②喝酒之后就会出现温热感，这是寒冷地区公众，或者潜水员、以及夜间值班员喝酒的充分理由。是的，酒精含有大量的热量，能够在瞬间释放，因此使人感到很舒服。但是神志不清醒的副作用，反而使人更容易冻伤。因此完全可以使用喝姜糖水的办法，去代替酒精诱发这种舒适感，或者口含闽姜片。这个闽姜片是姜糖水的浓缩物，盛产于福建，是福建渔民喜爱的御寒小食品，因此叫闽姜片。
③许多病人喜欢喝药酒，尤其是腰腿疼病人，认为酒精有舒筋活血的作用。是的，酒精能够麻痹毛细血管，从而使人面红耳赤。但是随之而来的，是酒精中毒性心肌病，这种疾病的治疗难度，远远大于原来的腰腿疼。④白酒的危害性远远大于纯粹的酒精。因为白酒的各种品牌风味，原来依靠中药而成，但是现在是往白酒里，勾兑各种各样的化学香精！这个商业秘密是我国一家著名酒厂的总经理，在得了肝癌之后，向我吐露的真言。当时我大吃一惊，因为我不敢相信，我国的酒厂竟然如此堕落。然而事实如此。因此我奉劝酒鬼，要小心喝了化学水。
⑤大量生产勾兑化学香精的白酒，能够迅速致富，因此许多地方纷纷建酒厂。化学白酒的大量销售，也使得我国获得巨大的税收；然而这是可悲的。
⑥我国生产的白酒、果酒、啤酒，由于含有化学香精、农药、有害的铅、砷、镉等微量元素，而不能出口。因此厂家采取中奖销售的办法，鼓励我国酒鬼饮用。⑦我国盛行饭桌交易。许多商业买卖、受贿行贿、红白家事、热烈庆典，都离不开一个字“吃”；甚至开完追悼会之后，擦去眼泪就是大吃。而无酒不成席的陋习，促使食客喝酒、劝酒、猜拳、嬉笑制造了热烈的饭桌气氛。
《0067.人为什么爱喝酒？(2)》
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⑧喝酒能够保护肝脏，这是我国的一个医学研究成果，然而这是胡说八道。因为肝炎病人喝酒之后，脸色发黑，检查谷丙转氨酶就会迅猛升高。因此这个医学研究成果，很可能是拿人钱财，替人消灾；不然谁敢冒天下之大不韪，而胡说八道。
⑨为了使得炖肉散发出香气，有些人在锅里放料酒和米醋。是的，如此一来，炖肉就会散发出香气。这个香气是醋酸和乙醇的化学反应，生成了乙醇乙脂。这可能是料酒的真正用途。
⑩有人说啤酒是液体面包。因此许多人大量喝啤酒。但是啤酒含有酒精，也不是安全的饮料。
不过，喝酒的最大好处是制造病人而减少人口。任何宗教都禁止喝酒，但是由于我国是一个非宗教国家，因此盛行喝酒。又由于喝酒损害肝脏，因此我国的肝损害病人是世界最多的，肝癌的发病率也是世界最高的，其死亡率更是世界第一。
《0068.不要喝啤酒》
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目前，我国啤酒加甲醛在业内是一个大家心照不宣的行规。原因只有一个，甲醛太便宜了！我国啤酒行业为了控制成本，使用了有毒的甲醛充当稳定剂。这是因为在啤酒的制造和储存过程中会生成絮状沉淀物，让酒变得浑浊。对此，厂家往往使用稳定剂来消除沉淀物，甲醛因其质优价廉成为稳定剂首选。但是欧洲国家禁止在啤酒里使用甲醛。专家指出，尽管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量饮用还会损害肝脏、影响生殖能力。如今，欧洲啤酒厂家已通过无毒方案来解决沉淀问题。比如使用硅胶、交联聚乙烯吡咯烷酮来消除沉淀
，但是成本较高，与使用甲醛相比成本高出几十倍。对于一个年产数百万吨的中国啤酒的企业来说，用甲醛所节省的成本绝对不是一点半点。尽管有些啤酒企业宣称自己不再用甲醛，其实往往只是部分产品不用而已；但是一两块钱的啤酒不可能不加甲醛，因为成本根本下不来。许多我国人一到夏天，每天都要喝两瓶啤酒，活了半辈子，都不知道稀里糊涂地喝进去多少甲醛。甲醛在中国的《食品安全法》中明确规定不能将它作为食品添加剂使用。但是国内的行业标准却规定每升啤酒里可以含有0.2毫克甲醛，但目前国内啤酒的甲醛含量已经普遍达到了1.2毫克。
有人说，人体自身在新陈代谢的过程中，也会产生微量的甲醛和酒精，因此少量喝一点儿甲醛和酒精是没有关系的。错了，人体自身在新陈代谢的过程中，每天都要产生粪便，那么让人每天吃一点儿粪便行不行？回答是不行！也就是说，不能认为人体每天都要产生废物，就可以吃进废物。因此，这种自以为是的辩解是愚昧的。
有人说，人体是个极其复杂的代谢系统，吃进一些有害的东西，自己就可以解毒。错了，人体是个极其精密的化学反应罐，投入一些有害的东西，人体必定有反应，只不过有些反应属于迟发反应。这就像火山爆发一样，起初只是冒出一缕小烟，然后冒出浓烟，最后才是喷出滚烫的泥石流，其破坏力极强。有人说，既然外国的啤酒不含甲醛，那么外国啤酒就是安全的。错了，所谓安全的啤酒不仅含有3％～5％的酒精，而且含有大量的糖。酿造啤酒的主要原料是大麦。大麦经过发酵之后，成为发酵液，发酵液中含有丰富的麦芽糖。酿制时，只有部分麦芽糖转化成酒精，而其余部分仍以糖的形式保留在啤酒之中。如果每100毫升啤酒中含有12克糖，那么酿成啤酒就是12度，当然标明14度的啤酒，就是表明每100毫升啤酒中含14克糖。也就是说，我们喝啤酒就是喝了加入酒精的糖。我们人类不需要吃进大量的糖，为什么还要在糖里加入酒精？这就是许多糖尿病、高血脂病人，喝了啤酒之后，不但加重了病情，又新添了肝损伤的原因。
《0069.小孩子绝对不能喝酒》
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1984年，一个北京托儿所的阿姨找我咨询。
阿姨说：“大夫，小朋友能吃酒芯巧克力吗？”我说：“什么叫酒芯巧克力？”
阿姨说：“大夫，你看就是这东西。”说着就拿出一个漂亮盒子，取出一个锡纸包裹的糖果。
我接过来，一掰开，居然有酒：“这是什么缺德东西？”阿姨说：“大夫，这是新产品。”
我说：“你给孩子吃这个？”
阿姨说：“是啊，大夫。”我说：“你犯了死罪，该枪毙。”
阿姨说：“哟，大夫，有这么严重吗？”
我说：“废话，你把孩子害啦。”阿姨说：“大夫，吃块糖也害人？”
我说：“当然，孩子喝酒就会损害大脑，也损害肝脏。”
阿姨说：“是啊，大夫，小朋友吃了酒芯巧克力都爱睡觉。大家感到奇怪，就让我找个名医问一问。”我说：“这还用问吗？”
阿姨说：“大夫，你敢保证吗？”
我说：“为什么还要保证？”阿姨说：“大夫，有一个家长是老干部，说娃娃喝点儿酒没关系。”
我说：“嘿，还有这么糊涂的家长？你让他找我来。”
阿姨说：“大夫，绝对不能吃？”我说：“当然。”
小孩子绝对不能喝酒，否则不仅喝傻了，也把肝脏喝坏了。但是许多家长不以为然，尤其是在过节的时候，总是让小孩子喝一点儿。岂不知，小孩子如果从小就喝酒，那么极难控制酒量。因此，我建议，凡是让小孩子喝酒的家长，应当提前准备一个骨灰盒，时刻准备着收尸。
《0070.喝酒确实有害健康》
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2000年，一个银行的信贷部经理，得了脂肪肝找我看病。
经理说：“大夫，医院说我的脂肪肝是喝酒喝的。”我说：“那你就别喝酒啦，再说，银行经理喝哪门子酒？”
经理说：“大夫，您不知道，贷款的人请我们天天喝酒。”
我说：“噢，我明白了，为什么中国的银行总出现呆账、死账？原来就是你们这些人，喝酒喝晕了闹出来的。”经理说：“大夫，您不知道，不喝不行啊！”
我说：“怎么不行？我快60岁了，走南闯北，吃的宴会比你多。我从来不喝酒。”
经理说：“大夫，那您怎么拒绝喝酒？”我说：“很简单，我说我信仰小乘教，不喝酒，只吃肉。”
经理说：“大夫，如果人家敬酒怎么办？”
我说：“我低头双手合十，对方就明白我信佛，再也不好意思敬酒。”经理说：“大夫，您真的什么酒都不喝？”
我说：“是的，甚至菜里有料酒，我也不吃。”
经理说：“大夫，您不知道，人一喝酒就胡说八道，大话说出去了，就不好改口。而且放贷的时候，我是爷爷；收贷的时候，我就变成孙子。我也是提心吊胆地过日子。”我说：“人活着要挺胸抬头，什么时候都作爷爷，不要当孙子。你就这么下贱，喝点儿酒就高兴？”
经理说：“大夫，我改喝啤酒行不行？”
我说：“你死了与我没有关系，喝不喝酒是你自己的事。”经理说：“大夫，我也要信佛。”
我说：“噢，你为了不喝酒去信佛也好。”
于是，这个经理再吃宴请就宣称自己信佛，而拒绝别人的敬酒，把对方弄得很尴尬。不过，他从此公事公办，再也没有给银行惹过麻烦。那么什么是安全饮料呢？告诉你，在国外的饭店里供应真正的牛奶、鲜豆浆、现场制作的果汁。而在我国，只有极少的饭店供应这些东西。
《0071.少量喝酒无害。这是真的吗？》
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我们不要轻信：“喝一点儿酒没关系。”我们中国人有一个小故事，说的是一个小偷被处决之前，要求吸吮母亲的奶头，但是他一下子把母亲的奶头咬下来了。为什么小偷如此痛恨母亲呢？因为小时候，他偷了一根针，母亲说没关系。于是小偷的胆子越来越大，最后偷起了金银财宝。
同样的道理，为什么有些人变成了吸毒者呢？因为毒品贩子说：“用一点儿毒品没关系。”为什么有些人变成了嫖客呢？因为拉皮条的人说：“玩一次娼妓没关系。”为什么有些人出现了肝肾损害呢？因为卖加工食品的人说：“吃一点儿添加剂没关系。”也就是说，为什么有些人变成了酒鬼呢？因为劝酒的人说：“喝一点儿酒没关系。”
其实，假如我们使用大杯喝酒，那么就不是喝了一点儿酒；假如我们一天喝了各种各样的一点儿酒，那么总计下来，就是一天喝了很多的酒；假如我们天天都喝一点儿酒，那么积累下来，就是一生喝了很多的酒。因此，如果我们以自欺欺人的方法放纵自己，那么谁也不能保护自己。
物体是有惯性的。倘若人干了第一次坏事，而且尝到了甜头，那么继往开来，就不可控制自己，因为人的行为也有惯性。军事家可以根据敌方将领的一贯作战风格，而寻求打败敌方的方法；警察可以根据犯罪分子的一贯作案手段，而找到逮捕犯罪分子的方法；食品专家可以根据当地顾客的一惯口味，而制造畅销食品。喝酒也是有惯性的，因此我们不能喝第一口酒。酒精对身体有损伤，这在国际学术界早有定论，是有一系列的科学数据作为支撑的。酒精性肝病的发展是有阶段性的，往往是酒精性肝脂肪变——酒精性肝炎——酒精性肝纤维化——酒精性肝硬化。各种酒对于肝脏都有损伤作用，突出表现在三个方面：一是造成行为障碍，如行走不稳、行为暴躁易发生冲突等；二是从组织学分析，对肝、脾等器官都有损伤，如肝脏水肿、肝脂肪化等，还有不同程度的肝纤维化改变；三是各种生化指标的变化，如标志肝细胞线粒体损伤的谷草转氨酶升高、标志肝细胞膜损伤的谷丙转氨酶升高。但是现在学术界有一些风气十分不好，就是商业在学术界进行渗透，资本影响学术的歪风正越刮越滥；一些学者接受了企业赞助后，就根据企业的要求进行倾向性研究，败坏了学术界的风气。一种酒不管含有成分、多少度，其基本组织成分就是乙醇。如果说喝某种酒有益于保护心脏、肝脏，那么就涉及到欺诈消费者的问题。
《0072.饮酒造成的疾病是极难治愈的(1)》
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我们不能把咸鸡蛋，还原为鲜鸡蛋；我们不能把腊肉，还原为鲜肉；我们不能把醉枣，还原为鲜枣；同样的道理，我们不能把酒精腌制的人，还原为正常的人。因此饮酒造成的疾病，是极难治愈的。
