1938年
《失踪的女人》the lady vanishes (又译：贵妇失踪案、女士失踪记)
1939年
《牙买加旅店》jamaica inn
美国时期作品
1940年
《蝴蝶梦》rebecca (又译：丽贝卡)
《海外特派员》foreign correspondent (又译：外国记者)
1941年
《史密斯夫妇》mr. and mrs. smith (又译：谍网情鸳)
《深闺疑云》suspicion
1942年
《海角擒凶》saboteur(又译：破坏分子、颠覆)
1943年
《疑影》shadow of a doubt (又译：心声疑影、辣手摧花)
《救生艇》lifeboat(又译：战海惊魂、救生般)
1944年
《一路平安》bon voyage (又译：旅途愉快，法语片)
《马达加斯加历险记》adventure malgache (又译：历险记，)
库布里克作品年表：
50年代：《搏斗的日子》Day of the Fight(1951)担任导演、剪接、音效
《飞行牧师》Fliying Padre（1951）担任导演、编剧、摄影
《航海家》The Seafarers（1952）担任导演、剪接、摄影、音效
《厌恶与恐惧》Fear and Desire（1953）担任导演、编剧、制片、剪接、摄影
《杀手之吻》Killer’s Kiss（1955）担任导演、编剧、制片、剪接、摄影
《谋杀》The Killing（1956）担任导演、编剧
《光荣之路》Paths of Glory（1957）担任导演、编剧
60年代：《洛丽塔》Lolita（1960）担任导演
《奇爱博士》Dr.Strangelove（1962）担任导演、编剧
《斯巴达克思》Spartacus（1964）担任导演、编剧、制片
《2001》2001：Space Odyssey（1968）担任导演、编剧
70年代：《发条橙》A Clockwork Orange（1971）担任导演、编剧、制片
《巴里·林顿》Barry Lyndon担任导演、编剧、制片
80年代：《闪灵》The Shinning（1980）担任导演、编剧、制片
《全金属外壳》Full Metal Jacket（1987）担任导演、编剧、制片
90年代：《大开眼戒》Eyes Wide Shut（1999）担任导演、编剧、制片
斯蒂芬斯皮尔伯格主要作品年表
- 2002 - Minority Report -
- 2001 - Memoirs of a Geisha -
- 2001 - Jurassic Park III - 侏罗纪公园III
- 2001 - A.I.: Artificial Intelligence - 人工智能
- 1999 - Unfinished Journey, The -
- 1998 - Saving Private Ryan - 拯救大兵瑞恩
- 1997 - Amistad - 断锁怒潮(勇者无惧)
- 1997 - Lost World: Jurassic Park, The - 侏罗纪公园2-失落的世界
- 1993 - Schindler’’s List - 辛德勒名单
- 1993 - Jurassic Park - 侏罗纪公园
- 1991 - Hook - 铁钩船长(虎克船长)
- 1989 - Always - 天长地久
- 1989 - Indiana Jones And The Last Crusade - 圣战奇兵
- 1987 - Empire of the Sun - 太阳帝国
- 1985 - Color Purple, The - 紫色姊妹花
- 1984 - Indiana Jones And The Temple Of Doom - 魔宫传奇
- 1983 - Twilight Zone: The Movie - 迷离境界
- 1982 - Poltergeist - 鬼追魂
- 1982 - E.T. the Extra-Terrestrial - E.T.外星人
- 1981 - Raiders Of The Lost Ark - 法柜奇兵
- 1979 - 1941 - 一九四一
- 1977 - Close Encounters of the Third Kind - 第三类接触
- 1975 - Jaws - 大白鲨
- 1974 - Sugarland Express, The - 横冲直撞大逃亡
- 1968 - Amblin’’ - 慢步前行
- 1967 - Slipstream -
- 1964 - Firelight - 火光
- 1961 - Battle Squad -
- 1961 - Escape to Nowhere - 无处藏身
