化作了肥油储存。当然，同进退的食客们，无一幸免，个个成了“恐龙一族”！“快乐厨娘”甚至还成了害人害己的罪人哪！
已然超出标准体重15千克的“快乐厨娘”，又决心要减肥了！可是，用什么方法好呢？吃减肥药？别提了，多半有副作用！吃减肥餐？工作忙，恐怕没有闲功夫完全照做。少吃？实在很难控制口腹之欲，何况不时的应酬、邀约，一时还不容易都推辞。运动？对了！大家都说运动好，不但能强身，还能够减肥喔！
于是，每天傍晚花一小时的时间快走，晚上再参加社区的“元极舞”健身活动，几个月下来，体重虽然降得有限，但体型看起来结实多了，起码很多人都说：“你瘦了耶！”这样就不错啦！如果持之以恒，一定会有健美的身材吧！不过，我说的是如果持之以恒。唉，偏偏会胖的人，“懒”通常是构成要件。
所以，“快乐厨娘”第八次减肥革命奋斗了半年，仍然宣告失败！
第一篇 减理专家VS.被减重专家“快乐厨娘”减肥史（3）
Trust me,you canmake it!Realy?
你知道我对做运动的感觉是什么吗？——像和面团揉面！
想想看，一个全身挂着软肥肉的家伙，经过运动健身，练成结实的肌肉，像不像用力揉面，把面团揉得又实又紧？那，一旦不运动了，像不像把揉好的面团摆着醒一醒？这一醒，面团就发得又胖又软。
没错！停止做运动的“快乐厨娘”，“醒”了几个月之后，就马上发成了比原来还大的块头。
那一阵子，大概每隔三五个月，“快乐厨娘”就会清出一批衣服，送给众家姊妹，说是化繁为简，要开始过简单生活，其实，当然是穿不下了，干脆腾出空间，让愈来愈喘不过气来的“快乐厨娘”，多一点新鲜空气呼吸！
已经比标准体重多20千克的“快乐厨娘”，这段时期已经因为买不到衣服而自卑得不逛街、不照镜子、不上磅秤，甚至还自暴自弃地乱吃乱喝，让人怀疑是不是得了暴食症！
还记得母亲节那一天，隔壁邻居的小男孩送来一束花，祝贺“快乐厨娘”母亲节快乐！感动之余，立刻摄影留念。结果，看到拍立得相机里出来的相片，竟活脱是只捧着鲜花的大母猪，呜—呜—呜—“快乐厨娘”不得不面对现实，承认自己已经胖得无药可救！
就在“快乐厨娘”哀怨得不知如何是好的时候，电话响了，是我那一天到晚发现新大陆，爱尝新尝鲜的姊姊打来的。她神秘兮兮地跟我说，一家名气颇大的瘦身中心正在促销，一整套瘦身课程，只要2
万多元，现在还附赠12次做脸，十分划算，她已经报名了，要我也跟进，两人可以做伴！
哇，这通电话来得真像及时雨！换做从前，我一定不屑！若是昨天，我可能还嫌贵！可是，现在，沮丧、无助的厨娘，就像在海上漂流的时候，抓住了浮木，迫不及待地想攀上去，不计任何代价！
“快乐厨娘”进了瘦身美容中心。不过，不是只花2万多元，那几乎是不可能的事情。凭他们从经理、顾问到营养师、瘦身老师轮番游说，再折过来、翻过去地拨弄算盘，当你正光溜溜地躺在紫外线舱里，烤得昏昏欲睡之际，他们已经征得你的同意，签下了一年10万元的会员卖身契！
好吧，既然花了那么多钱，反正时间多，我就天天来报到，做课程、做脸，把日子过得像阔太太一样。
刚开始，里面的每一个人，也真的都把你当上宾，嘘寒问暖、悉心关怀，每天笑脸迎人，帮你排时间，替你研究菜单。心想，花10万元来享受一年，也算值得吧！不过，重点是——瘦了吗？
瘦了！开玩笑，10万元耶，那是我4个月的薪水呢！“快乐厨娘”可是铆足劲来配合节制饮食，所以才两个月，瘦了7千克，成绩不错吧！
可是，麻烦来了，42岁高龄的“快乐厨娘”居然怀孕了！在周遭亲友全部反对拿掉的情况下，“快乐厨娘”只好冒着生命危险，乖乖暂停减肥，去努力孕育一个“老来子”！
直到隔年，生下了小犬，待坐完月子，第一件事就是冲回瘦身中心，要求接续未完的会员权益。这一回，我发现那里的人不大一样了，或许是几幅真人实证的广告奏效，他们的生意大增，工作太忙太累了吧？笑容变得很牵强，也不太多，课程安排不再那么顺利，新订了很多规矩，所以会员也很难由着你爱来就来。瘦身成效好不好，不再是他们关心的问题。只有一件事，他们十分积极，那就是——推销新产品！