2001年的春天，一个美国妇人打电话，说她的儿子得了酒精性肝硬化。妇人说：“医生，我儿子得了酒精性肝硬化，请问你有办法吗？”
我说：“他喝了几年的酒？”
妇人说：“医生，他喝了大约20年的酒。”我说：“啊？年轻时候喝酒，警察不抓他？”
妇人说：“医生，在21岁以前，他多次被警察抓住。”
我说：“现在他有腹水吗？”妇人说：“医生，他有腹水，还经常出现昏迷。”
我说：“噢，这不好办啦。”
妇人说：“医生，你们中医应当有办法。”我说：“医生不是万能的。”
妇人说：“医生，肝移植可以吗？”
我说：“酒精中毒不只是肝的毛病。”妇人说：“医生，这是我的儿子，我要试一试肝移植。”
大约是2001年的夏天，这个美国妇人又打电话，说她的儿子死了。
妇人说：“医生，我儿子死啦。”我说：“做了肝移植？”
妇人说：“医生，是的。”
我说：“我跟你说过，酒精中毒不只是肝的毛病。”妇人说：“医生，你们中国也有酒精性肝硬化，怎么治疗？”
我说：“没办法。”
妇人说：“医生，为什么没办法？”我说：“你能够把醉枣，还原为鲜枣吗？”
妇人说：“医生，我不能。”
我说：“是的，我也不能。”人不是铁打的金刚，因此胡吃海塞必定生病；而医生也不是孙悟空，不能让人起死回生。如果我们抽烟、嚼槟榔、吃化学药物中毒，那么停止伤害之后，人还可能继续生存，唯独酒精中毒极难生存。这是因为酒精是一种外用消毒剂，能够使皮肤细胞变性，而酒精中毒也能够使全身的细胞变性。细胞变性了，还能还原吗？不能，只能让其他的细胞再生而替代它。但是身体所有的细胞都变性了，那么谁替代谁？有人说，肝移植为什么不能治愈酒精性肝硬化？是的，新肝脏没有细胞变性，也不会遭到严重的排斥反应，因为全身的变性细胞已经无力排斥新肝脏。但是肝移植病人必需吃的抗排斥药物，又会损害新肝脏，因此孤军奋战的新肝脏极难长期独活。
●随着社会文明程度的越来越高，酒业将成为没落的行业。
现在酒在国际上早就已经成为一大公害，酒已经被认为是一种软性毒品。在联合国的《国际禁毒公约》中，酒、烟和毒品一并被认定为有依赖性特性的物品。不仅高度白酒，就是啤酒都会导致酒依赖。正因为酒的这种功能，某些民族的宗教戒律认为酒是可以迷乱人性的物质，是魔鬼的饮料，因而予以限制或禁止。在某些特定的情形下，官方有可能会将酒以及含酒精的饮料定为不合法的饮料而加以禁止，比如20世纪20年代美国就有禁酒令。有的国家将酿酒业国有化，以控制酒的生产和销售。有的国家对于想喝酒的人，要发给喝酒执照，要登记饮酒量，并且要定期检查身体。这是许多中国人不知道的。我们不妨从化学成分上看看，酒到底是个什么东西。所谓酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。市面上经常见到的有白酒、红酒、黄酒、米酒还有啤酒。特别是白酒，因制造工艺的不同，又分为大曲、老窖、佳酿；因配方的不同又分为清香型、降香型、酵香型、窖香型等；按浓度不同又分为高度、低度；要是论品牌，那更是五花八门，茅台、五粮液、剑南春、杏花村、酒鬼、大丈夫、二锅头等等，一个比一个叫得响亮，一个比一个显得有文化。
《0073.饮酒造成的疾病是极难治愈的(2)》
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总之，酒最核心的化学物质是酒精。专家们通过动物实验，研究了酒精在体内的全部代谢过程，从而发现了喝酒成瘾的症结。专家们发现，90％以上的乙醇会在肝脏内被分解成乙醛，当人大量饮酒时，体内乙醇和乙醛的浓度即会增加，这样便加速了氧化能量代谢的过程，大脑的兴奋性和器官功能得到暂时增强，人会格外欢快、活跃。但时间一长，机体的这种反映就逐渐变成了常规并在大脑中形成“定时饮酒”的定式，这种已建立起来的反应方式一旦遭到中断，就会发生失调综合征，各器官和系统的综合性功能出现紊乱，人会难受、烦躁
不安、易怒、心不在焉、失去判断力，甚至性格改变、心理改变、人格丧失，除了渴望酒，对周围的人和事漠不关心。只有把酒饮下去后，原来的那种反应方式重新恢复，机体功能得以平息，症状才会消除。于是，便形成了没有酒就活不下去的恶性循环状态，铸就了难以克制的酒精依赖症,即俗话说的酒瘾。由于酒在许多国家，尤其是在我国，是属于合法饮料，所以对酒的滥用根本没有引起人们的重视。酒精依赖直接影响到患者的社会功能。瘾君子们可以变得不遵守劳动纪律，工作常出差错，效率低。他们不负责任，对家庭不尽职责，产生家庭暴力，甚至家庭破裂。
饮酒会使人兴奋、好斗、出现打架、酒后开车肇事等妨碍社会秩序的现象，据统计，我国有60％以上的交通事故是因为司机饮酒造成的。喝酒除了造成急、慢性中毒外，还可引起各种病变，如心脏病、急慢性胃炎、营养不良、末梢神经炎、肾损伤、肾动脉硬化等，对肝的影响最常见，如脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化、肝癌等等。
酒精不但是慢性杀手，也可以直接夺人性命。酒精无需经过消化系统即可被肠胃直接吸收，酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。据统计，我国每年直接被喝死的瘾君子就有上万人。从世界范围来看，酒业早就已经沦为夕阳产业，随着文明程度越来越高，酒的市场占有率越来越低，没有一个发达国家是靠酒来作为国家的支柱经济的。在中国，占据了产酒三分之二的西南地区依然是我国最贫穷的地区之一。
与很多新经济行业比起来，无论总产值、劳动生产率还是利税率，酒类全部被抛得远远的。2002年，我国酒业年产值总共有1200多亿元人民币、销售收入约1000亿元人民币，而同期美国微软一家公司的年销售额为320多亿美元，纯利润为100亿美元，总产值是我国整个酒业的两倍多，利润更是高得多，而微软的员工仅仅为5万人，我国酒业的员工有多少人？根据不完全统计，中国现在酒类企业大约有4万余家，从业者大约是几百万人。大量的都是那些低等劣质的酒厂，积淀了多少资金？1999年，行业亏损面达到30％左右，69％企业处于微利，只有1％的企业维持较高的利润。又浪费了多少粮食？尽管目前进口大麦已占我国啤酒生产的60％，但是我国自产大麦的使用量还会逐步提高，人们要把大麦作为粗粮食用，因此我国啤酒的生产也是举步维艰。
●酒精有重要用处。我们虽然把饮酒说得一无是处，但是我们人类离不开酒精。医学的医字，古写是个医，其底下就是个酉字，这个酉就代表酒；古代中医必须使用有灰酒给伤病员消毒。所谓的有灰酒，就是在酒里加入石灰，让石灰吸附水分而让酒浓缩，以此让酒达到一定浓度，而发挥消毒皮肤的作用。古代中医的消毒方法很快就被各国医生采纳，因此不可认为古代中医不懂卫生。现在世界各国依然通用70％的酒精，作为皮肤消毒剂，这是不可替代的。
但是在“文化大革命”的时候，有人要求全国医疗系统，改用新洁尔灭溶液替代卫生酒精，作为皮肤的消毒剂；还说卫生酒精是陈旧的东西，新洁尔灭是科学的。那时候，外伤病人、疮疖病人、手术病人、静脉注射病人、肌肉注射病人的感染率急剧上升。有些医生问我怎么办？我说：“别听瞎指挥！还用酒精。”可是瞎指挥三个字，却让我挨了两次批判。不过，此人到底还是瞎指挥！他下台之后，全国医疗系统又恢复了使用卫生酒精的传统方法。瞎指挥的情况很常见，我们不必拿着鸡毛当令箭。除了酒精的医用之外，酒精也是许多行业的重要用品，唯独不能喝。
《0074.饮酒造成的疾病是极难治愈的(3)》
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因此我们完全可以使用豆浆、果汁去替代酒精。话又说回来，即便你戒除了酒瘾，那么，体内存在的毒素怎样清除呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：没事总要喝两口，花钱找病有理由；号召饮酒多享受， 图财害命有一手。
《0075.肉块能吃死人》
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话说不懂得熬肉汤，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原因。肉食主义者强调，人类必须通过吃肉块去补充蛋白质；而素食主义者反对吃肉，说吃肉块容易得病，人类应当吃黄豆去补充蛋白质。那么谁正确呢？似乎素食主义者是正确的，因为许多爱吃肉块的人死了。你看，郭敦就是吃肉块吃死了。1431年4月，明朝宣德皇帝朱瞻基的户部尚书郭敦死了，享年只有51岁。郭敦的外表很老，郭敦不到40岁就老眼昏花了，满脸是皱纹和褐斑，走路也是慢慢腾腾，也总是记不住事。不过，他为人很忠厚老实。
户部原来的尚书是夏元吉，不过因为身体不好，他早在1428年就回家休养了；在回家休养之前，他推举了副手郭敦继任户部尚书。一切都是按照夏元吉规定的方针政策去办，郭敦也不是很累。可是刚干了两年，郭敦就变傻了，傻到什么程度呢？不认识自己的老婆了！不过这是一阵儿一阵儿的，有时候还是能够认识自己老婆的。于是宣德皇帝朱瞻基，只好派太子太师郭资去协助他工作。但是郭敦的傻病越来越严重，太医院想了不少办法，还是不行。最后，郭敦在睡眠中死去。
郭敦死于什么病呢？中医叫老化。郭敦为什么死于老化呢？刘纯研究了他的生活习惯，发现他们全家爱吃炖牛肉，而且郭敦从小就爱吃单纯的炖牛肉，几乎不吃别的食物。长期吃炖牛肉能够发生老化，这是真的吗？如果是真的，那么这是为什么呢？
★刘纯在《短命条辩》里说：“食肉块发眩晕，亦蓄肉毒。而熬汤解百毒。”刘纯让医官们在诏狱里，选择180个有文化的中年男性犯人，每30个人一组，分为6个组。分别做下述试验。
第一组：研究吃炖瘦牛肉，是否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年下来，全部犯人的记忆力明显减退。
第二组：研究吃炖瘦牛肉、吃细粮和素菜是否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。半年下来，全部犯人的记忆力竟然明显减退。第三组：研究吃炖瘦牛肉，吃粗粮和素菜是否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年半下来，全部犯人的记忆力明显减退。
第四组：研究喝肉汤，能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年下来，全部犯人的记忆力没有减退。
第五组：研究喝肉汤，吃细粮和素菜能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力发生了减退。第六组：研究喝肉汤、吃粗粮和素菜能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力没有减退。
于是，刘纯通过两年的研究，得出一个结论，这就是吃肉块是害的，而喝肉汤，吃细粮也是有害的。因为户部尚书郭敦从小就爱吃单纯的炖牛肉，所以在51岁就发生老化而死亡。
