在你明确知道要用大脑能量的某个时候这种方法尤其有效，比如在开会、谈判或考试的时候。简言之，在这种时候之前的进食要简单些，这样才会有更多的血液流入大脑，使你变得更聪明、更警觉。
吃到能量点停下来是一种很好的工具，它能够帮助你从不停地询问“我该吃多少”的疑惑和恐惧中解脱出来。对大部分人来说，对食物的度量已经成为一种自发行为和一种能量消耗。如果我们在一种压力状态下进食，而且也没有任何满足感，或者在低氧的状态下狼吞虎咽，我们怎么能期望搭配好的食物对我们起作用呢？就像我们所看到的，在这种情况下，身体会要求我们不停地吃东西，而有效的消化和热量燃烧也会遭到破坏。如果只是简单地控制食物搭配就能有效地减轻体重，我们将会完全地追随着它，那么它早就该奏效了。肯定漏掉了什么。提高你食物中的维他命A——即意识——你的新陈代谢动力真的会加强。
市场上大部分的营养书只是告诉你关于蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、食物搭配、服务和点数定量的信息，它们都没有太大价值。你可能会认为我们在消化一组数据。实际上，我们是在“粉碎这些数字”。
当然，这样的计算方法自然有其可取之处。但是，对大部分人来说，是时候毕业了，该去寻找一种新的自由了。造访地球上任何一种包含了传统和高质量饮食的文化，你会发现那些身体健康和生活幸福的人们对热量计量方法并不感兴趣。
是时候从真正的营养学专家那里学点东西了。放弃所有的数字。不要计算你所吃的东西。活着就该吃东西。相信你自己，找到你的天然智慧，然后相信它，体会并接受饮食带给我们的快乐。当我们消除恐惧并仔细聆听时，你我都会清楚地听到来自一种本能的、无需借助任何努力的饮食建议。
·课程总结·
头期消化反应已被证实具有积极的作用，我们消化工作的30%—40%都应该归功于它。
第3章 第3章 意识：你的想法可能让你发胖(6)
我们吃饭时注意力越不集中，大脑就越会发送信息让我们多吃。
肠神经系统是个独立的脑体，它能有效地感知和回应身体其他部位的活动，并告诉身体该吃什么和怎样消化。
肠神经系统掌握了大量的关于营养和新陈代谢需求的智慧和信息。
我们进食时不应该吃到饱为止，而应该吃到能量点为止。这个点应该是身体充满能量的时候，而不是充满食物的时候。
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(1)
月亮发明了自然节奏，而人类文明却让它消失了。
——汤姆·罗宾森
节奏遍及各处。我们身体的每一点都在运动着并跳动着。你的心跳是一种节奏。肺的呼吸也是一种节奏。大脑的电子化学跳动是一种节奏。同样的，月经周期，行走和睡觉，消化和排泄，以及身体里每个细胞、毛细血管和器官的收缩和扩张都是一种节奏。如果它们中的任何一种遭到破坏，疾病甚至是生命危险将会随之而来。
掌控节奏，你就掌控了新陈代谢。
事实上，我们在营养方面的许多困扰——体重增减，疲劳，消化不良，对糖酶的渴望和过度饮食等——都可以通过调节节奏来解决。那么，就让我们来了解并驾驭这么重要的新陈代谢动力吧！
热节奏
一个简单而值得信赖的测试人体新陈代谢速度的方法就是体温。你的体温越高说明你的新陈代谢速度越快。还记得腹部的拉丁语名称吗——腹腔神经丛——即“太阳聚集的地方”。这显著地表明，我们很久以前就知道人类的基本构造就是一种俘获太阳能量的工具。我们对太阳的温暖驾驭得越好，我们的消化、吸收及能量消耗就越有效。
用温度比喻对我们身体产生刺激的东西也不是偶然的。我们用“火球”来形容一个充满能量的人，用“热辣”来形容有吸引力的人，我们会“温暖”他人，也会有人给我们留下“冰冷”的感觉。
就像进化的天性一样，每个人的体温都有一种持续的且可预见的节奏，这样的日常节奏能够给我们释放新陈代谢能量带来一些提示。
在晚上和早间睡觉的时候，我们的体温会下降。这就告诉我们，这个时候的体温比较低，因为我们不需要在丛林中打猎，也不需要在商场上进行交易。这个时候，我们的肌肉没什么作用，身体处于休息状态，治疗并修复它所存在的问题。
在你早晨睁开眼睛的那一刻，体温会自然升高。这同样表明你的新陈代谢系统也在那一刻醒来。那是一种生理反应，因为现在太阳已经升起来了：该去找食物和同伴了，该开战了，或是该做些好事了。即使你在床上躺一整天，一动不动，你的体温/新陈代谢系统依然会振奋，因为我们就是这样被设计的——跟着太阳的节奏运作。
因为你的体温在清晨时分会自然升高，所以如果你想减肥的话，在这个时候吃东西是个明智的选择。给你的肠内补充些食物，会大大提高新陈代谢速度，同时给身体提供它已经准备好要加工的营养。把你的肠想象成一个炉子，当你给它加入燃料时，它的温度就会升高。
当然，每一个营养法则都会有例外。很多生活在热带气候下的人们大多不吃早餐，或早餐时吃得很少或只吃水果，身体依然很好。而你会发现，你在比较冷的日子里会吃比较实在的早餐，但在较热的季节就会吃得比较清淡。你也可能存在这样的状况：午餐是一天中的第一餐，效果同样很好，直到你的新陈代谢作用转化到另一阶段。
体温会缓慢而持续地上升，并在中午时分达到顶峰。新陈代谢会在太阳升到天空的最高点时达到顶点——一个小有名气的科学发现证实了我们与宇宙的深远联系。那么，这说明这个时候是我们消耗食物的最好时机。
在大约2点到5点这段时间内体温会逐步下降。当体温上升时，我们会感到很清醒，而当体温下降时，我们会感到困倦。所以，如果你在下午2点到5点感到有什么不适，不要害怕——这是正常的。如果你向很多人询问，他们都会告诉你同样的感觉。这就是人体的节奏。
许多欧洲和拉丁美洲国家的人们在午饭时间摄入的食物最多——这正符合新陈代谢和热量消耗的节奏。然后，他们会午睡一会儿，商业活动暂停，社会活动也销声匿迹。这是他们对身体自然节奏的尊敬和遵从。
所有的饮食文化都是与人体的节奏相适应的，除了我们美国的文化。
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(2)
在美国，我们中的大多数人为了能够适应这种齿轮超速转动的生活，会在2点到5点新陈代谢机能下降期间喝入大量咖啡因，以便能够驱逐疲劳。你是否能想象，如果你在这段时间能放松一下，不去理会所谓的成就和工作，你的生活将是什么样子？无数的研究告诉我们，一天当中一到两次、每次15到20分钟的休息会提高我们的认知能力，强化生理机能、情感和能量。你甚至不需要在这段时间睡觉，只是简单的休息，安静下来，关闭所有外界感觉，给你的电池充充电。
简言之，休息是新陈代谢的加强器。
