22/吃苦瓜禁忌
苦瓜虽苦，但是它味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适。因此，它越来越成为人们的夏令良蔬，频频走上餐桌。苦瓜不仅是一种营养丰富的佳蔬，据分析，它所含的蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的，同时，苦瓜也是一味良药，它具有“驱邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症，都颇为有效。
苦瓜虽是佳蔬良药，但却是不可过多食用的。这是因为:苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。因此，苦瓜是忌多吃的。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其副作用大为减少。
23/忌空腹吃番茄
番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高。引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。
24/忌吃菠菜补铁
不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常以炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。食用肉类、肝脏中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、18.5倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。
25/吃紫菜禁忌
紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片;如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜(约两小包即食紫菜)已含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
26/吃海带禁忌
现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用。海带美味，又能防病治病，但食用时如不注意卫生，也会使人生病。海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿大的理想食品，但如摄取太多，或者适应症掌握不好，也会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多，可至高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展。如果食人太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克中含砷35毫克～50毫克，而食品卫生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过1毫克。砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之，吃海带补碘、补砷可以治病，但不能过量。
27/吃蛋白质禁忌
随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。
28/吃辣椒禁忌
辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(5)
吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。
29/吃花生禁忌
1.大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。
2.胆囊切除术后，胆汁无法贮存。而花生含有丰富脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化，这就要靠肝脏帮忙，长久这样可能会对肝脏产生影响，进而引起其他疾病。故这种人忌多吃花生。
3.其次是跌打损伤并有血淤者，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。
30/忌吃青番茄
番茄果肉细嫩、酸甜适口，可果可蔬，营养丰富，深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃，据测定青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆中所含的毒素龙葵素的毒素相似。
番茄素为针状结晶体，在碱性环境中比较稳定，但能溶于酸，生成番茄次碱和糖。因此，吃没熟的青番茄常会感到不适，特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状。
31/忌吃发芽的土豆
土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达420毫克～730毫克，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高100多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，300毫克～400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分种或几小时内就会出现咽喉发干，舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30～60分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。
32/忌吃不熟的豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆皮里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃粘膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9～11月份，扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了。为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。
33/忌吃霉变腐烂的食品
在生活当中，有些人对霉变或腐烂的食物舍不得扔掉，认为弃之可惜。实际上，腐败变质是由微生物引起的，特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素，通过煮沸也不能被杀灭或消除。吃了这些食物后，就可能引起疾病。另外，在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中，都带有黄曲霉素或其他有害物质，食后易发生急性中毒或引起癌症。自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛，现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素，大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。除了长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉，目前并没有发现有毒性。因此，对腐烂变质严重的一切食品都应毫不吝惜地弃而不食。
34/忌吃有黑斑的番薯
番薯即红薯、山芋、地瓜。由于味道甜美可口故被人们所喜爱。但如果在购买时不会挑选，则会引起中毒。首先看如果表皮是褐色或有黑色斑点的番薯，说明已受到黑斑病菌的污染。这种菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯变硬、发苦，对人的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、火烤均不能破坏掉。因此，无论是生吃，或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒。多在吃后24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。重者有高烧、头痛、气喘、呕吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡。对此病目前无特效疗法，重在做好预防，发现中毒病人，尽快送医院抢救。预防中毒的办法是:不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的薯干，再则是贮存前先将番薯表皮晒干。
