第3章 肠内细菌的秘密 正确食用大豆低聚糖是健康人生的第一步
一般人在了解双歧杆菌具有这么多的功能之后，可能会立即想去食用含有双歧杆菌的食品。
这对维持健康来讲，当然非常重要。但是，如果只有想到时才吃，而没有定时服用，就毫无意义。有人说，持续做下去就会产生力量。所以，平时应该努力摄取双歧杆菌，这一点相当重要。
另外，前面也已经提过好几次，不只是摄取双歧杆菌本身，同时也必须摄入双歧杆菌因子。双歧杆菌因子的代表，即为下章所要叙述的大豆低聚糖。
了解大豆低聚糖的性质，学会正确的食用方法，这是健康人生的第一步。
第4章 促进双歧杆菌增长的大豆低聚糖 一、用大豆低聚糖进行肠内洗涤
名配角大豆低聚糖
就好像电影或戏剧中，光有英俊小生和美貌女主角无法成立一样，为了调整肠内环境，也需要“主角”和“配角”。
因此，如果说肠内双歧杆菌是“主角”，那么，大豆低聚糖就是一位“名配角”。若不发挥此配角的功能，就无法使肠内获得真正的干净。
何谓大豆低聚糖
大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类的总称，简言之，是甜物质的一种。其主要成分是水苏糖、棉子糖。水苏糖和棉子糖是难以消化的大豆低聚糖，是双歧杆菌的食料，特点是不被对我们身体有害的大肠菌和产气荚膜杆菌利用。
具有优良食效的大豆
蛋白质不但构成我们的身体，而且是不可缺少的营养物质。蛋白质在成人身体中的含量大约有8～10千克，每天其中大约有70克被分解排出体外，因此，这排出的部分就是每天必须补充的部分。食品中的蛋白质在体内一旦分解成氨基酸、缩氨酸被吸收，就通过血液输送到身体的各个部位，在细胞内再合成人体所必须的蛋白质。
人体所必须的蛋白质是由20多种氨基酸以不同形式结合而成的。其中有8种在体内不能合成，我们称之为必须氨基酸，是必须从食品中摄取的氨基酸。
富含蛋白质的食品有肉、鱼、蛋、牛奶等动物食品和大豆、米、面粉等植物食品。与动物食品相比较，植物食品必须氨基酸的含量比较低，所以认为营养价值较低，但大豆含有其他植物性蛋白不足的赖氨酸，所以被誉为“田中肉”，它含有适宜的优质的营养。除此之外，大豆中还含有各种营养成分，下面对其主要成分的做用作简单的介绍。
大豆脂质具有防止动脉硬化的作用
在牛肉、猪肉等动物性食品中含有大量的脂质，但是，这些脂质多数含有动脉硬化诱因的饱和脂肪酸，最近弄清了摄取过多的危害。与此相比，大豆所含的脂质中，含有较多能够降低胆固醇的不饱和脂肪酸——亚油酸，所以能够防止动脉硬化。并且大豆蛋白质还能对肝发生作用，阻止肝对胆固醇的吸收，在最近的研究中证明了这个作用。
大豆的食物纤维具有防便秘的作用
最近被人普遍关注的被称为第六营养素的食物纤维随着我们的饮食生活的逐渐细化，摄取量逐渐减少。食物纤维能增加排便量，从而刺激肠壁，促进肠运动，具有通便的功能。这样就缩短了粪便在肠内的停留时间，从而在肠内难以形成致癌物质，达到预防大肠癌的效果。另外还有将多余的胆固醇吸附排出和增加肠内双歧杆菌数量的功能。
具有丰富的维生素和矿物质
大豆中所含的维生素包括:糖质代谢不可缺少的维生素B1，促进生长发育作用的维生素B2，有抗氧化作用和防老化的维生素E等。
大豆中所含的矿物质有:目前日本人正缺少的还不能达到生理需求的钙;对防止贫血症不可缺少的铁和镁等。
也被用于肝脏药
有一种被用于治疗脂肪肝的药物EPL，这是由大豆中所含的磷脂质制成的，由于大豆磷脂有效发挥着分解中性脂肪的酵母脂肪酶的功能，所以对脂质大量积累的脂肪肝的改善具有功效。脂肪肝多出现在肥胖的人身上，如果放任不管，就有变为肝脏病的危险。
大豆中的低聚糖果含量高
大豆所具有的优良的健康、营养功效，随着近年成人病的增加而重新被重视;日渐丰富的饮食生活使人们偏好动物性食品的现象，现在也被重新认识。这种现象无论在日本，还是在美国和欧洲，从人们掀起的豆腐牛排的热潮就可以探得。
尽管前面叙述了大豆的许多功效，但知道大豆中含有具有增加双歧杆菌作用的大豆低聚糖后，又集中了新的目光。这种大豆低聚糖增加双歧杆菌的效果要比食物纤维多很多倍。
可望成为低卡路里甜味品
这几年流行健康食品，各种机能性食品，或据说对人体温和的新食物材料，接二连三地问世。
自古有“医食同源”之说，但是在竭尽全力为三餐打拼的时代，很难去顾及食物的内容。然而，日本人在经济比较宽裕时，也终于注意到自己的饮食与健康有着密切的关系。
饮食方式之中存在着各式各样的问题，尤其是大多数的现代人都有神经质，会不会是因为糖分摄取过剩，而导致这种情况?