在下午4点到6点期间，体温会重新回升。英国人在这个时候会停下来喝杯茶。这是非常有意义的，因为这个时候新陈代谢又恢复精神了。在晚上9点左右，体温再次降低并为睡眠做准备。研究发现，我们在体温下降之前是不会平稳入睡的。回想起来，吃东西也会使体温升高。所以，睡前吃很多东西的话会严重扰乱你的睡眠。
所以，如果你希望保持美好身体的同时提高睡眠质量，就得改变“不吃早餐、午餐不适量、睡前多吃”的习惯。
关于时间
每个音乐家、科学家和技工都知道，节奏是以每个时间单位的数量来计算的。你的心率以每秒钟跳动的速度计算，你驾车的速度以每小时的公里数计算。虽然没有关于如何计算一天中你的新陈代谢和热量消耗的正式方法，我可以向你保证——新陈代谢系统与时间有关。
什么时候吃东西与吃什么东西一样重要。
在一项典型的研究中，研究人员将给一组人热量为2000卡路里的食物以维持生命。研究课题的第一部分是只允许他们在早餐时间摄入2000卡路里热量。在一天中的其他时间，他们不摄入任何食物。在这种情况下，每个人都能减轻体重或保持原有体重。研究的第二阶段，同样的人摄入同样2000卡路里的热量，只是时间改在了晚上。这样，每个人都增加了体重。
你能发现，为什么通过计算热量达到减肥的方法是在浪费能量了吗？
时间就是一切。早在几个世纪前相扑运动员就知道在晚间大量摄入食物能够帮助他们得到垂涎已久的身体优势——大块头。简单说，我们的身体在晚间的几个小时对热量消耗的效率最低。
目前对新陈代谢系统的科学研究的一个重点就是研究如何锻炼你的新陈代谢系统，尤其是在适当时间使新陈代谢机能变得更强壮。营养价值不仅来源于维他命和食品中的营养物质，也来源于身体对所吃食物的各项加工过程，包括：消磨、消化、吸收和排泄等过程。进食就像训练一样，食物是你的身体为建立强大的新陈代谢系统所必须要“举起”的东西，当我们不能给肠胃提供适度的测试时，它就会生气，我们的新陈代谢就会变弱。
如果你想优化训练，就不要在一天中最疲劳的时候做测试。同样的，如果你获得最有效的新陈代谢，就不要在你消化能力低迷的时候吃大量营养密集的食物。除非你正在认真考虑一次非同寻常的生涯转换，我建议你不要选择相扑食谱——白天少吃而晚间多食。
从第一餐建立起节奏
先说你早晨醒来以后决定不吃早餐的情况，你认为：“我不饿，只需要一杯咖啡，再来点饼干、松饼或百吉饼就可以了。如果我在午饭前只吃这么多食物，我会变成一个美丽、苗条的女孩。”
可怜的女孩。
你的体温从早晨开始上升，为新陈代谢的苏醒做好准备。如果缺少食物，或者说缺少足够的食物，身体就会介入进来。它会说：“嘿，我认为我需要一顿早餐来提高新陈代谢能力。我认为我的食物来源应该是丰富的而且相互依赖的，现在什么都没有，我一定是被放逐到了一个荒岛上，或者是闹饥荒了。最好放慢新陈代谢速度——储存脂肪，少形成些肌肉，因为这是个歉收的时候。”
这种遗传下来的生存反应是一种聪明的机械反应，在紧急状态下用来保存体力。当大脑收到关于食物供给问题的信息时，它会做出最简单的并能影响新陈代谢的改编反应，即储存脂肪和忘记构建肌肉。这与你要禁食的目的刚好相反。
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(3)
很多人的早餐中都包含一种成分——咖啡，这使得减肥效果更差。咖啡能够自己提高皮质醇含量。咖啡推销员当然不愿意让你知道这点（我曾经为他们工作过），因为这就基本上意味着咖啡能够在化学上模拟压力反应，导致体重增加。这倒不是说咖啡不好。只是说当你把缺乏食物（生存反应——提高的皮质醇含量），不安（压力反应——提高的皮质醇含量）和咖啡因（模拟压力反应——提高的皮质醇含量）混在一起时，你有三个强大的皮质醇催生剂，它能够压抑消化的新陈代谢并储存脂肪。
一次又一次，我们看到了皮质醇在健康和体重方面的重要性。但是，皮质醇并不是什么有害化学物质。它是人体不可或缺的一个组成部分。没有它，我们就不能生存。适度的皮质醇能够保持人体每个主要系统的性能。当我们体内过度产生皮质醇时，我们会早熟，损耗各项链接，体重增加。
说来奇怪，对我们生命最具破坏性的化学物质和已经被证实是最具毒性的化学物质是由我们自己的身体产生的。这就是为什么世界上最大的几家药品公司不辞辛劳地致力于研制家庭使用的测试仪器，使人们能够自己测量皮质醇的含量。当然，如果你的皮质醇含量过高，就可以买他们研制的各种药品来降低其含量。但是，你不需要等待下一种良药来提高新陈代谢能力和减轻体重。现在还没有药能够完成这一任务，将来也不会有。你只需要遵从自己身体天生的节奏。
现在，让我们来想象一下午餐时间。你已经吃过一点早餐或者一点也没吃，也许已经在上午时喝下了第二杯咖啡。你有一些能量，感觉午饭不需要吃太多，或不想吃太多。也许你会认为抑制脂肪对你来说是件好事；或者你根本就没有时间吃午餐，所以为什么不凑合着吃半块三明治或无油沙拉，或在两三点钟时再吃午饭？
这样的战略看起来明智，实际上对你根本不起作用。首先，按照身体的天生设计，新陈代谢的高峰期出现在太阳升空最高的时候。也就是下午12：00到1：30之间。错过了这样的机会就等于已经穿戴整齐但却无处可去。结果，你在下午三四点钟的时候会渴望吃东西，也许还会出现头疼或易怒。换言之，你会心律不齐——不能与你的自然生理节奏保持一致。
睡眠的新陈代谢天赋
睡前食物消化能力下降的一个原因是，我们忽略了睡眠的新陈代谢天赋。当你在夜间睡着以后，身体会将新陈代谢的重点放在组织和器官的维修、排毒、修复和生长上面。当你睡觉时，新的肌肉和骨头就会在你体内成长起来。肝是人体主要的排毒器官，它的大部分工作都是在晚间或凌晨前后几个小时进行。睡眠不是我们最显耀的新陈代谢活动，也不是最受关注的，但是如果我们对这种节奏不予足够的尊重，我们就会付出代价。
如果在睡前吃下大量食物，那么身体会将用于维修、排毒、修复和组织及器官生长的新陈代谢能量转而用来消化食物。身体是这样做的，短期的生存需要总是优先于长期的生存需要。所以，由于消化睡前食物产生了大量血流，你很可能会醒来之后感觉拥挤和沉重，因为你在晚间时候没有充分排毒。从晚餐到早餐的这段时间是进化的固定禁食期，因为这段时期是在理想的生物环境下重建身体的时期。这也是为什么早餐被称作break-fast——而我们在早晨吃饭时结束这一必要阶段。
所以，如果因为白天没有真正放松地饮食，你睡醒后感到饥饿，且由于晚餐吃得太多或太晚而中毒，你会很自然地重复这样不规则的模式。你在早晨不会觉得饿，因为此时你的身体仍处于排毒模式，只有当这一模式结束后，它才会刺激新陈代谢，允许身体吃入新的食物。你的身体会把午餐时间感觉成早餐时间，而把晚餐时间感觉成午餐时间——大量进食的时间。
