失望啦？特意穿成小孩子来唐朝过年，结果连压岁钱都没得捞？安慰您一下，有的家里很有钱或者长辈很疼小孩的，可能会准备点特制的金、银、铜钱，或者贵金属饰品，甚至是珠宝绸缎类的东西，在过年过节时赏给小孩子取个吉利，这些虽然不是马上能花掉的钞票，但您偷偷拿出去换吃的玩的，也不是不行哈。
但是“压岁钱”这个名词，或者叫“压祟钱”“压惊钱”，以及过年一定要给钱的风俗，唐朝是没有滴。同上，指望压岁钱请穿宋以后。
子时过后，有的家里成年人还要继续守岁玩乐，一直熬夜到天明，但是小孩子一般都会被家长轰去睡觉了，因为初一还要早起呢。当然，您可能不情愿，也觉得还不困，家人会许愿说明天早起来还有很多好吃的、好玩的等着给你，乖啦脱衣服睡去吧，明天起来就可以穿新衣了哟……
注意，家人说的是“新衣”，可不是“新棉袄”。
有什么区别吗？当然有啊，宋以前中原地区根本没有俺们现在常见的那种白白的“棉花”，哪来的“棉袄”？您要是纯棉控，坚持要在唐朝穿棉布，那请穿越去西域，也就是现在的新疆，那片神奇的土地从汉朝就有棉布了……
您问寒冬腊月的连件棉袄都没有，会冻死吗？咳，看您说的，赶紧睡，一觉醒过来，看看枕边这套颜色鲜艳的新衣服，摸上去也是软软厚厚的吧？这是什么材质呢？
坐起来抖抖看，中间套着的这件最厚的，有一层雪白蜷曲的短毛，是羊皮哦。小小年纪就能穿上真皮草，不错吧？^_^
当然了，羊皮在中国古代并不算特别贵重的东西，一般百姓和下等穷贵族穷士人，要弄件羊皮袄来穿也不是很困难。昂贵的、穿上很显示身份地位的皮草，是狐皮、豹皮、貂皮这些，都是给成年人穿出去炫耀挣面子的，小孩子就别想了。
仆妇过来帮您穿衣服了，您别自己乱穿，容易弄错顺序的……贴身的内衣一般是用麻布做的，当然如果您家很有钱，又在过年期间，也有可能给您穿件高级的丝绸内衣。外面穿上皮裘的上下衣，有毛毛的一面朝外，但是您可不能就这么浑身毛绒绒的跑出去，象个野人似的，多没教养。
皮草的毛绒面外头，还要再穿一层绸布外衣，这个叫“裼”，把毛毛遮盖住，才是正式的符合礼制的穿法
什么？您说您是环保人士动物保护主义者，拒绝穿皮草？= =|||好吧好吧，唐朝人也有非动物性的冬衣，不过那一般都是给很穷很穷连羊皮都置不起的人家，您要在大年初一念叨着“没有买卖就没有伤害”披絮袍烂麻片出门，小心被家人拿棍子抽哦……
冬衣夹层里的植物型填充物，既然不能用棉花，还能用什么呢？最常见的是各种纺线做布的下脚料——乱麻啦，旧衣里的絮状物啦，蚕茧的杂质浮丝啦，最后这种也能精制成比较高级的料子，就是现在说的“丝绵”。
衣服穿好，您蹦哒着出门跑到院里，这时候天刚刚亮，家人又在庭前烧了些爆竹。昨晚是庆除夕，今天就是贺“元日”了。
唐朝人管大年初一叫“元日”，也可以叫“元旦”，跟现在公历一月一日的“元旦节”不是一回事……家人烧完爆竹，昨晚那几堆大火也基本都灭了，灰堆还冒着青烟，满地碎竹屑什么的。
您突然发现院里多了点新东西，是一根很长很长的竹木竿，底部埋扎在土里，竿顶飘悬着纸或者布做的长条型旗子，在寒风中抖动。
您说您认得这个？叫鲤鱼飘？嗯，显然您是经常看泥轰国影视吧……泥轰人为男孩子过节升立的鲤鱼飘，就是从我国山寨过去的。唐朝人大年初一在院里悬挂起这种“幡子”，是用来祈福祈长命，没有啥男女不平等的意味。
大门口闹嚷嚷的，一堆人围着看，您也挤过去，原来是家里人正在换桃符、贴门神和春联呢。
桃符，用桃树枝干削成的一对木片，一般涂成红色，挂在大门两边，据说有辟邪作用，每年大年初一摘下旧的换上新的。如果实在穷得换不起新的，也得摘下来，重新刷一遍红油漆再挂上去。
最早两片桃符上，一片写“神荼”，一片写“郁垒”，都是传说中能镇恶邪鬼的门神。到了唐朝中后期，由于皇室带头炒作，这哥俩被群众更喜闻乐见的秦琼敬德代替，而且群众觉得光在桃符上写两个名字不够过瘾，还得把他俩的形象画下来，贴在门上才够疗效。
至于贴春联，原先一直以为从唐末五代起才有这风俗，不过敦煌出土的文字资料证明，早在唐玄宗开元年间就有贴在大门两边的对偶联句出现了。所以您如果穿到唐朝中后期，很可能大年初一早上，会在自家大门两边发现类似如下的对联：
三阳始布 四序初开
铜浑初庆垫 玉律始调阳
五福除三祸 万古殓百殃
宝鸡能辟恶 瑞燕解呈祥
…………
一堆元日早上的应景活动搞完，家里人再相互拜拜年，进门团团坐定，终于要进入过年期间最激动人心的程序了——上菜，开吃！
唐朝人过年都吃啥呢？这似乎是一个群众普遍关心的问题……不过其实当家里人开始吃元日团年饭的时候，首先上席的，并不是吃的，而是喝的。
元日要喝几种过年专用饮品，一种叫“屠苏酒”，另一种叫“椒柏酒”。“屠苏”是一种中药剂，由细辛、干姜等多种药材混合制成，喝法嘛，有的人是把这种中药提前浸在家中水井里，等元日从井里打水上来喝，也有人是用这药来浸制药酒来喝。
