不过，无论真实或想像，人们由于畏惧化学物质的有害效应，转而求取任何天然产品，包括药用植物及其制品。但其中却有许多错误的观念，因为天然并不一定代表健康。例如广泛用于制造各类茶类制品的茶叶虽是天然产品，但它所含的咖啡因几乎高于所有其他天然食品（茶叶中含咖啡因为3.5%，大于咖啡豆中的2.2%），因此从营养免疫学的角度，茶叶并非益于每日饮用。
全球有无数人倚赖咖啡因的效应度过漫长一日，即使大部分使用者并不如此认为，但咖啡因仍是使用最广泛的精神振奋药物。咖啡因会刺激自律及非自律神经系统，同时也刺激心脏血管系统，造成失眠、焦虑、心悸、亢进及呼吸急促等生理及心理上的症状。此外，咖啡因会使血管收缩，抑制氧在体内之运送。也有强烈迹象显示，咖啡因除了会造成心肌梗塞及其他心脏病外，还会使胆固醇浓度升高；由于咖啡因会影响肝及胰脏功能，因此会造成血糖之不平衡及低血糖，而这个通常会导致慢性疲乏。
此外，人体细胞无时无刻不暴露于各种致癌物质中，导致DNA受损。然而，人体可以修补受损的DNA并使细胞功能恢复正常，如果被破坏的DNA不及时修复，它就会产生癌变。据研究显示，咖啡因虽然不直接破坏DNA，但它会阻止修补DNA的功能，最终可能导致癌症。咖啡因的这一害处鲜少人知道。
咖啡及茶饮料含有大量咖啡因，对人体的健康与适当机能有害。含有咖啡因等有害化学物质的植物不能使身体均衡，且会对整体健康产生不利影响。虽然大多数人都知道咖啡含有咖啡因，但却不知道茶可能含有更高量的咖啡因。
另一种天然植物麻黄，是我们制造麻黄硷的原料，虽是天然，却也是不健康的植物。麻黄是披着"全天然"羊皮的狼，在购自药房的减肥药所造成的副作用令人感到惊骇之余，许多转而诉诸于食用"纯天然"的减肥商品。每天都有数以百万计的人在使用麻黄，它是以不同剂量及组合的节食药丸或止痛锭等形式出售。
甚至有些健康杂志上也出一些减肥商品的广告，广告中并标榜着"超高效促进新陈代谢"、"燃烧热量的营养成份"，及"可提升活力"，这一切都存在某种"天然"产品中。这些人们所不了解的是，广告中所标榜的特质都含有与他们息息相关的危险。这些所谓的天然减肥产品中，大多数的主要活性成分是麻黄。
麻黄素是许多瘦身减肥药物不可或缺的万分之一。麻黄素取自于麻黄，在临床上显示，麻黄素刺激心脏，造成血液输出增加、血压升高，使脑及肌肉血流增加，并使内脏及肾的血流减少等症状。麻黄也会造成失眠、不安、焦虑，甚至可能引发毒物性精神病。
其实，含咖啡因的植物与麻黄都具有医疗用途，但并不具营养价值。由此可知，天然，并不足以构成健康的含意，唯有兼具营养又天然，并且无任何副作用，才是真正对人体健康的食品。
第五章 "正确营养"带来的健康帮助（3/6）
-五种正确的营养观念之三"复方且种类多"
3、 复方且种类多
每天食用多种类的蔬果才能提供人体所需的营养。科学家们指出，人体每天食用十种以上的植物，能有效地强化人体的免疫能力，对人体健康非常有益。
可能有人会怀疑摄取本草植物可获取均衡营养，但如果不直接从本草植物中摄取营养，就必须借途于加工食品，而那些加工品仅是模仿植物中的维生素及矿物质，能提供的营养素相当有限。虽然植物包含很多免疫系统所需的营养，但并没有特定一种植物能满足所有的营养需求，且在我们日常生活中所食用的植物种类其实不到地球植物总数的0.1%，因此，我们的饮食中应包含更多样的本草植物，以维持适当的营养供给。
如果把维生素、蛋白质和其他元素，将其从天然来源中分离或除去，它们便成为化学物。一旦将个别营养素自完整的食物中分离出来后，这些营养会依不同之程度而消失。
在混合若干植物，希望能制出有效的本草植物配方时，均衡的概念就不能被忽略。同类但不同种的本草植物，亦可达到均衡，例如人参有许多品种：高丽参是热性，西伯利参则为寒性，吉林参具有冷热调和。
而不同种类的本草植物中含有的植物营养素、抗氧化剂和多醣体也各不相同。植物营养素、抗氧化剂和多糖体并不是指某一种特定的物质，这是一种统称，它们均含有许多不同的种类。而不同种类的植物营养素、抗氧化剂和多醣体对人体的健康也具有不同的功能。正是这些含有丰富的植物营养素、抗氧化剂和多糖体的天然植物，能够真正促进人体免疫系统的健康。因此营养免疫学强调人们应摄取不同种类的本草植物来促进健康。
各种植物的选择、制备及混合，需要相当程度的专业知识与教育。注意你所食用的本草植物配方。良好的配方组合会提高每一成分的能量，但坏的组合则有明显的相反效果。同样，在挑选产品时，也必须挑选含有多种不同植物成分的产品，以达到摄取均衡营养的目的。
第五章 "正确营养"带来的健康帮助（4/6）
-五种正确的营养观念之四"完整食物非单一提炼营养素"
4、 完整食物非单一提炼营养素
现代人经常试图以人工提炼的维生素、矿物质等胶囊来替代全营养食物。然而一般人们并不了解，由完整食物中所分离出的营养素只能模拟真正的食物，长久下来，它们终究无法取代完整性食物所提供的营养。
* 维生素必须由饮食中取得
在人体新陈代谢的过程中，天然的完整性植物含有的维生素能够提高免疫功能，对人体健康十分有益。我们人体的确可以产生某些所需之维生素，但并非全部。这些人体所不能制造的必需维生素称为基本维生素。基本维生素必须由饮食中取得，而取得这些基本维生素最安全最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有维生素的最佳来源，事实上，今日地球上的植物，足以提供我们身体所需的一切营养需求。
人们往往认为维生素对身体十分有益，因此感冒时，人们就会服用一些维生素C嚼片或是饮用富含维生素C的果汁来增强抵抗力。可是没有任何证据显示维生素C能够预防甚至治疗普通感冒。其实专家认为维生素C仅能帮助缩短最多半天感冒期。
* 抗养化剂的摄取来源
很多人相信维生素可预防心脏病、癌症、白内障、斑点病变等疾病，尤以维生素C及E、维生素A，或β胡萝卜素被视为在某些状况下特具功效。它们通常被称为抗氧化剂。抗氧化剂在预防人体组织受伤、老化以及抗癌上具有明显的功效。特别值得注意的是，过去医学界在测试氧化剂功能时，并未单独针对抗氧化剂测试，而系针对含有这些抗氧化剂的食物进行，因此，也可能是这些食物中的其他物质与抗氧化剂结合后，才减少了致病的机率。