又是从经理、顾问到瘦身老师轮番游说，告诉你哪个新花样特别有效、哪个新课程最划算，甚至趁你一丝不挂的时候跟你说：看你这么胖，如果不用哪一种产品，恐怕不容易瘦下来。
直到我十分坚定地告诉他们，没有完成一年会员期之前，我绝不再增加任何新花样，他们终于放弃了对我的攻势，但是也永远收回了他们温柔可爱的笑脸。之后，我在默默地进出那家瘦身中心几个月，体重始终维持原样的情况下，放弃了会员的权利，不再回头。还有一点良心的美容、瘦身老师，后来在我的会员期届满前，来了一通电话，将我未完成的做脸费用，折换了几瓶公司的保养品，正式切断了和他们的关系，当然也结束了“快乐厨娘”这一生中最贵的一次减肥之役。
现在，我的小Trouble已经四岁了，“快乐厨娘”持续在这四年中储备“原油”，要不是遇见了和平医院针灸科的余淑美中医师，“快乐厨娘”的分量恐怕会重得让本台大楼不能承受。因此，余淑美中医师在“快乐厨娘”48岁迟暮之年，为肥肉鏖战了30年之后，扮演了人生再造恩人的角色，希望她也能成为“快乐厨娘”减肥梦魇的终结者！
你呢？准备要开始了吗？记取“快乐厨娘”的失败教训！现在，请跟我来！“快乐厨娘”要告诉你——成功的经验！
“快乐厨娘”针灸减肥纪实
话说在“快乐厨娘”遇上余医师后的第二天——2002年3月4日，“快乐厨娘”怀着一颗充满期待，但又高度疑虑的心，准时到和平医院中医针灸科向余淑美医师报到。余医师替我把脉，问了些生理上的问题，就要我量体重，然后抓住一个仪器，测体脂，把这些数字记录在一张小卡片上（如下图）。
接着，护士小姐把我带到里面诊疗房间，让我躺在床上，把衣服撩开，等医生进来扎针。此时的“快乐厨娘”就像一只待宰的老母猪，无助地等待行刑时刻的到来。终于，余医师捧来一盒细细长长的针，打量了一下眼前这摊油腻的屠体，然后就飞快、熟练地在那肥胖的肚子和大腿上，密密麻麻地插上了二三十根针，我居然还来不及去感觉针扎下去会不会痛，余医师已经转头去吩咐护士小姐，哪几个部位要在针上接通电流。
啊——有如五雷轰顶！原来是电动屠宰。哇阿母啊喂……！
可是，由不得我反悔了！牙一咬，心一横，哼，凭“快乐厨娘”30年减肥经验，什么大风大浪没经历过？什么艰难阵仗没闯荡过？怕这几根电线？开玩笑！
耳边传来了护士小姐温柔的声音：“开始！有感觉告诉我！”
全身肌肉紧绷、口干舌燥、双拳紧握、浑身僵硬的“快乐厨娘”，勉强挤出了一个谄媚的笑容，用非常职业的美声应好，又故作轻松地询问：扎了针，还要接电啊？这样的作用是什么？
“接了电，可以帮你把脂肪打松，比较……”
“唉呦喂呀……电死人啦！”不等护士小姐讲完，一股颤动的电流钻进皮层，“快乐厨娘”的猪脸，顿时扭曲成了个大肉包！
护士小姐满脸歉意地说：“太强啦？我慢慢调，你觉得可以了，一定要赶快说。”
好，好，好！其实刚刚还好啦，我只是不习惯，电强一点，是不是比较有用？没关系！我可以忍受！这样跟电动按摩的感觉差不多嘛！
好了，帮你电30分钟，你可以休息一下。如果不舒服，按这个电铃，我马上会过来！
你被我吓到了吗？别怕！“快乐厨娘”除了第一次搞不清楚状况，太神经质，吓倒自己之外，说老实话，上电针还真的蛮舒服耶！那天，利用扎针的30分钟，睡了个午觉，起来，余医师已经帮我开好了药，叮嘱三餐饭前和睡前服用，另外交给我几份减肥食谱，要我任选一种配合，然后相约两天后再见。
看看那叠减肥食谱：
◆粥方减肥法 ◆三天减3千克瘦身餐
◆10千克减肥法 ◆轻松放纵减肥法
◆优酪乳餐
呜—呜—呜，又要开始禁绝美食啦！
第一篇 减理专家VS.被减重专家“快乐厨娘”减肥史（4）
想瘦也要享受，要瘦也要受得了
依照“快乐厨娘”的经验：减肥餐也得要好吃。因为不减肥的人跟你同桌吃饭，他们的食物会不停地诱惑你，如果意志不坚，失败几率会很高。减肥可不能饿肚子，因为想吃的欲望，会让你受不了而放弃，最后被补偿性地大吃一顿，体重会不减反增。