“椒柏酒”则是用花椒和柏树叶浸泡的酒，据说这两种酒喝了都能驱邪解毒延年益寿，当然想必味道是十分之古怪离奇的……
仆人把酒端上席，一一倒好，您闻着那味，正在皱眉头，思考怎么才能偷偷倒掉免喝，却见家里所有长辈都在笑眯眯瞧着您，一家之主更是出言呼唤您的小名，叫您先喝了这酒“得岁”，别人才能喝呢。
这是什么道理？自古上酒席的，不是都敬老尊贤年长者为先吗？哪有年龄最小先喝的道理？这群唐朝人在欺负哥这个穿越者吧……客人您这就想错了，元日饮屠苏椒柏酒，规矩还真是从小孩子喝起，您听家长说了吧，“小者得岁，先酒贺之，老者失岁，故后饮酒”，虽然不给压岁钱，可一家子都在这里祝贺您又长大了一岁呢。
没办法，喝吧……果然是咸涩苦辣难喝得要死啊哈哈……您正苦着脸咂嘴，又一盘气味奇怪的食物端上来了，这个叫“五辛盘”。
您定睛看去，食案上陶碟里，一片青青绿绿的生辣气冲天，分别放着五种蔬菜，乃是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽（北方人叫“芫荽”或“香菜”）。过年吃“五辛盘”就是为了发散五脏郁气，预防时疫不闹病，来来，动筷子吧，小孩子不准挑食，不吃不行哦！想学蜡笔小新，门都没有……
好啦，好啦，过年的食物也不是都这么奇怪难吃。五辛盘吃完，这不又端上来一盘人见人爱花见花开的“胶牙饧”么。
“饧”是什么？大致就是今天所说的“麦芽糖”，古人用大麦、小麦或者糯米制出来的甜品，比较粘软，甜度不如蜂蜜，也不如现在常用的蔗糖。但是在唐朝，甘蔗制糖法刚从国外传入不久，蔗糖（当时也叫“石蜜”）还很不普及，一般百姓见不到，所以麦芽糖已经算是贵重的美味食品了。
客人您别着急伸手，“胶牙饧”可不是屠苏酒，不能先让小孩子吃，这个主要是给老人吃的，“胶牙”也就是“固牙”，一方面是考验老人的牙齿坚固程度，另一方面也是祝愿老人牙齿永不脱落长生不老。
喝了苦酒，吃了辣菜和一点糖，肚子难受咕咕响了？这就上主食……端上来的这一盘，您看了肯定觉得既熟悉又亲切，白腾腾冒着热气的——饺子！
真是饺子哎，捏成一个个半月形状，面皮里裹着各种馅，大锅里水煮熟了捞出来，趁热赶紧吧，要醋要蒜也都有哦！不过呢，一碗吃完，如果您大喊“再来一碗饺子”，下人们就晕了，不知道您在说啥，因为唐朝的饺子不叫这名字，叫“汤中牢丸” ~(￣▽￣)~
看来客人您真是饿了，这大口大口的……其实不用着急，就算在家里吃不饱，一会儿就要跟家里大人出门拜年去了。正月初一，长安城里家家户户都设着酒宴，邻居们相互拜年的时候，都可以一路吃将过去，这叫“传座”。
平民百姓吃喝玩乐的过年，大概就是这样子了。现在回到开头的问题：为什么说过年最好不要穿成官员？
平民百姓吃喝玩乐的过年，大概就是这样子了。现在回到开头的问题：为什么说过年最好不要穿成官员？难道唐朝公务员过年不放假还要上班么？
嗯，理论上来说，公务员们过年也有七天假期，跟现在一样。但是……大年初一早上……官员都要上大朝会！
不止是初一，那些皇帝比较亲信的高级官员，在除夕夜，就得抛弃家人进宫去，陪着皇帝守岁开宴喝酒唱歌做诗看春晚了。皇家御宴上的食物可能比较精美好吃，歌舞水平也很高，但谁乐意万家团圆的大年夜跟大boss一起过么？走错一步说句错话都可能落个罪名，战战兢兢的纯属找罪受哟……
在宫中熬一夜，到第二天破晓时，要上正朝，更受罪了。
元日的大朝会，算是一年里最隆重的朝会之一，不但在京师的文武百官必须打卡上朝不准迟到，各地的地方官也会派使者或者自己亲身进京贺朝，连远方的羁縻州、附属国也都要派人来送礼朝贺。
所以礼仪程序也噜嗦无比。先是宰相等大官带着一堆下人举火点灯跟打狼似的上朝，在麻麻黑的清早燃起一座“火城”。大家都穿着正式朝服，打扮得花枝招展争奇斗艳的，先是由宰相带着进皇宫正殿，拜贺皇帝，读晦涩拗口除了作者没人能懂的贺年骈文，然后内臣替皇帝作答，宰相们再退出来，接受外地府官藩属的贺文朝表，选一道高官的贺表继续宣读……如果本朝还有皇太后健在，皇帝这边弄完了，宰相们还要率官员去给太后拜年……
一般来说，官员能做到宰相位置的，都是六七十岁、七八十年的老人了，大过年的这一通折腾，不犯心脏病高血压中风抽筋就很不错了。著名书法家柳公权就是在初一上朝时差点给折腾死。
那年他老人家已经八十多岁，当了宰相，元日上朝，领着百官气喘吁吁爬完大明宫含元殿的庞大龙尾道，进了殿，已经累得七荤八素满脑袋嗡嗡响。又不让歇着，立刻开始读贺表，结果舌头一时不听使唤，把前朝“XXXX和武光孝XXXX皇帝”，一时误读成了“光武和孝皇帝”。也就前后字序稍微一错，被殿下竖着耳朵找碴的御史听到了，上表弹劾，皇帝都觉得柳老爷子忒冤了，马马虎虎从轻处分，罚了他一年工资完事T T.