有许多美国人每年接受医师的处方并服用名式各样的抗氧化剂。然而问题是，抗氧化补充剂对人体究竟是有益或是有害？无可否认地，就某方面而言，抗氧化剂似乎是种好东西。然而"我们如何取得？"这个问题是很重要的。我们应该到健康食品店购买人工提炼的抗氧化补充剂吗？抑或天然、全营养的食物才是将抗氧化剂摄入体内的最佳方式呢？二者间是否存在着差异？
多数的证据指出，服用目前市面上的抗氧化补充剂可能会对人体造成许多危险的影响。对于补充剂无法充分提供存在于全营养食物中的营养素所具备的好处这个事实，还存有任何疑问吗？维持人体健康所需的营养素是存在于天然食品中，并且不含毒性的均衡营养素。
* 保持完整营养才能完全吸收
物质的分离或抽取往往会改变物质的完整性，有科学家提出理论指出，有些分离出的物质会变成亲氧化剂，从而生产数十亿的有害自由基。例如当维生素C在桔子中时，为一抗氧化剂，一旦离开桔子后，即会制造自由基，对身体有所伤害。
完整性的东西才能让我们的身体吸收、利用。再以花椰菜为例，它里面的植物营养素有很多种，而每一种的功能都不一样，植物营养素只是一个总称，不同种类的植物营养素可以防止癌症形成的不同阶段，所以植物性营养的摄取种类必须多样化。
一颗大豆的营养素有多少？到如今科学家们还无法完全了解，一颗完整的大豆中，可能有很多种的植物营养素，而每一种都能防止癌症的形成，如果我们只抽取大豆中的某一种成分，就会丧失一些目前还没有发现的营养，而自认为我们拥有的就是最好的。
桔子，以前认为它最有效的成份是维生素C，可是后来科学家才发现，桔子中还有许多植物营养素，比维生素C对免疫系统更有益。
维生素也是维持生命的营养之一。维生素并不单独作业，而是与其他营养素相互联合运作。它们的合作使身体达到平衡，当两种或更多的维生素协同工作时，就能使功效更为明显。一种维生素的含量过剩或不足都将会削弱其他营养素在体内的作用。
研究表明，天然维生素和其他营养素结合在一起时，要比合成的维生素易为人体所吸收。分子专家Abram Hoffer指出："食物中的各种元素或成份在自然界中不是单独的存在。自然界中不存在纯粹完完全全的蛋白质、脂肪或是碳水化合物。它们的分子以三面立体的复杂形式混合交杂在一起，像维生素、矿物质也都不单一的存在，而是复杂地组合在一起的。"基于此宗旨，营养免疫学研究的是未经化学萃取的纯天然植物性食品，易于人吸收，并提供人体天然的维生素及其他营养素。
我们的身体从日常饮食中获得营养，这些养份以各种各样的形式存在，如矿物质、维生素、碳水化合物、酶、水、氨基酸和脂类，这些物质为身体提供了正常运转所需的营养。身体的各个系统对各类营养的需求量各不相同。从大脑思维活动到疾病的预防，人体处处需要营养。如果没有营养，生命就无法维持。
* 食用大量植物性食品，不会造成过量服用维他命丸的副作用
完整性植物食品富含维生素和矿物质。大豆等一些植物也含有丰富的蛋白质，为什么过量食用这些植物性食品不会像维生素营养品那样产生副作用呢？
以胡萝卜为例，100克胡萝卜含有2800U维生素A，虽然这个数据超过了RDA建议女性的摄入量，但是每天食用胡萝卜并不会导致中毒和副作用。
胡萝卜中的维生素A是以自然分子结构的形式存在，能够与其他营养充分调和，极易被人体消化和吸收。而维生素A营养品是人工制造的，就像药物一样，它的成份很纯净，当大量服用时就会产生有害的副作用。
世界各卫生单位一再地呼吁，怀孕的妇女摄取过量维生素A会造成胎儿的缺陷，所以它是有毒性的，可是一根胡萝卜的维生素A含量，已经超过我们每天的需求量，但是我们并不会因为每天吃下4、5根的胡萝卜，而带来中毒现象。
人工合成的维生素C摄取过多，比较容易得心脏病、癌症，甚至过多的人工合成维生素C会造成我们的依赖性，一旦不使用以后，甚至可能产生坏血症。但是，我们不会因为食用过量的桔子而产生坏血症。
研究人员发现，只要5倍建议量的维生素D即可造成肝的损害，而以高剂量维生素B6治疗女性痛经，会有神经系统的损伤。依美国毒物控制中心协会估计，每年有30000名以上的6岁以下幼童发生维生素过量的现象，症状包括严重头痛，视线不清及丧失协调。
切记维生素瓶上及食物包装上所印的USRDA（美国每日建议容许量），是指最大剂量（通常指成年男性），而非平均需要量。
完整性植物食品能够为人体提供多种营养。例如，桔子为人体提供大量有益的维生素C，此外还有β胡萝卜素、d-柠檬油精、叶酸、钾质、钙质和其他许多营养。而即使服用适量的维生素营养品也不能使人体摄入这么多种营养。
植物性食物还含有对健康有益的纤维。纤维不仅仅对消化有帮助，它还能预防消化道癌症、心脏疾病和糖尿病。它还为人体提供非常重要的必需营养，如对免疫系统有益的植物营养素、多糖体、抗氧化剂等，帮助我们预防心脏疾病、糖尿病、骨质疏松症和癌症。这些营养是无法在人造的维生素中找到的。除此以外，科学家们还在努力挖掘植物中蕴藏的营养和益处。
第五章 "正确营养"带来的健康帮助（5/6）
-五种正确的营养观念之五"富含植物营养素、抗氧化剂、多糖体"
5、 富含植物营养素、抗氧化剂、多糖体
植物营养素（PHYTOCHEMICALS）存在于植物之中，帮助植物免于紫外线的伤害，让植物可以长高、长得壮。我们发现植物中之植物营养素含量愈高，对人体愈好，且植物营养素已被证明能够提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力归于化合物共同作用--抗氧化剂、植物营养素和多糖体，这些化合物仅在自然界中能够找到。
抗氧化剂和植物营养素赋予了水果和蔬菜颜色、味道、香味和强大抵抗疾病的能力。例如，美国人常说，每天一个苹果能够确实维护心脏健康，使我们远离医生，因为它能够提供人体每日所需纤维的20%，与相同分量的牛奶相比，青花菜中间的茎杆富含两倍以上维生素C和钙质的建议摄取量。此外仙人掌果实的抗氧化效应比维生素C高7倍以上。
