前言

多年以来,在大学授课之余,我一直在业余从事一些饮食科学的基本理论研究。

中国人的饮食究竟从何入手呢？研究疾病的人总会提到一句俗语：病从口入。很多时候，作为“食色性也”的“食”，能让你几多欢笑几多愁。

一顿美味在你面前，能满足味觉的享受，能饱腹充饥，也能带来健康的隐患。饮食习惯、饮食健康常常决定了一个人得病几率的高低。

我们的饮食到底是否科学、合理？我们的饮食存在着哪些健康隐患？我们的饮食该如何调整？那么多饮食健康的建议，都是正确的吗？我们究竟吃什么？

饮食问题听起来迷雾重重，实际上都有科学道理作为基础。要想在各种纷乱说法当中擦亮眼睛，就要看清食物的真实面目。只有了解你的食物，才能知道如何健康地饮食。

多年来，我的责任和梦想，就是以我的“原生态”理论，帮助人们通过增加食物的知识，改善自己的饮食质量，从而远离多种慢性疾病和营养不良。

那些看似危言耸听的论断，那些看似美味的“健康杀手”，都将在本书中深度剖析，让大家大长见识，健康饮食，从现在开始！从原生态开始！

《健康从原生态开始》 第一部分 “食全食美”是谬论，食物也有好坏分

第一章看穿你的食物

1.“食全食美”是谬论，食物也有好坏分

没有什么十全十美的食物。

凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。

食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。

大家先来看看这个选择题，哪个是你心目中的好食物呢？

A.猪肝B.鲍鱼C.猕猴桃D.红薯E.豆腐

有一次，我在一次食品健康的访谈里，抛出了这个选择题，让大家来选择一下自己心目中认为的好食物。选择的结果五花八门：

A说：我觉得鲍鱼好啊。高蛋白，不饱和脂肪，营养不错。而且够高档。

B说：猪肝好！维生素矿物质都特别特别多，而且高蛋白低脂肪。

C说：低脂肪能比得上红薯么？你们那都叫有毒食品！要吃红薯排毒！

D说：红薯的维生素C哪里比得上猕猴桃？要说美容，还是猕猴桃好。

E说：咳，最佳营养食品当然是豆腐了，养颜美容，预防心脏病，还对更年期有好处呢。

那么，您的意见会怎么样呢？

其实这些人之所以会有不同意见，是因为他们评选好食物的标准不同：

如果按照维生素C来评选，自然猕猴桃是第一名，红薯是第二名，猪肝、鲍鱼和豆腐都得零分，因为它们根本就没有维生素C。

如果按照蛋白质来选，自然是猪肝第一名，鲍鱼第二名，豆腐第三名，猕猴桃和红薯所含蛋白质太低了。

如果按照纤维含量高低来选，那么红薯第一名，猕猴桃第二名，豆腐第三名，其他两种都没有。

如果按照钙含量来选，那么豆腐当然是第一名，鲍鱼第二名，猕猴桃和红薯要少一点，猪肝最后一名。

如果按照维生素A、D来选，那肯定是猪肝第一名，鲍鱼第二名，红薯第三名，其他两种零分。

听了我的解释之后，大家最大的想法是：看来，没有什么十全十美的食物。是的，这就是我想告诉大家的第一个关于食物的“见识”，每一种食物，都有自己的长处和短处，就像人一样，没有绝对完美无瑕的人。

所以，在任何的一个饮食环境下，单纯地评判某一种食物是好是坏，这肯定是不科学的，如果有人宣传某种食物“能提供全面的营养”，甚至把它说成是“灵丹妙药”，那么你一定不要相信，因为这些话违背了营养科学的基本原则。

前一阵子，许多地方都风靡吃红薯，据说红薯能够带来健康，并且抗癌、治癌。如果按照一个科学的、客观的评判标准来看，红薯是好东西，但多吃未必对人有益，它在某些方面，比如维生素C、纤维含量等方面比精白米精白面要好，但是蛋白质含量却比它们要少，而过多的纤维可能对腹胀者和胃溃疡病人不利。对于大多数人来说，吃的时候也要遵循“适量原则”，也就是说，经常吃可以补充纤维和矿物质，但顿顿都吃，不一定会对健康带来额外的好处。

其实大多数食物都是如此。想一想，食物是哪里来的？没有加工过的天然食物，不是植物的一部分，就是动物的一部分。凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。如果没有营养成分，就不能被称为食品。然而，植物和动物是专门为人类产生的么？显然不是。所以，它们并没有义务满足人的营养需要。

——“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”，这话没逻辑。苹果不是专门给人吃的，大米不是，牛肉也不是，但都不妨碍它们作为人的食物。

人体所需要的营养素一共有多少种呢？有将近50种之多。此外，还有很多不属于营养素的“保健因子”，也需要从食物中获取，来帮助预防各种慢性疾病。这样一个艰巨复杂的任务，一定需要很多食物来互相配合，才能完成任务。

所以说，食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。靠一种好食物来维持健康、变得漂亮之类的想法是非常天真的。