所以呢，过年过节的时候，当官还真不如当个百姓轻松悠闲。不过这也就是暂时现象，大多数时候，还是特权阶层要舒服得多了。
最后，送一首卢照邻的《元日述怀》作为本次佳节特惠穿的结束语吧。下一次咱们该继续唐穿美食团之旅啦。
篮仕无中秩，归耕有外臣。
人歌小岁酒，花舞大唐春。
草色迷三径，风光动四邻。
愿得长如此，年年物候新。
17、唐穿指南：“没见过吧，这叫日式刺身！”“不就是切鲙嘛……”
继续我们的唐穿美食团之旅。
穿越到唐朝当了个小京官的您，在休假不上班的日子里，跟朋友同僚脱下官服，一起去逛东市西市。逛累了，肚子也饿了，就近走入一家叫“张家楼”的食店，体验一下大唐首都餐饮业的服务质量。
拣个靠堂口的食案坐定，您张嘴想说的第一句话是啥呢？
——谁请客？= =|||穿成唐朝官员还这么小气您不如去穿严监生算了……
——倒壶茶？踢飞回去看前面的唐穿喝茶篇……
——拿菜单来？谢谢直到晚清民国时期饭馆里都没有现在的纸质菜单，顶多柜上挂个水牌写明今日特供，您要点什么菜，全凭跑堂的口报菜名，相声艺术那是来源于生活滴……
——小二！上五斤牛肉十碗好酒？
过来俩彪型大汉，先打量您几位的长相——不是熟面孔。再瞅瞅店外街上人来人往一片平和，似乎也不象埋伏着梁山好汉。相视一点头，伸出蒲扇般大手，揪起您衣领，我丢——
踉跄出店，您又满头雾水了吧？这开饭店还怕大肚汉？就算说得哪里不对了，过来纠正就是，怎么又随随便便踹人啊？唐朝人做生意这么不讲究和气生财么？
咳，唐朝人比较凶残有个性是真的，不过正常情况下，做生意的也不会这么得罪客人。您惨遭驱逐的原因是——说了当时很忌讳的话，人家食店主人怕被钓鱼执法╮(￣▽￣)╭
什么话犯了忌讳呢？
《唐律卷十五.厩库》：主自杀马牛者，徒一年。——主人杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役，也就是国家禁止杀死这两种大牲畜，当然更禁止吃牛肉。您那句“上五斤牛肉”，一不小心就要把食店主人送去服苦役啦。
所以呢，您穿越到唐朝以后，不用指望在饭店里能看见水煮牛肉、杭椒牛柳、灯影牛肉、香辣肥牛、西红柿烧牛腩、干煽牛肉丝、土豆炖牛肉、腓力牛排……统统不供应哦。
什么？您说您吃巨无霸长大的，非牛不欢，没牛肉吃活不下去？= =|||这都是惯出来的毛病……好吧好吧，如果拼了性命也要吃牛肉，唐人倒也不是没有变通的办法。
什么？您说您吃巨无霸长大的，非牛不欢，没牛肉吃活不下去？= =|||这都是惯出来的毛病……好吧好吧，如果拼了性命也要吃牛肉，唐人倒也不是没有变通的办法。
最简单的，去乡村私下买点牛肉，或者自己家养几头牛，趁黑夜里偷偷杀掉，关起门来自己弄熟了吃，别让别人看见。就算有邻居闻着味道不对，一推门进来了，现场抓到您家吃牛肉，您也能强词夺理地辩驳：
“我杀了牛没错，不过是误杀！误杀！一时失手而已！”
唐律明文规定，杀自家牛马徒一年，但是“误杀，不坐”。至于怎么证明是过失杀而不是故意杀……赶紧把煮好的牛肉盛一盘送给邻居，那就肯定是误杀啦哈哈哈哈，今天天气哈哈哈哈……
如果您的厨艺水平跟作者鹿差不多，那么就不建议自己在家烹饪牛肉，八成会糟蹋了这好不容易弄来的珍品顺带毒死自己。拎出门去，交给相熟的食店整治吧！注意，一定要“相熟的”，跟店主交情特别好才行，否则人家没准儿也会向官府告发您呢。
普通的食店，整治牛肉的方法大概就是清水煮，放些葱姜酱之类的调料。再高级点，在院子里生一堆火，烤（当时叫炙）牛肉至八成熟，焦香味道飘出来后，再撒些胡椒，就是罕见的美味了。
要说唐朝的牛肉名菜，给您郑重推荐一道“牛头褒”。
这道名菜主要在南方地区流行，天高皇帝远，长安管不着的地方才有牛肉名菜的生存空间嘛……制作过程如下：
取皮光肉嫩的小牛头，先在火上烧一下去掉毛，再用开水烫洗，把毛根都去除干净。锅里下酒、豆豉、葱、姜，把牛头煮熟，剥下肉切成手掌般大的肉块，跟酥油、花椒、酸桔等一起调好味，塞进瓶瓮里，用泥封住瓮口。最后把肉瓮埋进火塘，用微弱的火力慢慢加热烘出风味来……
这种菜品在唐朝叫“褒”，也不知道跟现在岭南地区的堡仔饭有什么关系没……总之呢，唐朝人想吃到牛肉挺困难的，所以疯牛病也传染流行不起来。
那么，唐朝人最经常吃的肉类提什么呢？
那么，唐朝人最经常吃的肉类提什么呢？
说错了吧，不是猪肉哟，是——羊肉。
忍不住又要羡慕嫉妒恨一下皇亲国戚达官贵人，这些家伙只要做官做到了五品以上，那么每个月公家就给免费发好多肉吃。亲王以下到二品大官，每个月供给二十口羊、六十斤猪肉，三品官每个月只给十二口羊，四品五品官每个月给九口羊，都不给猪肉，可见羊肉要比猪肉普及得多。
