(7) 少食多餐，以避免胃太空或太饱。孕妇不必拘泥于一日三餐的固定模式，有胃口时就吃。
◎适合中年人的饮食方案
为了延缓中年人的衰老进程，推迟“老年期”的到来，除了要保持乐观的心境以及进行必要的体育锻炼之外，每日合理的膳食搭配也非常重要。
营养均衡
主食以粗粮为主，多选择根茎类食物；每周至少要吃2～3次鱼类或者其他水产品(如蟹、虾)，可延缓衰老，防止骨质疏松症的发生；多吃新鲜的蔬菜、水果，以预防心脑血管疾病。
（1）中年人每天需摄入70～80克蛋白质，其中优质蛋白应不少于三分之一牛奶、禽蛋、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质。
（2）常吃一些木耳、银耳、蘑菇等菌类能够提高机体抗病毒、抗血栓形成及抗癌的能力。
（3）减少糖分摄入量以控制体重
吃糖过多，不仅容易肥胖，而且由于中年后胰腺功能减退，如吃含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。
少吃油腻食品
中年人每天摄取的脂肪量应限制在20克左右为宜，脂肪以植物油为好，因为植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，预防动脉硬化。
少吃盐
每天食盐摄入量不超过6克，以减少脑血管疾病和高血压的发生。
另外，中年人的日常饮食还应定时、定量，以免引起消化功能紊乱。
◎适合老年人的饮食方案
老年人每日膳食的组成一般应包括：谷类300克，瘦肉类(猪、牛、羊、鱼类及禽类)100克，豆类及其制品100克，新鲜的绿色蔬菜300克左右，牛奶一杯(约200毫升)，新鲜水果100克，烹调用油18～20克，盐少于6克，糖少于20克。另外，还要注意以下几点：
老年人要多选用优质蛋白
如鱼肉、鸡肉，它们的蛋白质含量高，并且易于消化。黄豆中的蛋白质含量高质量又好，但老年人牙口不好，最好食用豆腐、豆干、豆浆和豆腐皮等豆制品。
在脂肪的摄入方面，老年人宜选用植物油和含饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼肉，禽肉，不宜多吃肥肉及动物油。每日胆固醇的摄入量要控制在300毫克以下，少吃含胆固醇高的食物，常吃能降胆固醇的食物，如大蒜、洋葱、木耳、香菇等。
常吃富含维生素A、B、C及钙、铁的食物。
新鲜的蔬菜和水果含较多的矿物质和维生素C；南瓜、胡萝卜等含较多的β-胡萝卜素(在人体内能转化为维生素A)；富含钙的食物有乳制品、虾皮等。海带、紫菜中碘、钾、铁的含量较多，能防治动脉硬化、高血压。
总之，老年人日常膳食的搭配既要注意多样化，还要选择那些易于咀嚼、无刺激性并且易消化吸收的食物，定时定量，每顿七八分饱，避免进食过多。
◎健康专家寄语： 营养过剩也是一种营养不良
世界卫生组织营养委员会主席在2005年年会上曾说过，当前营养不良的概念需要重新定义，它不再仅仅指营养缺乏，还应包括营养过剩问题。其实，没有真正的过剩，而是营养失衡。
◎营养过剩也是一种营养不良
随着人口大量涌入城市，长期困扰发达国家的营养过剩问题也伴随着快餐业的迅猛发展在发展中国家日益凸显。为此，世界卫生组织呼吁，发展中国家在着手解决饥饿问题的同时，也要关注肥胖问题。
营养不良或者营养失调，将不再局限于人们看到饥饿儿童照片时所想象的情景，它还指因饮食不均衡，食物质量不佳，缺乏锻炼，最终导致的健康状况下降等一系列问题。营养不良意味着瘦弱，也意味着肥胖。
不良的饮食习惯使人们每日摄取过高的热量，又由于人们生活舒适度增加、体力支出变低，摄入的热量消耗不掉，产生“热量积蓄”，引起肥胖及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等一系列的生理负担和疾病。
◎营养过剩的危害
目前，我国青少年营养过剩的问题非常突出。根据营养学家和医学家的分析，营养过剩会对儿童造成以下这四大危害。
体重超标：血脂高的肥胖儿童更容易发生脂肪肝、脂肪性肝炎。医学研究表明，在肥胖儿童中脂肪肝的发生率可达％，患脂肪性肝炎达％，肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。
儿童性早熟：儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素可能导致性早熟。各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态。在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，不具备相应的自控能力，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致一系列心理问题。
儿童龋齿率上升：一份全国中小学生龋齿与牙周疾病调查数据显示，城市7岁至9岁儿童患龋齿的比率为％。其中的原因是因为儿童进食的多为高蛋白、高能量的黏糊状食物，营养物质在乳牙边积累，变成了龋齿的温床。
给儿童带来心理问题：肥胖儿童经常被同伴嘲笑，因此与正常儿童相比，肥胖儿童容易表现出更多的心理问题，如孤独、自我封闭、逃避社交，进而形成一种恶性循环。
◎营养过剩的解决方案