通常，营养专家们会告诉你要在睡觉前4小时吃晚餐。对大部分人来说，用4小时的时间来消化一顿饭已经足够了。这样，你在上床睡觉时，由于食物已经被新陈代谢，体温就不会再上升了，这样就能让你的睡眠更放松。当你躺在床上以后，你会做你本该做的事情——即治疗，排毒，重建，等等——不必再把新陈代谢的重点转向消化。
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(4)
为了达到这一目的，你需要重新训练自己的身体，并对原有的生活方式进行调整。重要的是，晚餐要少吃，而且要尽量吃得早一些。如果你知道自己晚饭会吃得比较晚，这是你的行程安排，别无他法，那么，你可以在晚餐前的某个时间吃一些小食品，晚餐前两三小时吃就可以。这样的小食品可以帮助你在晚餐时减少食欲。我指的是一些充实的小食品，每样东西都含有一些健康的蛋白和脂肪：坚果和种籽，花生黄油或杏仁油，饼干或水果，酸奶酪，鹰嘴黄豆，鳄梨酱或豆汁。
由于匆忙的工作，我们中的很多人会忽略食物和营养。当我们下班回到家中的那一刻，大脑最终想起了我们的需要。但是，它没有冷静地告诉我们在白天我们没有按照节奏给身体补充能量，滋养身心，而是像一只被忽略的小狗在跳，不停叫唤着：我饿了。这股强势的感觉让我们无从抵抗，导致我们过度饮食。
一个靠节奏成功的案例
彼得，52岁，是位商业咨询师，经常游走于纽约、伦敦和佛罗里达州。由于家庭和事业分隔两地，彼得经常会在紧张的旅程或休息时间工作，这样的生活方式每次都能持续几个月。他来见我的理由是，饭后常常感到胃胀，小腹长了很多肉，渴望碳水化合物食品，并且感到疲劳。彼得是个能够自我激发的人，所以他尝试了不同的方法来对付这些症状——补药、结肠清洗、低热量食谱，只有水果的早餐，等等。他发现这些方法有点效果，但身体的不适却不断反弹。他厌倦了这样的反反复复，并且不能理解为什么有些东西一开始很有效，而最终还是要失败，他也厌倦了厌倦的感觉。
当我向彼得询问他的饮食时，有趣的画面出现了。早餐不稳定，他总是或吃或不吃。吃就吃些新月形面包，再喝点咖啡。午餐也一样，有时候不吃，有时候胡乱吃点。如果没吃午餐，通常他会喝一杯咖啡，或者吃点奶酪或糖果。如果吃午饭的话，就吃一个火鸡肉三明治或意大利面。在下午三时左右，他常常会感到愤怒和情绪低落。然后在六点左右感到饥饿想吃东西。晚饭吃得很多，然后很早就上床睡觉，那时候感觉还很饱并有些胃胀。值得注意的是，即使一连几个星期不工作，彼得还是会按照上述不稳定的时间表进食。
大多数营养专家和医生会采用某种显而易见的策略——用低热量的饮食减肥，用过敏源检测仪或充气试验治疗气胀，开一长串的补药或药品来治疗疲劳和情绪低落。事实上，彼得已经试过这里所有的方法，甚至比这还多。但就是不起作用。这是因为他们没有找到彼得的新陈代谢的核心问题。那就是：彼得的生活没有节奏。
他知道自己很忙，但却不知道如何放松下来。他活在一种“战斗或逃走”的化学状态下，即使没有人追赶也没有人袭击他时，还是保持这样的状态。在这样一种敏感的内部恐惧和持续担忧的生理化学状态下，试问还有谁有时间关注营养呢？
我建议彼得，再好的饮食和医疗方法也不会对他起作用，除非他能够遵循生物天生被赋予的规则——即节奏。好好计划自己的一日三餐，要享受它们，就好像每一顿饭都是你在这世上的最初或最后一餐。
彼得听从了自己身体的节奏。他不再选择每天一骝小跑地冲出大门，而是张开双翼，拥抱这个世界，然后缓缓起步。换言之，他给自己留下时间吃自己喜欢的早餐。只要时间允许，他会尽量给自己安排一顿愉快的午餐。他会买些高质量的小食品带去上班，以防临时需要。而晚饭对他来说再也不是一顿“绝望的进餐”，所有的紧张都解决了，同时也满足了对食物的需求。少量的晚餐变成了一段令人向往的轻松经历。
节奏并不是只按照机械的时间表来填喂身体，而是用一种有效的方式生活，是用尊敬的态度照料自己的身体。它告诉你怎样使用维他命T——时间——来真正支持新陈代谢。
彼得改变的主要是内在节奏，当它超越营养、药品和饮食计划时，你会发现更深层的东西。彼得的内心深处得到了平静和安全感。虽然是同样的人，同样的生命，但他的一部分生命已经停下来不再运转了。这么多年，彼得有很多的朋友、家人和知己，但是他还没有完全学会去感激他们。通过让节奏慢下来和重新选择生活，彼得的世界发生了改变。他的消化问题在几周之内就解决了，饭后不再感到胀气和疲劳。他感到自己很幸福，而且在5周内减掉了20磅。
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(5)
过不去的夏天
新陈代谢的节奏和饮食习惯还要从人类的初始说起。
通过利用夏季食物丰富和冬季食物贫乏的规律，我们的祖先建立起了一套精致的机制。他们在漫长的白天从不睡觉，尽最大可能给身体装载他们所能找到的水果和浆果，并将这些食物作为脂肪储存起来。因为他们知道，冬季即将到来，缺乏食物的日子也即将到来，现在趁还有食物吃就尽量多吃。因此，进化就为我们找到了一种不寻常的、长时间保持食欲的方法，这时候就会产生大量糖酶，帮助我们将这些食物储存在体内。再说一次，胰岛素是我们体内对储存食物起关键作用的物质。通常，胰岛素帮助我们将糖酶以糖的形式送入我们的细胞来为我们提供能量。这是件好事。当我们过多地消耗糖酶时，体内的胰岛素分泌量会提高，我们就会成为胰岛素抗体；即使没有胰岛素，身体也会作出反应，并将糖酶作为体内脂肪储存起来。这也是件好事。这样，当你摄入过多食物时就不会再想向细胞内输送糖分。不然的话，你的细胞就会爆炸。
我们可以从冬眠的哺乳动物那里观察到这一生理现象。熊在夏季储存食物，增加脂肪，这个时候胆固醇和血压较高——可以说，熊在这时候处在高血糖的糖尿病状态。然而这些“急病”——在短期内是非常有帮助的，也是十分必要的——在冬天熊燃烧储存的脂肪和血内胆固醇时就会被自然解决。体重减轻了，高血糖的糖尿病状态渐渐消失了。当冬眠结束时，熊就会变得苗条起来，开始感到饥饿，并准好要行动了。
现在，有一个问题：虽然现代人类不再需要在夏季储存脂肪，但是我们中的很多人在长年不分昼夜地大量食入糖分、糖块、曲奇、饼干、蛋糕、面条、面包、甜甜圈、大米、马铃薯和小麦制品等。这就彻底瓦解了我们的节奏。身体会认为夏季一直没有过去，我们也就一直处于“冬眠前期”阶段。再加上缺少睡眠、过度吸收人工灯光和不断增加的压力，脂肪的堆积就会严重几倍。所以，你越早结束冬眠的前期准备就越好。就是说要少吃含有低质糖酶的食物，多睡眠。我并不是说保持较长时间清醒不好，也不是说糖或糖酶不好，只是提醒你一个事实：如果被这些东西左右你的生活方式，你将永远不会真正地发挥你的新陈代谢潜力。
