第三节：熊妈妈的底牌
接下来的一个下午小熊都在帮助妈妈计算酥园几种产品的标准成本。几个小时之后，几张成本计算表诞生了：
第一张成本计算表：牛角面包的单位成本
1个面包（克） 单价（元/克） 1个面包（元）
糖 1 0.0100 0.01
黄油 3 0.0250 0.075
高筋面粉 29 0.0050 0.145
裹入用黄油 16 0.0250 0.4
其他 0.875 0.1600 0.14
成本 0.77
第二张成本计算表：吐司面包的单位成本
350克一袋（克） 单价（元/克） 350克一袋（元）
高筋面粉 315 0.0050 1.575
细砂糖 24.5 0.0100 0.245
第三部分 第26节：怎么开店才能赚钱(5)
黄油 35 0.0250 0.875
鸡蛋 31.5 0.0060 0.189
其他 2.85 0.1600 0.456
成本 3.34
第三张成本计算表：蛋糕的单位成本
戚风蛋糕
项目 用量（克） 单价（元/克） 价格
低筋粉 200 0.0050 1
砂糖 250 0.0100 2.5
鸡蛋 600 0.0060 3.6
色拉油 100 0.0350 3.5
其他 2 0.1600 0.32
总计 10.92
一个6寸 4.68
一个8寸 6.24
奶油 8
一个6寸 3.43
一个8寸 4.57
注1：由于以上原料恰好可以生产一个六寸蛋糕和一个八寸蛋糕。所以两个蛋糕的单位成本一起核算，之后按照尺寸的大小对总的单位成本进行分别核算。由于蛋糕的主要部分为戚风蛋糕和奶油两部分，我们也分别进行了核算。加总之后的单位成本分别为：
六寸：8.11元
八寸：10.81元
注2：由于面包店的行业特殊性，我们在这个故事里假定所有当期生产出来的面包和蛋糕全部实现了销售。5月底的时候库存里没有任何产成品，只有多余的原材料。
帮助熊妈妈计算这些单位成本并不是轻松愉快的事。不过让小熊感到很欣慰的是妈妈对学习抱有的热情和认真的态度。当计算出来的结果呈现在妈妈面前的时候，熊妈妈也吃了一惊：“啊，原来我的成本是这样的啊。”
“对啊，妈，这就是您的底牌。做生意的人总要知道自己的底牌是什么对不？从上面的表中列出的成本项目看，您做的这些点心不能低于下面的价格：
我看了一下您的账本，您目前的售价为：
“真是不看不知道啊，原来我的蛋糕利润最丰厚啊，不过小熊你看，妈妈订的价格还是比较合适的对吧。”
“嗯，妈咱们现在还不能这么乐观。还有，您定价和估算成本的顺序颠倒了。正常的顺序是，先计算出单位的标准成本，再对产品进行定价。现在问您一个问题，上面咱们说的就是产品的全部成本吗？”
“我想想，哦，这些还不是全部的成本。咱们还有好多别的花钱的地方，租房子啦，请小妹啦，设备的钱啦……我刚才还挺高兴的呢，觉得咱们利润率不低，现在看来还不一定呢对吧？”（图25）
“是，但是利润率高低永远都是相对的，你卖得好，利润率低也能赚钱；东西卖不出去，利润率再高也不好使。回到刚才咱们的问题，您说的那些都对，咱们确实不能只看上面的成本构成，您仔细看一下可能就能明白，我的这个标准成本实际上只是原材料成本，同时也是变动成本。咱们再看看您在过去的一个月里，除了上面所说的材料成本，还有什么变动成本项目呢？”
第三部分 第27节：怎么开店才能赚钱(6)
2009年5月酥园面包店的其他变动成本
日期 项目 金额 注释
5.25 电费和水费 -1,300
5.25 煤气费 -600
5.28 两个小妹的首月工资 -2,000
熊妈妈的首月工资 -2,000
总计 5,900
咱们暂且把员工和您的工资算为变动成本，因为在一般的生产制造型企业中，工人的工资是按照变动成本核算的，因为随着产品产量的增加，加班费也会增加。当然，咱们这个店是特殊情况，您是主要劳动力，还没有加班费拿。为了排除这样的特异性，我就把你们的人工费算为变动成本了。”