有意识地减少高热量食品摄入量，可以获得控制“热量积蓄”的效果，但是不如用主动的消耗方式对待多余的热量，这样才可谈到营养吸收及应用的意义。专家建议，从事有氧运动的人（走、跑、爬山、骑车等）饮食要以谷薯类为主，而一些以力量为主运动的人（举重、健美等）的饮食要以肉类为主。
洋快餐很受小朋友欢迎，但食用频繁过多会引起肥胖，两个小朋友相比较，每月吃洋快餐3～4次的比每月只吃1～2次的肥胖率高1倍多。因此对孩子的膳食要进行均衡搭配，培养他们多吃水果蔬菜的习惯。
世界卫生组织还提出了3条改变营养不良状况的建议，即加强两岁以下儿童的营养、实施母乳喂养以及在家里和学校养成良好的饮食习惯。
◎测试：你会正确吃食物吗？
民以食为天，而食以安为先。为了让家人吃得既营养又健康，一定要科学地食用食物。要想知道自己的食用方法正不正确，不妨做做下面这个测试。根据自己的实际情况回答“是”或“不是”。
1.一年四季中，经常食用反季蔬果对身体不好。
2 .你会吃水产品吗？春季虾美，深秋（淡水）鱼肥，五月黄花（鱼）黄
似金，十月带鱼白似银，蟹九月团脐（母蟹也叫膏蟹）、十月尖（公蟹
又称肉蟹）的说法正确吗？
3.沉在水底的鳝鱼是最新鲜的吗？
4.经常食用火腿、香肠、午餐肉等方便食品，健康吗？
5 .鲜“黄花菜”含有“秋水仙碱”，吃入体内会产生有毒的“二秋水仙
碱”，黄花菜蒸后就能消除“秋水仙碱”。
6.死河蟹可以吃吗？
7.生姜可用冰箱保鲜吗？
8.发黄的大米可以吃吗？
9.活鱼可以马上吃吗？
10.烹制黄花鱼用剖肚吗？
正确答案
1.是 2. 正确 3.是 4.不健康 5.不是 6.不可以 7.不行 8.不能 9.不能 10.要
正确答案
以上10道题，如果你答对了7道以上，说明你能正确吃食物，你家的饮食既营养又安全，一定要保持。如果你答错了7道，说明你对食物缺乏了解，你家的饮食既不安全又缺乏营养，你应补充一些营养知识了。
◎食物污染（1）
在我国，引起食物不安全的因素主要是食物污染。所谓食物污染是指食物从原料的种植、生长到收获、捕捞、屠宰、加工、储存、运输、销售到食用前的整个过程的各个环节，都有可能被某些有毒、有害物质进入食物而使食物的营养价值和质量降低，从而对人体产生不同程度的危害。
食物污染主要包括下面这几种：
◎生物性污染
生物性污染主要指生物(尤其是微生物)自身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食物原料、加工过程和产品的污染。它包括细菌、病毒和寄生虫等微生物污染。微生物分布广泛，与食物有关的致病微生物主要是细菌，如吃了被细菌，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等及其毒素污染了的食物，再如吃了没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等，都有可能引起疾病或食物中毒，使我们的健康受到威胁。生物性污染按生物种类可分为以下几类：
细菌性污染
细菌性污染是指细菌及其毒素产生的危害。细菌性污染涉及面最广、影响最大、问题最多，控制食品的细菌性污染是目前食品安全性问题的主要内容。
真菌性污染
真菌广泛分布于自然界，种类繁多、数量庞大，有些真菌对人类有害。真菌性污染主要包括霉菌及其毒素对食品造成的危害。真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，对人类危害严重的真菌毒素主要有十几种。致病性霉菌产生的霉菌毒素通常致病性很强，并伴有致畸、致癌性，是引起食物中毒的一种严重生物危害。而食入大量含毒饲料的动物同样可引起各种中毒症状，致使动物性食品带毒，被人食入后会造成真菌毒素中毒。
病毒性污染
病毒只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。但是，任何食品都可以作为病毒的运载工具，许多病毒病的发生都是食源性的。有些病毒可在自然环境，如土壤、水、空气中存在相当长的时间，如脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10天以上，可通过污染的蔬菜导致小儿患小儿麻痹症。无论何种病毒污染食品，一旦被适宜的寄主摄入，即可大量繁殖，继而引起相应的病毒病，对机体产生各种各样的危害。
寄生虫污染
寄生虫污染主要是那些能引起人兽共患寄生虫病的病原体，对动物性食品造成的污染。
虫鼠害
将昆虫、老鼠列入生物性污染是因为它们会作为病原体的宿主，传播危害人体健康的疾病，有时还会引起过敏反应、胃肠道疾病。因此家中一定要注意防治虫鼠害。
预防生物性食物污染的有力措施
（1）选择新鲜的食物，病死或死因不明的家禽、家畜肉不能吃。
（2）一定要在干燥、通风、低温的地方储存食物，储存时间不宜太长。
（3）制作凉菜时，所选用的原料一定要新鲜、卫生，所用的刀及砧板应彻底洗烫干净，现做现吃，彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜活。
（4）对剩饭剩菜一定要处理好，应将剩饭菜重新加热煮透后，凉后放入冰箱或凉爽的地方，食用前还应加热煮透。
（5）如果要自己制作发酵酱类食物时，盐量要达到14％以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧供应充足，抑制厌氧菌的肉毒杆菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