比方说，去拜访某人或公司时，对方总会端出糕点或旅行时带回来的土产。或是去餐厅吃饭时，服务生也会端出甜点。遇到这种情况，很多人会说，“我是很想吃，可是这东西实在太甜了”，以此来显示注重自己的身体。相信任何一位女性都有类似的经历。
这一件事意味着有很多人非常在意以肥胖或糖尿病为首的成人病。
对美容、节食非常关切的年轻女性而言，与“甜食”交战，是每天都要遭遇的大问题。相信不少女性朋友会一边摸着腰部，一边陷于“又想吃又怕胖”的痛苦纠葛中。
当然，其中不乏平常对饮食并无节制，一旦受到男士注目时，就会宛如口头禅般地自言自语说:“不减肥不行了，还是苗条一点比较好看!”
也有人深受女性杂志的影响，摆脱不了“不瘦不行”的观念。这种过度的节食，实在令人不敢苟同。但是，对希望获得健康的人来讲，肥胖还是不太受人欢迎。
总之，平时最好多注意，糖分不要摄取过量。
摄取大豆低聚糖的三个目的
配合这股潮流上场的是，取代一般砂糖的甜味品。
市面上有销售各式各样的甜调味品，总称为“新的甜味品”。这种新的甜味品，不单只是以节食为目的。根据其使用目的来看，大致可分为三种类型。
最主要的是节食用的低卡路里甜味品，除了前面介绍过的大豆低聚糖之外，还包括麦芽糖酚、山梨糖醇。
其次，以预防蛀牙为目的的甜味品，有麦芽糖醇、大豆低聚糖等。
最后是山梨糖醇，异构化糖等适合糖尿病患者的调节胰岛素性质的甜味品。
一般说来，可按照这种方式来分类。但实际上，各物质几乎很少单独使用。一种甜调味品通常兼具多种使用目的，而大豆低聚糖则有其广泛的应用范围。
大豆低聚糖具有使双歧杆菌繁殖的作用。所以，在为数不多的新的甜味品之中，大豆低聚糖对增进健康特别有帮助。
接近细砂糖甜味的大豆低聚糖
研发新的甜味品，最大的一个目的是使它的甜味接近细砂糖。由于每人的味觉不一样，所以无法一概而论何者最为美味可口，但一般来说，最上等的甜味品是细砂糖。
不过，以人工的方式重现细砂糖的味道是非常困难的。
不知道是否因为这个缘故，以前大家对新的甜味品“总觉得尝过之后，嘴巴的感觉不是很好”。结果，很多人最后还是使用普通的砂糖。
但是，这类问题也正在逐渐解决。甜味品的甜味不仅是用人的舌头来感觉，也可以用客观的数字来表示。分析大豆低聚糖的产品，结果可以检验出几近于细砂糖的数值。
约为砂糖40%的低卡路里甜味品
大豆低聚糖的卡路里大约为砂糖的40%，可防止肥胖或糖尿病的发生。有一点希望读者注意，虽然大豆低聚糖的卡路里含量很低，但摄取过量，也会像砂糖一样，使人肥胖或患糖尿病。
也有些人的知识不是很充分，误以为“大豆低聚糖是无卡路里食品，不管怎么吃都没关系”。可是，事实绝对不是这样的。
因为食用了大豆低聚糖而繁殖的双歧杆菌，会制造出乙酸和乳酸，这些酸被吸收，就会变成能量。总之，大豆低聚糖会间接地转变为卡路里。
这种情况不限于大豆低聚糖，其他的甜味品也一样。就连标榜着“无卡路里”的甜味品，虽然本身没有卡路里，但是在被体内吸收的过程中，也会产生很多卡路里。
因此，希望读者有一个认识，大豆低聚糖之所以有助于减肥，完全是因为“既然要摄取糖分，与其使用砂糖，不如食用大豆低聚糖”。
增加双歧杆菌的大豆低聚糖
那么作为双歧因子的大豆低聚糖，能在多大程度上增加双歧杆菌呢?