- 1959 - Last Gun, The -
吕克贝松作品年表：
舞者 / 吕克贝松之光芒万丈 / Dancer, The（法国 2000）
终极杀阵2之霹雳雷霆 / Taxi 2（法国 2000）
圣女贞德 / Joan Of Arc（法国 1999）
出租汽车 / Taxi（法国 1998）
第五元素 / Fifth Element, The（法国,美国 1997）
Kamikaze (1986)
职业杀手里昂 / 这个杀手不太冷 / Professional, The；leon（法国,美国 1994）
Point of No Return （1993）
舐血狂花 / Assassin, The（美国 1993）
大西洋岛 / Alantis（意大利,法国 1991）
堕落花；尼基塔 / Femme Nikita, La（法国,意大利 1990）
碧海蓝天 / Big Blue, The；Grand bleu, Le（法国,意大利,美国 1988）
地铁 / Subway（法国 1985）
最后的战斗 / Dernier combat, Le (法国 1983)
欧洲电影导演作品集
让·雷诺阿/法国
坠胎(31)/托尼(34)/大梦幻(37)/马赛曲(37)/游戏规则(39)/南方人(46/金)
罗贝尔.布莱松/法国 乡村教士日记(50)/逃亡者(56/戛导)/巴尔塔扎尔的机遇(61)/金钱(83)
路易.马勒/法国
静静的世界(56)/大西洋城(80)/雏妓(80)/再见,孩子们(87)/烈火情人(92)/万雅在42街口(95)
大卫.里恩/英国
孤星血泪(46)/雾都孤儿(47)/桂河大桥(57)/阿拉伯的劳伦斯(63)/日瓦戈医生(65)/印度之行(84)
德.西卡/意大利 偷自行车的人(奥外/48)/米兰的奇迹(金棕榈/51)/昨天,今天与明天(奥外/64)故园梦(奥外/70)
弗朗索瓦.特吕弗/法国Francois Truffaut
四百下(戛导/59)/射杀钢琴师(60)/华氏451度(60)/朱尔和吉姆(61)/夏日之恋(61)/柔肤(61)/三十岁的爱情(62)/偷吻(68)/穿黑衣的新娘(68)/野孩子(69)/床第风云(70)/白天不懂夜的黑(71)/美国之夜(73)/情泪种情花(75)/零用钱(76)/爱情长跑(78)/激烈周日(76)/男欢女爱()/最后一班地铁(80)/隔墙花(81)
让-吕克.戈达尔/Jern-Luc Godard/法国
精疲力尽(59)/枪兵(60)/女人就是女人(61)/卡拉比尼(61)/随心所欲(62)/轻蔑(63)/阿尔法城(金熊/65)/狂人彼埃洛(65)/男性女性(66)/中国女人(67)/周末(67)/我略知她一二(67)/真理(70)/情欲(81)/受难记(82)/向玛莉至敬(84)/侦探(84)/神游天地(86)/芳名卡门(金狮/87)/新浪潮(90)/爱的哀歌(01)
阿伦.雷奈/Alain Resnais/法国
夜与雾(55)/广岛之恋(59)/去年在马里安巴德(61)/穆里埃尔(63)/未完的战争(66)/我爱你,我爱你(68)/史塔文斯基(74)/天意(76)/美国舅舅(80)/生活象小说(83)/生死恋(84)/淡淡哀愁(89)/我要回家(89)/吸烟不吸烟(94)/人人爱唱情歌(97)/老调重谈(98)
埃里克.侯麦/Eric Rohmer/法国
六个道德故事(62-72){女收藏家/三分钟爱情/苏珊的恋爱短跑/我与幕德的一夜/午后之爱/克莱尔之膝}/喜剧与箴言系列(83-87){沙滩上的宝莲/绿光/爱上朋友的男朋友/圆月映花都}/飞行员的妻子(80)/四段冒险(86)/柏士浮/被遗忘的人们/四季故事(90-96)/贵妇与公爵(01)
吕克.贝松/Luc Besson/法国
TAXI-1(83)/地下铁(84)/碧海情(87)/亚特兰提斯(关于海洋的交响诗/89)/尼基塔(89)/杀手莱昂(94)/第五元素(96)/圣女贞德(99)/ TAXI-2(00)
罗贝托.罗西里尼/意大利
罗马不设防之城(45)/游击队(46)/德意志零年(48)/奇迹(49)/欧洲51年(51)/罗维雷将军(59) 米开朗基罗.安东尼奥尼/Michelangelo Antonioni/意大利 女友(56)/呼喊(57)/感情三部曲{奇遇(60)/夜(金熊/61)/蚀(62)}/红色沙漠(金狮/64)/放大(春光乍泻/金棕榈/66)/扎布里斯基角(70)/中国(文革记录片/72)/职业记者(75)/流浪者/奥伯瓦德的秘密(80)/一个女人的身分(82)/罗马90(89)/云上的日子(95)
费德里科.费里尼/Federico Fellini/意大利
