必读网 - 人生必读的书

TXT下载此书 | 书籍信息


(双击鼠标开启屏幕滚动,鼠标上下控制速度) 返回首页
选择背景色:
浏览字体:[ ]  
字体颜色: 双击鼠标滚屏: (1最慢,10最快)

快乐生活一点就通

_29 佚名(现代)
真奶粉细腻发粘,溶解速度慢,无糖的甜味,假奶粉入口溶解快,不粘牙,有甜味。
5.溶解速度鉴别法
真奶粉用冷水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混合液,用热水冲时,有悬浮物上漂现象,搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀,没有天然乳汁的香味和颜色。
31/鉴别优劣豆浆的技巧
1.外观
优质豆浆应为乳黄色,即乳白略带黄色,倒人碗中有黏稠感,略凉时表面有一层豆皮,这样的豆浆浓度高,彻底熟透。
2.闻气味
优质豆浆做好后,有一股浓浓的豆香味,而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味,是没煮熟,喝了容易导致拉肚子。
3.尝口味
做好的豆浆喝一口,若豆香浓郁、口感爽滑,并略带一股淡淡的甜味,则为优质豆浆。反之,口感不佳,其味淡若水,则为劣质豆浆。
32/鉴别掺假蜂蜜简易法
1.掺有糖类和杂质的蜜,外观比纯蜜亮度差,色混浊,并有沉淀物。
2.掺假的蜜花香味差,尝时有糖水味。
3.优质蜜用筷子挑起后,往下滴时拉长丝,连续不断一条线,断头往回收缩,流下的蜜丝落在蜜上,垒成上尖下粗的塔状形,慢慢消失在蜜里;掺假的蜜呈黏糊状,挑起后自然下沉,蜜的丝不会成塔状形,并有断头现象。
快乐生活一点就通:吃 购选食物:其他食品(7)
4.把蜂蜜放在手心中,用手指搓揉,感到粘腻,口尝有花香之甜味为真品。
5.优质蜜一般含水分低,浓度较高,滴在纸上,不会出现渗印;掺假蜜一般比优质蜂蜜浓度低,含水分高,好像加过温似的,用筷子挑不起多少蜜汁,往下流呈滴状,如滴在纸上,会出现渗印。
6.纯蜜的结晶呈黄白色,不透明,细腻、柔软,用手一捻就能捻动,不刺手;假蜜结晶粒粗、透明、板结发硬。
7.将一根烧红铁丝插入蜂蜜,如冒气是掺水的,冒烟是纯蜂蜜。
8.将蜂蜜放人杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果变蓝色,说明掺有淀粉。
9.取蜂蜜1份,加水4份稀释后,缓缓滴入酒精,如有絮状物出现,则证明掺有饴糖。另取蜂蜜1份,加水4份稀释,再滴入硝酸银溶液,如出现絮状物,则是掺了蔗糖。
33/蜂蜜优劣鉴别三法
方法一:用小汤匙盛蜂蜜,下滴的蜜丝流断时,如向汤匙上缩甚快,即表示韧性强,是好蜜的特征。好蜜不应太黏,而应有韧性。
方法二:将蜂蜜与水混合,放置一天后没有沉淀的即为佳品。
方法三:好的蜂蜜甘甜适口,香味浓郁,没有刺喉的感觉。
快乐生活一点就通:吃 清洗、加工食物:鱼肉蛋类(1)
1/冷冻肉质巧处理
从市场上购回冻鸡、冻鸭、冻鱼、冻肉后,将其放在姜汁液中浸泡30分钟左右再洗,不但上面的脏物易除,而且还能起到一种消异味、增鲜味的奇妙作用。
2/加盐能够加快食物解冻
将冰冻的鱼、鸡、肉等放入淡盐水内解冻,不但解冻快,而且成菜后更加鲜嫩味美。
3/咸肉如何退盐
买回咸肉后,人们习惯用清水漂洗,以为这样就能使咸肉中所含的盐分溶解在清水中。其实,用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是用盐水漂洗,即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次,咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后再以淡盐水清洗一下,就可以烹制了。
4/加工鱼有妙法
1.宰杀活鱼后的洗涤
现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼,他们不一定收拾得很干净,拿回来后的彻底清洗很重要,避免成菜后有很大的腥味。
2.鱼鳃
一定要彻底地抠除全部鳃片,避免成菜后鱼头夹沙味道难吃。
3.颔鳞
即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以牢固地紧贴皮肉,鳞片碎小,不易被发现,却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鳞鱼和大部分的海洋鱼类时,须用刀削除颔鳞。
