给父母的"偏食"小测试
父母是孩子的第一任老师，孩子的很多行为，都能从父母那里找到原因。每个人的饮食问题都受到家庭环境的强烈影响。因此，在指责孩子偏食之前，爸爸和妈妈首先要问问自己下面这些问题： --我从小有没有过偏食的问题呢？ --我为什么不爱吃这种东西？现在有没有改变？ --我有没有在孩子的面前流露过对某种食品的特殊喜好？ --我有没有在孩子的面前评价过食物的好与坏？ --孩子有偏食的倾向，是随他自由选择，还是严厉呵斥？ --孩子不肯吃某些食物，是假装不知，还是经常提起？ --孩子喜欢吃哪种食物，是不是经常提起，而且会用这种食物来博取他的欢心？
改善孩子偏食的八个妙招：
要想让孩子不偏食、不挑食，最要紧的就是在家里形成一个良好的饮食氛围。要做到这一点，需要父母自己保持良好的饮食习惯和正确的饮食观念，并善于营造宽松的饮食环境。
1. 给食物一个公平的地位。
父母对食物的态度应当理性而公平，不挑食、不偏食。从不说什么食物高级，什么食物低等；也不说什么食物好吃，什么食物难吃。如果菜肴确实难吃，只能说是烹调不得当，而不能贬损这种食品本身。
2. 经常讲解食物与健康的关系。
从小教育孩子明白一个道理：健康的饮食能培养出健康的人，吃饭不注意，就很难长成身材漂亮、头脑聪明的人。把不挑食和宝贝所注重的目标结合起来，并举合适的例子来证明，他就会比较容易接受这些道理。
3. 让孩子参与食物的制作。
如果让孩子对食物多一些了解，他们就会对食物产生心理认同，也能减少对很多食物的偏见。比如说，可以让孩子和我们一起去买菜，帮助我们择菜，大一点儿的孩子还可以让他们自己做凉拌菜，甚至让他们自己在家动手种菜苗、发豆芽……这些都会成为非常好的饮食教育。孩子也会爱上自己参与制作的这些食物。
4. 避免他人偏食挑食的干扰。
如果周围有很多小朋友或者成年人挑食偏食，父母可以用一种不赞成的态度来谈论这些事情，同时肯定自己家的孩子不会这样做。或者，举出那些饮食习惯较好的小朋友作为例子，赞扬他们的好习惯。
5. 心平气和地对待孩子的挑食行为。
如果孩子不吃某些食物，既不要大惊小怪、过分批评，让孩子产生抵触情绪，也不能纵容肯定，强化挑食行为。这种食物应当继续成为餐桌上的一部分，只是父母可以问一问：觉得这个菜有什么不好吃？然后承诺孩子下次会烹调得更好一些。不要提醒别人，孩子不吃某种食物，或者特别爱吃某种食品。
6. 帮孩子分析食品广告。
儿童从众心理强，好奇心也强，最容易受到广告的影响。父母需要经常进行引导。让他们知道广告多的食品不等于是优质健康的食品，诱人的口感里面可能含有不利健康的添加物质。
第27节：给父母的"偏食"小测试(2)
7. 对孩子的每一点进步给予鼓励。
如果孩子接受了以前不吃的东西，或者放弃了某种特别喜爱的零食，或者在饮食上更加合理，父母可以适当给予精神奖励，或者其他非食品形式的鼓励，来激励他形成好的饮食习惯。让他感觉这种好的行为与长大、懂事、明智、有教养等好的个人评价联系在一起。
8. 改进烹调方法。
很多食物被拒绝，都是因为烹调方法不当。父母不妨学习烹调技艺，把食物切得小一点，适合孩子取食；把食物做得更美味更漂亮，把食物搭配得五彩斑斓，用更漂亮的餐具盛放。只要食物足够可爱，孩子通常都乐于接受。
孩子不喜欢吃鸡蛋吗？把鸡蛋做成太阳的形状，放在白盘子中，然后搭配上豌豆荚或菜叶，再用番茄片做成花，也许他就会乐于品尝"太阳"的滋味。孩子不喜欢吃胡萝卜吗？将它切成薄片修成花朵形状，和甜玉米粒一起放在米饭的表面蒸熟，孩子也许就会愿意把"花朵"吃下去。把面食做成动物的形状，把米饭做成三角形的饭团，顶上缀些海苔丝和火腿丝，把煮鸡蛋切成环状的薄片，都能让孩子受到吸引。
孩子喜欢用手来抓东西，喜欢能够一口放进嘴里的东西。因此，块状食物的体积要小，不要让幼儿感到总也吃不完。不妨做些特别小的馒头、包子、饭团之类，让孩子感到这是属于他的食物，增加就餐时的"成就感"。
幼儿对餐具往往很感兴趣，喜欢挑盘子挑碗。在吃饭时，最好给孩子准备专用的小碗、小盘和小勺，形状和花样都要符合他的爱好。餐具的质地宜选仿象牙、仿磁的无毒塑料，以免摔坏后使孩子受伤。
为了培养孩子良好的饮食习惯，父母应当循序渐进地给孩子增加食物的品种，让幼儿渐渐接受多种口味的食物。父母一方面将食物的外观制作得富有情趣，一边又用讲故事的方式向孩子介绍这种食物的特点，幼儿在心理上容易接受。例如，在给孩子吃萝卜之前，先讲小白兔拔萝卜的故事，然后给孩子看大萝卜的可爱形状，最后将它端上餐桌，孩子可能就会高高兴兴地品尝小白兔的食物。
为了让孩子喜爱家庭餐桌上的食物，父母应当经常赞美孩子的食物，让他感到家里的食物是可爱的、独一无二的。超市中的零食人人都可以买到，而妈妈做的美丽食物只有自己能够吃到。这样，孩子就会对妈妈烹调的食物产生自豪感和归属感。
如果孩子实在不吃某些东西怎么办？可以试试以下这些小办法： 1. 把这种食物制成馅料，包在其他食物中吃。 2. 把这种食物和其他食物搭配起来，作为配料来吃，避免引起孩子的注意。 3. 找来其他爱吃这些食物的小朋友，帮助孩子从心理上接受这种食物。 4. 让孩子最崇拜的人与他共进一餐，看到别人吃什么都香。 5. 找到孩子在口味上最喜欢的餐馆，点含有这类食物的菜肴。 6. 找到这种食物的替代物，能提供相同的营养价值。 实际上，宝宝的行为，在很大程度上是不定型的，可改变的。他们今天所讨厌的东西，明天或许就能接受。如果父母引导得当，一次拒绝某种食物的经历并不会固定为对某种食物的反感。
第28节：孩子吃对，妈妈合格(1)
孩子吃对，妈妈合格
某日在火车上，我正为质量低劣的盒饭而苦恼，突然听到包厢外列车员叫卖酸奶，当即喜出望外，把她叫住。按我一贯的想法，酸奶营养价值高，如果晚餐不足的话，补上一杯就能起到很大作用，既能平衡养分，又能增加饱感，还能调理肠胃，对出门的人最适合不过了。