是的，刘纯的结论非常重要。从历史来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命很短；从现代世界来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命也很短。其原因不是因为爱吃肉，而是因为不会吃肉。人类不能吃肉块，而要喝肉汤吃粗粮。
《0076.吃肉块为什么有害？(1)》
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第一是肉块中的脂肪是人类的大敌。
在许多人看来，脂肪就是大肥膘，而瘦肉是没有脂肪的。其实不然，因为任何动物细胞都是由蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐等物质构成的。鸡蛋就是一个动物的卵细胞，其硬壳是鸡蛋皮，鸡蛋皮里面是一层细胞膜，撕开细胞膜就是无色透明的细胞质——鸡蛋清，和黄色的脂肪球——鸡蛋黄，当然我们肉眼看不见细胞核。你说鸡蛋没有脂肪吗？当然，如果我们不吃鸡蛋黄，那么鸡蛋就是纯蛋白质。
我们平常吃的瘦肉就是肌肉细胞群，然而我们不能分离肌肉细胞中的脂肪，因此我们在吃进所谓瘦肉的同时，也就吃进了脂肪。
有人说，人类应当吃点儿肉块，因为肉块中的脂肪能够提供高热量。是的，脂肪能够提供高热量，但是脂肪在提供高热量的同时，也造成了人体的酮中毒。大家知道，糖尿病的急性死亡，就是脂肪分解而造成的酮中毒，酮中毒之后就是昏迷而死亡。而且在灾害的年代，在饥民当中，肥胖的人最容易死亡，其道理也是如此。因此我们不要在体内储备脂肪，而要多储备一些蛋白。尽管现代人百般丑化皇帝，但是在任何一本书里，在任何一部电影里，都没有皇帝啃烧鸡、吃猪肘子、嚼红烧肉的情节。为什么？因为皇帝喝肉汤、吃窝头、吃素菜、喝果汁。相反，如果我们企图证明土匪的粗暴、贪婪、凶残，则经常说他大碗喝酒、大块吃肉。这说明自古以来，人们的潜意识已经注意到喝酒吃肉，是一种丑陋行为。
唯独我们许多人对此一无所知。要知道，我们在吃肉块的同时，也吃进了大量的脂肪，而大量的脂肪就会造成高血脂。
令人不可思议的是，许多家长给婴儿喂鸡蛋黄，说蛋黄最有营养；许多幼儿园的老师也给幼儿吃鸡蛋黄，说蛋黄能够促进大脑发育。哎，这些老师把小孩子害苦了。你看，许多小孩子学习十分吃力，甚至很小就出现了高血压。有人说，鱼肉里没有脂肪。错了，照样有脂肪。
有人说，动物细胞里不可能没有脂肪。然而只吃蛋白，而不吃脂肪是不可能的。错了，使用熬肉汤的方法，就能够达到只吃蛋白，而不吃脂肪的目的；当然必须去掉浮油。
有人说，牛蹄筋也是肉，那么也应当含有脂肪。错了，牛蹄筋不是细胞，因此牛蹄筋本身没有脂肪。肉里是否含有脂肪，在熬好肉汤之后，我们就能发现极瘦的牛肉汤、极瘦的猪肉汤、极瘦的兔肉汤、极瘦的鹿肉汤、极瘦的排骨汤的上面都漂浮着一层油花。
脂肪对于人体是有害的。人体的脂肪增多，就意味着人体的功能下降。例如，高血脂、柯兴氏综合症、肥胖性生殖无能症、肥胖性呼吸窘迫综合症等。
第二是肉类形成的粪便也是人类的大敌。请注意，古代中医在公元15世纪，就发现了一个人类熟视无睹的问题，这就是吃肉类形成的粪便对于人体是有害的。这就是刘纯在《短命条辩》里说的养生第二条：“午时喝保元汤勿食肉。进补而避肉毒。”
现代医学也发现，人吃进块状的肉类，最多只能吸收30％，而其余的70％在结肠内形成了粪便，这种肉类的粪便经过发酵，就会产生许多有害的化学产物。例如：低级脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气、吲哚、酚类、粪臭素、硫酸脂、硫化氢。这些毒素就会使人发生自体中毒。自体中毒的近期表现就是疲乏烦躁、食不甘味、便秘上火、小病不断，甚至全身骨骼疼痛，而远期表现就是快速衰老而短命。
那么吃肉块形成的粪便，为什么能够使细胞变性呢？这个道理就像使用烟雾熏制肉类一样，使得熏肉有一种怪味道。但是更深层的意义，是粪便的毒气使得下丘脑中毒了，这就使得人的饥饿感下降。而饥饿感下降的结局有两个：①请你承认，凡是吃很多肉块的人，都有非常饱的感觉；好像肉块在胃里没有被消化，其实胃里已经没有食物了。②请你承认，凡是吃很多肉块的人，都是容易感冒，这是因为气化功能降低了。
《0077.吃肉块为什么有害？(2)》
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气化功能降低的后果是什么呢？吞噬细胞功能减退了，不能吞噬已经变性的细胞。这就是经常吃肉块的人，因为体内存在大量的变性的细胞，而变得十分衰老的原因。
是的，你看经常吃肉块的人，他的智力是低下的，他的体力是很差的，他的皮肤是粗糙的，而内脏是硬化的，其寿命是短促的。难道这是健康的表现吗？值得注意的是，即便是喝肉汤吃细粮，也不是健康饮食。这是为什么呢？请看下一讲：吃素之人也多病，问题就在热量中。
《0078.能否使用植物蛋白替代动物蛋白(1)》
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不行！人类必须吃肉。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径0.7微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50～100毫升。除去水分之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，人类必须吃动物蛋白而不能单纯补充植物蛋白。
这是因为动物蛋白，与植物蛋白的成分不同。以牛肉为代表的动物蛋白含有：氮16.2％,硫1.1％，精氨酸7.2％，组氨酸2.9％，赖氨酸8.2％，酪氨酸4.4％，色氨酸1.4％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1.1％，蛋氨酸3.4％，苏氨酸5％，丝氨酸5.5％，亮氨酸7.7％，异亮氨酸6.3％，缬氨酸5.8％，谷氨酸15.6％，天门冬氨酸6.1％，甘氨酸5.1％，丙氨酸5％等。
以大豆为代表的植物蛋白含有：氮16％,精氨酸7.1％，组氨酸2.3％，赖氨酸5.8％，酪氨酸4.4％，色氨酸1.2％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1％，蛋氨酸1.9％，苏氨酸4.2％，亮氨酸6.6％，异亮氨酸4.7％，缬氨酸4.2％，谷氨酸21％等。
你看，从生物化学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的分子成分是不同的。从分子生物学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的立体结构是不同的。从食用者的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的口感是不同的。从营养学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的效价是不同的。动物蛋白与植物蛋白的区分就像人一样，男人与女人都是人，但是男人与女人有显然的区分，因此不能用植物蛋白替代动物蛋白。
要知道，大象、牛羊、兔子等食草动物，吃进去的是草，但是它们能够用草制造动物蛋白质。而人不行，人只能吃动物蛋白质去制造自己的身体。这是因为食草动物有两根巨大的盲肠；而人的两根盲肠已经蜕化，一根盲肠蜕化为阑尾，另一根盲肠蜕化为很短的盲肠。因此人类如果只吃植物，那么就会发生营养不良性疾病。
因此素食主义者认为，可以使用大豆替代牛肉，纯属无稽之谈。也就是说，人类不能使用植物蛋白，替代动物蛋白。不过，素食主义者确实观察到，吃肉块能够促使人老化，然而他们没有深入研究这个问题。值得庆幸的是，古代中医揭开了这个谜团，而且指出合理吃肉的方法。否则，人类真的不敢吃肉了；人类都要营养不良了，那么许多慢性病就会真的没治了。●最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。
熬肉汤的锅是个大问题，许多人用普通的锅熬不出合格的肉汤，因此效果不好。我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气，但是使用石油气不安全。于是我想用电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。于是我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是300瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：13升/300瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点，插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。
买到电饭锅之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率加热盘，因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮，那个保温功能被取消，因此保温指示灯就不亮了。请注意，使用300～400瓦的加热盘，不能连续通电超过16小时，否则加热盘就会被烧得变形而损坏。
有人说，熬肉汤要保持80摄氏度的水温，这是谁测出来的？告诉你，这是美国同行使用电热箱熬肉汤的水温。实际上，我们使用电饭锅很难保持这个水温。
有人说，熬肉汤保持80摄氏度的水温，就不应当消耗水量。错了，水在沸腾的情况下会蒸发，水在加热的情况下也会挥发，不然我们把湿衣服放在院子里就不会晾干。
《0079.能否使用植物蛋白替代动物蛋白(2)》
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有人说，使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的，应当使用玻璃锅，可是买不到怎么办？而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定，使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约是40毫克，低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准，而吃一根油条就吃进500毫克白矾。不过，制造无毒炊具依然是个大问题。
●各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在0摄氏度的冰室里保存期最长48小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。请注意，在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，表明你喝的肉汤是安全的。
