第十一章 其它饮食
常用食物
槟榔 南瓜子 榧子 酸枣仁
小麦 地 龙 大蒜 甘蓝
槟榔
【基原】为槟榔科植物槟榔的成熟种子。
【异名】又叫橄榄子、槟榔仁、大腹子。
【性味归经】苦、辛、温，归脾、胃、大肠经。
【功效】杀虫、破积、下气、行水。
【应用】
1. 用于驱杀绦虫、姜片虫、蛔虫、蛲虫等多种肠道寄生虫。其中对猪肉绦虫尤为有效，并有泻下作用，有助于驱除虫体，为驱虫食疗佳品。常用食疗方如槟榔散：槟榔10克炮为末，葱、蜜煮汤调服，用于诸虫在脏腑久不愈者。（《圣惠方》） 南瓜子槟榔：南瓜子粉30克，调以白糖，用槟榔30克煮汤调食，用于姜片虫、绦虫、蛔虫。
2. 用于食积气滞、腹胀便秘可配伍陈皮、砂仁等同用。常用槟榔粥:槟榔10克研末，粳米适量，调以砂糖，煮粥食。用于小儿疳积羸瘦。
3．用于水肿、脚气肿痛，可选槟榔赤豆大蒜汤：槟榔、赤小豆、大蒜，煮汤食。
用于防治疟疾：槟榔茶，槟榔煮汤代茶饮。
【使用注意】
单用驱虫量可至60～120克，煎煮应浸泡数小时，且以陈者为佳。脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用。
【按语】
本品为调气健胃养生食品。适用于气机不畅体质，小儿预防肠道寄生虫病，过食肥腻或体胖者，常用养生方如槟榔粥
南瓜子
【基原】为南瓜的种子。
【异名】又叫南瓜仁、白瓜子、金瓜米。
【性味归经】甘、平，归脾、胃经。
【功效】驱虫。
【应用】
1．主要用于绦虫病、蛔虫病及血吸虫病。
常用养生方如：驱除绦虫，选南瓜子乳剂：新鲜南瓜子50～100克研烂，加水制成乳剂，调以冰糖或蜂蜜空腹顿服。驱除蛔虫，选南瓜子散，南瓜子50～100克，去壳研碎，加入开水、蜜或糖，调成糊状，空腹进食（《闽东本草》）。驱除血吸虫，以南瓜子炒黄为末，每天100克，分两次加白糖开水冲食，15日为一疗程。（《验方选集》）
2．用于小儿咽喉疼痛：用冰糖炖南瓜子。
3．用于营养不良，面色萎黄：用南瓜子、花生仁、核桃仁同时。（《四川中药志》）
4．用于糖尿病、高血压、产后手足浮肿：南瓜子炒后煮食。（《中国药植图鉴》）
【使用注意】
无特殊禁忌。
【按语】
本品为补益强壮养生食品。日常食之可补虚弱和预防肠道寄生虫病。
榧子
【基原】为红豆杉科植物榧的种子。
【异名】又叫玉榧、榧实、玉山果。
【性味归经】甘、平，归肺、胃、大肠经。
【功效】杀虫、消积、润燥。
【应用】
1．用于钩虫病、绦虫病及蛔虫病。榧子30～50克炒食，用于钩虫病、绦虫病。又方以榧子100枚，去皮火烧之，尽食为佳，不能者， 50枚亦可，经宿虫消自下。（《救急方》）
2．用于小儿疳积。可单用或配伍应用。
3．用于燥咳、便秘及痔疮。
4．用于卒吐血出。痱子散，先食蒸饼2～3个，痱子研末，米汤调食，每日3次。（《圣济总录》）
【使用注意】
不宜与绿豆同用，肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。
【按语】
本品炒食或煮食均可。
【参考文献】
《随息居饮食谱》：“可生啖，可入素羹。猪脂炒，皮自脱。”
酸枣仁
【基原】为鼠李科植物酸枣的种子。
【异名】又叫枣仁、酸枣核。
【性味归经】甘、酸、平，归心、肝、胆经。
【功效】养心安神，收敛止汗。
【应用】
1．用于虚烦不眠，心悸怔忡，健忘。用于烦热不寐，可选酸枣仁粥：酸枣仁炒熟研末，入粥食。（《调疾饮食辨》） 用于骨蒸潮热，虚烦不得卧，可将酸枣仁煮汤，取其汁入粳米煮粥，粥将成入地黄汁微煮即成。（《圣惠方》）
2．用于体虚自汗、盗汗。可配伍人参、茯苓等同用。常用枣仁人参茯苓散：酸枣仁、人参、茯苓各等量，共研细末，米汤调食。（《普济方》）
3．用于失眠多梦，神经衰弱。酸枣仁散：酸枣仁、白糖，共研和匀，米汤调食。
【使用注意】
养心安神宜熟食；若有实热郁火不宜食用。
【按语】
本品滋补健脑，食之可补心血，健脑益智，聪耳明目，强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。
小麦
【基原】为禾本科植物小麦的种子。
【异名】又叫淮小麦。
【性味归经】甘，凉。入心、脾、肾经。
【功效】养心益肾，除热止渴，通淋止泻。
【应用】
1．脏躁，心神不宁：小麦500克，甘草90克，大枣10枚，上三味加水煮，温服。（《金匮要略》甘麦大枣汤）
2．烦热，消渴，泄痢：小麦做饭及煮粥时，用于消渴口干。（《食医心镜》）
3．肠胃不固慢性泄泻：小麦面炒令焦黄，温水调服，每日2次，每次一汤匙（《饮膳正要》炒面粉）；或以飞罗面炒熟，每晨以白砂糖或炒盐调食，用于大便久泻。（《随息居饮食谱》）
【现代研究】
种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功效，可治脚气病和末梢神经炎。
【按语】
小麦胚芽中含有丰富维生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。浮小麦（为未成熟的嫩麦，淘洗时飘浮于水面）性味甘，寒，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气的功效。常用于治疗虚热多寒、盗汗，口干舌燥，心烦失眠等症。
【参考文献】
1．《本草拾遗》：“小麦面,补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”