其他植物性食物虽然没有多姿多彩的颜色，却有特殊的功效。仙人掌富含抗氧化剂和植物营养素，在治疗与预防糖尿病、癌症、心脏病和肌肉骨骼疾病等许多疾病方面扮演着极其重要的角色。大豆富含异黄酮（isoflavones），能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏病。此外大豆中含有的染料木黄酮（Genistein，异黄酮的一种）能够抑制癌症。大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。美国糖尿病协会（The American Diabetes Association）也推荐糖尿病病人食用大豆蛋白质。
通常被人们丢弃的葡萄籽含有丰富的原花青素（通常被称为OPC）--一种抗氧化剂，它的抗氧化功效比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。洋车前子壳是高纤维植物性食品，研究显示它对控制二型糖尿病很有帮助。
菇类含有丰富的多醣体。20世纪80年代，日本药物委员会（The Phar maceutical Council of Japan）认可多糖体蘑菇多糖为抗癌药物。蘑菇多醣天然存在于椎茸中。加州洛杉矶大学King Drew医学中心研究人员发现巴西蘑菇中的多糖体有助于增加人体内免疫细胞的活力。日本和中国也一直在研究灵芝对抑制肿瘤和治疗慢性支气管炎的作用，以及治疗老年痴呆症的可能性。其他富含多醣体的菇类，如舞茸和云芝也在增强免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有显著效果。
许久以来，人们便知道食用植物具有强大的疾病预防功效。那是由于它们蕴藏无数维生素药瓶中所未曾出现的成分。而它们之所以尚未进入药瓶中，是由于这些营养成分最近才受到广泛重视。在人类与疾病抗争的过程中，植物营养素提供了无穷的希望，因为它们比任何科学界所发现的物质更具有为免疫系统提供滋养与援助的能力。
第五章 "正确营养"带来的健康帮助（6/6）
-植物的营养内涵
二、植物的营养内涵
1、 种植和采收
每一种植物都有最适合生长的种植环境及季节，而采收方式与过程亦会影响品质，本草植物最佳的采收营养价值时间是在其有效成份最丰裕的时候，如果时间不对，本草植物营养价值可能会大为减少。以稞麦及稻米为例，最具营养价值的时间是在它们还很嫩之时，香菇、灵芝在幼嫩时期所含的营养对免疫系统帮助最大。对人参而言，则要愈老愈好，至少经过六年的种植。有些种植者试图以刺激剂或化学肥料加速其成长，这种方式虽然可以将人参成长时间缩短，但也可能大量降低人参营养成份，如果将种植二、三年的人参就收成，那就不该称其为人参。仙人掌则于采收前需要种植多年，才能获得比较多的营养，对免疫系统的功能才有较好的效果。
另外，从收成的阶段来说，以香蕉而言，在未成熟还青绿时就采收下来，其中的植物营养素会比较低，对免疫系统比较没有帮助，如香蕉在树上成熟，它的植物营养素含量就会很高，对免疫系统就有相当好的效果。
2、 植物的物种
营养免疫学是一门新科学，专门研究营养与免疫之间的关系。而此学科一再强调的是"营养健全的免疫系统具有正面性的影响力"。所以在了解本草植物为营养的最佳来源后，营养免疫学首先就要研究何种植物有益于我们的免疫系统。举例来说，姜有八十多种，每种都含有不同的营养成份；屹立于沙漠中的仙人掌富含植物营养素，且美国防癌协会也已证实植物营养素有防止癌细胞扩散的功能；玫瑰富含营养成份和抗养化剂，能够帮助防止DNA的损坏，促进伤口愈合；大豆富含异黄酮（Isflavones），能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏病。此外，大豆中含有的染料木黄酮（Genistein）能够抑制癌症，而大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。
每一品种的植物都有专属的营养属性，选择正确的品种是获得高质量营养的健康关键。
3、 挑选植物的部位
从事本草植物加工的人必须知道该使用本草植物的哪一部位，否则消费者将得不到预期的营养。
营养免疫学研究整个植物中哪一个部位对人体健康最有裨益。例如桑树的叶、葡萄的籽、仙人掌的汁、丝瓜茎的汁、人参的果实，都是最富营养的部位。葡萄籽中有一种植物营养叫OPC，OPC是一种很强的抗氧化剂，比维生素C强20倍，OPC抗氧化剂对心血管、眼睛、视网膜疾病，也有很好的效果。数千年来，人参一直被当成是对人体最有价值的本草植物，尤其是其根部。但近年来科学研究发现，其实人参果实蕴含了极其丰富的营养成份，它甚至比人参本身还要稀有珍贵。人参果实富含抗氧化剂，能明显提升人体抗氧化功能。更重要的是，人参果实含有比人参茎部高出大约4倍之多的人参皂苷，具有镇静、抑制作用，能够抗疲劳、增加肠蠕动、促进血液循环、增加免疫和对抗白血病细胞等功能。
通过了解植物性食物的制作处理过程以及我们食用植物的哪个部分，有助于我们更好的地摄取营养。例如，专家认为将小麦碾磨去壳会流失壳中所含的食用性纤维、维生素B和植物营养素。即使后来再加入纤维和一些流失的维生素，这些碾磨过的产品依旧缺少其他不可替代的营养，例如植物营养素。
4、 植物的处理方法
* 制造技术影响营养
本草植物的加工方式可以决定本草植物的营养价值，加工的人士也必须了解个别植物的加工要旨。例如有些本草植物泡水太久会造成养分的流失；有些则可能因高热而破坏应有的营养。
浓缩本草植物的营养，亦可能因所用浓缩技术而有增减。举例来说，种植了10年的人参即使只浓缩了1-2倍，比起种植2-3年的人参经过10倍浓缩，其营养成份仍然高出许多。藉长时间煮沸而浓缩的本草植物，无论在效能或浓度上，几乎都会降低，同时，如采用的部位不对，浓度较高也不能提供更具价值的营养。总而言之，浓缩本草植物的营养效能，取决于其浓缩方式。