卖艺春秋(50)/白酋长(52)/浪荡儿(53)/ 孤独三部曲{骗子(54)/大路(奥外/57)/卡比利亚的夜(奥外/58)} /背叛三部曲{甜蜜的生活(金棕榈/60)/八部半(奥外/63)/朱丽叶与精灵(65)} /勾魂摄魄(68)/爱情神话(69)/ 费里尼:萨梯里孔(69)/小丑(70)/费里尼:罗马风情画(72)/阿马尔科德(74)/我的记忆(想当年/奥外/75)/ 费里尼:卡萨诺瓦(76)/乐队排练(79)/女人城(81)/扬帆(83)/舞国(85)/剪贴薄(87)/月光之声(90)
皮埃尔.保罗.帕索里尼/意大利
迷惘的一代(60)/罗马妈妈(63)/马太福音(64)/害鸟和益鸟(66)/俄狄浦斯王(67)/定理(68)/美狄亚(69)/十日谈(71)/坎特伯雷故事集(金熊/72)/一千零一夜(74)/萨罗(索多玛120天/75)
贝尔托鲁奇/意大利
革命前夕(64)/同伴(68)/同流者(随波逐流的人/71)/巴黎最后的探戈(72)/1900(76)/路娜(79)/一个荒唐男人的悲剧(81)/末代皇帝(奥影/88)/小活佛(93)/偷香(盗美人/94)
英格玛.伯格曼/Ingmar Bergman/瑞典
走向快乐(50)/夏日游戏(51)/女人的秘密(52)/和莫尼卡在一起的夏天(55)/市集商人之夜(53)/恋爱课(54)/妇女们的梦(55)/夏日微笑(56)/第七封印(57)/野草莓(金熊/58)/魔术师(59)/犹在镜中(奥外/61)/处女泉(奥外/62)/领圣体者(62)/沉默(63)/假面人(65)/狼的时刻(68)/耻辱(68)/情欲(70)/接触(71)/呼喊与细语(72)/魔笛(72)/婚姻生活(73)/秋光奏鸣曲(78)/芬尼与亚历山大(奥外/83)
路易斯.布努艾尔/Luis Bunuel/西班牙
一条安达鲁狗(28)/黄金时代(30)/被遗忘的人们(50)/一个没有爱情的女人(52)/鲁滨逊漂流记(54)/纳萨琳(58)/少女(60)/比丽迪安娜(金棕榈/61)/毁灭天使(62)/女仆日记(64)/沙漠里的西蒙(65)/白昼美人(金狮/67)/银河(68)/特莉斯蒂娜(70)/资产阶级审慎的魅力(奥外/72)/自由的幽灵(74)/欲望的隐晦目的(77)
佩德罗.阿尔莫多瓦/Peidro Almodovar/西班牙
佩比.露茜.鲍姆和两个不起眼的女孩(80)/激情迷宫(82)/在黑暗之中(83)/修女爱疯狂(83)/我为什么命该如此(84)/斗牛士(86)/欲望规则(87)/女为悦己者容(88)/捆着我,绑着我(89)/高跟鞋(91)/荡女基卡(93)/我的秘密之花(95)/活色生香(98)/关于我母亲的一切(奥外/戛导00)/对她说(03)
克里斯托夫.奇斯洛夫斯基/Krzystof Kieslowski/波兰
人员(75)/伤疤(76)/影迷(79)/盲打误撞(81)/无休无止(84)/十诫(87-88)/两生花(91)/生命的烙印(91)/蓝色(92)/白色(93)/红色(94)
彼得.格林纳威/Peter Greenaway/英国
画师的合同(82)/动物园(85)/淹没在数字里(88)/厨师.大盗.他的妻子和他的情人(情欲色香味/89)/魔法圣婴(93)/魔法师的宝典(94)/枕边书(96)/八又二分之一女人(99)
维姆.文德斯/Wim Wenders/德国
歧路(74)/爱丽丝漫游城市(74)/公路之王(76)/美国朋友(77)/事物的状态(金狮/82)/得州巴黎(金棕榈/83)/寻找小津(85)/柏林穹苍下(87)/衣食住行事件薄(城市小调/89)/直到
世界尽头(91)/咫尺天涯(93)/里斯本的故事(94)/云上的日子(95)/光之幻影(96)/侦探小说/暴力启示录(97)/乐满夏湾拿(98)/百万美圆大酒店(00)
莱纳.维纳.法斯宾德//德国
爱比死更冷酷(69)/恐惧吞噬灵魂(73)/绝望(77)/玛丽亚.布劳恩的婚姻(78)/一年十三月(78)/柏林亚历山大广场(80)/莉莉.玛莲(80)/劳拉(81)/薇洛尼卡.弗斯的欲望(82)/水手奎莱尔(82)/狐及其友()
维尔纳.赫尔措格/德国
生活的标志(67)/三侠屠龙(73)/卡斯帕.豪泽的秘密(76)/夜间幽灵(78)/陆上行舟(82) 福尔克.施隆多夫/德国 秋天的德国(78)/铁皮鼓(金棕榈/79)/伪造(81)/斯万的爱情(83)/一个保姆的故事(89)
汤姆.提克威/Tom Tykwer/德国
罗拉快跑(98)/冬日恋曲(00)/天堂(01)
罗曼.波兰斯基/波兰
水中刀(62)/死胡同(66)/罗斯玛丽的婴儿(68)/唐人街(74)/苦月亮(91)/钢琴战曲(奥导/03)
安杰.瓦伊达/波兰