●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？
要知道，肉块经过12小时的加热，才能够熬化，熬化之后就剩下肉渣子。请问谁的消化能力，比加热12小时厉害？也就是说，用火不能破坏的东西，用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子，但是吃了之后就说胃难受，问我怎么办？我说别吃啊。但是这些人说扔了太可惜，我说这么办，你卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿地埋在大树下面。
《0080.七分养的肉汤含有嘌呤吗》
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有人说，多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤，体内嘌呤多了就会产生大量的尿酸；尿酸沉积在关节或软组织中，会使关节炎加重，或引起软组织发炎而导致痛风。
然而明清两朝的贵族，以及许多美国人使用，还有许多中国人使用，并未发生痛风。当然，如果当初贵族喝七分养的肉汤，诱发了痛风，那么太医又会被责罚，这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢？因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白质，只要含有细胞核的食物就含有嘌呤；然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬，这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意，七分养的肉汤不是一般的肉汤，而是煎熬12小时的肉汤。也就是说，只有长达12小时的煎熬，才能破坏嘌呤。更进一步说，七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。
但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬，那么我们不仅吃肉类，而且即便吃粮食、蔬菜、水果也容易发生痛风。
比如：在每100克食物中，含有嘌呤100～1000毫克的品种有：动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、鲢鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、酵母及酒类。又如：在每100克食物中，含有嘌呤50～100毫克的品种有：虾、螃蟹、豆类、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。
再如：在每100克食物中，含有嘌呤50毫克以下的品种有：大米、大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉、淀粉、鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻，以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、苏打水。
总之，古人不知道什么叫嘌呤，只知道吃肉块能够引起痛风，因此极力反对吃肉块。现代医生的愚蠢，在于只知道使用药物去治疗痛风，而不知道让病人改变吃肉块的习惯。也就是说，你没想到的事情，古人早已注意，因为这是伺候皇上的，绝对不能出一点儿漏洞。否则，如果皇上喝了七分养肉汤之后，得了痛风，那么太医怎么办？告诉你，太医可是杀头之罪。因此，有痛风病史的人可以放心喝七分养的肉汤，但是不能喝一般的肉汤，而且要注意选择食物，尤其是不要吃海产品。
《0081.应当喝四种肉汤(1)》
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请注意有四种肉类都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鳞的河鱼、牛肉；第三是猪、牛皮；第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说，这些肉类不寒、不热。但是有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性的，这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的作料，那么这些东西就变成了热性的。其实，现在的中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料，这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候，不要加入这些作料。
第一是牛蹄筋(一)牛蹄筋有什么用处？
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多。动物组织是由细胞和胶原纤维构成的；胶原纤维包裹着细胞，胶原纤维也形成了骨骼、肌腱、韧带、筋膜。因此我们人体组织大约有50％是胶原纤维。虽然我们吃肉块也能吃进一些胶原纤维，但是对于人体而言，如果我们不是有意识地去补充它，那么就要出现痔疮、关节脱臼、疝气、内脏下垂的疾病，甚至出现境界瘤、癌症。因此刘家的小孩子出生三个月，就开始喝牛蹄筋汤。喝牛蹄筋汤是非常重要的保健方法。
其实，肌腱是最纯净的食物。因为动物的肌腱没有血管，它的营养全凭组织液供应。因此动物的肌腱里极少含有乱七八糟的东西。(二)人类应当从何时喝牛蹄筋汤？
小孩子应当从出生三个月之后，开始喝牛蹄筋汤。为什么从出生三个月之后？因为产妇从第四个月之后，开始恢复月经，而恢复月经之后的奶水叫臊奶，其味道与品质已经大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就会营养不良。因此小孩子从出生三个月之后，就要开始喝各种肉汤。
有人说，人奶最有营养，我们家孩子吃到3岁。是啊，你吃到30岁也没人阻拦，但是你要知道什么叫臊奶。俗话说：“十人九痔。”然而刘氏家族，从明朝开始就没有人得痔疮、关节脱臼、骨质增生、疝气、内脏下垂、境界瘤、癌症。这说明喝牛蹄筋汤是管用的。
（三）为什么有些人不喝牛蹄筋汤也不得癌症？
错了，应当说一些人还没得癌症，就死于其他的疾病了；或者说，一些人没有癌基因而死于其他的疾病。（四）哪些人需要多喝牛蹄筋汤？
有癌症家族史的人、经过保胎出生的人、母亲在怀孕期间吃过化学药物的人，必须提高警惕，要有意识地多喝牛蹄筋汤。
（五）为什么有些人喝牛蹄筋汤不管事？凡是已经使用放疗、化疗、皮质激素的癌病人，由于结缔组织中的许多纤维细胞已被破坏，因此癌病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去形成癌的包围圈。
许多红斑狼疮、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨质增生的病人，由于长期使用皮质激素，是极难痊愈的。这是因为皮质激素能够破坏成纤维细胞，而造成胶原纤维的断裂。因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复组织的损坏。
凡是胃气已经下降的内脏下垂病人，由于消化吸收能力已经减弱，因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复脏器的应有位置。（六）怎样购买牛蹄筋？
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋。但是必须把牛皮去掉。癌病人，一定要买牛蹄筋熬汤喝，这是控制癌的生长转移的唯一办法。如果搞不清楚，那么一定要看网站的图片。遗憾的是，许多商贩糊弄病人，致使许多危重病人买了牛大筋熬汤喝，真是良心丧尽。
《0082.应当喝四种肉汤(2)》
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牛蹄筋要买生的。但是有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。这是为什么呢？因为从牛蹄子上剥离筋腱，必须把牛蹄子放在开水里煮，把牛蹄煮软之后才能剥离筋腱。但是如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。
但是把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，然而火碱害人。
需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后，必须亲自动手把牛皮去掉。这种牛皮，已经无毛，很光滑，包裹在牛蹄筋的外面，用放大镜去看，牛皮上有许多毛孔。
（七）怎样熬牛蹄筋汤？①买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮。
②要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
③拿菜刀把牛蹄筋切成细条。④最好用改装的电饭锅熬12小时。
⑤牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在0.25～1公斤。熬汤的加水量，应当是0.25～0.5公斤加两升水，0.75～1公斤加4升水。必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好。
⑥熬好之后再加食盐。⑦晾凉了应当结冻。
⑧也可以一次熬2公斤牛蹄筋，分成2～4天吃掉。
⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。⑩熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天。
临床实践证明，癌块大于3厘米，并且未做过任何治疗的癌病人，在喝牛蹄筋汤一个月之后，并不能完全包裹癌块。此时的CT、B超显影，可以发现癌块没有生长，但是癌块周围并未形成光滑的包膜，其亮度也未增强。怎么办？继续喝牛蹄筋汤，直至癌块依然不生长、周围形成光滑的包膜、而且亮度增强。因此这些病人要喝三个月再用控岩散。
（八）怎样克服牛蹄筋汤的怪味？可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿盐、西红柿、萝卜等。
（九）喝牛蹄筋汤有副作用吗？
如果胃气不好，因为牛蹄筋汤黏腻，那么喝了牛蹄筋汤之后，容易拉稀。如果喝了储藏在冰箱里，超过两天的牛蹄筋汤，那么也容易拉稀。（十）牛蹄筋有替代品吗？