* 储存要注意
本草植物储存方式也可能影响品质，本草植物必须储存于阴凉、暗而干的处所，然后才能加工。如果不符合这些条件，本草植物的价值将会令人大失所望。另外，植物之营养素非常不易保存，以玉米为例，收成三天后其营养成份就会下降，所以，即使您摄取了该项蔬菜，却不易得到完整的营养素。那么该如何保存植物的营养成份呢？
经过研究发现，如果植物不马上吃掉，冷冻起来会是保存的最好方式，使用"冷冻干燥法"，来保存不能加热的植物营养成份。我们知道水有三种不同的形态：冰、液体和气体，而冷冻干燥法即是让冷冻后的蔬菜水分，由冰的状态不经过液态直接变成气体，经过此干燥程序出来的蔬果其气味、颜色、形状皆能完全保存。但大豆则不同了，如前所述，豆类内含有一种毒素，一定要经过60度高温才能去除其毒性，对于这些需经温度以去除毒性的植物而言，"喷雾干燥法"则是再理想不过的了。它是通过不断的喷雾、混合和干燥来使物质从液体变为粉末。因为此项技术所使用之温度不是很高。
* 能不能煮？
一些苗之类的东西，具有毒性，这是大自然自我保持的一种功能，这一类的毒性只要煮一煮，就去除毒性，植物有些需要煮，有些不需要煮。举例来说，煮沸仙人掌会使其营养成份流失，而人参加热后仍能保持营养成份。
过度烹煮食物时，会摧毁部分维生素的化学结构，而随着饮食中维生素化学结构的破坏，营养也往往跟着流失，这也是一般人认为煮蔬菜的水比蔬菜更具营养的思考根据。当超市以高湿方式企图延长蔬菜的生命时，也会摧毁蔬菜内的维生素。因此，保有市售产品之适量水分，对该产品品质与营养甚为重要。
同样的，烹煮蔬菜也会导致营养流失。其他方法如冷冻干燥或翻炒能够保存大量营养。专家也建议保留水果和蔬菜的外皮，因为这些外皮中很有营养。不过水果和蔬菜外皮必须使用蔬果专用植物性洗洁剂彻底清洗以除去化肥和杀虫剂的残留物。
高热会摧毁很多本草植物的营养成份，而所有本草植物都有特定的加工需求，如依本草植物特定需求加工，并注意其独特条件，即可保有最高的营养价值，但在调配某些本草植物时，会出现一些问题，一些本草植物食品制造商试图将其本草植物成份藉共煮制备方式融合（所谓共煮便是在同一温度下把本草植物成分混在一起煮或蒸）。虽然这对青豆、胡萝卜、及利马豆很适合，却常会摧毁需要不同温度及时间处理的本草植物的营养。它们的均衡也会受到破坏，当然营养价值也不如预期的好，因此在寻找最高品质、最均衡配方的本草植物时，应该只买个别蒸煮制备的配方。
第三篇 如何吃才有益
第六章 平衡免疫力的饮食策略（1/2）
只要摄取均衡的营养就能提升免疫力，进而避免许多病症的产生。这个道理听似简单，可是，您真的知道要怎么做吗？尤其一天三餐的饮食，常常在我们的忽略与惯性下就牺牲了身体对营养的摄取。
现代人普遍饮食过量，所以采取重质不重量，把握低热量、高营养、高纤维的原则，才是维持健康之道。
一、一、营养摄取的基本准则
人体的免疫功能与每天所摄取的营养息息相关，因此每日均衡的饮食对人体的健康显得尤为重要。
俗语说："一日之计在于晨"，因此均衡的营养摄取应该从早餐开始。营养免疫学的研究指出，均衡健康的早餐应该含有高浓度的营养，且不应给免疫系统及消化系统带来过多额外的负担。所谓"高浓度的营养"，指的是富含植物营养素和纤维的营养。例如，除了你常吃的早餐品项之外，早餐中应该多食用内含人参果实、大豆、洋车前子壳为成份的相关食品，因为人参果实具有极高的营养价值，含有丰富的植物营养素，能够提高免疫功能；而大豆中的植物性蛋白质，容易让身体吸收；洋车前子壳是富含纤维的食品，帮助身体达到清除作用。
至于午餐，也应该在正常午餐之前的半个小时，预先摄入高营养价值以及富含纤维的植物性食物。如仙人掌、人参果实、洋车前子壳等植物成份都是高营养的食物首选。而在午餐前建议多摄取纤维，因为纤维能够预防人体从午餐中大量吸收脂肪、胆固醇和糖份，进而使人体较易有饱足感，不会吃下过量的食物。同样的，在晚餐正餐开始前半个小时也应先摄入高营养和高纤维的食物。
此外午餐和晚餐的菜色、菜样选择上应该多选择菇类、青花菜、芦笋，并应该以蔬菜为主食，而非肉类。即使要摄入肉类，也应该以鱼类为主，而非红色肉类。建议在选择食物时，应该选择低热量、低盐、低脂肪的食物。在烹煮食物时，也应该注意一些事项，例如烹调油的选择。经研究发现，橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油为较健康的烹调油，因为这些油经加热后不易致癌，产生的油烟较少，因此对身体比较健康。
有些人有吃下午茶或点心的习惯，因此在正餐与正餐之间若感到饥饿的话，建议您多吃水果，以替代含有高糖分的饼干、巧克力、蛋糕等。因为水果中含有大量植物营养素、抗氧化剂，同时还含有大量纤维，既能使人较易有饱足感，又能促进人体健康。
除了摄入食物的种类，食用的方式也应注意。以吃饭速度为例，有些人吃饭的速度太快，会导致脑部还未能意识到人体正在进食，于是产生实际上肠胃已经饱足了，但感觉上还没有吃饱，进而使人体过量摄取食物，容易导致肥胖。因此吃饭速度不应该过快，细嚼慢咽是较佳的方式。换句话说，吃饭速度放慢，能够给人体的肠胃系统充足的时间分泌消化食物所需的酵素，从而帮助人体更好的消化吸收，促进人体健康。而且应采取少食多餐的方式，每一顿不应吃的太饱。
既然人们的饮食应该以蔬菜为主，那么为什么一些素食者的健康仍然会出现问题呢？究其原因在于：素食者所食用的蔬菜水果种类通常不够多，无法为其提供全面、均衡的营养；其次，素食者所摄入的食物可能由于过度加工，而使食物中大部分营养成份都已流失；再者，素食者的饮食结构可能以碳水化合物为主，即摄入过多的米饭，而缺少植物营养素、抗氧化剂、多醣体等营养成份。因此，建议素食者在饮食上，还是应注意食用天然无副作用食品，复方且种类多，也切勿以为食用维生素药丸就能弥补营养缺失，完整性的食物且富含植物营养素、抗氧化剂和多醣体是健康的重要关键。如此一来，素食者的饮食一样能兼顾高营养和高纤维，并增进身体各系统的健康。
第六章 平衡免疫力的饮食策略（2/2）