“哦，那咱们怎么把这5,900块钱分到每一个面包上去啊？”
“您别急，对于这些公共的费用如何分摊，会计原则上并没有强制的规定。只是说我们要按照合理的分摊方法。那么咱们的合理分摊方法不妨按照这几种产品的销售收入的比例来进行分摊。”
2009年5月酥园面包店销售明细：
日期 收入明细 金额 占总销售比例
5.31 牛角面包的收入 4,560 29.62%
5.31 面包片的收入（700袋） 3,850 25.01%
5.31 6寸生日蛋糕销售 3,528 22.92%
5.31 8寸生日蛋糕销售 3,456 22.45%
总计 15,394 100%
下面的工作就很简单了，咱们把这5,900块钱按照这几种点心的销售收入分别占总销售收入的比例分摊到他们的身上：
牛角面包：1,747.58(5,900×29.62%)
吐司面包：1,475.59(5,900×25.01%)
6寸蛋糕：1,352.28(5,900×22.92%)
8寸蛋糕：1,324.55(5,900×22.45%)
现在咱们再根据每一种点心的销量，把它们分担的变动成本分摊到单位变动成本上去：
牛角面包：1,747.58/3,800=0.4599
吐司面包：1,475.59/700=2.1080
6寸蛋糕：1,352.28/98=13.7988
8寸蛋糕：1,324.55/72=18.3965
咱们再根据上面分摊到每一个单位产品上的变动成本，重新计算一下每个单位产品的总变动成本：
下面的成本表要修改为:
原材料变动成本 补充变动成本 总变动成本
牛角面包 0.77 0.4599 1.2299
吐司面包 3.34 2.108 5.448
6寸 8.11 13.7988 21.9088
8寸 10.81 18.3965 29.2065
熊妈妈看了看小熊做的这个变动成本明细，脸色不太好看了。小熊趁热打铁地说：“妈妈您看，有一个科学客观点的成本核算方法还是有帮助的吧。”
熊妈妈有点沉重地点点头，“要是这么一算，我的利润很薄啊。唉，真是不算不知道。多亏你这次回来帮我梳理一下，不然我还在这沾沾自喜呢。”
第三部分 第28节：怎么开店才能赚钱(7)
“您也不用那么沉重嘛，这不是才第一个月嘛？咱们慢慢来，最关键的是找到哪一种产品是您最有竞争优势的产品，哪一种产品最能给您带来效益，如何定价才能实现成本和效益的最优配比？这些都明白了，咱们的面包店就一定前途光明！”
“唉，你爸当时还是挺有远见的，让你学了会计，要是真让你去学历史，可能妈妈也指不上你什么。”
“那我可以帮您总结历史上失败的面包店的教训嘛。”
“我倒是觉得，你该给妈妈总结一下历史上成功的面包店的经验。”
第四节：拿什么贡献你——我的边际（边际贡献的介绍）
小熊看妈妈不太高兴，宽慰妈妈说：“妈，您别因为这个不开心啊。您现在知道了正确的方法，应该高兴才对吧？”
“唉，可是我都按照这个价格卖了一个月了啊，邻居们也都知道了，妈妈就算心地善良，也不能一直赔本卖啊？”
“妈您这么理解，咱们其实现在还不知道每个产品的真实成本，因为之前我们只是核算了一下它们的变动成本，固定成本还没算。等咱们算完了之后咱们再回头来看看应该如何修改价格。如果我们定价确实是不科学的，只好改过来了。此外，据我了解，不管哪个面包店，总有一种或者两种产品其实是不赚钱的，只要我们有一种或者两种核心产品，而这两种核心产品是产生利润的，就没什么问题。”
“可是价格早已经定出来了，也卖了一个月了，咱们怎么改价格啊。”
小熊微微笑笑：“妈呀，这是另外一个话题了。咱们此刻不谈会计，只谈企业经营。我们能不能说现在的这个价格是试营业的价格啊？或者，某种原材料涨价了？办法总是有，咱们也不是在欺骗邻居，事实是，咱们有些面包确实是低于成本价格销售的啊。”
“唉，实在不行只能这样了。早知道开业前我就咨询咨询你了。这是妈妈的错，你在外面可能已经是成熟周到的生意人了，但是在妈妈眼里，你还是个没长大的孩子。”