"让我看看你卖的酸奶，好吗？"我满怀期望地问。她高高兴兴地递过来，原来是一包"优酸乳"纸盒饮料。我大失所望，对她说："这明明不是酸奶啊。"她奇怪地问我："怎么，酸奶不就是这样的吗？酸酸甜甜的，我一直就把它当成酸奶喝的啊。"
我请她细细地看看产品包装正面，上面果然用小字写着"饮料"二字。她还是一头雾水地问："这东西白白的、浓浓的，和酸奶究竟有什么不同呢？"我又请她好好看看包装侧面的配料表。第一个原料是水，第二个是牛奶，第三个是糖，第四个是柠檬酸，然后还有增稠剂、香精、色素……
她瞪大眼睛看着我，不解其意。我说："按照国家规定，配料表中的第一位就是含量最多的原料。这个产品的第一大原料是水，而不是牛奶，所以它当然不能叫做奶。它也不含有乳酸菌发酵剂（如果有，一定会写上去的），也就是不含有益健康的乳酸菌。其酸味来自于柠檬酸，而不是酸奶发酵过程中产生的乳酸，所以它不能叫做酸奶。""啊！原来这么复杂！"她惊叹道，"可是，它为什么不如酸奶和牛奶好呢？" 我再让她向下看，有一行小字写着：蛋白质含量≥1%。而按国家规定，牛奶的标准是蛋白质≥2.9%，调味酸奶的标准是蛋白质≥2.3%。也就是说，它比牛奶和酸奶的蛋白质含量低很多，连一半都不到。当然，其他营养成分也一样会低很多，比如说，钙和维生素A、维生素D也就是牛奶的1/3左右。
第29节：孩子吃对，妈妈合格(2)
想一想，如果你打算买一件纯羊毛大衣，最后发现买的东西当中2/3都是化纤，只有1/3的羊毛，你会不会觉得很亏呢？你只能埋怨自己，当初忘了好好看看标签上的成分说明。买食品，道理也是一样的。
我接着补充说明一句："不过，它比可乐之类的普通甜饮料还是要好一些。"女列车员叹了口气："听说酸奶营养好，我一直都把它当成酸奶给我两岁的儿子喝。其实我原来是想给他喝牛奶的，纯牛奶比这个便宜呢。可是他不肯喝，他就喜欢酸酸甜甜的东西，而且还特别喜欢草莓口味。" "可是，草莓口味的红色是色素染出来的，香味是香精调出来的，对您两岁的儿子可没有什么好处啊。"她愣了一刻，对我说："如果不是你今天这么说，我不会知道这并不是酸奶。可就算我给孩子买来真的酸奶，恐怕他也不会喜欢喝。他喜欢甜味饮料和冰淇淋，喜欢膨化食品和薯片，还喜欢曼陀思糖和QQ糖……" 这次，轮到我叹了一口气。孩子们的味蕾，从小就被各种香精、色素和精制糖腌渍着，渐渐丧失了对天然食品清淡香气的感受能力；孩子们的舌头，从小就被磷酸盐、明矾和氢化植物油覆盖着，渐渐丧失了对天然食品口感的亲和能力。
多年之前，曾经看过一本日本的健康教育书籍，其中说到：味道养育心灵。一个味觉迟钝、对天然食物毫无感情的孩子，很难想象他能够拥有丰富而豁达的心灵。如今，家长们都在努力给孩子最好的教育、最好的生活条件，可是，他们真的得到了最好的食物吗？ 家长们，请认真检查一下家里的冰箱和食品柜，好好反思一下，你的孩子都在吃什么？他们吃得够新鲜，够天然，够多样吗？
第30节：全家共进餐，孩子更优秀
全家共进餐，孩子更优秀
在快节奏的生活当中，工作、社交、娱乐，总是让日程表排得太满。在家做饭看起来似乎是最土气、最乏味的一项活动，正在被很多时尚家庭所忽略。很多父亲一周难得在家吃两次晚饭，很多母亲让孩子自己叫外卖或者吃速冻食品、泡方便面来打发一餐。
然而，对于很多中年人来说，不管吃过多少中西大餐，平生最难忘、最美味的却是小时候父母亲手烹制的美食。厨房的浓浓香气，屋里的温馨笑语，餐桌上家人无拘无束的交流和分享……这些将简单的家常便饭化为家庭温暖的象征。它包含着爱心的真，亲情的浓。
难道，你不希望自己的孩子将来能拥有这样美好的回忆吗？ 美国一项青少年医学研究证实，能够经常和父母家人共同进餐的青少年，与那些每周与父母一起进餐不足两次的孩子相比，不仅学习成绩明显优秀，而且情绪抑郁的情况也较少出现，较少沉迷于烟酒和大麻等不良嗜好。
研究者进一步发现，在家进餐的孩子饮食较为健康，能够摄入更多的蔬菜和水果，加上较少吃快餐、喝甜饮料，脂肪摄入量也较低。
在菜市场里，我常听到主妇们讨论这样的话题："今天我该给孩子做点什么吃呢？""吃什么东西对他们的身体更有好处呢？"出于爱心，父母总是会给孩子购买最优质的食材，烹制更健康的饭菜。称职的父母都会把孩子的饮食安全掌握在自己的手里。
明智的父母也知道，身教重于言教，特别是在生活习惯方面，因此他们会购买多样化的天然食品，多吃蔬菜水果，赞美粗粮薯类，远离甜点冷饮。据说，孩子的饮食习惯在5岁就开始形成，这时候，父母对孩子的饮食责无旁贷。父母对天然食物的态度，对早餐质量的重视，都会潜移默化地影响着孩子的营养认知，帮助他们养成健康的饮食习惯，让他们终生受益。
有很多父母会说："我辛辛苦苦忙着挣钱养家，不都是为了孩子，想让他过上好的生活吗？"可是您大概忘记了，好的饮食习惯不是钱能够买来的，孩子的健康身心不是钱能够买来的，被爱的感觉更不是钱能够买来的。
其实，每周做3次健康晚餐并没有那么麻烦。凉拌蔬菜和新鲜果盘都很简单；煲汤只要把荤素搭配的几种原料和香辛料扔进电热沙锅，焖两个小时就好，根本无需费心；红薯玉米蒸饭只要用电饭锅就能搞定；再加上一份炒菜，就是相当丰富的一餐！周末有时间的话，不妨学做新的健康菜肴，更能给家人带来意外的惊喜。
你是真的爱自己的孩子吗？如果是，请花费一点时间，给他们亲手做饭，和他们一起吃饭吧。让共同用餐成为家庭生活的重要仪式，让其乐融融的幸福感觉永远留在孩子的记忆中吧！
第31节：你扔掉了哪些营养宝贝(1)
5好主妇抓细节为健康加分
你扔掉了哪些营养宝贝
你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都装满大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丢掉的食物原料吧。
人类的食物原料归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，菌类也有菌伞、菌柄的部位之别。动物则有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分就成了污染环境的厨余垃圾。