所以，在知道这么多的关于新陈代谢的节奏的信息后，应该向自己提出这么几个问题：我有节奏吗？我白天的节奏是否连贯？我的生活方式中的饮食、作息、享受、睡眠和营养摄取是否规律？如果对这些问题的回答是否定的，那么从这里迈出第一步吧。
选择节奏
学会尽可能多地利用身体新陈代谢的节奏，你将会受益无穷，无论是你的身体，大脑，还是心灵。你的主要任务就是要将这些主要的节奏战略引入你的生活：有规律的饮食，平衡饮食的多种营养，计划好进餐的时间和量度，计划好每日的餐饭和小食品，明智地使用咖啡因，有规律的休息。
有规律的进食
保持基本的、有规律的且协调的饮食，让饮食成为你日常行程的一部分。这是揭开新陈代谢的节奏之所的钥匙。不再吞食食物，不再模糊进食的界限——“我太忙了，没有时间吃饭”“我忘记时间了”“当我能够把食物塞进去的时候再吃”。尽你所能，每天晚上把第二天的菜单和进食时间都规划好。清楚你自己早餐、午餐和晚餐各吃什么。
选择节奏。充分重视你的进食时间。真诚地看待你的计划，看看还有哪些需要调整的，以便使你每天的一日三餐能够固定下来。你是否需要早起一点，好坐下来吃个早餐？为了保证你在家或在工作时能够有规律的进食还需要做什么？你怎样取得周围人的帮助？如果你去旅行，或者工作无规律，或者参加父母教育计划，就要好好地制定一个体贴的、先进的进餐计划。如有需要，随身携带一些食物。
平衡饮食的多种营养
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(6)
如果你已经厌倦了不断失败的减肥经历，或者你已经开始感到疲劳，这里有一些非常棒的策略，能够将多种营养成分一体化——包括蛋白质、脂肪和糖酶等成分。尽你所能，消除“只含糖酶”的早餐。这就意味着早餐不能只含谷类、燕麦、油炸圈饼、百吉饼、松饼、麦片、新月形面包、抹着果酱和人造黄油的土司面包，等等。
这些东西并不坏。这只是一段简单的经历，来看看这样的变化为你的新陈代谢系统带来了什么。
每次吃早饭时要问问你自己：“健康的蛋白质和脂肪在哪儿？”让这两种营养物质成为你一天中第一餐的中心。试着在早餐中加入这些东西：有机坚果黄油，杏仁黄油或其他坚果黄油（带有水果或一片全麦土司）；完全放养的鸡生的蛋；带有某种坚果或种籽的全脂肪酸乳酪；有机松软干酪；鱼或熏鱼；完全放养的火鸡肉肠；高质量奶酪。如果你需要，还可以吃些全麦面包或新鲜水果。
如果你想吃谷类食品，那就吃些燕麦，要和某些坚果或种籽一块吃，或者和坚果黄油或杏仁黄油一起吃。早餐不是计算热量的时间。除非你一下子吃下10吨的冰激凌，否则你的身体会非常愿意燃烧掉你摄入的所有食物。这就是新陈代谢的规律。
同样的基本原则也适用于午餐。再一次问问你自己：“健康的蛋白质和脂肪在哪儿？”尽量让这些食物成为你午餐的核心成分：鱼类、寿司、豆腐、印尼豆豉、豆类、有机鸡蛋、放养的鸡肉、或放养的火鸡肉。只在必要的时候吃些面包、米饭或马铃薯。把它们只当作一种副食。
和早餐一样，午餐也不是计算热量的时间。这时候只需听从你的食欲的指示，尽情地享受饮食。
晚餐时候你可以进行灵活的营养搭配。你不需要只选择包含蛋白质和脂肪的慢热量消耗的饮食，因为你的身体对能量的需求在白天已经得到满足。你的热量消耗系统已经关上了大门。对很多人来说，一顿糖酶密集的晚餐是一种放松，而不是刺激。听从身体的召唤。虽然这是惟一一顿需要考虑定量分配控制的餐饭，在面对健康的脂肪时不需要欺骗你自己。如果你要吃沙拉，要选用精选的橄榄油。
通常情况下，如果你在一天中的早些时候不能满足身体对脂肪的需求，你就会吃下更多的食物和糖酶。如果你更倾向较少的晚餐或不吃晚餐，那么，跟着你身体的智慧走。和每一餐一样，高质量的食物是晚餐的关键。
计划好每一餐的时间和量度
如果你要解决减肥和/或疲劳问题，或者只是简单地想要提高你的能量级别，试试以下方案。早餐要丰富，在时间允许的前提下尽可能让午餐成为一天中最多的一餐——或者如果你已经习惯在这个时候吃得少一些，至少也要让它更充沛一些。如果你平时晚餐吃得比较多，那么就让它渐渐缩小。大概减少10%-20%。最终目标就是要让你的晚餐的量比午餐的少。如果你发现在吃过一顿丰盛的早餐之后，自己在上午的时候感到饥饿，不要对我感到失望。这恰恰是个很好的标志——这说明你的新陈代谢能力在增强。你的火炉在加热，要求更多的燃料，你的天然食欲正在恢复中。
时间就是一切。试着在上午6点到9点找个地方吃早餐。不要在更晚的时候吃早餐。在中午12点到1点半之间吃午餐。这是你新陈代谢的高峰期。注意，你的早餐越晚，你就越有可能将午餐推迟直至错过这个时间。
尽量在睡觉前4小时前吃晚餐。如果你的晚饭时间不得不很晚，而且吃完晚饭就得睡觉，那么，提前1小时吃晚饭也会产生不同的效果。晚饭后散一散步将有助于消化。如果你事先知道晚饭会很晚，不要如饥似渴地跑到餐桌前。晚饭前2个小时可以吃些实在的小食品。这样可以降低你的食欲，晚饭就会吃得少一些。
计划好你的日常饮食和小食品
有些人一天需要五到六餐，而有些人每天只需三餐。还有一些人每天吃两餐。有些人需要吃些小食品，而更多人却根本不需要。
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(7)
我们在新陈代谢方面各有不同。惟一能帮你找出你对餐饭的需求次数的方法就是实验。如果你的饮食不规律，要转化为一日三餐的固定习惯对你来说就如同神话。如果你没有时间吃一顿实在且放松的午餐，这样做或许比较有效：午餐吃得少些，然后在下午的晚些时候吃点实在的小食品。就当作吃了两顿午餐。这对减肥和扩充能量级别来说，比你胡乱地吃下午餐或将午餐推到下午感到十分饥饿和疲劳的时候要更好。如果你喜欢，可以试验一下在上午或下午的中间时段吃些小食品。
注意你的营养独特性。在这段时间，尝试一些不同的东西，并记录下结果。如果你想吃些小食品，要选用新鲜的水果和蔬菜。尽量摒弃那些经过重加工的、批量生产的纯糖酶食品——果汁，苏达，糖果，脆饼干，土豆片，曲奇，松饼，格兰诺拉麦片，等等。
好的小食品包括：实在的有机坚果和种籽，带有水果和蔬菜的坚果黄油，有机酸乳酪，带有饼干或水果的高质量的奶酪，橄榄油，豆汁，鹰嘴豆沙，汤和含乳饮料。
明智地使用咖啡因
