【主治】五月五日取粽尖，和截疟药，良（时珍）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>寒具
内容：（《纲目》）
【释名】捻头（钱乙）、环饼（《要术》）、 。
时珍曰∶寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。捻头，捻其头也。环饼，
象环钏形也。 ，易消散也。服虔《通俗文》谓之 ，张揖《广雅》谓之 KT ，《楚辞》
谓之 ，《杂字解诂》谓之
膏环。
【集解】时珍曰∶钱乙方中有捻头散，葛洪《肘后》有捻头汤，医书不载。按∶郑玄注
《周礼》云∶寒具，米食也。贾思勰《要术》云∶环饼一名寒具，以水搜，入牛羊脂和作之
，入口即碎。林洪《清供》云∶寒具，捻头也。以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之。可留月
余，宜禁烟用。观此，则寒具即今 子也。以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油
煎食之。苏东坡《寒具诗》云∶纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁
佳人缠臂金。
【气味】甘、咸，温，无毒。
【主治】利大小便，润肠，温中益气（时珍）。
【附方】新二。
钱氏捻头散，治小儿小便不通∶用延胡索、苦楝子等分，为末。每服半钱或一钱，以捻
头汤食前调下。如无捻头，滴油数点代之。（钱氏小儿方）。
血痢不止∶地榆晒研为末。每服二钱，掺在羊血上，炙热食之，以捻头煎汤送下。或以
地
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<篇名>蒸饼
内容：（《纲目》）
【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶饼者，并也，溲面使合并也。有蒸饼、汤饼、
胡饼、索饼、酥饼之属，皆随形命名也。
【集解】时珍曰∶小麦面修治食品甚多，惟蒸饼其来最古，是酵糟发成单面所造，丸药
所须，且能治疾，而本草不载，亦一缺也。惟腊月及寒食日蒸之，至皮裂，去皮悬之风干。
临时以水浸胀，擂烂滤过，和脾胃及三焦药，甚易消化。且面已过性，不助湿热。其以果菜
、油腻诸物为馅者，不堪入药。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】消食，养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利三焦，通水道（时珍）。
【发明】时珍曰∶按∶《爱竹谈薮》云∶宋宁宗为郡王时，病淋，日夜凡三百起。国医
罔措，或举孙琳治之。琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三物捣丸，令以温水下三十丸。曰∶今日进
三服，病当减三之一，明日亦然，三日病除。已而果然。赐以千缗。或问其说。琳曰∶小儿
何缘有淋，只是水道不利，三物皆能通利故尔。若琳者，其可与语医矣。
【附方】新六。
积年下血∶寒食蒸饼、乌龙尾各一两，皂角七挺（去皮酥炙），为末，蜜丸。米饮每服
二十丸。（《圣惠方》）。
下痢赤白，治营卫气虚，风邪袭入肠胃之间，便痢赤白，脐腹 痛，里急后重，烦渴胀
满，不进饮食∶用干蒸饼（蜜拌，炒）二两，御米壳（蜜炒）四两，为末，炼蜜丸芡子大。
每服一丸，水一盏，煎化热服。（《传信适用妙方》）。
崩中下血∶陈年蒸饼，烧存性，米饮服二钱。
盗汗自汗∶每夜卧时，带饥吃蒸饼一枚，不过数日即止。（《医林集要》）。
一切折伤∶寒食蒸饼为末。每服二钱，酒下，甚验。（《肘后方》）。
汤火伤灼∶馒头饼烧存性，研末，油调涂敷之。（《肘后方》）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>女曲
内容：（《唐本》）
【校正】原附小麦下，今分出。
【释名】 子（音桓）、黄子。
时珍曰∶此乃女人以完麦罨成黄子，故有诸名。
【集解】恭曰∶女曲，完小麦为饭，和成罨之，待上黄衣，取晒。
【气味】甘，温，无毒。
【主治】消食下气，止泄痢，下胎，破冷血（苏恭）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>黄蒸
内容：（《唐本》）
【校正】原附小麦下，今分出。
【释名】黄衣（苏恭）、麦黄。
时珍曰∶此乃以米、麦粉和罨，待其熏蒸成黄，故有诸名。
【集解】恭曰∶黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。
藏器曰∶黄蒸与 子不殊。北人以小麦，南人以粳米，六、七月作之，生绿尘者佳。
时珍曰∶女曲蒸麦饭罨成，黄蒸磨米、麦粉罨成，稍有不同也。
【气味】
【主治】并同女曲（苏恭）。温补，能消诸生物（藏器）。温中下气，消食除烦（《日华》）
。治食黄、黄汗（时珍）。