牛蹄筋，分为多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄、驴蹄、猪蹄则劣等。
第二是有鳞的河鱼、牛肉（一）这些肉汤有什么用处？
任何哺乳动物，在它们刚一出生的时候都必须吃奶，而不能吃素。推而广之，任何动物的一生都不会吃素，即便是蚊子也吸血，这是一个不争的事实。
然而食肉动物不吃肉就会营养不良。但是马、牛、羊等食草动物，因为具有很粗很长的制造蛋白质的两条盲肠，因此牛吃的是草，而挤出来的是奶。不过，食草动物也喜欢吃肉食。比如，战马要吃鸡蛋拌的草料，否则战马就跑不动。又如，母羊生了小羊羔，要喝点儿牛奶，否则母羊就要吃掉一只羊羔。再如，母兔生了兔崽子，要吃点肉末，否则母兔就要吃掉一只兔崽子。而且食草动物饿急了，也会吃掉一些小动物。因此不能认为食草动物，是绝对不吃肉的。有人说，猴子的内脏结构与人差不多，为什么猴子吃素？错了！野生的猴子是吃鸟的，甚至跑到农民家里偷鸡吃。只是在动物园里，它们只能吃饲养员投放的米饭、蔬菜、水果。
（二）人类应当从何时喝肉汤？
应当从出生三个月之后开始喝肉汤。刘氏家族，从明朝开始就没有人经常闹病，这说明喝肉汤是有提高抗病能力的作用。值得注意的是，这样的小孩子虽然很瘦，但是抱着感觉很沉重，因为他不是虚胖而是很结实。
《0083.应当喝四种肉汤(3)》
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（三）为什么有些人不喝肉汤也没事？
不是永远没事，而是暂时没事。临床证明，人类的许多疾病是蛋白质营养不良，其中以肝炎最明显。应当指出，世界上只有我们中国是疾病大国，尤其是肝脏的损害，诸如：各种肝炎、肝功异常、脂肪肝太多了。我国大约有十分之一的公众，具有肝脏的损害；这就是我们的国难。许多人因为肝脏的损害而找不到喜爱的工作，也不能与人随便交往，更要受到疾病的折磨，甚至还要提心吊胆地防备癌症的发生。许多外国人满面红光，而我们中国人面色萎黄。对此，我深感忧虑和羞耻。
要知道，肝脏损害之后，要出现两个问题；第一是肝脏合成蛋白质的功能降低了，而低蛋白血症就会促使肝脏硬化，因此我们要大量喝肉汤去补充蛋白质。第二是肝脏解毒的功能降低了，因此我们越吃许多药物，尤其是化学药物，越容易加重肝脏的负担，甚至引起全身中毒。但是许多肝炎病人不喝肉汤，而是大量吃药。这就是许多肝炎病人越治越麻烦的原因。因此喝肉汤不仅是正常人的需要，更是病人的需要。因此不喝肉汤不是没事，而是暂时没事。
（四）哪些人需要多喝肉汤？以前没有喝过肉汤的人，在发生疾病之后，一定要多喝肉汤。
（五）为什么有些人喝肉汤上火？
没有喝过肉汤的人，在刚开始喝的时候，由于没有喝果汁，因此容易上火。另外，擅自在肉汤里加入许多热性的作料也会上火。（六）怎样购买有鳞的河鱼、牛肉？
不要相信越贵越好，要买淡水养殖的鲤鱼、鲫鱼、草鱼，要越大越好。有人说，淡水养殖的鱼吃了许多生长素、抗生素，人吃了要得病。是的，吃鱼块要得病，但是小火熬12小时，就把毒素全破坏了。古代有一个小故事，是说一个农民暗恨一个医生，他要毒死医生。于是农民养了一只鸡，每天给鸡喂蜈蚣；等鸡长大了就送给医生。使用蜈蚣鸡毒人，是古代常用的方法，然而医生却安然无事。这个农民很奇怪，难道医生没吃鸡吗？医生说吃了，而且味道不错。那么医生怎么吃的呢？医生说熬鸡汤喝了。这个农民更奇怪了，为什么要熬汤喝呢？医生说熬汤解百毒！是的，熬汤解百毒是自古以来的常识，然而许多现代人却不懂。这是因为许多生物毒怕热。世称最厉害的蓖麻蛋白，是刺入身体就令人瞬间死亡的毒素，然而如果把蓖麻蛋白加热，那么就无毒了。生长素、抗生素也是如此。不过，加热对于砷、汞、铬等无机毒素是无效的，然而砷、汞、铬正是存在于被污染的江河湖海之中，因此中医不让你吃这些东西。另外，牛肉要买带肌腱的瘦牛肉。人工饲养的牛也存在生长素、抗生素的问题，熬汤的道理同上。
（七）怎样熬肉汤？①要用自来水泡半天，去除可能存在的脏东西。
②鱼要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉；牛肉要饺成馅。
③最好用改装的电饭锅熬12小时。④牛肉的每天用量，应当自己掌握在0.5公斤，熬汤的加水量应当是2升水。
⑤有鳞的河鱼的每天用量，应当自己掌握在1公斤，熬汤的加水量2当是两升水。
⑥也可以把鱼与牛肉放在一起熬。⑦熬好之后一定要去掉浮油。
⑧熬好之后再加食盐。
⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。⑩熬好的肉汤放在冰箱里最多保质2天。
（八）怎样克服肉汤的怪味？
可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿西红柿、萝卜等。（九）喝肉汤有副作用吗？
因为肉汤不黏腻，所以肉汤极易被人吸收。但是如果喝了储藏在冰箱里，超过两天的肉汤，那么也容易拉稀。
（十）有鳞的河鱼、牛肉有替代品吗？使用鸡、猪肉熬汤也行，不过出油太多。注意不要用乌鸡熬汤，因为乌鸡属于热性。
《0084.应当喝四种肉汤(4)》
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第三是猪、牛皮
（一）肉皮有什么用处？有人说，血黏度高的人喝了肉皮汤，就会增加血黏度，因为肉皮汤是很黏的。错了。要知道，食物在胃肠道中必须变成食糜，形成溶于水、酒、油的物质，才有可能进入胃肠细胞
的细胞膜；另外，胃肠细胞还要分泌大量的消化液去稀释食物，使之变成低于胃肠细胞渗透压的物质，才能进入胃肠细胞的细胞膜。
肉皮汤也是如此。当肉皮汤被人喝进去之后，由于黏度很高，因此要被大量的消化液充分稀释，使之低于胃肠细胞渗透压，才能被胃肠细胞吸收。也就是说，我们吸收入血的肉皮汤，已经不像碗里的肉皮汤那样很黏，而是带着大量的水份进入了血液，因此自然稀释了血黏度。要知道，水往低处流。但是人类是直立行走的动物，人类的心脏要向上，射出动脉血供应头部；而且要向上，抽回下身的静脉血。如此一来，就要求人类的心脏非常有力，血管非常畅通，血液非常稀释。因此人类必须防止血液黏稠，否则就会造成微小血栓。
值得注意的是，血液黏稠现象是非常普遍存在的，并非只是高血压病人的特有；而且临床检测数值仅是为高血压病人设计，并没有考虑正常人的临界状态。而许多正常人的所谓正常表现，已经说明他的血液黏稠了：
①烦渴； ②多汗；③多尿； ④声音嘶哑；
⑤烦躁 ； ⑥盗汗；
⑦痰液黏稠； ⑧小儿遗尿；⑨阳痿； ⑩皮肤粗糙。
然而血液黏稠度除了稀释血液以外，很难找到一个能够针对各种原因的药物。怎么办？
有人说，静脉输液可以稀释血黏度，一般使用低分子右旋糖酐。但是这种药物的分子量很小，很容易被肾脏排出体外，故只能维持3小时。有人说，吃中药可以稀释血黏度，一般使用沙参、地黄、石斛等；其原理是阻止尿液的排出。但是这种药物的大量使用，对于老年人的肾功能具有潜在危险。
有人说，吃大量的食盐也可以稀释血黏度。是的，一些夜尿多的老人，不知听了谁的馊主意，临睡之前喝点儿盐水；结果夜尿少了，可是血压高了。这是因为大量的食盐阻止了尿液的排出，造成了肾脏的损害，因此血压高了。
有人说，我们如果静脉输入肉皮汤，那么会不会稀释血黏度？这不是吃饱撑的吗！能喝肉皮汤为什么要输液呢。不过，问得有道理，肉皮汤不是不能静脉输入；临床使用的氧化聚明胶注射液，就是纯净的牛皮汤；其平均分子量为3万～4万，是一种血浆代用品，主要用于失血性休克；配合生理盐水，也可以用于稀释血黏度。但是这毕竟是一种生物制剂，静脉输液极易发生过敏反应。到底应当怎么办呢？很简单，喝肉皮汤就可以稀释血黏度，可见药物不是治病的主力军。
（二）人类应当从何时喝肉皮汤？
应当从出生三个月之后开始喝肉皮汤。刘氏家族，从明朝开始就没有人发生高血压、糖尿病、精神病，这说明喝肉皮汤是有作用的。不过，我妻子怀疑我有精神病，因为我每月只与她同床一次。她问这是为什么？我说：“你睡觉打呼噜。”她说她睡觉从来不打呼噜。我说：“你睡觉爱放屁。”她说可能，不过没听说两口子分着睡。我说：“你看见人家一块睡觉啦。”她说这是不可能的事。不过，她还是怀疑我脑子不正常。（三）为什么有些人不喝肉皮汤也没事？
有些人说，我活了多半辈子啦，没喝过肉皮汤也没事。错了，不喝肉皮汤稀释血液的人，最起码有四个不自觉的症状：①皮肤粗糙。②容易烦躁。③声音嘶哑。④痰液黏稠。
（四）哪些人需要多喝肉皮汤？1.2、血管弹性系数0.25～0.55、标准周阻1000～1400、肺血管阻力100～200等。但是大约有3.5亿人的血液检测值不正常，并逐年呈低龄化上升趋势。每年因为血黏度高，而导致的心脑血管病死亡人数有260万人，平均每小时死亡300人，其危害触目惊心。因此改变中国人的饮食结构，提倡喝肉皮汤，优化血液已到了刻不容缓的地步。
《0085.应当喝四种肉汤(5)》
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也就是说，亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管炎应当多喝肉皮汤。另外，在热带地区，或者炎热季节，以及锻炼之后，还有歌唱家、教员、演说家，包括爱美的女子，都应当喝肉皮汤，这是最好的滋阴药。喝了之后，你自然说好。
（五）哪些人不能喝肉皮汤？由于肉皮汤具有滋阴的作用，因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤。诸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱疹、水痘等。
（六）怎样购买肉皮？
有人说，吃滋阴的中药也能扩张血容量，何必要自己动手熬肉皮冻。是的，中药生地、熟地、玄参、沙参、黄精、玉竹、百合、麦冬、天门冬、女贞子等，都有滋阴的作用。但是植物药材的滋阴作用很微弱而不持久，远不如肉皮冻。也有人说，可以吃市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶吗？是的，市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶都有滋阴作用，但是它们都不是安全的中药。驴皮胶是用驴皮做的，牛皮胶是用牛皮做的，鱼膘胶是用鱼皮、鱼膘做的。在制作的过程中，为了加速凝结，必须使用白矾作为沉淀剂；为了加强粘度，必须使用白糖作为添加剂。尤其是驴皮胶，为了突出滋阴养血的功能，而加入了党参、肉桂等热性中药。这就是许多人吃了市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶之后，感到很燥热甚至血压升高的原因。
至于过去木匠使用的黏合家具的膘胶，更是各种动物的皮，加上白矾和松香熬制而成。虽然现代木匠已经不使用膘胶，而改用各种化学胶水黏合家具了。但是驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶的销量，尤其是牛皮胶的销量，并没有减少。牛皮胶也叫明胶，至今大量用于食品加工业，诸如，软糖、巧克力、冰激凌、肉肠、蛋糕、化学果汁、牛奶、酸奶之中。也就是说，任凭你是个机灵鬼，还是喝了老娘的洗脚水。