2．《本草再新》：“养心，益肾，和血，健脾。”
地龙
【基原】为巨蚓科动物参环毛蚓等的全体。
【异名】又叫蚯蚓、虫鳝。
【性味归经】咸，寒。归肝、脾、肺经。
【功效】清热熄风，平喘，通络，利尿。
【应用】
1.用于高热狂躁、惊风抽搐及风热头痛。可用地龙加盐水饮服，用于狂热癫痫；或以鲜地龙洗净，加白糖化为水服，用于精神分裂症。
2.用于痰鸣喘息。可单用煮食。
3.高血压病：蚯蚓炒鸡蛋，活蚯蚓3～5条，清水净养后切碎，鸡蛋2～3个炒食，隔日一次。用于高血压病，至血压降至正常为止。（《山东中草药手册》）
【按语】本品为清热利尿养生食品，适于热性体质、小便短赤者食用。常用养生方入蚯蚓炒鸡蛋。可炒食、煮食或焙干研末调食。
大蒜
【基原】为百合科植物大蒜的鳞茎。
【异名】又叫胡蒜、独头蒜。
【性味归经】辛、温。归脾、胃、肺经。
【功效】解毒，健胃，杀虫。
【应用】
1. 用于食蟹中毒。大蒜汤：大蒜煮汤饮。
2. 用于食欲不振，消化不良，积滞胀满，尤能消化肉食。醋蒜：大蒜以醋浸二三年，食至数瓣，用于心腹冷痛，虚汗泄痢。（《随息居饮食谱》）
3. 用于钩虫病、蛲虫病及阿米巴痢疾。本品杀虫以除诸虫。可单用或配伍应用。
【使用注意】
生食不宜过多，空腹尤忌，且不宜与蜂蜜同食。
【按语】
本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。
甘蓝
【基原】为十字花科植物甘蓝的茎叶。
【异名】又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
【性味归经】甘，平。归脾、胃经。
【功效】行气宽中。
【应用】
1. 脘腹胀闷疼痛。可单用或生食；或用甘蓝汤：甘蓝500克，调以味精、食盐、食油，煮汤食。
2. 用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺机能亢进症。可用生甘蓝绞汁饮。
【按语】
本品为补益强壮养生佳品。适于虚弱体质以及无病强身使用。常用养生方如卷心菜粥、卷心菜炒肉丝等。
第十二章 常用药膳中药材
常用药膳中药材
黄芪 西洋参 当归 地黄
肉苁蓉 灵芝草 玉米须 胖大海
黄芪
【基原】为豆科植物黄芪等的干燥根。
【异名】又叫黄耆。
【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。
【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒生肌，利水退肿。
【应用】
1. 黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。
2. 黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。
3. 黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。
【使用注意】
常用量为10～30克。
【按语】
为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。
西洋参
【基原】为五加科植物西洋参的根。
【异名】又叫洋参、花旗参。
【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。
【功效】补气养阴，清火生津。
【应用】
1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。（《类聚要方》）
2. 西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。（《经验方》）
3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。
【使用注意】
常用量为3～6克，不宜用铁质器具加工。
【按语】
为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。
当归
【基原】为伞形科植物当归的根。
【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。
【功效】补血，活血，止痛，润肠。
【应用】
1. 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。（《金匮要略》）
2. 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。（《调疾饮食辨》）
3. 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。
【使用注意】
常用量为10～15克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。
【按语】
为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。
地黄
【基原】为玄参科植物地黄的根茎。
【异名】又叫生地黄、生地。
【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。
【功效】清热凉血，养阴生津。