（6）家中的厨房一定要做好卫生工作，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜内，用前最好用开水洗烫一下。对家庭来说则要注意卫生环境、卫生条件的消毒。
◎食物污染（2）
◎农药污染
农药是食物污染的又一污染源，其污染食物的主要途径有下面几种：
喷洒作物
许多农民为了防治农作物病虫害使用农药，这样就直接污染了食用作物。但农药在食用作物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药方法、施药时间、气象条件、植物品种以及生长发育阶段等多种因素的影响，其残留量也有较大不同。
植物根部吸收
给农作物喷洒农药后，会有40％～60％的农药降落在土壤中，土壤中的农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。
食物链富集
农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机聚农药和有机汞农药。
空中随雨雪降落
喷洒农药后，有一小部分农药会以极细的微粒漂浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食物的污染。
运输和贮存中混放
食品在运输中由于运输工具、车船等装运过程中农药未清洗以及食品与农药混运，可引起农药的污染。另外，食品在贮存中与农药混放，尤其是在粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，也可导致污染。
健康小贴士
去除果蔬上的农药残留是每个家庭掌勺人的必修课。那应该以什么办法去除农药残留呢？研究表明用清水浸泡和搓洗，可降低农药残留量，而且浸泡的时间越长，农药残留就越少。用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%～60% 的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。因此，最好的去除农药的办法是将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10～15分钟，然后用清水冲洗干净。
◎农药之外的化学性污染
随着人们生活水平的提高，越来越多的化学元素被应用到了生活中。而越来越多的人也受到了化学性污染的危害。不过化学性污染对人体健康的危害有些是潜在的，短期内表现不出来。如果有人重金属镉中毒，其中毒症状可能会在20～30年后才表现出来。化学性污染对人类健康的危害巨大，当今人类癌症80％～90％的致病因素与化学污染有关。
食物中的化学污染主要来自于食品原料本身含有的，在食物加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。下面这几种化学物质是食物化学性污染中常见的。
天然毒素及过敏原
天然毒素是生物本身含有的或是生物在代谢过程中产生的某种有毒成分。过敏原都是蛋白质，但众多的蛋白质中只有几种蛋白质能引起过敏，并且只有某些人对其过敏。引起过敏的蛋白质通常能耐受食品加工、加热和烹调，并能抵抗肠道消化酶的作用。过去中国对食物过敏的问题未引起足够的重视，尽管食物过敏没有食物污染问题那么严重和涉及面广，但一旦发生，后果相当严重。
兽药残留
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质。兽药在动物体内残留量与兽药种类、给药方式及器官和组织的种类有很大关系。在一般情况下，对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药残留量高。由于不断代谢和排出体外，进入动物体内兽药的量随着时间推移而逐渐减少，动物种类不同则兽药代谢的速率也不同。
◎食物污染（3）
激素残留
有些牧农为了促进动物的生长与发育，缩短牲畜的生长周期而在它们的饲料中添加一些激素。这类激素可能残留在动物体内，如果人吃了含有激素残留的肉后，可能会引起人体生长发育和代谢的紊乱。常见的动物类激素有蛋白类激素和胆固醇类激素两种。
重金属超标
重金属超标也是一种化学性污染，如果人们长期食用含有重金属超标的食物，会导致多种疾病的发生。重金属主要通过环境污染、含金属化学物质的使用以及食品加工设备、容器对食品的污染等途径进入食品中，造成重金属含量超标。
非法使用添加剂
食品添加剂是指为改善食物的品质、色、香、味、保藏性能以及为了加工工艺的需要，加入食物中的化学合成或天然物质。如果合理使用食品添加剂，食物安全是可以保证的。不过在实际生产中，许多厂家存在着不按添加剂使用说明，滥用食品添加剂的现象。食品添加剂的长期、过量使用能对人体带来慢性毒害，包括致畸、致癌、致突变等危害。
食品包装材料、容器与设备带来的危害
这主要指各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接与食品接触过程中，材料里有害物质的溶出对食品造成的污染。
其他化学性危害
这主要指由原料带来的或在加工过程中形成的一些其他有害物质。如由于原料受环境污染及加工方法不当带来的多环芳烃类化合物；由环境污染、生物链进入食品原料中的危害物等。
健康小贴士