为什么要扔掉它们呢？理由很多，可能是因为口感差一点，或者是因为品相难看一点，或者干脆没什么理由，就是看见父母把它们扔掉，养成一种习惯而已。
可实际上，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中有没有可惜的东西呢？
蔬菜水果类
不良传统一 --切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 --扔掉莴笋的叶子 --扔掉白菜的老叶
评点：蔬菜几乎每一个部分都有营养价值，其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜味道还要香浓。
对策：即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅。
不良传统二 --削掉茄子的皮 --厚削萝卜、苹果、红薯等的皮 --撕掉番茄的皮 评点：这些做法也都去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、红薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其实更有利于健康。
第32节：你扔掉了哪些营养宝贝(2)
对策：蔬果还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类"境界"。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以对烹调方法进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的"炒茄子皮"和"拌萝卜皮"就别具特色，集健康和美食于一体。
不良传统三 --掐掉豆芽的两头 --扔掉青椒生籽的白色海绵部分 --扔掉冬瓜的白色芯部 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖；根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地掐菜，实在是得不偿失。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进锅里好啦！
鱼肉蛋类
不良传统一 --扔掉能吃的骨头和骨髓 --扔掉软骨
评点：动物的骨头是营养宝库。大家通常以为它能够补钙，其实它的钙很难溶出、被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原则是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。
对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，咽下汁液，柔软的干脆吃掉。
不良传统二 --扔掉鸡、鸭的皮 --扔掉鱼鳞 评点：皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白，而且含有大量的钙。
对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经去油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁一起吃掉。
不良传统三 --扔掉煮鸡蛋的蛋黄 评点：蛋黄含有蛋中60%的蛋白质，几乎全部的维生素A、D、E、K，几乎全部的磷、铁、锌、硒等元素，还有大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里，但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有钾和88%的水分、11％左右的蛋白质，其他东西就很少了。扔掉蛋黄实在太可惜啊！
对策：把鸡蛋煮得嫩一些，然后连蛋黄一起吃掉吧。如果觉得口感不佳，可以把蛋切成块，拌1勺水、少许酱油、几滴香油搅匀，你会发现蛋黄很好吃的。
第33节：进食顺序不对，埋下健康隐患(1)
进食顺序不对，埋下健康隐患
下馆子和家常便饭当然不一样，除了菜品本身不同，还有一个往往被人们忽视的差异--进食的顺序。
仔细想想，无论去餐馆就餐，还是在别人家做客，吃东西的顺序似乎已经约定俗成：先给孩子来点甜饮料，大人们则专注于鱼肉主菜和酒品；吃到半饱再上蔬菜，然后吃主食；主食后面是汤，最后还有甜点或水果。
这种大众公认的进食顺序，似乎意味着幸福和奢华，其实却是最不科学、最不营养的。 先从甜饮料说起。这类饮料营养价值甚低，如果用它们给孩子填充小小的胃袋，后面的食量就会显著减少，容易造成孩子营养不良。
对于成年人来说，在饥肠辘辘的时候，如果先摄入鱼肉类菜肴，会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。不过，浪费营养素还不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。看看那些常下馆子的中年男人，有几个不是大腹便便、脂肪堆积的呢？ 就饮酒而言，也是空腹饮酒的危害最大。可是在餐馆当中，谁也不会吃完米饭再痛饮，多半是凉菜还未入口，酒杯已经斟满。
等到蔬菜等清淡菜肴端上桌来，人们的胃口已经被大鱼大肉和烈酒饮料所填充，对蔬菜的兴趣十分有限。待到主食上桌，大部分人已经酒足菜饱，对主食不屑一顾，或者草草吃上几口了事。如此，一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质，膳食纤维也严重不足。天长日久，血脂升高的问题在所难免。