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(6)
35/忌拒吃肥肉
现在有些人一点肥肉都不吃，以为食了肥肉会损害健康。年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材，不食肥肉;中、老年人害怕得高血压病、脑中风、冠心病，对肥肉更是一点也不敢沾。其实，这些看法和做法未免失之偏颇。
营养学家提出的少吃高脂肪食物，强调的是“少吃”，而并不是“不吃”。一般认为，成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应为0.8:1:7.5。
肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能有重要作用。
1.脂肪是人体重要“燃料”之一，每克脂肪在人体内能产生37.7千焦(9千卡)热能，是人体热能的重要来源。正常人每天需摄入30～40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的脂肪量还增加一倍以上。
2.人体所需的一些维生素，如维生素A、D、e、K等，必须溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪，这类维生素也会相应不足。
3.肥肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体不可缺少的营养物质，成年人每日必须自胃肠吸收0.5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。
4.油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分，在神经功能中具有决定性的作用，故有人还称脂肪有健脑的功效。
5.脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。
日本专家指出，血中胆固醇过低，可能是发生脑卒中的一个危险因素。美国科学家指出，在婴儿期和童年期，若长期胆固醇摄入不足，日后的智力将受到影响。血液中胆固醇含量低于1.5克/升的老年妇女，死亡率较对照人群约增加4倍，癌症和心脏病发病率也见升高。由此可见，禁食肥肉的做法是不明智、不科学的。
36/忌食烧焦的鱼和肉
在烹调鱼和肉时，由于火候掌握不当，致使鱼和肉被烧焦，为了避免浪费，便挑些不太焦的凑和吃掉，殊不知这是很危险的。因为鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如烹调时不慎烧焦，其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸，这种氨基酸经过组合，可形成引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代的健康。另外，鱼和肉里的脂肪呈不完全烧焦状态，能产生大量的3.4-苯并芘。这是一种强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。因此，烧焦的鱼和肉，千万不能再食用。
37/忌吃高胆固醇食品
通常饮食情况下，胆固醇不会增高，因机体通过肝脏胆固醇的合成来进行调节维持动态平衡。但如果长期食用高胆固醇食品，或在肥胖、肝炎、胰腺炎、糖尿病等情况下，这种平衡就破坏了，血中胆固醇过高，而导致疾病。血中胆固醇过多与动脉粥样硬化关系密切。多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上，日积月累，血管壁就可能发生内膜增生、变性，血管硬化、出现斑块，失去弹性及收缩力，甚至引起管腔狭窄、闭塞，心肌缺血供氧不足，心绞痛、心肌梗塞等严重症状，如发生在大脑，则可引起脑血栓等病。所以我们应适量吃动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、虾、蟹、鱿鱼、膳鱼等高胆固醇食品，多吃些鲜菜和水果，以减少胆固醇的吸收，或加快血中胆固醇的排出，预防动脉粥样硬化的发生。
38/忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。
39/忌吃流产的动物
在日常生活中，经常遇到饲养的牛、马、羊等家畜发生流产。有的已临近产期，小动物已经长成。有人喜欢吃这些小动物，觉得它们肉质细嫩、营养丰富，甚至用这些流产下来的小动物给年老体弱者或病人进补。其实，这样做非常不科学。因为这些家畜流产是由许多原因引起的，其中大部分是由于疾病而致，如布鲁氏杆菌病的病菌可通过胎盘进入小动物体内。人一旦感染本病，就会出现不规则低热，四肢无力，关节酸痛，肝脾肿大等症。由于病程较长，症状不典型，常不易被诊断，得不到及时治疗，严重者可引起男性睾丸炎、不育症及孕妇早产、流产。
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(7)
40/忌吃老鸡鸡头
民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒素物质进入体内，经过体内代谢后产生剧毒的物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的，并有可能并发许多病症。
41/忌吃鸡屁股
鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用。因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于3.4-苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。有人特别喜欢吃这一块肉，这无异如敞开大门让致癌物进入人体，达到一定程度，就可能诱发癌症。因此，吃鸡，或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。
42/忌吃病鸡
有些人认为，病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就可平安无事。但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生。原因何在呢?原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个部位。在鸡体内抵抗力下降时，病毒在鸡体内迅速繁殖，产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟，可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒，轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至引起休克、死亡。
如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗，对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应。可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡，非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。
43/忌食鱼胆
引起鱼胆中毒的鱼类，常见有青鱼、草鱼、白鲢鱼、鳊鱼、鲩鱼、鲤鱼等，其中以青、草、鲩鱼最多见，而且中毒症状最典型。吃鱼胆越多，中毒的程度越严重，一般吞服2500克左右的青鱼的鱼胆2个，或5000克以上的青鱼的鱼胆1个，就有中毒的危险。中毒的主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、肝区疼痛、厌食、厌油，严重者出现昏迷、抽搐、血压下降，心律失常，出血，甚至死亡。如果为了治病而服用鱼胆，应严格遵守医嘱，不可擅自增加用量和服用次数。