关于其状态就通过我们的试验来观察一下吧。
这是一个培养肠内菌的试验。所使用的是将大豆低聚糖精制成只含有水苏糖和棉子糖的精制大豆低聚糖。其结果是精制大豆低聚糖，能被所有肠内双歧杆菌所充分利用。
通过试验发现精制大豆低聚糖只能被双歧杆菌所充分利用，难以被其他有害菌所利用。下面我们调查了食用大豆低聚糖后，肠内的双歧杆菌会发生怎样的变化。选择6名成年男子为试验对象，将大豆低聚糖10克(含有水苏糖、棉子糖)和冷冻干燥的双歧杆菌(6×109)每天分2次，吃饭时食用，连续食用3周，从第4周开始只食用含大豆低聚糖10克的食品，调查了在这期间肠内双歧杆菌发生哪些变化，食用大豆低聚糖+双歧杆菌的，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到倍，只吃大豆低聚糖，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到倍，有害菌种明显地减少了。连健康的成年人都有这样的双歧杆菌增加效果，所以对于本来就认为双歧杆菌少的老人和习惯性便秘的人会更有效果。
实际上，连续1～2周，每天摄取大豆低聚糖5克，在食用期间，每周排便的次数由次增加到4次。
大豆低聚糖引起的腹胀，习惯后即可消失
大豆低聚糖的效果并不是对任何人都一样。由于人体肠内细菌丛的状况不同，双歧杆菌的增加方式，或食用后的症状也不同。
以足球比赛做比喻。即使以同样的时机传球，有时也会因球场的状况而有不同的结果。如果球场杂草不生，球的弹跳就会正常;但如果下雨，草坪含有水分，有时球就会中途停下来。
有些人在服用大豆低聚糖之后会有腹胀的感觉。这是由于双歧杆菌以外的肠内细菌制造出气体的缘故。
基本上来说，大豆低聚糖是双歧杆菌的诱饵。但是，偶尔也会被坏细菌抢吃。因此，原本肠内细菌丛失衡，坏细菌占优势的人，肚子里的气体就会非常多，而常觉得腹胀，或老是放屁。
可是，肠内细菌丛与足球场不一样，只要继续服用大豆低聚糖，就能一点一点地发生改变。
即使有一些坏细菌会抢食大豆低聚糖，但大部分的大豆低聚糖都能为双歧杆菌所吸收，从而促进其繁殖。所以，不久之后，会产生气体的坏细菌的势力，就相对地减弱。于是，腹胀的情况和屁量也会逐渐减少，肠子的状况亦获得改善。
应了解适合自己的大豆低聚糖分量
顺便一提，吃过豆类或地下根茎类后很容易放屁，也是因为大豆低聚糖发生效用所致。但是，这是偶尔吃才会发生的情况，如果经常吃这类食物，屁就不会那么多了。那是因为已经形成了不会产生气体的肠内环境。
前面也介绍过，巴布亚新几内亚人每天光吃地下根茎类就吃一公斤之多，但却没那么肯放屁。这是因为双歧杆菌已经完全压制住肠内细菌丛。
有些人在服用某种大豆低聚糖后，会排出软便或腹泻。那是因为突然服用大量的大豆低聚糖，肠子一下子受不了。
不论大豆低聚糖对人体有多好，服用过多不见得就是一件好事。
最好是刚开始时，一天服用10～30克，如果没有效果，再一点一点地增加分量，弄清楚适合自己的用量。但最高的用量不要超过每公斤体重～克。
日本人的性格大多很急躁，想要马上看到结果的倾向非常强烈。可是，与大豆低聚糖的交往，必须长期而持续才有意义。
不管是谁，在选择几十年生活在一起的配偶时，都必须花很长的一段时间来观察、考虑。同样，我们也应该慎重地研究出适合自己的大豆低聚糖服用法。