【附方】新一。
黄胆疾，或黄汗染衣，涕唾皆黄∶用好黄蒸二升，每夜以水二升，浸微暖，于铜器中，
平旦绞汁半升饮之，极效。（《必效方》）
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>曲
内容：（宋《嘉 》）
【释名】酒母。
时珍曰∶曲以米、麦包罨而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，
故曰酒母。《书》云∶若作酒醴，尔惟曲 。是矣。刘熙《释名》云∶曲，朽也，郁使生衣
败朽也。
【集解】藏器曰∶曲，六月作者良。入药须陈久者，炒香用。
时珍曰∶曲有麦、面、米造者不一，皆酒醋所须，俱能消导，功不甚远。造大小麦曲法
∶用大麦米或小麦连皮，井水淘净，晒干。六月六日磨碎，以淘麦水和作块，楮叶包扎，悬
风处，七十日可用矣。造面曲法∶三伏时，用白面五斤，绿豆五升，以蓼汁煮烂。辣蓼
末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶裹悬风处，候生黄收之。造白曲法∶用面五斤，糯米
粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼，楮叶包挂风处，五十日成矣。又米曲法∶用糯米粉一斗，自
然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒收。此数种曲皆可入药。其各地有入诸药草及毒
药者，皆有毒，惟可造酒，不可入药也。
\x小麦曲\x
【气味】甘，温，无毒。
震亨曰∶麸皮曲∶凉，入大肠经。
【主治】消谷止痢（《别录》）。平胃气，消食痔，治小儿食痫（苏恭）。调中下气，开胃
，疗脏腑中风寒（藏器）。主霍乱、心膈气、痰逆，除烦，破症结（孟诜）。补虚，去冷气，
除
肠胃中塞，不下食，令人有颜色（吴瑞）。落胎，并下鬼胎（《日华》）。止河鱼之腹疾（梁简
文帝《劝医文》）。
\x大麦曲\x
【气味】同前。
【主治】消食和中，下生胎，破血。取五升，以水一斗煮三沸，分五服，其子如糜，
令母肥盛（时珍）。
\x面曲、米曲\x
【气味】同前。
【主治】消食积、酒积、
糯米积，研末酒服立愈。余功同小麦曲（时珍。出《千金》）。
【附方】旧五，新四。
米谷食积∶炒曲末，白汤调服二钱，日三服。
三焦滞气∶陈曲（炒）、莱菔子（炒）等分。每用三钱，水煎，入麝香
小腹坚大如盘，胸满，食不能消化∶用曲末，汤服方寸匕，日三。（《千金》）。
水痢百起∶六月六日曲（炒黄）、马蔺子等分，为末，米饮服方寸匕。无马蔺子，用牛
骨灰代之。（《普济方》）。
赤白痢下，水谷不消∶以曲熬粟米粥，服方寸匕，日四、五服。（《肘后方》）。
酒毒便血∶曲一块，湿纸包煨，为末。空心米饮服二钱，神效。
伤寒食复∶曲一饼，煮汁饮之，良。（《类要方》）。
胎动不安，或上抢心，下血者∶生曲饼研末，水和绞汁，服三升。（《肘后》）。
狐刺尿疮∶曲末和独头蒜，杵如麦粒，纳疮孔中，虫出愈。（《
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<篇名>神曲
内容：（《药性论》）
【释名】
【集解】时珍曰∶昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更胜之。盖
取诸神聚会之日造之，故得神名。贾思勰《齐民要术》虽有造神曲古法，繁琐不便。近时造
法，更简易也。叶氏《水云录》云∶五月五日，或六月六日，或三伏日，用白面百斤，青蒿
自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龙、
朱雀、玄武、勾陈、 蛇六神，用汁和面、豆、杏仁作饼，麻叶或楮叶包 ，如造酱黄法，
待生黄衣，晒收之。
【气味】甘、辛，温，无毒。
元素曰∶阳中之阳也，入足阳明经。凡用须火炒黄，以助土气。陈久者良。
【主治】化水谷宿食，症结积滞，健脾暖胃（《药性》）。养胃气，治赤白痢（元素）。消
食下气，除痰逆霍乱，泄痢胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者， 过淬酒温服有效。妇人
产后欲回乳者，炒研，酒服二钱，日二即止，甚验（时珍）。
【发明】
时珍曰∶按∶倪维德《启微集》云∶神曲治目病，生用能发其生气，熟用能敛其
【附方】旧一，新六。
胃虚不克∶神曲半斤，麦芽五升，杏仁一升，各炒为末，炼蜜丸弹子大。每食后嚼化一
丸。（《普济方》）。
壮脾进食，疗痞满暑泄∶曲术丸∶用神曲（炒）、苍术（泔制炒）
等分为末，糊丸梧子大。每米饮服五十丸。冷者加干姜或吴茱萸。（《肘后百一
健胃思食∶消食丸∶治脾胃俱虚，不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，连年累月，食
减嗜卧，口苦无味。神曲六两，麦 （炒）三两，干姜（炮）四两，乌梅肉（焙）四两，为
末，蜜丸梧子大。每米饮服五十丸，日三服。（《和剂局方》）。
