如今的食物会遭遇各式各样的污染，如细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫、病毒等微生物以及农药、铅、砷、汞等化学物质，这些均对人体有一定的危害，其危害程度与摄入的毒素种类、数量密切相关。一旦超过了人体的耐受量，机体就会发生相应病变。比如，一次摄入大量上述某种毒素，机体会产生急性中毒反应；如果长期小剂量地摄入这些毒素，会引起机体的慢性中毒。这种慢性中毒不易被人们察觉，即使已经生病了，也不认为是长期吃了不卫生的食品所致。
不要再把"不干不净，吃了没病"这句话挂在嘴边上了，为了身体健康，为了家人的幸福，请大家一定要注意饮食卫生。
第三部分 3.下厨前要把自己收拾干净
相信很多人都有在饭菜中吃出头发的经历，虽然对身体没有什么实质性的危害，但仍是一件让人感觉极不舒服的事情。为了让家里人每顿饭都吃得舒心，我非常注重下厨前的个人卫生。下厨时总会换一身经常在厨房穿的衣服。衣服要简便、易清洗，最好每天穿完后就洗一下。另外，做饭时我会戴一顶帽子。要知道，作为经常下厨的家庭主妇，你自身的健康、卫生在很大程度上可以有效地避免食物受到污染。
那么，为了保证食物安全、卫生，主妇们在个人卫生方面要做好哪些工作呢？我们一起来看一下。
★注意服装的洁净卫生：下厨房时穿的服装越干净，食物受到污染的可能性就越小，食物的安全就越有保证，所以主妇们一定要注意服装的洁净卫生。另外，下厨时要罩住头发，这样可防止头发和头屑落入食物中。
★预先洗手：手上有大量的细菌，因此在做饭前一定要注意清洗干净。
★避免一些小动作：我们的双手会在不知不觉中有很多的小动作，如擦鼻子、抓弄头发、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饭联系在一起，就有相互污染的风险。因此，我们在做饭时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。
★打喷嚏、咳嗽时应避开食物并遮住口鼻：健康人的鼻喉中也有微生物，有时甚至有病原微生物。所以，打喷嚏、咳嗽时应避开食物，并应使用纸巾遮住口鼻，然后把纸巾扔在专用垃圾桶内，事后应洗手。
★最好不要戴首饰：戒指、手链等饰品，在做饭前最好取下来，因为这些首饰会妨碍你彻底清洁手。此外，首饰有可能掉入食品中，是一种潜在的危险。
★患有传染病的人不能下厨：患有传染病的患者下厨，很可能将病原菌污染到食物上，通过食物传播给家人。所以，患有下列疾病的患者不能处理食物：喉病、肠胃不适（腹泻或呕吐）、皮肤感染（如烫伤、暗疮发炎、出疹等）、发热或发冷、黄疸、耳眼鼻溢液等。在患病期间，可让家里其他人做饭。千万不要带病下厨，这样既累着了自己，对家人也没有好处。
第三部分 4.你还在为果蔬上的农药发愁吗
由于专业关系，我平时很留意报刊上或网络上有关食品健康的报道，经常看到一些吃蔬菜、水果的误区：吃苹果削皮，剥掉西红柿皮、茄子皮……其实很多人都知道这些方法不对，却又不得不如此，毕竟农药无处不在，全买有机食品钱包又不允许，只好"两害相权取其轻"了。其实，对农药大可不必如此紧张，现在我就教大家几招除去蔬菜、水果上残留农药的方法。
1．蔬菜、水果买回来后，先用清水冲洗掉表面污物，除去有污渍的部分，然后用清水漫过水果、蔬菜，浸泡15分钟以上。必要时可加入食用碱5～10克，或水果蔬菜清洗剂，使农药溶出。如此清洗、浸泡两次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2．外表不平或多细毛的水果，简单浸泡还不能解决农药残留，食用之前尽可能去除表皮。
3．也可将一些蔬菜加热除去农药，如芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，因为氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解。将清洗后的水果、蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可除去表面残留的农药。
第三部分 5.吃发霉食物埋隐患
某一天早上吃早饭时，发现面包片有些发霉，出现了几个小黑点点，上面长出了毛毛。我要扔掉，却被老公拦住了，非说只要把长毛的部分摘掉就没事了。为这事我好好给老公上了一课，硬是让他扔掉了发霉的面包。生活中，我还发现很多朋友像我老公一样，对发霉的食物处理不是很妥当，只是简单地挑拣一下，或者根本不在乎，就把发霉食物送进肚中。这种做法是万万要不得的。
发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，实验证明，黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍，听起来够吓人吧？粮食中，花生产品被这种毒素污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等，其次是大米和玉米。