二、简易检视三餐，轻松规划保健大计
"惯性"的饮食是造成人体在吸收营养上的最大盲点。一般上班族一早起床，匆匆忙忙地赶着打卡上班，总是会习惯性的在住家或办公室附近的早餐车买个广东粥、面线或是三明治加奶茶，甚至进便利商店买个御饭团及茶叶蛋。不管你想尽办法作任何的改变，总在一阵犹豫之后，还是"惯性"的买了你最常吃的东西。不仅是早餐，甚至午餐或晚餐也是一样的一成不变。所以，若能时时提醒自己检视自我的饮食惯性，看看有哪些需要修正或补足的地方，或许，只是多加个苹果、葡萄、或加杯多种植物提炼而成的营养食品饮料，就能均衡您因为"饮食惯性"而衍生出营养失调的问题。
一般而言，火腿蛋三明治加奶茶，可说是许多人早餐习惯的选择，虽然蛋白质、糖类与脂肪的摄取量算是足够，但三明治中的火腿和蛋通常是油煎，容易过油；另外，奶茶通常甜度过高，还有整份早餐中明显缺乏纤维的摄取，易引起便秘等消化系统疾病。长久下来，也可能会因脂肪过量易造成心血管疾病。建议食用含莴苣生菜的三明治，并在饭后吃一个蕃茄之类的水果，如此可摄取到纤维、维生素及矿物质。
在饮料方面，牛奶，常是现代人的选择，但目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其中的细菌，实际上这种高温加热牛奶的过程损害了牛奶中能够帮助人体吸收的自然酵素，造成人们难以吸收牛奶的营养。同时它还改变了牛奶中的蛋白质结构，使牛奶中的矿物质，例如钙质无法被人体完整吸收。此外，过量摄取动物性蛋白质会导致钙从血液中流失，更导致骨骼缺钙，而牛奶中就含有很高的动物性蛋白质。
有些人一大早起床，想犒赏自己的常常是过于丰盛的"速食店早餐"，香喷喷的牛肉汉堡加上煎蛋、薯饼、柳澄汁，这样的早餐极度缺乏蔬菜，缺乏纤维质，又过量摄取动物性蛋白质，尤其薯饼，淀粉含量高，过多的油炸早餐不是健康的选择，并且对糖尿病患者不好，高油脂、高淀粉的饮食也易造成心血管方面的疾病。建议多加生菜类、蕃茄、莴苣等，增加大量纤维质，或补充水果。
另外一些人们会选择清淡一点的中式早餐，但其中却也隐藏危机，像是烧饼油条加豆浆，豆浆中含有植物性蛋白质，容易让身体吸收；但烧饼油条中油脂类过多，并且缺乏纤维素。烧饼油条中有过多的油，容易发胖并引发心血管疾病。缺乏纤维素也易得消化系统方面的疾病。至于清粥小菜，虽然上班族较少有此选择，但对有此选择的人也提出建议，这类早餐虽然没有油脂太高的问题，却有营养价值太低、太咸，钠含量过高的隐忧。
检视现代人的早餐，营养价值低缺乏纤维质是最大的问题，忙碌的现代人应该吃顿"重质不重量"的早餐，多食用富含植物营养素和纤维的食物，让自己一天活力充足。
至于午餐，一般上班族最常吃的就是便当了！不过便当菜常是以热油快炒的方式，不仅油脂过多，且因为分量及种类都不够多，所以纤维的摄入也稍嫌少。饭量适量，且青菜最好选择油份少一点的，或是尽量选择沥干，或氽烫青菜或水煮青菜的方式，再辅以多种类蔬菜，并再补充水果为宜。
许多人误以为自助餐可以达到多样化的选择，有些自助餐店的菜色固定，顾客的变化性也就小，通常自助餐的菜色也常以大火油炒的方式，不仅营养流失，也有过油、盐份过高的缺点，口味也会日益偏重，加上使用油类的品质可能不齐，也会造成胆固醇的潜藏危机。
有些速食族群喜欢点个汉堡、炸鸡、薯条、可乐来替代午餐，高脂肪、高热量会对心血管带来不良的影响，也易造成肥胖的问题。增加水果，或多分量的生菜，避免含咖啡因的饮品是速食族应多自我注意之处。
对希望维持体态、保持苗条的上班族，可以在午餐前的半小时，先摄入含高纤维的食物，可以增加身体的饱足感，预防人体从午餐中吸收脂肪、胆固醇和糖份。
到了夜晚经常会想吃一顿大餐以犒赏自己一天的辛劳，晚餐的选择及变化性大，应该特别注意不要因此而过量，或吃的太晚、吃的太撑，对消化系统是沉重的负担，也无法达到提供免疫系统营养的目的。所以在下班前不妨先喝一杯高营养和高纤维的饮料，相信下班后一样活力充足。
有人选择居烤类的料理为晚餐，一样有纤维不够的问题，浓汤中常加入的是人工奶油，脂肪较多。脂肪油类过多易肥胖，引发心血管方面问题，吃生菜或水果来补充纤维质，并将玉米汤改成罗宋汤、洋葱汤等较为清淡的汤，可以蔬果菜汁取代含有咖啡因的饮料。
目前，许多餐厅甚至推出"吃到饱"无限量供应的低价策略来吸引顾客上门，不管是火锅烧烤，常出现的自助食物多为饺类、肉类、海鲜、内脏、高汤底、生菜沙拉、水果、饮料、各式酱料。一般来说，饺类的热量超高，浓郁高汤、麻辣汤底口味过重，海鲜、内脏普林（purine，又称嘌呤）很高。一般火锅类的饮食，容易食用过量，所以更应自我节制，火锅食材具有热量高、盐份高及油腻的特性，特别是汤底及海鲜具有嘌呤类，容易产生或引发代谢方面的疾病。另外，各式沾酱及酱料也潜藏着健康危机，在大块朵颐之际，别忘了均衡适量的原则，否则肥胖、心血管疾病、代谢疾病等慢性疾病将会累积上身。
至于宵夜的饮食，因为我们胃粘膜会在2至3天更新细胞一次，通常是在我们夜间休息睡觉的时候，若习惯天天吃宵夜，胃的负担会很大，因为胃要分泌大量的胃液来消化，这会造成胃的抵抗力减弱、溃疡、胃粘膜糜烂，若又食用了会致癌的食物，如油炸或烧烤类的食物，或是泡面，对人体更是不利，所以减少宵夜这一餐是较健康的选择！
若非吃宵夜不可，建议尽量选择优质的宵夜。所谓优质指的是多吃生菜类、茎叶类的蔬菜，含有丰富的纤维素，以增加饱足感，不要以油炸、油炒的方式，多选择水煮等清淡的食用方式。也可食用水果，含有丰富营养素，也含有高量的纤维，增加饱食感而无高热量的问题。
高纤维饮食对于糖尿病、心血管疾病和癌症都具有很好的保护作用，选择谷类、燕麦类之五谷杂粮面包，对身体非常有好处，大米、大麦、小麦、粟、玉米、荞麦等食物，蛋白质与脂肪含量少，有益于身体营养的含量较高。
现代人由于饮食丰盛，但细究其品质却不见得好，肥胖是现代人普遍面临的问题，因此低热量、高纤维、高营养的食物才能提升身体机能，以达健康之道！
第七章 营养是健康的根本，食物是营养的来源（1/3）
-抗氧化剂