还有人说，吃鹿角、甲鱼、海参、金钱龟行不行？告诉你，鹿角、甲鱼可以熬汤，海参是海产品不能熬汤，金钱龟是吉祥物不能熬汤。至于大的鱼鳞片、鱼皮，只要不嫌腥气，可以熬汤。
不过，最廉价易得的是猪皮、牛皮；要选择皮厚、油少、掐不碎的皮。有人说，选择皮厚是为了出数，选择油少是为了占便宜；但是怎么还要选择掐不碎的皮啊？难道还有一掐就碎的皮吗？哎，我国就有一掐就碎的皮。这是因为有些小贩为了多卖钱，竟然使用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤，这种肉皮不但不结冻，而且还让你吃有毒的火碱。这就是俗家干的坏事。识破诡诈的方法，就是用手掐一下，如果一掐就碎，你就别买。至于肉皮上的印章痕迹，一定要刮去。
（七）怎样熬肉皮汤？有人说，吃商场卖的肉皮冻行吗？是啊，商场卖的肉皮冻真是晶莹剔透，煞是好看，这是怎么做出来的呢？1999年5月，一个肉类加工厂的副经理找我看病。在看病的过程中，他看见我的饭桌上摆着一盘肉皮冻。
于是他说：“大夫，这个肉皮冻是您自己做的？”
我说：“这是保姆从超市买的。”他诡秘地说：“大夫，不要吃这玩意儿。”
我说：“呕欠，怎么肉皮冻不能吃？”
他笑了：“大夫，我们是干这个的，比您明白多啦。”我说：“你们怎么做肉皮冻的？”
他说：“我告诉您啊，大夫，先用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤。”
我说：“哎，小贩卖生肉皮如此，怎么你们做肉皮冻也这样？”他正色道：“大夫，这叫提高经济效益。”
我说：“太缺德了，你接着说吧。”
他说：“大夫，再把猪皮煮一下，然后刮去油。”我说：“是啊，我也是这么做。”
他说：“大夫，然后把猪皮上机子切条。”
我说：“对啊，我也是拿菜刀切条。”
《0086.应当喝四种肉汤(6)》
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他说：“大夫，然后用双氧水漂白。”
我说：“什么，干吗用这东西！”他说：“让它白啊，大夫，然后用高压锅去煮。”
我说：“那就不黏啦！”
他又笑了：“没关系，大夫，加入明胶让它黏。”我说：“嘿，这就缺德又冒烟啦。”
他说：“大夫，然后加入食盐、佐料，再加入白矾让它沉淀。”
我说：“呕欠，这还能吃吗？”他得意地说：“嘿，卖得快极啦！大夫，您别吃这玩意儿。”
我说：“哎，你吃吗？”
他说：“大夫，我不敢吃。”我说：“唉，俗家呀俗家。”
他说：“哪儿呀，大夫，我打牌从来不输。”
我听了一怔，于是就问：“你到底是干什么的。”他掏出名片：“我是肉类加工厂的副经理，专门管技术的。”
我说：“你呀，不干好事，有病了吧，这就叫报应。”
别说了，这个人不懂俗家二字，是个糊涂虫；赶紧看病，让他走人。不过，要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻，倒在垃圾桶里，再也不让保姆去买了。其实，我们家一直自己做肉皮冻，只是保姆说：“超市卖的肉皮冻既结实又好看，何必自己费事去熬。”看起来，俗家的奸诈真是防不胜防，我们只有自己动手去熬肉皮冻，其实自己熬肉皮冻也不费事。
①买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
②把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。③拿菜刀切成细条。
④最好用改装的电饭锅熬12小时。
⑤肉皮每天用量，应当自己掌握在0.25～0.5公斤。熬汤的加水量，应当是0.25～0.5公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。⑥熬好之后再加食盐。
⑦晾凉了应当结冻。
⑧也可以一次熬0.5公斤肉皮，分成两天吃掉。⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。
⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。
（八）怎样克服肉皮汤的怪味？可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。
（九）喝肉皮汤有副作用吗？
如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀，甚至拉稀。（十）肉皮有替代品吗？
肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄，以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮，应当使用有鳞的河鱼皮。
第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。（一）猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处？
①猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白。
②除了缺铁性贫血之外，人的情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳等症状都与缺铁有关。③浑身的铁能打几颗钉？答案是，一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉子，但是铁是多种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢，造成乏力、降低免疫力和贫血。铁通过食物摄取。然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一，补铁最好的方法是饮食调整。然而无机铁的吸收率不高，因此选择合适的补铁食物非常重要。
④正常成年男子体内铁含量平均约为3.8克，女子约为 2.3克。人体内的铁分为功能性和储存性两种，其中约2/3是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶。储存性的铁用于铁的储存和转运，包括铁蛋白和血铁黄素两种基本形式，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。
⑤铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中，主要包括含血红素铁的化合物，以及其他含铁的酶类。血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉，其独特的化学特点是极易负载和卸载氧。
《0087.应当喝四种肉汤(7)》
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⑥身体铁的正常丢失，是由于细胞脱落所致。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新。有的细胞脱落到体外去了，例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体内铁代谢十分活跃。每天约有 l/l20的红细胞需更新，需要大量的铁，但衰老红细胞中的血红素铁90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能维持它的需要量。通常，铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外，每日大约丢失1毫克，我们应当补充等量的铁。
⑦铁的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小肠，而小肠黏膜吸收铁蛋白，与无机铁是不同的。铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后，蛋白被酶破坏，而铁就释放出来，然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中；但是无机铁的吸收，受到膳食因素影响，膳食中的植酸、酚类化合物、大豆蛋白、钙等，都是降低无机铁吸收的因素。因此，不要使用无机铁去补铁，美国曾发现过量服用补血铁片而致婴幼儿死亡实例。
⑧综上所述，含有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐，是我们人类离不开的食物。
（二）人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐？胎儿自母体获得铁储存于体内，以备出生后应用。足月新生儿体内总铁量约250～300毫克，这些铁可以满足出生后6个月以内婴儿的需要。
但是如果婴儿6个月以后还是没有额外补充，则会发生铁缺乏。此外，早产儿、低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足，或胎儿在宫内失血等都会减少储铁量，出生后容易发生铁缺乏。而且世界卫生组织也建议婴儿，从6个月起开始添加含铁丰富且易吸收的辅食。
（三）为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事？其实不然。中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的，虽然他们使用铁锅、铁壶、铁铲烧水做饭，但是在他们之中，患缺铁性贫血的人很多。
（四）哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐？
许多人认为贫血才是铁缺乏。是的，贫血是严重的铁缺乏。一般表现是皮肤粘膜苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓慢等，检查血色素便知分晓。但是还有许多症状是检查血色素正常的，其实也是铁缺乏。①儿童生长发育迅速，需铁量相对比成人多。
②早产儿、低出生体重儿生长速度更快，比足月儿更易发生铁缺乏。
③青春期为第二生长高峰，也容易发生缺铁。青春期的整个身心都在经历着巨大的变化，不仅身体形态生长突变，机体内部的各个器官也在迅速发育。伴随着青春期的发育，对各种营养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁，以满足旺盛的机体代谢之需。④一切慢性失血，需要补铁。
⑤腹泻、反复感染等影响消化吸收，这些都会导致铁缺乏。
⑥妇女月经来潮造成铁的丢失，所以妇女普遍有不同程度的缺铁。⑦怀孕期的妇女需要补铁。
⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要补铁。