为了减少非农药化学性污染，我们在日常饮食中要注意不宜使用那些花纹特别美丽、颜色特别鲜艳、还有闪闪发光的金边或银边的碗碟之类的器皿。那些鲜艳的色彩往往来自于有毒的重金属盐类，极易溶解于食物。人们吃了此类食物极易引起中毒。
◎食物中的工业有害物质污染
如果食物被工业有害物质，如汞、镉、铅等重金属污染后，人们再吃了这类食物，将严重威胁人体健康。那么，哪些工业有害物质会污染食物呢？
汞对食物的污染
汞对食物的污染主要是通过环境引起的，例如20世纪50年代日本的“水俣病”就是因为汞污染鱼贝类造成的。环境中的微生物可使毒性低的无机汞转变成毒性高的甲基汞，鱼类吸收甲基汞的速度很快，通过食物链引起生物富集（生物浓缩），在体内蓄积不易排出，相对而言植物不易富集汞，甲基汞的含量相对也低。
铅对食物的污染
如果人体摄入超量的铅，会严重危害人们的健康。食品中铅的来源有很多，主要有动植物原料、食品添加剂、接触食品的管道、容器、包装材料、器具和涂料等，如劣质陶瓷、马口铁罐、锡酒壶、锡箔等。此外，如果家人从事印刷、橡胶、采矿、焊接、陶瓷、冶炼、蓄电池、塑料、涂料、交通运输等行业也有可能摄入超量的铅，因此，在饮食中一定要注意少摄入含铅多的食物。
人工合成色素
随着科学技术的进一步发展，色彩鲜艳、美味可口的零食逐渐走入了千家万户。然而，人们在享受美食的同时，也在接受着人工合成色素的危害。人工合成色素是以煤焦油为原料，不仅种类多，而且着色力强，成本低，深受零食生产者的欢迎，它们的化学性质决定其有剧毒性。煤焦油和苯胺不仅可引起神经性的中毒，而且具有明显的致癌性，尤其易使人们患膀胱癌。因此，在为家人准备零食时，一定要注意看其原料表，最好选择没有人工合成色素的食物。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常见的化学性污染，会严重影响人体健康。蔬菜富含维生素、矿物质营养元素、碳水化台物、蛋白质、脂肪、纤维素等，但在种植中常因施肥不当而引起亚硝酸盐在菜体中积累，人体摄入亚硝酸盐总量的80％以上来自蔬菜。
◎食品添加剂的是与非
在人们的日常生活中，食品添加剂已不可或缺。它不仅能保持或提高食物的营养价值，还可增加食物的保藏性，阻止食物变质，甚至还可改善食品的色、香、味、形，改善和提高食品的品质、质量。如果没有食品添加剂，那么也就不可能有果冻、软糖之类的食品了。如今食品添加剂的作用越来越大，进入人们体内的食品添加剂的种类和数量也越来越多，食品添加剂的安全使用也越来越引起了人们的关注。
◎添加剂使用不当造成的危害
食品添加剂是为了改善食品质量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，它在保持食物原料及食物的新鲜度、提高食物的营养价值方面起着重要作用。无论是酥脆的饼干、柔软的蛋糕，还是酸甜的糖果，都离不开添加剂。但食品添加剂毕竟不是天然成分，如果过度追求口感、颜色和味道，使用量过大，也可能引起各种毒副作用。
研究表明酥脆食品中的一些添加剂如明矾和氢化植物油等原料不利于儿童的智力发育，而柠檬黄等合成色素也会妨碍儿童对锌的吸收和利用。不少孩子在食用食品添加剂过多的加工食品之后，有可能出现注意力不集中、学习障碍、多动症等症状。
需要指出的是，有些生产厂家在加工食品时，如果不当使用各种食品添加剂，食品极有可能会含有致癌因素。例如，曾用为人造奶油着色的“奶油黄”在动物身上能诱发癌症。那些在鱼类、肉类食品加工过程中用来做发色剂的硝酸盐也极易变成有较强致癌作用的亚硝胺。在食用色素中，一般而言，天然色素认为无毒，而胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等人工合成色素对人体都有不同程度的损害，其中含有的某些重金属甚至也有可能致泻、致癌。
食品添加剂的毒害作用，除与自己本身性质有关外，还与食品添加剂的浓度、作用时间与其他物质的相互作用有关。如果一种食品中含有多种添加剂，那么，这些添加剂就极有可能发生混合反应，然后产生新的毒副作用。例如实验证明将合成染色剂红色二号、合成甜味剂海棠素、乳化剂、双晶60等食品添加剂单独用在小白鼠身上，小白鼠没有发生任何异常；但如果将这些物质同时用在小白鼠身上，小白鼠在一周内就全部死亡了。可见，如果一种食物中有多种食品添加剂极易产生毒性。我们每天都会吃不同的食品，因此，我们会面临更多危险。
健康小贴士
在哪种情况下， 食品添加剂会被违规使用呢？ 一些食品生产者为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂；为了增强食品的营养成分、增加食品的卖点而超范围、超限量使用食品营养强化剂； 为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期而超范围、超限量使用食品加工助剂及添加剂。
◎减少摄入食品添加剂的措施
为了家人的健康，我们应该减少摄入食品添加剂。怎样才能做到这一点呢？
注意食品外观、成分
我们在为家人购买食物时，应该多问几个为什么。例如为什么奶精在店里可随便取用?为什么本来由猪肉做成的火腿会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?为什么这种袋装沙拉一直不会蔫?为什么这种明太鱼子的颜色这么鲜艳?为什么这种汉堡会这么便宜?为什么超市中卖的袋装胡萝卜会大小、形状、颜色完全相同呢?会不会是使用了大量农药和化学肥料培育出来的“标准样品”呢?
