瞧鱼眼，有的鱼看上去体形及鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。14/巧识甲鱼是否新鲜
正常甲鱼的腹甲是乳白色的，甲鱼自然死掉或被蚊虫叮咬而死后，腹甲颜色会很快发生变化，一般变成褐红或浅红色，也有变绿变黑的。
人吃了死甲鱼肉，虽不至于像误食毒蟹那样引起严重的中毒症状，但对身体同样极为有害。因此，食用甲鱼应当现吃现宰，因蚊虫叮咬而死的甲鱼则不能食用。
15/观察辨别虾是否新鲜
购选食物：鱼肉蛋类(3)
鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连，体表呈青白(对虾)或青绿色(青虾)，表面清洁，肉质致密有韧性、有光彩，切面半透明、呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。16/选购对虾三法
1.据外形挑选
新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2.观颜色挑选
新鲜对虾皮壳发亮，色青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3.据肉质挑选
新鲜对虾肉质坚实，细嫩，不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
17/虾米的选购窍门
买虾米时，应选择那些肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为好；肉结实但有一些黑斑或黏壳、色淡红、味微咸的次之。
18/挑选螃蟹的方法
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。
河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，腿毛顺，腿完整、饱满(硬实而不空)，蟹脚坚硬对实，爬得快，连续吐沫有声音。假如捉起蟹体时，蟹脚下垂，则为死蟹，有毒，不可食用。
新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹螫和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
螃蟹有雄蟹(尖脐)和雌蟹(团脐)之分。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。
19/选购海带的技巧
撕下一小片海带，放进水中，若能即刻展开，便属上品；反之，则伪劣品。再者，海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示品质越好。颜色滋润、深褐或绿褐色的质量好。质地宽厚、带长、无根、带形完整、黄色带梢较少、无杂质的海带为上品。
购选食物：瓜果蔬菜(1)
1/鉴别水果是否用了激素
1.眼观
反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。如香蕉看起来很黄，但把儿还青着；西瓜瓤是红的，籽还是白的等。
2.手摸
有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，但如果表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能使用了激素。
3.品尝
激素水果吃起来淡而无味，该甜的不甜。
2/识别真假红富士苹果
1.辨色
红富士的颜色为红色，红色的深浅也因成熟程度的不同而异。但由于红香蕉、红星也都是红色的，所以，只看颜色还不能断定是否确为红富士。
2.观形
红富土的果形是圆形或椭圆形，上下平面大小相同，两边没有斜度或斜度较小，顶部肚脐眼没有突起的棱角；而红香蕉、红星的果形则是倒圆锥形的，即上大下小，两边有较大的斜度，顶部肚脐眼有突起的小棱角。
3.摸皮
红富士的果皮摸起来要比红香蕉、红星等光滑。
4.口尝
红富士含水分较多，品尝起来甜脆可口；而红香蕉、红星则质地松软，品 尝起来有绵绵的感觉。
5.估算时间
红富士属晚熟品种，上 市时间较晚，11月份以后才陆续成熟上市。在此之前，虽然有少量早熟的红富士上市，但数量极其有限。
3/看果皮巧购香蕉
香蕉是产在南方而远销全国的新鲜果品，为适应远途运输的要求，一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质，使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色。
熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买香蕉时，应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳。
4/巧妙鉴别香蕉与芭蕉
香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有五六个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有3个棱。
香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
5/鉴别葡萄质量优劣的技巧
1.色泽
新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。
2.形态
新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不足，品质差。
3.果穗
新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。
4.尝味
品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，五香气，具有明显的酸味。
6/猕猴桃的选购窍门
在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为好。通常果实越大，质量越好。
此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感，则说明果实尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。
7/杨梅的选购技巧
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。
如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
8/巧妙选购哈密瓜
生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。
购选食物：瓜果蔬菜(2)
9/西瓜生熟鉴定六法
1.看光泽
熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。
2.看形状
凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，略为缩人，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。
3.看瓜蒂
蒂部凹深，既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的，说明是好瓜，一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把的往往是熟过了的瓜。
4.听声音
可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆，如击木板的“咚咚”声，是未熟的瓜，声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，且有震动的传音，则是过熟的瓜。
5.掂重量
生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细胞组织松弛，体重就比生瓜轻些。