告别咖啡因是重新唤醒你天然节奏的最有力方法，对你建立最健康和最有活力的新陈代谢系统也同样有效。如果你的情绪不稳定，能量在流失，或者存在体重问题，那么就要改变你与咖啡因的关系。这并不是要你永远地告别咖啡因，也不是说咖啡因绝对不好。而是要你成为咖啡因的主人，而不是奴隶。你要找到自己真正的能量。或者杜绝咖啡和含有咖啡因的饮料（最好的选择），或每天只喝一杯这些饮料（第二选择）。这些饮料包括：含有咖啡因的苏达水、运动饮料和红茶。（虽然脱咖啡因咖啡比常规咖啡要好一些，但是脱咖啡因咖啡还是含有咖啡因。）如果你必须在早间喝咖啡，那么就在吃饭时间喝。这样会帮助你调节激素和血糖分泌——和随后的下降——那些在你单独消耗咖啡因的时候会发生的事情。
很多人对咖啡因非常敏感，甚至自己都不知道。就是说，对我们大部分人来说，一点点咖啡因就会起很大作用。介于这种原因，我建议你这周不要喝咖啡。如果你感到自己绝对需要一种替代品，那么就喝些绿茶。它里面不含咖啡因，也没有其他相关化学物质。绿茶也具有生热作用——它加强了能量的燃烧，但却不会增加你的心率和血压。巴拉圭茶是一种草药茶，对身体健康有好处，且含有近乎零含量的咖啡因，有滋补的效用。如果需要，可以加些高质量的糖。你还可以尝试药茶，或者慢慢习惯喝水。
规律的作息和休闲
你是否能在每天下午三四点钟安排一段休息时间。仅仅15分钟就会让你受益匪浅。尽你所能，关闭外面的世界，合上眼睛，呼吸，并给自己充电。这是一个调解的休息时间，而不完全是睡眠时间。（注意你家晚间的灯光，让它尽量柔和一些。）在欧洲和拉丁美洲的许多国家里，这样的休息时间已经成为了文化生活的一部分。
当我们忘记了每天可以有规律地休息和休闲的时候——也就是所有能让你微笑的活动——食物就会占据更重的分量。我们将附加的压力留给了食物，希望它能给我们一些它根本提供不了的东西。记住每天要尝试一些令人愉快的事情——和孩子一起玩耍，做些有趣的练习：跳舞，下象棋，亲吻，等等。不管那是什么，都会给你的身体带来益处。
我们已经看到，天然节奏是怎样密切地使营养摄入；我们还看到，一种有节奏的生活是怎样让我们的性格和情绪重新找回平衡的。把节奏的能量带入我们和食物的关系中来，它能够帮助身体找回自我。节奏让心灵重新回到了这个世界。
选择节奏就意味着了解这一点：新陈代谢不只关于吃什么东西，还关于你在白天如何舞动；关于如何平衡运动与休息，工作和休闲，付出和回收，思考和感觉，大脑和心灵；以及你选择怎样的方式在这个世界上生活。
第4章 第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(8)
·课程总结·
追随身体的天然节奏将带给你的新陈代谢系统无穷的动力。
当太阳升空最高时（午餐时间），消化和热量消耗能力最强，相反，在晚间时候最弱。
什么时候吃东西和吃什么东西一样重要。早在几个世纪前日本相扑运动就知道利用晚间进食增加身体优势。
每天在不规律的时间和不可预知的时间进食会造成消化和热量消耗能力的同时降低。
过多地消耗精致糖酶会造成节奏的彻底垮台，使大脑认为你正处在储备食物的夏季，并发送给身体储存脂肪的信号。
第5章 第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(1)
内心默默的愉*是对付当今世界愚蠢的快节奏生活的惟一途径。
——摘自《慢食运动国际宣言》
维他命P——即愉*——是一种非常重要的元素，能够使我们的饮食营养俱全，并使生活充满意义。像所有地球上的生物一样，寻找快乐和避免痛苦是我们人类的天性。猫捉老鼠是在寻找乐趣，而这不幸的啮齿动物则在尽全力避免痛苦。事实上，我们的所有行为都可以被看做其中一种或者是两种的混合。这在进食的经历中体现得尤其明显。当我们吃东西时，我们在寻找食物带来的愉*，避免饥饿的痛苦。事实上，身体对愉*的追求已经成了一种天性。
愉*的生理效应的简单科学方程式就是：
当食物开启了你的身体，你的身体就开启了你的新陈代谢系统。
得克萨斯州立大学有一项研究，参与者体内的胆固醇含量很高，他们被提供给一种低脂肪的食谱；尽管如此，还是允许他们每隔一天挥霍一次，可以吃些奶昔、汉堡和奶酪三明治。根据原本那种令人信服的理论，他们的血糖胆固醇含量应该会大大升高，但是这次却没有。得出的惟一结论就是他们很快乐。虽然这些奢侈的食物中含有高脂肪成分，他们胆固醇的升高反应却一定程度上被愉快的化学物质简化了。不难想象，这些奢侈的食品是那种乏味的、充满压力的食谱中惟一的放松和庆祝元素，从而自动减少了本来要产生的“战斗或逃走”的化学物质的分泌，降低了胆固醇含量。
来自瑞典和泰国的研究人员，对食物的文化偏好如何作用于食物中铁的吸收做出了联合研究。一组来分别自这两个国家的妇女被提供给一种典型的泰国食谱——米饭，蔬菜，椰子，鱼沙司和辣面条。结果注定会这样：泰国妇女喜欢此类食物，而瑞典妇女却不喜欢。这就证明了一个新陈代谢的事实，因为即使所有的饭食含有等量的铁，瑞典妇女对铁的吸收量也只能达到泰国妇女的一半。在这段研究的结尾，研究人员向两组人同样提供了典型的瑞典食物——含等量的汉堡、马铃薯泥和青豆。不出意料，泰国妇女对铁的吸收量远远不如瑞典妇女。
接下来，将泰国妇女分成两组，给其中一组提供上述泰国食物，给另外一组提供同样的食物——只是所有的食物都被放入搅碎机里磨成了酱状。虽然每顿饭的营养含量完全相同，吃搅碎的食物的妇女对铁的吸收只能达到70%。而且，对瑞典妇女做了相同的实验，结果相同，只是她们的食物是被做成了果汁。
结论就显而易见了，食物的营养价值不仅取决于其营养含量，还跟那些能够帮助我们吸收营养的增效因素有关。没有了维他命P——即愉*，食物的营养价值就会直线下降。而有了维他命P，你对食物的新陈代谢就会达到最佳状态。所以，如果你是那种因为食物对身体有益、即使自己不喜欢也照吃不误的人；或者如果你认为可以先吃下恶心的食物，然后再吃些含维他命的蛋白条作为补充；亦或者你干脆放弃了快乐，因为你根本没有时间自己做饭或吃一顿丰盛一点的餐饭——那就根本没有营养可言。是你自己关闭了这扇通往新陈代谢的大门。
愉*的化学提示
化学缩胆囊素（CCK），是一种身体对食物中的蛋白质和脂肪做出回应时产生的物质，并发挥着多种作用。首先，它通过刺激小肠、胰腺、胆囊和胃直接作用于消化系统。第二，当它被释放到大脑边缘一侧的视丘下部时，就会关闭食欲。最后，CCK能够刺激大脑皮层最高部分的愉*。
综上所述，我们发现，影响我们对食物的新陈代谢的化学物质，同时会告诉我们什么时候该停止进食，并使我们对整个过程感觉良好。它向我们展示了愉*、新陈代谢系统和自然控制的食欲是如何交织在一起的。很多人认为愉*与营养的摄取过程是完全不相干，对消化液没有什么作用。但我们相信，如果食物令我们感觉良好，就会自动刺激身体接收更多食物。CCK在大脑中的行为就给我们讲述了一个全新的故事。