您嫌羊肉膻味大么？没关系，咱们在烹调方式上多注意点，精益求精，高手是能把羊肉做得很好吃的。
普通唐朝人吃的炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条，就不多说了。单说某天您的同事请您去家里吃饭，说宴客主菜是“过厅羊”，这可是当世名馔，您千万别错过这个机会。
到了宴会的日子，您和其他被请的客人齐聚主人家里大堂上，一番推让以后，德高望重的主客坐了上位，是在靠近堂口的食案边。
唐朝人家的“正堂”，南面往往是没有墙的，只用几根柱子支起来檐顶。南面需要挡风时可以用屏风行障之类围住，夏天就干脆撤走，是一座半露天的建筑。人们坐在堂上，可以直接看到堂外院子里的情景。
贵客坐在堂口的位置，一方面是便于上菜时先敬给他，另一方面也是方便观看歌舞——那时候举办正式宴会，堂下院里八成要有歌舞节目佐餐。
酒过三巡，菜献数道，歌舞告一段落，主菜要上场了。
只见一名庖人牵着一头活羊，走到堂前阶下，向堂上行礼毕，翻手擎出一柄明晃晃尖刀，熟练地插入活羊颈子，杀羊放血，剥皮斫肉。
这时候主人请众宾客下堂，也来到刚杀好的肥羊前，客人们觑来看去，瞅中哪块羊肉好，自己用刀子割下来。一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩锦，把自选羊肉包扎好，送去蒸熟。
时间到，蒸好的羊肉一块块送回来。您可要认准自己选的那块彩锦，接过来打开，把羊肉放进自己食器里，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再洒上胡椒浇上杏酱，大家开吃吧！
也正因为羊肉是唐朝人最常吃的肉食，而羊肉膻味很重，所以能去膻的“胡椒”这种调料，就特别受重视。这玩意是来自西域南亚的进口货，卖得很贵，如果您哪天听说当朝宰相被治罪抄家时，家里抄出来一百石（8000公斤）胡椒，不要吃惊哦。
那边又有客人说啦，老子又不是信真主的，不爱吃膻腥的牛羊肉，老子就要吃猪肉，不供给猪肉就投诉你唐穿团宰客……唉唉至于嘛，客人别鸡冻，谁说唐朝没猪肉啊。虽然不象牛肉那么金贵，也不象羊肉那么普及，但猪肉也算人们常见三大肉食之一，不会没供给哒。
唐朝人吃猪肉，最常用的做法也是蒸着吃。《西游记》里动不动就弄个大蒸笼来伺候师父和二师兄，那是有生活基础滴^_^。
吃牛羊肉要撒胡椒，吃猪肉则一定要就着蒜。您在别人家做客蹭吃的，主人端上来一套热腾腾的蒸猪肉，您把肉片搅碎了，浇上蒜汁蒜泥，再来点豆酱，用刚出炉的金黄明亮的面饼卷裹起来，送嘴里一咬，顺边流油，别提多美了(￣﹁￣)
除了猪羊和牛以外，唐朝人也吃驴肉、狗肉，另外还时不时能吃到些野兽肉。当时自然环境好、人口少，到处都是山林野泽，唐朝人又喜欢打猎，所以象兔肉、野猪肉、熊肉、甚至蛇肉、果子狸肉都曾经进入唐人的食谱……您问这些野味里最经常出现的是哪种动物肉？>_< 我才不告诉你是鹿肉呢！
不过这又有个问题了，比如说您跟几个朋友外出打猎，忙活半天放倒了一只大野猪，找柴生火剥皮切肉原野烧烤，哥几个美美搓一顿，然后……然后野猪肉还剩下一大堆呢！叫下人背回家去也一顿吃不完，这要是放坏了怎么办？暴殄天物是要遭天打雷劈滴。
同理，过年前大规模杀猪杀羊，也会有很多肉一时吃不完。这时候就得动用科技手段了——人工防腐剂神马的弱爆了，古人用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹等各种纯天然无公害保质期又很长的食物，而且很好吃哟。
事实上，如果是一般的平民人家或者中下层士族，吃这种腌制类肉品的数量，要多过吃鲜肉……因为鲜肉真的是很贵很贵啊。
贵到什么程度呢？
贞观年间曾经有一段时间，朝廷为了弘扬八荣八耻……咳，为了树立勤俭节约的清廉政风，下令所有御史外出巡查的时候，各地不准给御史供应肉食吃，以防扰民。
那么苦逼的御史们就只能枵腹从公天天吃素了吗？嘿嘿，那也未必。
一个小报告打到皇帝李二面前：“陛下明告天下御史外出不准吃肉，但有人顿顿都叫州县杀鸡给他吃，这个御史就是——你的心肝小秘书马周！”
李二陛下脸不红气不喘，御笔一挥：“我下令不许吃肉，马周吃的是鸡！吃鸡又算啥事？离间君臣关系的，拉出去打！”
这算是李二偏私护短么？事实上可能算，但理论上不算，因为在唐朝人的概念里，狭义的“肉”，就是指兽畜肉，而鸡鸭鹅等等那叫“禽”，也可以叫“荤”，咬文嚼字的话，吃鸡还真的可以说没犯“肉戒”。
而且呢，跟猪羊牛等畜肉相比，鸡肉在唐朝要便宜得太多了，基本上普通农户家家养鸡，您要去农村里看望朋友，或者只是个过路人，投宿时遇到了比较热情厚道的人家，那么主人家杀只鸡来招待，都是很正常的事。