有些人一天只要服用1克就能出现效果;也有人服用10克以上，依然看不出有什么样的效果。比方说，我自己服用5克就觉得有效，但我太太即使吃和我同样牌子的大豆低聚糖，却必须服用10克才有效。
此外，适合自己的服用量，也会因市面上所销售的大豆低聚糖的种类而有不同。有些人服用某品牌的大豆低聚糖，只要2克即见效;可是，改用别的牌子后，却需要服用10克才有效。
自己的健康必须靠自己来保持。所以，不要怕麻烦，应该反复地进行尝试，找出适合自己的大豆低聚糖服用法。
如果采取只要有喝就可以的态度，永远都无法掌握到适合自己的用量。
减少有毒物质的大豆低聚糖
我们在对食用大豆低聚糖的人的肠内菌群变化调查的同时，调查了肠内所制造的有毒物质的变化。
发现6人中有2人，其*产物呈减少的趋势，比较6人的双歧杆菌数和吲哚量，两者呈负相关。即当双歧杆菌在肠内增加，有毒物质吲哚的量就减少。而且还同时调查证明了双歧杆菌增加了的4人的血压也有降低的趋势。除此之外，还有随着双歧杆菌数的增加在肠内产生致癌物质的酶和氨会减少的报告。
从这些结果中可以看出，大豆低聚糖成为双歧杆菌的食料后，会增加双歧杆菌的数量，从而对在肠内产生有毒物质的酶功能具有抑制和减弱作用。
第4章 促进双歧杆菌增长的大豆低聚糖 二、安全实用的大豆低聚糖
大豆低聚糖的安全性
如果便秘的人常服用泄药，有时效果会变差，并会削弱肠的机能。但如果每天都摄取大豆低聚糖能否会安全呢?提出这样的疑问也是可以理解的。
大豆低聚糖是用我们日常所食用的大豆精制而成的，不是化学合成物质。而且是自古就作为食物食用的大家所熟悉的食品。其作用主要是成为肠内双歧杆菌的食料、增加双歧杆菌的数量。即使是摄取多了，也只是使粪便变软些。并且，好像也有人摄取多了大豆低聚糖肚子发胀，但继续食用也就变得习惯了，软便和胀肚子也就逐渐消失。
可以说大豆低聚糖用途十分广泛，下面就其用途和前景介绍一下。
具有各种用途的大豆低聚糖
“得了病才发现健康的重要”这句话经常听到。
但现实是，整天公务缠身，也就疏于健康管理，所以有很多人处于既不能说是病，但身体状况又不太好的亚健康状态。这种人如果稍不留意就容易得病。因此如何从亚健康状态恢复到健康，并保持健康，这在预防医学看来是一个很重大的课题。
现在，如何提高人体的生理机能和免疫力已引起人们的极大重视，健康食品也一个接一个地推出。提高双歧杆菌活性的大豆低聚糖，也就在这种背景下应运而生了。
大豆低聚糖因甜度是砂糖的70%[注]，所以是一种清爽的甜味剂，而且具有耐酸耐高温，长期保存不变质的特性。这种特性在食品加工上是非常有利的，能够在很广的范围内得到利用。已经用大豆低聚糖开发出的食品有，儿童用人工乳、酸奶、清凉饮料、口香糖、汉堡和蛋糕等。
不会使血糖值上升——糖尿病患者可以放心地服用
服用大豆低聚糖,会使健康状态产生什么样的变化呢？
原耕三先生等人曾用他们研发的大豆低聚糖做了人体消化的实验。
在原耕三先生所做的实验中，我们可以看到，人所服用的大豆低聚糖仅有15%被胃酸分解,5%被小肠黏膜分解，其余的部分几乎在不被消化的状况下直接到达了大肠。
由此可以证明,在摄取大豆低聚糖之后,血糖值和胰岛素浓度几乎不会上升，糖尿病患者完全可以放心地服用。
肠内双歧杆菌的占有率增加到30%以上
那么，重要的双歧杆菌会因为大豆低聚糖而增加多少呢?原耕三先生等人会给健康的人每天服用3克的大豆低聚糖，一周改为6克，连续服用一个礼拜，研究其肠内细菌丛的变化。