在这个前提下，“快乐厨娘”选择的第一阶段减肥餐如下：
早餐：水果——番石榴苹果或葡萄柚+黑咖啡
中、晚餐：薏仁冬瓜汤，搭配烫青菜或生菜沙拉
因为番石榴、苹果或葡萄柚都是热量不高的减肥圣品，黑咖啡利尿。吃一大碗冬瓜薏仁瘦肉粥，绝对有足够的饱足感；只放醋、盐或胡椒粉的烫青菜和生菜沙拉，可以增加营养和纤维，但不会发胖；重要的是，这些食物都蛮好吃的。
两天后——
比起选择吃优酪乳餐的人来讲，“快乐厨娘”起步速度好像是慢了些，不过颇合乎专家主张的每周瘦1～2千克的原则。
减肥餐，怎么吃
依照“快乐厨娘”的经验：少吃，瘦得快复胖也快！千万别不吃或吃太少，因为，突然减少食物热量的摄取，当然会减轻体重，但你可能只是减少了大部分的水分和蛋白质，并没有燃烧掉体内的脂肪。重要的是，身体可能很快地会降低新陈代谢率，影响后续的减重效果，以致提前遭遇瓶颈，减重失败的几率也因此大增。回复正常饮食后，身体会像挤干的海绵，手一松就吸进更多的水，能不变得更胖吗？想利用减少食物量减重，恐怕结果会适得其反！
瘦身，别饱一顿，饿一顿！减肥的人当然知道要节制饮食才会瘦，所以很多人希望体重快点下来，于是能不吃就不吃，有一餐没一餐，感觉上好像每天摄取的热量很少，可是结果好像并不尽如人意。我以为还是海绵原理，一餐不吃，可能不到下一餐的时间你就饿了，不管你是不是等到用餐时间再进食，你的饥饿感恐怕都会让你忍不住增加食物量，那岂不是前功尽弃吗？所以，请谨记“三餐定时定量，不吃零食，不喝含糖饮料”。这是减重的基本原则！
第二次针灸完，“快乐厨娘”决定继续采用粥方减肥法，两天后——
每天吃得饱饱的，体重还能往下掉，真是太棒了！“快乐厨娘”开始对针灸减肥增添了信心！
不过，为了让减肥过程中，不要因为饮食内容太过单调乏味而影响减重意愿，于是在第三次针灸的时候，跟余医师讨论，到底哪一种减肥餐效果最好？
“快乐厨娘”想起婚前曾经尝试过的“七日减肥餐”，不但吃得多、吃得饱，还吃得好，最重要的是，那套减肥餐强调，会产生化学变化，燃烧脂肪，而亲身实验也证实，的确成效显著，于是大力推荐给余医师，让减重战友们增加一项战斗利器。
减肥有方，认识自己，拟定战略
依照“快乐厨娘”的经验：
年纪愈轻，瘦得愈快！——因为年纪愈轻，新陈代谢率愈高，活动力愈大，燃烧脂肪的速度就愈快，所以常有人说，我的食量一直差不多，为什么还会发胖？那就是因为你老啦！所以，别羡慕别人，我们不能改变年龄，但可以有方法增加陈代谢率呀！譬如：运动、针灸或吃药。
体重愈重，减得愈多！——那还用说，可以减掉的肉比较多嘛！不过基本前提是，必须配合节制饮食！因为会胖的人，如果不是生理上有毛病，通常就是吃多了不该吃的食物，例如：太油的、太肥的、太甜的、太咸的、太辣的或是喝了太多汤品和含糖饮料。如果决心要减肥，第一步先学会改变饮食习惯，做得到，就绝对可以宣告成功了一半！
动得愈勤，效果愈好！——这个“动”，包括了“行动”和“运动”。“行动”指的是配合减肥的所有工作，像改变饮食习惯、制作减肥餐、吸收正确减重观念、量体重等。如果你也像“快乐厨娘”一样靠针灸减肥，那就得不间断地跟医生报到和乖乖吃中药，以调整体质及新陈代谢率。
“运动”会燃烧卡路里，促进新陈代谢。——专家说：有氧运动是减肥过程中不可或缺的一环，因为体内脂肪燃烧的时候，需要氧气帮忙助燃，所以如果在减肥过程中，还能努力配合运动，一定效果显著。但是，“快乐厨娘”深知，胖的人多半不爱运动，所以建议你，从被动的瘦身运动器材或按摩开始，等体重降下来，再自己做运动，比较不吃力。
奉劝想要加入战斗行列的人，先了解以上三个基本原则，再考量自己的实际情况，定出减重目标，并且研拟减重策略。值得提醒的是，年纪——我们无法改变；体型——已经成型。惟有行动和运动，只要有心就能做到。其中，节制饮食，改变饮食习惯，虽然困难，却绝对是成功与否的关键。所以，别以为光靠针灸或其他任何一种减肥术，就能让你成功减重，如果不能认真勤快地配合吃减肥餐和运动，可别抱怨“快乐厨娘”没早点儿提醒你！