如出现中毒症状，应立即到医院抢救处理。
44/忌吃鲜海蜇
鲜海蛰中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒胺蛋白。这些胺类物质进入人体后可引起组织胺样反应:出现全身搔痒、风疹块，重则有呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此在食用前需经过脱水并除去毒性粘蛋白，即用食盐和明矾交替处理后，才能食用。
45/吃肥油渣禁忌
肥油渣是日常生活中随处可见的食品。如各种菜馅的包子中就有肥油渣的影子。事实上，肥油渣含有很强的致癌性物质苯并芘，长期食用会带来极大的危害。肉皮油加热炼油时，因温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合成多环芳类物质，其中以3.4-苯并芘为代表。这是目前公认的三大致癌物之一。煎炸的时间越长，产生的苯并芘越多。食用含有此类致癌物的油渣，会引起癌症，特别是增加食管癌和胃癌的发病率。因此，肥油渣应坚决丢弃。
46/吃鸡蛋忌一天超过三个 鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃1～2只鸡蛋对健康是有利的，但吃得过多，则会对身体有害，因为鸡蛋中含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。
47/鸡蛋忌生吃
有人误认为生的比熟的营养好，吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。其次，在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲不振，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。另外，鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐败，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能发生氨中毒，出现肝昏迷。可见生吃鸡蛋是十分有害的。
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(8)
48/忌吃死胚蛋
认为死胚蛋有营养，这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
49/食用大蒜禁忌
大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口，开胃提神;加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。
大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。
然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制、过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧;长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。
过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。
还应注意:腹泻时忌多食大蒜。否则，不但起不到治疗效果，还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。
50/吃盐禁忌
盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。
51/忌吃烂生姜
生姜是常用的佐料，具有杀菌去腥、开胃健脾、驱寒止呕等作用。但腐烂后的生姜不能吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌。使用生姜作佐料用，量虽然很少，但对肝细胞的毒性作用还是有的。特别是有肝炎病史的人，肝细胞的损害就更重。据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤、粘膜发黄，并有肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状。故烂生姜不能吃，以防中毒。
52/忌食变质的食油
由于各种原因而发生了酸败变质的食油，其中含有多种毒性分解产物，如环氧丙醛。食用这种食油后容易发生中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、关节炎、脐周绞痛、腹泻、高热脱水等症状，甚至发生休克。因此，变质的食油绝对不能再食用，而不要觉得扔掉太可惜。
53/饮茶忌过量
饮茶虽有不少好处，但忌过量。由于茶中含茶碱和鞣酸，喝得过多可以引起极度兴奋，影响睡眠。使心跳加快，产生尿频，还能凝固食物蛋白，妨碍食物消化吸收，而且茶叶中含有氟等微量元素，比其他食品高出10至数百倍，摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色，还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以每人每天饮茶以不超过5克茶叶为好。
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(9)
54/忌空腹饮茶
简单地说，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，容易引起胃炎。加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血，引起头晕、心慌、手脚无力、腹中饥饿、心神恍惚等症状，这就是所谓的“醉茶”，对健康有害。
一般来说，肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉，可吃些饭菜，如无饭菜时，吃几块糖果，都可以起到解茶醉的作用。
55/忌喝泡得过久的茶水
1.新沏的茶水对神经和心血管系统产生兴奋作用。如果茶泡的时间过长，同时又浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，就会产生刺激作用。喝了这种茶水就会感到不舒服。
2.沏好的茶水放置几小时后，特别是放在暖水瓶里或炉灶边，就会发生化学变化。茶的味道变差，失去原有的香味并呈褐色。冷茶变得混浊。这时茶中的维生素C和维生素B也受到破坏。
3.泡得过久的茶中鞣酸大大增加，喝这种茶对患有痛风和尿酸素质疾病的人会产生不良影响。
4.喝茶以茶叶泡水4～6分钟为好，因为这时茶水中含的鞣酸较少。
56/忌吃羊肉后马上喝茶
羊肉肉香味美，营养丰富，御寒能力强，在冬春寒冷之季多吃些羊肉是有好处的。但是，吃羊肉后，却忌马上喝茶，否则对身体健康不利。
这是因为，在羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，甚至发生便秘。这样，大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以，吃完羊肉后忌马上喝茶。
57/忌饭前饭后大量饮水
在吃饭前或吃饭后，一口气喝下好多水，是不好的习惯，对身体没有任何好处。众所周知，食物在消化系统中是依靠胃酸、胆汁和消化酶而得以被消化吸收的，而这些消化液必须有一定浓度方可正常发挥作用。倘若在饭前饭后，消化系统开始履行其职能时，饮入大量的水，由于水的稀释作用，胃酸、胆汁和消化酶等消化液将被冲淡，从而影响到消化系统的正常工作，进而会引起其他器官的一些不适。所以，饭前饭后大量饮水不是什么好习惯。
58/五种忌喝的开水
1.在炉灶上沸腾了很长时间的水。
2.装在水瓶内已经好几天的温开水。
3.经过反复煮沸的残留开水，特别是开水锅炉里的水。
4.蒸饭、蒸肉后的蒸锅水。
5.开水锅炉中隔夜重煮或未煮开的水。
这几种情况均是由于水煮的时间过长或水被反复煮，使原先溶于水中的矿物质及重金属等有害物质的浓度会相对增加，特别是水中的硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐，而对机体产生不利。
59/忌喝有沉淀物的牛奶