第5章 第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(2)
由于缺乏愉快的饱食感，其中一种叫做神经肽Y的化学物质会促使我们寻找食物。它通常在早间自然生成，这是非常有意义的，因为身体在这个时候已经为一切行动做好了准备。当我们的身体缺乏食物时，神经肽Y也会升高，尤其是在进食后常会出现这种情况。不管什么时候，当我们陷入一种低血糖状态时——即通常所指的情绪低落——神经肽Y就会增多，并刺激我们消耗更多糖酶。
所以，如果你为了吃低热量食物而放弃了食物的愉*，或者强迫自己吃下乏味的食物，身体的化学反应就会要求愉*和满足感。神经肽Y给我们上了一课，告诉我们不能逃避身体对参与和享受的要求。不管我们对进食多么的吝啬，身体的需求是不容忽视的。
这类将大多数人与愉*相连的化学物质叫做“脑内啡”。这些物质在体内自然生成——其中大部分在大脑和消化系统中生成——它们的一部分存在价值就是让我们感到快乐。简单的进食行为使我们的脑内啡水平增加。这就是说进食天生就是一段愉快的经历，因为我们的生理化学要求就是这样。脑内啡最不寻常的地方在于，它不仅仅是愉*分子，而且能够刺激脂肪消耗。换言之，令你感觉良好的化学物质，同时会帮助你消耗脂肪。此外，你的消化道中分泌的脑内啡越多，传输到那里的血液和氧气就越多。这就意味着对热量的消化、吸收将加强，最终效果也会提高。
当然，我并不是在告诉你，你可以吃下一吨的甜食或垃圾食品，然后只要你保持愉快就能把它们全部消耗掉。重点是，愉快的化学物质被天生地设计成了新陈代谢的燃料。当我们明智地利用这一生理真理时，身体就会健康起来。但是如果我们每天每一餐都不接受身体和心灵对愉*的要求，我们就会生病。在印度古代史诗《摩呵婆罗多》中，我们就被告知，“与其在不能得到满足的期望中闷烧，不如点燃火焰，哪怕是片刻的”。
我们中的很多人都宣称自己喜欢食物，但是如果吃得太快或心不在焉，或者吃的时候带有犯罪感，中枢神经系统和肠神经系统就会只记录一点点愉*。结果就是，从生理上指导我们吃入更多的食物。强迫我们去穷追愉*。虽然它不停地落入我们的手掌中，但我们却永远都不能完全地拥有它。
所以，如果你认为你是那种能自己控制食欲的人，并能通过放弃饮食的愉*达到减肥的目的人，那么，我建议你赶快重新考虑一下。我至今还未见到一个人能够通过克制享受和赞美食物的自然欲望而达到成功减肥或保持体重的目的。通过限制愉*减肥就好像想通过停止呼吸戒烟一样。我们永远不能通过限制生命的重要因素来提高身体的新陈代谢能力。
愉*能刺激放松反应
愉*能有力地平衡你的食欲，它能够产生一种放松反应。过度饮食多发生在我们感到焦虑、有压力或无意识的时候。放松和愉快的进食者会自然控制，而有压力的进食者会产生并积聚皮质醇——即不断恢复的压力激素。令人惊奇的是，这种皮质醇降低了我们对愉*的敏感度。这种化学物质还有另外一种神奇的功能。当你处在“战斗或逃走”的状态下并且试图逃离饥饿感时，你并不想让大脑处于“感觉良好”的模式而转移目标寻找巧克力。你所需要的就是将重点放在生存上。
因此，当皮质醇在一天天降低我们对愉*的敏感度的时候，我们就需要吃更多的食物，才能感觉到和放松时同样多的愉*。这就意味着，如果你越是害怕愉*或担心身体发胖而不敢吃甜食，你的身体就会产生更多皮质醇。这种化学物质会随着血流在身体里游荡，麻木你的愉*。
更具讽刺意味的是，它恰恰能够创造出一个预言，就是当初你所恐惧的——如果我吃下一些有意思的食物，恐怕就停不下来了。
你知道营养方面的恐惧是怎样帮助我们发现新陈代谢的真谛吗？
第5章 第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(3)
愉*喜欢慢速度。在温暖、亲切和舒适的环境中，它就会很旺盛。每当我们给出各种借口加快速度，和“允许时间无限论”和“感觉论”占据我们的每一瞬间时，它就会将其最深的秘密展示给我们。速度的承诺——快餐，快车，快速服务等——留给我们了一种模糊的感觉。
于是，我们只得用“努力回报”偿还——努力工作，努力玩儿，努力死去——最终留给我们的是精疲力竭和僵硬的感觉。我们可能会产生动脉硬化、心脏硬化，或在快节奏生活的压力下骨骼变形。
伊壁鸠鲁的快乐
伊壁鸠鲁被认为是古代“味觉愉*论”的权威。为了表达对这位希腊族长的爱戴，每当我们要形容一盘菜时，我们就会使用“伊壁鸠鲁的快乐”。虽然很少人注意到，伊壁鸠鲁其实不是个贪吃的人。实际上，他只是个简单朴实的人，他很认真明智地选择他的快乐，然后深深地享受它们。也许他的整个快乐哲学可以用他自己的一句话总结：“生活中没有明智、健康和正义，就不可能拥有快乐；而生活中没有快乐，也同样也不可能拥有明智、健康和正义。”
我发现，很多人或者害怕食物的愉*而不断与之抗衡，或者毫无限制地屈从于对食物的欲望。这两者对身体和心理都是有损害的。伊壁鸠鲁选择了中立。巧妙地运用愉*等于在用快乐迎接它。也就是包括多种“健康”愉*和适中的“非健康”愉*。这样，它们的危害就会降到最低，而我们的新陈代谢则会最大限度地加强。不幸的是，很多人被这一观点困扰住了，因为很多感觉不错的食物却对身体“不好”，在任何情况下吃这类食物都是对身体有害的。这样的营养观点已经过时了。
以巧克力为例，有些专家宣称巧克力对人体有害，因为它含有糖和脂肪。还有一些专家慷慨地指出，巧克力含有镁和抗氧化剂，因此对身体有益。那么，谁才是正确的呢？
好吧，朋友们，答案取决于你吃多少巧克力。也就是说剂量过大会形成毒素。对很多物质或食物来说，一定的量对人体有益，而一旦过量就会变成毒素。食品的质量也同样关系重大。你的巧克力是否是用很好的元素经过完整加工制成的？你在吃的时候是否保持放松的、有意识的或庆祝式的心情？所有这些因素将在一定时刻内决定巧克力的营养价值。是的，某些食物，如水果，本来就是健康的，而且总能带给我们愉快的感觉。但是有些可能会被定义为“非健康”的食物对身体来说是中性的，如果我们在高兴的状态下适量食用，它们也会成为新陈代谢的一个附加动力。
就这一点我将多说几句。首先，看一下这个故事。
温妮是三个孩子的母亲，今年34岁，每天非常忙碌。她生完孩子后就一直面临一个问题——对巧克力疯狂的爱好。不管已经吃了多少巧克力，她总是还想多吃点，从未感到满足过。她可以高兴地和你谈巧克力的微妙之处和它们如何给她快乐。她想知道这个问题到底有多严重。