减肥餐，换着吃
“快乐厨娘”从减肥的第二个星期开始更换减肥食谱，换吃“七日减肥餐”。
一周后——
效果不错呦！虽然并不像从前，一天少1千克，但余医师已经颇满意我的进度了！“快乐厨娘”也得意地幻想：针灸减肥，半个月就已经瘦了4千克，依此类推，一个月8千克，两个月16千克，三个月下来我岂不是可以去报名选“中国老姐”了？哈，这种梦，编织一下就好了，可别当真！因为，绝大部分的人，可能都会跟“快乐厨娘”一样碰到难以抗拒的诱惑、遭遇瓶颈，所以你该注意的是，如何抗拒诱惑、突破瓶颈、坚持到底！
话说“快乐厨娘”针灸减肥半个月后，陆续碰到出差、有朋自远方来，而暂停针灸、被迫停用减肥餐，当然，主要还是自己无法抗拒美食的诱惑。因此，体重上下摆荡，进度极慢，甚至一度自暴自弃，想就此罢休，继续圆我吃尽天下美食的梦想。
所幸，余医师不放弃，且不停地鼓励，带我认识其他减重成功的战友，互相交换经验，彼此加油打气。一位减了15千克的太太告诉我：不要急，慢慢来，这一路她也碰到过好几次的停滞期，那个时候，她干脆就暂时不去想减肥的事。背过余医师，她伸伸舌头，像自知做错事的孩子一样，偷偷告诉我，她还去吃炸鸡呢！等到体重开始往回跑，她就再开始吃一次三日减肥餐，体重马上就会再下来。而且她常常去跳舞，做运动，花了大约半年的时间，达到现在的成果。
“三日减肥餐”？一问才知道，就是“快乐厨娘”早期曾经采用过的减肥食谱，原来这么经得起考验，我还以为失传了呢！热心的护士小姐方澄，立刻复印了一叠，提供给大家参考。当然，“快乐厨娘”也立刻如法炮制，终于在减重满月前突破了第一次的瓶颈！请看“快乐厨娘”减重满月的成绩单：
一个月5千克，符合健康减重原则。但对期望太高、要求太多的“快乐厨娘”来说，这样的成绩，当初的确叫人有些失望，当然也免不了要抱怨一干损友的陷害，心想，要不是脱轨乱吃，起码应该可以减8千克？7千克？……唉呀，别提了！反正已经……唉，算了，算了！5千克，很棒耶！已经达成预定目标的一半了呢！才一个月的时间，就创造了一个成功的开始。加油！喔，不……做什么事都可以说“加油”，惟独“减肥”这桩，“油”加不得。来个爱的鼓励吧！
不过，“炸鸡太太”的经验，倒真是让“快乐厨娘”涕泪纵横得想去洗马桶！喔，没那么严重啦，只是有了“领悟”。
第一篇 减理专家VS.被减重专家“快乐厨娘”减肥史（5）
顺利减重有方法
依照“快乐厨娘”的经验：
身材要好，莫贪心——想减肥的人，当然是对自己身材不满意，不过不管是因为爱美，还是健康考量，别把目标定得太高。人家说：爬得越高，摔得越重！同样的道理，想得越美，失落越大！一步一步来，先定5千克，体重下来了，再向下一个5千克迈进，你会不停地享受达成目标的喜悦。相反地，减重的过程中，始终因为距离目标太远而失望、沮丧，会让你提不起劲来，去跟赘肉抗战！
遭遇瓶颈莫灰心——减肥真的最怕碰到停滞期，偏偏就像人都会经过青春期一样，在减肥过程中，再怎么认真的人，都几乎无法避免要通过这个考验。你知道为什么吗？因为那是正常的生理因素。人体是很奇妙的，请注意观察，一块儿吃饭的两个人，每天都吃很多的那位，不见得会一直发胖；老是没胃口的这个人，可不尽然会继续消瘦。因为我们的身体很清楚，每天进多少料，要出多少货，所以吃得多，排得就多，吃得少，代谢就慢，跟老天爷公不公平无关。了解这个道理，就别怕遇瓶颈。体重没往下掉的时候，就表示我们靠节制饮食减肥，我们的身体已经在发出警告：基础代谢率降低了！你要想办法加快体内新陈代谢的脚步！千万不可在这个时候放弃！否则，老天爷不但会把你前面减掉的肉还给你，还可能会附送一些赠品喔！所以，坚持下去。先熬过这关（最长也可能超过一个月），再继续斩酱（肉酱）吧！