牛奶变质后，奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酪素。干酪素沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物。有沉淀物的牛奶已经变质，营养成分已经发生了变化，营养价值也已经降低，吃了之后还可能发生不良反应。因此，有沉淀物的牛奶不能喝。决不能因舍不得丢掉而食用。
60/忌夏季饮冷牛奶
因为牛奶中营养成分丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶，降温后数小时，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。因此，夏季忌饮冷牛奶，还是热奶好。热奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变化，更有利于人体的消化和吸收。
61/炒菜时忌油温过高
不少人为了把菜炒得脆嫩可口，就把油温烧得很高时才放菜。这种做法单纯从烹调的角度讲是不错的，但从营养和保健的角度看，却是有害的。这是因为，当食油加热到200℃以上时，油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，其他各种维生素（特别是维生素C）也遭到大量破坏，人体所需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而使油脂的营养价值大大降低。同时，油温过高，会产生大量过氧化脂质，这种物质对人体极为有害:它不但会在胃肠内对食物中的维生素有很大的破坏作用，而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收;人若长期食入这种过氧化脂质，使其在体内积聚，还会使人体的一些代谢酶系统受到损害，从而促使人未老先衰。因此，炒菜时忌把油温烧得过高。
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(10)
62/炒菜时忌放油过多
有观点认为只有放油多了炒出的菜才会香，岂不知这种认识和做法是错误的。
在烹调菜肴时，用油过多，就会把菜料里里外外包裹严实，使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部，不仅影响菜的风味口感，而且会影响人的正常食欲，不利于人体健康。吃油过多，体内消耗不完，剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来，当这些油脂在肝脏沉积过多时，便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化，引起高血压和冠心病。另外，常吃大量油脂，还会刺激胆汁、胰液大量分泌，从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎的发作。由此可见，炒菜时过多放油是犯忌的，只有适量用油、科学用油，才能提高菜的质量，增加人的食欲，既节约又有利于人体健康。
63/炒猪肝忌炒得太嫩
猪肝含有多种营养物质，特别是富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。然而，由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的有毒物（如农药等），都会聚集在肝中，肝也会发生炎症，形成肝癌;猪肝内还会滋生寄生虫。虽然炒制一番会成为鲜嫩可口、受人欢迎的佳肴，但由于它是“藏污纳垢”的场所，因此，烹制猪肝时应注意一定要把它炒熟透或煮透，杀死猪肝内的病原菌和寄生虫卵，有效除毒后再食用，不可贪求“鲜嫩”而夹生吃，以免由此罹患疾病，影响身体健康。
64/味精使用五忌
味精是人们熟悉的调味品，其化学名称是谷氨酸钠。它溶于水、进入肠胃后能被人体吸收，具有改善和保持大脑功能的作用。但在使用中要讲究科学，不然，不仅不能调味，而且还有损于身体健康。为此，使用味精时应遵循以下“五忌”。
1.忌使用过量:味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右为宜，味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精，反而会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定，味精的摄入量每人每天忌超过每公斤体重120毫克，如体重50公斤的人，味精用量不得超过6000毫克。
2.忌长时间高温加热:味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化;当温度超过100℃时进行长时间加热，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制做菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精为最好。
3.忌在酸碱性食品中放入味精:因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如，在制做有糖醋汁或蕃茄汁的菜肴时，就不必放入味精，否则，放入也起不到任何作用。
4.忌每菜必用:如果在日常生活中每菜都使用味精，就显示不出原有的食物鲜味。时间长了，就会产生对味精的依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而使食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。
5.婴儿食品忌使用味精:科学研究表明，婴儿食品中使用味精，谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女忌食用味精，3个月以内的婴儿禁止食用味精，1周岁以内的幼儿以不食味精为宜。
65/食物烹饪中的三忌
1.咸肉、香肠、火腿忌煎炸:咸肉及香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺，经油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。
2.鸡蛋忌在铝制容器中搅拌:蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄遇到铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器较为合适。
3.忌使用反复炸过食品的油:反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1/3左右，而食油中的不饱和脂肪酸经过加热还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外，这种油中的维生素多遭破坏。
66/忌焖煮绿叶蔬菜
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(11)
有些家庭在食用绿叶蔬菜时，也喜欢用焖煮的方法，较长时间把它焖在菜锅里烹煮，这种做法是很不当的。因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间过长，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，人食之可引起中毒——亚硝酸盐进入血液后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的能力。轻者，会使人感到周身不适、乏力气短;严重者会出现皮肤、粘膜青紫，甚至使局部组织因缺氧而“窒息”。
因此，绿叶蔬菜应急火爆炒，而忌长时间焖煮。
67/忌久煮骨头汤
不少人认为熬汤时间越长越好，不但味道好，而且对滋补身体也更为有效。
其实不然。动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论是多高的温度，也不会将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间太长，不但无益，反而有害。肉类含脂肪高，而骨头上总会带点肉，故而熬时间长了，熬出的汤中会含脂肪很高。
较好的熬骨头汤的方法是:用压力锅熬至骨头酥软即可。这样，熬的时间不太长，汤中的维生素等营养成分损失不多，骨髓中所含磷等微量元素也易被人体吸收。