吃了大量咸味菜肴之后，难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤，会觉得比较舒服。可是，餐馆中的汤也一样含有油盐，增加血压、血脂上升的风险。等到胃里已经没有空闲之处，餐厅会端上一盘冰冷的水果或冰淇淋，而它们会让负担沉重的胃部血管收缩，消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说，吃完油腻食物再吃冷食，更是雪上加霜，很容易造成胃肠不适，甚至引起胃痛和腹泻。
第34节：进食顺序不对，埋下健康隐患(2)
对商家来说，这种饮食安排会促进高价鱼肉菜肴的大量消费，增加利润丰厚的酒水消费，减少蔬菜粮食等低利润食品的比例，可以取得更好的经济效益。然而，对于食客来说，带来的却只有健康隐患。
如果把进餐顺序变一变，情况会怎么样呢？
不喝甜饮料，就座后先吃些清爽的新鲜水果，然后上一小碗开胃汤，再吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃填充大半；然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。
如此一来，既不太可能油脂过量，也不太可能鱼肉过量，轻而易举地避免了肥胖的麻烦；同时保证足够多的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能帮助避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说，这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量，保证蔬菜和水果的摄入量，提供大量的抗氧化成分，并维持成酸性食物和成碱性食物的平衡。对比"中国居民膳食宝塔"，每天最应当多摄入的是蔬菜和主食，而最应当少摄入的是动物性食品，把它们放在最后进食，当是合情合理的。
说起来，不过是用餐顺序的小变化；做起来，却是健康生活的大改善。
第35节：食物相生相克有道理吗
只要看看报刊，或者翻翻网页，总会发现很多有关食物相生相克、搭配宜忌的文章。它们不厌其烦地告诉读者，A食品和B食品是绝配，B食品和C食品相克……
事实真是那样吗？所谓的宜忌有什么道理？让我们来看看最新的一个例子：某杂志上说，番茄和绿菜花是抗癌良配。
一看结论，便知道这说法的出处--著名的学术刊物《癌症研究》杂志上最近刊登了一项研究，研究者给大鼠移植前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一种，有的是提取出来的番茄红素。22周之后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌肿重量下降了52%。饲喂绿菜花粉使癌肿重量下降了42%，番茄粉使其下降了34%，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌肿重量降低7%。
从这个研究中，读者可以得出什么样的结论呢？按照此杂志所说，结论是：番茄和绿菜花是抗癌绝配。经过媒体反复转载，人们将会忘记这种说法的来源和理由，只记得一个结论--番茄宜配绿菜花。
然而，如果用番茄配菠菜，番茄配芥蓝，胡萝卜配绿菜花，或者南瓜配绿菜花，效果又会怎么样呢？读者不得而知。他们只知道番茄和绿菜花。
其实，该研究结果的真正意义是： 首先，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜比吃分离出来的某种成分，比如说番茄红素，或者某种类黄酮，保健效果要好得多。也就是说，吃抗氧化保健品胶囊，不能代替吃新鲜蔬菜。
其次，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。很可能的是，不同的健康成分（比如番茄里面的番茄红素、青菜里面的类黄酮、紫色蔬菜中的花青素，还有十字花科蔬菜中的硫甙类等）通过不同的途径来抑制癌细胞，它们互相协同作用，发挥"一加一大于二"的效果。因此，要最大程度地发挥蔬菜的营养作用，就应当在一天当中广泛摄取不同颜色的蔬菜，因为它们含有的主要保健成分各不相同。不仅番茄与绿菜花同吃有益，胡萝卜和油菜同吃，或者南瓜和紫甘蓝同吃，都一样是有益的。
想一想，是知道"番茄绿菜花相宜"重要，还是知道以上这两个结论更重要呢？ 其实，很多禁忌说法也是一样，把大的道理变成特例，甚至由此引申出不应有的结论。 例如，媒体声称"豆浆不能冲鸡蛋"，甚至说"豆浆不能和鸡蛋一起吃"，却没有告诉大家，生豆浆当中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，以及有毒物质凝集素，必须要煮沸8分钟以上，方能保证营养和安全性。没有煮透的豆浆，不仅不能和鸡蛋牛奶之类一起吃，而且它本身就不安全！但如果已经煮透，和鸡蛋牛奶同吃没有任何问题。
在很多"搭配宜忌"的说法当中，都存在对研究信息和科学道理的不恰当解读。有的以偏概全，有的夸大其词，有的缩小范围，往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上，令人们心生恐惧、如履薄冰，却漠视饮食中最重要的健康大原则。这种状况，徒然增加人们的精神负担，对改善大众的饮食质量益处甚少。
为什么媒体喜欢制造出许许多多的"饮食宜忌"？早几年，曾有几家媒体向我约稿："给我们谈谈什么和什么不能一起吃吧！读者就喜欢看这种文章。"我回答说："很抱歉，我反对这种绝对的宜忌提法。"如今几年过去，真正的营养安全原则还是少有人介绍，各种饮食禁忌却频频登上台历、报刊、书籍，受到传播和追捧。这种不正常的现象，我们是否应当反思一下了？
第36节：聪明女人把日子过得健康又省钱
6好生活源自好规划
聪明女人把日子过得健康又省钱