（五）为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事？有些缺铁性贫血的病人，以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的人，吃了猪肝、牛肝、血豆腐并不管事，这是因为胃气不好，不能很好地吸收。
（六）怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐？
一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐，而不能买暗红的，也不能买捏不碎的血豆腐，这是拿福尔马林泡过的。不过，动物的肝脏不能随便吃，狗肝有毒，而羊肝性热不能吃。动物的血液，也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热性物质，人吃了会发热，因此不要吃。因此需要补充铁蛋白的人，只能吃猪肝、牛肝、猪血、牛血、鸡血、鸭血。
《0088.应当喝四种肉汤(8)》
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（七）怎样做猪肝、牛肝、血豆腐？
①把猪肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速冻冰箱里10分钟。②拿出来切成1毫米左右的薄片。
③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。
④然后捞出来控去水。⑤用改装的电饭锅熬12小时。
⑥熬汤的加水量，应当是500克加两升水。
⑦熬成棉花一样才算熬好。⑧熬好之后再加食盐。
⑨养生者每周吃一次即可，每人每次500克足够；猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。
⑩治病者可以把猪肝，或者牛肝，以及血豆腐，与肉一起熬。（八）怎样克服猪肝、牛肝、血豆腐的怪味？
猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必须泡。
（九）吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗？动物的肝脏和血液是最肮脏的食物，因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物，也最容易隐藏寄生虫。然而如果像熬肉汤一样长期煎熬，那么是安全的。
（十）猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗？
只有输血才能替代，而其他无机铁是不能替代的。●有人说，如此熬肉汤，就破坏了维生素。
是的，因此喝肉汤，就必须喝果汁。
●有人说，如果人不吃肉块，而只喝肉汤，那么会不会营养不良？不会！因为自明朝以来，许多贵族就是如此生活。而且大家知道，印度是个宗教国家，其十亿人口基本不吃肉，但是他们喝牛奶，此外就是素食。然而几千年来，印度人就是如此生活。而且印度的医生没有中国医生如此忙碌，印度医院的病人没有中国医院如此爆满，因为印度的病人没有中国多。但是印度食品加工业的稀少，以及饭馆的稀少，并没有降低印度的国民总产值；相反，印度人的平均工资高于中国人，印度人的生活水平也高于中国人。怪不得许多印度人说：“中国比印度差得远！”当然，由于印度人以牛为神物，他们不喝牛蹄筋汤，其癌症的发病率和死亡率与我国类似。
●有人问，还有哪些肉类能够熬汤？
除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，还有许多肉类，诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗？告诉你，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的。但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的。这是因为自古以来，在人类的家畜之中，猪和狗是肮脏的动物，因为这两种家畜吃人粪；古代的猪是在厕所里畜养，让猪吃人粪。贵族的厕所是两层小楼，人在楼上大便，粪便通过窟窿掉到楼下，猪在楼下吃人粪，而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起。人类的这种习惯，不仅在我国，就是在其他国家也是如此。人类直至20世纪大规模饲养猪群，才把猪圈与厕所分开。不过，在世界上一些贫苦地区，厕所与猪圈依然混在一起。而古代养狗，无论是何等家庭都是喂给人粪的，这与现代喂养宠物不同。
也正是因为如此，在古代吃猪肉和狗肉的人，都是贫苦百姓；贩卖猪肉和狗肉的人，也是贫苦百姓。如此，中国便有了挂羊头卖狗肉、屠狗贩猪之人、猪狗不如之人等贬语，这也是世界上一些民族至今不吃猪肉和狗肉的真正原因。
我国的一个古代故事，说的是一个县官讨厌吃猪肉，于是判处罪犯吃猪肉，这让现代人听了很可笑。然而当时不可笑，这是因为当时的猪是吃了人粪长大的，因此猪肉有一种极其难闻的臊气味道，所以一般人讨厌吃猪肉。我在甘肃的时候，买过一次农民卖的猪蹄，用它熬汤之后，哎呀，满屋子是尿味。我赶紧把锅倒了，刷了几次还是有味，没办法，只好把锅改为花盆。中国宋朝的杭州太守苏东坡，试图改变人们不爱吃猪肉的习惯，因此在炖猪肉的时候，加入了各种各样的作料，叫做东坡肉、东坡肘子。因此与其说苏东坡是个美食家，不如说他是个垃圾食品的发明家。
《0089.应当喝四种肉汤(9)》
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不过，现代的猪改吃饲料之后，猪肉的口感很好了，但是猪肉里含有了大量的脂肪，即便是极瘦的猪肉也含有脂肪。而专门供给人吃的人工饲养的狗群，虽然已经不吃人粪，但是使用饲料喂养之后，狗肉还是像猪肉那样含有脂肪，即便是极瘦的狗肉里也含有脂肪。你说，猪肉和狗肉能够放心吃吗？能够熬汤吗？
至于使用鸡肉、鸭肉、大雁、乌鸡、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须把浮油去掉。而且使用乌鸡、羊肉、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须有阳痿毛病的人才可以，否则就会造成血热。
●动物的内脏能吃吗？
有人说，一些动物内脏很好吃，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲。是的，从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是从药理角度来说，除了肝脏、血液之外，不要吃动物的内脏。为什么？因为动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。以猪为例，一般人认为猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，其实猪内脏器官的胆固醇和脂肪要比猪肉还高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达9.8克/100克和2.6克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏极易引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症，则是雪上加霜。因此尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是不吃为妙。
说白了，我们吃肝脏、血液，这是没有办法的办法。
《0090.喝牛奶要小心(1)》
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中国曾经发生过杀人奶粉事件。在2004年的中国安徽阜阳的农村，发生一件怪事。那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。现在阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。这些婴儿到底得了什么病？令人意外的是，导致这些婴儿身患重病，甚至夺取他们生命的，竟然是他们每天都必须食用的奶粉。婴幼儿吃了这种奶粉好像是肚里不舒服，忍不住地叫唤，叫唤过了以后就呕吐，呕吐完了身上就肿了，脸也肿
了。阜阳市疾病控制中心检验科，发现这种婴儿奶粉的蛋白质含量严重不足，按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量只须达到12%即可；3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%即可；这已经违背了国际规定的奶粉的动物蛋白质含量，应当在35％以上的标准。而中国有些所谓的婴幼儿专用奶粉，虽然在外包装上注明的蛋白质含量远远高出国家标准，但是实际检测的结果却大相径庭，其蛋白质含量只有3%、2%、1%，而其余的都是葡萄糖、脂肪，真是天下奇闻。①牛奶不能代替人奶使用，因为牛奶不含人奶的营养成分。
②牛奶不是无渣流质而是有渣流质。也就是说，牛奶也要像肉块那样形成臭大便。
③我们平常喝的牛奶并不是鲜牛奶，而是陈旧的奶粉，这已经是牛奶行业的公开秘密。要知道，奶牛生产牛奶的产量、浓度、品质是不恒定的，但是卖牛奶的销量、浓度、品质是要求恒定的。为了解决这个产销不平衡，牛奶行业要使用奶粉制造所谓的鲜牛奶。比如，一头奶牛的泌乳期大约是305天，除去泌乳初期70天之内的初乳不能给人喝之外，过了干奶期之后，又要经过6个月的孕期，而孕期是不产奶的。因此一头奶牛在一年之内，最多只能生产6000公斤牛奶，而且不能保证每天挤出30公斤的牛奶。可见，天然牛奶的产量是无法恒定的。
又如，牛奶行业要求牛奶含有3.5％左右的动物蛋白。但是由于奶牛的品种不同，每头奶牛每天的饮水量不同，奶牛场的地理位置不同，季节的不同，饲料的不同，因此奶牛分泌奶汁的浓度，不是牛奶行业说了算。可见，天然牛奶的浓度是无法恒定的。
再如，由于饲料的种类不同，以及防治牛结核病、牛蹄病、牛布氏杆菌病、牛流行热、牛口蹄疫等用药不同，包括挤奶、运输、包装过程中，感染的菌种不同，因此每个奶牛场、每头奶牛、每个季节的牛奶，都可能有不同的品质。可见，天然牛奶的品质是无法恒定的。但是牛奶行业要保证市售牛奶的销量、浓度、品质的恒定。怎么办呢？必须把原奶消毒、高压高温、风干制成奶粉，然后再加工成牛奶。在制造奶粉的过程中，就要破坏维生素B1、维生素B12、维生素C，就要损失可溶性钙和磷。奶粉的动物蛋白质含量是35％左右。
请注意，按照国际牛奶行业的法规，加工到此为止；这种奶粉，或者牛奶就可以装瓶出售了。过去，在20世纪80年代之前，中国的牛奶行业也是如此卖奶粉和牛奶。