人体需要各种的营养素来供给生长发育以及调节生理机能、修补组织、增加免疫功能......等，以维持身体的健康。食物就是这些营养素的来源，籍着每天摄取的食物中，让我们获得足够均衡的营养素，但你清楚每天吃下的食物当中包含哪些人体必须摄取的营养素吗？除了人体基本五大营养素蛋白质、糖类、脂质、维生素及矿物质的需求，带您认识让生命更健康长寿的植物营养素、抗氧化剂、多糖体。
一、让你更健康长寿--抗氧化剂
1、 什么是抗氧化剂？
抗氧化剂的抑制自由基的一种物质，自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒化学物质中、过度的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜、甚至DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂在占胜自由基当中则是具有决定性作用。
* 抗氧化剂药物能预防癌症吗？
维生素药丸形式的抗氧化剂，其临床研究正在进行中，不过到目前为止，并无直接证据显示它能够降低患癌的危险，想要降低罹患癌症的危险，专家的建议，透过食用完整的植物性食物来摄取抗氧化剂，而非维生素药丸形式的抗氧化剂。
* 抗氧化剂的功效
科学家们发现我们的身体经常不断地处于自由基的袭击，所以人体细胞遭受破坏，细胞脱氧核糖核酸（DNA）也受损，科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老等慢性疾病的主因，抗氧化剂犹如人体的吸尘器，能将这些有害的自由基予以清除。自由基会加速皮肤老化，抗氧化剂能迟缓老化过程。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。
* OPC是最强的抗氧化剂
OPC是一种强而有力的抗氧化剂，几乎在每一植物内皆可发现，主要蕴藏于植物外皮及种子内，它能对抗自由基，部分植物如葡萄等含有较高、较易抽取的OPC。
虽然维生素E、C和β胡萝卜素也被证实是强而有力的抗氧化剂，但研究报告指出，OPC所具有的抗氧化剂效能远高于维生素E、C及β胡萝卜素。
2、 抗氧化剂如何作用？
研究指出，维生素E、C和β胡萝卜素（维生素A的前身）等能预防氧化所引起的细胞破坏。维生素E所扮演的主要角色是在于体内抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基的侵袭，是体内重要的可溶脂细胞膜抗氧化剂。在抵抗自由基的过程中，维生素E在细胞膜上发挥作用，但它并不是孤军奋战的，它的战友包括其他抗氧化酶。
维生素E、C和β胡萝卜素经研究证实为人体中自然、有力的抗氧化剂，但是最近有些大学所做的研究报告指出，人体外的抗氧化剂作用比维生素E、C和β胡萝卜素更强。特别是葡萄籽萃取物，它含有高浓度的OPC，能保护细胞DNA不受到氧化的破坏，人参果实和鲜人掌果实也含有丰富的天然抗氧化剂。事实上，最近一项仙人掌果实和人参果实抗氧化研究分析中指出，人参果实的抗氧化活性是维生素C的1.4倍，仙人掌果实的抗氧化活性则是维生素C的7倍。
许多人不知道玫瑰花也能食用，科学研究证明，玫瑰能够提供美化肌肤的养分和抗氧化剂。玫瑰花中所含的维生素C高达柠檬的五十倍，这种高浓缩的维生素C可以增强人体生产胶原的能力，免受紫外线的照射伤害。玫瑰中所含的抗氧化浓缩物还包括抗坏血酸、烟草酸、黄酮类和维生素A、B1、B2、B3、E及K。
实验报告指出，这些能在不同植物中找到的营养成分和抗氧化剂，能防止DNA损害、促进伤口愈合、增强吞噬细胞活动并改善肌肤组织及外观。
3、 如何健康的抗氧化？
人体内有一套完整的抗氧化防御机能，会制造出抗氧化酶（酵素）来消除过剩的活性氧，称为内源性的抗氧化剂，它们的功能，是把极活跃的活性氧转化为无害的氧分子和水，而自己则变成活跃性较低的游离状态，进而代谢出体外，由于内源性的抗氧化剂无法排除过多的活性氧，因此就必须靠外源性的抗氧化剂来加强清除的工作。目前市面上最热门的外源性抗氧化剂包含维生素E、C和β胡萝卜素和OPC植物营养素等，但对付活性氧最好的还是缓和的长期运动及均衡的饮食，因为化学合成的营养素，不易为人体所吸收，不但没有功效，反而会造成意想不到的伤害，得不偿失。
营养均衡的饮食，具体而言，一天的饮食要搭配15种以上的食物，且不能每次食用相同的食品，但现实生活中每天吃15种以上的食物，实在不容易，因此必须借助浓缩的、方便的全营养补充品，而且必须选择天然萃取的，才具有真正的功效。
第七章 营养是健康的根本，食物是营养的来源（2/3）
-植物营养素
二、新鲜蔬果蕴生机--植物营养素
1、 新鲜蔬果蕴生机
科学家发现水果蔬菜当中，有一类植物营养素，这类物质因为不能像维生素、矿物质一样提供人类成长所需养分，曾经被认为没有营养的，现在这些却被视为赋予水果蔬菜神奇疗效的成份。
愈来愈多的科学研究显示，植物中含有的植物营养素，可能具有防癌的效果，美国纽约史全格防癌中心的肿瘤医学主任盖纳乐观的表示，"我们已经看到未来的希望，而希望就在食物中。"他口中的希望不必远求，是市场随处可见的新鲜蔬果。
1992年，加州大学柏克莱分校的学者布洛克（Gladys Black）与其同僚，重新检视从1980年以后发表的两百篇相关研究后也发现，食用大量的新鲜蔬菜与水果，几乎可以降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人罹患癌症的危险，只有不常食用蔬果的人的一半。
2、 什么是植物营养素？
植物和人类有很多相似处，为了保护自己、延续生命，植物必须不断进化以适应变幻莫测的环境，这些保护性的营养物质称为植物营养素，它们具有协助植物抵抗阳光并维持植物生存的功能。
植物营养素的种类繁多，每种植物都具有自己独特的种类群。最常见的营养素有四种：吲哚（indoles）、异硫氢酸盐（isothiocyanates）、类黄酮（flavonoids）及异黄酮（isoflavones，或译成异黄素）。