一锅新蒸出来的黄澄澄小米饭，现杀的放养土鸡肉或煮或蒸，如果自留地里种着菜，薅一把韭菜或者豆叶烫一烫，再配上自家酿的浊米酒下饭，这就是最典型的唐朝“农家饭”啦。如果您穿越前认真培训过，边吃饭边吟咏“故人具鸡黍，邀我至田家”“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，那就更有风味了。
家禽类里面，鸡是占了绝大多数份额，仅次于它不是鸭，而是鹅。
跟现代正相反，唐朝人养鹅多、养鸭少，吃鹅也比吃鸭子普遍，所以您想在长安吃首都烤鸭那可不容易……不过长安另有一道禽类名菜，叫“浑羊殁忽”，比烤鸭更鲜美更名贵，您信不信？
这道菜，也得在有钱人家的大宴会上才能见得到。几个仆人共扛一张大木盘上厅，盘子里放着的是一头完整的冒着热气和焦香的烤全羊……
等等，您说咱们要吃的是禽类名菜，为啥端上来的是羊？唉，客人您继续看下去啊，厨子拿出刀来，把被缝合起来的羊肚子剖开，原来里面藏着一只烧鹅呢！
这鹅肚子里还有东西哦，是用调味品拌匀的肉和糯米饭。把收拾干净塞填饱满的整鹅塞进羊肚子，一起在火上炙熟以后，咱们只把烧鹅取出来，切开一一分着吃，烤羊作为容器就扔掉了，当然一般会扔给仆人们去享受……为啥我觉得这道名菜肯定是奴仆们发明出来的呢？(⊙_⊙;)
跟野味肉同理，唐朝人吃的禽类里，也包括山鸡、鹧鸪、斑鸠、竹鸡等野禽，大多是打猎打来的。禽类也可以做成脯腊等用来保存。
这说了半天您在外面吃别人家宴席的事，差不多的时候，您是不是也应该在自己家里设宴回请一顿？什么？您说没钱？这个月工资还没发，别说猪肉羊肉，连只鸡都买不起？= =|||您这个唐朝月光族真是……
算了算了，没关系，咱有得是办法。没钱买肉，自己去弄呗。就算您住在长安城的廉租房里，没场地养羊、养猪、养鸡，又手无缚鸡之力不会打猎，您总会钓鱼吧？
带上一两个下人，趁早街鼓刚响坊门初开时，拿上鱼竿鱼网，咱出城去。唐朝自然环境好，别说南方，连华北西北地区都是遍地河湖沼泽，“八水绕长安”您听说过没？总之在长安城外找个有鱼的水面是很轻松的，主仆几人折腾半天，怎么也能扛回一篓子鲜鱼来。
有荤食有饭，可以请客了。您家的厨子手艺还不错的，等客人都来了坐好，很快端出一碟碟又白又细的东西来奉客。
您定睛一看，碟子里的食物，大多呈丝状，也有小片状，片状的都是半透明白色，极轻薄极细嫩，碟边还堆着嫩绿色的葱碎，另有芥末、豆豉、蒜泥、橙丝等调料。拿筷子夹起来白丝，就着葱芥送进嘴里一尝，又滑又凉，鲜腻中带着甜味，这种食物，您穿越前只在日本风味餐厅吃过，是标价贵得要死的生鱼片哟……
怎么样，您觉得很有面子么？当下就喜气洋洋地向客人们炫耀“这可是稀罕的日式刺身”？唉唉，您看客人们瞧您的眼神，一副看乡巴佬的样子，“是切鲙吧，做得不错，鱼够新鲜”?-----这已经是挺高的评价了。
没办法，生鱼片这种东西，在唐朝人的食谱里确实很常见。不仅如此，唐朝的贵族男子一般是看不起厨艺的，但是他们却觉得自己在人前亲手表演“切鲙”的技术，是一种时尚流行风范呢。您说您那灰孙子辈炒作出来的“日式刺身”，有资格在唐朝人面前炫耀么？
那边又有个不太厚道的客人，一边嚼着鲙丝，一边故做天真地问“这是啥鱼啊”——客人打住！您可别这么老实，顺嘴就道出实话“是今天刚捕的鲤鱼”。要知道这可是在“李”唐王朝，官府几次下令禁食“国姓鱼”，当然民间大部分人还是照吃照抓不误，不过好歹给官府点面子，就别在公开场合说了。
除了鲤鱼，其他常见的鲂鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼……凡是刚出水的鲜鱼，都能切鲙生吃。如果您这个穿越者还是不适应冷食，那么另一大流行鱼肴，是做鱼羹，刮鳞拆骨切块下锅煮稠汤，别忘了多加醋，以酸克腥最有效。
另外提醒您这个做主人的，既然主菜是鱼，那么主食最好上白米饭。如果捕鱼时能顺便再摘点水葵，用来做汤，那就更好了。唐朝人也讲究食性搭配的，吃羊肉时就面饼面条比较合适，要是吃鱼也就着面食，那些美食家就会嘲笑您没见过世面不懂规矩了。
喜欢吃生猛海鲜的客人，穿越到唐朝，大概会快乐并痛着。快乐是因为基本上现代常吃的水产品，鱼、虾、蟹、贝类、乌贼、水母、蛙鳖……都已经走上了唐朝人的食案，特别是如果您穿越到长江以南地区，这些水产品都非常丰富，吃到不难。
痛呢？那是因为唐朝人的口味跟现代人不大一样，烹调方式也不一样，做好的海鲜您可能眼睁睁看着摆在面前，却一口都吃不下去。比如说，唐朝人吃螃蟹，流行“糖蟹”，把好好的螃蟹用糖蜜腌成甜的再吃……`(*>﹏<*)′