虚寒反胃∶方同上。
暴泄不止∶神曲（炒）二两，茱萸（汤泡，炒）半两，为末，醋糊丸梧子大。每服五十
丸，米饮下。（《百一选方》）。
产后运绝∶神曲（炒）为末，水服方寸匕。（《千金方》）。
食积心痛∶陈神曲一块烧红，淬酒二大碗服之。（《摘玄方》）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>红曲
内容：（丹溪《补遗》）
【集解】时珍曰∶红曲《本草》不载，法出近世，亦奇术也。
其法白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作
一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五
堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛
新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若
曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过心者谓之生黄，
入酒
【气味】甘，温，无毒。
瑞曰∶酿酒则辛热，有小毒，发肠风痔 、香港脚、哮喘痰嗽诸疾。
【主治】消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷（震亨）。
酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损（吴瑞）。治女人血气痛，及产后恶血不
尽，擂酒饮之，良（时珍）。
【发明】时珍曰∶人之水谷入于胃，受中焦湿热熏蒸，游溢精气，日化为红，散布脏腑
经络，是为营血，此造化自然之微妙也。造红曲者，以白米饭受湿热郁蒸变而为红，即成真
色，久亦不渝，此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功，得同气相求之理。
【附方】新四。
湿热泄痢∶丹溪青六丸∶用六一散，加炒红曲五钱，为末，蒸饼和丸梧子大。每服五、
七十丸，白汤下，日三服。（《丹溪心法》）。
小儿吐逆频并，不进乳食，手足心热∶用红曲（年久者）三钱半，白术（麸炒）一钱半，
甘草（炙）一钱，为末。每服半钱，煎枣子、米汤下。（《经济》）。
小儿头疮∶因伤湿入水成毒，浓汁不止∶用红曲嚼罨之，甚效。（《百一选方》）。
心腹作痛 赤曲、香附、乳香等分为末，酒服。（《摘玄方》）
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>米
内容：（《别录》中品）
【释名】弘景曰∶此是以米作 ，非别米名也。
恭曰∶ 犹孽也，生不以理之名也。皆当以可生之物生之，取其 中之米入药。按∶《食
经》用稻 ，稻即 谷之总名。陶谓以米作 ，非矣。米
【集解】宗 曰∶ 米，粟 也。
时珍曰∶《别录》止云 米，不云粟作也。苏恭言凡谷皆可生者，是矣。有粟、黍、谷、
麦、豆诸 ，皆水浸胀，候生芽曝干去须，取其中米，炒研面用。其功皆主消导。今并集于
左方。《日华子》谓 米为作醋黄子者，亦误矣。
\x粟 \x
（一名粟芽）
【气味】苦，温，无毒。
宗 曰∶今谷神散中用之，性温于麦 。
【主治】寒中，下气，除热（《别录》）。除烦，消宿食，开胃（《日华》）。为末和脂敷
面，令皮肤悦泽（陶
\x稻 \x
（一名谷芽）
【气味】甘，温，无毒。
【主治】快脾开胃，下气和中，消食化积（时珍）。
【附方】新一。
启脾进食∶谷神丸∶用谷 四两为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干，入炙甘草、砂
仁、白术（麸炒）各一两，为末。白汤点服之，或丸服。（《澹寮方
\x 麦 \x
（一名麦芽）
【气味】咸，温，无毒。
【主治】消食和中（《别录》）。破冷气，去心腹胀满（《药性》）。开胃，止霍乱，除烦
闷，消痰饮，破症结
消化一切米、面、诸果食积（时珍）。
【发明】好古曰∶麦芽、神曲二药，胃气虚人宜服之，以代戊己腐熟水谷。豆蔻、缩砂、
乌梅、木瓜、芍药、五味子为之使。
时珍曰∶麦 、谷芽、粟 ，皆能消导米、面、诸果食积。观造饧者用之，可以类推矣。
但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，
则无害也矣。
【附方】旧二，新六。
快膈进食∶麦 四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤
下三、五十丸，效。谷劳嗜卧，饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕
用大麦 一升，椒一两（并
炒），干姜三两，捣末。每服方寸匕，白汤下，日三。（《肘
后》）。
腹中虚冷，食辄不消，羸瘦弱乏，因生百疾∶大麦 五升，小麦面半斤，豉五合，杏仁