6.水漂法
将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。
10/巧妙选购菠萝的技巧
选购菠萝时，应选果实个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为好。
成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮结实易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实有香味，口感酸涩则尚未成熟。
11/椰子的选购方法
选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起椰子手感沉重，放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的果子质优。
而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的椰子则质次。
12/选购沙田柚的方法
柚子品种很多，识别办法是观察柚子底部是否有一个淡土红色的线圈，有圈的是沙田柚。除了沙田柚以外，都不宜挑选细颈葫芦形的柚子。
另外，挑选柚子时，在同等体积大小时，要挑分量重且果身有光泽的，这样的柚子皮薄肉多。
13/选购桂圆六法
1.看
果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为质佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质。
2.捏
手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
3.称
不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
4.滚
把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
5.咬
新桂圆的核咬时易碎而有声，陈货变质桂圆果核性韧，碎时无声。
6.尝
味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好，甜味不足，硬韧，嚼有残渣者质次，味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
14/选购核桃的窍门
质量好的核桃壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油，用手掂掂有一定分量。
如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。
15/巧妙选购花生仁
花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。
花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之。若花生仁黄而带褐色，闻去有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。
16/红枣的选购方法
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，好的红枣有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不粘连。
而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小，口感既不太干，又软糯香甜可口。
反之，皮色深紫，湿软而黏手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。
17/分辨含有害物质的蔬菜
蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。
购选食物：瓜果蔬菜(3)
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。
18/蘑菇是否有毒鉴别法
1.观形状
有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开(碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味)。
2.察色味
有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，而且有辛辣、恶臭和苦味。
3.用水试
打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。
4.用米试
在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。
5.观汤色
在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3～4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。
6.尝味法
若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有改变，可在未加作料之前，用调羹取汤试味，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，则说明混进了有毒蘑菇，不宜食用。
19/菇类的选购技巧
1.蘑菇
蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色，菇盖圆，直径在4公分左右，盖面光滑平展，边缘肉厚，丛生的，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
2.香菇
选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3.冬菇
买冬菇时，以野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间是有用一条线传过的痕迹。用太阳晒干的冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
4.猴头菇
挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。
5.平菇
选购平菇应选菌盖直径5～8厘米，菌盖厚达2～3厘米，菌柄长4～7厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，肉质细嫩柔绵，口感好的平菇。
有些过分老熟的平菇，孢子已大量散发，菌盖上翘呈波状，有的被喷有大量水，菇体朽烂，不宜选购。
20/四季豆的选购常识
选购时，以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实，豆荚鲜绿色，一般为扁平条(有些呈圆棍形)，折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。
21/选购新鲜韭菜的窍门
购买韭菜时，可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜：
1.查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。
2.用手捏住韭菜根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。
22/黄花菜的选购方法
选购黄花菜时，以选色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀紧密而粗壮的为宜。具体方法：用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
23/空心菜的选购方法
空心菜营养价值颇高，选购时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