跨越障碍莫担心——对减肥的人来说，停滞期真的是严格的考验，为什么已经吃得那么可怜了，体重还是下不来？尤其停滞期拖得越长，挫折感越大。到底要怎样才能突破困境？吃炸鸡吗？哈哈，这是逆向思考的好点子哟！何不让我们的身体重新调整基础代谢率呢？专家说：运动可以提升体内的新陈代谢率，这当然是最正确的做法，锻炼出结实的肌肉，靠它来燃烧更多的卡路里！可是，像“快乐厨娘”一样懒得运动的胖子可能会觉得，这真是很难配合的酷刑。所以建议你，还是先从食物下手吧！挑选几套自己可接受的减肥餐，要从分量多的开始吃，不妨多换几种花样。如果还是效果不明显，那……大吃一顿吧！（医生一定不赞成）“快乐厨娘”真的尝试过吃自助餐哩！不过得精挑细选：生鱼片、烟熏肉、冷虾、清蒸蟹、生菜沙拉、水煮西兰花，都是少油、少盐、少糖、无酱汁、无勾芡、无汤水的餐点，外加一杯无糖咖啡，够丰盛吧！结果，嘿嘿嘿，只要马上跟进一轮减肥餐，数字又开始往下降！
当“快乐厨娘”慢慢修正从前失败的轨迹，渐渐寻出较为有效的减重策略后，有半个月的时间，呈现持续稳定的进展。期间，“快乐厨娘”最得意的就是，困扰多年的宿疾——内部管路堵塞问题，竟然因改变饮食习惯、饮用减肥茶（见p.111）和力行减重按摩（见p.088～p.099）,不药而愈！
请看“快乐厨娘”减重满一个半月的进度表：
一个半月的时间，就几乎达成了第一阶段的目标，的确很开心。尤其当“快乐厨娘”开始翻出七八年前的衣服来穿，每天在一块儿上班的同事，突然眼睛一亮地发现：咦？你真的瘦了耶，好明显喔！……哼哼……开玩笑！将近10千克呢！10千克猪肉可以包几个粽子你知道吗？“快乐厨娘”忍不住骄傲了起来。不过，人多半不容易满足，既然都减了10千克，如果再努力一个半月，说不定真的可以回到20年前的俏模样喔！
真的成功吗？
可是，古人说：骄者必败！果然，瘦身成绩不坏的“快乐厨娘”，一骄傲起来，马上就被老天爷发现了。下来的进展，简直应该用蜗牛步来形容，跨一步退两步，走两步又回一步，就这样上上下下，“快乐厨娘”在没那么认真再吃减肥餐的情况下，后面的一个半月，居然只再下三成。
检视这张记录表，前一个半月，体重明显地下降，但体脂肪减的速度很慢。而后一个半月，虽然只少了3千克，但相对来看，体脂肪下降的表现就算是比较理想了。
撇开这些数字，看看实际外观的改变，其实跟体重的变化并不完全吻合。“快乐厨娘”几乎是在瘦了七八千克之后才开始感觉裤腰松了，等超过10千克，才更明显地感觉，这个家伙不再油腻。别小看最后的2千克，虽然减得辛苦，但“快乐厨娘”却是到这个阶段才发现，衣服都太大了！这个现象，依“快乐厨娘”个人的判断，一是余医师针灸的功力，发挥了塑身效果，再就是“快乐厨娘”又开始在睡前做一些简单的踢腿功，产生了些许紧缩的作用。
不过，也就在“快乐厨娘”减重满三个月，减轻了12千克，开始可以在一般服饰店买到中号的衣服，大家也都赞美“快乐厨娘”身材超棒的时候，一直很骄傲的“快乐厨娘”反而在心里产生了一丝不安。最主要的原因，还是因为后面这一两个月的饮食、热量的控制上，“快乐厨娘”自认很能掌握，可是为什么减重的效果这么不理想？甚至经常还在心中感受到那些胖细胞在蠢蠢欲动！难道，减肥策略有缺失？该不会，这次的革命又要落个复胖收场？
成功减肥“快乐厨娘”的忠告
由于这一次减肥，对“快乐厨娘”来说，第十次革命了，应该要能一举歼灭身上的赘肉，不让它们有死灰复燃的机会。而“快乐厨娘”也是一开始就抱着绝不容许自己再被肥肉淹没的决心，才会将减肥行动公告周知，让大家来监督，但问题到底出在哪里呢？
由于“快乐厨娘”向来减肥都是靠自己或是道听途说，从来不认为减肥有什么学问。了不起就是少吃嘛！尤其这次针灸减肥，一路下来，虽然成绩不算顶好，但起码比起从前，真是让人刮目相看，甚至还因为瘦身效果显著，成了听众、同事和亲朋好友间的标杆，造成和平医院中医减肥门诊爆满的场面，这下子当然更是骄傲了起来！