二升，皆熬黄香，捣筛糊丸弹子大。每服一丸，白汤下。（《肘后方
产后腹胀不通，转气急，坐卧不安∶以麦 一合，为末。和酒服，良久通转，神验。此
乃供奉辅太初传与崔郎中方也。（李绛《兵部手集》方）。
产后青肿，乃血水积也∶干漆、大麦 等分，为末。新瓦中铺漆一层， 一层，重重令
满，盐泥固济， 赤研末。热酒调服二钱。产后诸疾并宜
产后秘塞五、七日不通，不宜妄服药丸∶宜用大麦芽炒黄为末，每服三钱，沸汤调下，
与粥间服。（《妇人良方》）。
妊娠去胎∶《外台》治妊娠欲去胎。麦 一升，蜜一升，服之即下。《短剧》用大麦芽一
升，水三升，煮二升，分三服，神效。
产后回乳，产妇无子食乳，乳不消，令人发热恶寒∶用大麦 二两。炒为末。每服五钱，
白汤下，甚良。（《丹溪纂要》方）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>饴糖
内容：（《别录》上品）
【释名】饧（音徐盈切）。
时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如 也。
如饧而浊者曰 。《方言》谓之 （音长皇）。
《楚辞》云∶ 蜜饵有 ，是也。
嘉谟曰∶因色紫类琥珀，方中谓之胶饴，干枯者名饧。
【集解】
弘景曰∶方家用饴，乃云胶饴，是湿糖如浓蜜者。其凝强及牵白者饧糖，不入
韩保升曰∶饴，即软糖也。北人谓之饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳
子、黄精、白术并堪熬造。惟以糯米作者入药，粟米者
时珍曰∶饴饧，用麦 或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之
【气味】甘，大温，无毒。入太阴经。
宗 曰∶多食动脾风。
震亨曰∶饴糖属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓其动脾风，言末而遗本矣。
时珍曰∶凡中满吐逆、秘结牙 、赤目疳病者，切宜忌之，生痰动火最甚。甘属土，肾
病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。
【主治】补虚乏，止渴去血（《别录》）。补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛，治唾血，消痰
润肺止嗽（思邈）。健脾胃，补中，治吐血。打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血。又伤寒大
毒嗽，于蔓菁、薤汁中煮一沸，顿服之，良（孟诜）。脾弱不思食人少用，能和胃气。亦用
和药
【发明】弘景曰∶古方建中汤多用之。糖与酒皆用米 ，而糖居上品，酒居中品。是糖
以和润为优，酒以醺乱为劣也。
成无己曰∶脾欲缓，急食甘以缓之。胶饴之甘以缓中也。
好古曰∶饴乃脾经气分药也。甘能补脾之不足。
时珍曰∶《集异记》云∶邢曹进，河朔健将也。为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不
动，痛困俟死。忽梦胡僧令以米汁注之必愈。广询于人，无悟者。一日一僧丐食，肖所梦者。
叩
旬日而瘥。
【附方】旧二，新十。
老人烦渴∶寒食大麦一升，水七升，煎五升，入赤饧二合，渴即饮之。（《奉亲书》）。
蛟龙症病，凡人正二月食芹菜，误食蛟龙精
面色青黄∶每服寒食饧五合，日三服。吐出蛟龙，有两头可验。吐蛔者勿用。（《金匮
要略》）。
鱼脐疔疮∶寒食饧涂之，良。干者烧灰。（《千金方》）。
瘭疽毒疮∶腊月饴糖，昼夜涂之，数日则愈。（《千金方》）。
误吞稻芒∶白饧频食。（《简便方》）。
鱼骨 咽，不能出∶用饴糖丸鸡子黄大吞之。不下再吞。（《肘
误吞钱钗及竹木∶取饴糖一斤，渐渐食尽，便出。（《外台》）。
箭镞不出∶见发明。
服药过剂，闷乱者∶饴糖食之。（《千金》）。
草乌头毒及天雄、附子毒∶并食饴糖即解。（《总录》）。
手足 疮∶炒腊月糖，敷之。（《千金方》）。
火烧成疮∶白糖烧灰，粉之即燥，易瘥。（《短剧方》）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>酱
内容：（《别录》下品）
【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶酱者，将也。能制食物
【集解】时珍曰∶面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆
油之属。豆油法∶用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井
水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法∶用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒
之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法∶用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。
每十斤，入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法∶用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗
入小麦一斗，磨面和切，蒸过 黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法∶
用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱∶用小麦
面和剂，切片蒸熟， 黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱∶用生
面水和，布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗
炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄
晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱∶用麻枯饼捣蒸，以面
和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。
【气味】咸，冷利，无毒。
时珍曰∶面酱∶咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱∶皆咸、甘。
诜曰∶多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。
颂曰∶麦酱和鲤鱼食，生口疮。
【主治】除热，止烦满，杀百药及热汤火毒（《别录》）。
杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒（《日华》）。
酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂 犬咬及汤、火伤灼未
成疮者，有效
【发明】
弘景曰∶酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆
呼为醯，不入药用。
诜曰∶小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。
宗 曰∶圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。
时珍曰∶不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。
【附方】旧一，新五。
手指掣痛∶酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。（《千金》）。
疡风驳∶酱清和石硫黄细末，日日揩之。（《外台秘要》）。
妊娠下血∶豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《
妊娠尿血∶豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，为末。每服一钱，米
浸淫疮癣∶酱瓣和人尿，涂之。（《千金翼》）。
解轻粉毒，服轻粉口破者∶以三年陈酱化水，频漱之。（《濒湖集
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>榆仁酱
内容：（《食疗》）
【校正】原附酱下，今分出。
【集解】
时珍曰∶造法∶取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过
面曲，如造酱法下盐晒之。每一升，曲四斤，盐一斤，水五斤。崔 《月令》谓之KT
KT，是也。音牟偷。
【气味】辛美，温，无毒。
【主治】利大小便、心腹恶气，杀诸虫。不宜多食（孟诜）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>芜荑酱
内容：（《食疗》）
【校正】原附酱下，今分出。
【集解】
时珍曰∶造法与榆仁酱同。
【气味】辛美微臭，温，无毒。多食落发。
【主治】杀三虫，功力强于榆仁酱（孟诜）。
【发明】张从正曰∶北人亦多食乳酪酥脯甘美之物，皆生虫之萌也。而不生虫者，盖食
中多胡荽、芜荑、卤汁，杀九虫之物也。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>醋
内容：（《别录》下品）
【释名】酢（音醋）、醯（音兮）、
弘景曰∶醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加
余物，谓为华池左味。