24/选购香椿的技巧
香椿又叫春芽，选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
25/蒜苔的选购技巧
选购蒜苔时应挑选条长度适中、新鲜脆嫩、白色部分软嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、手掐有脆嫩感者为佳。
26/选购芹菜的方法
芹菜，有水芹(白芹)和香芹(药芹)两种，以香芹比较普遍。
在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用，且极有营养价值。
27/挑选黄瓜的窍门
通常，顶花带刺挂白霜的是新摘的鲜瓜；瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜，瓜条、瓜把萎蔫是采摘后存放时间长了的瓜。
购选食物：瓜果蔬菜(4)
28/识别催熟番茄有窍门
催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。
而自然成熟的番茄籽粒是土黄色，肉质红色，起沙，多汁，且尝之口感好，有酸甜感。
29/选购莴笋妙法
鲜嫩的笋茎表面无锈色，皮薄，呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30～35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫的为好。
30/不同辣椒的选购方法
1.甜椒
好的甜椒色泽鲜艳、光亮，外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有发软黏手之感。
2.青椒
购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
3.红尖辣椒
选购时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形、嫩果呈绿色、老熟后呈赤色或红色、辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。
4.尖角椒
尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足。在购买时以挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。
5.朝天椒
此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红(或紫红)、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。
31/如何选购胡萝卜
胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥形，有粗有细，颜色有桔红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。
还要注意，胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
32/生菜的选购小窍门
购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶干叶、无虫害病斑、大小适中的为好。
33/冬、春笋质量鉴别常识
1.冬笋
冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜。挑选时应选笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
2.春笋
春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。 34/选购鲜藕小窍门
莲藕鲜嫩无比，一般能长1．6米左右，通常长有4～6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。
因此，选购时，应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的莲藕。
35/鉴别山药质量的技巧
山药以外皮无伤、带粘液的为最好，粘液多，水分就少，质量不错。
山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。
掰开山药看，冻过的横断面粘液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量较差。
36/巧妙识别腐竹等级
腐竹的质量一般分为3个等级。
一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感。
二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎。
三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。
用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。
37/黑木耳选购四妙法
1.看
质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多粘在一起。
2.摸
质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻，掺假的摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。
购选食物：瓜果蔬菜(5)
3.尝
好的木耳尝起来清香无怪味，掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡，有甜味则是用糖水浸泡过的。
4．试
掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后粘手。
38/鉴别银耳质量的常识
1.正常的鲜银耳
叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳内微厚，耳花松放，蒂头无黑点和杂质，耳基部呈米黄色或橙黄色。
2.正常干银耳
颜色均匀呈白色或米黄色，身干，无霉烂，无虫蛀，耳基部为橙黄色。
3.变质鲜银耳
叶片展开不充分，发粘，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常深，耳基部为黑色。
4.变质干银耳
外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。
39/买粉丝有诀窍
1.优质粉丝的识别
优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味、酸味和其他异味。
2.真假绿豆粉卷的辨别
色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感，掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉，亮度发暗。
弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎，掺假绿豆粉卷粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。
购选食物：其他食品(1)
1/食用油的鉴别法
1.看透明度
将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。
2.看色泽
在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
3.闻气味
在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
4.查水分
将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。