多吃加工程度较低的食品
营养师告诉我们，食品加工程度越低，含有的食品添加剂越少，食品也就越安全。如果我们吃新鲜蔬菜，没有添加剂。但如果我们购买蔬菜和袋装沙拉包，这种蔬菜包会用次亚聚酸钠来杀菌。袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有更多的化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等添加剂。
◎为家人购买安全的调味品（1）
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中调味品就占了相当大的分量。为家人烹制菜肴时，放入适量调味品可使菜肴营养丰富、味道鲜美。可以说调味品是每个家庭必不可少的，因此要买到味美、合用又安全的调味品，是每个家庭掌勺人应该练就的基本功。
那么，应该怎样安全使用调味品，保障家人健康呢？
◎转变观念：调味品并非多多益善
许多人认为调味品大多由天然原料制作而成，对身体有益无害，甚至一些调味品还可起到一定的食疗作用，因此长期大量食用。但科研结论却表明：调味品并非多多益善，有些调味品食用过多会对身体造成伤害。
研究表明，经常出现在我国家庭餐桌上的丁香、小茴香、胡椒、桂皮等天然调味品具有一定的副作用和诱变性。如果长期过量使用，可引起多种病变。如果我们摄入过多的香辛调味品，轻者会出现口干、咽痛、精神不振、失眠等病症，严重者还会诱发口腔炎、胃肠炎，甚至使人体细胞发生畸变，诱发癌症。
味精是很多人喜欢的调味品之一，但在菜肴中放味精时应掌握好量，成人每天味精摄入量不宜多于6克。如果摄入体内的味精量超过人体的代谢能力，会使人体血液中的谷氨酸含量增多，阻碍人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收，尤其是当谷氨酸与血液中的锌结合时，还能生成人体无法利用的谷氨酸锌，致使体内缺锌。此外，有研究表明，如果一个人长期过量食用味精可能会导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。
盐几乎是每道菜都必不可少的调味品，然而如果长期摄入超量的盐，不但会诱发高血压，还可增加脑卒中的发生率。如果能长期坚持低盐膳食，可减轻动脉硬化的程度，从而减少脑卒中的发生。
醋也是家庭餐桌上经常出现的调味品之一，它不但能调出食物的美味，还具有一定的保健功效。然而如果醋吃不好的话，也会产生一定的副作用：它会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡，还可使消化器官分泌大量消化液导致胃酸增多；此外，醋能软化骨骼和脱钙，破坏矿物质在人体内的动态平衡，促发和加重骨质疏松症。因此，食醋并非多多益善，家中有老人，饮食一定要少醋。
健康小贴士
每道菜都有其自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，在烹调菜肴时，放各类调味品时的种类和数量不可乱来。此外，在加热过程中放调味品的先后顺序，也会影响菜肴的滋味，特别是对多味菜，必须分清味的主次，才能恰当好处地使用主辅调料。
◎为家人选择健康的食用油
食用油是家庭餐桌上必不可少的调味品之一，每天让家人摄取适量的食用油，可增强家人体质。然而，目前食用油市场上以次充好、掺杂使假的现象非常多，有些不法商贩甚至出售“泔水油”。为了家人健康，我们应该怎样选择食用油呢？
我们常吃的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等。在选购食用油时，我们可按下面的方法来选择：
看颜色：一般而言，植物油精炼的程度越高，其色就越淡。不过，由于原料不同，每种植物油都会有一种特有的颜色。
看透明度：纯净的植物油呈透明状，因此，在选购食用油时一定要选择清澄透明的油，且透明度越高越好。
◎为家人购买安全的调味品（2）
闻味道：可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或刺激味）时可购买。
尝味道：用筷子取一滴油，仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品，不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。
听一听：取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。
健康小贴士
食用油保存不当极易挥发变质。那么，怎样保存植物油呢？食用植物油怕直射光、空气、高温、水。因此，在保存时，一定要避光、密封、低温、防水。
◎选购和贮藏食盐时应注意的问题
食盐是人们日常饮食中必不可少的调味品。因此，选购和贮藏食用盐的技巧是每个家庭掌勺人都应掌握的知识。在选购和贮藏食用盐时应注意哪些问题呢？
（1）在购买食用盐时，一定要辨认清楚包装和碘盐标志。
（2）在贮藏食用盐时，用来装盐的器皿应为棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，最好有盖。
（3）存放碘盐应避免日光直射、放在阴凉、干燥处，不宜放在灶台等高温的地方。
（4）碘盐存放时间不宜过长，可随用随买，适当储备。
（5）为了防止食盐中的碘丢失，食用碘盐时应注意：盐不可用水洗；炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，注意不可过早放盐，最好在食物快熟时放入。
（6）碘盐不能放在锅中炒，更不可放在油锅中煎炸。
◎正确选择味精的方法
味精也是日常饮食中不可缺少的调味品之一，不过小小的味精，对健康也有大帮助。为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。
（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。
（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
健康小贴士
如果家中有婴儿，为婴儿准备辅食时，注意不要添加味精。这是因为婴儿的各器官发育还不完全，1岁以下的婴儿不要食用味精，如果妈妈采用母乳喂养的方法，妈妈应少吃或不吃味精。儿童不宜食用大量味精。
◎选购酱油、醋的科学方法
酱油、醋是我国传统的调味品，它们不但能提高食物的美味，而且还可补充人体必需的一些氨基酸。那么，怎样选择酱油、醋呢？
首先，看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高、酱油鲜味越浓。一般特一、二、三级酱油的含量分别大于等于、、克/100毫升，不得小于克/100毫升。醋酸含量是食醋的特征性指标，其含量越高，食醋酸味越浓，食醋的含量要大于克/100毫升。