结果发现摄取大豆低聚糖前，双歧杆菌在整个肠内细菌丛中，仅占10%而已。可是摄取大豆低聚糖之后的第七天，大约增加至38%;而到第14天为止，差不多都是维持这个比率。
然而，停止摄取大豆低聚糖之后第14天，又回到原来的10%的比率。从这个实验的结果，可以证明以下二点:
①大豆低聚糖可以充分发挥帮助肠内双歧杆菌繁殖的效果。为了维持身体的健康，使双歧杆菌在肠内保有30%的比率，是一个目标。
②必须持续地摄取大豆低聚糖。好不容易在肠内培养了超过30%的双歧杆菌，如果在中途停止服用，仅仅2个礼拜又会恢复原来的状态。
以上这些实验全以健康人为对象，因此一般认为，如果让肠内双歧杆菌原本就少的老人，或为习惯性便秘所苦恼的人服用大豆低聚糖，双歧杆菌的增加率应该会更高。
对消除宠物的粪便臭味也很有效
肠内细菌丛的平衡如果改变，粪便的状态也会出现变化。
双歧杆菌的占有率增加，结果是使肠内的吲哚(indole)、粪臭素、乙基苯酚、苯酚等*物的数量大为减少。而且，氨和硫化物等恶臭物质也会减少。因此，大便就不会那么臭了。
若能这么利用，大豆低聚糖就产生另一种用途。
不仅是人类而已，家中所饲养的狗或猫等宠物的饲料，如果放入大豆低聚糖，也能抑制粪便的臭味。非常喜欢动物却讨厌粪便的臭味弄得满屋子都是的人，不妨将大豆低聚糖放入饲料中。食品厂商当然也注意到这一点，目前已经进入商品化的阶段。
人也是如此，大便颜色原本是褐色，摄取大豆低聚糖之后，大便就会呈现黄色;另外，大便中所含的水分也会增加，通便情况也得到改善。
在进行这项调查之前，有将近一半的人大便是半膏状。可是，在食用大豆低聚糖之后，有一半以上的人就排出理想的香蕉状大便。
粪便中所含有的硝基还原酶、硝基氮茂环等有害的酵素，也会因摄取大豆低聚糖后，降低其活动力。
改善饮食方式的食品
为了预防便秘和改善肠内细菌丛的平衡，我们也建议过大家积极地摄取食物纤维。
然而，到目前为止所介绍的大豆低聚糖，从某种意义上来讲比食物纤维更能发挥清洁肠内的作用。何况，纵使平时想食用含有大量食物纤维的食品也并非易事。
喜欢做菜或擅长做菜的太太(最近也有很多老公擅长做菜)，或者和妈妈一起生活的人，不会有这方面的问题。但是，对三餐都在外头吃的单身男性或工作忙碌的女性来讲，食用大豆低聚糖会比较容易。
还有，上了年纪的人消化能力降低，吃含有大量食物纤维的食品也不容易消化。在这种情况之下，食用大豆低聚糖就可以防止肠内环境的老化。
因此，作为改善饮食方式的新时代机能性食品来讲，大家莫不对大豆低聚糖寄予厚望。
理性饮食方式的建议——调整肠内细菌丛的平衡
双歧杆菌的存在本身受到注目，食物纤维受到重视，这也都是近几年的事。因此，大豆低聚糖大放异彩的日子可能还需要10年。
在这期间，大豆低聚糖也会逐渐普及，或许可以取代砂糖，普遍用来做为制作糕点的材料。
也有人认为，将来大豆低聚糖在一般家庭中会理所当然地被摆在餐桌上，由人们自行取用。
经常考虑肠内细菌丛的平衡，选择永远可以食用的食品，这种方式我称为是“理性的饮食方式”。
如果想要长寿，应该自己思考要食用什么样的食物和多大的分量?我们希望大家都能养成“用头脑来吃”的习惯。
当这种理性的饮食方式渗入日本大众生活后，或许日本人的大肠癌的患病率会大幅降低。
迟早有一天，人们会从糖尿病等成人病的恐惧之中解脱，而经常为便秘所苦恼的人或许会觉得迷惑:“究竟是吃了什么东西，便秘竟然痊愈了?”