5.品滋味
直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
6.加热
在锅内加热至15℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
2/食用植物油的识别
1.花生油
花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。
2.菜籽油
生菜籽油一般呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
3.大豆油
大豆油一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
3/鉴别香油质量六法
1.看色
颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜籽油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
2.闻香
纯正香油的制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
3.观形
向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。
4.冷冻
将香油放人冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
5.加热
纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。若掺有动物油则发白，混有菜籽油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑，半小时后有沉淀。
6.变化
香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。
4/食醋的选购技巧
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：
1.看色
食醋有红、白两种，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。
2.闻香
优质醋酸味芳香，没有其他气味。
3.尝味道
优质醋酸度虽高但无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。
此外，优质醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。
5/食盐的识别
目前在市场上供应的盐大致有三种，即大盐、加工盐和精盐(又称再制盐)。大盐是海盐，适用于腌鱼、肉和菜等；加工盐由大盐磨制而成，盐粒较细，易溶化，常用作一般调料；精制盐是把大盐溶化成卤水，经过除杂处理后，再经蒸发成结晶的产品，呈细粉状，色泽洁白。
在加工食盐时加入一定量的碘化钾和碘酸钾等碘化物即成为碘盐。在选购碘盐时，应购买正规盐业公司出品的包装盐，同时注意包装袋无破损，并是近期生产或出厂的碘盐。
6/巧购酱油
1.看色
质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。
2.闻香
质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，则说明酱油已发霉不能食用。
3.尝味
质量好的酱油，味道鲜美、适口。
4.观态
如瓶装酱油，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。
购选食物：其他食品(2)
7/味精的选购方法
1.优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1：100的比例，口尝仍感到有鲜味。
劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1：100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味，而无鲜味。
2.真味精呈白色结晶状，粉状均匀，假味精色泽异样，粉状不均匀。
8/选购八角的常识
1.看外形
真八角是8个角，假品一般有10个角以上。真八角的果又肥又大，假的果又瘦又小。真八角的果柄平直，假的果柄弯曲。真八角的籽粒肥满，光色明亮，假的籽粒瘦瘪无光泽。
2.闻味道
真八角口嚼有甜味，假品有刺激性苦味和樟脑味。
3.嗅气味
真八角的香味纯正，假的有一种松叶气味。
9/花椒的鉴别技巧
1.从外观上识别
花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒，或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。
2.从干湿度方面识别
用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。
3.从成熟度方面识别
花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。
季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好。
10/真假花椒面巧识别
正品花椒面呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面因掺入多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
11/辣椒粉的鉴别
正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。
掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣，略能嗅到一点或根本闻不到辣味。
12/果酒的质量鉴别技巧
1.好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。如红葡萄酒，要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色为好；苹果酒应为黄中带绿为好；梨酒以金黄色为佳。
2.各种果酒应该有自身独特的香味。如红葡萄酒，一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
3.目前市场出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时带有明显的酒精味。
4.汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该均细而吱吱作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。
酒液的色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，应带有果香和酒香。味依品种而异，干型葡萄酒应清快、爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、酸各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻，馥而不艳。
13/白酒的质量鉴别法
先观其色，把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。
最后品其味，喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，设备简陋。这种酒卫生指标不合格，对人体是有害的。
14/真假贵州茅台酒鉴别
茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名，感官鉴别茅台酒真假的方法如下:
购选食物：其他食品(3)
1.生产厂家鉴别
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，完全可视为假酒。