4.腹内黑衣
鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣,它是脏物,且产生腥味,洗涤时一定要将其刮洗干净。
5.腹内血筋
有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋,加工时要用尖刀将其挑破,冲洗干净。
6.鱼鳍
保留鱼鳍是为了成菜后的美观,若鱼鳍零乱松散就适得其反,应适当修剪或全部剪去。
5/宰杀鳝鱼的简单方法
宰杀鳝鱼时,用左手的三个手指(食指、中指、无名指)勾夹住鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,并向尾部顺长割划剖开腹部,洗净即可。
还有一种古老的宰杀办法:用钉子将鳝鱼头部钉在案板上再剖腹杀死。
此外,南方还有一种较普遍的宰鳝方法:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再把准备好的开水倒上,立即盖上盖,待鳝鱼都张开口,即可取出剖腹洗净。
当然,采用哪种宰杀方法,要根据所烹制菜肴的要求而定。如制作“炒蝶形鳝鱼片”,膳鱼的宰杀又是一种方法。先将头剁下,然后从背部顺长剖开,取出脊骨、内脏洗净,再横批成披刀片。这样鳝片烹调出来很像一只蝴蝶。如果用其他宰杀方法,就不能达到这个效果了。
6/加酒宰杀黄鳝妙法
把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒度不能太低),片刻黄鳝醉晕过去(但还未死),即可任你宰杀。
7/带鱼去鳞法三则
方法一:把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿,然后用清水冲洗,鱼鳞就会洗得很干净。
方法二:把带鱼放入80℃左右的热水中烫15秒钟,然后立即移入冷水里,用刷子刷,鱼鳞也能很快去除。
方法三:将带鱼放在温水中浸泡一下,然后用脱粒后的玉米棒来回擦,鳞易除又不伤带鱼肉质。
8/巧除鱼鳞的窍门
一般大鱼鳞容易刮净,小鱼鳞刮时就比较费劲。有一种方法可以简便易行地解决这一问题。先将鱼泡入冷水中,水淹没鱼身,倒入两汤匙醋,两小时后,取出用刀或刷子则可很快刮干净鱼鳞。
9/撕顶皮巧除黄花鱼腥味
黄花鱼是大众喜食的一种鱼类,它肉质丰厚,味道鲜美,但收拾不当亦有腥味。如在做黄花鱼的时候,把鱼头顶的皮撕掉,就可大大减少腥味。
10/挑掉白筋巧除鲤鱼腥气
在宰杀鲤鱼的时候,要注意鲤鱼背上的两条白筋,这两条白筋是制造特殊腥味的东西。如将两条白筋从鲤鱼背部挑出抽掉,烧出的鲤鱼就没有腥味了。
11/除鱼腥味妙法两则
方法一:鱼虽鲜美,但有股腥味,做鱼时,往炖鱼的锅内放入少一许牛奶,这样可以去掉鱼的腥味,还能使鱼变得酥软可口。
快乐生活一点就通:吃 清洗、加工食物:鱼肉蛋类(2)
方法二:把鱼放在温茶水中泡洗。一般1000克~1500克的鱼用一杯浓茶兑水,然后将鱼浸泡5~10分钟后清洗即可除腥味。
12/酒或小苏打除鱼胆苦味
洗鱼时不小心弄破鱼胆污染了鱼肉,就会有苦味,从而影响食用。其实只要在污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打,再用水冲洗,就可去掉苦味。
13/收拾鱼时涂醋可防滑
收拾鱼时,由于鱼表面的黏液作怪,鱼总是从手里滑出去,此时在鱼的表面涂些醋,就可以解决这个问题了。
14/巧切鱼片四步骤
步骤一:必须选择新鲜的鱼,否则鱼肉质松弛无弹性,切片后容易断。
步骤二:鱼宰杀洗净,切下鱼头,沿脊椎骨平刀顺长一剖两片,去掉全部鱼骨、鱼皮(小黄鱼可以不去)。
步骤三:持刀平稳,用力均匀,刀要随时擦干,案板要清洁。
步骤四:鱼肉横卧案板上,皮朝下,斜刀自上而下切成秋叶形片,约3厘米。
切好的鱼片放在容器中,上浆挂糊,就可以炒出一些鲜嫩美味的鱼片菜肴来。
15/涂生姜麻油巧切咸鱼干
往刀刃上涂些生姜汁和麻油,再硬的咸鱼干也能顺利切断。
16/咸鱼返鲜的两种妙法
方法一:将咸鱼放进一盆淘米水中,再加入约50克食用碱面,搅拌均匀,浸泡4~5个小时即可烹调。浸泡过的咸鱼咸味减轻,而且味道鲜美。
方法二:在一盆温水中加进约200克食醋,将咸鱼浸泡半日,同样可使咸鱼返鲜。
17/巧用盐水化冻鱼
从冰箱拿出冻鱼后,如果想马上烹调,千万不能用热水冲烫。这是因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质,影响其营养价值和鲜味。