“妈，您先别忙着叹气，咱们还是先把成本算出来再说。在介绍固定成本之前，我先介绍一个专业一点的概念，叫做边际贡献。边际贡献的概念很简单，您可以把它理解为销售收入和变动成本之间的一种关系。我画个简单的图来说明一下这种关系：
“图7说的是总销售收入和总变动成本的关系，您也可以理解为单位销售收入和单位变动成本的关系，道理都是一样的，相差的无非只是销售数量。我来解释一下这个图：如果销售收入/单位销售收入大于变动成本/单位变动成本，则边际贡献产生了，只有在这一种情况之下，咱们才能松口气，因为在这种情况之下，利润才可能产生出来。如何产生出来呢？销售收入超过变动成本的部分是不是利润呢？我们讲过成本的构成，这个差额还不是利润，因为还有一部分成本尚未得到销售收入的补偿，就是我们下面要说到的固定成本。如果边际贡献还能大于固定成本，那么大于出来的这一部分才是我们的利润。这是第一种情况。
第三部分 第29节：怎么开店才能赚钱(8)
“当销售收入/单位销售收入等于或者小于变动成本/单位变动成本的时候，对我们来说是不好的消息，因为固定成本没有额外的销售收入进行补偿了，这样的话，利润将无从产生。
“咱们之前算过销售收入和变动成本，咱们下面算算咱们的这四种产品（牛角面包，吐司面包，6寸和8寸蛋糕）是否可以产生边际贡献。
现在您可以看清楚了，咱们一直奉为主打的牛角面包其实在咱们的经营中是不贡献边际的。换句通俗的话就是，咱们是在赔钱卖这款产品。当然，咱们计算出来边际贡献后，适当的对产品的定价进行调整是手段之一。但是抛开成本的角度不说，其实用一种质量最好，价钱却相对低廉的产品作为拓宽市场的手段，也是一种不错的考虑。短期来看，咱们卖牛角面包是不赚钱的，但是以这个产品作为打开市场，增加酥园知名度的工具，增加其他贡献边际的产品的销量，也是不错的营销手段啊。”
“现在妈妈知道了，原来生意真的不是那么好做的。之前我一直以为只要手艺好，不存骗人的心眼儿，态度热诚，就能做好生意，现在看来，不懂点会计呀，营销啊，管理什么的，连一个小店都开不好。”
“妈我真高兴您这么快认识的境界就上去了。这就离成功又近了一步啊。我想现在您对边际贡献贡献什么已经很清楚了吧。”（图26）
第五节：固定成本如何影响熊妈妈的心情
“好啦，妈，咱们现在来看看固定成本。”
“儿啊，妈妈现在心情很紧张啊，很久没有这样的心情了。”（图27）
“呵呵，要是我没记错的话，您上次有这样紧张忐忑期待的心情应该是在我高考结束之后查分那天吧？我还记得您抱着电话，整整拨了一上午的电话才打进去。不至于的啊，咱们才刚刚开始，您要是这样的心理素质，等我帮您出年报的时候您还不得昏过去？”
“唉，主要是不知道自己犯的错误有多大。”
“没事没事，咱们不是惩前毖后吗？先说说固定成本包括什么吧。
——房租
——设备的折旧费
“在咱们这样小的店里，现在只需要考虑这两部分就行了。咱们先讲讲设备的折旧费这个概念。您还记不记得我给您讲过的老大开车的那个故事？这其实就是设备折旧的原理，一台机器的价值，应该在它的使用寿命之间平均摊销。|福哇小說@下載站|这也是配比原则的体现。我们把在使用寿命期间平均摊销机器价值这个行为叫做折旧。目前折旧的方法有很多种，咱们不必一一介绍，直说最主流也是最好理解的，这种方法叫做直线法。直线法的原理是世界上最好理解的会计原理，就是把设备的价值按照他的使用寿命平均摊销。
第三部分 第30节：怎么开店才能赚钱(9)
福@哇ww w.f va l.c n小@说| “至于各种设备按照多少年来摊销，我给您画个表说明一下：
固定资产种类 税法规定的最低折旧年限 小熊做的注解
房屋建筑物 20年 租的房子，不适用
飞机火车轮船，机器机械和其他生产设备 10年 烤面包机
与生产经营活动有关的器具、工具、家具 5年 冰柜
飞机火车轮船以外的运输工具 4年 没有
电子设备 3年 收银机
“接下来我来举个例子，咱们看看设备的折旧是怎么算出来的。