68/忌用铝锅炒菜
铝锅具有结实、轻便、耐用、不锈、便于刷洗等优点，人们不但喜欢用它煮饭、蒸馒头等，也喜欢用它来炒菜。而用铝锅炒菜是不适宜的。
铝受热后，分子极为活跃，尤其是遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物。这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，便在肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积。一个人摄入的铝元素超过正常值的5倍以上时，即可使人致病。它能抑制消化道对磷的吸收，扰乱磷代谢:破坏胃蛋白酶的活性，导致消化功能紊乱;使成年人早衰，生育痴呆子女;使儿童反应迟钝及早老;使老年人患痴呆症。科学家曾对一名9岁和另一名5岁的因患早衰症（出现皱纹、白发、老态龙钟)而死的女孩进行解剖，发现其大脑中铝元素含量高于正常人的6倍以上。
虽然，并非每个长时间使用铝锅炒菜者都会出现如此的后果，但食铝元素过多对人体有害确是无疑的。何况，炒菜时不仅酸、碱难以避免，而且锅铲还要不断地翻炒磕碰铝锅，难免会将碰掉的铝元素溶进菜肴里。所以，炒菜忌用铝锅，应采用铁锅。
69/忌食用鲜黄花菜
黄花菜（亦称金针菜）营养丰富，其维生素的含量比胡萝卜 高1.5～2倍，列所有蔬菜之首。黄花还具有健胃、利尿、通乳、消肿和安神明目等功效。但是值得警惕的是，鲜黄花中含有一种秋水仙碱素，这种物质经胃肠吸收进入人体后，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，毒性强烈。人食用鲜黄花后，会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻，严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。因此，不可随便吃鲜黄花。由于秋水仙碱素易溶于水，若想吃鲜黄花菜时，可将其先放在水中浸泡两小时，然后再去掉水分，或将鲜黄花蒸熟、晒干后再食用，就比较安全了。干黄花由于在加工制作过程中已将秋水仙碱素破坏掉，所以吃干黄花菜不会再发生中毒现象。
70/忌食直接采集的花粉
在自然界，容易采集的花粉多是没有营养价值的风媒花。这些花粉有一层外壳，非常坚硬，未经加工处理，口服后不能被吸收利用。同时，花粉上常粘有各种微生物，可使人感染疾病，有些人还会发生过敏反应。因此，直接采集的花粉不能食用，以免引起不良反应。
储存食物：怎样储存生冷食物(1)
1/莲藕保鲜窍门
用清水把沾在藕上的泥洗净，放进盆或水桶，加满清水，使藕浸没水中，每隔一两天换一次凉水。冬季要保持水不结冰。这样，鲜藕可以保持一两个月不变质，不霉烂。
2/大蒜保鲜窍门
将大蒜编辫，或用细绳子穿起来，挂在避光、干燥、无风处即可。一般不要随意挪动，天气太冷可移至房内。
3/青菜保鲜窍门
把青菜的根部7厘米左右放进水里，可以保鲜到第二天。
将买回的新鲜蔬菜略为晾干，把枯黄腐烂的叶子择去，放入塑料口袋内。扎紧袋囗，置于阴凉通风处，两三天内不会枯萎。
4/巧存干菜保绿色
鲜菜制为干菜时，要保持其绿色，可以将菜在沸盐水中烫一下，再取出晾干即可。
5/巧存香菇和木耳
将香菇、木耳等食品（黄豆和贵重的中药材亦可)放入微波炉内，至温热取出，冷却后再封存在塑料袋内，可长期保存。
6/埋生姜巧保鲜
鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好一些的，鲜姜上要再放一层沙土， 埋好后在上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。
注意，沙土要保持潮湿，太干姜会变干，太湿姜则会烂掉。
7/保存葱头的窍门
葱头(洋葱)保存时要晾透、晒干，并放在干燥通风的地方，不然就会发芽、发软变质，降低食用价值。
为防止葱头发芽，必须进行晾晒，使其水分减少，但这样只能延缓发芽期，还不能阻止其生根发芽。
重要的是应注意返潮现象，如有返潮就要重晒，以防腐烂。
8/大葱贮存小窍门
秋后家庭贮存大葱，应挑选葱白粗壮无烂伤的葱，散开在阳光下略晒几天，待叶晒蔫时，七八棵为一捆，用叶子挽成一个结，在干燥、阴凉、避风处排开，可贮存到来年。
9/青椒的储存窍门
选皮厚、蜡质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒撒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好，放在阴凉处或棚子里，如天气转冷，缸囗加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸贮青椒在零度条件下，可贮存两个月，好果率达90%以上。
缸贮青椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂。
10/巧存蒜黄小方法
将蒜黄捆起来，让蒜黄蔸朝下，放入水盆内，可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。
11/存放香菜三窍门
方法一：将香菜根去掉，烂叶、黄叶摘去，然后编结成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。
方法二：把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，与鲜菜几乎无异。
方法三：将新鲜香菜捆成小捆，包上一层报纸，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂，然后将根部朝下，置于阴凉处。采用这种方法，香菜一星期内仍然鲜嫩如初。
12/巧用大白菜储存韭菜
冬天购买黄韭或青韭，如果一时吃不了或暂时不想吃，可选一棵大而有心的白菜，在白菜脑袋上切一刀，切至1/2处即可。 再从所切部位的中间沿菜梢方向切一刀，深度为2厘米为宜。由此将白菜扒开掏出菜心，把韭菜放到里面，把切口合好。这样可使韭菜不烂不干，存放数天依然十分鲜嫩，具有原来的香味。
13/用塑料袋保鲜韭菜
将鲜韭菜装入塑料袋放于阴凉的地方，可保鲜三四天，冬天能保鲜一星期左右。
14/塑料袋贮藏西红柿妙法
夏季西红柿大量上市，可挑选青红色的放进食品袋，30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克左右的西红柿，扎紧口袋。放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口袋，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。
储存食物：怎样储存生冷食物(2)
此法一般可贮藏西红柿l个月左右。秋西红柿用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间间隔3～7天一次。
15/涩柿子变甜五法
方法一：把柿子装在容器中，用酒或酒精喷于果面，密封3～5日，即可脱涩。
方法二：把柿子放入35℃温水中，两天即可脱涩。
方法三：在柿子堆中混入梨、山楂等，然后密封3～5日即可脱涩（1个梨可脱涩10个柿子）。
方法四：把柿子装在塑料薄膜袋中，密封两天即可脱涩。
方法五：在电冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了，如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。
16/黄瓜保鲜两妙法
方法一：在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃～25℃的温度下，可使鲜度保持20天。
方法二：秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。
17/夏季保存黄瓜的窍门
夏天的黄瓜保存不好会长白毛，瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量的热量，加上夏季气温高、湿度大等条件，就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来， 于是黄瓜就长出了白毛。
防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里，放在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。