正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢溶化。为了加速溶化,可在水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,而且肉质不会受损失。
18/盐去活鱼肚内污浊
活鱼在食用前可放淡盐水中养几天,使其吐尽肚内污浊,这样熟后不再有土腥味。
19/宰杀甲鱼的技巧
宰杀甲鱼时,先将甲鱼腹面朝上,待其伸出头来,准确地把头剁下;也可将用竹筷子等让其咬牢,拖出头颈,将头斩杀,然后放入70℃~80℃的热水中,烫2~5分钟取出(水温和烫泡的时间可根据甲鱼的老嫩和季节的不同掌握),从甲鱼裙边下面两侧的骨缝外割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净。
再放入开水内煮去血污,取出用冷水洗净;将盖上的裙边摘下(盖不要)。最后根据不同的烹调要求将净甲鱼肉切好。
20/巧拔家禽毛
家禽毛比较细软,一时很难拔除干净,尤其是鸭毛。如果在宰杀家禽之前,先给它灌进一些酒或醋,就能使家禽血液循环加快,毛孔扩张,宰杀以后烫好毛,拔起来既快又干净。
21/加醋速褪鸡鸭毛
烧一锅开水,加醋1匙,将宰杀完的鸡鸭放入锅中,使水浸过鸡鸭,不断翻动,待几分钟后取出,鸡鸭毛轻拔即会脱掉。
22/放食盐烫鸡鸭防止脱皮
在沸水中放一汤匙食盐,先烫鸡鸭的脚爪和翅膀,再烫鸡鸭的身体,能防止拔毛时脱皮。
23/接鸡血时加盐可保鲜
杀鸡鸭时,用少量盐水接鸡血,血容易凝固且可保鲜。
24/鸡肉去腥小方法
刚宰杀的鸡有一股腥味,如将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒的混合液中浸一小时,再烹制时就没有这种异味了。
25/姜汁巧除冻鸡异味
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味。在烧煮前先用姜汁浸3~5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
26/快速除猪蹄毛垢妙法
用锅盛水烧至约80℃,将猪蹄置于锅中浸烫两分钟,拿出用手一擦,毛垢即可脱尽。
27/巧洗猪肉
猪肉沾上脏污物,用清水难以洗净,若用淘米水浸泡数分钟再洗,脏物即可洗净。
28/热水浸洗猪肉不好
快乐生活一点就通:吃 清洗、加工食物:鱼肉蛋类(3)
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质,猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。
肌溶蛋白的凝固点是59℃~60℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。
同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分,这些物质被浸出后,会影响猪肉的味道。
因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而应用干净的布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。
29/加面粉巧洗猪心妙法
将猪心放在面粉中滚一下,放置1小时后清洗,再烹炒,其味美纯正。
30/除猪腰子腥躁妙法三则
1.把猪腰表面的薄膜去除,从中间剖为两半,腰子内的腰臊味可以去除。
2.取约15粒花椒放入锅内水中,待水烧沸后,放入腰花,水再沸,即可捞出腰花,沥去水,便可加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰,成菜后味道鲜美,毫无异味。
3.将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓,然后用水漂洗两三遍,最后用开水烫一遍即可。
31/浇植物油巧妙清洗猪肚
剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后,浇上一汤匙植物油,然后正反面反复搓揉,经普遍揉匀后,用清水漂洗几次。这样,猪肚不但无腥臭等异味,且光洁发滑。
32/巧洗猪肠妙法两则