以真正的健康和长寿为目标
目前，有关双歧杆菌和大豆低聚糖的研究，日本可以算最先进。虽然欧美各国早在日本之前，即已进行研究，但是不知何时起，日本已凌驾各国之上。
连对健康食品最感兴趣的美国人，听到双歧杆菌和大豆低聚糖可能都搞不清楚。因此，在今日号称世界最长寿的民族，若能注重理性的饮食方式，平均寿命还会延长。
可是，我们并非只希望大家获得健康和长寿就好。也期望今后能以各种方式在全世界推广有关肠内细菌丛的观念。
我们对肠内细菌尚有很多不了解之处，比方细菌与疾病之间的关系、什么细菌会引起什么疾病、什么疾病会使何种细菌增加，这些都是亟待我们去深入研究的课题。
尤其是前面已经提过的老年痴呆症与肠内细菌丛的关系，更是今后必须去弄清楚的一个课题。对现代人来讲，如果能以某种方式来阐明此一因果关系，可以说是莫大的进步。
总之，使双歧杆菌在肠内细菌丛中占优势，从而带来健康，这未尝不是件好事。
希望读者最好能从下一餐起，努力增加食物纤维或大豆低聚糖的摄取量，促进肠内双歧杆菌的繁殖。
被视为神秘细菌的双歧杆菌
使肠内的双歧杆菌增加，有个非常简单的方法，就是食用双歧杆菌的粉末。可是，这种方法却存在若干问题。
从嘴巴进入体内的双歧杆菌，在通过胃部时，会被食物所稀释，有一部分则因胃酸的作用而死亡。
假设吃下10亿个双歧杆菌，活着到达小肠的，顶多是1000至10000个，效率实在非常差。
我们在这里必须注意的是，具有能使原本栖息在肠内的双歧杆菌，有繁殖之作用的是双歧杆菌因子，其典型代表则是大豆低聚糖。
简单说，大豆低聚糖是双歧杆菌的诱饵，同时也能促进双歧杆菌的繁殖。将大豆低聚糖摄入体内，就好像在田里撒肥料一样。
不过，大豆低聚糖作为双歧杆菌的因子而受到注目是近几年的事。
间接使双歧杆菌增加的双歧杆菌因子的概念，自古就有。但是，到达使用大豆低聚糖的阶段，却是几经波折。
一般认为，双歧杆菌是神秘的细菌，必须用母奶来培养才行。因此，当初以为在母奶中存在着促进双歧杆菌繁殖的因子，而不断地努力想从母奶中找出此因子。如果成功，喂食牛奶的婴儿也能形成与吃母奶的婴儿一样的肠内细菌丛。
围绕着双歧杆菌因子的争议
这个实验始于1955年。首先是美国宾夕法尼亚大学的格尔基教授和德国海德堡大学的库恩教授，共同从母奶中发现β—乙基—N—乙酰—D—氨基葡萄糖这种宛如暗号、名字非常长的物质。
这种物质一时之间掀起一股研究的热潮，但其效果不久即令人产生疑问，时至今日已乏人问津。因为没有这种物质，双歧杆菌确实无法发育。然而，专家实验证明，这种发育不了的双歧杆菌，几乎无法栖息在人类的肠内。
因此，不管增加多少这类的双歧杆菌，对人体的健康也不会有多大的帮助。
事实上，据实验报告，将这种双歧杆菌因子混在奶粉中喂食婴儿，对肠内的双歧杆菌的繁殖，几乎没有什么效果。
接着上场的双歧杆菌因子，是由法国的学者雷诺所发现的物质。这种物质是蛋白质的酵素分解物，本体是缩氨酸。据说可以促进TCA菌种的发育，TCA是最初发现的双歧杆菌。
但是，这也只是对极少部分的双歧杆菌才有效的因子。
欧洲的小儿科医生自古即用胡萝卜煮汤来治疗婴儿消化不良或腹泻。他们认为胡萝卜中所含有的物质，具有双歧杆菌因子的作用，因此能治疗消化不良和腹泻。