某一天去超市购物，交款之际，老公看着几大口袋的食品，突然问了一句："我们每个月要花多少钱买吃的？"我一时被问住。说实话，因为工作太忙，久不计算家庭账目了。简单思考一下，答道："大概每月每人500元吧。当然，不算下馆子和请客的钱。"
回家之后，认真作了每人每月食品支出的分项计算：
8公斤粮食，大约30元。也常用馒头、包子等成品替代，加起来40元。 15公斤蔬菜，按平均每公斤4元计算，大概60元。 10公斤牛奶或酸奶，按每公斤10元的高价计算，花费100元。 2公斤鸡蛋（30个），花费20元。 3公斤肉或鱼，平均花费90元。 7公斤水果，冬夏平均，约花费50元。 此外还有豆类、芝麻、花生、坚果等，计50元。 油脂和调味品等，50元。 总共460元，加上购买面包和速冻食品等的费用，约计500元。
老公惊叹道："原来过日子这么便宜！"我说："如果降低商品品质，还可减少到350元呢。不过，我们现在经常在超市购买绿色食品认证蔬果或品牌蔬果，所以实际上花费要高100多元。此外，朋友送来的茶叶未计入内。""可是，"老公困惑地说，"我看在超市交款的时候，很多人没买多少东西，花的钱和我们那几大包也差不多啊。难道说，食品之间的价格真有那么大的差距吗？" 我回答道："当然啦。看看他们买的是什么东西？甜饮料、零食、饼干蛋糕、加工肉制品，还有酒类，这些都很贵啊。1瓶甜饮料就要花2.5元，相当于3杯牛奶！25克膨化食品就要花两三元呢，相当于1公斤大米！50克话梅干需要4元钱，相当于2公斤多西瓜！你再想一想，若要从营养价值来算，性价比的差距又是多少倍？很多加工食品，无非是糖多、油多、添加剂多，吃起来方便可口罢了。至于酒类和甜饮料，本来就不是生活的必需品。"
老公深有体会地感叹："看来，把钱花在不同食品上，效益真是天差地别。"我拿出在课堂上的那一套说辞继续下去："食品的价格与营养价值没有关系，只与市场需求和成本有关系。一捆菠菜在中国买只有一两元钱，如果到欧洲买就是四五个欧元……" 老公赶紧用甜言蜜语截住了我的话头："幸好我有这样一个明智又专业的太太，否则掏光我的钱包，还要喂给我大堆低营养的东西。"这话可真中听呀。我翘着下巴得意道："知道你的廉价健康生活建立在什么基础上吗？是我每天给你费时费力地做饭做菜。我做煮妇的费用该是每小时多少元哪？加起来恐怕也不比下馆子便宜呢。偷着乐吧，您哪！"
第37节：猪肉涨价，焉知非福
猪肉涨价，焉知非福
一次去超市购物，被一小块散发香气的酱猪肘所诱惑。付款时才发现，它居然价值28元！这才想起来，网络新闻早就提到，近来全国猪肉价格突然猛涨，百姓议论纷纷。我平时并不常买猪肉，采购以鸡蛋、牛奶、豆制品和蔬菜为主，加上少量牛肩和鸡翅，因此猪肉涨不涨价几乎和我无关。但面对如此高价，我也着实吃了一惊。
和朋友谈起此事，感慨之余，大家纷纷问我："猪肉到底含有什么营养成分？如果猪肉涨价，我能用其他食品替代吗？"
"这个话题还真是有意思，"我回答道，"其实，猪肉不过是肉类的一种，和牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等可以互相替代。从营养上来说，肉类的主要价值是为人类提供优质蛋白、丰富的B族维生素以及容易吸收的铁和锌等微量元素……"
一位女友打断了我："可是，猪肉和牛羊肉、鸡鸭肉到底有什么不同呢？" 我说："如果比蛋白质含量，猪肉比其他的肉大约低1/4；如果比瘦肉中的脂肪含量，猪肉比其他的肉要高两倍以上；如果比铁的含量，它低于牛羊肉，因为它不够鲜红。总之，按某些食疗书上的说法，诸肉有补，唯猪肉无补。"
朋友沮丧地感慨："原来，我最爱吃的猪肉，是肉里面最差的一种啊！" 我赶忙安慰她说："不过，猪肉也有些好处的。首先，它的维生素B1含量比其他肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题。其次，其他肉有补，但均性温，夏天多吃有可能引起上火。而猪肉则性平，没有这个问题。此外，猪肉脂肪虽多，但比牛羊肉中的脂肪质量还强一点。它的饱和脂肪比例只有1/3左右，含量最多的脂肪酸是油酸，也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。当然，最重要的是，你喜欢它的味道。"
朋友略感安慰，但还是不太满意我的回答："你还没说呢，猪肉涨了价，我该吃什么？"
我说："那还不简单吗？用其他没涨价的肉替代猪肉好了。按照各国营养学会的意见，每天食用50～75克肉，已经足以满足营养需要。别说其他肉都还便宜，就算都涨了价，你还可以减少肉食，用1个鸡蛋和半块豆腐来替代肉类，营养质量毫不受损，甚至对预防心脏病更有帮助！" 看看女友不相信的眼神，我耐心地解释说："假如你以前每天吃100克猪肉，得到的是15克蛋白质和28克脂肪；而如果改吃一个鸡蛋加200克北豆腐，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪。而且，原来你只得到5毫克钙，现在你能得到300毫克钙！"
正所谓数据胜于雄辩，女友脸上乌云转晴，情绪高涨起来："看来，猪肉涨价居然能让我减肥补钙。嘿嘿，真是焉知非福啊！" 我也有些得意起来，继续侃道："其实，中国人原本并不那样嗜好猪肉的。你翻《水浒传》看看，哪位英雄吃了一口猪肉？都是吆喝'切十斤好牛肉，打两角酒'的。最不济呢，也要小鸡子来下酒。可见，没有猪肉的日子里，人们也活得相当开心，相当豪爽。
"要说猪肉如何演化为国人的所爱，就不能不说到那个东坡先生。此人被贬黄州，机缘所至，做出了可口的'东坡肉'，还赋诗一首推广此菜：黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美……由于有了这个要诀，猪肉烹调技艺日益普及，才最终占据了肉食的主导地位。