尤其过去，“快乐厨娘”一直自信，以自己“食品营养”的学历，怎么会不知道吃什么会胖，吃什么不会变肥？之所以每次减肥都失败，当然是因为不能抗拒美食的诱惑，所以什么减肥专家的说词、营养师的建议，根本就不当回事儿。连余医师经常提醒，要配合做运动，也是言者谆谆，听者渺渺。这会儿真的遇到瓶颈了，不得不低头承认，“食品营养”的低材生，不够格当减肥顾问。
不过，知所反省的“快乐厨娘”在苦思、检讨之后，开始注意到一些过去不大在意的问题：为什么持续配合节制饮食，但效果不明显？为什么经常会觉得想睡觉？为什么偶尔多喝一点水，多吃几口菜，体重就会马上回升？而将来一旦停止针灸，一旦不吃减肥餐，是不是又会一发不可收拾？减轻12千克的体重，为什么体脂肪只少了4％？我减掉的到底是什么？
为了找出心中诸多疑问的答案，一向铁齿的“快乐厨娘”决定要用功读书了！
第一篇 减理专家VS.被减重专家“快乐厨娘”减肥史（6）
从读书开始
市面上各式各样的减肥书，少说也有一箩筐，“快乐厨娘”光是翻找从前出版社寄给我的宣传书，能跟减肥拉上关系的，就有十多本。摊开这些健康宝典，向来读书不如吃喝玩乐有劲的“快乐厨娘”，这回可是拿出了写论文的精神，趴在书堆里，仔细研读，再比较对照。
哦……原来如此！现在就让“快乐厨娘”把整理出来的结论告诉你！
依照专家的说法：
少吃不会瘦——光是节食，恐怕没办法降低体脂肪，因为身体最先消耗的是水分，然后是蛋白质，所以你努力减掉的多半是水分和肌肉。你知道吗？负责燃烧身体热量的，正是肌肉！当肌肉减少了，新陈代谢率就会降低，人也变得没有活力。这个时候，一些没办法燃烧的卡路里，就会被脂肪收留，化作层层肉泥，装点我们的身躯。
节食，短期内一定会有明显效果，因为，水分和肌肉减少啦！但与此同时，新陈代谢率也会降低，这就是减重一阵子之后会出现停滞期的原因。这个时候如果你耐不住，开始松懈下来，很可能才不过多喝几杯水，体重就回去了，甚至还会比原来更糟喔！
你可能要问，为什么少吃都不会让脂肪消耗掉？那是因为，当我们节食的时候，自然会激发身体的求生本能，反而让身体努力地去储存脂肪，所以越不吃，可能脂肪堆得越厚，那岂不适得其反？因此，减肥的人，如果在体重下降的时候，发现体脂肪没有降下来，那就表示你的减重策略要检讨！
多吃不会胖——当然不能暴饮暴食。所谓多吃，指的是，在每天一定的热量范围内，多吃低脂、低糖、高纤维的食物。最重要的是，每天吃的食物，营养要均衡。以一般人来讲，各类食物的比例，大约是肉鱼豆蛋奶类加起来六份，另外可以吃四份的米饭、面食等淀粉类，再加上不限量的蔬菜和两三份的水果。谨记，尽量不要或少用油烹调，基本上这些食物应该可以满足想吃的欲望。
你可能要说，减肥怎么能吃那么多米、面、淀粉类食物？
唉呀！又是一个错误观念的受害者！你知道吗？只有脂肪会让我们的身躯发胖，淀粉本身的热量并不高，只是我们习惯在烹煮淀粉类食物的时候，加进很多油脂和糖，像含奶油的甜面包、味道浓郁的汤面、饺子、芋头甜汤等等，才会让我们吃胖了。其实，淀粉中的碳水化合物是人体最需要的燃料，人体会无限制地储存脂肪，但是却会把碳水化合物很快地转化成能量，当我们向肥肉宣战的时候，正需要这些能量的帮忙。何况，吃碳水化合物容易让我们有饱足感，帮你降低因为耐不住饥饿而破戒的机会！
你可能又要说，吃这么多食物怎么可能会瘦呢？
嗯，没错！如果你不运动的话，效果的确会不佳！所以，多吃的附带条件，就是——一定要“运动”！
运动要持久——所有的减肥法，所有的减肥专家，不管有多酷、多炫、多厉害的减重妙招，到最后还是要强调，你必须要配合“运动”！向来不爱运动的“快乐厨娘”终于得面对现实，承认这“一路走来，始终如一”的减肥惨败经验，除了好吃之外，最大的致命伤，就是缺乏“持续的运动”！
嗄……“运动”！还要“持续的运动”喔？如果做得到，怎么会发福呢？