最后说，腌鱼干也很好吃哟……跟肉类禽类一样，做咸鱼腊鱼什么的也是唐朝人家的必备技能，有些水边人家甚至拿这些当主食吃了。
大鱼大肉就说到这里，问一声，您渴了吗？下回咱们去要点喝的东西吧。
本篇主要参考书目：王赛时《唐代饮食》第二章第二节第三节
18、唐穿指南：李白斗酒诗百篇……喵的你给老子喝的是假酒吧！
唐穿美食团继续吃俺们的宴席^_^
吃饭的时间地点讲清楚了，特色荤食也说了不少。又是烤羊肉又是生鱼片又是蒸猪头的，一通胡吃海塞下来，您渴了吗？
什么？招呼小二上壶茶？>_< 再重申一遍，唐代开元时代以前，茶叶这种高端产品在人民群众之间不流行！
而且，唐朝的服务员也不叫“小二”，您要招呼人家，应该高喊一声“博士”——对，这在唐朝是对服务行业从业者或者中低级技术人员的称呼，跟现在差很多。
没茶水，喝啥呢？
作为一个唐朝人，无论是男是女，这时候都应该很豪爽地一拍食案，大喊：“博士！店中备何酒？”——您说您一喝酒就头晕想要饮料？别怕别怕，听我的，先要酒，饮料的事回头再说。
酒博士晃过来，先打量打量您，见穿戴打扮比较普通，张口报上亲民类的酒品：
“白酒清酒小店皆有备。”
白酒？茅台还是五粮液吗？清酒？日本进口的？——唉客人您想啥呢？真是的，为了让您对唐朝的这两种常见酒有直观认识，咱们先各来一坛子。
拍肩，没关系啦，一坛子酒醉不死人真的……先上来的是最便宜的“白酒”，博士开封，用个木杓把酒舀出来，倾在您面前的酒碗里，您定睛一看，不由得大叫：
“这是神马！”
只见酒碗里的液体，呈浅绿色，不但浑浊不清，而且上面还浮着一层细白的象蚂蚁似的漂浮物。闻闻味道，略有酒味，但很可能也略有酸败味……客人您别这么皱眉捂鼻子的一脸嫌弃像好吗？这种“白酒”，在唐朝以后的历朝历代都很有名哒，因为有诗坛大手笔给它打广告啊：
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”——白居易《问刘十九》
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”——白居易《问刘十九》
如果您还是觉得“白酒”的叫法太坑爹，而“绿蚁酒”的名字太生僻，那么这种酒另有一个更加大众化的名字，叫“浊酒”：
“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，羌管悠悠霜满地。”“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”“虽无挥金事，浊酒聊可恃。”
您就问啦，卖相这么差的酒，为什么历代文人墨客还挺喜欢的？原因很简单，它便宜啊╮(￣▽￣)╭
其实呢，档次高一些的酒楼酒店，没准儿都不预备这种酒，“浊酒”更多的是自己家里酿出来当日常饮料喝的。做法很简单，您也来学学吧。
第一步，先做“酒曲”，这是类似于发酵粉的东西。您要从外面买或者邻居家借或者自己家留点“酒药”，每年六七月间，用梗米或者谷子，跟酒药混在一起捣熟，热水和成饼状，放在干净地方，控制好温度湿度让它慢慢发酵。发酵到一定程度以后，绑悬起来挂在灶上熏着，能保存挺长时间。
第二步，投料。把大酒瓮洗刷干净，往里投入酒曲、米和水，比例大致控制在1：10：10，也就是要用一斗酒曲的话，同时配投一石米和一石水。这个根据对酒质的要求，可以在一定范围内增减用量，比如您希望酿出来的酒比较浓郁，那么就少放点水，多放曲多放米。
第三步，开坛。曲、米、水在瓮内发酵时间需要多久呢？也是根据个人要求，如果您是个急嘴子，做了酒就想喝，那封酒六七天以后，马马虎虎的也就能开坛取酒了。不过这样倒出来的酒，只能是上面您在酒店里看见的“浊酒”，酒精度数低、卖相差、很便宜、很山寨。
如果您能沉得住气，等上三两个月再取酒，倒出来的酒就清亮多了，酒精度数也高。不过不要直接倒啊，如果要获得更高级的酒，还得经过几道加工程序。
第四步，加灰。在开坛取酒的前一天，往坛子里倒进少量石灰石炭草木灰之类的玩意，这个是为了结束坛内的微生物发酵过程。否则酒取出来以后，还在继续发酵，很容易放酸败了。
第五步，榨酒，这是为了把酒液里那些漂浮的酒槽分离出来。用木制的酒床、槽床，或者竹器，甚至您一时人品发作还可以用自己的头巾，把瓮里的原生态酒液倒进去，过滤出来的清亮无杂质部分，就是“清酒”了。剩下的满是酒槽的浓浊液，也不要倒掉，可以拿来加工食物，也可以作为“浊酒”喝掉。
第六步，客人您别急着喝啊，这样做出来的酒叫“生酒”，您要是一顿能喝完也就算了。如果喝不完留起来，还是有变酸败的危险，喝了可能拉肚子哦……所以最后这些酒还是要加热一下来杀菌。