"所以说，猪肉是一种美食，但并不是健康饮食的必需品。少吃几次猪肉，又有什么关系呢？不瞒你们说，我吃猪肉，纯为满足口腹之欲。一个月只吃一两次，但要买有机食品或绿色食品认证的。虽然要四五十元一公斤，可这种肉汤清、质嫩、香浓、味美，安全性高，吃起来是真正的享受。俗话说，宁要鲜桃一口，不要烂杏一筐。选最好的吃，才不委屈自己啊。" 这段煽情的语言马上见了效。女友们七嘴八舌，都问我那"高级肉"哪里能够买到。我暗想，其实，猪肉涨价如果能让人们减少吃肉的频率，多吃点豆腐和青菜，从健康角度来说，未必不是一件好事。最后的社会效益如何，就要看各方如何因势利导了。
第38节：选好米，做好饭(1)
选好米，做好饭
米饭是中国人的第一主食，对健康的意义非同小可。要想吃上健康的米饭，既要有好米，也要合理烹调。
选大米的五项原则
如今市场上大米的品种越来越多，往往让购买的人眼花缭乱。怎样才能选到既健康又安全，还符合自己口味的大米呢？这里介绍一下选择大米的五项原则，只要照此方法就一定能够称心如意。
按品种选大米，不同品种各有所长。
稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。
籼米也称为"机米"或"长粒米"，泰国香米就属于这一类。它颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水。籼米比较出数儿，但消化快，吃了之后比较容易饿。
粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不出数儿。
第39节：选好米，做好饭(2)
糯米颗粒可以是长圆形或长形，分别称为"粳糯"或"籼糯"。它的特点是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。
按颜色选大米，颜色越深越好。
市场上有白、紫、黑和绿等颜色的米，其中白米的营养质量最低，黑米的营养价值最高。营养分析表明，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是精白大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，赖氨酸含量是普通大米的2～2.5倍。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是上佳选择。我国传统医学还认为，紫米能补血益气、暖脾止虚、健脑补肾，这与其中铁、锌、锰等微量元素含量高有一定的关系。
按粗细选大米，糙米比精白米好。
脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米；经过精磨加工，去掉了35%左右比较"粗"的外层组织，只剩下中间的胚乳部分，变得细白的大米叫做精白米。在碾压过程当中，大米的维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80%。精制过程中，又损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多了。
按特色选大米，特色大米往往比普通大米更有营养。
如今的市场上可以看到成袋装的免淘米，还有营养强化米、留胚米、胚芽米等特色品种。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，减少了营养损失和口味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质。留胚米、胚芽米等则把米胚当中宝贵的蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米。
按安全性选大米，有机大米和绿色大米更放心。
大米中的重金属残留与种植稻谷的农田环境质量有关，而大米中的农药残留与栽培管理措施有关。带"有机食品"和"绿色食品"标志的大米，出自清洁无污染的农田环境，而且没有使用过有毒残留农药，吃起来更加放心，口味也通常更让人满意。至少可以选择具有"无公害农产品"标志的品种。在保证自己和家人健康的同时，也在无形中促进了生态环境的保护。
第40节：别让营养素从米里溜走
别让营养素从米里溜走
传统米食无外乎两种做法：蒸和煮。这个过程也是营养素损失的重要环节。
淘米流走营养素。
一般家庭蒸米饭或煮粥前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面，很容易随着淘米水流失。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20%～60%。现在市售的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种更不需要多次淘洗。
不过，淘米虽然损失营养素，却会增进美味。多淘洗几次，大米中蛋白质和矿物质含量降低，米饭反倒口感更佳。如果能保证用其他方式弥补营养素损失，或者不经常吃白米饭，那么倒也不妨多淘几次。
加热丢失维生素。
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮米，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
加碱破坏维生素。
煮粥加碱的做法在北方常见，人们只是觉得加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这会造成维生素B1全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。
捞蒸饭丢掉营养素。
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来蒸熟，这样的米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%。实际上，碗蒸饭的营养素损失最小，而捞蒸饭是最大的，维生素B1损失70%以上。