灰烬与钻石(58)/洛特娜(59)/白桦树(71)/大理石人(76)/铁人(金棕榈/81) 塔可夫斯基/苏俄 伊万的童年(62)/安德烈鲁布烈夫/飞向天空(72)/镜子(76)/潜行者(80)/牺牲(87)/乡愁(83)
尼基塔.米亥科夫/苏俄 没有证人(83)/蒙古精神(90)/毒太阳(奥外/94) /欧布罗莫夫的生涯/琴留西伯利亚(99)
安德烈.泰希内/法国
情陷夜巴黎(戛导/85)/野芦苇(94) 雷奥斯.卡拉克斯/Leos Carax/法国 男孩遇见女孩(84)/卑贱的血统(86)/新桥恋人(91)/波拉X(99)/一生所爱()
让-雅克.阿诺/法国
火之战(81)/玫瑰的名子(86)/熊(88)/情人(91)/兵临城下(01)
帕特里斯.夏洛尔/Patrice Chereau/法国
玛歌皇后(94)/爱我就请搭火车(98)/亲密(金熊/01)
德瑞克.贾曼/英国
塞巴斯蒂安(76)/庆典(78)/暴风雨(80)/卡拉瓦乔(86)/英伦末日(87)/花园(90)/蓝(94)
阿伦.帕克/Alan Park/英国
午夜快车(78)/名誉(80)/迷墙(82)/鸟人(84)/匹隆夫人(97) 丹尼.鲍依/Danny Boyle/英国 同屋三分惊(95)/猜火车(96)/标心者(97)/海滩(00)
朱塞佩.托尔纳托雷/意大利
天堂电影院(奥外/90)/海上钢琴师(银狮/95)/西西里的传说(01)
罗伯托.贝尼尼/意大利
美丽人生(奥外/97)/他们大笑的方式()/皮曹诺(02)
卡洛斯.绍拉/西班牙 卡门(83)/暴劫红颜/暴力计程车/探戈/波尔多美酒(戈雅)
朱里奥.梅德姆/Julio Medem/西班牙
红松鼠杀人事件(93)/母牛(94) 安哲罗普洛斯/希腊 雾中风景(88)/流浪艺人(88)/鹳鸟踟躇(88)/尤里西斯生命之旅(95)/一日永恒(96)
拉斯.冯提尔/丹麦
欧洲特快车(91)/破浪(戛评审/96)/医院风云(94)/越笨越开心(98)/黑暗中的舞者(金棕榈/00)
埃里克.库斯图利卡/南斯拉夫
爸爸出差时(84)/流浪者之歌(88)/亚历桑那之梦/地下(金棕榈/95)/黑猫白猫(98)
比尔.奥古斯特/丹麦
比利小英雄(88) /征服者佩雷(金棕榈/奥外/88)/美好的意愿(92/金棕榈)
贾柯温.杜梅尔/比利时
英雄托托(92)/第八天(96)
米柯曼彻夫斯基/马其顿
暴雨将至(金狮/94)
烹调术语大全
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。
汆 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法。
利用密封的条件受热致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。
北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。
北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。
现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。
类似北方的“汆”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“燻”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。
啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
串烧 肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。
或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。
铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。
桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。
煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。
窝贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。
窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。
软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。
蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。