吲哚（indoies）是植物营养素中最大的一群，它们存在于许多不同种类的蔬菜中，其中包括白花椰菜、绿花椰菜、包心菜、芥菜、芥蓝菜、芜菁（大头菜）等。由于indoles-3-carbinol能促enzymes使把雌性激素分解成无害的物质，所以它能减少癌症（乳癌、卵巢癌、摄护腺癌）的发病率。
异硫氢酸盐（isothiocyanates）可分为两大类：PEITC与sulphoraphane。PEITC通常存于芜菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的产生，并可避免致癌物质与脱氧核糖核酸（DNA）的结合。Sulphoraphane通常存在于绿花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物质造成危害前将它从细胞中排除。
类黄酮（flavonoids）除了存在于洋葱及红薯中，也可能隐藏于柑橘水果类及各种莓类中，类黄酮能保护细胞不被致癌物质侵入，同时防止致癌的荷尔蒙依附在正常细胞上，它们还可以抑制癌细胞新陈代谢所需的酵素反应。
异黄酮（isoflavones）仅存于大豆中，含有genistein、daidzein、glycitein三种营养素，这类植物营养素具有极大的抗病能力，它不仅能降低血清胆固醇，还能降低冠心病的发病率以及减低妇女罹患骨质疏松症的可能性。
3、 为什么蔬果可能具有抗癌的功效呢？
恶性肿瘤的形成基本上分成三阶段，在初始期，人体细胞中的DNA受损而开始产生病变，在启动期，受损的细胞发生不正常的增生，到了发展期，癌细胞形成肿瘤，并可能侵犯其他器官。
蔬菜水果之所以具有抗癌功效，在于其中所含某些营养成份，或许可以在癌症形成的过程中产生遏止作用，明尼苏达大学的流行病学家约翰??帕诺（John Patter）表示，"在癌症发展的路径上，几乎每个步骤都有一种以上的蔬菜或水果成份可以延缓或逆转癌症发展的过程。"
例如，十字花科的蔬菜所含的吲哚成份，可以影响动情激素的新陈代谢，促使身体制造一种不会引起乳癌的动情激素形态。1991年十二个自愿受试者每天服用富含吲哚的蔬菜抽取物，为期一星期，结果在他们的血液中，"好的"动情激素增加了50%。十字花科的蔬菜，包括花椰菜、包心菜等。
4、 植物荷尔蒙
植物营养素中有一种营养物质被科学家称为植物荷尔蒙，它的结构与人类荷尔蒙相似，所以，我们身体很容易吸引，并让它们和人类自然生成的荷尔蒙一起工作。植物荷尔蒙远不像人类荷尔蒙那样有刺激性，所以可以无副作用的提供相似的裨益。
许多植物荷尔蒙在人体内像雌激素一样地工作，因此被称为植物雌激素。它们对妇女特别有利，尤其在青春期和生育年龄期，它们还能帮助妇女维持强壮的骨骼、富有弹性的肌肤、稳定的血压和健康的胆固醇值。在35岁左右妇女体内分泌的雌激素将会减少，需要额外补充。
天然的植物雌激素是人体最安全、天然均衡的补充源。人体体内的雌激素过量反而容易导致癌症，雌激素能刺激健康细胞的生长，但是如果癌症入侵，雌激素同样会刺激癌细胞的生长。而植物雌激素却能在促进健康细胞生成的同样抑制癌细胞，它吸附在人体雌激素通常吸附的细胞上，无副作用的模仿行使人类雌激素的功能。随着年龄增长，人体激素分泌减少，植物雌激素愈显的重要。当女性到达50岁，植物雌激素可能成为人体雌激素活动的主要源泉。
除了癌症，植物雌激素还能降低心脏病、骨质疏松症的发生，减少停经期的痛苦，研究表明，植物雌激素能减少低密度脂蛋白胆固醇和它对血管的负面影响。植物雌激素同样能帮助骨骼中钙质的保留和吸收。
所以，虽然你的身体已经成熟，但你完全可以推迟与年龄老化相关疾病的来临。正确的知识可以帮助你保持健康的身体和幸福的生活。变老不应成为焦虑增加的原因，而是应当意味着对生活的热情和渴望的增加。有了富含植物营养素和植物雌激素的饮食，尽管年长，您的生活仍然可以是最美好的时光。
植物营养素可能是长寿和健康的关键。John Hopkins医学研究所的Paul Talalay博士说，"现在我们有极好的证据证明，如果您多吃富含植物营养素的水果和蔬菜，就能降低多种器官系统的患癌率。"专家们进而说，多吃植物营养素能全面提高身体抵抗疾病的能力。
第七章 营养是健康的根本，食物是营养的来源（3/3）
-多糖体
三、抗病毒绝大发现--多糖体
1、 多醣体是什么？
多醣体是一种长链体，它通常存在于某些菇类中，研究发现这些茹类多糖体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长，多糖体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒，目前富含多醣体的菇类也被用于抗病毒药物。
多醣体是由多个单醣体在一起组合而成，而单醣是由5或6个的碳水化合物结构构成。自1960年代开始，科学家们即发现多醣体具有良好的抗癌效果，然而每种多醣体的效用都不尽相同，它们各自拥有独特的功效及对某种癌症的疗效。
经研究发现，菇类中就含有丰富的多醣体，但临床实验亦证实，经浓缩萃取之多糖体，比单纯磨成粉末状之菇类粉末更有效。且多糖体使用量的多寡更是产生效果的关键所在，唯有适当的剂量才能产生最佳的效果。
2、 菇类含有丰富的多糖体
20世纪80年代，日本医学署批准椎茸内发现的香菇多醣体为抗癌药物。加州洛杉矶大学King Drew医学中心研究人员发现巴西蘑菇中的多醣体有助于增加人体内免疫细胞的活力。日本和中国也一直在研究灵芝对抑制肿瘤和治疗慢性支气管炎的作用，以及治疗老年痴呆症的可能性。其他富含多糖体的菇类，如舞茸和云芝也在增加免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有显著效果。
* 巴西蘑菇
又称姬松茸，含有丰富的多醣体化合物。分别是β-1，3D葡聚醣及β-1，6D葡聚醣。巴西蘑菇中的多醣体可以提升抵抗癌症的淋巴T细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的生产能力，使得身体中的癌细胞相对地减少。