东京大学的田村善藏教授所领导的研究小组，从这里得到启示。于是针对胡萝卜的萃取物进行分析，结果发现胡萝卜中含有辅酶A的物质，可促进属于双歧杆菌之一种的布雷贝菌N4菌种的发育。
事实上，根据报告，将胡萝卜的萃取物与牛奶混在一起喂食婴儿后，有一半以上的婴儿的肠内的双歧杆菌增加。
专属于双歧杆菌的诱饵——大豆低聚糖
乳糖亦有促进双歧杆菌繁殖的作用，也有助于奶粉的改良。但是，利用乳糖繁殖的不限于双歧杆菌，有些坏细菌也会因乳糖而繁殖。
从喝过经改良的奶粉的婴儿肠内，可以检验出与吃母奶的婴儿同样程度的双歧杆菌。然而，大肠菌、肠球菌、类菌体，这些细菌的数量也没有减少，仍在肠内蔓延。因此，喝牛奶的婴儿患病的比率还是很高。
在这种情况之下，寻求双歧杆菌因子的研究人员，当然希望能找出只为双歧杆菌所利用，而不会帮助其他坏细菌繁殖的糖源。而且，不受消化器官所分泌的酵素破坏，而能直达大肠。
古拉兹大学的奥地利学者贝多耶利教授发现了乳醯这种物质。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖构成，而这种乳醯则是将葡萄糖的部分置换为果糖的结构。由于此物质无法被肠管所分泌的酵素分解，因此乳醯可以原封不动地到达大肠。
双歧杆菌可利用乳醯来繁殖。比起乳糖，乳醯为坏细菌所利用的程度较小;但还是会被以威尔斯菌为首的部分细菌所利用。
因此，乳醯不能完全说是只会增加双歧杆菌的因子。况且，有些人摄取过多的乳醯还会引起腹泻。
直达大肠的大豆低聚糖
研究人员在不断的摸索中，也发现了双歧杆菌因子所需要的物质以及这些物质的优缺点。
这方面努力的结果归结于大豆低聚糖的发现。
大豆低聚糖与单质的糖不同，无法为人的消化酵素所消化。因此，会从胃和小肠经过而不停留，直达大肠。在大肠中等待的，就是双歧杆菌。
双歧杆菌以大豆低聚糖为食物进行繁殖。大豆低聚糖与乳醯不一样，主要优点在于能为双歧杆菌利用，却很难成为其他坏细菌的营养。
因而，可以有效地发挥只增加好细菌减少坏细菌的作用。
第4章 促进双歧杆菌增长的大豆低聚糖 三、能预防癌症的好细菌产生的惊人效果
为什么人会罹患癌症
我们已经从各方面说明了有关双歧杆菌的重要作用。这种“最优秀的好细菌”，可以从各方面维持我们的健康，譬如，预防和治疗便秘、腹泻、肝脏病、放射线障碍，以及生产维他命或提高免疫力等等。
接下来，我们要详述双歧杆菌“治疗癌症”的效力。
当然，上述的疾病也是迫切的问题。但是，现代人在考虑自己的健康时，最关注的疾病莫过于癌症。
癌症占日本人死因的第一位，所以，任何人都无法对此漠不关心。一般认为，癌症有50～60%是由我们所摄取的食物或生活环境所引起的。
换句话说，癌症是由我们从外部摄入体内的物质所引起的，癌症与我们的饮食方式有着密切的关系。譬如说，日本人和欧美人容易罹患的癌症种类并不相同。日本人比较容易罹患胃癌，较少罹患大肠癌和乳腺癌;相对而言，欧美人较常罹患的是大肠癌和乳腺癌。
这种差异不是源于遗传，却可能是因为饮食方式的不同而产生。因为根据对移民到夏威夷或加州的日侨所进行的调查显示，从第一代至第二代，再由第二代至第三代，慢慢地罹患癌症的种类也与欧美人相同。