买黄瓜时要买新鲜硬挺的，发蔫变软的不好保存。
18/储存大白菜妙法
首先要选好菜，选择晚熟青口菜最耐存放。
储存要晾晒，白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件，不能去掉。
晾晒后，单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。
储存白菜前期怕热，后期怕冷。在天气未大冷时可放屋外，晚上注意苫盖好。当气温下降时，必须严密苫盖，防止冻坏，白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了，要及时搬入温度较低的室中(以9℃～8℃为宜)，缓慢化冻，切忌放到高温处回暖。
视菜质变化情况，每隔五六天翻动一次，轻拿轻放，减少外帮损失。
19/萝卜越冬保鲜法
取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好(注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其呼吸作用及养分散失)，最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0℃～5℃为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。
20/巧晒妙存萝卜干
先将萝卜洗净，用刀切成条，拌适量精盐去水，然后放在干净的木板子或布上摊开，放在阳光下晒干，这样就制成了萝卜干。
把萝卜干装入布袋或塑料袋，放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟，再用清水洗净，拌上一些香油，然后放在锅里蒸一下，出锅后按自己的口味加入调料，便可以吃了。
如果用青萝卜晒的萝卜干，可不必上锅蒸，只要直接用开水洗净、烫软，加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。
21/贮藏冬笋三法
1.沙藏法
取废旧木箱(纸箱亦可)一只，底部铺6～10厘米厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱(桶)中，然后将另一部分湿沙(以不沾手为度)倒入并拍实。保鲜效果十分理想。
2.封藏法
取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此方法亦能保鲜20～30天左右。
3.蒸制法
将冬笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可保鲜1～2周。
储存食物：怎样储存生冷食物(3)
22/巧妙存放干豆角
挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。
然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1～2小时，捞出，控干水分，与各种肉食品同炒，其鲜味不减。
23/用盐渍保存鲜蘑菇
先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒至1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。
如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。
24/妙晒巧食干茄片
先将茄子洗净，按“八”字形片切成茄条，把切好的茄条拉开，挂在绳子上晾干，再用干净的布口袋装好，挂在阴凉的地方，但一定要注意通风，不要受潮。
吃时用开水烫软洗净，炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。
25/冬瓜贮存妙法
选择一些不腐烂、没有受过激烈撞击、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜，放在没有阳光的干燥地方，瓜下放上草垫或木板。这样，冬瓜可以放4～5个月不坏。26/防止土豆发芽三法
方法一：把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里，上面撒一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存。这样，就能延缓土豆的发芽。
方法二：将土豆放在旧纸箱中，并在纸箱中放进几个未成熟的苹果，这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜。
方法三：挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使土豆存放数月不坏。
27/涂混合液巧保水果新鲜
在新鲜水果外表层喷上一层由蛋清、淀粉、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后形成一层薄膜，能起到限制水果呼吸的作用，从而可延长水果的寿命，保持水果新鲜。
28/巧用苏打水保存鲜果
柑桔等鲜果好吃却不易久存，它的外表很容易被细菌感染而烂掉，柑桔等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月。29/冬季巧贮水果的技巧
清洁无伤的水果可采取箱贮和袋贮两种方法。
1.箱贮法
将水果放入纸箱，分层码好，用锯木屑或碎纸屑填满间隙，在层与层之间垫层净纸。
2.袋贮法
将待贮水果放在阴凉干燥处1周，取透明、无孔隙聚乙烯薄膜食品袋数只，把水果装入其中，扎好口袋即可。
30/柑桔保鲜两法
1.陶坛保鲜
将选好的柑桔装入可贮15～20公斤柑桔的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4～5天开盖通风一次，若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5～6个月，柑桔也不会腐烂。
2.塑料袋保鲜
选用2.5公斤～5公斤装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排除湿气，然后把柑橘装入袋内，封好袋囗，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时拣出来，一般好果率在90%以上。用这种保鲜法，几个月后柑橘仍可新鲜如初。
31/巧用塑料袋保鲜香蕉
香蕉买回来一次吃不完，如放在冰箱或保存于一般条件下，香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
32/巧存苹果三法
先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3%～5%的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来晒干，再用柔软的白纸包好，按下述方法贮存：
1.水缸贮存法
先将水缸洗净晾干，然后放在阴凉处，在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着，低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4～5个月，好果率达90%以上。
2.纸箱或木箱贮存法
储存食物：怎样储存生冷食物(4)
应保证箱子是清洁无味的，在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5～10个装入一个小塑料口袋中，乘早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖2～3层纸，再盖一层塑料布，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果达半年以上。
3.适宜的温湿度贮存法
使苹果保持较长的时间而不发绵。必须掌握贮藏环境的温度和湿度，一般湿度应保持在85%～90%，同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。
33/荔枝保鲜储存妙法