收银机的折旧计算：
折旧期间：3×12=36个月
总价款：2,500元
月折旧额：2,500/36=69.44
“按照上面的计算方法，我来给您列个咱们面包房所有固定资产的月度折旧金额：
酥园面包店2009年5月固定资产折旧计算表：（元）
固定资产 原值 折旧期间 月度折旧额
大熊烤面包机 8500 120 70.83
小熊烤面包机 4000 120 33.33
大冰柜 4000 60 66.67
小冰柜 3000 60 50.00
收银机 2500 36 69.44
总计 290.28
“会计准则和税法其实还有一个残值的概念，就是您的这些设备在使用到期的时候还会有一个残余的价值（简单地说，就是卖废品的收入），这个价值在计算折旧的时候要先减除出去。考虑到咱们业务的简化，我们就当这些设备到期的残值为零了。”
“冰柜不止用五年吧，咱家那台冰柜可都7年了。”
“是，妈，5年之后您想继续使用也没问题，只要它还能用。这里只是会计上的处理，希望您把冰柜的成本慢慢地、平均地在使用期限摊销完毕。您要是用的爱惜，用个十年八年的也没人管您。”
“哦，那就好。到时候我还能把它拉回家，咱们自己用。”
“行，不过这也是几年之后的事啦，到时候也许您都是面包大王了，根本不在乎这一台两台的破冰柜。咱们继续说本月的固定成本啊，根据您的账本和咱们上面的计算，酥园面包店5月的固定成本如下：
酥园面包店2009年5月固定成本明细：（元）
房租 4,000
设备折旧 290.28
总计 4,290.28
“这4千多块钱要和上面的变动成本一样，摊到每一种产品中去。我再给您做一个计算表，咱们看看固定成本对产品成本的影响：
产品名 销售金额 占当月销售比例 分配的固定成本 分配的单位固定成本
牛角面包 4,560 29.62% 1,270.78 0.3344
吐司面包 3,850 25.01% 1,073.00 1.5329
6寸蛋糕 3,528 22.92% 983.33 10.0340
第三部分 第31节：怎么开店才能赚钱(10)
8寸蛋糕 3,456 22.45% 963.17 13.3774
“这样计算之后，我再把咱们5月份的销售和成本的数字列一个表（这个表只列单位的销售收入和成本，您若想知道全部的，乘以销售数量就好了）。”
品种 销售单（1） 单位变动成（2） 单位固定成(3) 单位总成本(2)+(3) 当期单位毛利润(1)-(2)-(3)
牛角面包 1.2 1.2299 0.3344 1.5643 -0.3643
吐司面包 5.5 5.448 1.5329 6.9809 -1.4809
6寸蛋糕 36 21.9088 10.0340 31.9428 4.0572
8寸蛋糕 48 29.2065 13.3774 42.5839 5.4161
2009年5月酥园面包店总销售收入与总成本汇总
品种 销售单（1） 销售数量（2） 销售额(3) 单位成本 总成本 当期毛利润(1)-(2)-(3)
牛角面包 1.2 3800 4560 1.5643 5,944.3900 -1,384.39
吐司面包 5.5 700 3850 6.9809 4,886.5900 -1,036.59
6寸蛋糕 36 98 3528 31.9428 3,130.3800 397.62
8寸蛋糕 48 72 3456 42.5839 3,066.0200 389.98
总计 -1,633.38
小熊看了看自己算出来的结果，笑笑说：“行，您看咱们这个毛利润的数字还是比较吉利的。都是六，后面肯定顺。”
熊妈妈长长吁了一口气：“这个结果真让人沮丧，不过没关系，这不才第一个月吗？大家现在也慢慢认可咱们的面包了，我就不相信后面每个月都赔钱。”