有人会问，面包发霉扔掉就是了，可家中的粮食万一保存不好发霉了怎么办？全扔了怪可惜的。其实，黄曲霉毒素一怕碱、二怕热，给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。尽管如此，还是建议大家买粮食不要一次买太多，随吃随买。
而对于发生霉变的食用油来说，处理起来就比较麻烦，上面介绍的方法也不管用了。最好还是从源头上把关，避免购买不新鲜的食用油，特别是花生油。优质上乘的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。因为花生油容易被氧化，保存的时间越长，它的营养物质就越容易流失，也越容易发生霉变。
为了保持花生油的新鲜度，建议大家还要在细节上多加注意，比方说，如果家里吃饭的人少，不妨买小瓶包装的花生油。为了防止食用油被氧化，也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是阴凉处保存，避免被阳光照射。
再啰唆一句，平时剩下的食物要及时食用。若有发霉、变质、变味情况，应避免食用，以减少发霉食物对人体健康的危害。
第三部分 6.有些食物天生就是"仇家"
上个月，我去一个关系很好的姐妹家做客。她是个"超市狂人"，每回去超市，不把购物车装成一座小山绝不罢休。我在她家看到厨房的地上堆满了各种食品，都是从超市里买回来后还没掏出购物袋就堆在了那里。看到这种场面，我的那些"专业知识"又开始不安分起来，不自觉地就从嘴里溜了出来。居家过日子免不了要贮存东西，不过，有些东西是不能在一起存放的，否则容易互相污染，发生变质。
1．生食和熟食不能一起存放，这一点在本书中已经反复提及，这里不再重复了。
2．粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
3．面包与饼干不要放在一起，否则，面包变硬、发霉，饼干也不酥脆了。
4．生姜、洋葱不要和蛋放在一起，因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
5．红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者模样差不多，于是常放在一起。其实，这"哥俩儿"对环境的要求差别可大呢！红薯适宜15℃以上的温度，而马铃薯存放的适宜温度为4℃。两者放在一起，不是马铃薯发芽就是红薯僵硬。
第三部分 7.餐馆剩菜到底该不该打包
随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快，人们在外吃饭的频率越来越高，过年过节啊，和朋友聚餐啊……大部分人在外面吃完饭之后，看着一桌子剩菜心里总会觉得浪费，于是会叫服务员打包。我很赞成打包这种做法，毕竟"节约"是居家主妇的一个好习惯。不过打包也要注意一些小细节，才能保证你打包回去的食物吃得安全，而不是把隐患带进家门。
★打包的剩菜要分开放：剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热的食物突然进入低温环境当中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。
★打包食物在食用前要回锅：冰箱中存放的食物，食用前必须回锅，这是因为冰箱的低温只能抑制细菌繁殖速度，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就可能会造成痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。
★打包剩菜要尽早吃掉：打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。
★凉菜和蔬菜不宜打包：因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完；蔬菜放置的时间过长，不但营养成分所剩无几，还会生成对人体有害的亚硝酸盐。
★打包食物加热时间有讲究：除了上述需要注意的问题外，打包带回的食物不同，加热时也有一些需要特别注意的地方。
鱼肉加热4～5分钟：鱼肉中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个，如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼肉一定要加热4～5分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。
★肉类食物加热时放点醋：肉类食物打包回去后再次加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，不仅提高了它的营养，还有利于身体的吸收和利用。
★海鲜类食物加热时加点料：贝类、海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。比如姜，具有杀菌和解毒(特别是对鱼、虾、蟹之毒)的功效。