唉，没法度！如果你不下定决心，痛改前非，勤快起来，“快乐厨娘”就苦劝你，不用继续把钱浪费在“减肥”这件事上，前景不好，不如回家踏实享受美味。不然，不管你用什么方法成功减重，最后都还是要重蹈回胖的覆辙！
好在，专家说，不需要做剧烈的运动，所以未必要去健身房花一笔钱！因为，研究显示：缓慢、适度的有氧运动，才会燃烧脂肪；过度激烈的运动，烧掉的是血糖，小心可能会破坏我们的免疫系统！
专家还说，你不需要连续一两个小时运动，太累了！尤其对一个很少运动的大胖子来说，一下子叫你去做两小时有氧运动，搞不好，做完之后就再也不需要氧气了！最好的运动，像快走、慢跑、骑脚踏车、爬楼梯、爬山等等，都是省钱、简单又有效的运动。
而所谓的“持续的运动”，就是每天或每星期找几天，在一天当中，找几段时间，每次做10分钟到20分钟的运动。你大可养成习惯，每天定出几个空档，要求自己，时间到就动一动。这样短时间、高频率的运动法，不但不会让你觉得辛苦，效果也相当显著喔！
观念要正确——我们大概都已经知道成功减肥的两个必要条件：节食和运动，但我以为更重要的应该是观念的改变，包括“饮食观”、“运动观”和“减肥观”。
所谓“饮食观”，就是永远地改变饮食习惯，并且要吃均衡的饮食。减肥过程中，不吃、少吃或以吃为策略的蛋白质减肥法、低卡路里减肥法、苹果餐减肥法、饮料减肥法等等，或许都能在短期内让你快速地达到减重的效果，但是成效恐怕都很难长久维持，甚至最终只会让我们的体重更难控制，更容易发胖！
而正确的“运动观”，指的是持续有效的运动，除了长期持续地养成运动的习惯之外，其实每一次运动起码持续个15分钟到20分钟，不要停下来，都是我们要努力的目标。对忙碌的现代人来讲，这个要求好像太苛刻，但是只要想到健康和财富孰轻孰重？应该很容易对长痛或短痛做出抉择。如果自己的毅力不够，邀个伴儿，一起去参加一项有氧运动或舞蹈的课程吧！
最关键的应该是“减肥观”，减肥不完全是为了好看，最重要的还是健康。减肥不要想速成，减得越快，通常复胖的速度也越快。专家说：渐进的、缓慢的、长期的减肥，才是最安全有效的减肥法。所以，减肥计划目标不要定得太高，初期1周1千克，甚至1个月1千克，别太贪心，古人不会乱说话，真的“欲速则不达”！当然，“耐心”、“恒心”将随时考验你减肥的“决心”！
革命尚未成功，减肥仍须努力
“快乐厨娘”在离开学校30年，重拾“食品营养学”课本，认真苦读后，才终于体悟了，为什么孙中山先生要说“革命尚未成功，同志仍须努力”！
回顾“快乐厨娘”这一生，十次减肥革命，虽然也在最后一次，顺利除去12千克肥肉，叫众人称羡，但是专家的提醒、亲身的体验，让“快乐厨娘”深知“革命尚未成功，减肥仍须努力”！
减肥绝对是一场长期的战役，不能投机，无法取巧。过程或许艰苦，收获却一定甘甜！
看到这里，你还想要投入这场“肥水之役”吗？先想想下面这些问题，评估一下自己成功减肥的几率，再决定你要不要开始减肥！
1.我的BMI值已经超出了标准（BMI值计算方式和标准表，见p.53）。
2.我非常在意自己的健康。
3. 我完全不能接受自己现在的体型。
4.我绝对可以抗拒美食的诱惑。
5. 我绝对可以遵守均衡饮食的原则。
6.我一定能够长期持续地做运动。
7.我非常乐意接受并配合医生或营养专家的建议。
8. 我的耐力十足。
9.我非常有恒心。
10.我在未达成目标前绝不轻言放弃。
以上这10个题目，如果你的答案是肯定的，每项给自己10分。
结算下来，总分40分以下的，建议你，安于现状吧！不要轻易开始减肥，你多半会愈减愈肥！
总分50分以上的，分数愈高，成功的几率愈大，赶快开始减肥，要不然就得小心“肥胖症候群”缠上你！
第二篇 认识肥胖与复胖肥胖与复胖的定义（1）
＊肥胖与否需依照身体的脂肪含量来评量。
＊减肥后一年内，体重会回复到减去体重的50％，就是复胖。
肥胖的定义
肥胖最简单的原因就是“进多出少”，多余的脂肪在体内囤积造成肥胖症。然而肥胖与否需依照身体的脂肪含量来评量。你可以藉由以下的标准来判断自己是否属于肥胖一族。