1.用少量的醋、微量的盐兑水制成混合液,将猪肠放入浸泡片刻,再放入淘米水中泡一会儿(在淘米水中放几片桔子片更好),然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2.先用清水冲去污物,再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗,然后放入清水锅中煮沸,取出后再用清水冲,这样就可以洗得很干净了。
33/蹄筋的几种泡发方法
蹄筋的泡发方法有如下几种:
1.油发
先将蹄筋洗净控干,温油下勺,约五六成热时,端离火位,慢慢浸煨,待油稍凉时再上火加热,油热再放下待凉,这样反复三四次,漂出碱质,洗净,即可使用。
2.盐发
将大粒盐下锅炒干,出净水分,待成散落状时,下蹄筋迅速翻动拌炒,待原料涨大鼓起时,将其埋在盐下焖透,然后继续翻炒,如能捏断时取出,用温水浸泡,反复在水中漂洗干净即可。
3.水发
先将原料用温水洗一遍,下凉水锅中烧开,慢煮约两三个小时后,取出,撕去外层筋皮,换新水下锅,用小火慢煮,待煮透回软成透明状时,捞出,用新水泡上,即可备用。
34/涨发干肉皮两法
1.油发
干肉皮和大量油一同入锅,用中火逐渐加热,皮下出现一颗颗小气泡时,将皮取出晾10几分钟,使气泡瘪后,再将肉皮下锅炸发,待食用时再用沸水浸泡回软即可。
2.盐发
用旺火将大量精盐炒热,将肉皮下锅边焖边炒,到肉皮泛白全部膨起时,降低火温,继续翻炒至肉皮不蜷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑即可。食用时,用沸水泡软漂去盐分。
35/巧除羊肉膻味七法
1.烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些姜、葱、酒等作料,以去除膻味。
2.烧羊肉时放点杏仁、桔皮、红枣等,可以去除膻味。
3.在烧煮羊肉时放上几粒绿豆,也可除去膻味了。
4.煮羊肉时,加少许食醋,或放50克胡萝卜,膻味即可减轻。
5.烧羊肉时,加入3%的咖喱粉,不但去除膻味,而且有咖喱香味。
6.羊肉下锅时先放少许食油焙透,待水分焙干后再加米醋焙干,然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。最后,在羊肉将要炖熟时,加少量辣椒略烧,起锅时加点青蒜或蒜泥,其味香醇,膻气大减。
7.如白煮羊肉,食时可加蒜及稀辣椒油少许,膻气也可减轻。
36/处理冷冻羊肉四步骤
1.冲洗
用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干。
2.化冻
放在室内慢慢化冻,如反复翻动羊肉位置,可缩短化冻时间。注意千万不要用热水泡,更不要用火烤。
快乐生活一点就通:吃 清洗、加工食物:鱼肉蛋类(4)
3.整理
待肉化至似冻不冻(俗称麻冻)时,选出适于爆、炒的部位,如前后腿中的瘦嫩部分,根据自己所需加工成片或丝,其余部位可做别用,如腱子可炖,腰窝可做馅等等。
4.浸泡
将加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出,控去多余水分,但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污,常常见到各副食商场加工羊肉时,须经水泡,就是这个道理。
经过上述简易处理,用冷冻羊肉做出的家常菜便会细嫩适口。
37/用刨子巧切羊肉片
将羊肉洗净,去筋,卷好,放进冰箱冷冻室。到吃涮羊肉时用小刨像刨木头一样刨成片,吃多少刨多少,刨出来的肉片既薄又卫生。
38/去除狗肉异味妙法
狗肉好吃,但烹制不当容易产生异味,怎样去除呢?制作时,先将狗肉切成方块,用凉水浸泡后,煮至半熟,然后将狗肉取出,切成薄片,另换新水浸泡1小时,这样就可去除异味了。
39/巧让泥鳅吐泥
在清洗前,必须让泥鳅把腹中的泥全部吐出来。如在水中放一两个辣椒或滴几滴植物油,再将泥鳅放入水中,泥鳅很快就会将腹中的泥吐出来了。
40/煮鸡蛋扎孔巧防碎裂
煮鸡蛋最怕煮破裂,弄得满锅都是蛋白、蛋黄絮,不仅损坏了外观,而且损失了营养。若在煮鸡蛋前,先在鸡蛋的一端扎几个针眼,热气排出,就不会破裂了。
41/用冷水巧剥蛋壳
将煮熟的蛋捞出后,迅速放入冷水中浸泡,泡凉后就好剥了。
42/妙分蛋清蛋黄两法
方法一:将蛋打在漏斗里,蛋清可顺着漏斗流出,蛋黄则留在漏斗中。
方法二:将鸡蛋打碎,备一个洗净的空矿泉水瓶,用手将其捏瘪,瓶口对准蛋黄,一松手,蛋黄便与蛋清分离,被吸进瓶中。43/用丝线巧切松花蛋