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。 采用这种方法贮藏荔枝，在1℃～9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素略有减少，但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
34/储存葡萄窍门两则
方法一：将亚硫酸氢钠和硅胶按1：2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，每纸袋装13克，5000克葡萄用3个袋，装入容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍珠新水足。
方法二：选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，用纸箱垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在9℃左右，可存放l～2个月。
35/巧妙保存红枣两法
红枣受风吹后易干缩，皮色由红变黑，高温、潮湿会使红枣出浆，容易生虫、发霉，其保存方法有两种：
方法一：放在阳光下晒几天，为防止枣发黑，可在枣上遮一层篾席，或者在阴凉通风处摊晾几天。然后放入缸中，盖上木盖，也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
方法二：用30克～40克盐，炒后分层撒在500克红枣上，然后放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多时就按比例增加盐。
36/贮存栗子小窍门
栗子好吃，营养成分高，但不易保存。家庭买一些栗子，时间一长，不是长虫，就是霉烂，不能食用只好丢弃，非常可惜。现在介绍两个保存的小窍门。
1.罐藏法
取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，过半个月或20天做一次翻拣，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
2.沙埋法
找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6～10厘米的潮黄沙，以不沾手为宜，栗子与潮黄沙以1：2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6～10厘米的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。
37/保存鲜鱼四窍门
方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。
当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。 方法二：把鱼放入88℃的热水中，浸泡两秒钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。
方法三：如果买鲜鱼过多，一时吃不了，不刮鳞，也不用水洗，剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，而后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油。
方法四：当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。
38/冰箱存鱼的保鲜窍门
买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。
家用冰箱存鱼，保鲜期在四个月以内，时间过长虽不至腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。
储存食物：怎样储存生冷食物(5)
39/用芥末保鲜鱼肉妙法
芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。过两三天后食用，仍然鲜美。
40/咸肉咸鱼巧贮存
在咸肉、咸鱼上撒些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉，可防变味。或者把咸肉、咸鱼埋在米糠中，也可防止变味。
41/泥鳅可为黄鳝保鲜
鳝鱼好静，放在池盆中，一般静卧池底，会因缺氧而死亡。而泥鳅好动，窜来窜去搅得“四邻不安”，与它做伴的鳝鱼也被它从池底搅起，游到水面吸取氧气而不致死亡。
42/肉馅巧储存
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放在冰箱中一个星期不易变质。
43/鸡肉巧贮存
如是用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，撒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来;如是用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。
44/涂油巧妙保存鲜肝
鲜肝由于块头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上一层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
45/加白酒存放香肠
香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠放平放在装有酒的杯子周围满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。
46/巧存切开后的火腿
1.涂香油法
将暂不食用的那块火腿上的切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味。但是要注意，火腿一经切开，存放的时间不宜过长。
2.涂葡萄酒法
将暂不食用的那块火腿上的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里。这样可以保持火腿新鲜不腐。
47/巧贮鲜蛋窍门三则
方法一：在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体，装入笼屉式塑料蛋箱，放在25℃以下，湿度在80%以下的地方，能够保鲜半年以上。
方法二：在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存，一般几个月不会变质。
方法三：将鲜蛋（质量好的）洗净，用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。
如此直到坛罐装满为止，最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。
48/鸡蛋不能水洗后储存
鸡蛋表面布满了入眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。
如果用水洗一遍，蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内孳生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。
49/竖着放蛋比横着放好
蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。
如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。
50/鲜蛋不宜直接放入冰箱
从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。
因此，购回鲜蛋后，应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑擦后，再放入干燥洁净的食品袋，放入冰箱货架上。
储存食物：怎样储存生冷食物(6)
51/咸鸭蛋巧贮法
将腌好的咸鸭蛋捞出煮熟，煮沸腌蛋的汤汁，盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里，随吃随取，咸鸭蛋可以长期保持不变味。
52/放大蒜巧藏海味
一些海味的干制品，如干鱼、干虾、虾皮、海带，存放期间很容易发霉变质。若在收藏以前，先将海味晾干，剥几瓣大蒜放在罐子下面，再放入海味，将盖盖严，这样存放就不易变质了。
53/鲜虾保鲜两法