1.目前医界公认以身体质量指数（Body Masslndex，简称BMI）为测量标准，计算身体的脂肪比率，公式为千克/米2。东方人BMI正常值为18.5～22.9，如果是23～24.9就是过重，若是25～29.9即属第一度肥胖。
2.利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量，在35岁以前，正常体脂含量在27％以下，在35岁以后不超过29％。
3.体重超过标准并不多，但身体局部部位（如小腹、臀部、大腿等）明显肥胖者。
4.腰臀比例不正常，男性腰围超过89厘米，女性超过79厘米，即是中广型或内脏型肥胖。正常人腰臀比值小于0.9（男）或0.8（女）。
身高、体重与BMI对照速查表
定义 世界卫生组织 亚太地区
过轻 小于18.5 小于18.5
正常 18.5～24.9 18.5～22.9
过重 25～29.9 23～24.9
肥胖（第一度） 30～34.9 25～29.9
肥胖（第二度） 35～39.9 30～34.9
病态性肥胖 40以上 35以上
身体质量指数（BMI）＝体重（千克）÷〔身高（米）〕2
由体脂了解血脂
体脂肪率是人体健康的重要指标。如果体内有过多脂肪堆积，会引发心血管疾病。根据多项医学研究显示，身体脂肪的含量与血液中的胆固醇、三酸甘油酯成显著性的正相关。因此，当你的体脂肪过高时，就表示血脂肪也有过高的危险，要多留意。
体脂肪率测量结果对照表
女性 男性
年龄 体脂肪率 年龄 体脂肪率
30岁以下 16%以下 30岁以下 13%以下 瘦小型
17%～24％ 14%～20％ 健康型
25%～30% 21%～25％ 警戒型
30%以上 25%以上 肥胖型
30岁以上 19%以下 30岁以上 16%以下 瘦小型
20%～27% 17%～23% 健康型
28%～30% 24
%～25% 警戒型
30%以上 25%以上 肥胖型
健康型
恭喜你拥有完美的体脂肪比例，身材可能很棒喔！您是众人瞩目的焦点，保持下去。
警戒型
危险！危险！虽然还不到肥胖的比例，但是若不注意，很快就会加入肥胖一族！现在就要着手拟定每天的运动计划，随时留意自己的体脂肪率，并多注意控制饮食及生活方式。
肥胖型
您可能是亲朋好友眼中的胖子！要多注意因体脂肪过高而引起慢性病。最好接受医师指导，开始进行减重计划，减肥的目标应该是减去体脂肪，为了身材、健康，一定要远离高热量食物及不正常的生活。
复胖的定义
减肥后一年内，体重若回复到减去体重的50%，就是复胖。
复胖的原因，最主要是减重的方法不正确、饮食习惯不适当，以及缺乏运动。由此可见，克服复胖的根本解决之道是，咨询专科医师协助减重，建立正确的饮食观念及态度，并且不断让自己动起来。
根据统计发现，咨询专业医师或营养师减重的人，复胖率约为两成，而使用非专业方法的人，复胖率约为八成。主要的原因是所使用的减重方法，只是让体内的水分减少，并没有让真正的元凶——脂肪减少。再加上人容易有惰性，因此只要稍微饮食失控，厌倦做运动，减重自然会失败。
第二篇 认识肥胖与复胖肥胖与复胖的定义（2）
肥胖的类型
依照造成肥胖的原因，将肥胖分成以下几种类型：
产后肥胖
爱美的女性同胞最怕产后导致原本的水蛇腰变成水桶腰，婀娜多姿变成笨拙多“脂”，这一切都是妊娠惹的祸。
定义：
生产后3至6个月之内，无法将增加的体重减少2/3以上者，就属于产后肥胖。
病因：
1.怀孕时胎盘分泌过多的胰岛素分解酶，使胰岛素的分泌量减少，导致血糖过高，同时有并发第二型非胰岛素依赖型糖尿病的倾向。
2.家族遗传体质。
3.怀孕期间摄取过多的淀粉，而身体真正需要的养分如蛋白质、矿物质和维生素的摄取量则不足，造成营养不均衡。
预防之道：

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