其次，看生产日期。不要买过期产品，看清厂家，不要被类同标签图案误导。
最后，看色泽、形态。鲜艳、红褐色、澄清浓度大的酱油为佳品，具有琥珀或深棕色，有光泽、澄清、无悬浮物、无沉淀的食醋质量好。
闻香味、尝滋味。酱香浓郁者为好酱油，只咸无鲜或有苦涩味的不要买。好食醋有香不涩，无异味。
◎科学使用料酒
料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，是我国的传统调味品。作调味品的酒主要是黄酒。黄酒多由糯米或小米酿造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。在烹制菜肴时，黄酒的调味作用主要体现在去腥、增香上。不过，烹制菜肴时料酒不宜放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
◎为家人购买安全的调味品（3）
为了家人的健康，在烹制菜肴时，应注意下面这几个问题：
黄酒不宜存放太久。黄酒存放太久后会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。
健康小贴士
喝烫热的黄酒有利于健康。因为这样做可使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
科学选择健康食品
以前人们总是将食品的卫生问题挂在嘴边，然而近年来随着生活水平的提高，食品的安全问题却成为人们最担心的问题。在日常生活中，我们应该怎样选择健康的食品呢？
◎选择有安全标识的食品
在选择食品时，一定要注意食品包装上是否有“QS”标识。“QS”标识中文意思为“质量安全”，是食品进入市场的准入标识。我们在购买时，一定要注意购买有“QS”标识的。此外，还要购买有食品标签的食物。食品标准标签是食品的“合法出生证”。一般来说，有标准标签的食品都是合格的食品。制定食品标签标准并实施和监督，已成为世界许多国家的通行惯例，其内容的真实和完整非常重要，它是消费者进行食品鉴别的工具。
食品上的标签可以告诉人们食品的名称、质量、能否安全食用、生产厂家等问题。我国有关标准规定，标签应包括食品名称、配料表、净含量及重量、厂名、厂址、生产批号、生产日期、保质期或保存期、食用方法指导、质量等级、产品标准代号、商标等内容。
◎选择保质期内的食品
人们在选购食品的时候，一般都会注意保质日期，因为食品越新鲜品质越高。然而保质期只是一个相对的概念。正常情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。下面以几种大家常见的食品来做说明：
乳品：乳品非常容易*变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。
食用油：通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。
米面：米面的保质期常温下是6～12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝对不能吃了。
面包糕点：根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3～5天，夏季1～2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。
蛋类：没有固定的保质期，一般在购买后的3～5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。
◎为家人购买安全的调味品（4）
◎用感官鉴别法来鉴别食品是否安全
所谓感官鉴别法就是用口、鼻、眼、耳和手等感觉器官，通过对食品外形、色泽、气味、滋味、透明度、外力作用下发出的声音、软硬以及包装的鉴别以判断食品优劣的方法。感观鉴别法主要包括以下几种：
视觉鉴别法
这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。
嗅觉鉴别法
人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来的极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻的*变质时，就会有不同的异味产生。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。
味觉鉴别法
味觉鉴别就是用口来品尝食品或是某些药品的滋味、风味等，以判定食品的品质或是药品的真伪。由于凡正常的食品均有特有的滋味和风味，即使是同一种食品由于品种、产地不同，加工调制的方法、用料不一，也使滋味、风味有明显差异。品质发生变化的食品，其滋味也将因之而变劣，如发霉、酸败或腐烂的食品，凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或*；评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品的硬度或稠度时，要求温度应在15℃～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。
听觉鉴别法
听觉鉴别就是用耳朵听，根据商品在外力触动下发出的声音是否优美正常，来判断商品的品质的优劣或者是否受损。例如挑选鸡蛋时，摇动有水声，说明鸡蛋陈旧或已*变质。
健康小贴士
食品除保质期外，还有保存期。保质期指食品的最佳食用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。而保存期一般指食品的有效期，即推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过这一期限，食品的感官要求、理化指标、卫生指标都可能不再符合产品标准要求，甚至发霉、变质，不能食用，不再适于销售，应销毁或作其他处理。
◎保证食品安全的家庭五字法
为了保证家人的健康，一定要注意食品安全。为了做到这一点，家庭营养师提出了食品安全健康自助法，即在为家人准备食物时要做到“净、透、分、消、密”这5个字。
◎净
从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为20～30分钟)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。
◎透