吉列 为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。
火锅 又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
汽锅 将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。
刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。
竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。
蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
中国古代十大酒局
1、十大酒局之第十：醉打金枝
醉打金枝是“酒壮怂人胆”的典型例子。与醉打金枝相关的酒局实际上是一次家宴。醉打金枝的故事讲的是唐朝名将郭子仪的儿子郭暧在家宴后，借酒壮胆而痛打老婆升平公主的故事。
且说升平公主嫁到郭家后，不改往日金枝玉叶的做派，动不动对丈夫和公婆发脾气。一般说来，中国传统社会里媳妇见了公婆是要行大礼的，但公主是皇帝女儿，是君，公婆虽是长辈也是臣，所以那时郭子仪夫妇反过来要向公主下跪。
郭暧对此十分不满，公婆尚且向公主行礼，自己岂非矮了两辈下去？平日在颐指气使的公主面前他倒也不敢有所造次。这天，郭暧心里不爽，在家宴上多喝了几杯。当即要求升平公主应该遵守妇道，给郭子仪夫妇行下跪礼，结果被升平公主严词拒绝并遭到当面训斥。此时，这酒是壮胆药，这酒是忘情水，喝高了的郭暧借着酒劲，也不顾昔日情分，把公主拖回卧室饱以一顿老拳，打的公主满脸开桃花。这可不得了，公主立即回到娘家皇宫大院里找自己的爹爹代宗皇帝去哭诉。郭子仪连忙把儿子捆起来送到皇宫请罪。最后，在皇帝和郭子仪的调停下，小夫妻才和好如初。
这个郭暧为天下所有惧内男人出了口恶气。俗话说，小夫妻打架不记仇。尽管这场家庭纠纷闹腾的动静儿挺大，结果却皆大欢喜，郭暧和升平公主的感情从此反而加深不少，天天共效于飞。这升平公主从此变得贤淑无比，有不少世人称赞的事迹流传下来。仔细思量，要不是那场家庭酒局，要不是那顿老拳，怎会有这样欢天喜地的大结局？我们要坚决反对家庭暴力，但有时也不得不承认拳头的教育作用啊。所以建议衮衮诸公，家中若有河东狮吼，不妨领贵夫人去老舍茶馆看场京戏《打金枝》，当然，不要忘了掂瓶二锅头壮行。
2、十大酒局之第九：贵妃醉酒
贵妃醉酒历来被公推为中国传统四大美人图之一。在此次酒局中，杨贵妃美中见醉，醉中见美，与太监宫女们演了一出好戏。这是十大酒局中唯一的美人酒局，而且是唯一以女子为主角的酒局，所以不可不选。
却说这天傍晚，皇宫院内凉风习习，皓月当空。唐玄宗与杨贵妃本来相约在百花亭品酒赏花，届时玄宗却没有赴约，而是移驾到西宫与梅妃共度良宵。良辰美景奈何天，虽然景色撩人欲醉，杨贵妃也只好在花前月下闷闷独饮，喝了一会不觉沉醉，边饮边舞，嘴里念叨着“李二郎你枉为人君，说话不算数……”万般春情，此时竟难自排遣，加以酒入愁肠，立时便醉。一时春情萌动不能自持，竟至忘乎所以，面对高力士等一干太监宫女，杨贵妃频频作出种种求欢猥亵状，倦极才怏怏回宫。
《贵妃醉酒》是出著名的京戏。据说《贵妃醉酒》最早的版本是昆曲。原曲目中杨贵妃大醉后自赏怀春，轻解罗衣，春光乍泻。当然高力士们不解这种风情，倒也无伤大雅。后来梅兰芳同志亲自出手，以霹雳手段对这部作品做了“去污化处理”，所有少儿不宜内容统统被切掉了。于是，《贵妃醉酒》也就从当初的***变成了今日8岁以上孩童也可观赏的正剧。
3、十大酒局之第八：杜康美酒醉刘伶
象杨贵妃一样，西晋刘伶在酒后也经常失态，但与杨贵妃不同的是，刘伶的酒后失态不是酒后乱性，似乎是刻意而为，以示其雅致高格，与众不同。刘伶每次大醉后，喜欢在大道上裸奔，还自称以天为衣被，以地为床第。他是当时的名士，名气太大了，一举一动都备受瞩目，时人不但不斥责他这种有违传统的做法，反而称赞他这种行为是名士风流，是“率真”，“潇洒”，“有个性”的表现。
4、十大酒局之第七：东晋新亭会
西晋末年，中原经过八王之乱和永嘉之祸后，北方大片土地落入胡人之手。北方士家大族纷纷举家南遣，渡江而南的占十之六七，史称“衣冠渡江”。
南渡后的北方士人，虽一时安定下来却经常心怀故国。每逢闲暇他们便相约到城外长江边的新亭饮宴。名士周顗叹道：“风景不殊，举目有江河之异。”在座众人感怀中原落入夷手，一时家国无望，纷纷落泪。为首的大名士王导立时变色，厉声道：“当共戮力王室，克服神州，何至作楚囚相对泣邪！”众人听王导这么说，十分惭愧，立即振作起来。