用刀切剥好的松花蛋,蛋黄就会粘在刀上。如果将丝线在松花蛋上绕一圈,稍稍一拉,松花蛋就被均匀地割开了,而且蛋黄不粘。
若将蛋的大头剥去泥和壳,在小头敲一小孔,然后用嘴吹气,随着气流的力量,整而不碎的松花蛋就会从壳中脱出。
44/将刀烫热切蛋可保不碎
要把煮熟的鸡蛋鸭蛋切开,而且不切碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片光滑整齐,而且不会沾在刀上。
45/干贝的涨发窍门
涨发干贝时,先将干贝边上的一块老肉去掉,用冷水洗清后放在盛器内,加入酒、葱、姜以及适量的水。水量以淹没干贝为度,上笼蒸1小时左右,用手捻能成丝状即可。
46/海米的泡发窍门
泡发海米时,先用温水洗净,再用温水泡3~4小时,回软即可。也可用凉水略泡并上笼蒸软。夏天天热时,发好的海米如吃不完应加醋浸泡,可延长保管时间。
47/海参的涨发技巧
海参的营养非常丰富,味道也鲜美,但涨发比较费时费力,需要掌握一定的窍门。
1.先把干海参用冷水浸泡24小时,剖开肚子取出内脏洗净,再放入装有开水的暖水瓶内,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。
2.对于皮硬而厚的岩参、灰参、乌皱参等品种,可先用火把外皮烧焦致脆,然后用小刀把海参的沙刮去。再放入清水中浸约2小时,后放入热水内浸泡1夜,约l天后取出,剖开腹部,去除内脏及清洗沙粒污垢,浸3~4天即可。应注意每天要换一次水。
最关键的是涨发海参不能碰着油与盐,包括所使用的器皿也不能碰着油、盐,因为遇油易腐烂,遇盐则不易发透。
48/鱼肚巧涨发
鱼肚涨发前先要用温水洗一遍,然后放入温油锅里炸。油要保持低温,当鱼肚炸到用手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意,鱼肚因厚薄不匀,不会同时炸好,应将先发好的先捞出,不使炸过头。
鲟鱼肚等个大体厚的,油发时先将鱼肚投入低温油锅中,油温不超过70℃,用微火焖1~2小时,见鱼肚发软时,再改用旺火快速提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则易造成外焦内不透。
快乐生活一点就通:吃 清洗、加工食物:鱼肉蛋类(5)
49/巧发海螺干
先将海螺干放入30℃~40℃的温水中泡至回软,然后捞出洗净,再用慢火煮至海螺发软,捞出装盆。再取碱用热水化开,加入适量的水,将海螺干放入碱水中(500克干海螺放8克碱)浸泡,待手感有弹性时,用清水反复洗净碱质,即可食用。
50/海蜇巧泡发
用凉水将海蜇浸泡3-4天,热天时间短一些,冷天时间长一些。洗去沙粒,摘去血筋,切为丝状,然后把海蜇用滚开水冲一下,立即投进凉开水浸泡,海蜇不回缩,再拌上各种调味品,爽口味美。
51/巧发鱼翅的技巧
首先要用开水浸泡,回软时用刀子刮去皮上的沙子,反复刮,直至沙净为止。然后把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火。待水凉后取出鱼翅脱去骨,再入冷水锅,加少许碱,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得动,有弹性时出锅,换水漂洗几次,去尽碱味便可以烹制。
应根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同,在煮、焖、浸、漂等过程中,时间的长短、火力的大小都要具体掌握,有所区别。
52/鲍鱼发制窍门
1.先将鲍鱼入锅内加水烧开,使鲍鱼回软,待水冷却后取出鲍鱼,用温水反复冲洗,直至洗净,再用原来煮过鲍鱼之水再煲10小时左右即可。
2.制发前先用温水将鲍鱼泡6~8小时,然后用刷子刷洗至发白,再用清水投洗后,将鲍鱼放在砂锅内,加鸡骨并加入葱、姜、黄酒、清水,用微火焖3~5小时即可。
53/加烧碱生发鱿鱼的窍门
先用清水将鱿鱼浸泡一天后捞出,根据鱿鱼的数量,按每500克鱿鱼50克烧碱的比例,将烧碱用清水化开,加适量水(以能淹没鱼为度),把鱿鱼放入浸泡,勤加翻动,使其吃碱均匀。待鱿鱼体软变厚时,捞入清水中浸泡即成。
54/螃蟹的清洗技巧
螃蟹的污物比较多,用一般方法不易彻底清除,因此清洗技巧很重要。先将螃蟹浸泡在淡盐水中使其吐净污物。然后用手捏住其背壳,使其悬空接近盆边,使其双螯恰好能夹住盆边。
用刷子刷净其全身,再捏住蟹壳,扳住双螯,将蟹脐翻开,由脐根部向脐尖处挤压脐盖中央的黑线,将粪挤出,最后用清水冲净即可。
返回书籍页