时珍曰∶刘熙《释名》云∶醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
【集解】
恭曰∶醋有数种∶有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、
等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。余
诜曰∶北人多为糟醋，江外人多为米醋，小麦醋、不及。糟醋为多妨忌也。大麦醋良。
藏器曰∶苏言葡萄、大枣诸果堪作醋，缘渠是荆楚人，土地俭啬，果败则以酿酒也。糟
醋犹不入药，况于果乎？
时珍曰∶米醋∶三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷 黄，晒簸，水淋净。别以仓米二
斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。糯米醋∶秋社日，用糯米一斗淘蒸，
用六月六日造成小麦大曲和匀，用水二斗，入瓮封酿，三七日成矣。粟米醋∶用陈粟米一
斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。小麦醋∶用小麦水浸三日，
蒸熟 黄，入瓮水淹，七七日成矣。大麦醋∶用大麦米一斗，水浸蒸饭， 黄晒干，水淋过，
再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。饧醋∶用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二两，
瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。
\x米醋\x
【气味】酸、苦，温，无毒。
诜曰∶大麦醋∶微寒。余醋并同。
弘景曰∶多食损人肌脏。
藏器曰∶多食损筋骨，亦损胃。不益男子，损人颜色。醋发诸药，不可同食。
时珍曰∶酸属木，脾病毋多食酸。酸伤脾，肉
服茯苓、丹参人，不可食醋。《镜源》曰∶米醋煮制四黄、丹砂、胆矾、常山诸药也。
【主治】消痈肿，散水气，杀邪毒（《别录》）。理诸药，消毒（扁鹊）。治产后血运，除
症块坚
并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒（《日华》）。醋磨青木香，止卒心痛、血
气痛。浸黄柏含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治 癖甚良（孟诜）。散瘀
血，
治黄胆、黄汗（好古曰∶张仲景治黄汗，有黄 芍药桂枝苦酒汤；治黄胆，有麻黄醇酒汤，
用苦酒清酒。方见《金匮
【发明】
宗 曰∶米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中，常以火炭沃
醋气为佳，酸益血也。以磨雄黄，涂蜂虿毒，亦取其收而不散之义。今人食酸则齿软，谓其
水生木，水气弱，木气强，故如是。造靴皮者，须得醋而纹皱，故知其性收敛，不负酸收之
意。
时珍曰∶按∶孙光宪《北梦琐言》云∶一婢抱儿落炭火上烧灼，以醋泥敷之，旋愈无痕
。又一
甚，见台上一瓯芥醋，旋旋啜之，遂觉胸中豁然，眼花不见。卿云∶君吃鱼 太多，鱼畏芥
醋，故权诳而愈其疾也。观此二事，可证《别录》治痈肿、杀邪毒之验也。大抵醋治诸疮肿
积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒瓦斯，无非取其酸收之义，而又有散瘀解
毒之功。李鹏飞云∶醋能少饮，辟寒胜酒。王戬自幼不食醋，年逾八十，犹能传神也。
【附方】旧二十一，新十二。
身体卒肿∶醋和蚯蚓屎敷之。（《千金》）。
白虎风毒∶以三年酽醋五升，煎五沸，切葱白三升，煎一沸漉出，以布染乘热裹之，痛
止乃已。（《外台秘要》）。
霍乱吐利∶盐、醋，煎服甚良。（《如宜方》）。
霍乱烦胀，未得吐下∶以好苦酒三升饮之。（《千金方》）。
足上转筋∶以故绵浸醋中，甑蒸热裹之，冷即易，勿停，取瘥止。
出汗不滴，瘦却腰脚，并耳聋者∶米醋浸荆三棱，夏四日，冬六日，为末。醋汤调下二
钱，即瘥。（《经验后方》）。
腋下胡臭∶三年酽酢，和锻石敷之。（《外台》）。
疡风病∶酢和硫黄末敷之。（《外台秘要》）。
痈疽不溃∶苦酒和雀屎如小豆大，敷疮头上，即穿也。（《肘后方
舌肿不消∶以酢和釜底墨，浓敷舌之上下，脱则更敷，须臾即消。（《千金方》）。
木舌肿强∶糖醋，时时含漱。（《普济方》）。
牙齿疼痛∶米醋一升，煮枸杞白皮一升，取半升，含漱即瘥。（《肘后
鼻中出血∶酢和胡粉半枣许服。又法∶用醋和土，涂阴囊，干即易
塞耳治聋∶以醇酢微火炙附子，削尖塞之。（《千金方》）。
面 雀卵∶苦酒渍术，常常
中砒石毒∶饮酽醋，得吐即愈。不可饮水。（《广记》）。
服硫发痈∶酢和豉，研膏敷之，燥则易。（《千金方》）。

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