小熊看到妈妈信心满满的样子，也很开心。他的心情其实很矛盾，一方面，作为孝顺的孩子，他不太希望看到妈妈每天照顾家里之余，还要分出很多精力来做一点事业。但是另外一方面，他总觉得妈妈其实还年轻，身体也不错，如果每天待在家里，柴米油盐之外，打打太极玩玩游戏，悠闲倒是悠闲，但是有点浪费自己的生命。现在她有一个小小的店面，生活中就像多了一个坚强的支点，小熊相信，这样的生活虽然有点忙碌，却能让妈妈的生活更加充实和有滋味。
第六节：盈亏平衡点是让人心理平衡的销售点
“妈，咱们把成本都说完了，现在我再给您介绍一个新的概念。叫做盈亏平衡点。这个概念不太好理解，幸好它还有另外一个好理解的名字，叫做“保本点”,这个比较好理解吧，通俗地说，就是您要卖多少面包才能不赔不赚，利润刚刚好为零？您刚刚好白忙活一个月？当然，咱们在销售中找出这个点，不是为了让您知道您为什么白忙活了一个月，而是在于咱们通过这个点，应该知道我们的销售量要达到什么水平，成本要降到什么水平我们才可能获利。（图28）
第三部分 第32节：怎么开店才能赚钱(11)
“咱们先看一个简单的公式：
（1）利润=销售收入－成本
这是企业经营的基础之一，三个要素互相影响。如果想利润增大，销售收入自然要提高，与此同时，成本要不断降低。
“这个公式明白了之后，咱们把上面这个公式扩展一下：
（2）利润=（单价×销售数量）-（变动成本+固定成本）
“刚才咱们说过，若想让利润增大，在成本不变的前提下，销售收入要提高。您看，我把销售收入分解成了两部分。那么很自然地可以推论出，如果想让销售收入上一个水平，有两个途径：第一，提高单价；第二，增加销售数量。
如果销售收入的总额保持不变的前提下，想让利润增大，则需要降低成本。咱们之前细细地讲过成本的故事了，咱们把成本按照属性分为变动成本和固定成本。妈您还记得吗？变动成本是和销售数量有关系的，卖得越多，变动成本就越高。而固定成本和销售数量没什么关系，是相对固定的。那么咱们还可以把上面这个公式再展开一下：
（3）利润=（单价×销售数量）－变动成本－固定成本
（4）利润=（单价×销售数量）－（单位变动成本×销售数量）－固定成本
（5）利润=（单价－单位变动成本）×销售数量－固定成本
经过几步的变化，咱们刚才的基础公式变成了上面的第五个公式，这是咱们计算保本点的基础。顾名思义，保本点就是使利润为零的销售量。咱们要研究的就是这个让利润为零的销售数量到底是多少？
（6）0=（单价–单位变动成本）×销售数量–固定成本
（7）销售数量=固定成本/（单价–单位变动成本）
上面的第七个公式就是咱们计算保本销售量的公式。妈现在公式有了，您来算算，看看就目前的条件之下，咱们要卖多少面包和蛋糕才能保本吧。”
“好，我可有些时日没做过数学题了。你这一考我还真有点紧张。“
“千万别，妈，您就是考负分您也还是我妈，一点都不打紧。不但不责罚您，我还得给您赔笑脸。”
“唉，老师要是都你这样该多好啊。”
“嗯，我认为咱们这样的教学关系也属于特例，要是每个老师都跟我一样教学生，中国老师的自杀率得高过韩国艺人的自杀率。”（图29）
“对啊对啊，我也看电视了，一会吊死一个一会吊死一个，多可惜啊，一个个长得都那么俊。”
“他们压力太大，所以啊，您也别给我那么大压力啊，容易出事。”
“呸呸，乌鸦嘴。你再不争气也是我儿子，我怎么会给你压力呢？”熊妈妈眨眨眼睛，“话又说回来，你这档次的，连咱们区的有线电视都上不了，顶多上上居委会的黑板报。”（图30）
第三部分 第33节：怎么开店才能赚钱(12).福哇tｘt小说.
“……妈您又跑题，做题做题。”
熊妈妈磨磨蹭蹭地拿起纸和笔。
第一部分：牛角面包的保本点
固定成本=1,270.78
单价=1.2
单位变动成本=1.2299
所以，牛角面包的保本销售量为：
1,270.78/（1.2-1.2299）=？
写到这里熊妈妈顿住了，她面前的计算器上有一个数字，-42,501（图31）
小熊微笑着看看这个数字：“妈您是不是觉得有点奇怪啊？您想想看，为什么会出现这样的情况呢？”