加热的方法，分高温加热和低温加热两种。高温加热又叫“煮酒”，您听着这词儿熟不？^o^ 两个大男人对坐，一边谈论天下英雄，一边在火上把酒煮得沸腾冒泡神马的……不过这种煮沸过的酒，据说味道变异得很厉害，很多唐朝人不喜欢。
唐朝人比较喜欢“烧酒”，是用微火慢烧，把生酒加热到六七十度就可以了，既能杀菌，也不至于沸腾变味。用这种方法最终做成的酒叫“烧春”，唐朝的四川一带出产的最有名，当时名叫“剑南烧春”。
现在明白了吧，酒店博士跟您说的“白酒”，是“浊酒”，一种类似于现在的“醪糟”、低酒精度的便宜货。至于“清酒”，是把“浊酒”过滤以后又经加工的粮食酒，酒精度稍高一点，价钱也稍贵。
不过不提名号的“清酒”，多半是店家自酿的，贵点有限，酒精度估计还不如现代的啤酒高，所以我说您喝掉一坛子也鸭梨不大。
您要是带着狐朋狗友美女佳人来喝酒，想挣面子，那这两种便宜酒都不要。瞪一眼博士，叫他把店里珍藏的好酒一一报上来，如果店子实在太小太穷，那哥换一家去喝算了。
博士一看卯上了，也不示弱，张嘴就是一大串：
“小店有郢州富水、乌程若下、河中桑落、袁州宜春、荥阳土窟春、富平石冻春、剑南烧春、河东乾和葡萄、岭南云溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水、齐地鲁酒、。客人若中意京师佳酿，本店也有西市腔、新丰酒、及虾蟆陵之郎官清、阿婆清。”
听蒙了？很正常很正常，这天南海北的一大串，谁能记住这么多啊。那您该点哪种酒呢？笼统来说，如果您想喝用稻米酿的清酒，那去点原产地在南方的“郢州富水、乌程若下、岭南云溪博罗、宜城九酝”这些比较稳妥；要喝高梁酒糜子酒，就点鲁酒或者长安本地的西市腔、新丰酒、郎官清、阿婆清算了。
酒端上来倒进碗以后，怎么才能分辨它是好是坏，值不值您多付的那些钱呢？
最简单的办法，看颜色。唐朝没有无菌化车间，酿酒过程中经常有各种微生物混进酒里，导致酒出来以后呈现绿色，后世的“竹叶青”这个酒名就是从此来的……所以什么“绿蚁”“绿醅”，其实都说明制酒环境一般，操作不太经心，绿色的酒大都是便宜货。
如果生产者在制酒过程中比较注重保持酒曲和酒液的纯度，那么酒曲制出来是红色，而酒液则会呈黄色，最好的呈琥珀色，跟现代的“黄酒”已经比较接近了。白居易有云：“世间好物黄醅酒”，更有名的一首诗大家人人能背：
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”
很好，您面前这碗酒，就是隐隐泛着琥珀色，看上去粘稠浓腻说不定还会挂壁。端起碗来，咱尝尝吧。
嗯……没啥辛辣刺激的感觉，反而觉得很甜？您说这是兑了糖精的假酒？
哎哎，别掀桌，听说我听我说。作为一个现代人，您习惯的那种动辄四五十度的高烈度白酒，是用蒸馏法造出来的，这个技术要到元朝才传入。在此之前，唐宋时代酒精度最高的酒，也不会超过二十度。跟酒曲发生化合反应的酿酒粮食，大部分是被糖化了，糖化后只有一小点还能继续酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜，而不是辣。
也之所以，以李白为代表的“饮中八仙”，拿扎啤杯子一顿酒喝十扎，主要不是考验他们的肝功能，而是考验胃容量呢。
您还是觉得怪怪的，喝不惯这甜酒，想喝点跟现代口味接近的酒？也行，再把博士叫过来，让他给您上一坛“河东乾和葡萄”。
这是啥？这个……就是小资们最爱手擎一杯装十三的红酒葡萄酒啊。
葡萄酒传入古代中原地区，最早可以追溯到西汉的张骞通西域。但是在唐朝以前，中原人自己不会酿造葡萄酒，只能从西域输入成品，卖得很贵，一般人喝不到。
唐初唐军开西域，把高昌国也就是现在的吐鲁番地区设置成唐朝的一个州，同时，当地的特产马奶子葡萄和酿酒技术，也就传入了中原地区。
在伟大领袖天可汗的亲切关怀下，唐朝工匠在内地酿造葡萄酒成功，而且实现了较大规模生产。大概是因为地理气候的原因，当时的河东地区（今天山西省的中南部）成为内地葡萄酒的集中产地，“河东乾和葡萄”从此名扬天下，而且是皇家贡酒。
顺便说一句，天可汗李二陛下虽然酒量很差、酒品恶劣，但他却很喜欢亲自钻研各种酿酒技术。哪天您要是在东西市内走着，看到一家挂着“魏家店”的酒店板壁上写了四句歪诗：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败”，您可别一时嘴快说实话“这广告做得真烂”，因为这广告词就是李二陛下亲自撰写的╮(￣▽￣)╭