这里的江河之异，是指长江和洛河的区别。当年在洛水边，名士高门定期聚众举办酒会，清谈阔论，极兴而归，形成了一个极其风雅的传统。此时众人遥想当年盛况，不由悲从中来，唏嘘一片。王导及时打消了北方士人们的消极情绪。这便是史上非常著名的新亭会。后世咏叹国破家亡的诗词歌赋里常常见到的“风景殊异”、“新亭会”、“江河”，就是来自此次新亭会。
这次新亭酒会对东晋政权的建立有着非同寻常的意义。北方士人是组成东晋司马睿政权的重要力量，此次酒会上王导打消了众士人的萎靡颓废之态。后来，众士人团结起来，使东晋政权从无到有，从小到大，很快建立起来。名相王导也被时人称为“江左自有管夷吾（管仲）”。
5、十大酒局之第六：北宋杯酒释兵权
杯酒释兵权是一个著名的酒局，也是历史上一个重要事件。话说宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变后黄袍加身，容登大宝，从昔日重臣摇身一变成为今天的皇帝。自打坐上龙椅之后，赵匡胤却一直惴惴不安。他非常担心历史会重演这一幕，以后若是手握重兵的部下也效仿他当年的做为，自己的江山也就易主了。
赵匡胤想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排一次酒局，召集禁军将领石守信、王审琦等武将饮酒。酒席上赵匡胤效小儿女情状，象失恋了一般唉声叹气个不停。众人问明白了才得知皇帝担心他们手握重兵日后会造反。他们只好告老还乡以享天年，并多积金帛田宅以遗子孙，他们的兵权从此被彻底解除了。在969年，又召集节度使王彦超等宴饮，解除了他们的藩镇兵权。这也开启了宋朝数百年重文轻武的国家体制。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用，三军统帅常常是个文官，武人比文人低一等。这种做法主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功地防止了军队的政变，但却大大削弱了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。
在古代，弱肉强食的丛林法则向来有效，拳头就是硬道理。宋朝在这方面的表现在历史上提供了一个非常奇特的范例，或者说是反面教材。若论政治稳定、经济繁荣，宋朝远胜秦汉，甚至与盛唐相比也不遑多让。然而宋朝的军事实力却不敢恭维，屡屡被起步于奴隶社会的辽、西夏、金、蒙古所击败。这种国富兵弱的格局，最后终于导致了宋朝的灭亡。可见，生存权都保证不了，一切都是白搭。所有这些后果，都起始于赵匡胤的杯酒释兵权。所以这一场酒局，虽然政治影响力极大，但在大路眼里，由于它的负面作用，无论如何是不能让它进入前五的。
6、十大酒局之第五：乾隆千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大，与宴者最多的盛大御宴，其影响力比现在的春节团拜会要大的多。按照清廷惯例，每五十年才举办一次千叟宴。1722年康熙帝在阳春园宴请全国七十岁以上老人两千四百一十七人。后来雍正、乾隆两朝也举办过类似的“千叟宴”
【乾隆五十年（1785），四海承平，天下富足。适逢清朝庆典，乾隆帝为表示其皇恩浩荡，在乾清宫举行了千叟宴。宴会场面之大，实为空前。被邀请的老人约有三千名，这些人中有皇亲国戚，有前朝老臣，也有的是从民间奉诏进京的老人。在座老人中有不少是饱学鸿儒，当众吟诗联句，即席用柏梁体选百联句被史官记录入史。乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。当时推为上座的是一位最长寿的老人，据说已有141岁。当时乾隆和纪晓岚还为这位老人做了一个对子，“花甲重开，外加三七岁月；古稀双庆，内多一个春秋。”根据上联的意思，两个甲子年120岁再加三七二十一，正好141岁。下联是古稀双庆，两个七十，再加一，正好141岁。堪称绝对。
这场酒局体现出来的皇家气派自与民间大不相同。不但有御厨精心制作的免费满汉全席，所有皇家贡品酒水也都全免。在这五十年一遇的豪宴上，老人们争先恐后，一边说着“多亏了朝廷的政策好”，一边大快朵颐，狼吞虎饮。据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在少数。千叟宴这场浩大酒局，被当时的文人称作“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
7、十大酒局之第四：三国江东群英会
同学们还记得中学课本里学的“三江口曹操折兵，群英会蒋干中计”一文吧？