温妮非常苗条——她从来没有体重问题，但她坚信向吃巧克力屈服就会变胖。而且，她还想知道，如果她能够控制对巧克力的迫切要求并停止食用，她是否能真正地减轻体重，虽然她并不想这样做，只是想知道而已。
令我吃惊的是，她吃的巧克力数量并不多。下午可能会吃些银河牌巧克力，有时晚饭后吃一个巧克力裹衣曲奇。但是大多时候，她吃的都是无脂肪低热量的巧克力布丁或冰冻甜食。她从来不在一天之内吃两次巧克力，通常一天一次，甚至有时候一天都不吃。通过进一步的交谈，我得知温妮吃巧克力的速度很快。这是因为她每天都为三个学龄期的孩子忙碌，感到有压力，而且从来没有享受食物。她常常便秘，这在我们看来很严重，而她却已经习以为常了。
我对温妮说，也许她这么想吃巧克力是因为她从来没有真正地享受过它们。是的，她的确吃了，只是从来没收到她所期待的愉*。她的身体里没有产生愉快的化学成分，因此她心灵的要求和脑期消化的要求都没有得到满足。不仅如此，她的巧克力多是无效的，大部分都是经过无脂肪处理的。研究告诉我们，脂肪和糖的比例达到50∶50时能够最有效地刺激体内的脑内啡分泌——也就是达到“真正的食物处理高潮”。温妮所吃的不含脂肪的巧克力布丁并不能起到实质性作用，所以她的渴望才会一直得不到满足。
第5章 第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(4)
我给温妮的建议很简单。多吃巧克力，吃真正的巧克力。不假思索地走进巧克力店的大门，想要什么就买什么。做个计划，每天晚饭后吃一个小甜品，或者每顿午饭后吃点巧克力。要慢慢吃，深吸一口气，全身心地投入。
温妮照这样的计划做了，不到一个月，她对巧克力的强烈渴望消失了，体重也没有增加。现在，巧克力成了她日常饮食的一部分，她很喜欢也很期待，但是不会过量也不会担心。她与愉*的关系发生了改变。她把它当作一种天生的权利去接受它，而不是限制它和抑制自己。
这个故事中我最喜欢的部分是，在同样的时期内温妮的便秘现象完全消失了，她开始轻轻松松享受食物。某些专家可能会说，是巧克力中的镁产生了放松的效果。还有人会说过多的脂肪会产生同样的效果。怀疑论者会说，那只是同时发生的事情。但是你能否想象得到，哪怕只有一点点，愉快的化学成分是怎样使她持续紧张的排泄系统放松下来的？没有什么可怀疑的，向愉*敞开大门能够刺激新陈代谢系统，还身体一个自然的平衡状态。
健康与愉快可以兼得
我的建议是，健康和所有促进健康的行为其实都可以是一段段非常愉快的经历。当你吃的食物对身体真正有益的时候，身体的回应会是最大的“同意”——她将激活一条愉快的线路，该线路与你吃奶酪汉堡、炸土豆条或冰激凌时的愉快路径不同，但是效果却丝毫不差。身体将健康的食物当作能够“一把钥匙开一把锁”的生理搭配，用它来提高某方面的新陈代谢潜力。
健康与愉快可以兼得。健康的食物是令人愉快的。天然的食物是令人愉快的。最新鲜的食物是令人愉快的。一盘富有创意的菜肴是令人愉快的。总之，所有保留了其个性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。
我们中的很多人一直都不曾有这样的经历，原因是：快速的步伐、快速的饮食和快速运作的生活方式关闭了我们对愉快的感知，降低了我们的愉快极限。我们开始习惯低健康、低愉*和批量生产的食物。我们的愉快词汇减少了，我们毫无知觉地生活在一个永远不能将快乐体验的真正潜力开发出来的世界。
你可能认为你喜欢无脂肪的冰冻乳酸酪或其他类似食品，但你并不是真正地喜欢它们。那不是真的爱好。你被征服了，你的新陈代谢系统被欺骗了，你让自己愚蠢地相信你所吃的东西是富有营养和能量的。不管什么时候，有人对我说她是多么的喜欢低热量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜点时，我会说“这就像睡在一个家伙旁边，其实你并不想和他在一起，只是因为周围没有更好的选择”。吃假装的愉快食品与*情人没什么不同。是的，低热值食物和垃圾食品能带给你极大的快乐，但是真正的食物能给你更多。
生来为甜食，生来为脂肪
对愉*的新陈代谢动力的另外一个困惑来自甜食。我认识的很多人相信他们的问题出在爱好甜食上。被这种不易发现的渴望和由之衍变而来的结果——体重增加——抓住，我们很容易产生被骗的感觉，并感到很不公平。但是，有个好消息，即使你喜欢甜食，也没有任何问题。
人类的舌头上有四种味蕾——甜，咸，酸和苦。而且一蕾又一蕾，我们的舌头上就有了更多的甜味蕾，这么多的甜味蕾大多都位于舌头的前部和中部，我们所吃的大部分食物正好被放置在此处。
你知道你舌头上的这些甜味蕾实际上都在做什么吗？它们坐在那里，等待甜食。
这就是甜味蕾的工作。它们警觉地观望着，等待机会接收一个糖分子，然后向大脑发射电子化学信号，目的就是要让你兴奋起来。事实上，这是你的甜味蕾必须要做的事情。想象一下，如果你的眼睛被蒙了一天，没有任何视觉感受，你会怎样？在最初几分钟可能是一段新鲜的经历，但很快就会变得失落甚至无法忍受。
第5章 第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(5)
身体的各种感官——视觉、听力、触觉、味觉和嗅觉——都需要被满足。如果你“蒙”上了我们的甜味蕾，不给自己甜食的愉*，或者不能不停地食用人工甜食，就会造成不和谐的结果，我们就会渴望更多的甜食。
顺便提一句，同样的理论也适用于咸味食品。你认为上帝会给你一大堆复杂的味蕾，只为了让你痛苦或升高你的血压吗？
问题在于：不要消耗太多的糖和盐，更不要达到至毒的地步。每一种东西在量小的时候都是令人愉快的，而当量大的时候则会令人痛苦。即使你最喜欢的歌，连续播上几个小时也会变得让人无法忍受。即使是最好的朋友，连续聚上两个星期将会让你们彼此厌烦。我们必须像控制强力药的剂量一样控制我们愉*的度。但是你也必须先确定你已经得到满足了。
从进化的角度看，甜食是一种生理奖励。它让我们有理由继续生存下去。你是否注意到，在吃完饭后，你也许会只想吃一点甜食，甚至只是一小口都能让你感到满足？这就是你的中枢神经系统在要求维他命P（愉*），虽然这只是被称作甜味蕾的特殊神经末端的要求，通常只需要一点点就能被满足。
另外一个阻挡我们充分利用愉*的因素是，我们如何看待脂肪。具体说，我们对脂肪生物学的错误概念让我们中很多人对食物中的脂肪充满恐惧感，进而转向低脂肪食物，然后引起了我们想象不到的健康问题。拒绝脂肪的愉*，就等于拒绝了新陈代谢系统的全部动力。