嗯啊，这个“魏家店”估计打的是唐初名臣魏征家的招牌……您想进去看看？别急别急，咱抓紧时间把唐朝的酒水饮料说完，下回就去魏家店。唐朝的常见酒，说的差不多了。除了粮食酒、葡萄酒以外，唐朝人也跟很多现代人一样，喜欢往粮食酒里泡各种药材食材，号称喝了能滋补养生。什么菊花酒，松节酒，虎骨酒，生蛇酒……甚至还有鸡粪酒、猪膏酒、猪胆苦酒、猫头鹰酒……= =||||
那边有客人抗议了，说他酒精过敏，度数再低的酒也不能入口，否则过敏休克了上哪儿给他找肾上腺素注射去……行行，咱单为您点些无酒精饮料。
现代的饭局上，当主人准备给男宾客强灌烈性酒的时候，同时也会问女宾：“喝什么饮料？酸奶还是果汁？”
唐朝主人请客，席上的无酒精饮料，同样是这两大类：奶制品和果饮(以及其他植物类饮品)。
唐朝的“酸奶”一般是叫“酪”，采用牛、羊、马等牲畜的乳汁经过加工制成，根据加工方法不同，得出来的成品也有酥、酷、醍醐等不同名称。奶制品在唐朝特别是北方地区很普遍很流行，那什么“世界上只有中国人没有食用奶制品的习惯”，这在唐朝是不成立滴。
果饮的名称就很多了，一般是根据所采用榨汁的原料来称为“乌梅浆、葡萄浆、桃浆”等等。当时最普及的是“蔗浆”，用甘蔗榨的汁，不但在南方很常见，在长安这样的北方地区也已经作为家常饮品了。还有一种用罕见的南洋果品制成的“三勒浆”，也很是风靡了一阵子。
最后说，长安的夏天很热，冰可乐……咳，冰镇饮料相当流行。皇室有专门的官员按照明文规定负责冬天藏冰、夏天取冰；一般贵族大臣家也经常自己弄藏冰窖，皇帝还经常在夏天向大臣赐冰。甚至在长安市面上，也有向普通百姓卖冰的商人，当然卖得很贵，穷人就不要奢望了。
本篇参考资料：王赛时《唐代饮食》第四章第五章
提问
1、举手提问！举手提问！
坊由围墙隔断划分，坊里的住家还有没有各自的围墙的？坊有门的吧？钥匙怎么办？
举手提问！举手提问！
坊由围墙隔断划分，坊里的住家还有没有各自的围墙的？坊有门的吧？钥匙怎么办？
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坊有门哒，门钥匙由叫做“坊卒”或者“守卒”的人掌管，黄昏锁门，日出时开门。
这种“坊卒”工作量不大，很多是老人（退伍老兵？）。
坊里住家当然也有自家的围墙……所以长安人其实是居住在“方块套方块”的三重围墙里：城墙、坊墙、自家院墙。
2、
?发哥 (counter terrorist win) 2012-04-23 17:25:49
那么唐代官员滴作息是怎样的呢？上完朝以后怎么安排工作呢？我记得上朝是五更天以前就要去，那么下班时间有没有要求呢？
是几小时工作制啊？公务员考勤严不严啊？是不是可以提前下班捏？
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唐代的一般官员只上半天班，上午工作，下午如果不值班的话，就可以逛逛街喝点小酒啥的(￣﹁￣)，隔十天休旬假一天。
但是各部门下午和晚上、夜里都要安排官员轮流值班，特别是比较关键性的部门，无论啥时候都要有人在办公室里值班工作。
贞观年间有产假，对，男人的产假。妻子生产的时候，原则上不安排当丈夫的值夜班。
3、求楼主科普一下以下内容:
1\唐代审美标准,不指身材,指五官.在唐壁画上看到的仕女图,怎么都是粗眉+小眼+肥脸.当时是不是流行这种“美”，那FRJJ自恋还真不奇怪了，以壁画的审美标准来看，FRJJ穿到唐代真是大美女。听说那时男子流行白净有点小胡子的，是吗？
、 2、女子日常服饰。当时流行那种很高很大的发髻，是假发吧？如果是，天天都戴吗？一般人家如没有丫环怎么戴假法？还有，现在我们出去都伶个坤包，唐代的女子随身带包吗？
3、公务员的上班与考勤。在天子脚下，官员上午上朝下午还要上吗？多少天休息一天？在长安以外的城市，官府是每天都开还是有案子才上班？
作者：拒不回帖 回复日期：2011-05-28 00:55:56
再问一下，一个坊大概有多大？
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1.眉毛是人工画的，不同时期流行不同的眉型。小眼肥脸应该算整个朝代的审美标准吧，既然壁画上是那样，俺们也没法。男人一定要有胡子才美。
2.假髻挺贵的，有点钱的女人才能天天戴。既然有钱就肯定会蓄奴婢，服侍主人穿戴和出门挎包都是侍婢的任务。
然后提个技术问题，一个小富之家、但是不属于五姓之类贵族人家的少女，在公共场合和男人厮混、交往的程度最多怎样才不算违法呢（额，我在唐律疏议里只找到了关于“奸”的部分，擦汗。公开来往应该不会被定义为“奸”吧）？
举个例子，她穿着男装，和男性朋友坐在酒楼喝酒。