不过，还有很多烹调的小技巧并不损害营养价值。比如说，煮之前将米泡半小时，可以让米粒饱满晶莹，改善米饭的口感；煮饭的时候放半勺油，可以让米饭口感更韧，光泽更好，香气更浓；煮的时候加几滴柠檬汁，可以消除米饭的不新鲜气息；或者在米中放几个大枣一起煮，让枣的香气浸透到米饭中，等等。
第41节：不选大果选小果
不选大果选小果
如今市场上的水果蔬菜有点两极分化，不是个头越来越大，就是变成袖珍体形。比如说，同样是番茄，就有拳头大的普通番茄、中等大的蔓生番茄、杏子大的深红番茄（圣女果），还有葡萄大的樱桃番茄。
那么，樱桃番茄和普通大番茄相比，哪一个营养价值更好呢？这就要从蔬菜营养价值的考评指标说起了。
一般来说，蔬菜对人体的营养作用主要有以下几项： 1. 提供维生素C、叶酸、维生素K等多种维生素； 2. 提供β－胡萝卜素和其他类胡萝卜素，就番茄而言，主要是番茄红素； 3. 提供多酚类和其他抗氧化保健成分，主要是类黄酮； 4. 提供钾、钙、镁等矿物质； 5. 提供膳食纤维。
相关研究发现，对心血管健康非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的"养分合成基地"就在接近阳光的部分。因此，即使是同一种果实，因为阳光照射程度的差异，健康成分的含量也会有所不同。
番茄就符合以上规律。从多酚类物质来说，樱桃番茄的类黄酮含量明显高于普通大番茄，因为它和阳光的接触面比较大。从维生素C来说，因为樱桃番茄表面的比例较高，所含维生素C的比例就比大番茄更有优势。从膳食纤维来说，番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。显而易见，小番茄在这方面得分更高，因为它的果皮比例较大。
同样的规律，体积比较小的水果，实际上营养价值更高。比如说，苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。而柑橘类的皮下白色组织中含有最多的类黄酮物质，显然小金橘连皮吃是非常可取的。
草莓、樱桃和桑葚等水果，从里到外的养分含量都差不多。但是话又说回来，它们本身就属于体形很小的水果。
明白了这个道理，消费者就不必特意购买个头大的果实，只需要在正常成熟的前提下，选择体积正常或偏小的蔬果品种，就可以获得充足的养分！这样，果农们也就没有必要一味追求大果，喷洒各种"促长剂"、"膨大剂"了，这岂不是营养、安全两全其美了吗？
第42节：烹调用油选择、保存、使用全攻略(1)
烹调用油选择、保存、使用全攻略
20年前，人们到粮店里买混浊暗淡的粗油；如今，人们在超市货架上可以看到十几种包装漂亮、色泽清澈的高档烹调油，以至于眼花缭乱，不知如何选择。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。
购买烹调油的原则
1.看等级
按照国家相关标准，市售烹调油必须按照质量和纯度分级，达到相应的指标。建议消费者全部选择一级烹调油，它们经过沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱炼等处理，纯净、新鲜，不含毒素，杂质极少。
2. 看种类
目前的市售烹调油有来源单一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特点；也有几种油脂混合而成的油，也就是调和油。调和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花子油和玉米油等。
3. 看生产日期
在购买很多食品时，消费者都喜欢仔细看一看生产日期和保质期；然而在购买油脂时，很多人却都忽视了这一点。实际上，油脂的质量和新鲜度关系极为密切。新鲜的油脂较少含有自由基和其他氧化物质，并且富含维生素E；而陈旧的油脂则对健康危害很大。应当尽量选择生产日期短、颜色较浅、清澈透明，并且是在避光条件下保存的油脂。没有生产日期的散装油脂质量无法保证，很可能发生酸价和过氧化值超标的问题，因此不要因为贪图便宜而去购买。
4. 看年龄
对于儿童和青年人来说，各种植物油脂都可以用，黄油也可以少量使用，以改善口味。但植物奶油（即人造奶油）中的反式脂肪酸对儿童神经系统发育不利，要尽量少吃。对老年人来说，黄油和植物奶油的饱和脂肪酸含量过高，而且植物奶油中的反式脂肪酸更会增加糖尿病和心血管疾病的风险，应当尽量避免使用这些油脂。对于高脂血症患者来说，富含单不饱和脂肪酸的茶籽油和橄榄油更为理想，花生油和玉米油也是比较好的选择。
不同来源的植物油营养价值略有差别，但有一点是共同的：它们都富含不饱和脂肪酸，只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。大多数植物油也富含维生素E，并有一定数量的维生素K。
第43节：烹调用油选择、保存、使用全攻略(2)
动物油的饱和脂肪酸比例较高，维生素E的含量微乎其微，并且大多含有胆固醇。
熟悉各种油脂的特点
大豆油：有大豆特有的口味。大豆油含单不饱和脂肪酸约24%；多不饱和脂肪酸偏高，约占56%；维生素E含量比较高。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成可用于冷餐凉拌的色拉油等。
花生油：有独特的花生口味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易感染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。
橄榄油：价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。其缺点是维生素E比较少。