* 云芝
是现今世上最畅销的天然治癌宝物，研究人员从去芝的菌丝中分离出高分子的多K（PSK），就是Krestin，包含具有主链β（1-4）的葡聚醣聚合物和分链3和6的β葡聚醣（beta-glucan）。
云芝多醣体PSK已知具有抗微生物、抗滤过性病原体和抗肿瘤的特性。PSK是治疗慢性疾病最安全也最有效的物质。
许多资料显示：
a) 在肿瘤未转移前先使用PSK，可产生抑制肿瘤成长的效果。
b) 动物身上的肿瘤，可以藉由PSK来修补，并可压抑免疫反应。
c) 当PSK结合化疗药物时，PSK可增强这些药物的活动力。
d) 口服PSK是具有效果的。
* 椎茸
就是我们日常所称的香菇，几世纪以来，东方人一直将椎茸治疗伤风、感冒、血液循环不良、肠胃不适及疲劳，其中香菇多醣体Lentinan和LEM有许多增强免疫的特性，包括强化自然杀手细胞及增加gamma干扰素的产量。
研究人员宣称LEM可促进免疫反应，也可以改善或更新因慢性病（如同慢性疲惫的并发症）、长期压力、医疗行为包含放射疗法及化学疗法或者老化而受损的免疫系统。
研究发现，在放射治疗之前先使用香菇多醣体治疗，可以保护白血球细胞数量的减少。
* 舞茸
含有非常高价值的多醣类、葡聚醣，和其他如有磷脂、核甘酸、不饱和脂肪酸等多醣类，不仅具有增强免疫系统的功能，同时也可以抑制肿瘤的生长。
由舞茸所含之多醣体中可萃取出一种强力抗肿瘤成分--多醣体D馏分（D-Fraction），研究显示，单独使用多糖体D馏分来抑制肿瘤成长，其效果从只用化疗物MMC（mitomycim）疗法的45%提高为80%，如果舞茸和MMC并用，那么抑制肿瘤的效果将高达98%。
研究报告已指出，舞茸有助于治疗或预防癌症、爱滋病、高血压、糖尿病、肥胖或高胆固醇等。
* 灵芝
灵芝常在化学及放射疗法中配合使用，以降低如疲劳、食欲不振、脱发、骨髓不足及感染等副作用的风险。使用Lentinan、Sizofilan、PSK（所有的菇种），在人体进行实验的研究显示，发现生物反应调节剂葡聚糖在延长末期胃癌、结肠癌、肺癌和妇女生殖系统癌病人，以及这些癌症复发的病人的生命有很大效果。
将灵芝运用在动物身上的实验显示，灵芝可以有效的预防癌症扩散，其结果可以和香菇多醣并驾齐驱，从癌症病人的见证指出，灵芝可延长癌症病人寿命，可证明BRMs葡聚醣的效果。
第八章 "菜市场"就是营养宝库（1/7）
-"蔬菜摊"（紫花苜蓿、芦笋、稻米和大麦、胡萝卜、洋葱、紫苏）
大自然是一座具有增进人体健康宝藏的发电厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。
营养免疫学这门新兴科学的研究重点在于探讨"营养"对人体免疫系统对抗疾病能力的影响。营养免疫学所探研的，是我们的饮食习惯如何直接影响免疫系统的运作。良好的营养能加强人体抗御各种带病细菌、病毒、污染物之侵害，相反地，营养不良会使我们的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次数、严重性，并且延长痊愈的时间。
至于我们该如何选择对我们有益的植物呢？
有益植物的名单长之又长，不过，我们将带你用另一种全新眼光来看看你熟悉不过的"菜市场"，简言之"菜市场就是身边随手可得的营养宝库"，藉由对植物本身及保健功能的全面认识，不仅可以增加饮食上的多样性，还可以让我们了解到是哪些元素让植物本身发挥保健功效。
一、蔬菜摊
1、 紫花苜蓿
苜蓿是一种豆科植物，世界各地广泛使用苜蓿芽制作各种餐点，许多人将这种食用植物置于沙拉顶层、三明治中、煎蛋卷上，因为极易种植且食用上变化颇多，以"百食之父"见称。苜蓿含有蛋白质和各种维生素，也富含疗效，当猫狗生病时，还会自行寻找野生苜蓿治疗疾病。
营养与功效
苜蓿各部位皆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、C、E、B1、B2、K、纤维素、钙、钾等营养素，整株都可用来缓解发热、坏血病、便秘、泌尿总是及口臭，叶片可预防心脏病、中风、癌症，并降低血中的胆固醇含量。
2、 芦笋
芦笋是一种四季性农作物，需要特殊栽培技术来种植，早春时节，芦笋花就像玉米穗一样可口，连花粉也可以掺入其他食物一起食用。
营养与功效
芦笋含有丰富的蛋白质、纤维素、维素、矿物质、叶酸、膳食纤维及九种氨基酸等，尤其是维生素B1、B2及C，可以泣肺补肾，保养泌尿道，并能净化消化系统，近来专家利用芦笋来治疗心脏衰竭所引起的风湿病及水肿。
3、 稻米和大麦
稻米和大麦遍植世界各地，营养价值一向备受推崇，从古代起就一直受到人类的栽种，连叶子都极富营养，而且因为它们高营养又具抗炎作用，也是病后康复期的最佳食物。
营养与功效
稻米和大麦富含维生素B和E，并含有大量蛋白质、醣类和矿物质，几乎比任何植物都有益于体，稻米和大麦生性比小麦寒，具有更高的净化功能，能舒缓消化系统，如果能让谷粒与叶片搭配组合，就会成为绝佳的食物。
4、 胡萝卜
在北美洲与欧洲等温带地区，几乎任何地方的路边及草地上都长有野胡萝卡，因其白色小花精致漂亮，而有"Queen Anne's Lace（安妮女王的蕾丝）"之称，长久以来，胡萝卜一直扮演着药品、食物和装饰的角色，煮熟后可成为一种利尿剂，有助于肾结石的溶解。
营养与功效
整株胡萝卜其实都可以供医疗之用，能够消除胀气、驱除寄生虫、利尿、改善子宫疾病等，在现代医学中，胡萝卜含有高量的β胡萝卜素及维生素A，协助人体制造必要的维生素A，在癌症患者的膳食中扮演重要的角色。
5、 洋葱
中世纪，随着洋葱的普及，专家们开始利用它来生津止渴、舒缓肠道，改善泌尿机能。
营养与功效
能制成利尿剂、防腐剂、去痰剂。现今它被用来治疗皮肤疾病及清除粘痰，而且洋葱还可以减少血液中的总胆固醇、增加有益人体的高密度胆固醇，并预防血液凝结；还有杀菌功能，及增强免疫力、抗癌及促进肠胃蠕动。