1.巧氽鲜虾妙储存
将鲜虾放入冰箱贮存前，先用开水或油氽一下，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质。处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。
2.用矿泉水瓶为大虾保鲜
将鲜活的大虾用凉水冲洗，按头上尾下的方式装入矿泉水塑料瓶里。大虾装满瓶后，拧紧瓶盖，放置在冰箱冷冻室内，数月内可以冷冻保鲜，也不会给冰箱带来异味。
54/存养活蟹的两个方法
方法一：买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放一些水，将蟹放入其中，然后移放在阴凉处。
方法二：如买来的蟹较瘦，想使它肥一点再吃，或暂时贮养着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(并加些黄酒)，这样能够催肥。但不能放得太多，以防蟹吃得太多而涨死。
55/短期保鲜蛋糕妙法
要使蛋糕保持几天都新鲜，最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内，面包一变硬就另换一片新鲜的，没有面包，放一片苹果也同样有效。
56/用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。
57/轻松让受潮的饼干变脆
如果放置时间过长，饼干就容易受潮。可以在收藏饼干的糖果罐里放几块方糖，这样饼干就不会变得潮湿了。如果已经受潮，可以用电吹风吹几分钟，等到饼干冷却后，就会变得很脆。 或者将受潮的饼干装入保鲜袋中，置于冰箱冷冻室内冻上几个小时，取出后就能使刚买时的口感恢复。
58/保存熟食
已加工煮熟的食品切记一定要与生冷食品分开，以防止细菌传播。可盛入器用皿中保鲜膜盖住存入冰箱，以防变质，下顿还可吃的剩菜也可用菜罩罩住以免蚊子苍蝇飞入传播细菌。 市售菜罩为使空气流通防菜过早变质而全部都是全身带小孔，所以为防尘防蝇隔细菌，还需在买回的菜罩上加盖一层薄薄的细纱布为好。
储存食物：其他食物的储存方法(1)
1/咸菜巧储存
先把咸菜放在清水中淘洗一下,然后放到盐开水中煮20分钟,捞出晒干,装入干燥的坛子里。吃时,将干菜用温盐水泡10分钟,切碎调上香料即可。这样保存的咸菜,不光味道不变,还比原来的要脆,保存期可达两个月左右。
2/番茄酱罐头保鲜技巧
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先人锅蒸一下,下次再吃,剩下的番茄酱,可在较长时间内不变质。
或在番茄酱的上面撒少许的盐,再倒一点食用油于表面,就可以保存较长时间了。
3/存放牛奶的窍门
鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入牛奶里面。
温度过冷对牛奶亦有不良影响,牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。也不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下,日光会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其失去芳香。
牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中,如若没喝完,应盖好盖子放回冰箱,千万不可倒回原来的瓶子。
4/贮存茶叶要三防
1.防潮湿
茶叶经烘烤加工成品后,自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易发霉变质。因此,贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。
2.防曝晒
太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质,造成质量下降,因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁,即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤,不宜放在阳光下曝晒。
3.防串味
茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。
5/用烘焙处理绿茶回潮
绿茶如果保存不当,就会受湿回潮。有的人利用太阳晒进行复干,这不是个好方法。即使是高档绿茶,经太阳晒后也会滋味苦涩,品质变劣。
因此,已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥,而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。
6/放生姜巧贮蜂蜜
选择纯净而不含杂质的蜂蜜,再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内(千万别用塑料罐久贮蜂蜜)。每500克蜂蜜内加一小片生姜,密封后放在阴凉处贮存,这样可使蜂蜜久放而不变质,不变味。
如果发现蜂蜜发粘发酵,就应把蜂蜜盛在玻璃容器内,放在锅中隔水加热到63℃～65℃,保温30分钟,即可阻止发酵。
7/加红枣贮黄酒妙法
黄酒是一种低度酒,如果贮存时间稍长一些,便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣或黑枣,500毫升黄酒放5～10颗,这样贮存黄酒不仅不发酸,而且两三个月内香味不减。
8/贮藏啤酒两法
方法一:鲜啤酒(生啤酒)未经过杀菌,酒中有活酵母,稳定性差,如存放时间稍长或温度偏高,酒中的活酵母就会繁殖,使啤酒出现浑浊不清的现象。所以鲜啤酒保存时间短,在夏季不能超过3天,保存温度在0℃～15℃之间。
方法二：熟啤酒经过杀菌工序而成,它不易继续发酵,稳定性较好,贮存期较长,一般可保存半个月至一个月以上(与生产质量有关)。熟啤酒的保存温度在5℃～25℃之间,不允许日光直射,一定要保持干燥和空气流通。
9/香槟酒的贮藏特点
香槟不要直立摆放,正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。
饮用香槟前,必须将其冷藏（6℃～8℃最适合),以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏,可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。
10/家庭存葡萄酒的方法
贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所,在专业酒窖中,温度需控制在10℃～14℃,湿度维持在70%。
而在一般家庭中,先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内,再放置于阴凉通风巨温度变化不大的地方,也可保存较长时间。
11/巧存食用油的窍门
为防止食用油变质,家庭简易保存法如下:
最好用陶器、搪瓷或玻璃器皿盛装食油,尽量不用塑料器皿。玻璃瓶宜选用棕色或深色,不用五色透明的,以免紫外线透过而加速油脂氧化变质。
储存食物：其他食物的储存方法(2)
每500克食用油中,放1粒维生素E胶丸,胶丸皮用针刺破,以利药液渗入油中。因维生素E是一种抗氧化剂,可使食油保存1～2年不变味。
将少量食用油和花椒共加热至发出香味,冷却后倒入整瓶食用油中,摇晃均匀。这样,既可延长时间,又能增加食用油炒菜的香味。
12/巧存炸过食物的油
炸过食物的油,炸完后要精心过滤,装大囗瓶子里保存,再放入一粒咸话梅,能使之不变味。新油和用过的油不要混装,否则易坏。
轻松洗涤：清洗衣物的各种技巧(1)
1/衣物水洗要先去渍
衣物水洗前，若是将极脏的部位先行去渍，会对整个洗涤效果起到重要作用。比如领口、袖口、小孩衣物的前胸，根据服装面料的性质、颜色、污垢等类别的不同，采取不同方法进行处理。对水溶性污垢和油溶性污垢，用洗涤剂和干洗剂分别进行擦洗去除。
2/洗白色、黑色丝织物的窍门
白色丝织物要用增白洗衣粉或用豆腐揉搓、洗涤，然后再用清水漂清，也可将芋艿去皮、捣碎，煮成稀汁，冷却后作为洗涤剂来洗涤白色丝织物，均能保持衣物洁白。
黑色丝织物洗涤时忌用任何皂液或洗衣粉，一般穿一两天后，只要用清水大把漂洗即可。如果衣物实在太脏，可用洗过灰白丝绸衣物的皂液浸洗，注意皂液中不应有皂渣，浸洗后须迅速过清，以免留下皂痕。