我们已经知道，健康的脂肪对身体很重要。食用含有脂肪的食物会让你感到满足和充实。那是因为身体需要脂肪，满足它的需求就是件很不错的事。愉快的感觉是从你的舌尖开始，穿过肠道，然后进入大脑。因此，脂肪、愉*和生存是不可分割的。它们共同组成了身体的“三人组”。但是如果你和很多美国人一样，那么你很可能每天都在将这个三人组分开，然后导致相应的后果。
虽然身体需要脂肪，但是如果你认定它是不好的东西，就会想尽办法避免它。但是因为脂肪天生是令人愉快的物质，它会一遍又一遍地呼唤你，就好像来自你的营养单元的一种远距离声音。如果你的完全无脂肪食谱是成功的，你将最终出现临床或亚临床脂肪缺乏的征兆。这种征兆包括：虚弱，易怒，疲劳，干性或油性皮肤，痤疮，头皮屑，鳞皮病，指甲脆弱，消化不良，情绪低落，没精神，眼睛周围红肿，易发冷，综合疼痛，便秘和（足够恐怖的）体重增加或者无法减轻体重。
在晓林大学的研究中，科学家将猴子分为两组。给其中一组提供正常脂肪含量的食物，给另一组不含脂肪的食物。经过一段时间科学家们发现，食用含脂肪食物的猴子行为正常——爱玩耍，且活跃；而另外一组则变得不安和暴躁，有几只猴子甚至互相厮杀。
如果你知道有人在使用无脂肪食谱，那么我猜想，这个信息将很有用，至少能提高你的自我保护意识。顺便多说一句，吃无脂肪食物的猴子中没有一只的体重减轻。
愉*治疗法
路易斯，一名51岁的行政秘书，通过预约来见我，因为她对她现在的食谱已经感到厌倦了，希望我们能提供一些新的点子。据她自己说，她是那种每天只吃一类食物的人。
路易斯的食谱是这样的：早晨喝一杯速溶咖啡，吃半个抹有人造黄油的百吉饼。中午吃无脂肪沙拉和带有食用苏打的无脂肪松软干酪。下午晚些时候吃无脂肪的冰冻酸奶酪——这是她一天中最喜欢吃的食物。晚餐吃无皮的鸡肉、蔬菜及米饭，或“瘦身特餐”系列肉食品。甜点是无脂肪的曲奇。难怪她会感到厌倦。
但是，饮食枯燥还不是路易斯的主要问题。她为了减肥已经坚持了两年这样的食谱了，但事实上只减掉了几磅。虽然她并未向我咨询有关健康方面的问题，但是她和我分享了这样的信息：自从采用这样的饮食，她的头发开始变得干枯，皮肤也变得干燥了，常常感到疲劳、寒冷，而且一直感到饥饿。事实上，路易斯的食谱是完全不含脂肪的，而且她也为此花了不少钱。
第5章 第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(6)
虽然我已经精确细致地向她解释了这些是临床脂肪缺乏症状的表现，并建议她将花生黄油抹在百吉饼上，用橄榄油拌沙拉，用野生的鲑鱼代替“瘦身特餐”系列食品，并选择上等的冰激凌以取代无脂肪的冰激凌。但是路易斯对我的建议并不以为然，她坚持认为她更乐于吃无脂肪食物，不能接受一点含“脂肪”的食物，因为一旦吃了她就停不下来，体重就会增加。
路易斯最大的担忧不是脂肪，而是愉*。她与食物的关系是她人生的写照。她不只是厌倦了饮食，也厌倦了人生。路易斯向我们讲述了她在工作、婚姻和社交生活中是如何的循规蹈矩。她的生活没有乐趣，于是，她努力说服自己，至少自己的工作还值得去坚持，她用尽办法让自己相信无脂肪食物的味道还不错。于是，她吃的脂肪越少，快乐就越少，而痛苦和功能紊乱的症状就越明显。因此，我们面临的最大挑战就是要劝服路易斯接受脂肪——事实上这真的很困难——但是只需要培养对愉*的信任。
通过不断磨合，我和路易斯制定了一个计划，就是慢慢地再将脂肪引入她的食谱中。正如我们所看到的，她的一些症状消失了，她也可以吃些花生油或橄榄油，而且体重并没有增加。路易斯对这种方法有了信心。经过一年的课程，她变成了一位更加快乐、积极和活跃的女性。所有缺乏脂肪的症状都消失了。她的皮肤变得健康了，头发闪亮了，并重新获得了能量。她承认这是自童年来第一次愉快地进食。
很多充满智慧的临床学家会说，是路易斯食谱之中的主要脂肪酸对她起到了直接作用。我百分百同意，但是，我还要补充一点：这是愉*治疗法。并不是只靠脂肪新陈代谢的化学元素才使得路易斯看起来如此闪光，对愉*的接受和发挥同样帮助路易斯释放出了她的真正光芒。
你能看到营养新陈代谢系统、愉*和美丽之间奇妙的联系吗？你能理解这种思想—身体—精神现象是怎样的吗？你是否认为，在身体的某些地方打开一扇门迎接愉*的到来也会带来一个类似的突破吗？
当愉*受到禁忌的时候，我们永远无法真正地拥有它。身体渴望愉快的感觉，我们却偏偏极力地与之抗衡，或者我们用毫无效用的替代品——低脂肪、没什么味道的和批量生产的食物来满足它，这样只能使我们感到更不满足。现在是时候换种新方法了。
选择愉*
不管你吃什么，最终目的是让85%的食物或零食能够带给你愉*。每一种滑过你嘴唇的食物都可能给你带来愉快的感觉。我们能帮助你做到这一点的战略就是，当你每次进食时，问你自己一个简单的问题：它能令人愉快吗？
如果回答“是”，就尽情享受；如果回答“否”，就得花点时间考虑一下你的选择了。你可以选择改变你所吃的食物，或者选择改变你自己。选择改变自己的话，就会从食物中得到更多的愉*。也就是说，吃东西时要带有意识，尽量放松心情，并暂时忘记所有其他相关事情，完全投入到眼前的食物中去。
如果食物的味道很完美却带给你很少的愉*，这时候可能是因为你做出了营养的、但不明智的选择，或是你所选择的食物质量太低。关注我们所吃的食物并带着放松的辨别力去感觉它，这通常反映出我们并没有真正地享受自己选择的食物。启用你的肠智慧，你会得到很多关于这些食品和你是否应该排斥它们的指示。
我们知道，某些食物虽然一时难以让我们产生愉*，但很可能在这一天的晚些时候（或人生的晚些时候）对我们的健康做出贡献。对很多人来说，特别是孩子们，这一真理尤其适用。这些食品包括：蔬菜，沙拉，全谷物食品，家常汤，海藻，药草和茶叶等。请再一次用肠神经系统检查并看一看特殊的食物到底在哪里。要记住，能够带给我们健康的食物必定含有愉快的因素。
同样的，很多能够暂时带给我们快乐的食物在一天的晚些时候（或生命的晚些时候）会减少我们愉*。比较典型的例子就是：糖、咖啡和油炸食品。但是，如果只是偶尔吃适量的这类食品，那么它们的作用就会是中性的，甚至是对身体有益处的。重申一次，你的肠神经系统将对这些选择拥有最终发言权。
第5章 第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(7)
激活新陈代谢的愉*动力的秘诀就是：信任。就像你的朋友和合作伙伴一样，愉*也需要信任。放弃你的猜疑，听从身体和心灵的智慧。相信愉*，相信你自己对它的驾驭能力和对自己的控制能力，相信即使你过度食用这些食物并因此而有罪恶感或生病，你也能从中恢复过来，让自己重新变得正直，并不断发现与食物的和谐之处。给愉*应有的信任，你就会收到它的回报。
练习：自己的愉快清单