2.销售渠道鉴别
茅台酒的销售是按照国家计划分配的，内销由贵州仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。
有时由于创汇的需要，用议价可直接供应给国家指定的几家大型涉外宾馆，但数量有限。茅台酒的销售凭证是销售单、标台和专用章，此三者上面都没有“仁怀县”三字，若有则是假的。
茅台酒也不分等级，无所谓正品、次品之说，如有划分品级者也肯定是假的。上述情况说明，茅台酒不可能批量流入市场，一般国营和集体商店或个体经营者如果大量出售“茅台”酒，消费者应该考虑到那有可能是假的。
3.包装材料鉴别
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中；外包装彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
假茅台的封口常用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造茅台两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子的壁纹也各异，有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纹或其他材质。
4.感官特别鉴别
茅台酒是用小麦制取，经8次发酵，贮存2～3年后方可出厂。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。
假茅台多为用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。
15/五粮液酒真假鉴别
五粮液酒无色透明，具有浓郁的香气，味醇厚、甘美、净爽，香味谐调、回味悠久。下面介绍几种识别真假五粮液酒的方法:
1.察商标
真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”三个字系用凹版印制，表面光滑，有凸出感，字体清晰，边缘不毛，字体线条无断裂，整体色彩饱和，套印准确，印刷精致。商标上的净含量，酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的各小字非常清晰。
而假五粮液商标印刷粗糙，“五粮液”三个字笔画有断裂。印刷用油墨光洁度不好，整体色彩不饱满，不均匀，字体边缘模糊，毛糙。
2.观材质
五粮液瓶盖主要有塑料盖、三防盖、高防改进型瓶盖，颜色为大红色，色泽鲜明，光洁度好，盖身平整光滑，印有“五粮液”字样，三防和高防改进型盖有金属拉环。真品金属环色泽为金黄，做工精细，字母清晰，上下扣边，红条光滑。
假冒的五粮液瓶盖色泽黯淡，光洁度差，做工粗糙，字母较模糊，金属环口下扣边不光滑。
五粮液系列产品的瓶盖有金属扣断盖、红色塑料盖及红色金属盖等，金属盖光洁度好，字体清晰正规，锁口平整光滑。而假冒金属盖文字不正规且粗糙，色泽较暗，光洁度差，锁口不平整光滑。
3.看套色
真“五粮液”黑边框包金字套色整齐、凹凸感强；假酒套色不好，白字套在黑色边框外，凹凸感差。
4.验封口
真品塑料封口光泽好，字迹清晰，而假品则不然。
5.辩防伪
真五粮液防伪纸撕口整齐划一，假五粮液撕口不齐、破损厉害，呈锯齿状。
16/啤酒质量鉴定方法
优质的啤酒颜色呈浅黄或金黄，清澈透明（除黑啤外），无悬浮物和沉淀物，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起，有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚，无异味，饮后产生气体。
购选食物：其他食品(4)
劣质啤酒或变质啤酒浑浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫，或泡沫呈黄色，有异味。
另外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。
17/选购葡萄酒的窍门
1.商标标签
一般酒瓶商标上都注明了产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等，如有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣产品。
2.选择酒型
葡萄酒分为干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100％葡萄原汁进行生产，以果香为主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14％以上。
3.红葡萄酒质量鉴别
优质红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石，打开瓶盖，酒香沁人心脾，尝一小口，则醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下以后，更觉绵醇悠长，通体舒坦，回味无穷。
18/真假洋酒的鉴别窍门
1.看外包装
真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。
2.看封口
洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。
3.看防伪标志
一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。
4.看数字
各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则较易识比别。
5.看颜色
真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。
6.品尝
这是鉴别真假洋酒最后的手段。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。
19/白兰地的识别技巧
白兰地是从英文“Brandy”音译而来的，“白兰地”一词源于荷兰语，意思是“燃烧之酒”，法语的意思是“生命之火”。
在世界盛产白兰地的故乡——法国科涅克，无论是质量还是产量均为世界第一。在该地区又以干邑白兰地为上乘，所以白兰地又称干邑。在干邑中，“人头马”、“轩尼诗”、“拿破仑”等牌子最为著名。
辨别优质白兰地的一个重要标志，就是看瓶签上的级别，它反映了该酒酿制的年份。时间越长，酒的价值就越高。按照法国政府统一规定的年限标准和专家鉴定，名酒在瓶签上都印有星级或字母代码。这些英文缩写字母的具体含义是：
V——very——非常的；
O——old——老的；
S——superior——极品；
P——pure——纯粹的；
X——extreme——特别上等。
白兰地统一标准为：一星，5年；二星，10年；三星，15年；V．O，15年以上；V．S．O，20年以上；V．S．O．P，25年以上；P．O．V，30年以上；X．O，40年以上；Extra，50年以上。目前市面上最昂贵的“轩尼诗”只有X．O，而Extra在前几年已断市。
干邑陈年白兰地用水晶瓶装，造型优美，如同艺术品。
20/真假威土忌的鉴别技巧
威土忌酒是以大麦芽和其他谷物为原料，加酵母菌发酵，经过蒸馏获得烈性酒，再经木桶长期贮存、陈化而成。酒呈琥珀色，味微辣而醇香。它与白兰地、朗姆酒、杜松子酒齐名，是国际名酒。
鉴别真假威土忌的主要方法如下：
1.外观动态鉴别
观察泡沫变化：轻轻摇动酒瓶片刻，静置，细察酒中的泡沫，正宗的威士忌泡沫细而多，上升速度较慢，且持久不破。
观察酒液的附着力：取透明玻璃酒杯1只，将酒倒入杯中，以最多半杯为限，将杯子倾斜并慢慢旋转，观察酒液在杯壁上的流动情况，正宗威土忌酒液流动缓慢，并且附着在杯壁的时间较长，表明酒质较醇厚。否则，便是假货。
2.酒香鉴别
将刚装过酒的酒杯静置，约1小时后检查酒杯的残留香味。正宗威士忌酒醇厚浓郁，酒香犹存。否则，表明其非威士忌酒。
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