食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。尽量不吃生海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着在上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。
◎分
做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的、清洁的刀和案板。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人的餐具应严格消毒，病人和健康人的餐具应当分开放置。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。
◎消
消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。
◎密
密就是封闭存放。由于室内温度高，即使冬天的室温一般也都在摄氏十几度以上，由于细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易*变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。
健康小贴士
家庭消毒时，还可用空气消毒法。空气消毒法是指利用最简便易行的开窗通风换气方法，每次开窗10到30分钟，使空气流通，让病菌排出室外。
◎让家人远离假冒伪劣食品
如果我们为家人准备的食物多为假冒伪劣、不合格的，将有损家人的健康。为了家人健康，人们应练就一双能识破假冒伪劣食品的火眼金睛。
在日常生活中，我们可用下面的方法来识别假冒伪劣食品。
◎识别假冒伪劣有包装食品的方法
看食品的商标
商标是商品的特定标记，是商品的生产或经营者用以说明自己所生产或经营的商品与他人生产或经营的同一种商品有所区别的标记。商标是经法定手续向商标管理部门申请并核准注册的，商标注册人会受到法律的保护。经注册的商标，在包装物上标有“注册商标”字样。因此有注册商标的商品质量可信度大。而假冒伪劣食品的商标可能存在图案模糊不清、套色不准的问题。有些假冒商标与真商标虽然极其相似，但总有一些细微差别，只要认真比较就有可能看出破绽。
看有无防伪标识
许多名优食品生产厂家为了防止出现假冒产品，往往采取许多防伪措施，如加印条形密码、贴上激光标签和变色封口纸等。因此，在购买食品时，一定要注意食品有无防伪标识，宜购买具有防伪标识的食品。
当然，除了上述几种方法外，我们在购买食品时，还可用上文中说过的食品标签法和感官鉴别法。
◎识别常见的假冒伪劣蔬菜
鉴别化肥豆芽
用化肥催长的豆芽，大多根短或无根，豆芽发蓝。如果将豆芽折断，断面会冒出水，有的豆芽还残留有化肥的气味。
鉴别掺豆渣或玉米粉的干豆腐
掺假干豆腐表面粗糙，无光泽，将干豆腐轻轻折叠，无弹性，其折裂面呈不规则的锯齿状，仔细查看可见粗糙物，还可看见玉米渣粒。
鉴别充水油豆腐
充水的油豆腐表面粗糙，油腻感差，有的还出现褪色、边色发白的现象。用手一捏，会滴出水。优质油豆腐捻后会很快恢复原状，充水油豆腐用力一捻易烂，不能恢复原来的形状。
鉴别灌水鲜鱼
鱼被灌水后，会出现肚子大的现象。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转几下，手指抽出，水就会立即流出。
鉴别注水牛肉
牛肉被注水后，从外观上看，反而觉得更鲜嫩，但如果仔细观察，就会发现牛肉的上面会冒出水，用手摸会摸出水，用干纸张贴上去，纸很快就会湿透。
识别假辣椒粉
假辣椒粉常以小包装出售，色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见较多的辣椒皮块和辣椒子；而假辣椒粉则呈淡粉色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。
鉴别家禽是活宰还是死宰的方法
如果购买已经宰杀好的家禽，应了解家禽是否在死后才宰杀的。如果家禽的屠宰刀口不平整，放血良好，则是活家禽屠宰；如果刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定家禽是死后屠宰的。
鉴别用死鸡做的熟鸡
买鸡时应先观察熟鸡的眼睛，如果熟鸡的眼睛半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，如果里面的肉为红色，则由死鸡做成。
鉴别病猪肉
如果猪肉的皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多为病猪肉。
鉴别甲醛浸泡过的虾仁
我们在购买虾仁、蹄筋等水产品时，一定要仔细鉴别。有些不法商贩为了使产品有更好的卖相，往往用甲醛（福尔马林）浸泡一些水发产品。如果吃了用甲醛浸泡的水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。用甲醛浸泡后的虾仁会出现蛋白质凝固，虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎的现象，闻时还有淡淡药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。
鉴别受污染的鱼
如果鱼受到污染后，鱼形会变得非常怪异。受污染严重的鱼形体较怪异，头大尾小，脊椎出现弯曲甚至是畸形，如果出现外皮发黄，尾部发青，一定要引起购买者的重视。而且买鱼时，还要仔细观察鱼的眼睛，如果鱼眼混浊、黯淡无光泽，甚至向外鼓出，表示是病鱼；鱼鳃是大量毒物易蓄积的地方，如果鱼受到污染，鱼鳃表面会变得粗糙，呈暗红色。此外，受污染的鱼会发出异常气味，如煤油味、氨味、大蒜味、火药味等。
鉴别色素葡萄酒
所谓色素葡萄酒实际上是用各种香精、色素加酒精、黏稠剂勾兑而成，多喝会损坏身体的健康。购买葡萄酒时，要看酒体是否透明通红（好葡萄酒是通红透明的）。此外，还可用下面这种方法来辨别色素葡萄酒，将干净的白色餐巾纸铺在桌面上，将装有葡萄酒的酒瓶晃动几下，倒少许酒于纸上，如果纸面上的酒的红颜色不均匀，或者纸面上出现了沉淀物，那么，酒就是色素葡萄酒，是假葡萄酒。
鉴别催熟西红柿
西红柿是一种营养丰富的蔬菜，多吃可补充维生素C。但如果是催熟的西红柿，多吃则有害人体健康。那么，怎样识别催熟番茄呢？催熟的番茄多在反季节上市，大小通体全红，手感较硬，呈多面体外观，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。自然成熟的西红柿质地较软，外观圆滑，籽粒为土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
鉴别催熟西瓜