却说周瑜在帐中正与众将议事，闻蒋干来访。当即命众将依计行事。蒋干打扮得象个世外高人，“引一青衣小童，昂然而来”。一见面，蒋干问道：“公瑾别来无恙！”这一句既是问候，又道出蒋干与周瑜原有一番旧谊。周瑜直接了当：“子翼辛苦，难道是为曹操做说客吗？”蒋干立刻装作很“愕然”的样子，说：“你我分别那么久，我特来和你来叙旧，怎么能说是当说客呢？”周瑜笑着说：“虽然比不上师旷那么聪慧，但闻弦歌而知雅意啊。”蒋干装作很恼怒的样子，说：“阁下待故人若此，我当告退！”蒋干心说，老同学了你还跟我来这一套，于是他装作很有性格的样子，转身就要走，被周瑜拦住。
之后周瑜大摆筵席，并禁止在席间谈论曹操与东吴军旅之事。周瑜曰：“吾自领军以来，滴酒不饮；今日见了故人，又无疑忌，当饮一醉。”说罢，大笑畅饮。座上觥筹交错。接着周瑜领蒋干参观了东吴军营的精兵强将。周瑜装醉大笑道：“想周瑜与子翼同学业时，不曾望有今日。”蒋干说：“以老兄高才，实不为过。”瑜拉着蒋干的手说：“大丈夫处世，遇知己之主，外托君臣之义，内结骨肉之恩，言必行，计必从，祸福共之。假使苏秦、张仪、陆贾、郦生复出，口似悬河，舌如利刃，安能动我心哉！”言罢大笑。蒋干面如土色。饮至天晚，点上灯烛，周瑜舞剑作歌：“丈夫处世兮立功名；立功名兮慰平生。慰平生兮吾将醉；吾将醉兮发狂吟！”歇罢，满座欢笑。
蒋干被老同学今日的NB哄哄和功成名就刺激的够呛，倒也丝毫不敢提及游说周瑜投降曹操的事。这时他忽然担心起来，责备自己当时怎么在曹丞相面前把话说的那么满，现在回去怎么也得有个交代呀。管不了那么多了，总得有点收获回去。于是他剑走偏锋，就有了晚上偷听、盗书等宵小行为。后来曹操果然中计，斩了水军首领蔡瑁、张允。
说到底蒋干原本想拉老同学下水，想踩着老同学的肩膀在曹操麾下步步高升，没想到反过来让老同学周瑜给自己放了把鸽子。商场里还有个说法就是“杀熟”，你总是老同学长老同学短的挂在嘴上，OK，看在多年的情份上，今天我不灭你一道也说不过去。于是乎，一个劝降不成，便试图以鸡鸣狗盗之术盗取敌方机密。另一个则将计就计请君入瓮。这赤壁之战，蒋干也算为东吴立了件大功。
本来长相有点仙风道骨的蒋干，后来在戏里成了鼻梁上贴了块白膏药的角色，人也变得鼠里鼠气的。这一切，都是让他那个老同学害的。反过来，他的老同学周瑜，在酒局中表现出非凡的气魄、风度和智谋，这次群英会酒局，也就成为千古佳话。
8、十大酒局之季军：青梅煮酒论英雄
青梅煮酒论英雄是《三国演义》里最为精彩的内容之一，曹操刘备二人此次双龙会，自然也足以在古代十大酒局中名列三甲。
刘备归附曹操后，每日在许昌的府邸里种菜，以为韬晦。用张飞这个粗人的话讲，就是“行小人事”。刘备乃当时豪杰，虽手下将不过关张，兵不过三千（当时大都已被遣返），但一向“信义著于四海”。《三国志》里说刘备“盖有高祖之风，英雄之器焉！”，意思是他与刘邦类似，天生就有领袖气概。刘备和刘邦一样，都不是屈居人下的将兵之才，而是领袖群伦的将将之才。曹操何等人物，遍识天下英雄，当然对刘备有很透彻的了解。他自然也知道，一旦羽翼丰满，刘备将是一位非常可怕的对手。
这场酒局，远不是那种你好我好大家都好的欢聚，分明是一场政治试探和政治表态的会面。一见面曹操就问刘备：“你在家做的好事！”刘备当时已经暗受衣带诏，当即吓得面如土色。接着曹操拉着着刘备的手走到后院，说：“玄德学圃不易。”刘备才放下心来。曹操的耳目遍布朝野，刘备每天做些什么他当然清清楚楚。这两位，一个暗地里参加了反曹地下组织，另一个则派人每天监视对方行踪，都是权谋机变之辈。】
二人以青梅下酒，酒正酣时，天边黑云压城，忽卷忽舒，有若龙隐龙现。曹操说：“龙能大能小，能升能隐；大则兴云吐雾，小则隐介藏形；升则飞腾于宇宙之间，隐则潜伏于波涛之内。方今春深，龙乘时变化，犹人得志而纵横四海。龙之为物，可比世之英雄。玄德久历四方，必知当世英雄。”曹操实乃不世出的绝顶人物，这一番话，看似描述龙之变化，目的是说“人得志而纵横四海”。显然，这是他的一番自我剖白，借物咏志。当然他也下了一个套，试探在刘备眼里，什么人能纵横四海，比得上我曹操。刘备接连指出袁术、袁绍、刘表、孙策和刘璋等地方豪强，都被曹操一一否决。刘备这个回答应该给满分，因为当时是个人都会如此回答。这样曹操也就认为刘备见识一般，和常人无异。接着曹操给出了当世英雄的标准，他说，“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。”刘备继续装傻，问：“谁能当之？”曹操指了指刘备，后指了下自己，说：“今天下英雄，惟使君与操耳！”当时天雨将至，雷声大作。刘备装作受了惊吓的样子，筷子掉到了地上：“一震之威，乃至于此。”曹操笑着说：“丈夫亦畏雷乎？”刘备说：“圣人迅雷风烈必变，安得不畏？”将内心的惊惶，巧妙的掩饰过去了。
此次酒局堪称双龙聚会。从曹操的“说破英雄惊杀人”到刘备“随机应变信如神”，可谓步步玄机。曹操的睥睨群雄之态，雄霸天下之志表露无疑。而刘备随机应变，进退自如，也表现出了一世豪杰所应有的技巧和城府。这一场政治交心，双方都是赢家。