★淀粉类食物4小时内吃完：打包回来的淀粉类食物，最好在4小时内吃完，因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不能被杀死。所以，如果在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
第三部分 8.警惕购物篮成"污垢篮"
走进超市，随手拎起一个购物篮，或推上一辆购物车，已成了不少人的"习惯动作"。可是我发现，超市购物篮可真不干净，如果不注意，超市购物篮（车）很可能就是一个很严重的食物污染源头。
蔬菜、水果和肉类及商品包装上都可能有细菌，主要是肠道病原菌，如大肠杆菌等。另外，顾客打喷嚏、说话时，有飞沫喷出，病原体也容易随之附着在购物篮和手推车上。有传染性的病菌还可成为"隐形杀手"，如细菌性痢疾、病毒性肝炎等。
前不久，上海市杨浦区疾病预防控制中心一项跟踪调查了三年的数据显示，超市购物篮底部的霉菌阳性率可达69%，大肠杆菌阳性率为51%，手推车车底的霉菌阳性率可达37%。其中，购物篮篮底和手推车车底被污染程度最高。此外，购物车的把手也是污染源之一。韩国研究人员也发现，购物车把手每1.55平方英寸（1平方英寸=6.4516平方厘米）内的菌落形成单位多达1100个，远远超过了网吧鼠标、电梯按钮等污染源。
为了避免你辛辛苦苦挑选的安全食物毁于不起眼的购物篮，建议各位可以这样做。
1．去超市购买商品时，最好自觉将生、熟食品分开放。
2．对于火腿肠等直接食用的食品，先用塑料袋装好，再放入购物篮或手推车内，避免交叉污染。
3．牛奶、豆浆等即食食品，最好先加热再食用。
4．购物后要注意洗手。
总之，不要把购物篮当成无菌篮，要想家人远离食品隐患，就要多注意这些细节，别让千里之堤溃于蚁穴。
第三部分 9.别把冰箱当成"保险箱"
我刚结婚的时候，我婆婆也像很多老年人一样，喜欢什么东西买来就往冰箱放。我告诉她那样不科学，老人就是固执，说："放在冰箱里不科学，那放在外面就科学了？"几次劝说无效，有一次，我就特意给婆婆做了个实验。我买了一把香蕉，掰开一半放在冰箱里，另外一半放在常温下，结果放在冰箱里的香蕉很快就变黑了。眼见为实，这下婆婆服了，相信原来冰箱存放食物也是非常有讲究的。我又趁热打铁，就冰箱食物的存放问题好好地给婆婆上了一课。
自从冰箱走进寻常百姓家，大多数家庭主妇认为，既然冰箱是制冷的，那么所有放在冰箱里的食品都可长期保藏，经久不腐，太平无事。其实这是一种误解。很少有人知道，冰箱存放食物其实也是大有文章的，什么时候放、怎么放都要根据食品的特性来进行，否则一样会让食物变质、污染，影响身体健康。
★各种食物不应混放在一起
我相信在家庭生活中，各种食物胡乱地塞在冰箱里的现象比比皆是，在夏季更是如此。冰箱里往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，还有吃剩的饭菜，像沙丁鱼罐头一样拥挤不堪。
殊不知，食品混放极易造成交叉污染。举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了葱、香菜等，尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱、香菜之类的调味品一般都是简单洗洗，切碎了洒在菜上，未经加热杀菌，容易引起中毒。因此，一般来说，食品买回家后最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。
★不要把冰箱当成储藏室
肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。因此，这些食物在冰箱里的存放时间最好不要超过4天。还要注意及时清除冰箱里存放时间太久或已变质的食品。
含水量较多的果蔬，如番茄、黄瓜、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
★需要搁置一天再放入冰箱的食物
白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃左右保存。不过，这些果蔬刚买回来时最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温下存放一天后再放入冰箱。
★不宜在冰箱中存放的食物
香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。
面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现"变陈"现象。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。
看到这儿，各位姐妹们赶紧打开自家的冰箱看看，是不是有什么不该放或者放得不对的食物正在你家冰箱里睡大觉呢？