西瓜也是人们常吃的水果之一。但如果吃催熟或被注射过糖精的西瓜，则对人体有害，如果长时间食用这类西瓜，甚至还会出现各种毒副作用。鉴别这类西瓜时，应先闻味道，如果味道不正，就不要买；其次看瓜瓤，如果瓜瓤不起沙、红色也不正常，也不要购买；此外，如果瓜子明显不成熟、发白，这样的西瓜也不宜吃。
◎三聚氰胺VS婴幼儿奶粉安全
在选购奶粉时，应采用下面的方法：
◎看色
仔细观察奶粉的颜色。正常奶粉白略淡带黄，全部呈一色最好；如果颜色很深或成焦黄色、灰白色为次。
◎闻味
正常奶粉有清淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等，说明奶粉可能由于原料不好、包装不严或保管不善等发生变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。
◎手捏
正常奶粉松散柔软，手捏会发出轻微的“吱吱”声。如果用手捏后，有发黏、发硬的感觉，证明奶粉受潮吸湿易产生硬块。结块不严重时，一捏就碎，这种奶粉质量变化不大，可食用；结块较大，不易捏碎的证明奶粉质量不好，不宜食用。
◎摇动
对铁桶包装和玻璃瓶装的奶粉，可轻轻摇动，如发出沙沙声，声音清晰，证明奶粉质量好；反之，上面由于包装不好或贮藏不当而造成吸湿结块，奶粉的质量下降。玻璃瓶装的奶粉，将瓶慢慢倒转，轻轻摇，如瓶底不粘奶粉，则质量正常。如瓶底有粘底结块现象，则质量不好。
◎冲调
买来的奶粉可以进行冲调检验。用水冲调奶粉可知奶粉的溶解性，从而鉴别奶粉质量的优劣。其方法是在玻璃杯中放1勺奶粉，先用少量开水调和，再多加点水调匀，静止5分钟，水、奶粉溶在一起，没有沉淀，说明奶粉质量正常。如有细粒沉淀，表面有悬浮物或有小疙瘩，不溶解于水，说明质量稍有变化；如产生奶和水分离，奶水不能相混，说明质量不好，不能食用。
此外，选购奶粉时还应注意包装的完整，不透气，不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号、其保存期限，最好选购距出厂日期近的奶粉。
◎为孩子选择健康的膨化食物
膨化食品色彩艳丽、酥脆香美，是孩子们喜爱的零食之一。然而，膨化食品背后往往存在着安全隐患。
◎膨化食品存在的安全隐患
一些厂家为了降低成本、增加膨化食品的甜度，往往会超量添加糖精钠和甜蜜素等人工合成甜味剂。糖精钠俗称糖精，是化学合成物的代糖品，甜度约为蔗糖的450～550倍，除了有甜味外，对人体无任何营养价值。国家相关规定对其使用量有严格的限制，经常过量食用，会使人体血小板减少而造成急性大出血、危害肝脏和神经系统，尤其对老、幼、孕等排毒能力较弱的人群危害更大。甜蜜素是环己基氨基磺酸纳的俗称，甜度是蔗糖的30～40倍。我国规定膨化食品不得使用甜蜜素等甜味剂，经常食用会对人体产生危害。
另外，某些不法商贩为降低成本，会长时间反复使用油炸用油，甚至用泔水油加工成的“食用油”制作膨化食品。油脂的高度氧化会产生剧毒物质——黄曲霉素。其毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质。有实验证明，长期低剂量食用黄曲霉素可使动物100%患上肝癌。而且，如胃腺、肾脏、直肠、卵巢等其他部位也易发生癌变。此外，重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷，人体一旦食用，将会破坏白细胞、消化道黏膜，引起食物中毒。膨化食品还容易出现铝超标的问题。我国明确规定食品中铝残留量不能超过100毫克／千克，否则，铝在人体内不断累积会使沉积在骨质中的钙流失，发生骨软化症或导致痴呆。
◎购买膨化食品应注意的问题
由于膨化食品特殊的生产工艺，在生产过程中，如果卫生标准把控不严，大肠菌群、菌落总数等微生物很容易超标。膨化食品从原料到成品虽然要经过晾晒、腌制、成型、油炸等多道工序，虽然各工序的操作都相对简单，但是，完全采用手工作坊式生产的中小企业，在工序繁多的制作过程中易出现微生物污染。所以，消费者在购买时，最好选择信誉好的品牌，包装漏气不宜买。
另外，膨化食品包装袋内需充入氮气，以防止食品被挤压破碎，或产品的油脂氧化、酸败。氮气，清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、不变味，食用安全。但我国还无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内食品口感不酥脆。因此消费者在购买时，应选购包装袋上注明充装氮气字样的，若发现包装漏气，则不宜购买。
此外，高糖高盐是这些膨化食品制作的一个共同点，吃多会口干食燥。而对于孩子来说，高糖还会引起肥胖、多动、忧郁症，且容易产生龋齿。甚至会增加儿童的肾脏负担，影响到心血管系统。
更为严重的是，有些膨化食品是采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、过量的味精等，这些都是经化学方法合成的添加剂，如过多摄入，其潜在的危害对健康构成的影响是难以估量的。
◎让孩子健康吃膨化食品的方法
不宜长期过多食用此类食品。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，粗纤维摄入不足。若运动量也不是很大的情况下，易造成人体脂肪积累。对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。
少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。
应在正规的大型商场或超市购买膨化食品。这些经销企业对经销的产品一般都要进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
健康小贴士
购买膨化食品时，应挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。购买时应注意产品的色、香、味是否正常，有无霉变现象。
◎天然有毒食物一览
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用０.５～１小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡６天左右就可去除70％的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
发芽马铃薯
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
青菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重危胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