如果遗传会决定致癌的倾向，基本上说，日侨应该是和住在日本本土的同胞一样，罹患日本型的癌症。可是，由于下一代习惯了美国人的饮食方式，因而改变了致癌的倾向。事实上，日本人最近罹患大肠癌和乳腺癌的人也开始急剧增加;反之，胃癌则有减少的趋势。
欧美型的饮食本身并未含有大量致癌物质，但是在欧美型的饮食当中，却含有许多蛋白质和脂肪，而肠内的坏细菌会将这些营养素转变为致癌物质;而且，欧美型的饮食中食物纤维的含量很少，往往引起便秘。于是，就会逐渐产生致癌物质，积存在体内。
发生癌症的部位与饮食方式有密切的关系
另外，美国人当中也有不少人采取与一般人不同的饮食方式。比方新教徒根据其教义，不抽烟、不喝酒，也禁止喝咖啡、可乐，吃肉类和鱼类，而以乳制品、蛋白质、不太精制的谷类、蔬菜和水果等食物来代替，与一般所谓的欧美式饮食，可以说是不大相同。
可想而知，采取这种饮食方式，罹患癌症的倾向相对也会减少。
从住在加州的新教徒与同地区的一般人因癌症而死亡的死亡率调查来看，得知在与抽烟、喝酒有密切关系的呼吸器官、食道或膀胱等部位的癌症而死亡的死亡率上，新教徒显然比较低。
而新教徒因消化器官或生殖器官的癌症，白血球过多而死的死亡率，也在一般人的60%～70%之间。
同样，因教义而禁食某种食物或嗜好品的摩门教徒，胃癌的发生率也比一般人低35%，大肠癌比一般人低40%，乳腺癌比一般人低33%左右。至于肺癌、膀胱癌、食道癌也降低了60%，子宫癌亦减少65%。
这份资料显示，饮食方式与癌症的发生率或发生部位有着密切的关联。
因饮食方式的变化而改变的癌症种类
如果日本人的饮食方式改变，所罹患的癌症种类也会因此而发生变化。
事实上，随着欧美式饮食的推广，罹患大肠癌或乳腺癌的人数也逐渐增加，尤其是大肠癌的增加数更为显著，从其增加率来看，已有凌驾胃癌、肺癌、肝癌这三大死因之上的倾向。
这种倾向今后还会逐渐加强，一般相信在二十一世纪，大肠癌将超越胃癌而居日本人死因的第一位。正因为如此，日本人实在有必要改变饮食方式。
不过，有一点不能误解:高蛋白质、高脂肪、食物纤维少的欧美式饮食本身，并不含有大量致癌物质。
由于采用欧美式饮食，摄入体内的蛋白质、脂肪、胆固醇等物质会被肠内的坏细菌所分解，而产生致癌物质和促进癌细胞生长的物质。
大量食用牛排或烤肉等动物性食品时，有一部分未被消化吸收，就原封不动地到达大肠。这些脂肪和蛋白质就会由坏细菌转变为致癌物质——亚硝酸和促进癌细胞生长的物质——苯酚、吲哚等。
另外，如果脂肪摄取过多，为了分解脂肪，体内会分泌大量的胆汁。而胆汁中所含有的胆汁酸，将被坏细菌转变为促进癌细胞生长的第二次胆汁酸。
另一方面，某些肠内细菌会分解亚硝酸等致癌物质，或阻止致癌物质的产生。典型的代表就是双歧杆菌。
由于双歧杆菌具有提高免疫力的作用，可更加强化控制促进癌细胞生长的机能。
使肠内双歧杆菌增加的饮食方式
我们已经说过，如果致力于使肠内双歧杆菌增加的饮食方式，就能控制致癌物质和促进癌细胞生长的物质，对预防癌症的发生有非常大的效果。
那么，什么样的食物才能使双歧杆菌增加呢?地下根茎类、谷类、豆类、海草等含有丰富食物纤维的食物，就具有帮助双歧杆菌繁殖的作用。