【应用】
1. 地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。（《调疾饮食辨》）
2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。（《遵生八笺》）
3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。（《调疾饮食辨》）
【使用注意】
不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。《本草品汇精要》谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。”
【按语】
为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。
肉苁蓉
【基原】为列当科植物肉苁蓉等的带鳞叶的茎。
【异名】又叫地精、金笋。
【性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。
【功效】补肾益精，润肠通便。
【应用】
1. 肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。（《药性论》）
2. 肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；（《本草经疏》） 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。（《医学广笔记》）
【使用注意】
常用量为10～20克，脾虚便溏及内火旺者不宜。
【按语】
为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等。
【参考文献】
《本草图经》：“合山芋、羊肉作羹，极美好，益人，食之胜服补药。”
灵芝草
【基原】为多孔菌科植物紫芝或赤芝的全体。
【异名】又叫芝、灵芝。
【性味归经】肝、平，归肾、心经。
【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。
【应用】
1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调味炖食。用于虚劳。
2. 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。
3. 灵芝汤：灵芝15～20克，加水煮汤服。可抗癌。（《中医药研究资料》1978）
【使用注意】
多浸酒饮用，常用量为3～6克。
【按语】
为滋补强壮佳品，日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。
玉米须
【基原】为禾本科植物玉蜀的花柱及柱头。
【异名】又叫玉麦须、棒子毛。
【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。
【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。
【应用】
1. 玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。
2. 玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。（《经验方》）
3. 玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。（《岭南采药录》）
4. 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。（《四川中药志》）
【使用注意】
常用量为15～60克。
【按语】
为清热利尿保健品，服之可清热利尿，宽肠下气，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶，玉米须烧河蚌。
胖大海
【基原】为梧桐科植物胖大海的种子。
【异名】又叫胡大海、大海子。
【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。
【功效】清热润肺，利咽开音，止血。
【应用】
1. 胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。（《慎德堂方》）
2. 冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。
3. 胖大海茶：胖大海4～8枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，徐徐服完；间隔4小时，再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。
【使用注意】
多冲泡代茶饮，常用量为2～3枚。
【按语】
为清热利咽中药，日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。
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