④奶粉和牛奶的保质期究竟是多长时间呢？告诉你，在室温摄氏25度的条件下，纯奶粉只能保存半年，而牛奶只有12小时。但是牛奶熬开之后，放在摄氏4度的冰室里，保质时间只是24小时。但是为了保证市售牛奶不腐败，牛奶公司加入了化学防腐剂，这就是在一些牛奶的标签上，公然宣称保质期是7天、45天、3个月、6个月、12个月的奇怪现象。⑤然而还要高科技！那就是我国的牛奶行业为了方便顾客使用，在上述高科技的基础上，又发明了速溶奶粉。这就是奶粉里，再加入了大量的葡萄糖。因为奶粉是不溶于水的混悬物，但是加入溶于水的葡萄糖之后，这种奶粉就迅速溶于水了，于是顾客与牛奶公司皆大欢喜。由于这种牛奶的动物蛋白质只是3％左右。也就是说，你喝的牛奶其实是糖水。于是我说中国的牛奶不能喝，就变成了大逆不道。你说这种奶粉和牛奶，是给人喝的吗？为什么要如此坑害人呢？因为牛奶行业要为货币服务。
《0091.喝牛奶要小心(2)》
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⑥20世纪80年代之后，我国的牛奶行业为了生产高科技的奶粉和牛奶，还使用了化学增稠剂恢复牛奶的混悬性。而化学增稠剂是损害肝肾的物质。
⑦我国的奶粉和牛奶里加入了维生素B1、维生素B12、维生素C、生长素、可溶性钙和磷等化学药物。⑧为了增加花色品种，我国的奶粉和牛奶里还加入了化学香精，于是就有了各种味道的牛奶。
⑨酸奶是使用陈旧奶粉制造的。
⑩奶酪也是使用陈旧奶粉制造的。如此说来，喝牛奶、吃奶制品不是好事。是的，很不安全。但是确实有些产妇生了小孩子没奶。怎么办？小孩子还得喝牛奶。但是要喝动物蛋白质含量30％以上的奶粉。
过去，几乎每一个中国人都有奶妈。因为产妇在过了四个月之后就会来月经，而月经期间的奶水有血毒；为了避免婴儿中毒，于是产妇之间互相帮助给婴儿喂奶，因此每一个婴儿都有奶妈。这是约定成俗的传统，无论是皇帝，还是贫苦百姓，都是如此。婴儿长大成人要孝顺奶妈，皇帝的奶妈要被封为公爵，这是中国封建社会唯一的女公爵。至于出卖奶水的产妇，人们不叫奶妈，而是被称作奶婆，其地位就不一定了。而现在我国的产妇就很孤独了，她们之间不能互相帮助，也不知道月经期间的奶水有血毒，只是糊里糊涂地给婴儿喂奶。
月经期间的奶水有血毒吗？是的，妇女来月经并非只是子宫内膜的变化，而是全身的变化，这涉及到神经、内分泌、血液的问题。医生在妇女来月经的时候，不能进行手术，因为月经期间手术容易出血不止；有些妇女来月经的时候，会出现全身不适，例如：疲倦、嗜睡、易怒、抑郁、头疼、乳房胀疼、下腹发胀、腹泻、便秘等，这些问题已经说明月经期间的奶水并非寻常。怎么办？产妇在月经期间，要尽量给婴儿喝动物蛋白质含量30％以上的奶粉。
●我国许多人不知道市售鲜牛奶含有防腐剂。
2003年，我在北京一个大学给一些教授讲养生。当谈到我国的市售鲜牛奶不能喝的时候，一个教授突然拍案而起：“住嘴，你在宣传伪科学，我是打假专家。”我说：“我哪里是伪科学？”
打假专家说：“一杯牛奶，能够救活一个民族。你为什么不让喝？”
我说：“这是外国人放屁，你也当成人话。再说，我国的鲜牛奶不是鲜奶。”打假专家说：“我每天都喝鲜牛奶，身体很好。”
我说：“我国的鲜牛奶里含有防腐剂。”
打假专家说：“不可能。”我说：“请你马上买一袋鲜牛奶来，让我们看一看。”
打假专家说：“好，你等着。”于是他气冲冲地去小卖部买牛奶去了。不一会儿的功夫，他拿着一袋鲜牛奶回来了。
我说：“很好，请你念一念这袋鲜牛奶的保质期。”打假专家说：“常温保质期30天。”
我说：“怎么会这么长呢？”
打假专家说：“这是真空包装。”我说：“所谓真空包装就是里边没有任何东西，甚至没有空气。但是这个包装里边有牛奶，为什么叫真空？”
打假专家说：“真空包装是用词不准确。”
我说：“不是用词不准确，而是这些牛奶不是新鲜的；不加防腐剂，是不能长期保存的；严格地说，不写防腐剂是欺诈。”打假专家说：“我要打假。”
我说：“是的，你看这袋牛奶的脂肪含量是3％以上。”
打假专家说：“我每天喝500毫升牛奶，就喝了15毫升的动物脂肪。”我说：“这袋牛奶的动物蛋白含量也是3％左右，但是一个鸡蛋就含有25毫升动物蛋白。”
打假专家说：“我每天花好几块钱喝它，真不如吃个鸡蛋。”
我说：“问题不只是蛋白含量太少，还有大量的糖。”
《0092.喝牛奶要小心(3)》
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打假专家说：“吃糖多了不好。”
我说：“还有化学稳定剂、防腐剂。”打假专家说：“这对于肝肾不好。”
我说：“你说我国的牛奶能喝吗？”
打假专家说：“真是不能喝。”我说：“你回去坐好了，接着听课。”
打假专家说：“你别得理不让人。”
我说：“你只是一个书呆子，不过，我要表扬你。”打假专家说：“表扬我什么？”
我大声说：“刚才，我们两个人说了一段相声。”于是，会场里一片掌声。是的，许多人自称是知识分子，然而他们的大脑并不发达。
●什么是鲜牛奶？所谓鲜牛奶，是指从牛身上刚挤出来的牛奶。一般是奶牛场凌晨挤出来，上午送给客户。这种牛奶多见于印度、俄罗斯、斯里兰卡等国家。你看，一辆一辆的小型冷藏车在公路上疾驶，交通警察示意其他车辆给它让路，因为冷藏车里是给客户的鲜牛奶。司机要随时停车，把一瓶一瓶的鲜牛奶送到千家万户。
在我国刚解放的时候，也是如此；不过都是奶牛场的工人骑着三轮车，天不亮就把奶瓶送到千家万户，后来这种现象就极少见了。不过听说，有些地方还有私人奶牛场给客户送鲜牛奶。这些地方的人能够喝到鲜牛奶真是幸运。
不过，牛奶里含有大量的脂肪、糖类，因此我不愿意喝。有人说：“一杯牛奶，能够救活一个民族。”我不知道是真是假。我只知道他们照样得癌症，而且发病率和死亡率很高；其所谓的百岁老人，几乎都是喝不起牛奶的穷人。●羊奶不能喝！
羊奶与牛奶不同，羊奶性热而助火。人喝了之后，容易得病，因此人宁可喝马奶，也不喝羊奶。但是有人宣传喝羊奶，说羊奶的营养比牛奶丰富，又是胡说八道了。
我们不能从食物营养成分表上，去确定一种食物的功能，因为任何食物除了营养之外，还有一个药理特性。而许多人不懂，这就是我们容易犯的错误。
《0093.素食主义是行不通的(1)》
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2004年，我在科伦坡的班达拉奈克国际会议大厦，参加了第42届世界自然医学大会，并且在大会发言，讲解了人类应当喝肉汤而不要吃肉块的道理。发言之后，我坐在休息室里喝水。这时一个美国的华裔素食主义专家找我，于是一场讨论就开始了。
华裔专家说：“刘先生，你的发言很精彩，大家都鼓掌，但是我没有鼓掌。”我说：“阁下，我只是发表自己的观点。你是否同意与我无关。”
华裔专家说：“刘先生，我是素食主义者，反对喝肉汤。”
我说：“阁下，你是否喝肉汤，与我有关系吗？”华裔专家说：“刘先生，我提倡喝豆浆。”
我说：“阁下，难道你生下来，不吃母奶而是喝豆浆吗？”
华裔专家说：“刘先生，人刚一出生是要吃母奶的，因为要生长身体。”我说：“阁下，那么人什么时候不需要动物蛋白呢？”
华裔专家说：“刘先生，人过了生长发育阶段，就不需要动物蛋白了。”
我说：“阁下，那么人怎样补充每天丢失的动物蛋白呢？”华裔专家说：“刘先生，可以用豆浆去补充。”
我说：“阁下，植物蛋白与动物蛋白是两码事。”
华裔专家说：“刘先生，是的，但是许多人喝豆浆都说好。”我说：“阁下，你说的许多人是脂肪太多的人，他们在消耗脂肪，因此说好。但是你不能让极度消瘦的人只喝豆浆，更不能让病人只喝豆浆。”
华裔专家说：“刘先生，你应当承认，爱吃肉的人好斗。”
我说：“阁下，希特勒是吃素的，他每天吃玉米棒子涂蜂蜜，面包夹果浆。但是他是世界上最好斗的人。”华裔专家说：“刘先生，你应当承认，肉类含有许多毒素。”
我说：“阁下，是的。但是你们美国人证明，熬肉汤能够破坏毒素。而且植物的毒素更多，我们吃的粮食、蔬菜、水果、中药都是植物。”
华裔专家说：“刘先生，说实话，这个素食主义很难推广。”我说：“阁下，是的，素食主义从公元5世纪就开始推广，到现在还是没有成功。其原因就在于不能让婴儿不吃母奶而喝豆浆；也不能使用豆浆，去补充人体每天丢失的动物蛋白。”
华裔专家说：“刘先生，你提倡喝肉汤而不吃肉块，是能够让许多人接受的。”
我说：“阁下，这是我的祖先刘纯提倡的。你看任何古代史书，都没有写着皇帝啃烧鸡、啃排骨、啃羊腿、吃羊肉串、吃红烧肉、吃肘子的情节。他们主要喝肉汤、吃素菜，而不是吃山珍海味。他们的饭费之所以昂贵，是因为皇宫几千人的饭费，都是记在皇帝的账上。”华裔专家说：“刘先生，这种肉汤一定要去掉浮油？”
我说：“是的，阁下。吃肉块的危害就在于吃进了大量的脂肪，因为最瘦的肌肉细胞也含有脂肪。但是通过熬肉汤可以使蛋白与脂肪分离，去掉浮油之后，就没有后顾之忧。”
华裔专家说：“刘先生，喝肉汤太多会不会也得病？”我说：“阁下，我至今没有得到你们美国人的报告。”
华裔专家说：“刘先生，我们人类在吃素与吃肉之间的争吵太多了。但是中医提倡喝肉汤，可以平息这场历史悠久的争论。”
我说：“是的，阁下。”●克隆技术制造了病态的动物。
1997年2月22日，英国罗斯林研究所的科学家，宣布使用体细胞克隆绵羊获得成功，在世界上引起巨大震动。一时间，克隆绵羊多利成为动物界最耀眼的明星。克隆是英文的无性繁殖的意思，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。克隆绵羊多利是用乳腺上皮细胞，作为供体细胞进行细胞核移植的。克隆绵羊多利没有父亲，却有三位母亲。整个克隆过程如下：
《0094.素食主义是行不通的(2)》
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①首先，科学家从一只母绵羊A的乳腺中，取出一个本身并没有繁殖能力的普通细胞，将这个细胞的基因分离出来备用。
②然后，科学家再取出另一只母绵羊B的未受精的卵细胞，将这个卵细胞中的基因取出，换上母绵羊A的乳腺细胞的基因，形成一个含有新遗传物质的卵细胞；再将这个新的卵细胞放电激活，促使它分裂发育成胚胎。③最后，当胚胎生长到一定程度时，将它植入第三只母绵羊C的子宫中，经过正常的妊娠产下多利。于是，多利完全继承了亲生母亲绵羊A的全部DNA基因特征，是母绵羊A的百分之百的复制品。
搞克隆技术有什么用处呢？
①为人类提供更多的肉食。②抢救濒危珍稀物种，在自然交配成功率很低的情况下，促进动物繁殖率。
③复制已经灭绝的动物。
④保障优良品种的动物代代相传。⑤提供人类器官移植的需要。
⑥制造新的动物品种。
但是克隆技术所制造的动物，有一个不可逾越的困难，那就是由于不是受精卵发育而成，因此克隆动物极易生病。为了治病就要用药，这不仅增大了饲养成本，也改变了肉的品质。总之，人类必须吃肉，但是怎样吃肉，这是许多人发愁的问题，因为肉里的脏东西太多了。当然古人也发愁，于是他们就研究出一套很简单的方法——熬汤解百毒。不过尽管如此，我们在喝肉汤的时候，可能还是喝进了一些毒素。那么，古人怎么解决这个问题呢？请看第二十章：衰老就是中毒了，开胃才能把毒扫。
刘氏箴言：大小肉块莫要吃，这些道理谁明智；

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