茶籽油：也称茶油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占73%之多，而且含有一定量的维生素E。由于茶籽油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，尊为营养价值相当高的油脂。精炼茶籽油口味较好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶籽油作为替换品。
葵花子油：也称向日葵油，有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花子油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精炼葵花子油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
玉米油：玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花子油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯，它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花子油等高亚油酸的油脂，具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
第44节：烹调用油选择、保存、使用全攻略(3)
芝麻油：也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对降低血脂有所帮助。它是唯一不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。
调和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的口味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。
黄油：含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，单不饱和脂肪酸含量为20%以上，对血脂不利。但黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，适用于高温烹调。其中维生素E含量比较少，但含有相当多的维生素A和维生素D。
植物奶油：主要原料为氢化植物油，也称为植物黄油。它是将大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的反式脂肪酸，健康价值比黄油更低。
合理储存和使用油脂
品质优良的油脂购买回家之后，是否能充分发挥其营养作用，就要看在家中的保存和使用是否科学合理。所以，每个消费者都应当了解与油脂储存和使用相关的基本知识，以保证饮食的健康和安全。
1. 烹调油要和日常膳食相协调。
人体所需要的油脂不仅来自烹调油，还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。因为肉类脂肪以饱和脂肪为主，所以如果吃肉较多，烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以适量在烹调中使用这些油脂，保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。
2. 控制油温，减少煎炸。
植物油脂性质不稳定，它们在持续高温下会发生一系列的变化，如热氧化聚合、水解、环化等，不仅损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。无论哪一种植物油，都是以不饱和脂肪酸为主，不适合高温油炸，用其炒菜时也应当控制温度，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地油煎。大量冒烟的时候已经达到250℃左右，不仅导致油脂发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
3. 根据烹调方式选择油脂。
如果家庭中需要制作高温爆炒菜肴，应选择热稳定性较好的油脂，可以采用橄榄油、茶籽油、花生油和玉米油等，或者用市场上出售的花生玉米调和油。油炸时最好能用动物油，而且要注意控制油温，缩短煎炸时间。煎炸后的油脂不能反复使用和长时间存放。制作凉拌菜和炖煮菜可以选用不饱和脂肪酸含量高的油脂，如大豆油、亚麻子油、葵花子油、小麦胚芽油等，以充分保护和利用其中的亚油酸和维生素E。
4. 油脂保存要当心。
油脂的氧化变质是一个链反应，具有很强的"传染性"。如果把新鲜油脂放在旧油桶中，那么新鲜油也会较快地劣变。所以，用一个大塑料桶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。买一大桶油，然后每天打开盖子倒油也不妥当，因为这样容易使氧气进入，加速氧化。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，隔几天从大油桶中盛一次油，平时放在橱柜里，炒菜时再拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
5. 每天用油25～30克。
各种油脂对血脂的影响各不相同，然而在提供能量方面的作用是基本一致的。无论哪一种油脂，只要吃得太多，都会引起肥胖。1克脂肪含热量约37.7千焦，相当于淀粉的两倍多。两茶勺烹调油所含的热量相当于半小碗米饭，但是吃起来体积却要小得多，故而经常吃油多的菜肴容易发胖。我国营养学家建议，每天烹调油摄入量25～30克。这就要求做菜不能汪着油，也不能经常吃煎炸食品，每餐只能有一两个炒菜，多采用凉拌和炖煮的烹调方式。