9、十大酒局之亚军：汉初鸿门宴
话说项羽不喜刘邦先占关中，又听说刘邦欲在关中称王后，更是大怒。谋士范增识见不凡，他对项羽说，刘邦早年在山东一带时，“贪于财货，好美姬”，活脱脱一暴发户的形象，不足为虑。而目前在关中，刘邦“财物无所取，妇女无所幸，此其志不在小”。范增认为刘邦已有“天子气”，宜早下手把他除掉，否则后患无穷。
在张良和项庄的暗地斡旋下，项羽没有立即攻打刘邦，而是摆下了一桌酒席宴请刘邦。这便是历史上著名的鸿门宴。这是另一场双龙会，但参与者却比煮酒论英雄那场酒局要多，发生的年代也要早三百年。鸿门宴是项羽和刘邦之间的强强对话，一时风云际会，楚汉群雄龙骧虎步，聚于新丰鸿门。
这鸿门宴简直是一部高潮迭起、扣人心弦的现代电影。太史公就是这部电影的编剧。他的《史记》在细节方面的描述十分精彩，从项羽和刘邦的出场、退场，到席间各种人物的对话、神情、动作，甚至坐位的朝向，都交代得一清二楚。整个鸿门宴的过程，跌宕起伏，险象环生，刘邦屡屡处于危局，却次次能化险为夷。历史上对鸿门宴向有三起三落之说。
第一起，是“范增数目项王，举所佩玉玦以示之者三”，接连暗示项羽下令杀刘邦，气氛极为紧张。结果“项王默然不应”。二起是范增见原定计划无法执行，于是叫项庄舞剑助兴，伺机刺杀刘邦，空气再一次紧张起来。三起是樊哙撞倒守门卫士而入帐，“披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂”。这樊哙简直就是一巨灵神模样，樊哙闯帐要比戏里的春草闯堂可要生猛太多。樊哙后来说了番慷慨激昂的话，对项羽予以斥责，说的项羽“未有以应”。这时情节发展到高潮，气氛紧张到了极点。
有三起，必有三落。刘邦的绝处逢生，全在这三落之中。一落是项庄舞剑，本来意在沛公，不想项伯出面与之对舞，救了刘邦。二落是项羽对樊哙闯帐，不仅不怒，反而称为“壮士”，这个时候项羽还“英雄识英雄，猛将爱猛将”呢。项羽让樊哙喝酒、赐生彘肩，被他斥责一顿之后心里惭愧，还给樊哙赐了坐。三落是刘邦以“如厕”为名而逃席而远遁。
如果历史真是一场戏，如果大路是这场戏的导演，大路宁愿在这场酒局的结尾处安排虞姬和戚夫人二人表演双姝对舞，必然美不胜收。然而，成王败寇这种政治博弈向来凶险无比，再美的歌舞升平也不过是假象而已。
10、十大酒局之冠军：盛唐饮中八仙长安酒会
冠军酒局让政治走开，让杀伐走开，让一切不痛快消失，让所有快乐降临。这就是大路为什么评选盛唐饮中八仙长安酒会为第一名的原因。
当年读杜甫的诗，最喜欢的一首就是《饮中八仙歌》。为什么在杜甫那么多的诗里独独最喜欢这一首？原因只有两个字：热闹。这首诗十分热闹而有趣，把“饮中八仙”描绘的姿态各异，活灵活现。古人说“二士共谈，必说妙法”，这“饮中八仙”齐聚，会是怎样的一种盛况？我们只能从杜甫的诗里来揣摩体会了。这“饮中八仙”分别是诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂等八人。
虽然历史上没有这“饮中八仙”齐聚一堂的明确记载，但盛唐时各种酒会盛行一时，参与者甚众。这“饮中八仙”，都是当时的名人，或同朝为官，或诗文相交，或意气相投，我们知道，名人一向喜欢扎堆，他们八个聚在一次酒局的可能性就非常大。所以，大路坚信他们必聚在一起饮过酒，而且还不只一次，当然参与者可能还有些其他人。这种聚会，可能在白天，也可能在夜晚；可能在秋雨绵绵中举杯把盏，也可能在春雷阵阵里开怀痛饮。总之，如果你不能证明他们没在一起过，那你就要相信大路的说法，曾经有过这么一次潇洒快活的神仙酒局，杜甫用诗把这种场面记录下来并传于后世。
这一日，酒神酒仙，高朋满座；你来我往，举杯豪饮；觥筹交错，满座尽欢；酒色齐聚，且饮且赏；坐而论道，醉而忘忧；以文会友，以诗下酒；惟酒是务，焉知其余；豁然而醒，兀然再醉；醉里挑灯，灯下寻酒；酒中乾坤，杯中日月；酒清为圣，酒浊为贤；酒乱汝性，酒壮我胆；酒林高手，饮坛新秀；感情深厚，一口便蒙；感情不深，舌尖一添；海吃海喝，牛饮驴饮；酒逢知己，千杯恨少；三巡已过，还有六圈；六圈结束，再来十坛……（以下省去三千六百字酒况描述）
这么喝下去就是神仙也会醉倒啊，于是乎，于是乎，就有了：
一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。
三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川。
四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。
七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
